Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 07:21

IMG_6829 (Copier)

IMG_6843 (Copier)

Voici notre dessert de ce midi, une délicieuse panna cotta aux myrtilles sur une dacquoise aux amandes.

Un dessert que vous pouvez préparer la veille. Simple et délicieux !

Côté marché :

Pour 6 personnes

Empreintes Savarins carrés réf. FP 2102

Découpoir : réf. MA 150247

Petite toile silpat : réf. SP 2921

Petite plaque aluminium : réf. MA 200300

Pichet verseur : réf. MA 7

Pour la panna cotta :

30 cl de crème entière

2 feuilles de gélatine soit 4 g

25 g de sucre

2 cs de coulis de myrtilles

Pour la dacquoise :

80 g de blancs

10 g de sucre

60 g de poudre d’amande

50 g de sucre glace

10 g de farine

QS d’amandes effilées

Pour la décoration :

Coulis de myrtilles

Myrtilles

Groseilles

Sucre glace

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans une casserole d’eau froide pendant 10 mn.

Dans une petite casserole faites chauffer à feu moyen la crème liquide entière avec le sucre et le coulis de myrtilles.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien le tout.

Versez dans le pichet verseur et remplissez les empreintes.

Laissez au congélateur au moins 4 h pour pouvoir les démouler facilement.

Pour la dacquoise :

Montant les blancs d’œuf en neige et serrez-les avec le sucre.

Tamisez les poudres, incorporez-les délicatement aux blancs.

Etalez la dacquoise sur 1 cm sur la plaque perforée munie de la petite silpat.

Saupoudrez d’amandes effilées.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 10/12 mn environ. La pâte doit être moelleuse.

Laissez refroidir et détaillez 6 carrés avec le découpoir 7 x 7 cm.

Montage :

Démoulez les panna cotta et posez-les sur la dacquoise. Garnissez les cavités avec le coulis de myrtilles.

Décorez avec qqs myrtilles et des groseilles.Saupoudrez de sucre glace.

Laissez à T° ambiante afin que les panna cotta soient décongelées puis réservez au réfrigérateur jusqu’au service.

IMG_6838 (Copier)

Repost 0
24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 07:11

IMG_6864 (Copier)

IMG_6867 (Copier)

IMG_6908 (Copier)

Une entrée faite ce midi qui nous a beaucoup plu, l’occasion de tester cette pâte magique dont on entend souvent parler.

Une recette trouvée sur le blog : Chocolat à tous les étages, clic et qui vient de chez Darna, clic !

Vous pouvez utiliser cette pâte pour faire des chaussons, des pizzas, des petits pâtés de viande…

Note : je fais toujours lever mes pâtes dans le four éteint mais avec la lumière, on gagne du temps et ainsi pas de problème de courants d’air.

Je n'ai pas mis de lait en poudre.

Pour la pâte magique préparée au cook’in :

pour 6 personnes :

250 g de farine

70 g d’huile d’olive

1 cuillère à café rase de sel

5 g de levure de boulanger déshydratée (SAF pour moi)

1 œuf entier battu (soit 1/2 œuf pour la pâte et 1/2 œuf pour dorer la tresse)

1 cuillère à café de sucre

120 g d’eau tiède

Garniture :

1 oignon

2 à 3 courgettes suivant la grosseur

3 tranches de jambon label rouge

6 pétales de tomates confites

1 cc de zaatar (sumac/thym/sésame)

QS de fromage râpé

Huile d’olive

dorure :

1/2 œuf

Pour la garniture :

Lavez les courgettes, et détaillez-les en fines lanières à l’aide d’un économe.

Ciselez l’oignon, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les courgettes et  1cc de zaatar.

Laissez cuire à feu doux 7/8 minutes, réservez.

Préparer la pâte magique :

Dans un petit bol, préparez le levain : mélangez la levure, le sucre, 50 g de farine et 50 ml d’eau tiède, filmez, laissez reposer 15 à30 minutes suivant la T° ambiante.

Bans le bol du robot cook’in, versez 70 g d’eau et 1 cc rase de sel. Programmez 30 s T°40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez le levain, les 70 g d’huile puis les 200 g de farine restants, le 1/2 œuf battu.

Programmez 10 s à vit 4 puis appuyez sur la touche pétrissage 2 mn.

Videz le bol. Placez la pâte dans un cul de poule huilé (j’ai mis 1/2 cs d’huile), filmez et laissez à nouveau lever pendant 45 à 60 mn.

La pâte doit avoir doublée de volume.

Saupoudrez de farine le plan de travail et étalez celle-ci en un rectangle.

