Des tatins qui serviront de garniture à un plat de viande ou de poisson.

Elles ont beaucoup plu à Pâques. Pour les faire réchauffer, un conseil, laissez-les dans les empreintes et posez une silpat avec une plaque perforée sur le dessus.

Pour ne pas les casser, démouler les tatins une à une dans une cuillère à soupe et c’est parfait. J’ai utilisée une pâte feuilletée mais on peut prendre une pâte brisée.

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Côté marché :

Pour 20 tatins

Empreintes  Mini-muffins réf : FP 2031

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

250 g de courgettes

225 g de navets

400 g de carottes

Sel & Poivre

Huile d’olive bio ou beurre

1 pâte brisée ou feuilletée

Préparation :

Lavez, épluchez les légumes sauf les courgettes.

Taillez ensuite ces légumes en julienne.

Faites-les revenir dans une sauteuse dans un peu d’huile d’olive ou dans le beurre en commençant par les carottes pendant environ 5 mn, les légumes doivent rester croquants.

Salez, poivrez, mélangez.

Disposez les légumes dans les empreintes mini-muffins.

Avec le découpoir, faites des disques de pâte brisée ou feuilletée et recouvrez chacune des empreintes d’un disque.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C/200°C pour environ 20 mn.

Attendez 5 mn avant de les démouler.

Une recette Demarle, j’ai seulement changé les proportions de légumes.

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Je viens de tester ces petits flans, ils sont délicieux, c’est une recette Demarle.

J’ai utilisé les empreintes briochettes FP 3282.

Je pensais les avoir photographiés individuellement mais je me rends compte que j’ai oublié. La recette de viande suivra prochainement.

N’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez organiser un atelier culinaire à votre domicile (Marne, Aisne, Ardennes)

Les prochaines dates d'ateliers culinaires Guy Demarle à mon domicile :

Le mercredi 31/8/2011

Samedi 17/9/2011

Vendredi 23/9/2011

Inscriptions soit par mail : linoue@laposte.net

soit au 03/26/84/18/14

Côté marché :

100 g de tomates

(1 tomate environ)

250 g de courgettes

(1 courgette environ)

1 petit oignon

Persil

100 g de crème fraîche épaisse (10cl)

20 g de maïzena

(1 cs bombée)

2 œufs

35 g de gruyère râpé

Sel & Poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C et placez les empreintes sur la plaque perforée.

Avec la pointe d’un couteau, faites une croix sur le haut de la tomate.

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau, plongez-y la tomate 10 s.

Plongez ensuite la tomate 2 mn dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Retirez le pédoncule et tirez doucement sur la peau.

Coupez la tomate en 4 et retirez les pépins.

Coupez la tomate et la courgette non épluchée en petits cubes.

Emincez l’oignon et le persil.

Dans le cul de poule, mélangez les légumes puis ajoutez la crème, la maïzena, les œufs et le gruyère râpé.

Salez, poivrez, mélangez avec la spatule.

Garnissez les empreintes avec l’appareil et enfournez pour 35 mn environ.

Dans mon jardin…

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Voici un gratin préparé avec le beaufort rapporté de mes dernières vacances dans les Alpes, délicieux !

Côté marché :

1 kg de pommes de terre à chair ferme

1 l de bouillon

125 g de beaufort râpé

75 g de beurre

Noix de muscade

Sel & poivre

Préparation :

lavez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Beurrez un plat à gratin et disposez une 1ère couche de pommes de terre.

Salez (peu à cause du bouillon qui l’est déjà) , poivrez, muscadez.

Ajoutez du beaufort râpé, des petites noisettes de beurre.

Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminez par une couche de beaufort et versez doucement le bouillon.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 45 mn, le bouillon doit être complètement évaporé.

Note : on peut ajouter un saucisson à cuire au centre du gratin.

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Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Vous pouvez aussi retrouver le planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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