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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 10:54

 

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Il me restait de la pâte feuilletée, je viens de faire ces palmiers pour mon p’tit mari qui les apprécie beaucoup. Je vous conseille de les tester, ils sont bien meilleurs que ceux du commerce ! Le seul problème est qu’ils sont très vite dévorés !!!

Côté marché :

Pour 18 palmiers

300 g de pâte feuilletée

2 à 3 cs de sucre vanillé maison

Préparation :

Faites une pâte feuilletée, la recette est ici.

Pour le sucre vanillé c’est toujours celui de Jamie, clic !

Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle 3 fois plus long que large sur une épaisseur de 5 mm environ. Saupoudrez de sucre vanillé.

Repliez les grands côtés vers le milieu. de façon à ce qu’ils se rejoignent.

Puis repliez encore une fois pour avoir 4 épaisseurs, on obtient un boudin.

Coupez à l’aide d’un couteau des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

J’ai utilisé le couteau avec lame en céramique de chez Forever.

Pour plus de détails, voir ce billet, clic.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé humide en les espaçant suffisamment.

Aplatissez-les légèrement et donnez leurs la forme de cœurs, saupoudrez à nouveau de sucre vanillé.

Faires cuire dans le four préchauffé à 210°C pour environ 15 mn.

Faites-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc pour qu’ils ne ramollissent pas.

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Pour les ateliers culinaires, le planning de Mars est en ligne ici, clic !

Pensez à la fête des grands-mères le 6 mars !

Vous pouvez imprimer un bon cadeau ici.

Le concours des recettes sur nos régions se poursuit jusqu’au 28/2/2011.

Consultez et envoyez-moi vos recettes sur ce billet, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 10:42

J’aime beaucoup les recettes à base de pâte feuilletée mais rien ne vaut une pâte fait maison, on pense que c’est difficile mais en fait c’est un peu long mais rien de plus simple. Je vous avais déjà proposé une recette il y a un peu plus de 2 ans, la pâte feuilletée étape par étape, clic, une seconde recette express ici à base de petits suisses, (qui m’avait servie à préparer des oranais), en voici aujourd’hui une 3 ème que je viens de tester hier.

Côté marché :

300 g de farine

50 g + 175 g de beurre

5 g de sel fin

150 ml d’eau

Préparation :

Mélangez le sel et l’eau dans un petit bol.

Dans un saladier ou cul de poule, versez la farine, faites un puits, versez l’eau salée et les 50 g de beurre fondu.

Mélangez du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. Déposez la boule de pâte sur le plan de travail et continuez à la travailler jusqu’à avoir un ensemble homogène. Filmez la détrempe et déposez 30 mn au réfrigérateur. On peut l’inciser en croix.

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Déposez la détrempe sur le plan de travail légèrement fariné et abaissez celle-ci au rouleau en un carré d’environ 15 x 15 avec 4 angles ou 4 oreilles en ayant soin de laisser le centre plus épais.

Placez le beurre (que vous avez laissé à T° ambiante) au centre et refermez les pointes sur celui-ci, il doit être enfermé soigneusement. Abaissez la pâte sur la longueur, le rectangle doit être 3 fois plus long que large.

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Pliez la pâte en 3, faites pivoter d’1/4 de tour à gauche en positionnant bien les couches bord à bord, c’est le 1er tour. Abaissez à nouveau dans la longueur, pliez en 3, faites pivoter d’1/4  de tour, c’est le second tour.

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Pensez à marquer d’une pression du doigt chaque tourage pour vous souvenir du nombre de tours effectués. Réservez 30 mn au frais.

Répétez 2 fois ces opérations afin d’obtenir les 6 tours.

On laissez à nouveau 30 mn de repos après le 4 ème tour et après le dernier tour laissez aussi au minimum 30 mn au frais avant utilisation.

La cuisson se fait sur plaque humide (il faut mettre un peu d’eau à l’aide d’un pinceau) à 200°/210°C.

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Note : pensez à ôter l’excédent de farine avec un pinceau.  La pâte peut être parfumée au chocolat ou au café. Vous l’utiliserez pour faire des pâtés feuilletés comme le pâté de pomme de terre, pour faire des vols au vent, des allumettes au fromage, de délicieux palmiers… la recette prochainement !

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pour pouvez également préparer des cornets d’amour, clic !

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Un velouté de champignons en croûte feuilletée, clic !

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Le pâté de Pâques, clic !

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Le pâté bourbonnais, clic !

