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4 mai 2009 1 04 /05 /mai /2009 08:00

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Un plat délicieux plat préparé hier midi pour les enfants, un risotto très moelleux qui ravira vos papilles.

Pour en apprécier au mieux sa saveur mieux vaut le cuisiner le plus simplement possible.

Côté marché :

200 g de riz arborio

2 cubes de bouillon de légumes bio (ou de volaille)

3 échalotes

65 ml de vermouth

1 truffe noire brossée extra des produits régionaux

3 cs d’huile d’olive

2 cs d’huile à la truffe des produits régionaux

30 g de beurre

3 cs de crème gastronomique (ou autre)

3 cs de parmesan

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Préparation :

Faites chauffer 1 l d’eau avec les 2 cubes de bouillon de légumes bio. Maintenez ce bouillon à température pendant l’élaboration du risotto.

Faites suer les échalotes ciselées dans l’huile d’olive sur feu vif ( mais sans coloration). Ajoutez le riz, faites-le revenir 1 mn jusqu’à ce que les grains soient translucides. Déglacez avec le vermouth. Sur feu moyen, ajoutez ensuite le bouillon louche par louche. (Attention, il faut que le riz ait le temps d’absorber le bouillon entre chaque louche). Il faut environ 17 à 20 mn de cuisson au total.

Hors du feu, ajoutez le jus des truffes, l’huile de truffe, le beurre froid en dés, la crème fraîche (ou encore du mascarpone), le parmesan, la truffe coupée en lamelles.

Couvrez 1 mn, mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement si besoin est, servez sans attendre !

Et dégustez, c’est un délice !!!

Note :

La truffe noire brossée extra :

Parmi les espèces de truffes, la seule qui intéresse vraiment la gastronomie est l'espèce noble connue sous le nom de truffe noire d'hiver ou truffe noire du Quercy, que les botanistes nomment tuber melanosporum. Idéal pour faire de belles lamelles de truffes, à préparer avec des pâtes, des pommes de terre, une poularde, un foie gras, des truites... Le "diamant noir" de la gastronomie ! pour commander la truffe brossé extra, clic !

Huile à la Truffe :

Une huile très particulière qui se marie très bien avec une salade du Quercy, des noix, du magret fumé ou des gésiers...

Pour commander l’huile à la truffe, clic !

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Note : il est préférable d’utiliser du parmesan en morceau bien meilleur que le râpé.

Afin de conserver toutes les qualités olfactives et gustatives de la truffe, il vaut mieux l’ajouter en fin de cuisson.

 

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie un nouveau billet, il vous suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

 

Un petit rappel pour le concours sur les salades de l’été :

 

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Vous avez jusqu’au 30/5 pour m’envoyer vos recettes sur ce billet, clic !

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Légumes
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commentaires

dom 05/05/2009 22:34

J'adore le risotto et la truffe, l'association des deux je ne connais pas. Je vais très vite essayer. Bonne continuation. Dom

lydian 05/05/2009 16:36

Une recette délicieuse mais qui n'est pas forcément dans mes moyens en ce moment.
Bises

Miette 05/05/2009 08:30

A la truffe ! Quel délice !

Bises,

Miette.

Lisanka 05/05/2009 08:05

très appétissant ce risotto!

Cocopassions 05/05/2009 06:34

Mon risotto favori avec celui aux cèpes....

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