Dessinez avec le racloir sans traverser la pâte 2 lignes afin d’obtenir 3 parties égales.

Sur les deux bandes extérieures coupez des bandelettes comme sur la photo.

Déposez la garniture sur la bande du centre : 1 tranche de jambon coupée en 2 puis les courgettes, les tomates confites en petits morceaux, le gruyère râpé et une tranche de jambon en petits morceaux.

Fermez la tresse en repliant chaque bande de façon alternative 1 à droite puis 1 à gauche.

Soudez les extrémités, déposez sur la grille perforée munie de la silpat et laissez lever à nouveau de 30 à 40 mn.

Dorez avec le 1/2 œuf restant.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 20/25 mn.

Dégustez sans tarder !

IMG_6933 (Copier)

IMG_6935 (Copier)

Repost 0
24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 07:09

IMG_6886 (Copier)

IMG_6904 (Copier)

IMG_6905 (Copier)

J’avais dans mon frigo des feuilles de brick qui allaient se périmer, j’ai profité pour tester cette recette issue d’un livre Guy Demarle : "Le traiteur c’est moi !"

Tout simple et délicieux, la prochaine fois je teste avec les feuilles de pâte filo. Vous pouvez y ajouter des fruits secs et servir avec une boule de glace. Si ce dessert est destiné à des enfants ne mettez pas le rhum.

Côté marché :

Pour 6 personnes

4 pommes

100g de sucre cassonade (60 g pour moi)

110 g de beurre (10 g +40 g pour moi)

12 abricots moelleux

2 cuillères à soupe de Rhum Blanc (facultatif)

10 feuilles de pâte à filo (j’ai pris des feuilles de brick)

QS de sucre glace (pas mis)

Préparation :

Epluchez et coupez les pommes en lamelles de 5 mn. Déposez-les dans un cul de poule et recouvrez-les de cassonade. Coupez les abricots en quatre.

Dans une poêle, faites fondre de beurre et ajoutez les pommes sucrées. Faites revenir 4 mn à feu vif puis ajoutez les morceaux d’abricots, le Rhum et flambez le tout.

Posez vos empreintes sur la plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Détaillez dans la pâte à filo 18 carrés de 20 cm de côté. Ayant utilisé des feuilles de brick, je les ai coupées en 4 et j’ai disposé 3 morceaux dans chaque empreinte.

Dans une petite casserole, faites fondre les 40 g de beurre restants. Badigeonnez les carrés de pâte à filo un par un (ou les feuilles de brick) puis placez-les dans une empreintes en superposant 3 carrés de façon à constituer une corolle.

Enfin, répartissez la garniture pommes/abricots dans les corolles. Repliez les bords vers le centre sans trop les tasser.

Si vous utilisez les feuilles de brick, fermez avec une pique en bois.

Saupoudrez de sucre glace. Faites cuire 15 mn à 180°C (th6).

IMG_6915 (Copier)

IMG_6918 (Copier)

Repost 0
Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
commenter cet article
24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 07:04

IMG_5658 (Copier)

IMG_5660 (Copier)

Une recette originale sans vin que nous avons bien appréciée, à refaire !

Côté marché :

Pour 4 à 5 personnes

1 kg de paleron

4 cs de miel

4 cs de sauce soja

4 cc bombée de fond de veau

1 oignon

1 pincée de thym

2 clous de girofle

1 cc de poivre de Madagascar

QS de carottes

QS de pommes de terre

Préparation :

Coupez le paleron en tranches. Déposez les tranches dans la cocotte minute avec l’oignon piqué des 2 clous de girofle, le thym, ajoutez le poivre et couvrez d’eau, laissez cuire environ 1 h. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, laissez cuire encore 20 mn.

Pour la sauce :

Versez 400ml d’eau dans la casserole avec le fond de veau, ajoutez le miel et la sauce soja, remuez avec le fouet pour que le miel n’attache pas au fond de la casserole.

La sauce doit réduire de 3/4 à feu doux.

Dressez la viande avec les légumes sur l’assiette, nappez avec la sauce.

Une recette largement inspirée de celle du chef du bistro 44 à Antibes.

IMG_5663 (Copier)

IMG_5665 (Copier)

Je vous invite à voir la recette du chef sur la vidéo.

