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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 10:48

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Il y avait longtemps que je ne vous avez pas posté une recette WW, en voici une tirée du livre : Equilibrées & gourmandes

C’est rapide et c’est bon ! J’ai ajouté du persil et qqs baies roses.

Côté marché :

Pour 1 personne (2 personnes pour moi)

250 g d’escalope de poulet (300 g pour moi)

1/4 cc de muscade

75 ml de bouillon de volaille

1 cc de fécule de pomme de terre

75 ml de lait concentré non sucré soit 80 g

Sel, poivre

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Préparation :

Détaillez l’escalope de poulet en aiguillettes. Faites-les cuire 10 mn dans le bouillon de volaille.

Dans une autre casserole préparez la sauce.

Délayez la fécule dans une cuillère à soupe d’eau froide, diluez dans le lait concentré et ajoutez le liquide de cuisson. Fouettez le tout sur feu moyen.

Rectifiez l’assaisonnement, muscadez. Déposez les aiguillettes dans la sauce et dégustez sans attendre.

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Pour les ateliers culinaires, le planning de Mars est en ligne ici, clic !

Vous pouvez imprimer un bon cadeau ici.

Vous pouvez également retrouver mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

Le récapitulatif des concours de la blogosphère est ici, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Volailles
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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 10:27

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Voici de délicieux sablés que j’avais préparé hier pour accompagner mes petites crèmes au chocolat. Romain les a beaucoup appréciés parce qu’ils ne sont pas secs m’a t-il dit. 

J’ai profité pour finir mon pot de confiture bio fraise/menthe de chez Repaire Gourmand, elle est extra, si vous souhaitez la commander, c’est ici.

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 12 à 15 mn

180 g de farine

150 g de beurre

50 g de sucre glace

1 pincée de sel

2 jaunes d’œufs

1 cc extrait de vanille de chez El Vanillo

50 g de poudre d’amande

QS de confiture fraise/menthe de chez Repaire Gourmand

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Préparation :

Tamisez la farine et le sel au dessus d’un cul de poule. Ajoutez le beurre en dés, pétrissez du bout des doigts pour avoir un mélange sableux. Ajoutez le sucre glace et les amandes tamisées, l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs progressivement.

Formez une boule et laissez reposer 1 h au frais.

Abaissez la pâte et découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce.

Découpez le centre de la moitié des disques avec un emporte-pièce plus petit.

Déposez-les sur une grille recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 12/15 mn environ dans le four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Badigeonnez de confiture les sablés entiers et assemblez avec un sablé troué.

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 10:42

Tout d’abord, je souhaite une très joyeuse fête à toutes les grands-mères, j’ai la chance d’en faire partie depuis cette année avec le petit Esteban qui a maintenant 6 mois.

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C’est aujourd’hui le cupcake’s day chez Dorian, voici ma 2ème version de ces petits gâteaux qui connaissent un succès grandissant ces dernières années et on comprend vite pourquoi ! J’ai utilisé ma base en changeant seulement les parfums.

Pour la version aux pistaches, clic !

Côté marché :

Pour 12 cupcakes

120 g de beurre 1/2 sel

75 g de sucre

2 cs de miel

2 œufs

150 g de farine avec levure incorporée

1/2 cc de bicarbonate

50 g de noix concassées

Pour la crème au beurre au café sans oeufs :

170 g de beurre

2 cs de miel

QS de Trablit

QS de cerneaux de noix

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Préparation :

Versez dans le bol du robot le beurre, le sucre, les œufs, la farine et le bicarbonate. Mélangez avec la feuille jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez les noix concassées, mélangez avec la spatule en silicone.

Déposez vos moules en papier dans les moules à muffins et versez la pâte.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 20/25 mn.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Pour la crème au café :

Mélangez le beurre ramolli avec le miel et l’extrait de café pour obtenir un mélange crémeux.

Décorez à l’aide d’une poche à douille les cupcakes refroidis.

Déposez au centre un cerneau de noix ou un grain de café.

Réservez au frais jusqu’au service.

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Aujourd’hui c’est la fête des grands-mères, offrez un atelier culinaire !

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Published by cuisine-guylaine - dans Muffins & Cupcakes
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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 09:21

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Cela faisait un petit moment que je n’avais fait de cupcakes. Je profite du concours de Dorian pour m’y remettre avec une version à la pistache.

Ils sont délicieux !!!!

