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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 15:16

 

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Un gâteau déjà testé et qui avez beaucoup plu à mes invités. Si vous avez des enfants à table, supprimez le Bailey’s.

Côté marché

Pour le biscuit :

125 g de farine T 45

150 g de chocolat noir

3 œufs

120 g de sucre

125 ml de crème fraîche entière

1 cc de levure

1 pincée de sel fin

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Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez la farine, le sel, levure dans un saladier.

Séparez les jaunes des blancs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et incorporez progressivement la préparation à base de farine en alternant avec le chocolat et la crème.

Battez les blancs en neige. Ajoutez-les délicatement et en plusieurs fois à l'appareil.

Versez l'appareil dans un moule rectangulaire avec séparation, (sinon dans un moule traditionnel puis coupez-le en 2 une fois refroidi).

Pour la crème au chocolat blanc, fève tonka et Bailey's :

80 g de chocolat blanc

1 œuf

40 g de sucre

4 feuilles de gélatine

260 ml de crème liquide entière

1/4 de fève tonka râpée

80 ml de Bailey's

Mettez la gélatine dans l'eau froide pour 15 mn.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajoutez la fève tonka et laissez refroidir.

Battez l'œuf avec 40 g de sucre, le mélange doit doubler de volume.

Faites chauffer à feu doux le Bailey's et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly.

Ajoutez le Bailey's suffisamment refroidi au mélange œuf/sucre puis le chocolat blanc et ajoutez délicatement la chantilly.

Incorporez cette mousse sur le dessus du gâteau, lissez bien avec une spatule et passez-le qqs minutes au congélateur.

Déposez l'autre partie du biscuit sur le dessus.

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Pour la ganache :

200 g de chocolat noir

200 g de crème fleurette

Pour la décoration :

1 transfert

Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat finement haché.

Mélangez vivement au fouet pour obtenir une texture crémeuse.

Coulez la ganache sur le gâteau, lissez uniformément.

Appliquez votre transfert avec un pinceau pour éviter les bulles d'air puis lissez avec une palette pour avoir un aplat parfait.

Passez au congélateur (-30°C) pour un minimum de 2 heures.

Décollez le transfert d'un coup sec.

Décorez à votre guise. Une recette que je vous avais déjà proposée à Pâques 2008.

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Il me reste 2 places pour l’atelier macarons du samedi 7/5/2011

Tél : 03/26/84/18/14

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Published by cuisine-guylaine
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commentaires

rahima 30/04/2011 17:36


il est vraiment très beau et certaniement un délice !


Clemence 23/04/2011 09:57


J'aime beaucoup le chocolat avec le baileys : ton gâteau est superbe !


Choupette 22/04/2011 18:12


Mais dis-moi il et pour combien de personnes ce gâteau, il semble immense sur les photos. ;-)


line 22/04/2011 17:53


très appétissant ; merci

BONNE FÊTE DE PÂQUES


khahina 22/04/2011 17:30


il est immense


bonne paques


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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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