Repost 0
Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
commenter cet article
24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 06:58

IMG_5984 (Copier)

IMG_5986 (Copier)

IMG_5990 (Copier)

Des tapas rapides à préparer que vous pouvez  agrémenter selon vos envies. Vous pouvez remplacer le jambon par du saumon ou de la truite fumée par exemple ou encore ajouter des olives, des tomates confites…

Côté marché :

Pour 6 personnes

5 œufs

1 paquet de chips de 125 g

1 cs d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

Persil ou coriandre

1 pincée de zaatar (thym, sésame blanc et sumac)

1 pincée de sel

Poivre du moulin

Baies roses

QS de tranches de bacon

QS de tomates cerises

QS de feuilles d’épinards

Préparation :

Dans un cul de poule, battez les œufs au fouet avec les épices, l’ail haché finement et le persil frais ou séché.

Ouvrez le paquet de chips et écrasez-les grossièrement, ajoutez-les dans le cul de poule, mélangez bien.

On peut ajouter qqs lanières de coppa ou de bacon.

Faites chauffer l’huile dans une petite poêle, versez la préparation et laissez cuire 3 à 4 mn à feu doux, retournez la galette dans un plat et faites-la glisser dans la poêle pour cuire l’autre face 2 à 3 mn. La cuisson dépendra de la taille de votre poêle.

Découpez celle-ci en petits cubes ou en rectangles et décorez avec 1/2  tomate cerise, 1 petite feuille d’épinard, 1/2 tranche de bacon ou de coppa par exemple. Une recette inspirée de celle d’Hervé Cuisine.

IMG_5995 (Copier)

IMG_5998 (Copier)

IMG_6006 (Copier)

Repost 0
Published by cuisine-guylaine - dans Amuse-bouches
commenter cet article
24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 06:54

IMG_5943 (Copier)

IMG_5945 (Copier)

IMG_5928 (Copier)

Des mini-burgers que vous pouvez décliner suivant vos envies : avec de la truite fumée, des crudités, du poulet…

J’ai servi les miens avec du foie gras et je les ai accompagnés de cerises au vinaigre, un délice !

Pour l’apéritif ils feront un malheur, vous pouvez aussi en congeler (sans garniture) s’il vous en reste : déposez-les sur la grille perforée munie de la silpat et hop au congélateur.

Pour environ 35 mini-burgers

Préparation au Cook’in

530 g de farine T55 + 20 g

1 sachet de levure sèche Gourmandises clic

mon code réduction : PAL13678

10 g de sucre

1 cc de sel

60 g de beurre en dés

1 œuf bio ou label rouge

200 g de lait

150 g d’eau

QS de sésame blanc ou noir

1 jaune d’œuf + 1 cc de lait pour dorer

En plus :

1 foie gras

Confit d’oignons ou de figues

IMG_5920 (Copier)

Préparation :

Versez le lait, l’eau et le sachet de levure sèche Gourmandises dans le bol.

Réglez le minuteur sur 30 s, la T° sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez les 530 g de farine, le sucre, le sel et l’œuf entier et appuyez sur la touche pétrissage 2 mn.

Incorporez le beurre froid en dés, appuyez sur la touche pétrissage 2 mn.

Versez par dessus les 20 g de farine restantes. Appuyez sur pétrissage 10 s.

Videz le bol dans un grand cul de poule, recouvrez de la silpat ou filmez.

Laissez soit à T° ambiante (ce sera un peu plus long) ou dans le four éteint mais avec la lumière pendant 40 mn.

Dégazez la pâte et formez de petite boules d’environ 23 g. Déposez-les sur la plaque perforée munie d’une silpat avec un papier cuisson siliconé sur le dessus. Il vous faudra 2 plaques.

Laissez reposer 40 mn à T° ambiante ou un peu moins dans le four éteint avec la lumière..

Préchauffez le four à 200°C.

Dorez avec le jaune d’œuf mélangé à très peu de lait, saupoudrez de graines de sésame et enfournez pour environ 10/15 mn, suivant la grosseur de vos pains.

Attendez 5 mn avant de démouler les pains sur une grille. Garnissez-les suivant les envies.

IMG_5931 (Copier)

IMG_5938 (Copier)

Repost 0
Published by cuisine-guylaine - dans Entrées Amuse-bouches
commenter cet article
24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 06:51

IMG_6064 (Copier)

IMG_6070 (Copier)

Un excellent plat préparé hier midi, je me suis largement inspirée de cette recette prise sur l’Atelier des chefs.

Côté marché :

Préparation : 20 mn

Cuisson :

Pour 2 personnes

2 pavés de cabillaud

50 g de beurre

Sel fin

Poivre du moulin

Huile d’olive

2 tranches de pain de mie

8 câpres coupées en 2

2 tomates

2 grosses pommes de terre charlotte

1 cube de bouillon de volaille

1 g de safran

1 citron jaune non traité

2 brins d’aneth

Préparation :

Lavez, épluchez les pommes de terre. Détaillez de petites boules avec la cuillère parisienne (réf MA 124141), faites-les revenir dans une casserole ou dans une petite poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le cube de volaille avec un petit verre d’eau et le safran. Couvrez, laissez cuire 7 à 8 mn, l’eau doit être évaporée. Ajoutez 15 g de beurre, mélangez.

