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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 00:51

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La meilleure recette de fondant testée à ce jour !

J’ai testé à plusieurs reprises différentes recettes de fondant ou de coulant au chocolat et j’étais chaque fois un peu déçue.

C’est en voyant cette recette sur l’Atelier des chefs que j’ai eu envie de faire un nouvel essai, bien m’en a pris car ils sont franchement délicieux, c’est tout à fait la texture que je recherchais. A vous de tester maintenant !

Côté marché :

Pour 6 fondants (9 pour moi)

90 g de chocolat noir

80 g de beurre

3 oeufs entiers

150 g de sucre semoule (120 g pour moi)

40 g de farine de blé

1 pincée de sel (que j’ai ajouté)

70 g de gingembre frais

50 ml de sucre de canne

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez le gingembre et coupez-le en bâtonnets ou en julienne.

Blanchissez-le, pour cela mettez-le dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur, portez à ébullition, égouttez. Renouvelez 3 fois de suite.

Faites cuire le gingembre à petits bouillons dans le sirop de canne à hauteur pendant 20 mn.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Montez les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’au ruban.

Incorporez alors la farine dans le mélange d’œufs et de sucre, ajoutez la chocolat fondu tout en continuant à mélanger.

Versez l’appareil soit dans des cercles soit comme moi dans des moules en silicone en forme de cœur.

Placez le gingembre confit au centre. Enfournez pour environ 10/12 mn suivant la taille de vos moules.

Note : pour gagner du temps, vous  pouvez prendre du gingembre confit du commerce.

Pour le coulis de framboises, c’est celui de la recette d’hier.

Je vous le remets ici :

100 g de framboises

100 g de sucre

100 g d’eau

Portez le tout à ébullition dans une petite casserole.

Mixez puis passez à travers le tamis.

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Pour les ateliers culinaires, le planning de Février est en ligne ici, clic !

Pour la St-Valentin, pensez à offrir un atelier culinaire, vous pouvez imprimer un bon cadeau ici.

Le concours des recettes sur nos régions se poursuit jusqu’au 28/2/2011.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 23:36

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C'est demain la chandeleur,
Demain nous mangerons des crêpes.
Des crêpes rondes, des crêpes blondes,
Des crêpes qui s'envolent,
Comme à pigeon vole.
Des jolies crêpes dorées
Qui pourraient bien nous sauter
Sur le nez !

Source ici

 

Côté marché :

Pour la recette de pâte à crêpes :

Pour une quinzaine environ

250 g de farine de froment

2 œufs entiers

1 cc de sel fin

280 ml de lait entier

280 ml d’eau

3 cs d’huile neutre

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Préparation :

Versez la farine avec la cuillerée de sel fin dans un saladier.

Faites un puits, déposez les œufs entiers.

Délayez avec le fouet tout en ajoutant les liquides.

Ajoutez l’huile, mélangez bien.

Laissez reposer au moins 1 h à température ambiante ou une nuit au frais.

Pour la crème de citron :

A préparer à l’avance

3 citrons bio

2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

70 g de beurre en dés

100 g de sucre

Râpez le ou les zestes suivant votre goût avec la râpe microplane.

Pressez le jus des 3 citrons, il faut obtenir 150 ml ou g de jus.

Fouettez les jaunes et l’œuf entier avec le sucre dans une petite casserole pendant 2 mn hors du feu.

Versez le jus des citrons, ajoutez les zestes, portez à ébullition progressivement en mélangeant sans cesse, baissez le feu et continuez de mélanger pendant 5 à 6 mn.

Hors du feu, ajoutez le beurre en dés.

Versez dans un petit bol, filmez, laissez refroidir et réserver au réfrigérateur.

Pour le décor de l’assiette :

C’est le tant pour tant :

100 g de framboises

100 g de sucre

100 g d’eau

Portez le tout à ébullition dans une petite casserole.

Mixez puis passez à travers le tamis. Versez dans un flacon pour décor.

Laissez refroidir puis réservez au frais.

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Published by cuisine-guylaine - dans Crêpes - galettes - bricks
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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 16:42

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Il me restait des Saint-Jacques que j’avais rapporté du marché de Dieppe et qui attendaient sagement au congélateur. Notre repas de midi était tout trouvé.

