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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 23:31

Ayant décidé de regrouper sur mon blog les bonnes adresses de location afin de vous en faire profiter, en voici une que nous avons beaucoup aimé. Un endroit calme, reposant et un paysage magnifique.

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On aperçoit les gîtes derrière les arbres.

Vous avez le choix entre la location, la demi-pension et la pension complète

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Leur site est ici, clic !

Village Ceveo du “Haut Breda”
38580 La Ferriere-d'Allevard
Les Sept Laux
tél: 04 76 97 50 90

Activités
Sur place :
piscine extérieure chauffée, tennis de table, billard américain, baby-foot. Salle d’activités, bibliothèque, salle de spectacle.
À proximité : randonnées aux sept lacs, VTT
de descente, parapente
Vos enfants
Uniquement pendant les vacances scolaires. Du lundi au vendredi, baby-club de 3 mois à 2 ans, mini club de 2 à 6 ans et club enfants de 7 à 11 ans. Club ados de 12 à 18 ans.
Services
Sur place : salon de télévision. Barbecue collectif, cabine téléphonique, chaise et lit pour bébé, laverie (lave-linge et sèche-linge), fers à repasser.
Tourisme
Allevard : station thermale, le musée de Jadis.
Grenoble : la vieille ville, le téléphérique de la Bastille.
Aix-les-Bains : le lac, l’aquarium géant.
Le parc naturel de la Chartreuse.

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La Maison de la Montagne et leur chien en face de la location

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l’Auberge Némoz à 5 mn à pieds de la location

C’est ici que j’ai découvert l’agneau de 7 heures

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Pour les ateliers culinaires, le planning d’Avril est en ligne ici, clic !

Vous pouvez également retrouver mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Des adresses pour vos vacances
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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 17:27

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Par ce beau soleil, ce midi j’ai eu envie de faire cette petite glace au yaourt pour le dessert.

Une glace rafraîchissante et que nous avons beaucoup appréciée.

C’est rapide à préparer et bon marché.

Si vous n’aimez pas le citron, remplacez par le parfum de votre choix. Goûtez votre préparation avant de verser dans la sorbetière et ajoutez du sucre si besoin est, si vous la trouvez trop sucrée, ajoutez du jus de citron.

Côté marché :

Pour 10 personnes

Préparation : 15 mn

3 yaourts grecques nature

1 yaourt entier nature

20 cl de crème entière liquide

1 citron bio

90 g de sucre glace

3 cs de sucre vanillé maison (recette ici)

Pour la décoration (facultative) :

Fruits rouges surgelés ou fruits frais

Menthe

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Préparation :

Brossez le citron, prélevez le zeste et pressez le jus.

Dans le bol du robot mis au préalable 15 mn au congélateur, montez la crème en chantilly. Incorporez peu à peu le sucre glace tout en continuant de fouetter puis le sucre vanillé.

Versez les yaourts puis le jus de citron et son zeste. Fouettez encore qqs minutes.

Versez dans votre sorbetière et laissez le temps nécessaire.

Moulez la glace dans des moules souples demi-sphères ou autres.

Réservez au congélateur.

Au  moment du service vous pouvez décorer avec qqs fruits rouges mais ce n’est pas obligatoire.

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Published by cuisine-guylaine - dans Glaces et sorbets
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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 18:56

Vous êtes en manque d’idée pour votre menu de Pâques, je vous propose celui-ci qui devrait plaire à vos invités. Des recettes testées et que nous avons bien appréciées.

Le pâté de Pâques

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Côté marché :

Pour 8 personnes

500 g de pâte feuilletée

100 g de lard fumé

300 g de filet de canard

250 g de chair à saucisse

1 œuf + 1 jaune pour dorer

3 œufs durs

2 échalotes

1 pincée de muscade râpée

1 cs de crème fraîche d’Isigny

1 petit verre de vin blanc

Thym- Persil

Sel au piment d’Espelette

Poivre aux 5 baies

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Préparation :

Coupez les filets de canard en morceaux et faites-les mariner dans un plat avec 1 cs d’huile d’olive, le vin blanc, le thym et les échalotes émincées. Laissez reposer environ 1 h au frais. Pendant ce temps faites durcir 3 œufs pendant 10 mn.