Dans une poêle, faites dorer pendant 1 à 2 mn de chaque côté le cabillaud dans l’huile d’olive. Salez, poivrez. Déposez-les sur la silpat et continuez la cuisson dans le four préchauffé à 220°C pendant 7 mn environ, tout dépendra de l’épaisseur du cabillaud.

Lavez, pelez les tomates, épépinez-les puis découpez-les en petits dés. Vous pouvez utiliser l’éplucheur réf MA 124151.

Dans cette même poêle, faites cuire à feu doux les câpres coupées en 2, les dés de tomates, le 1/2 jus de citron et son zeste.

Ajoutez 25 g de beurre, mélangez.

Dans une poêle, avec 10 g de beurre faites colorer le pain de mie coupé en morceaux, ajoutez en une partie à la sauce et servez-vous du reste pour décorer l’assiette.

Disposez la garniture dans le fond de l’assiette, mettez le cabillaud au centre. Placez les boules de pommes de terre autour du poisson et décorez avec des brins d’aneth.

IMG_6074 (Copier)

IMG_6080 (Copier)

Repost 0
Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
commenter cet article
23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 10:07

IMG_6122 (Copier)

IMG_6128 (Copier)

C’est chez Maike que j’ai vu cette recette qui elle même l’a trouvée sur “La popotte de Manue”.

Un vrai délice, d’ailleurs il n’en reste déjà plus, mes gourmands ont bien apprécié ces petits moelleux.

La prochaine fois je ferais un peu plus de ganache soit 8 Carambar® et 80 g de crème liquide.

Côté marché :

Pour 30 pièces

Empreintes Mini Saint-Honoré réf :FP 2289

2 petites pommes en dés

2 œufs

70 g de cassonade

120 g de farine

1/2 cc de levure chimique (remplacé par 1/2 cc de bicarbonate)

50 g de lait

50 g de beurre fondu

Pour la ganache :

60 g de crème liquide

6 Carambar®

Déposez vos empreintes St-Honoré sur la plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, fouettez la cassonade et les œufs, incorporez la farine et la levure tamisée ou le bicarbonate, puis le lait et le beurre fondu.

Epluchez les pommes, coupez-les en petits dés et mélangez-les aussitôt à la pâte pour ne pas qu’elles noircissent.

Répartissez l’appareil dans les empreintes et enfournez pour 18/20 minutes. On fait 2 tournées.

Faites chauffer la crème et les Carambar® dans une petite casserole à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Garnissez le centre des gâteaux avec la ganache refroidie.

IMG_6135 (Copier)

IMG_6136 (Copier)

Repost 0
23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 10:04

IMG_6053 (Copier)

IMG_6062 (Copier)

Un cake pour le goûter cela vous tente ? En voici un de saison que vous allez apprécier. Pour encore plus de gourmandises, ajoutez quelques noix et pourquoi pas une pincée de cannelle. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une sauce caramel beurre salée ou d’une ganache carambar comme dans les petits gâteaux que je vous ai proposé ici, clic !

Côté marché

Pour 6/8 personnes 

Moule à cake réf : FM 349

250g de farine

3 œufs bio ou label rouge

125 g de beurre fondu

1 cc d’extrait de vanille

30 g de miel

60g de sucre

2 belles pommes bio

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate

1/2 sachet de poudre à lever bio

Préparation :

Préchauffez le four a 180°C .

Dans un cul de poule, battez les œufs avec le sucre, le miel, la vanille liquide pour obtenir un mélange mousseux.

Incorporez la farine, le bicarbonate et la levure à l’appareil précédent, versez le beurre fondu et la pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Lavez, épluchez, coupez les pommes en lamelles fines.

Versez dans le moule à cake la moitié de la pâte, disposez la moitié des lamelles de pommes sur celle-ci, recouvrez du reste de pâte, garnissez le dessus avec les lamelles de pomme restantes.

  Enfournez pour environ 40 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois qui doit ressortir sèche.

IMG_6087 (Copier)

IMG_6092 (Copier)

Repost 0
23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 10:02

IMG_6183 (Copier)

IMG_6185 (Copier)

Un plat rapide à préparer et délicieux que je vous conseille de tester !

Je me suis inspirée de la recette de L’atelier des chefs que j’ai simplifiée.