J’avais envie de tester cette recette de l’Atelier des chefs, eh bien je n’ai pas été déçue, à faire et à refaire, avec le fenouil glacé dans cette sauce à l’orange et au miel c’est sublime !

Côté marché :

Pour 6 personnes

18 noix de saint-jacques

1 pincée de fleur de sel

6 pincées de Piment d’Espelette

Pour la garniture :

2 fenouils

100 g de jus d’orange

2 cs d’huile d’olive

20 g de miel

300 ml d’eau

2 pincées de sel fin

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Préparation :

Nettoyez les Saint-Jacques sous un filet d’eau, épongez-les avec du papier absorbant.

Lavez les fenouils puis coupez-les en rondelles de 1 cm et disposez-les dans une poêle. Saupoudrez de sel et de piment d’Espelette. Versez le jus d’orange, le miel et les 2 cs d’huile d’olive. Ajoutez de l’eau à mi-hauteur. Laissez cuire 20 mn, mettez un couvercle et laissez encore 5 mn.

Faites réduire le jus de cuisson.

Enfilez par 3 les noix de Saint-Jacques sur les piques et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Saupoudrez de fleur de sel et de piment d’Espelette, dressez dans l’assiette avec 3 tranches de fenouil, ajoutez un filet de jus de cuisson des fenouils.

Note : vous pouvez ajouter qqs graines de fenouil lors de la cuisson de la garniture, c’est ce que j’ai fait.

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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 00:42

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Voici le programme de février, les réservations doivent se faire au minimum 72 heures avant la date choisie et 5 jours pour les ateliers dînatoires.

Pour tous les détails, consultez ce billet, clic !

 

Lundi 7/2/2011

Atelier macarons (2 ganaches au choix)

de 15h30 à 18h30

55 euros par participant

Apporter des boîtes pour le transport

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Mercredi 09/2/2011

De l’entrée au dessert

de 15h30 à 18h30

55 euros par participant

Apportez des boîtes pour le transport

Samoussas de poulet au sumac

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Filet mignon au cidre et sa purée en duo de pommes

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Macarons aux biscuits roses de Reims & framboises

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Vendredi 11/2/2011

Atelier dînatoire

de 16 h à 19 h + 1 heure pour le repas

65 euros par participant

40 euros pour l’accompagnant (ne participe pas à l’atelier)

Dégustation sur place/1 verre de ratafia + 1 coupe de champagne + café compris

Pain fait maison

Profiteroles au foie gras, aigre doux figues/poires

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Mijoté de porc au lait de coco

Crozets de savoie

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Médaillon aux biscuits roses de Reims saupoudré d’or

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Lundi 14/2/2011

Atelier dînatoire de la Saint-Valentin

de 16 h à 19 h + 1 h pour le repas

65 euros par participant

40 euros pour l’accompagnant (ne participe pas à l’atelier)

Dégustation sur place/1 verre de ratafia + 1 coupe de champagne + café compris

Pain fait maison

Moelleux au saumon & champagne

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Veau à la champenoise et au champagne

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Fondant au chocolat au gingembre confit

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Jeudi 17/2/2011

Atelier macarons

de 15h30 à 18h30

55 euros par participant

Apporter des boîtes pour le transport

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Lundi 21/2/2011

Atelier macarons

de 15h30 à 18h30

55 euros par participant

Apporter des boîtes pour le transport

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Mercredi 23/2/2011

Atelier enfants

de 15 h à 17 h

Apporter des boîtes pour le transport

30 euros par participant

Roulés au jambon

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Nuggets de poulet

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Semoule au carambar

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Jeudi 24/2/2011

Pause-café

de 15 h à 17 h

25 euros par participant

Apporter des boîtes pour le transport

Whoopies ganache chocolat

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Thé, café ou chocolat offert

 

Vendredi 25/2/2011

Atelier dînatoire

de 16 h à 19 h + 1 h pour le repas

65 euros par participant

40 euros pour l’accompagnant (ne participe pas à l’atelier)

Dégustation sur place/1 verre de ratafia + 1 coupe de champagne + café compris

Pain fait maison

Brochettes de Saint-Jacques au sel vanillé et au bresaola

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Porc à l’aigre-douce

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Mousseux aux framboises & biscuits de Reims

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Comment réserver votre atelier ?

