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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 10:23

 

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Une recette de macarons que je vous proposerais aux prochains ateliers du mois d’Avril soit en atelier culinaire Demarle/Flexipan pour vous faire découvrir la nouvelle toile silpat spéciale macarons réf : SP3728 soit en Atelier Macarons, d’une durée de 3 heures.

Pour en savoir plus sur ces différents ateliers, c’est ici, clic !

Si vous souhaitez plus de renseignements, n’hésitez pas à me contacter soit par mail : linoue@laposte.net ou par téléphone : 03/26/84/18/14.

Les ateliers du mois d’Avril seront bientôt en ligne.

Côté marché :

Pour 100/120 coques

125 g de poudre d’amande

250 g de sucre glace

30 g de sucre semoule

4 blancs d’œufs soit 120 g

1 pointe de couteau de colorant marron Guy Demarle, clic

Pour la ganache chocolat blanc/caramel :

180 g de vergeoise brune

80 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

220 g de chocolat blanc Guy Demarle, clic

175 g de crème liquide entière

Préparation :

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace 3 fois 1 mn (en prenant soin de bien décoller les poudres à chaque fois) pour obtenir une poudre très fine.

Tamisez les poudres.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule en 3 fois sans cessez de fouetter. Ajoutez le colorant et continuez de battre environ 2 mn, (neige ferme).

A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas coulante. Remplissez la poche à douille de pâte.

Pochez les coques sur les plaques recouvertes de la silpat spéciale macarons réf :

Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.

Enfournez et laissez cuire la plaque 18 mn environ à 150°C/160°C, suivant votre four et la grosseur de vos macarons.

Sortez les macarons du four et attendez 5 mn avant de les décoller.

Déposez-les sur la grille, laissez-les refroidir.

Préparation de la ganache :

Déposez les pistoles dans un cul de poule.

Faites chauffer le beurre, versez le sucre et mélangez 2 mn. Ajoutez la crème et 1 pincée de fleur de sel, laissez cuire pour obtenir  un caramel.

Versez le caramel sur les pistoles de chocolat blanc, attendez 1 mn puis mélangez avec la spatule.

Passez au mixeur (au bamix pour moi).

Laissez refroidir et réservez la ganache au frais au moins 30 mn.

Garnissez vos macarons la veille ils seront meilleurs. Réservez-les au réfrigérateur.

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Retrouvez mes plats à emporter ici, clic ! Si vous avez envie d’un plat en particulier, n’hésitez pas à me contacter !

supermarmite-logo-228x300[1]

Si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez devenir vous-même conseillère, contactez-moi :

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Retrouvez tous mes ateliers Cuisine Guylaine & Demarle/Flexipan ici, clic !

Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

Possibilité de choisir votre date d’atelier.

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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Published by cuisine-guylaine - dans Macarons
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commentaires

lesdelicesdethithoad 31/03/2012 15:36

j'en veux bien un!

stephlabrodeuse 28/03/2012 23:20

j'en ai l'eau a la bouche!!!!

Michelle 28/03/2012 19:30

je suis toujours en admiration devant les photos de tes macarons,splendides et gourmands. bonne soirée Guylaine

Oumy Val 27/03/2012 18:30

ils sont parfaits, avec cette ganache, tip top!

Jeanne 27/03/2012 16:01

Ils sont absolument parfaits comme toujours, bravo !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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