Je viens de préparer ces congolais et ils sont extras moelleux ! Une bonne recette pour utiliser vos blancs.

Vous pouvez aussi les préparer pour vos paniers gourmands de Noël puisqu’ils se conservent facilement une bonne semaine.

Pour plus d’idées, pensez à consulter la rubrique : A vos paniers gourmands, je vais la mettre prochainement à jour.

Vous retrouverez ces congolais dans la rubrique : Que des blancs, clic !

 Côté marché :

3 blancs d’œufs

200 g de noix de coco râpée

180 g de sucre

30 g de fraises déshydratées

30 g de cédrat confit

1 pincée de sel

Préparation :

Détendez vos blancs à la fourchette dans un cul de poule. Ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez puis posez le cul de poule au dessus d’une casserole sur un bain-marie juste frémissant.

Fouettez ce mélange pendant 15 mn avec le fouet électrique à petite vitesse.

Retirez le cul de poule et continuez à battre 5 mn.

Incorporez peu à peu la noix de coco en mélangeant bien avec le fouet à main cette fois puis ajoutez les fruits confits en petits dés.

Déposez de petits tas sur la feuille de papier sulfurisé en faisant de petits dômes que l’on façonne avec les doigts légèrement mouillés.

Laissez-les refroidir dur une grille.

Enfournez pour 25/30 mn à 120°C. Ils doivent rester moelleux à l’intérieur.

Note : vous pouvez utiliser les fruits confits de votre choix (veillez à en acheter de bonne qualité) ou ne pas en mettre du tout.

Ils se conserveront 1 semaine dans une boîte métallique.

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J’ai fait cette recette le week-end dernier, l’occasion d’utiliser le sirop d’érable que ma fille m’a rapporté du Canada, de la Cabane à sucre.

C’était vraiment excellent, à refaire !

Côté marché :

Pour 6 personnes

1,2 kg de filet mignon de porc

10 cs de sirop d’érable

2 cs de Xérès sec

3 cs de vinaigre de cidre

2 branches de thym

2 branches de romarin

2 gousses d’ail écrasées

Sel, poivre aux 5 baies

QS d’huile d’olive

1 noix de beurre + 50 g de beurre en dés

2 échalotes

1 petit oignon

200 ml de fond de veau

Préparation :

La veille faites mariner le filet mignon coupé en 6 morceaux dans le sirop d’érable avec le thym, le romarin, l’ail et le poivre du moulin.

Le lendemain, égouttez la viande et faites la revenir dans une cocotte avec l’huile et le beurre. Avant que la viande ne soit totalement colorée, ajoutez les échalotes et l’oignon ciselés. Versez le vinaigre, le fond de veau et la marinade. Laissez mijoter à feu doux 40 mn. Otez la viande que l’on réserve dans un plat au chaud dans le four.

Filtrez la sauce, faites-la réduire et ajoutez 2 cs de Xérès sec, laissez encore un peu réduire puis ajoutez hors du feu le beurre en dés, mélangez avec le fouet.

Servez la viande nappée de cette sauce. J’ai accompagné ma viande de riz sauvage.

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