Soit par mail : linoue@laposte.net

ou par téléphone au 03/26/84/18/14

Portable : 06/41/71/46/54

Mon adresse :

Palamaringue Guylaine

35 Allée Jean Grémillon

51430 Tinqueux

N° SIREN : 388 304 511

N’oubliez pas de préciser vos coordonnées postales, téléphone et mail la date de l’atelier souhaité et le nombre de participants.

Il sera demandé un acompte de 25 euros pour chaque réservation, le nombre de participants étant réduits. Je peux toutefois programmer une nouvelle date si un atelier est complet.

montage

Pour les chèques cadeaux à imprimer, voir ici, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Divers
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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 00:05

 

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Toute ma petite famille était à la maison ce week-end, c’est bien agréable de pouvoir recevoir tous ses enfants en même temps car ce n’est pas si simple.

Le moment de tester de nouvelles recettes et de vous en faire profiter !

Cette salade à la retheloise provient d’un chef cuisinier qui officie au restaurant Le lard des mets à Charleville-Mézières. Cela fait un moment que j’avais envie de la tester, c’est maintenant chose faite. Mon amie Marie-Cécile m’avait envoyé un foie gras, j’avais une mangue qui était mûre à point et des boudins blancs de Rethel dans le réfrigérateur.

J’ai seulement changer le mesclun que je n’avais pas en le remplaçant par 2 sucrines et 2 endives coupées finement. A refaire car c’était délicieux !

Côté marché :

Pour 10 personnes

8 boudins blancs de Rethel

1 mangue fraîche

10 tranches de foie gras

2 endives

2 sucrines

3 cs de vinaigre balsamique

3 cs d’huile de noix

Sel, poivre du moulin

Baies roses (facultatif)

Beurre (graisse du foie gras pour moi)

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Préparation :

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre et l’huile, salez, poivrez.

Epluchez la mangue et coupez-la en lamelles.

Lavez les endives et les sucrines, ciselez.

Découpez les boudins en biseau, faites-les colorer dans une poêle avec un peu de beurre ou comme moi avec la graisse du foie gras.

Présentation :

Disposez la salade dans l’assiette, ajoutez une lichette de vinaigrette. Disposez harmonieusement les tronçons de boudin blanc et les lamelles de mangue.

Disposez au centre une belle tranche de foie gras.

Et dégustez !!!!

IMG_4083 [1280x768]Un nouveau blog à visiter “Du tableau au Fourneau”, pour voir ses macarons

clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées
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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 15:48

 

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De délicieux petits choux préparés pour les enfants ce midi, pour la ganache je me suis inspirée d’une recette de Christophe Michalak dans son livre : C’est du gâteau.

Pour les petits choux, c’est toujours la même recette, celle de mon amie Pascaloue.

Côté marché :

Pour la pâte à choux :

Pour 50 petits choux

75 g de beurre

25 cl d'eau

150 g de farine

4 œufs

1 pincée de sel

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Préparation :

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sel et le beurre coupé en dés. Incorporez la farine en une seule fois hors du feu. 

Desséchez la pâte 1 mn sur le feu.

Déposez-la dans un saladier et laissez un peu refroidir.

Incorporez les œufs un à un en veillant que le premier soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.

La pâte est prête quand elle retombe en formant un ruban.

Préchauffez le four à 200°C.

Avec une poche à douille à embout lisse ou 2 cuillères à soupe, formez les choux de la taille d'un abricot sur un papier sulfurisé ou un silpat.

Enfournez pour 15 mn à 200°C, 5 mn à 180°C et laissez encore 5 mn dans le four éteint.

Laissez-les bien refroidir sur une grille.

Incisez les choux sur le côté et remplissez avec la ganache.

Réservez au frais jusqu’au service.

Pour la ganache :

250 g de lait de coco

200 g de chocolat au lait

25 g de beurre demi-sel

Faites bouillir le lait de coco dans une casserole. Versez-les en 3 fois sur le chocolat au lait. Remuez doucement avec un fouet pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Ajoutez le beurre lorsque le mélange précédent est à 40/45°C. Mixez.