Côté marché :

Pour 12 cupcakes

120 g de beurre 1/2 sel

75 g de sucre

2 cs de miel

2 œufs

150 g de farine avec levure incorporée

1/2 cc de bicarbonate

1 cc d’extrait de vanille

20 g de pistaches concassées

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Préparation :

Versez dans le bol du robot le beurre, le sucre, les œufs, la farine, la vanille liquide et le bicarbonate. Mélangez avec la feuille jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez les pistaches concassées, mélangez avec la spatule en silicone.

Déposez vos moules en papier dans des moules à muffins et versez la pâte.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 20/25 mn.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson, préparez la ganache :

Faites chauffez progressivement 100 ml de crème liquide à ébullition avec 30 g de pâte à pistache et 2 cs de miel.

Versez sur 100 g chocolat blanc en pistoles ou haché, attendez 1 mn puis mélangez à l’aide d’une maryse. Ajoutez 20 g de beurre en petits morceaux. Passez au mixeur plongeant et laissez au frais 15 mn.

Décorez les cupcakes à l’aide d’une poche munie d’une douille en étoile ou autre.

Saupoudrez de billes de sucre. Réservez au frais jusqu’au service.

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 00:34

  Tout d’abord un grand merci à tous pour ces belles participations qui vont nous permettre de découvrir des produits jusque là inconnus et d’en savoir un peu plus sur leur région. Si je vous ai oublié, envoyez moi rapidement un mail.

Voici donc le récapitulatif de vos recettes :

montage concours sur les régions de France

 

  Aumônières du Pays Basque

Par Lou du blog Gourmandises étoilées et Délices de Princesse

Aumoniere-du-pays.jpg

 

Tarte tatin aux endives et rollot de Picardie

Par Val du blog Pour le plaisir des Papilles

 tarte tatin endives rollot

 

Sauté de veau à la crème d’ail de Lomagne et au curry

par Yolande du blog La bouilloire bavarde

a-la-creme-d-ail-et-de-curry-jpg.1.jpg

 

Assiette de ravioles au saumon fumé

du blog Pour vos palais

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Boudin de Haybes aux saveurs épicées en aumônière

de Mathilde du blog 4 saison en cuisine

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Mini gougères farcies aux escargots et à la cancoillotte

par lulubelle du blog S comme sœurs et saveurs

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Nougat noir provençal

par Sandra du blog Un p’tit tour en cuisine

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Lou Capouns du Comté de Nice

par Mary du blog Pique-Assiette

 

Gratin de blettes à la niçoise

par Supertouillette du blog Un chantier dans la cuisine

 

Crème de pêche sur sa gelée de lavande

par Nadiphi du blog 2 en cuisine

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Le pâté lorrain

par Laurence du blog La popotte à Lolo

paté lorrain part

 

Navettes provençales

par Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Navettes_proven_ales___DSC_8993_6920

 

Goyère de l’avesnois

par Irisa du blog Cuisine et Couleurs

goy_re_au_maroilles

 

Le pâté de pommes de terre

Par Annie du blog Du Tableau au Fourneau

pâté creusois et gâteau courgettes 017

 

Gâteau breton

Par Magalie du blog 1234 filles aux fourneaux

Recettes-2011--1er-semestre-098.jpg

 

Carré d’agneau des landes Irlandaises aux causses du Quercy

par Yolande du blog Bouilloire bavarde

carre-d-agneau-aux-pruneaux-jpg.1.jpg

 

Kougelhopf

Du blog La cuisine quotidienne

mini k

 

 Croustade ou tourtière landaise aux pommes

par Alilo du blog Les gâteaux magiques d’Alilo

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Ch’tites tatins

par Perlininie du blog Flexipaninie

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Petite salade du chablais savoyard

de Vanessa d’Evian (sans blog)

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La vrai brandade de Nîmes

Du blog la tambouille de titegrenouye

 

 Le bœuf bourguignon

Du blog Passion Cuisine

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Le Saupiquet

Du blog Passion Cuisine

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Salade de ravioles de Romans et noix de Grenoble

par Fantaisie du blog Saveurs et fantaisies

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Les croissants aux calissons

de Stéphanie (sans blog)

decembre-2010 0935

 

Tarte normande

de Miss gourmande du blog 100% gourmande

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Le résultat d’ici qqs jours, le temps que le jury composé de 3 lectrices de mon blog prennent connaissance de vos recettes et m’envoie leurs votes.

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 09:43

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Si vous aimez le roquefort ces macarons vont vous plaire. Au moment de l’apéritif ils seront bien appréciés de vos invités. Pensez à les garnir plusieurs heures à l’avance. Avec cette recette, je participe au concours d’Hervé sur les macarons.

