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29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 23:10

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J'avais préparé cette timbale de ricotta la semaine passée pour notre repas du soir, c'est délicieux !

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson :

Pour 4 personnes

500 g de ricotta

1 petite aubergine

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1/2 oignon ciselé

2 cs de miel d’acacia

1 œuf entier + 1 jaune

1 cc d’ail des ours (ou du thym)

1 petite boîte de tomates concassées

 

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez l’aubergine en 4, déposez-la dans une passoire et saupoudrez-la de gros sel.

Laissez dégorger 30 mn. Pendant ce temps, préparez la timbale de ricotta.

Dans le bol du robot, battez la ricotta avec l’œuf entier et le jaune, l’ail des ours, salez, poivrez. Tapissez 4 emportes-pièces de papier sulfurisé et répartissez la préparation. Enfournez pour environ 45 mn jusqu’à temps que la ricotta soit ferme.

Rincez le sel des aubergines et essuyez avec du papier absorbant.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez les aubergines et laissez-les cuire 5 mn, ajoutez les poivrons, l’oignon ciselé puis le miel, laissez cuire encore 5 mn. Incorporez les tomates, salez, poivrez et laissez encore 15 mn à feu doux.

Mélangez de temps en temps.

Démoulez les timbales de ricotta et servez avec les légumes ou posez les timbales sur les légumes moulés dans le même emporte-pièce.

 

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Il me reste 2 places pour l’atelier macarons du samedi 7/5/2011

Tél : 03/26/84/18/14

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Published by cuisine-guylaine - dans Plats complets
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29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 00:09

 

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Des clafoutis préparés lors de la réunion flexipan que j'avais organisée dernièrement.

Ils sont délicieux, vous pouvez utiliser des asperges fraîches, congelées ou en boîte.

  Côté marché :

Pour 12 clafoutis

300 g de pointes d’asperges vertes

10 g de beurre

30 g de farine

200 g de crème entière liquide

4 œufs

140 g de lait entier

20 g de parmesan + 20 g pour la finition

2 cs de persil plat ciselé

Sel & poivre du moulin

Préparation :

Détaillez les asperges en tronçons et conservez 12 têtes. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 2 mn, égouttez, plongez-les dans l’eau fraîche avec des glaçons. Egouttez à nouveau. Faites-les revenir dans le beurre, répartissez dans le fond des empreintes briochettes ces tronçons d’asperges.

Fouettez ensemble la farine, la crème, les œufs, le lait, le parmesan et le persil ciselé.

Répartissez la préparation dans les empreintes et enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 10 mn.

Saupoudrez sur le dessus le parmesan restant et enfoncez légèrement une tête d’asperge

Poursuivez la cuisson encore qqs minutes supplémentaires.

Note : j’ai à nouveau ajouté un peu de parmesan à la sortie du four.

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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées
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27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 23:22

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Aujourd’hui je vous propose ce pain, vous pouvez comme moi préparez la pâte dans le robot ou bien dans la machine à pain, programme pâte.

Côté marché :

400 g de farine T 55

100 g de farine complète

8 g de levure SAF (ou autre marque)

8 g de sel

320 g d’eau tiède à 35°C

15 g d’huile d’olive

Préparation :

Dans le bol du robot versez l’eau, l’huile et le sel.

Ajoutez les farines puis la levure, SAF pour moi.

Pétrissez 3 minutes à vitesse 1 et 5 minutes à vitesse 2.

Laissez reposer 30 mn à température ambiante avec un torchon sur le bol du robot.

Déposez la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et divisez-la en 2. Aplatissez-la avec la paume de la main et pliez une 1 ère fois la pâte jusqu’au milieu, retournez la pâte, pliez de la même façon jusqu’au milieu,

mettez les index de chaque côté au centre, refermez la pâte en 2 et roulez rapidement.

Déposez sur une plaque munie d’un silpat ou d’un papier sulfurisé. Farinez à l’aide d’une boule à thé. Laissez lever 40 minutes à température ambiante ou comme moi dans le four à 25°C.

Préchauffez le four à 230°C pendant 10 mn.

Faites les grignes à l’aide d’un cutter ou d’une incisette. Vaporisez avec un peu d’eau.

Saupoudrez le pain de farine.

Enfournez pour 10 mn à 230°C, baissez le thermostat à 200°C et poursuivez pendant 25/30 mn.

Laissez le pain refroidir sur une grille.

Rangez le pain dans un torchon de lin.

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Il me reste 2 places pour l’atelier macarons  du samedi 7/5/2011

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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26 avril 2011 2 26 /04 /avril /2011 23:38

Aujourd’hui, je vous propose ces croquettes, une bonne idée pour faire manger du poisson aux enfants.

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Pour 6 croquettes :

Côté marché :

350 g de purée maison

220 g de filet de poisson

25 g d’échalote

1 gousse d’ail

2 jaunes d’œufs

Persil

Huile d’olive

Sel & poivre

Préparation :

Coupez le filet de poisson en morceaux et passez-le au mixeur avec l’échalote coupée en 4, l’ail, le persil, salez, poivrez.

