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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 00:37

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Des œufs cocotte que vous pouvez décliner avec le contenu de vos placards.

J’ai utilisé des tomates confites que j’avais faites cet été, la recette est ici.

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Côté marché :

Pour 2 personnes

2 œufs label rouge ou bio

1 endive

40 g de lardons fumés

2 cc de fromage de brebis à tartiner (chez carrefour)

2 pétales de tomates confites

Sel, poivre du moulin

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Préparation :

Lavez, séchez, coupez l’endive en petites rondelles.

Faites revenir les lardons dans une petite poêle, ajoutez ensuite les endives, mélangez 5 minutes. Versez dans le fond des ramequins.

Ajoutez 1 cc de fromage de brebis sur les endives, cassez l’œuf sur le dessus, déposez 1 pétale de tomate confite, salez, poivrez.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pendant environ 15/20 mn en mettant un papier aluminium les 10 premières minutes.

Il faut que le jaune soit coulant et que le blanc soit pris.

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Pour les ateliers culinaires, le planning de Février est en ligne ici, clic !

Pour la St-Valentin, offrez un atelier culinaire.

Vous pouvez imprimer un bon cadeau ici.

Le concours des recettes sur nos régions se poursuit jusqu’au 28/2/2011.

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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 08:05

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Un délicieux plat préparé hier midi. J’utilise le plus souvent du beurre clarifié (ghee) pour faire revenir mes viandes ou poissons (mais vous pouvez remplacer par de l’huile d’olive si vous préférez). La recette du ghee est sur mon blog, ici, c’est celle de Jamie. Je le laisse maintenant à température ambiante sur les conseils d’Appolina. Il se conserve dans un pot hermétique pendant plusieurs mois, un conseil préparer 2 plaquettes de beurre à la fois.

J’ai ajouté une note corse à ce plat avec le vin et les herbes du maquis rapportées de mes dernières vacances et qqs kumquats que j’avais au frigo.

On les appelle aussi “petit agrume d’or”, pour en savoir plus, clic !

Pour réaliser votre sel vanillé, la recette est ici.

Côté marché :

Pour 6 personnes

1,2 kg de veau dans l’épaule (ou autre)

1 gros oignon

3 dents d’ail

3 carottes

1 cs de farine

Beurre clarifié (ghee)

2,5 cc bombée de fond de veau + 250 ml d’eau

150 ml de vin rouge corse

2 cc d’herbes du maquis

1 cc de sel vanillé

Poivre aux 5 baies

6 à 8 kumquats confits

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Préparation :

Faites revenir les morceaux de veau dans la cocotte avec le ghee ou le beurre jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment dorés. Ajoutez l’oignon ciselé et les carottes soupées en rondelles, laissez encore 5 mn en tournant de temps à autre sur feu moyen.

Saupoudrez de farine, mélangez encore qqs minutes.

Ajoutez le vin rouge, le fond de veau, les dents d’ail écrasées, les herbes du maquis (ou autres), le sel vanillé, le poivre 5 baies. Laissez mijoter doucement pendant 2 bonnes heures, voire plus.

Pendant ce temps, préparer les kumquats confits :

Brossez-les sous un filet d’eau. Coupez-les en 2 et ôtez les pépins.

Plongez les fruits 1 mn dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez-les et versez-les dans une autre casserole contenant de l’eau glacée. A répéter 3 fois au total.

Faites bouillir 250 ml d’eau avec 250 g de sucre, une pincée de vanille, le jus d’une orange. Déposez les kumquats et laissez confire à feu doux pendant 2 bonnes heures.

Servez avec la viande et accompagnez de riz aux 3 saveurs.

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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 18:29

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Une tarte toute simple mais c’est ainsi que nous la préférons.

C’est la tarte préférée de ma fille, Adeline. Il me restait du caramel beurre salé de mes derniers macarons, voici comment le recycler. Préférez une pâte maison, c’est meilleur !

Côté marché :

1 pâte feuilletée ou brisée

7 pommes

QS de beurre

2 cs de gelée de coing

2 cs de sucre ne poudre

QS de caramel beurre salé

Préparation :

Disposez la pâte dans le fond de tarte.

Lavez, épluchez les pommes, coupez-les ou faites comme moi, utilisez cet appareil qui le fera pour vous. Disposez-les harmonieusement sur la pâte.

Déposez qqs noisettes de beurre sur l’ensemble des pommes.

Saupoudrez de sucre fin.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour 25 mn environ.

Faites chauffer la confiture de coing avec une lichette d’eau, étalez à l’aide d’un pinceau sur les pommes.

Servez avec du caramel beurre salé.

Recette du caramel beurre salé :

Faites chauffer 200 ml de crème liquide dans une 1 ère casserole. Dans la seconde, mettez à chauffer 200 g de sucre et 3 cs d’eau, amenez doucement à ébullition sans y toucher.

