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2 avril 2011 6 02 /04 /avril /2011 23:32

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En voulant préparer de la nougatine pour décorer le tour du gâteau d’anniversaire de ma fille je me suis rendue compte que mon pot de glucose était périmé. J’ai donc cherché sur le net pour trouver une autre recette que voici :

Côté marché :

100 g de graines de sésame blanche

60 g de miel

100 g de sucre en poudre

Préparation :

Faites dorer le sésame dans une poêle antiadhésive, posée sur feu moyen, sans matière grasse, pendant 5 min. Dans une casserole, portez le miel à ébullition.

Ajoutez le sucre en poudre en trois fois en laissant le miel revenir à franche ébullition entre chaque ajout.

Dès que le sucre commence à sentir le caramel, retirez la casserole du feu et incorporez le sésame.

Mélangez puis versez cette nougatine sur une feuille de papier cuisson. Sans attendre, recouvrez-la d'une autre feuille de papier cuisson et, à l'aide d'un rouleau, étalez-la rapidement en une couche mince.

Retirez le papier et découpez-la aussitôt en bandes.

Source ici

La recette que je fais habituellement :

Pour la nougatine au sésame

100 g de glucose

100 g de fondant

70 g de sésame blanc

Faites fondre sur feu doux le glucose et le fondant jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur blonde, environ 10 mn,  puis ajouter le sésame.

Versez rapidement sur un silpat ou sur une feuille de cuisson, mettez une nouvelle feuille de cuisson sur le dessus et aplatissez au rouleau à pâtisserie très rapidement avant que la nougatine ne durcisse.

Coupez la nougatine en losange ou comme bon vous semble et décorez vos desserts.

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Gâteau d’anniversaire à la framboise, clic !

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Je vous poste dans le prochain billet le gâteau d’anniversaire que nous avons dégusté aujourd’hui, le Plaisir aux fruits rouges.

Pour les ateliers culinaires, le planning d’Avril est en ligne ici, clic !

Vous pouvez imprimer un bon cadeau ici

Vous pouvez également retrouver mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Divers
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2 avril 2011 6 02 /04 /avril /2011 22:17

 

C’est en faisant le tri dans mes nombreuses photocopies de recettes que je viens de re-découvrir celle-ci qui date d’un peu plus de 4 ans.

Elle vient du blog “Le Pétrin”, elle est tirée du site de Betty Bossi.

Un délice, une merveille, je conserve précieusement cette recette pour la refaire  et vous invite vivement à tester cette glace toute simple à préparer.

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Côté marché :

Pour un petit bac d’1 litre

100 g + 1 cs de sucre

100 ml de crème liquide

80 g noix hachées grossièrement

2 œufs

Qqs gouttes de citron

3 cs de miel de fleurs

150 g de crème fouettée

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Préparation :

Préparation de la crème caramel aux noix
Dans une casserole à fond épais, versez les 100g de sucre avec 3 cs d'eau et portez à ébullition sans remuer.

Baissez le feu, laissez cuire à petit bouillon quelques minutes toujours sans remuer avec une cuillère mais en agitant de temps en temps la casserole pour une cuisson homogène. Dès que le sirop devient épais et commence à prendre une couleur caramel blond, ôtez la casserole du feu et incorporez les noix hachées.

Mélangez avec une cuillère en bois pour bien les enrober (en réserver éventuellement quelques unes pour la décoration).
Ajoutez la crème liquide et remettez à cuire sur feu doux environ 5 minutes. Réservez.

Préparation du Parfait glacé :

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œuf avec le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la crème caramel aux noix encore tièdes, mélangez délicatement avec une maryse.
Battez les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron en ajoutant 1 cs de sucre vers la fin pour les serrer, les blancs doivent devenir brillants.
Avec la maryse, incorporez délicatement à l'appareil au caramel en alternant avec la crème fouettée.

Versez dans un bac avec couvercle et laissez prendre au congélateur au moins 4 heures en prenant soin de remuer 2 ou 3 fois pendant ce temps pour que les noix ne tombent pas dans le fond (après 1h de congélation puis encore 1 heure après).

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Published by cuisine-guylaine - dans Glaces et sorbets
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1 avril 2011 5 01 /04 /avril /2011 19:14

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Un plat express fait ce midi tiré du dernier Cuisine Actuelle.

