^^Verrines citrons & framboises^^

23/07/2010 16:21

Aujourd’hui, je vous propose un petit dessert rafraîchissant, après un bon repas c’est l’idéal ! Je me suis servie de la base aux 2 citrons de mon bavarois que j’ai posté dernièrement, c’est ici.

Si vous n’avez pas le système pour faire des verrines inclinées, servez-vous tout simplement d’une boîte à œufs, c’est moins pratique mais on y arrive !

Je remercie à nouveau les Ets Debuyer de m’avoir fait ce support lors de mon passage dans leur magasin du Val d’Ajol que je vous conseille de visiter si vous passez par les Vosges lors de vos prochaines vacances.

Côté marché :

Pour la mousse de framboises :

Pour environ 8 à 10 verrines

200 g de framboises

3 cs de sirop d’agave

4 cc de sirop de violette (Monin)

200 g de crème entière

4 g de gélatine

Pour la crème aux 2 citrons :

1 citron jaune

1 citron vert

30 ml de limoncello

4 cs de sirop d’agave

120 g de fromage blanc (type Jockey)

2 cs de sucre glace

200 g de crème liquide entière

4 g de gélatine (soit 2 feuilles)

Préparation :

Faites ramollir la gélatine 6 mn dans l’eau froide.

Déposez le bol du robot et le fouet au congélateur.

Faites chauffer la moitié du jus des citrons avec le sirop d’agave. Une fois le jus de citron chaud (mais pas bouillant), mélangez hors du feu la gélatine après l’avoir égouttée. Versez le reste du jus de citron et le limoncello ce qui va refroidir l’ensemble et réservez.

Montez la crème en chantilly avec 2 cs de sucre que l’on ajoute à la fin. Ajoutez le fromage blanc à la chantilly et le jus des citrons refroidis.

Répartissez cette crème au citron dans les verrines inclinées et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour la mousse aux framboises :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 6 minutes.
Mixez les framboises avec le sirop d’agave et le sirop de violette.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de framboises non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.

Vérifiez que la mousse aux 2 citrons est ferme et déposez la mousse de framboises refroidie sur cette dernière.

Réservez à nouveau au réfrigérateur encore 3 bonnes heures, le mieux étant de préparer ce dessert la veille si cela est possible.

Décorez avec une framboise au moment du service et régalez vous !

Vous pouvez aussi parsemer le dessus avec des violettes concassées, c’est ce que je devais faire mais j’ai oublié.

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