Une fois que vous avez obtenu la coloration souhaitée , ajoutez 45 g de beurre salé en dés, remuez avec la cuillère en bois, versez la crème chaude, mélangez.

Portez 2 mn à ébullition, versez dans un pot.

Laissez refroidir puis réservez au frais.IMG_4509 [1280x768]

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 22:48

J’ai gagné dernièrement à un jeu radio “l’atelier” animé par Hubert le jardinier un panier de légumes : pommes de terre (des charlottes), carottes, oignons, échalotes, ail… qu’il me fallait aller chercher à Olizy Primat, petit village des Ardennes que je ne connaissais pas. Je dois avouer que ce n’est pas tout près de chez nous, environ 80 km.

Les pommes de terre sont sans traitements chimiques. Pour les avoir cuisinées de façons différentes elles sont extras !  Alors j’ai pensé que vous pourriez être intéressé si vous habitez la région Champagne-Ardenne, voici l’adresse :

Si vous habitez Reims ou la banlieue comme moi, vous avez la possibilité de trouver ces produits au marché campagnard couvert de Tagnon qui a lieu tous les derniers vendredi du mois  près de Rethel, à environ 20 mn de Reims.

produit terroir ardennes

Crédit photo ici

Les Ardennes sont situées au cœur de l’Europe, fort de ses traditions, le département a su conserver un savoir-faire, aujourd’hui détenu par quelques producteurs qui vous proposent des produits de qualité aux goûts typiques et authentiques.

L’association “Richesses d’Ardennes” regroupe 16 producteurs aux spécialités variées mais toute avec la même signature, celle d’un pays, pays d’invasion, mais pays d’accueil et de création.

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 21:40

Un petit rappel pour ce concours qui se termine le 28 février 2011.

Ce concours devrait permettre à tous de mieux connaître les produits de nos régions.

Voici les modalités du règlement :

Tout le monde peut participer que vous ayez ou non un blog. Si vous n’habitez pas la France mais que vous détenez une recette de nos régions, vous pouvez aussi participer.

Vous pouvez m’envoyer une ou plusieurs recettes avec photo(s) sur ce billet ou par mail pour ceux qui n’ont pas de blog. Si vous souhaitez participer avec une recette qui est déjà sur votre blog, il vous faudra la republier.

La recette devra compter un produit régional mis à l’honneur avec un petit descriptif de celui-ci (obligatoire pour participer) mais aussi de la région, le but étant de faire découvrir les produits et les régions de France.

Pensez à faire un lien sur la recette que vous publiez vers ce billet.

Le logo à mettre sur votre blog :

montage concours sur les régions de France

Vous avez jusqu’au 28 février 2011.

Le gagnant se verra offrir un colis avec des spécialités de ma région. 

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 00:36

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L’andouille du Val d’Ajol, spécialité des Vosges que l’on ne présente plus.

Chaque fois que nous allons à Gérardmer, je fais un petit détour par le Val d’Ajol pour acheter ces andouilles inimitables et en même temps je fais quelques achats au magasin De Buyer.

Si vous souhaitez aller à la foire à l’andouille, elle aura lieu cette année les samedi 19/2/2011, dimanche 20/2/2011 et lundi 21/2/2011, cette foire a lieu tous les ans le 3ème lundi de février.

Pour en savoir plus rendez-vous sur leur site, clic !

L’andouille du Val d’Ajol se reconnaît à sa bague caractéristique.

Pour cette recette je me suis inspirée De celle de JC Aiguier, ici !

Panier d'Andouilles du Val d'Ajol

Crédit photo internet

Côté marché :

Pour 6 personnes

3/4 andouille du Val d’Ajol

2 betteraves rouges

2 ou 3 vitelottes

8 petits cornichons + 6 oignons blancs

Sel, poivre du moulin

1 cs de vinaigre de xérès blanc

3 cs d’huile d’olive

4 cc de fond de volaille + 400 ml d’eau

4 feuilles de gélatine

2 cs de vin blanc d’Alsace

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Préparation :

Déposez l’andouille d’Ajol dans une casserole d’eau froide. Laissez cuire 20 mn dans l’eau frémissante, elle ne doit pas bouillir.

Egouttez, laissez un peu refroidir et ôtez la peau.

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Taillez l’andouille, les betteraves, les vitelotes et les cornichons en dés, mélangez avec le vinaigre, l’huile, sel, poivre, puis disposez dans les verrines avec les oignons blancs au vinaigre.

Chauffez le bouillon de volaille et le vin blanc pour y faire fondre la gélatine essorée.

Laissez un peu refroidir puis versez dans les verrines.

Laissez au frais jusqu’au service.

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Un hommage à Gary Moore qui vient de nous quitter

 

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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 20:43

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Je me suis lancée dans la fabrication de gnocchis, finalement ce n’est pas si compliqué !

Pour cette recette, choisissez des pommes de terre à chair ferme qui ont une bonne tenue à la cuisson comme les charlottes ou les belles de Fontenay et prenez de la patate douce à chair orangée.

Côté marché :

300 g de patate douce

450 g de pommes de terre

1 cube de bouillon de légumes bio

1 jaune d’œuf

130/140 g de farine environ

Noix de muscade

Sauce tomate

Parmesan ou gruyère

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Préparation :

Lavez les pommes de terre et la patate douce et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée avec leur peau (pour qu’elles n’absorbent pas trop d’eau), pendant 20 mn environ.

Après cuisson déposez les pommes de terre et la patate douce 5 mn au four chaud pour les dessécher, si la purée est sèche, les gnocchis seront meilleurs.

Laissez tiédir puis pelez et écrasez les pommes de terre avec la patate douce.

Mélangez avec le jaune d’œuf, incorporez la farine peu à peu en remuant avec une cuillère en bois, ajoutez un peu de muscade. La pâte doit être lisse et un peu collante.

Façonnez plusieurs boudins d’environ 1 cm d’épaisseur avec la pâte sur un plan de travail fariné. Coupez-les en tronçons d’environ 1,5 à 2 cm.

Roulez-les dans le creux de la main pour leur donner une forme ovale et striez-les avec les dents de la fourchette. Saupoudrez de farine.

Pochez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, il faut compter 3 mn. Egouttez-les avec l’écumoire et déposez-les dans un plat à four.

Nappez avec une sauce tomate de votre choix, vous pouvez y ajouter des dés de féta et des pignons de pin.

Parsemez de gruyère ou de parmesan.

Note : j’avais préparé une sauce à la tomate toute simple : faites revenir l’échalote ciselée dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez la pulpe de tomates, un brin de thym ou des herbes séchées, laissez mijoter à feu doux qqs minutes.

Des variantes pour la confection des gnocchis :

Au parmesan, on remplace 40 g de farine par 40 g de parmesan.

Au pistou soit fait maison ou du commerce.

Aux épinards, incorporez 150 g d’épinards frais revenus dans un peu de beurre, hachez-les et ajoutez à la purée.

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Et les gnocchi sauteurs, vous connaissez ?

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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 23:22

 

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Des petits cœurs à préparer pour la Saint-Valentin, à présenter sur une petite salade.

Ils sont délicieux ! il faut en prévoir 2 par personne.

Côté marché :

Pour 6 cœurs

2 œufs

20 cl de crème liquide entière

100 g de chèvre frais

50 g de noisettes torréfiées

Fines herbes

Sel, poivre du moulin

Poivre rose

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Préparation :

Torréfiez les noisettes 10 mn à 150°C dans le four sur un papier cuisson.

Attendez 5 mn qu’elles refroidissent puis frottez-les dans vos mains.

Déposez-les dans un sac congélation, concassez-les avec le rouleau à pâtisserie.

Battez les œufs avec la crème, salez, poivrez. Ajoutez les noisettes, le fromage en petits morceaux, les fines herbes ciselées.

Versez dans des moules en silicone (ou autres).

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 25 mn.

Attendez 5 mn avant de les démouler. Parsemez de poivre rose et servez aussitôt.

Accompagnez d’une petite salade.

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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 00:05

Les ateliers culinaires me permettent de faire de belles rencontres bien sympathiques, ce sont toujours de bons moments que nous partageons à cuisiner et à papoter.

Dernièrement, j’ai fait connaissance avec Véronique du blog : 4 saisons en cuisine autour d’un atelier macaron. Une personne vraiment charmante tout comme son blog.

Vous pouvez retrouver les photos de ses macarons sur son blog, clic !

Voici quelques photos souvenirs que j’ai prise :IMG_4177 [1280x768]

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Le meilleur moment, celui de la dégustation !

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 00:03

 

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Voici un dessert qui va sans nul doute plaire aux enfants. Il me manquait des blancs d’œufs pour l’atelier macaron de lundi dernier, j’avais donc préparé ces petites crèmes quelques jours avant.

Côté marché :

Pour 6 à 8 petites crèmes

500 ml de lait

50 g de fraises tagada + 6 à 8 fraises pour la déco

4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

35 g de sucre en poudre

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Préparation :

Faites fondre à feu doux les fraises dans le lait en tournant souvent.

Fouettez énergiquement les 4 jaunes et l’œuf entier avec le sucre dans un saladier.

Versez le lait sur les œufs battus, mélangez vivement.

Versez dans les verrines de votre choix, disposez-les dans un plat à four.

Laissez cuire à sec 1 heure dans le four préchauffé à 100°C ou 35 mn dans un bain-marie à 150°C.

Laissez-les refroidir avant de les réserver au réfrigérateur.

Note : Romain m’a dit qu’il fallait en mettre plus la prochaine fois, alors je vous propose de tester avec 100 g plutôt que 50 g comme je l’ai fait.

Au moment de servir, décorez la crème avec une fraise.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, toutes les recettes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Sans oublier les bonnes adresses en Champagne-Ardenne (et autres)pour savoir où acheter vos produits.
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