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Le pâté de pommes de terre d’Annie, clic !

Une recette déjà testée plusieurs fois, c’est un délice !!!

Si vous ne connaissez pas encore son blog, allez lui rendre une petite visite !

Du tableau au fourneau, clic !

pâté creusois et gâteau courgettes 017

Vous pouvez conserver la pâte feuilletée 2 jours au réfrigérateur, sinon congelez-la. Dans ce cas, laissez-la 24 h au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Voilà, j’espère que je vous aurez donné l’envie de tester la pâte feuilletée maison car cela en vaut la peine !

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Published by cuisine-guylaine - dans Divers
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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 00:18

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Une recette faite avec les produits que j’avais sous la main, c’est délicieux ! Vous pouvez aussi saupoudrer de pain d’épice.

Côté marché :

Pour 2 personnes

2 pommes

2 ou 4 petits chèvres selon la grosseur

1 cs de miel

1 cs de pistaches et cacahuètes

QS nigelle

1 noix de beurre

Préparation :

Concassez les cacahuètes et les pistaches.

Lavez, épluchez les pommes, coupez-les en quartiers.

Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ajoutez le miel, mélangez délicatement.

Disposez les pommes dans 2 ramequins, déposez le chèvre, coupez-le en 2 si celui-ci est épais.

Saupoudrez d’un peu de nigelle et du mélange cacahuètes/pistaches.

Passez qqs minutes sous le gril et servez aussitôt !

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 16:26

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Une recette toute simple et rapide de Louise Denisot vue sur Cuisine TV. Vous pouvez y ajouter les câpres, je ne les ai pas mises car pas moyen de mettre la main dessus.

Côté marché :

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

4 cs d’huile d’olive

Poivre rose

2 oranges (3 pour moi)

2 citrons (1 pour moi)

1 cs de câpres au sel (pas mis)

1 branche de romarin

2 gousses d’ail

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Préparation :

Déposez les blancs de poulet dans un plat à gratin, (je les ai coupé en 4).

Prélevez les suprêmes d’oranges et de citron.

Disposez-les autour des blancs de poulet.

Ajoutez les gousses d’ail juste écrasées sous la lame d’un couteau, les épines de romarin hachées et les câpres rincées si vous souhaitez en mettre.

Nappez avec l’huile d’olive et saupoudrez de baies roses concassées.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 30 mn.

J’ai servi des Crozets de Savoie pour accompagner ce plat.

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Published by cuisine-guylaine - dans Volailles
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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 09:23

 

Aide aux gens de la rue

Les Restos viennent en aide toute l’année à plus de 4000 personnes vivant dans la rue. Cinq types d’actions complémentaires sont menés sur toute la France : l’hébergement d’urgence, les maraudes, les accueils de jour, les Camions pour la distribution de repas chauds et, en mesure exceptionnelle, le plan grand froid.

Au-delà de ces aides ponctuelles, les Restos luttent auprès des pouvoirs publics pour que des solutions durables et dignes de logement soient possibles pour tous.

Hébergement d’urgence aux Restos, des centres d’hébergement d’urgence accueillent pour quelques nuits des personnes en grande détresse. Un lit, un coin d’intimité, de quoi se laver, une écoute, le maintien du lien social… Ces lieux d’accueil temporaires doivent donner l’opportunité d’un accompagnement personnalisé.
La particularité des Restos du Cœur est de développer un hébergement pour tous, gratuit, et non sélectif, avec des locaux adaptés à la mixité des publics : personnes âgées, adultes, jeunes adultes, travailleurs réguliers ou précaires, étudiants, etc.

LesRestos Les Blogueurs se mobilisent

Pour chaque billet publié sur les Restos du Cœur, Danone et Carrefour s’engagent à offrir 10 Repas aux Restos du Cœur.


L’an dernier, cette mobilisation des blogueurs avaient permis d’offrir 16 675 repas.

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L’an dernier, cette mobilisation des blogueurs avait permis d’offrir 16 675 repas.

Je suis persuadée qu'on peut faire encore mieux!

Etes-vous partant(e)s pour donner un petit coup de pouce ? Publiez un article sur vos blogs. Vous n’en avez pas ? Parlez-en dans votre entourage, vous connaissez certainement un ou plusieurs blogueurs qui peuvent aider.

On compte sur vous !

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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 09:33

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Ne vous fiez pas au titre, cette recette est relativement simple. Je l’ai emprunté à l’atelier des chefs. C’était extra, le quasi de veau provient de chez Carré de boeuf.