Versez dans un cul de poule, ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez.

Formez les boulettes.

Faites-les cuire quelques minutes de chaque côté dans un peu d’huile d’olive.

Servez avec une salade verte.

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Il me reste 2 places pour l’atelier macarons  du samedi 7/5/2011

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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 23:15

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Avec ce beau soleil la plancha fonctionne souvent. D’autant plus que nous apprécions beaucoup les viandes cuites sur celle-ci. Cette côte de bœuf était un régal avec un côté croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

Pour des informations sur la plancha, clic !

Pour consulter toutes mes recettes à la plancha, clic !

Côté marché :

1 Côte de bœuf pour 4 personnes

Mycryo

Pour le beurre au bleu :

10 g de noix

40 g de beurre

40 g de bleu de Bresse

Préparation :

Passez au mixeur le beurre avec le bleu de Bresse et les noix. On peut ajouter également de la ciboulette.

Faites cuire la côte de bœuf sur la plancha que vous saupoudrez avec du Mycryo (beurre de cacao) ou bien avec de l’huile d’olive 5 à 7 mn de chaque côté, tout dépendra de son épaisseur.

J’ai acheté le Mycryo lors de l’atelier flexipan, vous pouvez le commander sur le net.

Voici le code ma conseillère si vous souhaiter passer commande : JAL00591

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Beurre de cacao Mycryo® 550 g

 

Le Mycryo sélectionné par Gourmandises est une poudre 100% beurre de cacao. Matière grasse 100% végétale, idéale pour cuire la viande, le poisson, les légumes et même les produits les plus délicats tels que les coquilles St Jacques, le foie gras... Il préservera ainsi parfaitement la texture et le goût naturel de vos aliments.

Mycryo: le beurre qui révèle votre talent!

Le Mycryo est une poudre 100% beurre de cacao. Matière grasse 100% végétale, idéale pour cuire la viande, le poisson, les légumes et même les produits les plus délicats tels que les coquilles St Jacques, le foie gras... Il préservera ainsi parfaitement la texture et le goût naturel de vos aliments.
Qualité premium : le beurre Mycryo est une poudre aux propriétés "isolantes" qui préserve la texture et le goût naturel des aliments. Grâce à son goût absolument neutre, la saveur de vos aliments reste intacte. Il résiste à la chaleur et permet ainsi de préserver vos ingrédients.

Pratique : Simple d'utilisation et facilement mesurable. Plus aucune projection d'huile. Peut être saupoudré facilement grâce à son bouchon exclusif à 3 mesures de saupoudrage différentes. Plus aucun résidu dans votre poêle, peut donc se nettoyer rapidement avec une serviette en papier.

Naturel : Son utilisation permet de limiter l'ajout de matières grasses : les calories sont ainsi réduites de 50 à 70%. La résistance à la chaleur (200°C) permet de réaliser des cuissons rapides. Il est composé de graisse végétale. Il n'influe donc pas sur le taux de cholestérol et convient aux cuisines végétales et hallal.

Idées d'utilisation :

  1. Avec les viandes et poissons : foie gras, filet de volaille, steak haché...soles, dorades, rougets, Saint-Jacques....
    Pour : cuire, rôtir et pour le barbecue !
    Plancha de Saint-Jacques :
    Saupoudrez les Saint-Jacques de beurre de cacao et colorez-les sur la plancha 1 minute de chaque côté. 
    Servez. 
  2. Avec les légumes : haricots verts, endives, champignons, carottes, pommes de terre, asperges, fenouil, courgettes...
    Pour : poêler, cuire au wok !
    Légumes au wok :
    Blanchissez les légumes. Rafraîchissez-les. Enrobez les légumes avec le beurre de cacao puis poêlez l'ensemble au wok. Assaisonnez au poivre de Sechuan.
  3. Pour assaisonner vos salades
  4. Pour le tempérage du chocolat

Profitez-en il est en promotion en ce moment, c’est ici, clic !

 

Il me reste 2 places pour l’atelier macarons  du samedi 7/5/2011

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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 01:10

 

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Un régal ce poulet, cuit à la plancha la viande est bien dorée mais reste moelleuse.

Une cuisson que j’apprécie beaucoup et avec les beaux jours c’est vraiment très agréable de pouvoir cuisiner dans le jardin et devant ses invités.

Si vous ne possédez pas de plancha vous pouvez cuire le poulet tout simplement à la poêle.

Pour les rémois : vous trouverez cette plancha de fabrication française, de marque GLM à la cuisine de Lydia à Reims et à Cormontreuil.

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Pour 4 personnes

4 filets de poulet label rouge ou bio

1 cs de moutarde au curry

1 cs de miel d’acacia

1 cc de sumac

2 cs d’huile d’olive

Pour la sauce aux champignons :

300 g de champignons de Paris

1 échalote

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de légumes bio

100 ml de vin blanc

200 ml de fond de volaille

1 jaune d’œuf

50 g de crème liquide

Persil

Sel & poivre du moulin

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Préparation :

Pour la sauce aux champignons :

Bossez-les rapidement sous un filet d’eau froide. Coupez-les en 2 ou en 4 suivant la grosseur et faites-les cuire 20 mn dans l’eau avec 1 cube de bouillon de légumes et 1 cs de persil ciselé. Egouttez-les en réservant 120 ml de jus de cuisson.