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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 00:49

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Avec le froid qui revient vous allez apprécié ce délicieux potage aux tomates.

Vous pouvez le faire en revenant du travail même si vous n’avez pas beaucoup de temps, car c’est très vite préparé et bien meilleur que les soupes en briques.

Côté marché :

Pour 4/5 personnes

800 g de tomates concassées au basilic

1 oignon

3 côtes de céleri branches

2 cs d’huile d’olive

1 cube de bouillon de légumes bio

130 ml de lait de coco

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Préparation :

Faites revenir l’oignon ciselé dans la cocotte avec les côtes de céleri branches émincées.

Ajoutez les tomates, le cube de bouillon et 200 ml d’eau.

Laissez cuire à couvert pendant 25 mn.

Ajoutez le lait de coco puis mixez.

Vous pouvez décorer avec une lamelle de parmesan et un brin de persil.

Servez aussitôt !

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Published by cuisine-guylaine - dans Bar à soupes
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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 00:59

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Suite à mon partenariat avec Carré de bœuf, j’ai préparé cette entrecôte hier midi en alliant le romarin, le raifort et le cognac.

Vous trouverez ici ma recette précédente, une entrecôte au stilton.

Une entrecôte délicieuse et tendre que nous avons bien apprécié !

Je vous rappelle que la livraison est gratuite à partir de 50 euros.

Côté marché :

1 entrecôte XXl

3 cs de crème fraîche

1 brin de romarin

1 dent d’ail

1 cc de raifort

1 cs de cognac

Huile d’olive

Beurre ghee

Sel, poivre

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Préparation :

Lavez, séchez puis ciselez le romarin sur la planche de travail. Hachez l’ail.

A l’aide d’un pinceau huilez les 2 faces de l’entrecôte.

Passez celle-ci dans le mélange romarin/ail. Laissez une vingtaine de minutes.

Faites cuire l’entrecôte à feu vif avec une noix de ghee de 2 à 4 mn de chaque côté suivant votre goût, à point, saignant ou bleu. Salez, poivrez. 

Retirez celle-ci et maintenez-la au chaud.

Jetez la matière grasse, ajoutez la crème fraîche, le raifort, mélangez bien.

Versez le cognac et laissez réduire.

Versez la sauce sur l’entrecôte et dégustez aussitôt.

Pour faire son beurre clarifié, clic !

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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 00:20

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Des petites verrines qui ne vous prendront que peu de temps à préparer, (ne salez pas trop à cause du gorgonzola) et qui plairont à vos invités.

Côté marché :

Pour 8/10 personnes

200 g de betteraves rouges cuites

40 g de noix

60 g de gorgonzola

1 cs d’huile de noix

1 cc de vinaigre de pommes

1 yaourt à la grecque

5 brins de persil

Sel, poivre 5 baies

QS de sucrine pour la décoration

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Préparation :

Coupez les betteraves en gros dés, déposez-les dans le mixeur avec les noix (en réservez qqs unes pour la décoration), le gorgonzola coupé en petits morceaux, le yaourt à la grecque, l’huile et le vinaigre, sel, poivre.

Mixez bien le tout, ajoutez le persil ciselé, vérifiez l’assaisonnement puis répartissez dans de petites verrines.

Réservez au frais jusqu’au service.

Au dernier moment, ciselez un peu de sucrine et décorez le dessus de la verrine, ajoutez un cerneau de noix et un brin de persil.

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 20:08

Je vous présente un nouveau blog : Du tableau au Fourneau, celui d’une amie qui, comme moi, aime beaucoup cuisiner pour sa famille et ses amis.

Etant désormais à la retraite, elle a décidé de franchir le pas et d’ouvrir un blog où je suis sûre vous pourrez lire de très bonnes recettes avec très certainement des spécialités de chez nous, la Champagne, mais aussi de la Creuse très chère à son cœur.

Un petit aperçu de la recette du jour, avec justement des mini-creusois :

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Pour lire la recette, c’est ici, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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  • : Cuisine Guylaine
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, toutes les recettes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Sans oublier les bonnes adresses en Champagne-Ardenne (et autres)pour savoir où acheter vos produits.
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