Côté marché :

Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

2 filets de truite

2 oranges

2 endives

1 oignon

2 pincées de zaatar (sumac-thym-sésame )

2 pincées de fleur de sel

1 pincée de sel

1 pincée de piment d’Espelette

2 cc de sucre

1 filet d’huile d’olive

1 noix de beurre

Préparation :

Passez les filets sous l’eau et épongez-les avec un papier absorbant.

Préchauffez le four à 200°C.

A l’aide d’une pince à désarêter, retirer délicatement les arêtes des pavés de truite en essayant de ne pas trop abîmer la chair.

Saupoudrez les filets de fleur de sel et de zaatar. Déposez-les dans un plat à four.

Enfournez pour environ 7 mn à  200°C.

Note : si vous préférez, vous pouvez les cuire à l’unilatérale dans une poêle.

Lavez et coupez les endives en 2 puis coupez-les en lamelles.

Ciselez l’oignon. Faites-le suer dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel, ajoutez le sucre, faites un peu caraméliser, ajoutez une noix de beurre puis les endives en lamelles.

Laissez cuire 10 mn, ajoutez le jus d’orange, laissez cuire encore qqs minutes, salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

Servez à l’assiette le filet de truite avec les endives confites.

IMG_6186 (Copier)

IMG_6189 (Copier)

Repost 0
Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
commenter cet article

Présentation

  • : Cuisine Guylaine
  • Cuisine Guylaine
  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
  • Contact

Rechercher

Contactez-moi

Contactez l'auteur

 
 
 
 
 Conseillère Demarle
 
Tout savoir sur le Cook'in
cookin.jpgTout savoir sur les produits
guy-demarle.jpg  Consultez le catalogue en ligne
 
 
 
Gourmandises
Vente en ligne de produits consommables
code réduction PAL13678 
logo-demarle.gif

Autres blogs

Cuisine guylaine (1er blog)
Photo guylaine

Mes blogs amis

A Mes Nuits Blanches
A turtle in a kitchen
Adelirose
Amuses bouche, Sylvieaa
Atelier pain
Bernie's crumble
Bio gourmand

Blog ô délices
Blogs à croquer
C'est moi qui l'ai fait
Chef Damien
Chef la recette
Chez Réquia
Chocolat & Caetera
Chroniques gourmandes
Cléa cuisine
Cocopassions
Cook show
Cookbook addict
Couverts et découvertes
Croque en bouche
Cuisine Campagne
Cuisine et couleurs, Irisa
Cuisine plurielle
Cuisine sauvage
Cuisiner en ligne
Du Tableau au Fourneau, Annie

Ecole Dosnon nos recettes
Eryn et sa folle cuisine
Face food
Fidji Passion Boulange
Flexipaninie
Food Box, Lili63
France Chef.TV
Fureur des vivres
Gato Azul

Gérard Rabaey
Grignotages sauvages
Grignote et Barbotine
Jasmine cuisine
Jeux de goûts
Khobz Dar, Madjy
La boîte à gâteaux
La boîte à sardines
La bouche pleine de carotte
La bouilloire bavarde
La casserole carrée
La cuisine de Mercotte
La cuisine de Monique
La pâtisserie gourmande de Philippe
La popotte des potes

La table de Pascaloue

La table des chefs
La table monde
La tartine gourmande
Le blog de Lacath
Le blog de l'atelier des chefs
Le blog de Noël
Le blog de Régis Bulot
Le carrefour
Le pétrin
Les bonheurs de Senga
Les bonnes recettes d'Adelirose
Les desperate housewives
Les gourmandises d'Isa
Les petits plats de Trinidad
Les sucreries de Bulle
Ligne et Papilles, Lavande
Mais pourquoi est-ce que ...
Mais qu'est-ce qu'on mange, ce soir ?, Hélène
Mirliton
Miss Patelière
Passe-moi ta recette
Passion culinaire, Minouchka
Péché de gourmandise
Popotte entre potes
Recettes de chef (le journal de Julien Binz)
Sensation cuisine
Sooishi cuisine
Talons hauts et cacao
Tasca da elvira
Topmiam
Vanessa cuisine

Rendez-leur visite

Blogothèque

                                                                  Top blogs de recettes

lexiophiles-adv-cal-7

Etoileblog.JPG 

 

Partenariat
Logo VIGNOLIS

Epicerie-fine-EpicesetSaveurs.com-cuisine-Guylaine.jpg
banniereblog.jpg
image001
telechargement.jpg
Logo La cuisine à Lydia 

                                                                           logo-cooknblog.jpg

logo-fond-transparent.png
 300px-Fleury_Michon.svg.png

Blogs

Blogs à Croquer

 

Feedjit

 

Technorati Profile