Hachez ail et échalote. Faites-les revenir à la poêle dans le vin blanc. Ajoutez les 120 ml de jus de cuisson des champignons et les 200 ml de fond de volaille.

Laissez réduire de moitié.

Hors du feu, ajoutez les champignons et liez la sauce avec un jaune d’œuf et la crème liquide. Mettez 5 mn sur feu doux et mélangez délicatement.

Pour le poulet épicé :

Coupez les escalopes de poulet en lanières.

Dans un plat creux mélangez la moutarde avec le miel, l’huile d’olive et le sumac, ajoutez le poulet.

Mélangez bien pour que les lamelles de poulet soient bien enrobées de cette marinade, laissez au minimum 1 heure au frais.

Chauffez la plancha et faites dorer le poulet sur toutes ses faces, environ 2 mn de chaque côté.

Servez avec les champignons et accompagnez de riz si vous le souhaitez.

 

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Il me 2 places pour l’atelier macarons  du samedi 7/5/2011

Tél : 03/26/84/18/14

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Retrouvez tous les concours de la blogosphère ici.

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Published by cuisine-guylaine - dans Volailles
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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 23:48

Je profite de ce jour de Pâques pour mettre l’œuf à l’honneur à travers ce nouveau concours.

L’œuf s’accommode de mille et une manières, redécouvrez ces plats simples, rapides en y mêlant originalité, saveur, produits de saison…

A la coque ou mollet, poché ou frit, dur ou cocotte, farci ou soufflé, au plat ou au gratin, brouillé ou en omelette, laissez aller votre imagination !

 

 Voici les modalités du règlement :

Tout le monde peut participer que vous ayez ou non un blog.

Vous pouvez m’envoyer une ou plusieurs recettes avec photo(s) avec le lien sur ce billet uniquement ou par mail pour ceux qui n’ont pas de blog mais en mettant en commentaire sur cet article que vous avez participé (cela évite que je vous oublie dans le récapitulatif).

Si vous souhaitez participer avec une recette qui est déjà sur votre blog, il vous faudra la republier.

Vous avez jusqu'au samedi 25 juin 2011

Pensez à faire un lien sur votre blog vers ce billet.

Un livre de cuisine à gagner. C’est un jury composé de 3 personnes n’ayant pas de blog qui votera comme pour le dernier concours, cela évite le copinage.

Voici le logo  à mettre sur votre blog :

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Je vous attends nombreux !

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 23:47

Je vous souhaite à tous de très Joyeuses Pâques.

Passez un excellent dimanche et n’abusez pas trop des chocolats !

Dans le prochain billet, je vous propose un nouveau concours, j’espère que vous serez nombreux à y participer !

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Divers
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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 07:49

Je propose de vous faire gagner une entrée gratuite au salon Saveurs des plaisirs gourmands qui aura lieu à Paris du 13 au 16 mai prochain.

Pour cela, si vous êtes intéressés, laissez moi un commentaire sous cet article et les 10 premiers commentaires se verront envoyés par mail une invitation à imprimer.

 

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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 23:14

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J’aime beaucoup préparer des salades en variant saveurs et couleurs, en voici une de saison avec des tomates rôties au four pour changer un peu.

Côté marché :

Pour 6 personnes

4 tomates allongées

6 radis

1 ou 2 endives

125 g de pois mangetout

18 câpres

1 poignée de noix

6 feuilles de basilic

2 gousses d’ail

1 échalote

2 cs d’huile d’olive

2 cs de vinaigre balsamique

Persil

Mimolette vieille en copeaux

Sel & poivre du moulin

Préparation :

Commencez par préparer les tomates rôties.

Préchauffez le four sur gril.

Lavez, coupez les tomates en 6 quartiers dans le sens de la longueur.

Déposez-les sur une grille munie d‘un papier sulfurisé.

Passez au gril 5 mn, elles doivent légèrement dorées.

Laissez-les refroidir.

Faites cuire les pois mangetout dans de l’eau bouillante salée pendant 15/20 mn. Egouttez-les et refroidissez-les dans une casserole d’eau froide avec des glaçons, égouttez-les à nouveau. Coupez les endives et les radis en rondelles.

Hachez l’échalote et l’ail, ciselez le persil, concassez les noix.

Mélangez tous les ingrédients ci-dessus dans un saladier sauf les tomates confites et le basilic.

Ajoutez l’huile, le vinaigre, le persil, les câpres, sel et poivre, mélangez.

Dans l’assiette déposez les tomates confites.

Répartissez les légumes harmonieusement sur les tomates.

Décorez avec le basilic. Réservez au frais jusqu’au service.

Et dégustez !

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Il me reste 2 places pour l’atelier macarons  du samedi 7/5/2011

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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