Boeuf Agneau Viandes sélectionnées

Ma famille et mes amis ont eux aussi testés la viande de chez Carré de bœuf, ils en sont aussi très satisfaits. Passons maintenant à la recette du jour :

Côté marché

Pour 6 personnes

900 g de quasi de veau (800 g pour moi)

3 gousses d’ail

2 branches de romarin

150 ml de vinaigre balsamique (50 ml pour moi)

200 ml d’eau + 2 cc bombée de fond de veau

800 g de pommes de terre

50 g de beurre doux

100 ml de crème entière

6 pincées de sel fin

6 tours de moulin à poivre

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles. Déposez-les dans une casserole d’eau froide, salez dès la reprise de l’ébullition. Laissez cuire à couvert environ 10 mn.

Coupez le veau en pavés si ce n’est déjà fait et laissez un moment à température ambiante.

Piquez-les avec la pointe d’un couteau et glissez de petits morceaux d’ail épluché.

Salez les pavés de veau, déposez-les dans une poêle ou sauteuse bien chaude pour les colorer sur toutes les faces, réservez.

Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, ajoutez le romarin et laissez réduire. Ajoutez ensuite le fond de veau, laissez cuire pour obtenir une sauce onctueuse.

Réchauffez les pavés de veau pendant environ 8 mn dans le four préalablement chauffé à 220°C. Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre au presse-purée (manuel pas électrique) dans la casserole de cuisson dans laquelle on aura versé la crème liquide. Faites chauffer la crème puis ajoutez le beurre et rectifiez l’assaisonnement.

Servez la purée avec les pavés de veau et nappez de réduction de vinaigre balsamique au romarin.

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Une autre recette avec le quasi de veau :

Quasi de veau à la réglisse et au pastis

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 11:36

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Ce week-end nous étions en famille et pour l’occasion j’avais préparée de la pâte feuilletée pour refaire le pâté aux pommes de terre d’Annie, (spécialité de la Creuse),  que tout le monde apprécie à la maison. Par contre je vous laisse voir la recette sur son blog, clic ! car il a été tellement vite dévoré que je n’ai pas pensé à faire de photos, ce sera pour le prochain.

Il me restait de la pâte feuilletée j’ai donc préparé le lendemain ces cornets d’amour qui me rappelle des souvenirs d’enfance car c’est souvent sur ces derniers que se portait mon choix dans la boulangerie lorsque j’étais enfant.

La Saint-Valentin est passée, je sais, mais je vous invite tout de même à les tester car c’est un jeu d’enfant à préparer mais il faut tout de même disposer des fameux cônes, je vous l’avoue.

Pour cette recette, j’ai suivi les explications de Patrick que je remercie et à qui je souhaite un bon rétablissement.

Côté marché :

Pâte feuilletée

Sucre glace

crème pâtissière

Des cônes en fer blanc

Pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

100 g de sucre

1 gousse de vanille

1 œuf entier + 3 jaunes

50 g de maïzena

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Préparation :

Pour la recette de la pâte feuilletée, je vous laisse voir ma recette : la pâte feuilletée étape par étape, ici. Je vous conseille de la faire vous-même, elle est bien meilleure que celle du commerce.

Commencer à préparer la crème pâtissière pour qu’elle puisse refroidir suffisamment.

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2.

Dans un cul de poule, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs avec l’œuf entier. Faites blanchir l’appareil puis incorporez la maïzena, continuez de mélanger.

Versez le lait en une seule fois sur les œufs blanchis et continuez à fouetter.

Reversez dans la casserole de cuisson du lait et faites cuire jusqu’à épaississement en remuant constamment pour ne pas que la crème attache dans le fond de la casserole.

Versez dans un récipient froid filmez au contact pour éviter d’avoir une croûte sur le dessus. Une fois refroidie, réservez au réfrigérateur.

Pour la confection des cornets :

Graissez les cônes avec du beurre.

Etalez la pâte feuilletée et découpez des lanières d’environ 50 cm sur 2 cm.

Badigeonnez-les très légèrement d’eau ce qui aidera à souder les spires.

Enroulez la pâte autour du cornet en commençant par la pointe de façon à ce que chacune des spires recouvre la précédente sur une largeur de 5 à 10 mm.

Pendant l’enroulement, étirez doucement le ruban de feuilletage pour le maintenir fermement autour du cornet.