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Je vous rappelle que vous pouvez retrouver tous les concours sur la droite de mon blog sous le planning des ateliers culinaires :

Les concours de la blogosphère

N’hésitez pas à m’envoyer le vôtre pour que je l’ajoute à la liste.

Pour consulter les ateliers macarons de Mars, c’est ici.

 

Côté marché :

Pour environ 80/90 coques :

100 g de poudre d’amande

190 g de sucre glace

90 g de blancs à température ambiante

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 lichette de citron

Colorant : lie de vin, vert anis et vert jade

Préparation :

Pour les macarons :

Passez les poudres au mixeur environ 2/3 mn, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, à vitesse 4 sur le kitchenaid, ajoutez le sucre en 3 fois, le colorant, continuez de battre encore 1 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

Pour macaronner, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un ruban continu.

Remplissez la poche à douille de pâte en ayant pris soin d’avoir fermé avec une pince à linge et pochez régulièrement en quinconce sur les 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Collez-les avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas.

  Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 15/18 mn suivant les fours et la taille de vos macarons. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

Patientez jusqu’au lendemain pour la dégustation, ils seront bien meilleurs !

Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont environ 3 semaines.

Côté marché :

Pour environ 30 macarons

Pour la garniture :

140 ml de crème entière ou fleurette

1 filet de jus de citron

80 g de roquefort

Noix

Préparation :

Mettez le bol au congélateur pendant 15 mn.

Monte la crème avec le jus de citron qui atténuera le côté sucré des macarons.

Ajoutez le roquefort émietté, mélangez à nouveau au mixeur plongeant, j’ai utilisé le Bamix.

Garnissez la moitié des coques avec cette crème.

Posez de la noix concassée sur la crème et refermez avec une coque.

Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

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Published by cuisine-guylaine - dans Macarons
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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 09:29

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Une salade que je fais souvent, c’est simple, gourmand et raffiné. Je vous invite à tester les lentillons de champagne si vous ne les connaissez pas encore. Ils sont cultivés dans ma région, la Champagne-Ardenne, ils accompagnent à merveille une viande ou une volaille.

La gagnante du concours sur les recettes de terroir en recevra d’ailleurs un paquet. J’attends la photo d’une blogueuse et je vous poste le récapitulatif.

Côté marché :

Pour 4 personnes :

100 g de lentillons de champagne

1 bouquet garni

2 pommes de terre vitelotte

1 pomme de terre type charlotte

300 g de gésiers confits

4 ou 8 lamelles de foie gras

3 cs d’huile bio de tournesol

1 cs d’huile de noisettes

1 cs de vinaigre de framboises

1 cc de moutarde à l’ancienne

Fines herbes

Sel, poivre du moulin

Baies roses

Préparation :

Passez les lentillons sous un filet d’eau fraîche. Versez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide.

Portez à ébullition, réduisez le feu, ajoutez le bouquet garni, laissez cuire environ 20 mn. Salez en fin de cuisson.

Faites cuire les pommes de terre à l’eau froide, amenez à ébullition, salez et laissez à feu moyen 12/15 mn, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

Mélangez le vinaigre avec sel, poivre, moutarde, incorporez progressivement l’huile.

Egouttez les lentillons, retirez les aromates, laissez tiédir.

Ciselez les fines herbes et ajoutez-les à la vinaigrette.

Faites cuire les gésiers 15 mn dans leur sachet au bain-marie. Retirez la graisse puis faites-les revenir à feu vif 3 mn.

Détaillez les gésiers en tranches.

Mélangez le tout, servez en verrines ou à l’assiette.

Décorez de qqs baies roses.

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Published by cuisine-guylaine - dans Salades
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1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 22:14

Samedi, c’était les 85 ans du Papy, pour cette occasion, nous sommes allés en famille à l’Auberge d’Ecry qui est située à Vieux les Asfeld à 20 mn de Reims.

Nous avons vraiment très bien mangé, un très bon rapport qualité/prix,. Je vous conseille cette adresse si vous ne connaissez pas encore cet endroit et si vous habitez la région, vous ne serez pas déçus.

 

 AUBERGE D'ECRY
18, rue d'Ecry - 08190 VIEUX LES ASFELD
Tél. : 03 24 72 94 65 - Fax. : 03 24 38 39 41
e-mail :
ferme.d.ecry@wanadoo.fr

Pour le site, clic !

