^^Filet mignon à l’érable^^

 

J’ai fait cette recette le week-end dernier, l’occasion d’utiliser le sirop d’érable que ma fille m’a rapporté du Canada, de la Cabane à sucre.

C’était vraiment excellent, à refaire !

Côté marché :

Pour 6 personnes

1,2 kg de filet mignon de porc

10 cs de sirop d’érable

2 cs de Xérès sec

3 cs de vinaigre de cidre

2 branches de thym

2 branches de romarin

2 gousses d’ail écrasées

Sel, poivre aux 5 baies

QS d’huile d’olive

1 noix de beurre + 50 g de beurre en dés

2 échalotes

1 petit oignon

200 ml de fond de veau

Préparation :

La veille faites mariner le filet mignon coupé en 6 morceaux dans le sirop d’érable avec le thym, le romarin, l’ail et le poivre du moulin.

Le lendemain, égouttez la viande et faites la revenir dans une cocotte avec l’huile et le beurre. Avant que la viande ne soit totalement colorée, ajoutez les échalotes et l’oignon ciselés. Versez le vinaigre, le fond de veau et la marinade. Laissez mijoter à feu doux 40 mn. Otez la viande que l’on réserve dans un plat au chaud dans le four.

Filtrez la sauce, faites-la réduire et ajoutez 2 cs de Xérès sec, laissez encore un peu réduire puis ajoutez hors du feu le beurre en dés, mélangez avec le fouet.

Servez la viande nappée de cette sauce. J’ai accompagné ma viande de riz sauvage.

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Mots clés Technorati : filet mignon,porc,sirop d'érable,Cuisine Guylaine