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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 06:50

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J’avais préparé ce gâteau hier pour la fête des mères. C’est une recette du petit livret ^^Carrément bon^^ de chez Demarle. J’ai utilisé le moule tablette. Il est excellent.

Pour le praliné je l’ai fait moi-même, la recette est ici. Il vous faut le même poids d’amande que de sucre. Un conseil : conserver un peu de pralin et mixer le reste pour obtenir le praliné.

J’ai laissé les amandes avec la peau cette fois.

Côté marché :

Préparation : 45 mn

Froid : 2h30

Pour le croustillant praliné :

65 g de gavottes

50 g de chocolat au lait

40 g de chocolat blanc

80 g de praliné (recette ici)

Pour la mousse et la coque au chocolat noir :

450 g  de chocolat noir

4 g de poudre de beurre de cacao

200 g de crème fraîche liquide entière

40 g de lait tiède

pour la mousse au chocolat blanc :

2 g de gélatine soit 1 feuille

60 g + 150 g de crème fraîche liquide entière

60 g de chocolat blanc

Préparation :

Pour le croustillant praliné :

Broyez les gavottes entre vos mains. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné.

Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 mn au congélateur.

Démoulez dès la sortie du congélateur.

Pour la coque :

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 mn 30 s en mélangeant toutes les 30 s pour bien le faire fondre.

La température doit être entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse. Faites baisser la température à34/35°C puis ajoutez le beurre de cacao.

Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C.

Avec le pinceau, tapissez les parois et le fond du moule tablette 3 fois de suite en laissant durcir 12 mn à température ambiante entre chaque couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant, ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant doucement avec le fouet ou la spatule.

Garnissez en le moule et lissez à la spatule.

Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la mousse au chocolat blanc.

Pour la mousse au chocolat blanc :

Hydratez la gélatine dans l’eau froide. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc et mélangez au fouet.

Ajoutez la gélatine essorée au chocolat fondu.

Battez les 150 g de crème liquide pour avoir une texture de crème chantilly et incorporez-la délicatement au fouet.

Garnissez le moule de cette moule au chocolat blanc. Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au frais au moins 2 heures.

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Published by cuisine-guylaine
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commentaires

les délices de Céline 07/06/2011 10:48


whaou quel délice, mais d'ou sors tu tous ces moules lol

moi j'ai craqué en voyant tes photos !, de toute façon je craque toujours quand je vois des recettes avec du chocolat lol


helene06 02/06/2011 16:37


ce gâteau a l'air bien crémeux, j'adore!


Brigitte 02/06/2011 06:41


Excellent dessert pour lequel je succomberais avec plaisir!


cisca 31/05/2011 10:44


Je ne l'ai toujours pas testé celui là, ce n'est pas faute d'avoir la recette et le moule à la maison.
en tout cas il donne envi d'y gouter.


Hélène (Cannes) 30/05/2011 20:02


Il est tellement appétissant, ton gâteau ! Et ton glaçage est parfait !
Bisous
Hélène


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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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