Ce dessert meringué originaire d’Australie doit son nom à une ballerine russe, Anna Pavlova. Il se décline avec tous les fruits de saison.

Voici l’un des desserts que j’avais préparé à mes invités ce week-end, ce pavlova vient tout droit de chez Sylvie du blog Amuses-bouche, clic .

J’ai seulement remplacé les fraises qui ne sont plus de saison par des myrtilles, j’ai aussi modifié les quantités. J’ai utilisé des fruits de M Picard. Je vous conseille de les laisser suffisamment dégeler dans une passoire pour ne pas trop mouiller la meringue.

La prochaine fois je préparerais ma pâte de pistache moi-même ce sera meilleur et j’aurais un vert un peu plus soutenu.

Un dessert excellent qui a beaucoup plu à mes invités.

Pour 8-10 personnes

Préparation : 30 minutes

Repos : 24 heures

Cuisson : 1 h 30

Pour la meringue :

130 g de blancs d’œufs (4/5)

260 g de sucre

1 cc de jus de citron

1 cc de zeste de citron

20 g de Maïzena ou de fécule

Pour la ganache :

180 g de chocolat blanc

250 ml de crème liquide entière

2 cs à soupe de pâte de pistache

Pour les fruits :

350 g de framboises

150 g de groseilles

3 cs de myrtilles

Préparation :

Préparez la meringue minimum 24 heures avant de la garnir. Montez les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange compacte et brillant.

Ajoutez délicatement à la spatule la Maïzena ou la fécule et le zeste de citron.

Etalez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, en un disque de 28 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d’épaisseur légèrement creux au centre. Faites un patron avec une assiette ce sera plus facile.

Enfournez 1 h 30 à 100°C.

Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la meringue refroidir dans le four.

La veille, faites fondre le chocolat blanc et 50 g de crème au micron onde 2 x 30 sec. Ajoutez la pâte de pistache, mélangez bien pour homogénéiser la ganache puis ajoutez le reste de crème. Gardez au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, fouettez la ganache comme une chantilly. Déposez-la sur la meringue à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère à soupe.

Décorez des fruits rouges de votre choix et réservez au frais jusqu’au moment du service.

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Voici les macarons que j’avais préparé vendredi, ils étaient très bons mais je ne savais pas si j’allais vous les poster car mes photos ne sont pas terribles, mais bon j’étais malade et j’ai voulu faire vite.

Ce matin je vais un peu mieux car je suis maintenant sous piqûres. Je tiens à remercier tous ceux qui se sont inscrits à la newsletter car je viens de m’apercevoir que j’avais dépassé les 700 inscrits depuis qqs jours.

Il est encore temps de voter sur le site : Beef is beautiful

Vous avez jusqu’au 25/10/2009

Vous pouvez gagner un week-end gastronomique de 3 jours à Dublin en Irlande, pour 2 personnes en hôtel 5 étoiles.

Comment faire ?

Il vous faut pour cela voter pour votre recette préférée et inscrire vos coordonnées en bas de page.

Le ou la gagnante sera désigné par tirage au sort, alors n’hésitez pas à vous inscrire.

Pour les macarons :

 Côté marché :

Pour les coques :

110 g de poudre d'amandes

225 g de sucre glace

120 g de blancs d'œufs (environ 4 blancs)

50 g de sucre semoule

Qs de colorant rouge liquide (ou mieux en poudre)

Pour la garniture :

80 g de lait

1 œuf

2 sachets de 4 g de poudre à flan (magasin bio pour moi)

35 g de sucre

80 g de beurre

1 cs de liqueur de framboise

2 cs de gelée de framboises

Mixez qqs minutes la poudre d'amandes et le sucre glace dans le bol du robot pour obtenir une poudre très fine. Tamisez le mélange.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule petit à petit sans cessez de fouetter.

Continuez de battre les blancs environ 3 mn, (neige ferme).

A l'aide de la spatule, incorporez le mélange poudre d'amandes et sucre glace en soulevant délicatement l'appareil.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.

Si vous ajoutez un colorant liquide, prélevez un peu de l’appareil dans un bol, ajoutez le colorant, mélangez et incorporez au reste de l’appareil.

Remplissez la poche à douille de pâte. Pochez régulièrement les coques sur les 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé et en quinconce pour une meilleure cuisson. Je fais tenir le papier sulfurisé avec 2 pinces à linge, le tout étant de ne pas les oublier lorsque l’on procède à l’enfournement.

Tapotez légèrement la plaque pour éliminer les bulles d’air.

Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.

Enfournez et laissez cuire la plaque sur 1 ou 2 autres plaques pendant environ 15/16 mn à 150°C à chaleur tournante, le temps de cuisson varie suivant les fours et la grosseur de vos macarons, il faut quelquefois plusieurs essais avant de trouver le temps de cuisson et la température du four les mieux adaptés.

Sortez les coques du four et laissez refroidir. Les coques se décollent sans problème, je n'ai pas besoin de mettre d'eau sous le papier sulfurisé.

Pour la garniture :

Faites chauffer le lait il doit être bouillant.

Battez l’œuf et sucre jusqu’à blanchiment puis ajoutez la poudre à flan.

Versez en filet le lait bouillant tout en fouettant.

Versez dans la casserole et faites épaissir le mélange à feu doux. Couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.

Battez le beurre en pommade au fouet électrique et ajoutez peu à peu la crème. Aromatisez avec la liqueur de  framboise, ajoutez la gelée de framboise, mélangez bien.

Garnissez vos macarons et réservez au réfrigérateur jusqu’au service.

Pour cette recette j’ai une fois de plus utilisé pour les coques la recette de Sébastien Serveau et pour la garniture je me suis inspirée d’une recette de Sylvie, d’Amuses-bouches.

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