Badigeonnez à nouveau d’eau à l’aide d’un pinceau mais très légèrement les cornets et réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.

Préchauffez le four à 190°C puis enfournez les cornets sur leur base, pointes vers le haut sur une plaque située au 1er tiers inférieur du four pour une durée de 20 mn, il faut 30 bonnes minutes dans mon four. Les cornets doivent être d’une jolie couleur dorée.

Après cuisson, laissez impérativement refroidir 5 à 10 mn et démoulez délicatement.

Détendez la crème pâtissière et fourrez les cornets à l’aide d’une poche à douille.

Saupoudrez de sucre glace, et dégustez !!!!

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Note : ces cornets sont à consommer dans les 24 heures car la crème est fragile comme toutes les crèmes à base d’œufs non cuits.

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 10:31

Je vais organiser prochainement un atelier culinaire Demarle avec Madame Jaloux que beaucoup connaissent déjà en Champagne-Ardenne, la date est fixée au 5 avril.

Alors si vous habitez la région et que vous ayez envie de participer à cet atelier, (je vous donnerais prochainement les détails des recettes sur cet article), faites moi le savoir par mail : linoue@laposte.net

Pour le fonctionnement des ateliers Demarle, clic !

Pour voir le billet du dernier atelier que j’avais organisé, c’est ici, clic !

C’est toujours un moment très convivial et cela permet de découvrir et de tester de nouveaux produits.

Note : l’atelier a lieu à mon domicile à Tinqueux, il est gratuit bien entendu.

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 00:12

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Un pain de poisson simple et rapide préparé hier midi pour mes invités. Je l’ai accompagné d’une mayonnaise faite au bamix, vous pouvez aussi servir avec une sauce au yaourt.

Côté marché :

400 g de lieu noir (ou autre poisson blanc)

250 g de saumon frais

3 œufs

12 brins de persil

1 lichette de citron

1 cc d’ail des ours

Sel au piment d’Espelette

Sel, poivre

20 cl de crème liquide

Préparation :

Coupez le lieu noir en morceaux, déposez dans le mixeur avec tous les autres ingrédients sauf le saumon. Mixez le tout.

Coupez le saumon frais en lamelles fines.

Versez la moitié de l’appareil dans un moule en silicone (ou autres), posez les lamelles de saumon frais sur le dessus et terminez avec le reste du lieu noir.

Enfournez pour environ 1 h dans le four préchauffé à 180°C.

Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

Attendez qu’il refroidisse avant de le démouler puis réservez au frais jusqu’au service.

Pour la sauce mayonnaise au Bamix :

Déposez dans le récipient l’œuf entier avec 1 cs de moutarde forte, 1 cs de jus de citron, 250 ml d’huile, sel et poivre.

Plongez le bamix vertical au fond du récipient, mettez en marche en vitesse 1, attendez l’émulsion sans faire rentrer d’air.

Inclinez le bamix et faites-le remonter doucement le long de la paroi du récipient pour incorporer de l’air ; répétez l’opération jusqu’à ce que la mayonnaise soit prise, environ 25 secondes.

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Etna qui m’observe pendant que je fais mes photos.

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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 00:06

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Suite à mon partenariat avec Forever, je viens de recevoir ce couteau de 16 cm qui possède des propriétés antibactériennes,(Modèle Santoku).

Une vrai découverte pour moi ! J’ai été très surprise de voir un couteau aussi léger qui coupe aussi bien !

Fidèle à la tradition japonaise, il possède un côté plat et un côté biseauté.

Ce couteau très léger est parfaitement équilibré et offre une excellente prise en main.

Il passe au lave-vaisselle.

Il convient à tous les travaux de la cuisine, qu'il s'agisse d'éplucher, de couper ou d'émincer légumes, fruits, salades, petits poissons, viandes, etc.

La lame en céramique tranche comme un rasoir et, grâce à sa dureté, ne nécessitera pas d'affûtage avant très longtemps.
Entièrement neutre, la céramique préserve les qualités de vos aliments et ne rouille pas.
Des particules de cuivre ont été ajoutées à la poudre de céramique et confèrent à la lame des propriétés antibactériennes pour une meilleure hygiène dans votre cuisine.
L'addition de particules de cuivre dans la céramique confère à cette lame des propriétés anti-bactériennes uniques - une exclusivité Forever !
Un couteau qui va devenir un incontournable de ma cuisine.
je vous conseille de leur rendre visite pour découvrir leurs collections, clic !

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Vous pouvez aussi les retrouver sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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