^^Panna cotta au caramel^^

          
 
    Voici un dessert rapide à préparer et que nous apprécions beaucoup. Cette Panna Cotta au caramel est une spécialité du Piémont, une recette de Laura Zavan que j'ai adapté, pour voir la recette d'origine, c'est ici.

   

Côté marché :
Pour 7 petites verrines
35 cl de crème végétale
10 cl de lait
1 gousse de vanille
30 g de sucre (si besoin est)
5 g de gélatine en feuilles (4 g sont suffisants)
1 cs d'amaretto
QS de caramel (ou du caramel liquide acheté)



Préparation :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10-15 minutes.
Dans une casserole faites chauffer la crème et le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue en deux. Mélangez jusqu’aux premiers signes d’ébullition. Retirez la casserole du feu.
Sortez la gousse de vanille et grattez les graines dans la crème Faites dissoudre la gélatine essorée dans la crème, en mélangeant au fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
Ajoutez la liqueur de votre choix (par exemple un mélange de marsala et de rhum), j'ai mis de l'amaretto. Laissez tiédir 5 minutes, en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.
Versez le caramel dans le fond des verrines et la crème dessus.
Pour le caramel, faites fondre 200g de sucre à feu moyen avec 4 cuillères d’eau jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Versez-le dans le fond du moule.
Laissez refroidir à température ambiante. Couvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur au moins 4 heures afin que la crème fige.

 

Note : pour le caramel j'ai utilisé celui de la recette tupperware car il m'en restait. Je n'ai pas mis de sucre car la crème utilisée : Décor Uip (fabriquée en Italie) que j'ai utilisée est légèrement sucrée. Pour les rémois, je l'achète à la Cuisine de Lydia à Reims ou à Cormontreuil.
J'ai décoré avec un physalis trempé dans du caramel.

 

Voici la vidéo de Laura Zavan

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