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Verrines

Lundi 28 mai 1 28 /05 /Mai 23:47

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Dimanche, toute la famille était réunie pour les 18 ans de Romain. J’avais préparé un buffet avec plein de petites choses salées et sucrées dont ce gaspacho bien rafraîchissant.

Côté marché :

Pour environ 20/25 verrines

500 g de betteraves cuites

280 g de concombre

3 petits oignons blancs

1 échalote

1 gousse d’ail

50 g de poudre d’amandes

2 yaourts de chèvre bio

2 cs de vinaigre balsamique

1 cs de vinaigre Clovis au piment d’Espelette

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Pelez les betteraves, coupez-les en morceaux. Epluchez le concombre, retirez les graines. Coupez l’ail, l’échalote et les oignons en petits morceaux. Passez le tout au mixeur, ajoutez les yaourts, les vinaigres, la poudre d’amandes, salez, poivrez, mixez à nouveau.

Filmez puis réservez au frais.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin est, ajoutez un peu d’eau glacée suivant la consistance désirée.

Au moment du service, répartissez dans de jolies verrines et décorez de basilic, de dés de concombre…Je me suis inspirée d’une recette d’un ancien Cuisine Actuelle.

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Jeudi 24 mai 4 24 /05 /Mai 09:50

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IMG_5150 (Copier)   Les trifles, un dessert toujours bien apprécié l’été et que l’on peut varier selon ses envies. On peut remplacer le gâteau au chocolat par des biscuits roses, des biscuits à la cuillère, de la génoise, les fruits peuvent être de saison ou surgelés, la crème chantilly/fromage blanc peut être remplacée par de la crème anglaise ou pâtissière …

Je vous avais posté récemment la recette des gâteaux au chocolat, voir ce billet, clic !

Vous pouvez les faire dans des moules plus petits suivant les verrines que vous utiliserez.

 

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Côté marché :

Pour 3 personnes

125 g de crème liquide

1 cs de sucre glace

1 faisselle bio de 100 g

60 g de fruits rouges

QS de Fraises

3 gâteaux au chocolat

Préparation :

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre glace, mélangez avec le fromage blanc.

Déposez des fruits rouges au fond de la verrine, un peu de chantilly puis le gâteau au chocolat.

Répartissez le reste de chantilly/fromage blanc puis les fruits rouges restants sur le dessus.

Décorez avec de la menthe chocolat.

Réservez au frais jusqu’à la dégustation !

QS = quantité suffisante

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Jeudi 26 avril 4 26 /04 /Avr 09:46

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Côté marché :

Pour 4 verrines

5 biscuits roses

Citron

35 g de beurre

1 yaourt grecque

50 g de Philadelphia

70 g de mascarpone

1 cc d’extrait de vanille

3 cs de sirop d’agave (de miel ou d’érable)

Pour le lemon curd :

70 g de beurre

150 g de jus de citron bio (environ 3 citrons)

1 ou 2 zestes de citron bio

2 jaunes d’œufs

1 œuf entier

100 g de sucre

 Préparation :

Faites fondre le beurre à feu doux.

Ecrasez les biscuits roses et ajoutez-les au beurre fondu avec 1 cc de citron, mélangez bien le tout. Répartissez-les au fond des verrines.

Dans un cul de poule, mélangez le yaourt avec le mascarpone, le Philadelphia, l’extrait de vanille et le sirop d’agave. Répartissez sur les biscuits.

Recouvrez avec le lemon curd. Il vous en restera, vous pouvez garnir avec le reste de crème au citron des tartelettes, des macarons, des whoopies…

Pour la préparation du lemon curd : dans une casserole, faites chauffer doucement le beurre en dés avec le jus du citron et le zeste. Dans le cul de poule, fouettez les jaunes avec l’œuf entier et le sucre jusqu’à blanchiment. Versez dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en fouettant sans arrêt. Retirez du feu dès que la crème a suffisamment épaissie. Réservez au frais.

