^^Saint-Jacques au beurre demi-sel^^

Côté marché :
Pour 4 personnes (très facile)
20 coquilles Saint-Jacques
50 g de beurre demi-sel
le jus d'un citron
chapelure
2 cs de persil ciselé
fleur de sel
gros sel
poivre du moulin



Je vous conseille de tester cette façon très simple de préparer les Saint-Jacques, au four, c'est ainsi que nous les préférons à la maison. J'ai d'ailleurs une recette de Joël Robuchon avec cette cuisson au four faite à plusieurs reprises car mon ptit mari adore, je vous la posterais prochainement.

Préchauffez le four à 180°C. Retirez la coquille supérieure des Saint-Jacques, enlevez délicatement les barbes, le corail s'il y en a et le nerf ou demander à votre poissonnier qui se fera un plaisir de vous les préparer. Rincez-les sous l'eau froide, épongez-les avec du papier absorbant. Posez-les à plat sur une plaque recouverte d'un lit de gros sel. Ajoutez un peu de beurre sur chaque noix et faites-les cuire au four pendant 6 mn environ. A la sortie disposez-les sur les assiettes (ou comme moi dans des cuillères), donnez un tour de moulin à poivre et saupoudrez de chapelure et de qqs grains de fleur de sel. Ajoutez 2 ou 3 gouttes de jus de citron et parsemez de persil.
Conseil : servez ce plat avec une salade de tétragone aux pommes vertes. Pour en savoir plus sur ce légume oublié, allez voir sur le blog : Lesjardins de Pomone, clic !



Imprimer la recette

Note : j'ai laissé le corail (sauf pour une SJ, le poissonnier l'avait retiré) et je n'ai pas mis la chapelure.
Une recette de Christian Constant, ancien chef des cuisines du Crillon et des Ambassadeurs. Il est aujourd'hui à la tête de plusieurs restaurants installés rue St Dominique à Paris : Le Café Constant, Les Cocottes, le Violon d'Ingres, les Fables de la Fontaine.