 

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Voici des photos des plats dégustés, (j’en ai oublié qqs uns) :

Saumon en croûte feuilletée au vin blanc et aux aromates

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Salage gourmande jambon, gésiers, foie gras

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Joues de bœuf confites sur un nid de pommes de terre vinaigrette à l’huile de noix

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Ravioles aux escargots de bourgogne, crème d’ail et jus de persil

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Cassolette océane à la bisque de homard

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Ragoût de sanglier aux champignons des bois

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Souris d’agneau caramélisées au miel et au thym

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Pavé de lieu jaune en croûte de noisettes, carottes au gingembre et jus citronné

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Moelleux au chocolat

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Soufflé glacé aux biscuits roses de Reims

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A bientôt pour les résultats du concours sur les régions.

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Bonnes adresses
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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 06:11

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Le sreusel désigne aux Etats-Unis une croûte sablée analogue au crumble britannique. Le streusel américain s’est inspiré d’un gâteau levé autrichien du même nom cuit avec une croûte sablée aux épices. Une recette tirée du grand livre des desserts.

C’est délicieux !

Côté marché :

Préparation : 40 mn

Réfrigération : 20 mn

Pour 16 pièces

150 g de farine

1 cs de sucre en poudre

80 g de beurre fondu tiédi

1 jaune d’œuf

Garniture :

3 pommes vertes

20 g de beurre

4 cs de sucre en poudre

2 œufs

180 g de crème fraîche épaisse

1 cc d’extrait de vanille de chez El Vanillo

 Croûte sablée :

60 g de farine (80 g pour moi)

2 cs de cassonade

40 g de noix hachées

60 g de beurre en dés

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Préparation :

Tapissez un moule rectangulaire de 20 x 30 cm en laissant le papier débordé sur les côtés pour soulever facilement le gâteau.

Mélangez dans un saladier la farine et le sucre, ajoutez le beurre et le jaune d’œuf et 2 ou 3 cs d’eau. Mélangez pour obtenir une boule. Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et fonez le moule. Mettez au frais 20 mn.

Préchauffez le four à 190°C.

Tapissez le fond de pâte de papier sulfurisé et couvrez avec les noyaux de cuisson de chez Cuistoland. Enfournez pour 15 mn.  Enlevez le papier et les noyaux et poursuivez la cuisson 5 mn. Laissez refroidir.

Lavez et pelez les pommes. Coupez-les en petits dés et faites-les cuire dans une casserole avec le beurre, la moitié du sucre et 1 cs d’eau. Laissez cuire à feu doux 15 mn à couvert, en surveillant de temps en temps. Poursuivez la cuisson 5 mn à découvert si besoin est pour faire réduire le liquide. Ecrasez-les à l’aide du dos de la cuillère à soupe, laissez refroidir.

Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème fraîche, le reste du sucre et la vanille.

Etalez la compote sur la pâte puis la crème.

Enfournez pour 20 mn.

Préparez pendant ce temps la croûte sablée.

Mélangez dans un saladier, la farine, la cassonade, les noix. Incorporez le beurre en dés, mélangez du bout des doigts pour obtenir un sablage grossier.

Couvrez le dessus du streusel et remettez au four pour 15 mn.

Laissez refroidir avant de couper en parts.

Note : le streusel se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 17:10

Une recette envoyée par Vanessa d’Evian qui participe au concours sur les régions.

Cette salade me plait beaucoup et je vais la tester très prochainement. Je profiterais pour remettre mes photos car en faisant un copier/coller les photos apparaissent floues c’est dommage car ce doit être excellent.

Il vous reste encore 2 jours pour m’envoyer votre participation au concours sur les régions, les détails sont ici.

 

clip_image002Petite salade du Chablais savoyard

Pour 4 personnes

 

salade du chablais

Ingrédients :

- 100 g de crozets au sarrasin

- 50 g de chiffonnade de jambon cru de Savoie

- ¼ de reblochon fermier AOC

- 8 tomates séchées à l’huile d’olive

- 12 noix de Grenoble

- Salade de jeunes pousses

- Ciboulette

- 1 petite échalote

- Vinaigre de noix, huile d’olive, moutarde de Dijon aux noix

- 1 jaune d’œuf

- Sel, poivre

La salade

Faire cuire les crozets al dente dans un grand volume d’eau salée pendant 15 à 18 min. Les égoutter et les refroidir sous l’eau froide. Dans un saladier mélangez les crozets, les tomates séchées coupées en petits morceaux, l’échalote et la ciboulette émincées finement et quelques petits morceaux de noix. Préparez la vinaigrette bien relevée en mélangeant une cuillère à soupe de moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Ajoutez la vinaigrette à la salade de crozets.

