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Mon blog a vu le jour le 18/11/2005, vous y trouverez une cuisine au fil des saisons

La Cuisine de Guylaine

^^Gâteau à la caroube, ganache aux 2 chocolats^^

 

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Voici le gâteau que j’avais fait pour l’atelier Demarle chez Gérard à Paron, clic !

Un gâteau sans beurre et sans crème que je fais souvent car on me le réclame à la maison mais garni cette fois d’une ganache pour lui donner un air plus festif.

J’ai utilisé le nouveau moule cœur de chez Demarle puisque c’est bientôt la St-Valentin.

Exclusivité !

Côté marché :

Pour le gâteau :

Pour environ 8/10 personnes

5 œufs

60 g de noisettes en poudre

30 g de poudre de caroube (en magasin bio)

50 g de poudre d’amande

50 g de sucre + 70 g de sucre (pour la meringue)

Pour la ganache  :

100 g de crème liquide

45 g de chocolat noir

45 g de chocolat au lait

45 g de sucre

75 g de beurre

Préparation :

Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre.

Incorporez les noisettes en poudre, le caroube et la poudre d’amande, mélangez avec la spatule en silicone.

Dans le bol du robot, montez les blancs en neige avec les 70 g de sucre en meringue (versez le sucre en 3 fois). 

Mélangez les 2 préparations avec la spatule et versez dans un moule beurré ou dans un moule en silicone (le moule cœur pour moi) ou dans de petits moules individuels.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 25/30 mn, (un peu moins pour des moules individuels).

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois, laissez refroidir 5 mn avant de démouler sur une grille. Laissez le gâteau refroidir complètement.

Préparation de la ganache :

Faites chauffer les 2 chocolats avec le lait et le sucre à feu moyen, mélangez bien. Laissez en attente 10 mn avant d’ajouter le beurre en petits morceaux, mélangez à nouveau pour obtenir une ganache lisse.

Déposez le gâteau avec la grille sur un grand plat creux de façon à pouvoir récupérer la ganache. Versez sur le gâteau la ganache aux 2 chocolats en commençant par le centre, la ganache va s’étaler d’elle-même. Récupérez la ganache du plat pour décorer d’autres petits gâteaux.

Décorez avec de petits cœurs en sucre.

Réservez au frais jusqu’au service.

La Caroube :

La caroube est le fruit issu du caroubier.

Sa culture s’étend sur tout le pourtour méditerranéen. C’est un substitut idéal pour tous les allergiques au cacao. Sans gluten, riche en calcium et en fibres, elle régule la fonction intestinale.

La caroube est plus sucrée que le chocolat, on recommande de réduire du tiers la quantité de sucre demandée dans la recette.
La caroube étant plus poudreuse, elle a tendance à rester en suspension. Quand on la mélange à des ingrédients liquides, il est bon de la dissoudre avant de l'incorporer au mélange.

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Il reste encore des places disponibles pour Mercredi 13/02/2013 de 14h30 à 17h

Les recettes :

Pain sans pétrissage

Petites crêpes soufflées aux lardons

Tourteaux fromagers

 

Les ateliers culinaires Cuisine Guylaine de Février sont ici, clic !

Les ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Février sont ici, clic !

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Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80 ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter :

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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M
ce dessert est tout simplement magnifique; très belle réalisation.
Je ne connaissais pas le caroube, j'ai donc appris quelque chose
bon week end
Mathilde
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C
J'ai appris des choses avec la caroube.
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G
un superbe gâteau par contre je ne connais pas cette poudre
je te souhaite un bon après-midi
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