^^Confiture d’oignons blancs au miel de sapin au Gewurztraminer et épices à pain d’épice de C.Ferber^^

Après le confit aigre-doux d’ abricots posté hier, voici à nouveau une recette de l’excellent livre de Christine Ferber aux Editions du chêne.

Je vais servir ce confit à la fête des pères avec le foie gras et je vais tester aussi avec des pommes de terre comme le préconise C.Ferber dans son livre.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn environ après ébullition du liquide et des oignons

20 mn environ après ébullition de la confiture

Côté marché :

Pour 6 à 7 pots de 220 g

1,4 kg d’oignons blancs soit 1 kg net

15 cl + 15 cl de gewurztraminer

20 cl de vinaigre de cidre

100 g de raisins de Smyrne

300 g de sucre cristallisé

200 g de miel de fleurs

Sel, poivre du moulin

1 g d’épices à pain d’épice

Préparation :

Epluchez les oignons et émincez-les finement. Versez les oignons émincés, 15 cl de gewurztraminer et le vinaigre dans une casserole en acier inoxydable.

Portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

Ajoutez 15 cl de gewurztraminer, les raisins secs, le sucre, le miel, le sel, le poivre et les épices.

Portez à ébullition et maintenez la cuisson à feu doux pendant 20 mn environ en mélangeant délicatement. Rectifiez l ‘assaisonnement.

Otez la casserole du feu, mettez la confiture en pots et couvrez.

Note : Faites cuire des pommes de terre à l’eau sans les peler jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez-les, coupez-les en 2, évidez-les d’un tiers de leur chair. Dans un bol, écrasez la chair des pommes de terre avec une fourchette, ajoutez la confiture d’oignons, de la crème fraîche, du parmesan, poivrez légèrement, garnissez les pommes de terre de cette préparation. Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 mn et servez aussitôt. Le temps de cuisson dépendra de la taille des pommes de terre.

 

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Bon week-end à tous !

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