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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 05:05

Une recette Guy Demarle à tester avec le petit Flexipan plat, (nouveau au catalogue) réf. FT 3020

 

Mini roulé à la fraise et au speculoos

Indications

  • Préparation : 1 h 
  • Cuisson : 10 min. 
  • Temps de froid : 45 min.

Ingrédients

Pour le biscuit :

  • 1 oeuf
  • 30 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 10 g de fécule de pommes de terre


Pour la crème de speculoos :

  • 50 g de spéculoos
  • 20 g de sucre
  • 20 g de crème fraîche épaisse
  • 60 g de mascarpone
  • 3 fraises

 

Pour la crème chantilly au chocolat :

  • 90 g de crème fraîche entière 32% MG
  • 30 g de chocolat blanc
  • 3 fraises

 Préparation du biscuit :
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Montez le blanc d'oeuf avec la moitié du sucre. Versez le reste du sucre sur le jaune d'oeuf et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les blancs montés et incoporez progressivement la farine et la fécule tamisées.

 

Placez le petit FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée et versez-y la préparation. Étalez avec la spatule coudée. Faites cuire au four 10 minutes à 180°C (th 6).

 

  Préparation de la crème de speculoos :

Mixez les speculoos pour obtenir une poudre. Mélangez au fouet le sucre, la crème fraîche et le mascarpone. Ajoutez les miettes de speculoos et fouettez de nouveau.

 

  Montage :
Posez le biscuit sur une toile SILPAT et étalez la crème de speculoos dessus. Coupez 3 fraises en morceaux et posez-les sur le côté le plus long du biscuit. Roulez-le de façon à obtenir un long bâton de 24 cm. Réservez au frais.

 

  Préparation de la crème chantilly au chocolat :
Montez la crème fraîche en crème fouettée. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et laissez-le refroidir à 28°C. Ajoutez la crème fraîche montée. À la poche à douilles munie de la douille cannelée, dressez sur les côtés du roulé des bandes de chantilly puis finissez par le dessus. Gardez au frais 45 ùminutes. Décorez avec des lamelles de fraises et des copeaux de chocolat blanc.

 

Une recette Guy Demarle

 

Le planning des Ateliers Demarle pour le mois d'Avril est ici, clic !

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Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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commentaires

papillonmyosotis 17/04/2013 19:19

une jolie présentation en prime

Rahima 17/04/2013 13:13

ces roulés sont magnifiques ! biz biz

veropapilles 17/04/2013 09:36

Ils sont superbes tes roulés et fraise-chocolat-spéculoos, juste de la gourmandise à l'état pur et c'est vraiment bien présenté... Biz et très bonne journée. Véro

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