Egouttez les filets de canard, passez-les au mixeur avec les échalotes, le persil, le thym, sel, poivre.

Mélangez avec la chair à saucisse, le lard fumé, l’œuf, la cuillère de crème fraîche et un peu de muscade râpée. Salez, poivrez.

Déposez la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée. Prélevez un peu de pâte pour le décor final.

Répartissez la moitié de la farce, déposez les œufs durs écalés les uns derrière les autres, recouvrez avec le reste de farce.

Posez l’autre pâte feuilletée sur le dessus et pressez légèrement tout autour pour souder les 2 pâtes. Décorez avec la pâte mise de côté.

Badigeonnez au jaune d’œuf mélangé avec très peu de lait le dessus du pâté.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 30/40 mn.

A mi-cuisson couvrez avec une feuille de papier aluminium.

Servez aussitôt !

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Le Gigot de sept heures, un vrai délice !

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Côté marché :

Pour 10/12 personnes

1 gigot d'agneau de 2,5 kg (le mien faisait 2 kg)

250 g de couennes (facultatif)

200 g de carottes

300 g de petits oignons

500 g de tomates pelées, épépinées

1 bouquet garni (thym, laurier, persil, clou de girofle)

30 cl de bouillon de bœuf

10 cl d'huile d'olive

10 cl de cognac

50 cl de vin blanc

sel, poivre

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Salez, poivrez le gigot, faites le revenir dans l'huile chaude.

Tapissez le fond de la cocotte avec les couennes (gras vers l'extérieur).

Déposez le gigot, les carottes tout autour, les oignons et les tomates.

Ajoutez le reste des ingrédients, salez, poivrez.

Faites cuire 7 heures à 170°C.

Surveillez la cuisson et ajoutez de l'eau si besoin est. (pour moi cela n'a pas été nécessaire).

Rectifiez l'assaisonnement et servez à la cuillère directement dans la cocotte.

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 Lamala ou mouton de Pâques

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Le lamala est le dessert pascal par excellence. il se déguste au petit-déjeuner ou bien en accompagnement d’une salade de fruits et d’un verre de vin.

C’est une recette qui m’a été donnée l’an dernier par une alsacienne, fidèle lectrice de mon blog. Je la remercie beaucoup car il est bien plus moelleux que celui que je faisais habituellement.

Côté marché :

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

4 œufs

125 g de farine

125 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

(sucre vanillé maison, clic)

1/2 sachet de levure chimique

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Préparation :

Battez les jaunes d’œufs au fouet avec le sucre dans le bol du robot pour obtenir une masse blanchâtre.

Incorporez la farine et la levure. Battez les blancs en neige. Ajoutez 3 cs de blancs et mélangez au robot avec la feuille.

Ajoutez délicatement le reste des blancs en mélangeant avec une cuillère en bois.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 45 mn.

Après refroidissement, saupoudrez-le de sucre glace.

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Petits nids de Pâques aux framboises

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Un petit dessert bien apprécié, c’est frais, croquant en bouche, parfait pour un amuse-bouche ! A tester pour Pâques !

Côté marché :

Pour 6 nids dans les moules 1/2 sphères

42 g de kadaïf

20 g de beurre

QS de sucre glace

QS de lemon curd

QS de caramel beurre salé

QS de framboises

Menthe

Copeaux de chocolat

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Préparation :

Démêler le kadaïf et disposez-le dans les moules. Faites fondre le beurre.

Avec un pinceau badigeonnez de beurre fondu. Saupoudrez avec un peu de sucre glace à travers une passoire. Enfournez dans le four préchauffé à 180°/190°C pendant environ 10/12 mn. Laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez le caramel au beurre salé et le lemon-curd.

Caramel beurre salé : Dans une casserole à fond épais faites fondre 100 g de sucre sans y toucher,  lorsqu’il a une belle couleur ambrée, ajoutez 50 g de beurre 1/2 sel en morceaux hors du feu puis la crème liquide chaude, mélangez bien avec la cuillère en bois et faites chauffer à nouveau environ 2 mn tout en continuant à mélanger. Versez dans un bol et laissez-le refroidir, réservez ensuite au réfrigérateur.

