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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 00:49

 

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Ces roulés feuilletés feront sensation sur votre table. Vous pouvez remplacer le chèvre par un autre fromage frais.

A déguster tiède au moment de l'apéritif.

Côté marché :

1 rouleau de pâte feuilletée

1/2 courgette

Chèvre frais

10/12 tranches de magret de canard

Préparation :

Râpez la courgette et laissez-la s'égoutter dans une passoire.

Etalez la pâte feuilletée. Tartinez celle-ci avec le chèvre frais. Recouvrez de courgette râpée.

Disposez les petites tranches de magret sur la courgette.

Roulez le tout et disposez dans le congélateur pendant 1/2 h.

Coupez en rondelles, disposez sur un papier sulfurisé.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 20 mn.

 

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 23:06

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 Après ma fougasse olives & tomates confites, clic,  voici maintenant une version au reblochon.

Une bonne idée pour vos prochains apéritifs sur la terrasse. Les 2 versions sont délicieuses !

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Côté marché :

650 g de farine T55

30 g d’huile d’olive

430 g d’eau tiède à 35°

1 sachet de gourmandises pains ou

10 g de sel + 11 g de levure de boulanger

Pour la garniture :

Lardons en dés

Reblochon en lamelles

Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez la farine et le sachet gourmandises pains.

Ajoutez l’eau tiède puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l’huile d’olive. Pétrissez au robot pendant 5 mn à vitesse 2.

Laissez reposer la pâte 20 mn à température ambiante en la couvrant avec un torchon ou un film.

Déposez la pâte sur le plan de travail, coupez-la en 2.

Etalez-la en forme de rectangle. Disposez la garniture sur la moitié de la fougasse puis repliez l’autre moitié et repliez les bords.

Avec le racloir découpez les fougasses en formes de feuilles. Laissez lever à nouveau 30 mn.

Préchauffez le four à 240°C.

Vaporisez un peu d’eau sur les fougasses et laissez-les cuire de 15 à 20 mn selon coloration. La recette de base vient du livre : “Le Pain” de chez Demarle

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 05:05

 

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Cette fois, j'avais envie de tester des macarons blancs, pour cela il vous faudra baisser un peu le thermostat du four et cuire qqs minutes supplémentaires.

Pour les rémois, j'ai acheté le colorant en poudre à la Cuisine de Lydia à Reims ou à Cormontreuil.

Côté marché :

Pour environ 60/80 coques

100 g de poudre d’amande

190 g de sucre glace

90 g de blancs à température ambiante

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel (facultatif)

1 lichette de citron (facultatif)

Colorant : blanc

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Préparation :

Pour les macarons :

Passez les poudres au mixeur environ 2/3 mn, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, à vitesse 4 sur le kitchenaid, ajoutez le sucre en 3 fois, le colorant, continuez de battre encore 1 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

Pour macaronner, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un ruban continu.

Remplissez la poche à douille de pâte en ayant pris soin d’avoir fermé avec une pince à linge et pochez régulièrement en quinconce sur les 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Collez-les avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 130°C (pour conserver la couleur) environ 15/20 mn suivant les fours et la taille de vos macarons. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

Patientez jusqu’au lendemain pour la dégustation, ils seront bien meilleurs !

Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont environ 3 semaines

Pour la ganache :

Côté marché :

140 g de coulis de fruits de la passion (de chez Demarle)

15 g de glucose

50 g de beurre ramolli

300 g de chocolat cacao Barry

Préparation :

Portez à ébullition le coulis de fruits, mélangez avec le glucose.

Versez sur les pistoles de chocolat. Mélangez avec la spatule en silicone.

Laissez refroidir à 60°C puis incorporez le beurre en morceaux.

Je me suis inspirée d’une recette de P.Hermé.

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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 02:39

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De ce beau temps on apprécie beaucoup de cuisiner à l'extérieur.

Voici aujourd'hui des travers de porc que l'on apprécie beaucoup à la maison.

Choisissez-les un peu épais et pas trop gras.

Pour les rémois, vous trouverez des planchas de qualité et de marque française à la Cuisine de Lydia.

Côté marché :

Pour 3 personnes

1 kg de travers de porc

5 cs de sauce Tériyaki

1 cs de Mirin

2 cs de sauce soja

1 cs d’huile d’olive

1 cs de miel

1 cs de moutarde

2 cm de gingembre frais

Thym

Préparation :

Coupez le travers de porc en morceaux.

 Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat.

Déposez les morceaux dans la marinade et laissez ainsi plusieurs heures ou toute une nuit.

Egouttez les morceaux et faites-les cuire sur la plancha environ 10 mn de chaque côté, tout dépendra de l'épaisseur de vos travers.

