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19 août 2013 1 19 /08 /août /2013 08:52

 Dômes aux fruits d'été

Pour commencer la semaine je vous propose cette recette de chez Guy Demarle.

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps de prise au froid : 3 h 30 min

Nombre de pièces : 12 dômes

Ingrédients

Pour les sablés amande :

50 g de beurre souple

50 g de sucre semoule

1 œuf

50 g de poudre d’amandes blanches Bio JEAN HERVE

1 pâte sablée

Pour les zestes confits :

50 g d’eau (5 cuillères à soupe)

70 g de sucre

Le zeste d’une orange

Le zeste d’un citron

Pour la crème mascarpone :

125 g de mascarpone

10 g de sucre

50 g de crème fraîche liquide à 35% MG (5 cl)

Pour la gelée de framboises :

400 g de purée de framboises

10 g de sucre semoule

20 feuilles de menthe fraîche (1 petite botte)

10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)

30 g de brisures de framboises

Pour la gelée de d'abricots :

400 g de nectar d’abricots (40 cl)

10 g de sucre semoule

1 cuillère à soupe de lavande

10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)

4 oreillons d’abricots coupés en petit cubes

Pour les cristallines :

30 g d’eau (3 cuillères à soupe)

80 g de sucre

20 g de sirop de glucose déshydraté Gourmandises®

Menthe séchée

Lavande

Préparation

Préparation des sablés amande : Préchauffez votre four à 160°C (th.5) puis placez votre toile SILPAT® sur la plaque perforée. Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre souple, le sucre, l’oeuf et la poudre d’amandes. Avec le découpoir 7,5 cm, détaillez 12 fonds de pâte sablée. Placez-les sur la toile SILPAT® puis garnissez le centre de crème d’amandes. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes à 160°C (th.5).

Préparation des zestes confits : Portez à ébullition l’eau et le sucre. Plongez les zestes d’orange et de citron pendant 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir dans la casserole. Rincez les zestes sous l’eau froide puis hachez-les grossièrement. Gardez-en un peu pour les cristallines.

Préparation de la crème mascarpone : Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le mascarpone, le sucre et la crème liquide. Divisez la préparation en 2, dans l’une ajoutez les zestes d’oranges confits hachés et dans l’autre les zestes de citron confits hachés. Placez votre plaque Mini saphirs sur une plaque perforée et garnissez 12 empreintes de crème. Placez au congélateur 1 heure.

Préparation des gelées de framboises et d'abricots : Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises puis ajoutez le sucre et les feuilles de menthe. Faites infuser 15 minutes. Filtrez l’infusion et ajoutez la gélatine pressée et les brisures de framboises. Procédez de la même façon pour la gelée d'abricots.

Montage : Placez les empreintes Petites demi sphères sur une plaque perforée. Garnissez 6 empreintes de gelée de framboiseset 6 empreintes de gelée d'abricots. Placez au centre une crème mascarpone au citron pour la gelée de framboises et une crème mascarpone à l’orange pour la gelée d'abricots. Placez au congélateur 2 heures 30 minutes. Démoulez sur un disque de sablé amande.

Préparation des cristallines : Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis placez la toile SILPAT® sur la plaque perforée. Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre et le glucose. Faites cuire le tout à 160°C. Le sucre doit rester blanc ou translucide. Dès qu’il atteint la bonne température, versez-le aussitôt sur la toile SILPAT®. Laissez le sucre refroidir et se figer. Concassez-le et passez-le au mixer pour obtenir une poudre fine. Découpez des chablons en carton à la forme souhaitée. Déposez votre chablon sur la toile SILPAT® et répartissez le sucre au centre avec une passoire. Sur une moitié, répartissez les zestes d’orange et la lavande. Sur l’autre moitié, répartissez les zestes de citron et la menthe déshydratée. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir avant de les décoller de la toile SILPAT®.

L'astuce du chefAstuce du Chef

Vous pouvez remplacer la gelée d'abricots par une gelée de mangues.

 

Pour cela, utilisez 400 g de purée de mangues (à la place du nectar d'abricot) et 1/4 de mangue coupée en cubes (à la place des oreillons d'abricots)

Vous pouvez commander ces produits sur le site Gourmandises de Guy Demarle, mon code réduction : PAL13678

qui vous permettra d'obtenir 3 euros de réduction sur votre 1ère commande.

Réservez dès maintenant votre atelier du Jeudi 22 août 2013

Horaires : 14h30 à 17h30 à mon domicile 35 Allée Jean Grémillon à Tinqueux

 Atelier gratuit.

Si vous êtes loin, je peux vous envoyer la commande à votre adresse, cela vous évite de revenir.

Profitez pour commander les empreintes et autres produits comme les colorants pour macarons qui ne seront plus sur le catalogue de septembre.

Pour voir la liste, clic !

Les recettes :

Mini-cakes lardons fruits secs

Biscuits roses de Reims

Escargots aux pépites de chocolat


Pour réserver, 2 possibilités :

 par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

 bannière-recrutement

Profitez de l'opportunité pour vous lancer, bénéficiez de 30 jours supplémentaires pour gagner votre kit jusqu'au 31 août !

Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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