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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 18:28

 

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Voici l’incontournable dessert de Noël, la rituelle bûche aux marrons, une douceur qui bénéficie toujours d’un franc succès auprès des invités.

Côté marché :

Préparation : 40 mn

Cuisson : 8 à 10 mn

Froid : 3 heures minimum

Pour le biscuit léger aux amandes :

4 œufs (dont 2 entiers, 2 jaunes et 2 blancs)

80 g de sucre glace

30 g de farine

30 g de poudre d’amandes

20 g de sucre semoule

Pour la crème de marrons :

100 g de chocolat noir gourmandises clic

100 g de beurre

250 g de crème de marrons

Pour le sirop aromatisé au Cognac :

70 g d’eau

75 g de sucre

20 g de Cognac

Pour le glaçage au chocolat :

90 g de crème fraîche liquide

10 g de glucose Gourmandise, clic

ou 10 g de sucre

100 g de chocolat noir 70% de cacao

30 g de lait

6 marrons glacés pour le décor

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Préparation :

Pour le biscuit aux amandes :

Préchauffez le four à 200°C puis placez le Flexipat sur la plaque perforée.

Dans le cul de poule, battez au fouet les œufs entiers, les jaunes et le sucre glace.

Incorporez la farine tamisée avec la poudre d’amandes.

Mélangez avec la spatule. Battez les blancs jusqu’au bec d’oiseau.

Mélangez délicatement les 2 préparations.Versez dans le Flexipat et lissez avec la spatule inox coudée. Enfournez 8 à 10 mn, sortez le biscuit du four, placez une silpat et une plaque perforée sur le dessus.

Démoulez en soulevant délicatement le Flexipat.

Préparation de la crème aux marrons :

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le beurre ramolli et en dernier la crème de marrons. mélangez au fouet pour avoir une crème onctueuse.

Préparation du sirop aromatisé au Cognac :

Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre, laissez refroidir. Ajoutez le Cognac dans le sirop froid.

Montage :

Avec le pinceau imbibez le biscuit de sirop. Etalez la crème de marrons avec la spatule coudée. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien. Placez au frais pendant 3 h environ.

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Préparation du glaçage au chocolat :

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche et le glucose. Coupez le chocolat en petits morceaux puis versez la préparation chaude dessus. Mélangez pour obtenir un ensemble homogène. Ajoutez le lait afin de diluer le glaçage. Glacez-en la surface de la bûche. Une recette Guy Demarle.

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photos cuisine 814 

Un cadeau de dernière minute, pensez à offrir un atelier culinaire, les bons cadeaux à imprimer ici, clic !

N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Retrouvez le planning Cuisine Guylaine et le planning des Ateliers Demarle /Flexipan à droite sur mon blog, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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commentaires

Pupuce 27/12/2011 18:02

elle est magnifique cette buche!

Liliane 27/12/2011 13:41

Très jolie buche , chaque année je fais une buche aux marron pas cette année j'ai fais exotique

lesdelicesdethithoad 26/12/2011 22:02

superbe ta bûche! bonne soirée!

cisca 26/12/2011 19:50

Elle est vraiment très reussie, bravo.
Bonne soirée
J'ai fait tes florentins et ils sont sur mon blog :
http://www.ma-petitecuisine-et-mes-petitescroix.com/article-florentins-94357403.html

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