J’ai été bien inspirée en voyant cette recette sur un mini livre Cuisine et vins surtout que des filets de rouget attendaient sagement au réfrigérateur.

Mes modifications sont entre parenthèses.

Une recette que vous pouvez servir pour les fêtes, c’est simple à préparer, peu onéreux et délicieux !

Côté marché :

Pour 6 personnes

12 filets de rougets

5 petites courgettes (4 pour moi)

3 tomates (3 tomates cerises par personne)

2 cs de pignons de pin

5 brins de cerfeuil (ciboulette)

4 cs d’huile d’olive (Huile d’Argan)

Sel, poivre du moulin

 Préparation :

Lavez les courgettes et détaillez-les en tagliatelles.

Plongez-les 2 mn dans l’eau bouillante salée, rincez-les sous l’eau fraîche dans une passoire et laissez-les s’égoutter.

Lavez et coupez les tomates en petits dés.

Faites cuire les filets de rouget 2 mn dans l’huile d’olive de  chaque côté. Personnellement, je les cuis d’un seul côté, (il est préférable de ne pas les cuire côté peau), mettez un couvercle pour terminer la cuisson si vous le souhaitez. Egouttez-les sur un papier absorbant.

Répartissez les tagliatelles de courgette et les dés de tomates dans les assiettes (je me suis aidée d’un emporte-pièce). Versez un filet d’huile, salez, poivrez.

Parsemez de pignons (passés à la poêle pour moi) et de pluche de cerfeuil (ou ciboulette), disposez 2 filets de rouget par dessus.

Servez aussitôt avec un Côtes du Lubéron rosé par exemple.

Note : j’ai retiré les arêtes des rougets à la pince à épiler (spéciale pour poisson).

En manque d’idées pour les fêtes de fin d’année, consultez les rubriques suivantes :

Assiettes de fêtes de l’apéritif au dessert, clic !

Assiettes de fêtes petits budgets, clic !

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J’ai préparé ces moelleux hier pour notre repas du soir, ils sont délicieux.

Cette recette vient tout droit de chez Patricia du blog La table de Pénélope.

J’ai profité pour utiliser mes tomates confites préférées, pour voir leur site cliquez sur l’image ci-dessous.

Côté marché :

Cuisson : 18 mn
Préparation : 15 mn

pour 8 ou 9 moelleux

8 ou 9 tomates cerises
40 gr de tomates séchées (ou de confit de tomates)
3 œufs
100 gr de farine
60 gr de parmesan frais et râpé
20 cl de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 210°.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs et ajoutez progressivement la farine tamisée en mélangeant énergiquement.

Versez le lait et continuez à mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Hachez au mixeur les tomates séchées (ou le confit de tomates)  et  ajoutez-les avec le parmesan râpé dans la pâte, mélangez à nouveau.

Il n’est pas nécessaire de saler à cause des tomates séchées et du parmesan.

Versez la préparation dans des moules à muffins en silicone (ou autres petites empreintes) et déposez au centre de la pâte une tomate cerise avec la queue.

Enfournez pour environ 18 minutes.

Lorsque le dessus des moelleux est suffisamment doré, sortez-les  du four et  laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler sur une grille.

Servez tiède avec une salade.

D’autres recettes sur mon blog avec des tomates séchées :

Cake aux tomates séchées et aux crottins de Chavignol

Focaccia aux tomates séchées et au romarin

Clafoutis tomate & romarin de Guy Martin

Muffins olives, feta, tomates confites…

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