Lemon-curd : Lavez, râpez avec la râpe microplane si vous en avez une, le zeste d’un citron, pressez les 2 citrons, vous obtiendrez environ 110 ml de jus. Mélangez rapidement 3 œufs, 150 g de sucre, le zeste et les jus des citrons avec un fouet dans un cul de poule, mettez celui-ci sur un bain-marie à feu doux et battez jusqu’à épaississement de votre crème au citron, cela prend environ 12 mn. Hors du feu, ajoutez 50 g de beurre en morceaux, mélangez bien. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur, il se conservera environ 1 semaine.

Finition :

Tartinez un peu de crème caramel au fond des nids, ajoutez le lemon-curd, déposez les framboises tout autour. Décorez avec qqs copeaux de chocolat et un brin de menthe. On peut aussi y ajouter qqs oeufs à la liqueur.

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Pour les rémois : vous trouverez le kadaïf à cette adresse :

Alimentation Orientale

5 av Ch. Colomb

51100 Reims

Tél : 03/26/77/96/38

Il vous suffit de passer votre commande la veille pour le lendemain. L’alimentation est aussi ouverte le dimanche.

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Published by cuisine-guylaine - dans Divers
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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 20:16

Voici un accompagnement pour vos viandes, plancha, barbecue…Très simple à préparer ces pommes ont toujours beaucoup de succès auprès des invités. Vous pouvez aussi faire des rosaces en vous aidant d’une poche à douille cannelée, ce sera encore plus joli.

La recette est tirée du miam…issime.

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Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

500 g de purée

20 g de beurre

1 œuf entier et 2 jaunes

2 cs de farine

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Préparation :

La purée préparée doit être bien sèche. Pour cela, laissez-la sur feu doux le temps de battre les œufs en omelette.

Incorporez les œufs à la purée, en réserver la valeur d’une cuillerée à dessert.

Remuez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois et retirez la casserole du feu.

Passez à la surface de la purée un petit morceau de beurre piqué à la fourchette de manière qu’en fondant il crée une pellicule protectrice.

Saupoudrez légèrement de farine le plan de travail et déposez la purée dessus.

A l’aide de 2 cuillères à soupe, façonnez de petites boulettes sans presser la pâte qui doit rester légère.

Déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé sans que les boulettes se touchent.

A l’aide du pinceau, badigeonnez les duchesses d’un peu d’œuf battu réservé.

Enfournez dans le four préchauffé à 240°C pour une dizaine de minutes.

A dégustez aussitôt.

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Published by cuisine-guylaine - dans Légumes
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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 22:14

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Profitons du beau-temps pour cuisiner en extérieur avec la plancha. Si vous n’en possédez pas, faites ces brochettes au barbecue ou dans une poêle. pensez à faire tremper les piques en bois au moins 15 mn. J’ai servi avec des pommes duchesses.

Côté marché :

Pour 3 personnes

450 g de filet mignon

1 gousse d’ail

1 oignon

1 morceau d’1 cm de gingembre frais

3 cs de sauce teriyaki

2 cs de miel d’acacia

2 cs d’huile d’olive

Herbes de Provence

Baies roses

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Préparation :

Hachez finement ail et oignon. Râpez le gingembre.

Mélangez dans un plat creux la sauce teriyaki avec le miel, l’huile d’olive et les baies roses, ajoutez ail, oignon et gingembre, mélangez.

Coupez en tranches d’ 1 cm le filet mignon et déposez le dans un plat.

Mélangez à la marinade la viande et saupoudrez d’un peu d’herbes de Provence.

Laissez mariner environ 2 heures.

Enfilez la viande sur les piques en bois.

Faites chauffer la plancha. Déposez les brochettes de porc et laissez-les cuire environ 5/6 mn de chaque côté.

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Il me reste 2 places pour l’atelier macarons de demain.

Tél : 03/26/84/18/14

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Published by cuisine-guylaine - dans Plancha
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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 18:48

Un atelier qui peut vous intéresser si vous habitez la région rémoise.