Bon appétit !

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 23:11

 

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C’est sur le blog  de Choupette que j’ai emprunté cette recette originale qui a beaucoup plu à mes invités, à refaire !

Côté marché :

Préparation : 45 mn
Cuisson : 5 mn

24 tomates cerises ou mieux des tomates cocktails

1 trait d'huile d'olive
24 escargots de Bourgogne cuits en conserve
5 gousses d'ail
3 branches de thym
3 branches de romarin
3 branches de laurier
Poudre d'amande (facultatif)
Pour le beurre d'escargot :
200 g de beurre à température ambiante
3 gousses d'ail
1 c à c de moutarde
1/2 botte de persil plat
1 c à s de poudre d'amande

Sel et poivre du moulin

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Préparation :

  Lavez les tomates cerises ou cocktail, découpez le chapeau, videz la pulpe des tomates.

Égouttez les escargots et rincez-les bien.
Épluchez, dégermez et hachez les 3 gousses d'ail pour le beurre d'escargot.
Préparation du beurre d'escargot :
Hachez finement le persil plat lavé et essoré.

Dans un saladier mélangez le beurre ramolli avec le persil, l'ail haché, la moutarde, la poudre d'amande, du sel et du poivre pour obtenir un beurre homogène.
Dans un plat à four versez un filet d'huile d'olive, déposez les tomates vidées les unes à côté des autres, insérez un escargot dans chaque tomate et remplissez de beurre d'escargot.

Parsemez le fond du plat avec les gousses d'ail en chemise, le thym, le romarin et le laurier. (je ne l’ai pas fait car j’ai utilisé de petits ramequins individuels).

Vous pouvez saupoudrer de poudre d’amande comme Choupette, je ne l’ai pas fait par manque de temps.
Mettez à cuire à four préchauffé à 180° pendant 5 mn puis 30 s environ sous le grill du four pour faire gratiner les tomates-escargots.

Servez sans attendre !

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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 23:27

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De délicieuses crèmes préparées en vue de récupérer les blancs pour un atelier macaron. J’ai utilisé du pralin fait maison, la recette est ici mais vous pouvez l’acheter tout prêt. Pour les rémois vous en trouverez à la cuisine de Lydia.

Pour obtenir le praliné il suffira de mixer un peu plus longtemps.

Côté marché :

Pour 8 crèmes

4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

500 ml de lait 1/2 écrémé

50 g de sucre en poudre

40 g de praliné

Pralin en poudre

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Préparation :

Battez les œufs et le sucre dans un cul de poule.

Faites chauffer le lait avec le praliné, mélangez.

Versez peu à peu le mélange chaud sur les œufs tout en continuant de mélanger au fouet.

Versez dans de petites verrines et enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour environ 30 mn.

Saupoudrez de pralin à la sortie du four.

Réservez au frais.

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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 07:21

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Après avoir dégusté un risotto à la tapenade dans un excellent restaurant de Reims j’ai voulu en refaire un à ma façon. Au restaurant il était servi avec des rougets, je l’ai préparé avec des filets de truite.

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Côté marché :

Pour 4 personnes

130 g de riz à risotto

1 cube de bouillon de légumes bio

30 g de tapenade noire bio

1/2 l d’eau

150 ml de vin blanc

1 carotte

1 petite courgette

1 oignon

15 g de beurre

Huile d’olive

2 cs de parmesan

1 cs de crème fraîche

2 filets de truite

Préparation :

Lavez la courgette et la carotte, détaillez la courgette en lanières et la carotte en petits dés.

Faites cuire les filets de truite au micro-ondes.

Faites chauffer 1/2 l d’eau, ajoutez le cube de bouillon bio puis la tapenade, mélangez bien et maintenez à température pendant l’élaboration du risotto.

Faites suer l’oignon ciselé dans l’huile d’olive sur feu vif ( mais sans coloration).

Ajoutez le riz, faites-le revenir 1 mn jusqu’à ce que les grains soient translucides. Déglacez avec le vin blanc.

Sur feu moyen, ajoutez ensuite le bouillon louche par louche. (Attention, il faut que le riz ait le temps d’absorber le bouillon entre chaque louche). Ajoutez les lanières de courgette et la carotte en tout petits dés.

Ajoutez les filets de truite en morceaux 10 mn avant la fin de cuisson.

Il faut environ 17 à 20 mn de cuisson au total.

Hors du feu, ajoutez le beurre froid en dés, la crème fraîche, le parmesan.

Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement si besoin est, servez sans attendre ou couvrez le plat avec un papier aluminium. 

 

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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 07:40

 

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Une glace aux fraises bien appréciée avec la chaleur qui est enfin revenue. J’ai ajouté un peu de vinaigre balsamique pour rehausser le goût des fraises. Si vous n’avez pas de glucose, remplacez par du sucre.

