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13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 15:50

 

Mignon de porc, citron confit et cardamome

Indications

  • Préparation:30 minutes
  • Cuisson:45 minutes
  • Temps de repos: 15 minutes

Ingrédients

  • 1 citron
  • 1 oignon d’environ 100 g
  • 1/2 carotte (50 g)
  • 2 branches de coriandre fraîche
  • 3 branches de thym
  • 2 petites feuilles de laurier
  • sel fin et poivre du moulin
  • 2x30 g de beurre
  • 200 g de riz basmati
  • 2 mignons de porc parés (300 g pièce)
  • 1 c. à café rase de cardamome
  • 50 g de vin blanc sec
  • 300 g de fond de volaille reconstitué
  • 200 g de fond de veau reconstitué
  • un peu de miel

MISE EN PLACE... AVANT DE COMMENCER LA RECETTE :
Épluchez l’oignon et détaillez-le en brunoise. Vous en utiliserez la moitié pour la cuisson du riz, l’autre pour la cuisson du porc. Détaillez aussi la carotte en brunoise. Prélevez les pluches de coriandre (pour la finition de l’assiette). Faites un petit bouquet garni.

 

PRÉPARATION DES CITRONS CONFITS :
Préchauffez votre four à 80°C (th 2/3) puis placez votre toile SILPAT sur la plaque aluminium perforée. Lavez et coupez le citron en 8 rondelles. Dans une petite casserole, portez de l’eau à ébullition puis plongez les rondelles de citron. Salez et laissez frémir 3 minutes. Égouttez-les puis faites-les poêler sans coloration dans le miel pendant 3 minutes. Placez-les sur la toile SILPAT et réservez-les au four à 80°C..

 

PRÉPARATION DU RIZ BASMATI :
Faites suer la moitié de l’oignon dans 30 g de beurre. Salez légèrement. Ajoutez le riz et laissez-le nacrer pendant 2 minutes). Ajoutez le fond de volaille reconstitué, le bouquet garni. Assaisonnez. Donnez une ébullition puis couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Une fois la cuisson terminée, retirer la casserole du feu et laissez de nouveau reposer 15 minutes à couvert sans remuer.

 

PRÉPARATION DU PORC :
Dans une sauteuse, faites rissoler toutes les faces des mignons de porc dans 30 g de beurre. Assaisonnez et ajoutez la cardamome. Ajoutez la brunoise de carotte et d’oignon restant, ajoutez une branche de thym, une feuille de laurier. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en retournant de temps en temps les mignon au bout des 5 premières minutes de cuisson.

 

PRÉPARATION DE LA SAUCE :
À la fin de la cuisson du porc, réservez la viande puis, sur feu vif, déglacez avec le vin blanc sec et ajoutez le fond de veau reconstitué. Faites réduire puis filtrez la sauce ainsi obtenue. Présentez le riz à l’aide d’un découpoir, 2 médaillons de porc par personne, 2 rondelles de citron confit, un peu de sauce et quelques pluches de coriandre.

Une recette Guy Demarle, clic

 

Il me reste des places disponibles pour ces ateliers Demarle/Flexipan/Cook'in : 

 Mardi 18/6/2013 de 18h à 19h

Mini-crêpes soufflées au fromage

Petits pains sans pétrissage

 

Mercredi 19/6/2013 de 14h à 17h

      Petits bouchons au thon

Mini-tartelettes au confit d'oignons, chèvre et miel

Tarte Simone au Cook'in

 

Lundi 24/6/2013 de 12h30 à 13h30

Tartelettes aux ravioles du dauphiné

Mini-crêpes soufflées aux lardons

 Ces ateliers sont gratuits mais il est nécessaire de réserver pour une bonne organisation, soit par mail : linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14

L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

Une nouveauté : je vous propose maintenant des ateliers en soirée et pendant midi pour les personnes qui travaillent, me contacter.

Si vous souhaitez faire un atelier à votre domicile, j'aurais le plaisir de vous offrir un cadeau en fonction des ventes effectuées.

Il me reste des disponibilités pour le samedi 22/6 si vous souhaitez organiser un atelier à votre domicile. 

 bannière-recrutement

Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite. 

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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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commentaires

criquette17 13/06/2013 21:06

quand on clic sur la vidéo, je tombe sur la fougasse ...ta recette est pas mal du tout, j'aime bien l'association avec des citron confits. bisous

Gers 13/06/2013 16:56

Cette association de saveur me donne envie de réaliser cette recette. Merci.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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