Comme chaque année La Cuisine à Lydia vous invite à une démonstration sur le chocolat.

Vous découvrirez, gratuitement, comment faire des créations en chocolat .

Rendez-vous le  9 avril 2011 de 10H00 à 12H00 et de 14H30 à 18H00 .

« Avez la Cuisine à Lydia, c'est aussi simple que ça ! »


La Cuisine à Lydia

55 rue du commerce

51450 CORMONTREUIL


Tél : 09 54 89 51 51

Mots clés Technorati : ,,

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 17:00

 

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Voici la 1ère recette que nous avons faite hier à l’Atelier Demarle. Très simples et rapides à préparer vous ne ferez qu’une bouchée de ces petites gourmandises.

Je viens d’ailleurs d’en refaire ce matin pour les enfants.

Employez de préférence une confiture de framboises avec pépins plutôt qu’une gelée.

Côté marché :

1 pâte feuilletée

2 œufs

120 g de confiture de framboises

90 g de poudre d’amandes

90 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (recette ici)

70 g de crème fraîche épaisse

QS de sucre glace

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Préparation :

Dans le cul de poule, mélangez la poudre d’amande et le sucre, ajoutez les 2 œufs, fouettez bien le tout. Quand le mélange devient lisse, ajoutez le sucre vanillé et la crème.

Démoulez la pâte feuilletée et découpez 20 ronds avec le découpoir de 7,5 cm. Foncez les empreintes avec la pâte et garnissez avec 1 cc de confiture de framboises de qualité.

Remplissez avec le reste de la préparation et saupoudrez largement de sucre glace.

Enfournez pour 20/25 mn à 180°C.

Démoulez sur une grille pour les faire refroidir.

A dégustez froid !

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 23:37

 

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Je viens de tester ces petits flans au chocolat qui conviendront aux personnes allergiques puisqu’il n’y a ni lait ni œuf.

Note : la prochaine fois je diminuerais un peu la quantité de carraghénane pour avoir des crèmes un peu plus souples.

Pour en savoir plus sur le carraghénane, voir ce billet, clic !

Une recette que j’ai trouvé ici.

Côté marché :

Pour 6 personnes

600 ml d’eau

200 g de chocolat ramolli

3,5 g de carraghénane

60 g de sucre

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Préparation :

Mélangez dans l’eau tiède, le carraghénane, le chocolat et le sucre. Chauffez jusqu’à ébullition en remuant continuellement. J’ai donné un coup de mixeur plongeant.

Vous pouvez aussi disperser le carraghénane dans le sucre pour éviter les grumeaux.

Versez dans de petites verrines et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

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Il me reste 2 places pour l’atelier macarons du jeudi 7/4/2011

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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 09:54

 

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J’ai préparé ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille qui fêtait ses 27 ans. Pour la préparation aux fruits rouges j’ai utilisé uniquement de la purée de framboises, pour le montage j’ai utilisé des fruits rouges surgelés de chez Picard. J’ai remplacé la gélatine par le carraghénane. A préparer la veille. Il est délicieux !

Source : recette flexipan.

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Côté marché :

Pour le biscuit léger aux amandes :

Pour 12 personnes

4 blancs d’œufs

3 jaunes d’œufs

120 g de sucre

60 g de farine

75 g de poudre d’amandes

Pour la mousse aux fruits rouges :

6 feuilles de gélatine soit 12 g (pour moi 1,5 g de carraghénane)

150 g de purée de fraises

150 g de purée de framboises

100 g de sucre

350 g de crème liquide entière

Pour le montage :

100 g de groseilles

100 g de framboises

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Préparation du biscuit léger aux amandes :

Préchauffez le four à 180°C.

Placez le moule à génoise ou comme moi le cercle sur la plaque perforée.

Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu’ils commencent à mousser.

Ajoutez les jaunes d’œufs juste avant d’arrêter de battre.

Incorporez délicatement la farine et la poudre d’amandes tamisées.

Versez la préparation dans le moule puis faites cuire 20 mn.

Laissez refroidir dans le moule.