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La brochette de reblochon

Mixez assez grossièrement les cerneaux de noix (garder 4 cerneaux pour la décoration). Coupez le reblochon en cubes de taille identique. Plongez les cubes de reblochon dans le jaune d’œuf dilué avec un petit peu d’eau puis dans la panure de noix. Dressez les cubes par 3 sur des petits pics en bois.

Montage

Dressez la salade de crozets à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 5 cm de diamètre. Ajouter la chiffonnade de jambon et un cerneau de noix. Disposez la salade dans l’assiette. Faire dorer les brochettes de reblochon quelques minutes dans une poêle chaude en les retournant sans cesse. Ajouter un trait de vinaigrette sur la salade de jeunes pousses.

Bon appétit !!

 

La région du Chablais haut-savoyard
La région du Chablais se situe au nord de la Haute-Savoie et
est bordée par la Suisse d’un bout à l’autre du lac Léman.
Cette région possède des paysages très variés entre les
communes en bordure du lac et celles situées sur les
sommets enneigés des Alpes. Les 62 communes du Chablais
proposent une multitude de loisirs aux habitants et surtout
aux touristes qui viennent chaque année découvrir cette
merveilleuse région. Que ce soit pour le ski, la randonnée, les
sports nautiques, l’escalade, la détente pendant une cure
thermale, les balades en forêt ou encore les sports extrêmes, chacun trouvera son bonheur dans le
Chablais. Les villes les plus connues du Chablais sont sans aucun doute Thonon-les-bains et Evian-lesbains
pour la réputation de leurs eaux et de leurs thermes ou encore les domaines skiables des
Portes du Soleil.
La région est également prisée par sa proximité avec la Suisse qui offre des opportunités d’emplois
intéressantes et une infinité de loisirs culturels et artistiques avec la proximité des villes de Genève et
de Lausanne.
Le Chablais est une région où il fait bon vivre et où la gastronomie est reine avec les poissons du lac,
les nombreux fromages, la charcuterie, les vins ou encore les pâtisseries traditionnelles. Les
chablaisiens sont très attachés à leur terroir et leur légendaire chauvinisme cache en réalité un
amour sans faille à cette région magnifique qu’ils souhaitent préserver.
Le Reblochon
Le reblochon est un fromage produit en majeure partie en Haute-Savoie
mais aussi en en Savoie. Le Reblochon est une Appellation d'Origine
Contrôlée (AOC) depuis 1958 qui garantit au consommateur des règles de
production strictes tant au niveau de l’élevage des vaches que des
techniques utilisées en fromagerie.
Il est fabriqué exclusivement à partir de lait cru et entier par des
producteurs fermiers et des fromagers. Il existe deux sortes de reblochons : le reblochon AOC et le
reblochon AOC fermier ce qui signifie que ce dernier est produit à la ferme à partir du lait d’un seul
cheptel.
Le terme « reblochon » est issu du verbe « re-blocher » qui signifie pincer le pis de la vache une
deuxième fois. En effet, au 13ème siècle, les paysans devaient s’acquitter d’une taxe aux propriétaires
des terres calculée en fonction de la quantité de lait produite par jour. Afin de réduire cette taxe, les
paysans pratiquaient une traite incomplète et au départ du contrôleur ils effectuaient une seconde
traite. Ce lait riche en crème convenait parfaitement à la confection d’un fromage appelé reblochon.
Ce fromage est aujourd’hui célèbre notamment parce qu’il entre dans la composition de la fameuse
tartiflette. Ce fromage fin et au goût délicat se mange aussi bien nature sur une tranche de pain de
campagne aux noix que chaud dans de nombreuses préparations.
Les Crozets de Savoie
Les crozets sont des pâtes issues à l’origine des hautes vallées de la
Tarentaise. Il existe plusieurs sortes de crozets, les recettes
traditionnelles étant les crozets natures ou au sarrasin. Les pâtes ont
une forme carrée de 6 mm x 6 mm x 2 mm. Les crozets n’ont pas
l’appellation de « pâtes alimentaires » car les céréales utilisées pour les
fabriquer sont le blé tendre et le sarrasin. Les crozets sont un produit de
terroir utilisés dans de nombreuses recettes chaudes comme froides.

montage

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