Vous pouvez doubler les proportions et ainsi en congeler des de petites boîtes congélation. A consommer dans le mois. Faites réchauffer qqs minutes au micro-ondes.

Je retourne en cuisine car mes enfants vont arriver pour le week-end pour fêter les 27 ans de ma fille aînée, à bientôt pour les recettes.

Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20/25 mn

4 blancs de poulet

250 g de tomates cerises

2 oignons

3 carottes

1 citron vert

20 cl de lait de coco

4 brins de coriandre (ou du persil)

2 cs d’huile d’olive

1 cs rase de curry

Sel

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Préparation :

Pelez et émincez les carottes. Faites-les cuire 10 mn à la vapeur. Lavez les tomates cerises, coupez-les en 2 si besoin est. Coupez les blancs de poulet en morceaux. Je me suis servie à nouveau de mon couteau Forever qui m’est désormais devenu indispensable dans ma cuisine. Pour tous les renseignements sur la gamme de ces couteaux en céramique et en titane, clic ! Si vous commandez sur mon blog vous bénéficiez de 20% sur toute votre commande.

Faites dorer les blancs de poulet dans l’huile d’olive.

Ajoutez les oignons émincés et saupoudrez de curry.

Salez et mélangez 5 mn à feu moyen.

Versez le lait de coco, incorporez les tomates cerises et les carottes dans la sauteuse. Laissez mijoter environ 15 mn à couvert.

Ajoutez le jus de citron vert et parsemez de coriandre ou de persil.

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31 mars 2011 4 31 /03 /mars /2011 20:02

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J’ai préparé ces crèmes en vue de récupérer les blancs pour mon atelier macaron.

Nous les préférons finalement aux pommes, je trouve qu’elles sont moins écœurantes ainsi. J’ai acheté mon sirop Grand Rubren à Barcelonnette, vous pouvez le commander  sur leur site ici. Leurs sirops sont excellents.

Côté marché :

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20/25 mn

Attente : 3 h

Pour 4 à 6 crèmes

300 ml de lait

200 ml de crème liquide entière

70 g de sucre

6 jaunes d’œuf

1 cs de sirop de pomme tatin Grand Rubren (facultatif)

QS de cassonade

2 grosses pommes granny

25 g de beurre

1 cs de sucre vanillé maison (recette ici)

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Préparation :

Epluchez et coupez les pommes en quartiers.

Faites fondre 25 g de beurre dans la poêle et faites revenir les pommes. Saupoudrez d’ 1 cs de sucre vanillé maison, une fois qu’elles ont une jolie couleur, arrêtez le feu et réservez.

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes avec le sucre et le sirop de pommes  tatin jusqu’à blanchiment.

Versez peu à peu le lait en fouettant bien, ajoutez la crème liquide.

Déposez les pommes dans les plats à crèmes brûlées.

Versez l’appareil sur les pommes.

Placez les plats dans un bain-marie froid et enfournez dans le four préchauffé à 180/200°C pour environ 20/25 mn.

Attendez le complet refroidissement de vos crèmes avant de les entreposer au réfrigérateur pour environ 3 h minimum.

Au dernier moment, saupoudrez avec de la cassonade et caramélisez-les au chalumeau.

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 23:10

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Ces petits papillons vont ravir les enfants. Je les ai garnis de confiture de lait que ma fille m’avait rapporté dernièrement de son voyage en Argentine. J’en ai fait quelques uns également au Nutella mais libre à vous d’y mettre la garniture de votre choix.

Cette recette vient du joli blog de Marina.

Côté marché :

500 g de farine

40 g de levure fraiche du boulanger

60 g de sucre + 1 cs de sucre

125 ml de lait

2 œufs

75 g de beurre

1 pincée de sel

Confiture de lait, Nutella …

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Préparation :

Délayez dans un petit bol la levure avec le lait tiède et 1 cs de sucre.  Puis mettez dans le bol du robot la farine, les 60 g de sucre, la pincée de sel, ajoutez les œufs battus, la levure le beurre très ramolli mais pas fondu et travaillez bien la pâte avec la feuille.

Filmez le saladier et laissez lever environ 1 h 30 à 2 h.
Faites 12 petites boules de pâte.

Etalez chaque morceau de pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné puis étalez la garniture de votre choix.

Roulez puis repliez les extrémités du rouleau sous lui-même.

Avec un couteau bien aiguisé, j’ai utilisé celui de chez Forever dont je suis très satisfaite et coupez jusqu'à mi-rouleau et recommencez de l'autre côté en laissant un morceau attaché au milieu.

Faites pivoter chaque aile du papillon de manière à ce que l'on voit la garniture,  ouvrez un peu la pâte.

Laissez lever encore 20/25 mn les papillons.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les brioches avant de les passer au four du jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau. Enfournez pour environ 20 mn.

Puis dégustez !

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Voici quelques photos du voyage en Argentine de ma fille.

Les chutes d’Iguaçu côté argentin et côté brésilien

Le mot Iguaçu signifie "eau grande", dans la langue tupi-guarani. Un nom qui combine avec la grandeur des cataractes d´Iguaçu, une des merveilles naturelles de la planète, comportant 275 chutes d´une hauteur moyenne de 60m. Tous les ans, des milliers de touristes brésiliens et étrangers visitent ce qui est une des principales attractions touristiques du pays. La plus grande attraction est la Garganta do Diabo, qui se trouve du côté argentin. Il est possible de faire une promenade en bateau sur les rapides des cataractes dans l´émotionnant Macuco Safári. Source ici.

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L'Aconcagua, point culminant de la cordillère des Andes et surnommé le « colosse de l'Amérique », est situé en Argentine, à treize kilomètres de la frontière chilienne. Il s'élève à une altitude de 6 962 mètres et domine un vaste parc provincial protégeant des espèces animales typiques de la cordillère, en particulier le condor des Andes et le guanaco, ainsi qu'une végétation rare et fragile. En effet, le climat est aride et la couverture neigeuse ténue, malgré l'existence de quelques glaciers modestes.

Son ascension est relativement aisée pour des personnes acclimatées à l'altitude, malgré des phénomènes venteux parfois violents. source Wikipédia.

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Buenos Aires

Buenos Aires est la capitale et la ville la plus importante de l'Argentine, c’est aussi la deuxième ville la plus peuplée d’Amérique du Sud (après Sao Paulo) et une des 16 plus peuplées au monde. Buenos Aires est situé sur la rive Ouest du fleuve Río de la Plata au niveau de l’embouchure avec l’océan Atlantique (Centre-Est du pays). La ville est bordée par le Río de la Plata au Nord et à l’Est, (l’Uruguay se trouvant sur l’autre rive du Río de la Plata, au Nord, et l'océan Atlantique prolongeant le fleuve à l'Est), la Pampa à l’Ouest et la province de Buenos Aires au Sud. Source wikipédia.

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 22:55

Je reviens vers vous comme promis pour l’atelier Guy Demarle, ayant vu ma conseillère aujourd’hui même.

Il aura lieu mardi 5 avril à 14 h 30 à mon domicile à Tinqueux.

Voici les recettes que nous préparerons avec la conseillère :

Clafoutis d’asperges vertes

Flan de légumes (sur le nouveau livre)

Mirliton aux framboises

Coquilles Saint-Jacques en nougatine

Baguettes au Cook’in

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Crédit photo Demarle

A la fin de l’atelier nous dégusterons un gâteau préparé par la conseillère, désolée je ne me souviens plus du nom, c’est pourtant moi qui l’ai choisi.

Si vous habitez Reims ou la région, je vous invite à venir nous rejoindre pour échanger des conseils, des astuces et tours de main dans une ambiance conviviale et décontractée.

Si vous êtes intéressés, laissez-moi un mail ou un message dans les commentaires.

 

A bientôt pour cette recette :

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 08:19

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Après les brochettes de bœuf à la plancha que je vous ai proposées ici, voici un dessert, préparé aussi à la plancha, des bananes caramélisées au rhum.

Très simple à préparer mais néanmoins délicieux !

Toutes mes recettes de plancha ici.

Note : pour les rémois, vous trouverez cette plancha de fabrication française à la Cuisine de Lydia à Reims ou Cormontreuil.

Côté marché :

Pour 3 personnes

3 bananes

1 cs de sucre vanillé maison (recette ici)

1/2 verre de rhum

1 grosse noix de beurre

En outre :

Coco râpée

Sorbet citron vert (ou autre)

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Préparation :

Huilez et faites chauffer la plancha. