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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 23:32

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Voici un plat qui devrait plaire aux enfants mais pas que…

Testez avec de la chapelure faite maison, c’est bien meilleur.

Côté marché :

Pour 3 personnes

3 escalopes de poulet bio ou label rouge

1 gros œuf

Lait

Chapelure ou pain

Paprika

Huile d’olive

Sel et poivre

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Préparation :

Coupez les escalopes en 3 dans la longueur. Déposez-les dans un plat et recouvrez-les avec le lait. Laissez environ 20 mn.

Pendant ce temps, préparez la chapelure maison. Coupez qqs tranches de pain et passez-les au four à 220°C sur position gril. Vous pouvez utiliser du pain de la veille si vous en avez. Passez ensuite au mixeur, j’ai utilisé le Magimix.

Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez le râper.

Dans une assiette battez l’œuf entier, salez, poivrez.

Dans une autre assiette, mélangez la chapelure avec du paprika.

Epongez les sticks de poulet.

Trempez le poulet dans l’œuf puis dans la chapelure.

Faites frire le poulet dans l’huile d’olive.

Pour la sauce :

Faites chauffer 120 ml de crème liquide avec 4 vaches qui rit, une pincée de paprika et un tour de moulin à poivre.

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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 07:50

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Un cake que je vous conseille de tester pour vos prochains apéritifs ou de futurs pique-nique. Simple à réaliser, il est délicieux ! J’ai utilisé le moule tablette de chez Demarle mais vous pouvez très bien utiliser un moule à cake. C’est une recette du livret “Carrément bons” de chez Demarle.

Côté marché :

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 16 parts

1 chorizo de 250 g

3 œufs moyens

250 g de yaourt à la grecque

1 g de sel

3 pincées de piment d’Espelette

1 cc d’herbes de Provence ou épices à pizza

150 g de farine T 55

1 sachet de levure chimique ou bio

100 g d’ Etorki (fromage basque)

50 g d’huile d’olive

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Placez le moule tablette sur la plaque perforée.

Tranchez 16 rondelles de chorizo et disposez-les dans les 16 carrés du moule tablette.

Détaillez le reste en petits cubes.

Dans un cul de poule, mélangez les œufs, le yaourt, sel et épices.

Incorporez la farine et la levure (je les ai tamisées).

Ajoutez l’huile d’olive, les dés de chorizo puis ceux d’Etorki, mélangez bien.

Versez dans le moule.

Enfournez pour environ 35 mn et laissez reposer qqs minutes avant de le démouler et de le couper en parts.

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Published by cuisine-guylaine - dans Cakes salés - sucrés
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5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 09:10

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Vendredi je suis allée cueillir qqs fraises au chapeau de paille dans le jardin suspendu, très pratique lorsque l’on a comme moi des problèmes de dos, plus besoin de se baisser !

Hier, j’ai donc confectionné ce petit dessert qui a beaucoup plu.

Côté marché :

Pour 8 charlottines

200 g de fraises mixées

2 cs de sirop d’agave

8 fraises entières

3 feuilles de gélatine

130 g de crème liquide entière

1 yaourt à la grecque

1 œuf

50 g de sucre glace

56 mini biscuits roses

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 8 mn puis faites-la fondre au bain-marie sans l’essorer.

Mixez les fraises, ajoutez le sirop d’agave et mélangez.

Séparez le jaune du blanc d’œuf.

Fouettez le jaune avec 1 cs d’eau chaude jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez les fraises mixées et le yaourt à la grecque.

Incorporez la gélatine. Laissez au frais.

Battez le blanc d’œuf en neige ferme avec 50 g de sucre glace.

Fouettez la crème liquide entière pour qu’elle soit bien ferme.

Incorporez le blanc en neige puis la crème fouettée au mélange yaourt/fraises.

Réservez au frais pendant 2 heures.

Déposez les cercles sur une plaque munie d’un papier sulfurisé.

Dressez les biscuits roses autour du cercle, remplissez avec la mousse. Réservez au frais encore pour au moins 1 h. Décorez avec une fraise et un brin de menthe chocolat.

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3 juin 2011 5 03 /06 /juin /2011 23:04

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Un plat que tout le monde aime à la maison, cette fois j’ai fait cuire mes aubergines et mes pommes de terre à l’eau bouillante pour que ce soit moins gras mais vous pouvez très bien les faire frire dans l’huile d’olive et les égouttez ensuite dans une passoire.

C’était tout aussi bon !

Côté marché :

Pour 4 personnes

3 à 4 aubergines moyennes (environ 1 kg)

1 kg de pommes de terre

4 tomates

1 échalote ou oignon

1 verre de vin blanc

500 g de viande hachée de bœuf ou de veau

Huile d’olive

Persil

Sel & poivre

Pour la béchamel :

30 g de beurre

30 g de farine

1/2 l de lait

Gruyère râpé

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Préparation :

Lavez puis coupez les aubergines en tranches. Faites-les cuire qqs minutes dans l’eau bouillante salée, égouttez-les dans la passoire.

Lavez, coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire qqs minutes dans l’eau bouillante salée, égouttez-les dans une passoire.

Préparez la viande hachée : faites rissoler l’échalote ciselée dans l’huile d’olive, ajoutez la viande hachée, mélangez 3 à 4 mn, mouillez avec un verre de vin blanc puis ajoutez les tomates, salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.

Laissez cuire doucement 25 mn.

Pour la béchamel :

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le lait en une fois et mélangez à feu doux pendant environ 10 mn, salez, poivrez, ajoutez du gruyère râpé.

Note : pour réussir à coup sûr votre béchamel, utilisez un fouet filaire, ainsi vous n’aurez pas de grumeaux.

Finition :

Dans un plat à four, disposez une couche de pommes de terre, une couche d’aubergines, une couche de viande hachée, répétez à nouveau cette opération, finissez par la couche de viande hachée.

Nappez de sauce béchamel, couvrez d’un peu de gruyère râpé et enfournez à 180°C pour environ 40 mn.

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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 23:27

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Des clafoutis préparés hier midi, je les ai servis en entrée. Ils sont délicieux !

Vous pouvez également les servir pour le repas du soir avec une petite salade.

Côté marché :

Pour 9 petits clafoutis

300 g de carottes

75 g de céleri branches

1 échalote

3 œufs

5 branches de persil

75 g de chèvre frais

130 g de crème entière liquide

1 cs de miel

2 cc d’épices à légumes

Sel, poivre, baies roses

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Préparation :

Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles ainsi que le céleri en branches.

Epluchez et ciselez l’échalote.

Faites cuire les carottes avec le céleri soit dans une casserole soit au micro-ondes avec qqs cuillerées d’eau. Conservez 2 cs de jus de cuisson.

Déposez tous les ingrédients dans le bol du robot avec les 2 cs de jus de cuisson réservés et mixez complètement le tout.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Versez dans des moules type muffins en silicone et enfournez pour 25 mn environ dans le four préchauffé à 180°C.

Dégustez tièdes ou froids, ils sont tout aussi bons.

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1 juin 2011 3 01 /06 /juin /2011 23:17

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Pour changer un peu voici du foie veau présenté sous la forme d’un sandwich. Avec la petite sauce à l’orange, c’est délicieux !

Côté marché :

Pour 4 personnes :

4 t de foie de veau

2 oranges bio

2 échalotes

2 cc de vinaigre balsamique blanc

2 cs de miel

1 grosse noix de beurre

8 t de pain de mie sans croûte

Mesclun

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Préparation :

Faites dorer les tranches de pain de mie dans le gril pain.

Brossez les oranges, récupérez le zeste d’une orange puis pressez le jus.

Pelez l’autre orange à vif et réservez les quartiers d’orange.

Faites revenir les échalotes émincées dans une petite poêle sans coloration, ajoutez le zeste, le jus, sel, poivre et laissez mijoter doucement qqs minutes. Ajoutez le vinaigre blanc balsamique et le miel, faites réduire légèrement.

Faites cuire les escalopes de veau dans une grosse noix de beurre, salez, poivrez et coupez chaque escalope en 2.

Montez votre sandwich : mouillez la 1ère tranche de pain de mie grillée avec le jus de l’orange, déposez 2 ou 3 feuilles de mesclun, puis la 1/2 tranche de foie de veau, de l’orange et recommencez encore une fois ce travail.

Décorez avec un quartier d’orange et dégustez aussitôt.

Je me suis inspirée d’une recette du magazine Cuisine revue.

IMG_8184 (Copier)  Etna dans le jardin

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1 juin 2011 3 01 /06 /juin /2011 08:05

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J’ai servie cette terrine samedi pour l’anniversaire de Romain. Toute la famille a aimé. C’est à nouveau une recette Demarle mais j’ai remplacé les 300 g de crevettes par du crabe. Une bonne occasion de tester le crabe reçu de chez Nautilus.

J’ai à nouveau utilisé le moule tablette.

Une terrine à refaire, c’est très bon !

Côté marché :

Temps de préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Préparation :

2 boîte de crabe Nautilus

400 g de saumon frais

70 g de mie de pain

(environ 3 tranches de pain de mie sans croûte)

70 g de lait

3 œufs

30 g de beurre fondu

100 g de crème fraîche épaisse

Ciboulette

Sel & poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C. Placez le moule sur la plaque perforée.

Hachez finement le saumon. Imbibez le pain de mie avec le lait puis écrasez-le à la fourchette.

Ajoutez les œufs, le saumon haché, le beurre fondu froid et la crème fraîche.

Mélangez bien le tout.

Ajoutez le contenu des 2 boîtes de crabe et la ciboulette ciselée.

Salez, poivrez.

Garnissez le moule tablette avec la préparation, lissez la surface.

Enfournez pour 25 mn à 170°C. J’ai laissé un peu plus.

Laissez refroidir puis démoulez.

J’ai servi cette terrine avec une sauce au yaourt citronnée à la ciboulette.

Mélangez 1 yaourt à la grecque avec un filet de citron, sel, poivre aux 5 baies et de la ciboulette ciselée.

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Une colombe dans mon jardin

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 08:29

 

 032 (Copier) Reine Sammut nous proposait un concours Secret de cuisine pour la sortie de son nouvel ouvrage : “Mes cours de cuisine”, c’est avec grand plaisir que j’ai participé avec cette recette que nous avons beaucoup aimée.

Un panier était imposé : artichauts poivrades, cébettes ou oignons nouveaux, fèves, poireaux et sardines.

Cela fait longtemps que je rêve d’aller à l’auberge de la Fenière, alors on ne sait jamais…

Voici ma recette :

 Pour 4 personnes

 Pour la préparation des artichauts poivrade :

8 artichauts poivrade

1 citron

1 cs d’huile d’olive

3 branches de thym frais

Sel & poivre

Préparation :

Eliminez les feuilles dures externes jusqu’aux feuilles tendres du cœur.

Tournez les artichauts à l’aide d’un couteau aiguisé pour retirer les parties vertes au goût amer. Coupez le tiers supérieur des artichauts.

Citronnez-les et faites-les cuire 15 mn dans de l’eau avec 1 cs d’huile d’olive, sel, poivre, 1/2 jus de citron et 3 branches de thym dans un grand faitout.

Laissez-les refroidir et réservez.

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Pour les sardines marinées à la fleur de thym :

8 sardines fraîches

2 citrons

Gros sel

Fleurs de thym

Ecaillez et évidez les 8 sardines, levez les filets, rincez les filets sous l’eau claire

puis faites-les mariner à cru : déposez du gros sel dans un plat, posez les filets de sardines, ajoutez à nouveau du gros sel sur les sardines, laissez ainsi 10 mn.

Rincez les filets puis les laissez mariner 15 mn dans le jus de citron avec quelques fleurs de thym.

Egouttez puis réservez. On conservera 4 sardines pour la crème de sardine.

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Pour la crème de sardine au whisky :

4 sardines marinées à la fleur de thym

1 gousse d’ail

1 échalote

2 cc d’huile d’olive

25 g de beurre

1 cc de vinaigre balsamique blanc

1/2 cc de whisky

5 brins de ciboulette

Préparation :

Hachez l’ail et l’échalote. Dans le bol du robot, déposez les sardines coupées en morceaux, l’ail, l’échalote le beurre en dés. Mixez par impulsion, versez en même temps le vinaigre puis l’huile d’olive. Parfumez avec une lichette de whisky et ajoutez la ciboulette ciselée. Attention à ne pas trop mixer l’ensemble.

Cette crème de sardine sera présentée en forme de quenelle.

Pour la mousseline de fèves :

250 g de fèves

1/2 cube de bouillon de légumes bio

2 cc de vinaigre balsamique blanc

20 cl de crème liquide entière

1 poignée d’épinards frais

Sel, poivre

Préparation :

Ecossez les fèves. Plongez-les 30 s dans une casserole d’eau bouillante, plongez-les dans l’eau bien fraîche et ôtez la peau. Plongez à nouveau les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn en ajoutant les épinards 5 mn avant la fin de cuisson, pour la couleur. Egouttez-lez dans de l’eau bien fraîche pour préserver la couleur et pensez à conserver une partie du jus de cuisson.

On conservera les épinards pour le coulis qui servira de décor à l’assiette.

Passez les fèves au mixeur avec quelques cuillerées de jus de cuisson, le vinaigre balsamique blanc, ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et réservez.

Faites tiédir la mousseline de fèves au moment du service et servez celle-ci dans une petite verrine. Décorez avec une fleur de thym.

Pour les oignons safranés :

200 g d’oignons nouveaux ou cébettes

1 bonne pincée de pistils de safran

80 ml de vin blanc

1 cs d’huile d’olive

Sel

Préparation :

Emincez les oignons nouveaux. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et faites-les cuire 5 mn, égouttez-les.

