J’ai à nouveau préparé des confitures de quetsches avec les fruits qu’ils me restaient mais cette fois en ajoutant des épices à pain d’épices et en coupant les fruits en petits morceaux contrairement à la recette précédente (ce que je préfère), elle est délicieuse !

Côté marché :

1 kg net de quetsches

850 g de sucre cristallisé

1/2 jus de citron

1 g d’épices à pain d’épices

Préparation :

Lavez, séchez puis coupez les fruits en morceaux.

Mettez-les dans une terrine en alternance avec le sucre, versez le jus de citron, et laissez macérer toute une nuit au frais avec un couvercle.

Le lendemain, versez dans la bassine à confiture, ajoutez 1 g d’épices à pain d’épices, portez à ébullition en mélangeant souvent, baissez légèrement et laissez cuire de 5 à 10 mn environ. Faites le test avec la goutte de confiture sur une assiette pour voir si elle est assez cuite, elle doit légèrement gélifier.

Ecumez soigneusement.

Versez dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche, en faisant attention de bien répartir les morceaux de fruits dans les bocaux.

Bon à savoir :

Pour stériliser les pots, faites-les bouillir ouverts avec leur couvercle pendant 5 mn dans une casserole d’eau puis retournez-les sur un torchon propre et laissez-les sécher sans les essuyer.

Note pour les rémois : vous trouverez les épices à la Cuisine de Lydia de Reims ou Cormontreuil.

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J’ai préparé cette confiture la semaine dernière elle est excellente ! La recette est à nouveau tirée du livre de Christine Ferber aux Editions du chêne.

Une autre recette tirée de ce livre :

Confiture de mirabelles au Gewurztraminer et à la vanille, clic !

Côté marché :

1er jour :

Préparation : 15 mn

Macération : 1 h

Cuisson : jusqu’au frémissement

de la préparation

Repos : 1 nuit

2ème jour :

Cuisson : 5 à 10 mn après

ébullition de la confiture

Pour 6 à 7 pots de 220 g

1,2 kg de mirabelles soit 1 kg net

700 à 800 g de sucre cristallisé

Le jus d’un 1/2 citron

Le 1er jour :

Rincez les mirabelles, séchez-les et retirez les noyaux.

Mélangez les mirabelles avec le sucre et le jus de citron dans une jatte, couvrez et laissez mariner 1 h.

Versez dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement.

Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez et réservez au frais pour une nuit.

Le 2ème jour :

Versez cette cuisson dans le bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 mn environ en remuant continuellement.

Ecumez soigneusement.

Vérifiez la consistance de la confiture en déposant qqs gouttes sur une petite assiette froide, elle doit légèrement gélifier.

Mettez en pots et couvrez.

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