J’avais préparé ces verrines pour mes invités samedi midi, c’était très bon.

Côté marché :

Pour 10/12 verrines

400 g de lentillons de Champagne

5 kiwis

2 ou 3 tomates

Persil

1/2 chorizo

QS de vinaigrette

Préparation :

Rincez les lentillons dans une passoire.

Faites cuire les lentillons de champagne dans l’eau froide non salée pendant environ 25 mn. Salez-les 5 mn avant la fin de la cuisson.

Lavez, coupez les tomates en dés après les avoir épépinées.

Epluchez les kiwis, coupez-les en rondelles et coupez ces dernières en 4.

Coupez le chorizo en rondelles puis en fines allumettes.

Faites revenir ces allumettes rapidement à sec dans une poêle anti-adhésive.

Préparez votre vinaigrette, (je n’ai pas mesuré) avec huile d’olive, huile de pépins de raisins, huile de Colza, vinaigre balsamique, 2 échalotes hachées, persil ciselé, sel, poivre aux 5 baies.

Mélangez la vinaigrette avec les lentillons et les allumettes de chorizo, en réserver qqs unes pour la décoration finale.

Présentez en verrines avec qqs allumettes de chorizo sur le dessus.

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J’ai reçu dernièrement un paquet de haricots de Soissons provenant de la Coopérative agricole du haricot de Soissons ainsi qu’un petit pot de crème de haricots de Soissons aux noix (que je n’ai pas encore goûté) provenant des Jardins de Marie à Crouy. Bientôt la recette avec ce produit !

Voici la petite recette faite avec ces haricots que j’ai accompagné d’une sauce tomate pimentée, c’est très bon !

Côté marché

Pour 6 personnes

260 g d’Haricots de Soissons

1 oignon

1 clou de girofle

1 carotte

2 œufs

260 ml de crème liquide entière

Sel, poivre aux 5 baies

1 pincée de 4 épices

Pour la sauce :

4/5 tomates

1 échalote

1 gousse d’ail

1 cs d’huile d’olive

1 pincée de piment de Cayenne

Sel, poivre aux 5 baies

Préparation :

Faites tremper les haricots pendant 3 heures, les rincer plusieurs fois.

Il est préférable de ne pas les faire tremper plus longtemps car un début de germination peut intervenir.

Faites-les cuire dans deux eaux pour qu’ils soient plus digestes. D’abord 1/4 heure à gros bouillons, puis après avoir jeté l’eau, les remettre à l’eau froide avec l’oignon piqué d’un clou de girofle et la carotte, laissez-les cuire environ 1 heure et demie.

Salez en fin de cuisson.

Egouttez les haricots. Mixez-les avec les œufs et la crème, sel, poivre, 4 épices.

Versez dans de petits ramequins et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30/35 mn. Démoulez et servez avec la sauce tomate pimentée.

Préparation de la sauce :

Pelez et épépinez les tomates. Faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés dans l’huile d’olive, ajoutez sel, poivre, la pincée de piment et laisser mijoter pendant environ 15 mn.

Passer la sauce au mixeur. J’ai ajouté 2 cc de “Capunata” de chez F.lli Burgio mais c’est facultatif. C’est un mélange de poivrons, oignons, carottes, céleri, olives, tomates cerises, câpres, huile d’olive et vinaigre. Vous pouvez la trouver sur certaines foires.

Je vous avais déjà parlé de leurs produits qui sont excellents dans d’autres billets.

Voici leur site : www.saporiburgio.com

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