Je l’ai accompagnée d’une tranche de gâteau mollet. Extra !

Côté marché :

préparation : 15 mn

Cuisson : 2 mn

Côté marché :

Pour 8 glaces

375 g de fraises

1 cs de vinaigre balsamique

250 ml de lait

45 g de sucre

15 g de glucose

20 g de miel

 Préparation :

Faites chauffer doucement le lait avec le miel, ajoutez le sucre et le glucose, mélangez.

Lavez, équeutez les fraises et passez-les au mixeur avec le vinaigre balsamique, il fera ressortir le goût des fraises. Tout en continuant de mixer, versez le lait.

Faites refroidir dans un bain-marie d’eau froide avec des glaçons.

Laissez ensuite 1/2 h au réfrigérateur.

Versez dans votre sorbetière et laissez le temps nécessaire.

Vous pouvez disposez la glace dans de petits moules en silicone, forme 1/2 sphère ou autres. Réservez au congélateur.

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Published by cuisine-guylaine - dans Glaces et sorbets
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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 23:16

 

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C’est la 1ère fois que je fais un gâteau mollet (spécialité des Ardennes) et j’ai choisi la recette de Pascaloue ou plutôt de son père pour le tester.  Un seul mot : délicieux !

N’ayant pas le moule spécial pour cuire le gâteau mollet, je l’ai cuit dans un moule à kouglof.

Côté marché :

500 g de farine

5 gros œufs

250 g de beurre ramolli

20 g de levure de boulanger

30 g de sucre

10 g de sel

Préparation :

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède.

Dans le bol du robot, travaillez avec la feuille le beurre.

Dans un second bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et ajoutez le mélange levure/eau. Incorporez 2 œufs, mélangez au robot puis ajoutez les derniers œufs.

Ajoutez le beurre pommade en plusieurs fois et mélangez toujours à la feuille pendant 5 mn environ pour avoir une pâte homogène.

Couvrez le bol du robot avec un film ou un torchon.

Laissez lever 30 mn.

Beurrez le moule si besoin est, si vous utilisez un moule à kouglof en silicone ce n’est pas la peine.

Versez la pâte dans le moule et laissez lever encore une heure ou plus, tout dépendra de la température ambiante.

Enfournez le gâteau mollet dans le four préchauffé à 180°C pour 30/35 mn suivant les fours. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Sortez le gâteau du four et attendez qqs minutes pour le démouler sur une grille et  laissez-le refroidir.

Saupoudrez de sucre glace.

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Je l’ai accompagné d’une glace aux fraises, un régal !!!

Je vous donne la recette demain !

 

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26 juin 2011 7 26 /06 /juin /2011 23:05

 

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Un petit dessert que mes enfants ont bien apprécié si ce n’est que c’est un peu copieux après un bon repas, vous pouvez donc utiliser des cercles plus petits ou encore servir ce dessert dans de petites verrines. J’ai doublé la recette qui est au départ donnée pour 2 personnes et j’ai utilisé 6 cercles, donc pour 6 personnes.

Une recette du blog “Un prof en cuisine”, inspirée d’une recette de Guy Martin.

Je vous invite à tester c’est délicieux !

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Côté marché :

Pour 2 personnes

75 g de riz rond

125 g de framboises

250 ml de lait

35 g de sucre

12 g de beurre

1 œuf

60 g de crème liquide entière

10 g de sucre glace

2 g de gélatine

1 cs d’arôme de rose (j’ai utilisé du sirop à la rose de chez Monin)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C
Rincez le riz à l’eau froide pour enlever l’amidon
Portez à ébullition 1/2 litre d’eau, versez le riz, cuire 2 à 3 minutes, égouttez et rafraîchissez.
Dans une casserole (ou une cocotte) allant au four, portez à ébullition le lait, le sucre, le beurre. Ajoutez le riz, remuez, couvrez et faites cuire 30 mn au four.
Sortez du four, vérifiez la cuisson. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf. Remplissez les 2 cercles et réservez au frais.
Mixez les framboises, ajoutez l’arôme de rose. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn.
Prélevez 3 c à soupe de purée de framboises, chauffez-la puis incorporez la gélatine égouttée. Mélangez au reste de purée froide.
Montez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace. Incorporez la crème à la purée de framboises. Versez sur les cercles de riz. Réserver au réfrigérateur 6h avant de servir. (J’ai laissé moins).
Posez le riz au lait sur le fond des assiettes, ôtez les cercles et décorez avec quelques framboises, un brin de menthe et une fleur de bourrache ou autres fleurs comestibles.

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