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Mercredi 11 avril 3 11 /04 /Avr 11:29

 

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Des verrines pleines de fraîcheur pour les beaux jours que je vous invite à tester.

Je les avais préparées pour Pâques et elles ont eu beaucoup de succès !

Côté marché :

Pour 12 verrines

Pour le caviar d’aubergines :

4 aubergines

Citron

20 g d’huile d’olive au basilic

1 gousse d’ail

1 pincée de cumin en poudre

Sel & Poivre

 

5 à 6 tomates

2 cs d’huile d’olive au basilic

1 cs de vinaigre et pulpe tomate, poivron et piment d'Espelette Clovis

2 cc de confit de tomates séchées

12 olives noires dénoyautées

Sel & Poivre

 

200 g de chèvre frais

Confit de tomates séchées

 

Préparation :

Lavez les aubergines et déposez-les sur la silpat. Faites-les cuire à 200°C pendant environ 45 mn. Laissez un peu refroidir.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et prélevez la chair, laissez-la s’égoutter dans une passoire pendant 1 h, salez, poivrez.

Hachez la chair au couteau, mélangez avec la gousse d’ail hachée, qqs gouttes de citron, le cumin, l’huile d’olive.

Note : attention à ne pas mixer la chair d’aubergine au robot, hachez la chair au couteau donne une consistance en bouche bien plus agréable.

 

Lavez puis coupez les tomates en petits cubes, ajoutez les olives coupées en petits morceaux, le confit de tomates séchées, l’huile d’olive, le vinaigre Clovis, salez, poivrez.  

 

Travaillez le fromage de chèvre à la fourchette.

 

Répartissez le caviar d’aubergines dans le fond des verrines.

Déposez le fromage de chèvre et recouvrez des dés de tomates et finissez par le caviar d’aubergines et du confit de tomates séchées (en grandes surfaces).

Réservez au frais jusqu’au service.

 

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Lundi 16 janvier 1 16 /01 /Jan 20:00

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Une petite recette toute simple et bien appréciée avant un bon repas.

Côté marché :

200 g de betteraves rouges

40 g de roquefort

3 cs de crème épaisse

1 cc d’huile de noix

1/2 cc de vinaigre balsamique

Poivre & baies roses

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Préparation :

Coupez la betterave cuite en morceaux.

Déposez les betteraves dans le bol du mixeur avec le roquefort, la crème et le poivre, ce n’est pas nécessaire de saler et mixer le tout. Ajoutez huile et vinaigre, donner à nouveau un petit coup de mixeur.

Remplissez de petites verrines, parsemez de baies roses.

J’ai décoré avec une demie rondelle de filet mignon fumé qui provient du Vosgien gourmet (au Tholy) et qui est excellent mais pouvez décorer comme bon vous semble.

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Vendredi 29 juillet 5 29 /07 /Juil 00:51

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Un dessert que l’on peut préparer au dernier moment. J’ai recyclé du gâteau battu qu’il me restait (la recette prochainement). Vous pouvez utiliser de la brioche ou tout simplement des spéculoos.

Côté marché :

Pour 6 verrines

1 boîte de 170 g de régilait (ou autre)

2 cs de sucre glace

250 g de philadelphia

1/2 citron

3 à 4 cs de sirop de spéculoos (Monin pour moi)

Brioche ou spéculoos

Pralin

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Préparation :

Déposez la boîte de lait au frais au moins 1 heure avant.

Battez le régilait comme pour une chantilly avec le jus du 1/2 citron et 2 cs de sucre glace.

Dans un autre bol, fouettez le philadelphia avec le zeste de citron et le sirop de spéculoos.

Mélangez les 2 appareils.

Coupez des morceaux de brioche et déposez-les au fond des verrines.

Répartissez la crème dans les verrines.

Coupez des rondelles de brioche et déposez-les sur le dessus.

Réservez au frais.

Au moment du service, saupoudrez avec un peu de pralin, décorez avec une 1/2 rondelle de citron et une fleur de bourrache ou autre.

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