Préparation de la mousse aux fruits rouges :

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide 15 mn. Mélangez les purées de fraises et de framboises puis ajoutez le sucre. Egouttez la gélatine puis incorporez-la à la purée. Faites chauffer la purée au bain-marie jusqu’à ce qu’elle atteigne 50°C, elle doit être tiède, puis laissez refroidir à 20°C dans un bain-marie froid.

Battez la crème jusqu’à ce qu’elle est une consistance de mousse et ajoutez-la à la purée.

Si, comme moi vous utilisez de la carraghénane :

Faites chauffer la purée au bain-marie jusqu’à ce qu’elle atteigne 70°/75°C, versez en pluie la carraghénane kappa, laissez chauffer 1 à 2 mn et laissez refroidir à 20°C dans un bain-marie froid. Donnez un coup de mixeur plongeant.

Battez la crème jusqu’à ce qu’elle est une consistance de mousse et ajoutez-la à la purée.

Montage de l’entremets :

Démoulez le biscuit. Coupez-le en 2 avec un couteau bien tranchant, j’ai pris celui en céramique de chez Forever et c’était impeccable. Si vous commandez par l’intermédiaire de mon blog, vous avez 20% de remise.

Placez le disque relief sur la plaque perforée. Posez le cercle inox afin de procéder au montage. Alternez une couche de mousse, des fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, de fruits rouges puis terminez par le biscuit. Réservez 4 à 5 heures au congélateur.

Pour démouler l’entremets, retournez dans un plat, retirez le disque et le cercle délicatement. Afin de faciliter le démoulage, passez un sèche-cheveux ou un torchon imbibé d’eau chaude autour du cercle pour le décoller. Laissez-le décongeler puis garnissez le relief avec un coulis et des fruits rouges.

Décorez le tour avec de la nougatine de sésame, la recette est ici, clic !

Pour en savoir plus sur le carraghénane, consultez ce billet, clic !

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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 20:36

Je viens d’acheter une boîte de Kappa carraghénane, un gélifiant naturel d’origine végétale, c’est un substitut de la pectine, de la gélatine, des œufs, de plus c’est économique car il s’utilise à faible dose.

Je viens de le tester pour faire le gâteau d’anniversaire de ma fille que je vous posterais demain. J’ai utilisé 1,5 g de carraghénane kappa à la place des 12 g de gélatine préconisés.

Les carraghénanes sont obtenus à partir de certaines variétés d’algues rouges. La Bretagne en est le 1er producteur.

C’est un gélifiant  qui forme une gelée ferme employée dans les préparations laitières et pâtissières. De plus, il n’apporte pas de calories. Vous le trouvez en sachet de 100 g ou en petits sachets de 2 g.

Il en existe de nombreuses variétés, les plus connus sont les carraghénanes k (kappa), i (iota) et l (lambda).

Ce sont des agents épaississants, gélifiants et stabilisants dans les milieux riches en eau ou en lait au goût neutre.

C’est un additif alimentaire naturel, E 407.

Cette farine d’algues n’est pas sensible à la dégradation par acides, enzymes présents dans les autres ingrédients (broméline présente dans l’ananas, la papaïne dans la papaye).

Il permet de fabriquer des produits d’une consistance variable plus ou moins élastique selon la nature de celle-ci.

Le produit s’hydrate mais ne se solubilise que lorsque la température dépasse environ 70°C. Il produit un gel réversible à la chaleur, on peut faire refondre son gel et le rendre coulant sauf en présence d’autres gélifiants comme les protéines, dans l’œuf, le lait, les viandes, le soja ou l’amidon, la farine, les féculents et qui eux ne décuisent pas.

On utilise le carraghénane en remplacement des gélatines, ou des pectines (jusqu’à 10 fois moins) et en substitution des œufs pour des flans ou des crèmes. On l’utilise aussi pour les gelées de couverture ou pour augmenter la tenue d’une crème fouettée.

Il est possible d’incorporer le carraghénane en début de préparation. Il faut bien disperser la poudre, la mélanger d’abord à sec à du sucre ou à de la farine.

Vous trouverez des renseignements sur le carraghénane ici, ou encore sur le site de Chef Simon, clic !

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