Mélangez le vin blanc avec les pistils de safran.

Versez 1 cs d’huile d’olive dans une poêle et faites-les revenir doucement sans coloration pendant 2 à 3 mn, versez le vin blanc avec les pistils de safran, salez. Laissez cuire doucement jusqu’à évaporation du vin. Réservez.

Les oignons seront ensuite étalés sur les tuiles.

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Pour les nids de poireaux :

2 poireaux

Vinaigre balsamique blanc

Huile d’olive

Retirez les premières feuilles. Coupez les poireaux en lanières. Déposez-les dans une casserole dans l’eau bouillante salée, blanchissez-les 5 mn. Egouttez-lez et déposez-les sur un papier absorbant. Au moment du dressage, badigeonnez les nids de poireaux à l’aide d’un pinceau de vinaigre balsamique blanc et d’huile d’olive.

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Pour les tuiles :

2 blancs d’œufs

60 g de farine

60 g de beurre ramolli

30 g de sucre glace

Sel & poivre

1/2 cs de graines de lin

Préparation :

Mélangez le beurre en pommade avec le sucre glace, sel, poivre, lin et ajoutez la farine tamisée. Mélangez bien, incorporez les blancs d’œufs un par un puis laissez reposer l’appareil 15 mn au réfrigérateur. Dresser les 4 tuiles sur un papier sulfurisé et enfournez à 170°C pour environ 6/7 mn. Egalisez les bords des tuiles avec un couteau.

Pour le coulis d’épinards :

2 poignées de feuilles d’épinards

(cuits avec les fèves)

2 cs de bouillon des fèves

2 cc d’huile d’olive

Passez au mixeur les épinards que l’on a fait cuire précédemment avec les fèves, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée et un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Présentation :

Décorez l’assiette avec le coulis d’épinards.

Dans l’assiette, déposez un artichaut (avec sa base coupée) au centre du nid de poireaux, une tuile recouverte des oignons safranés et d’une sardine marinée à la fleur de thym. Dressez une quenelle de sardine.

Versez la mousseline de fève dans une petite verrine.

Décorez avec des fleurs de thym et des baies roses.

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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 06:50

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J’avais préparé ce gâteau hier pour la fête des mères. C’est une recette du petit livret ^^Carrément bon^^ de chez Demarle. J’ai utilisé le moule tablette. Il est excellent.

Pour le praliné je l’ai fait moi-même, la recette est ici. Il vous faut le même poids d’amande que de sucre. Un conseil : conserver un peu de pralin et mixer le reste pour obtenir le praliné.

J’ai laissé les amandes avec la peau cette fois.

Côté marché :

Préparation : 45 mn

Froid : 2h30

Pour le croustillant praliné :

65 g de gavottes

50 g de chocolat au lait

40 g de chocolat blanc

80 g de praliné (recette ici)

Pour la mousse et la coque au chocolat noir :

450 g  de chocolat noir

4 g de poudre de beurre de cacao

200 g de crème fraîche liquide entière

40 g de lait tiède

pour la mousse au chocolat blanc :

2 g de gélatine soit 1 feuille

60 g + 150 g de crème fraîche liquide entière

60 g de chocolat blanc

Préparation :

Pour le croustillant praliné :

Broyez les gavottes entre vos mains. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné.

Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 mn au congélateur.

Démoulez dès la sortie du congélateur.

Pour la coque :

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 mn 30 s en mélangeant toutes les 30 s pour bien le faire fondre.

La température doit être entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse. Faites baisser la température à34/35°C puis ajoutez le beurre de cacao.

Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C.

Avec le pinceau, tapissez les parois et le fond du moule tablette 3 fois de suite en laissant durcir 12 mn à température ambiante entre chaque couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant, ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant doucement avec le fouet ou la spatule.

Garnissez en le moule et lissez à la spatule.

Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la mousse au chocolat blanc.

Pour la mousse au chocolat blanc :

Hydratez la gélatine dans l’eau froide. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc et mélangez au fouet.

Ajoutez la gélatine essorée au chocolat fondu.

Battez les 150 g de crème liquide pour avoir une texture de crème chantilly et incorporez-la délicatement au fouet.

Garnissez le moule de cette moule au chocolat blanc. Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au frais au moins 2 heures.

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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 17:17

Une Joyeuse fête des mères à toutes les mamans. Que cette journée soit remplie de joie. Je vous offre ces quelques roses de mon jardin.

A bientôt pour de nouvelles recettes, mon ordinateur vient d’être réparé, quel bonheur !

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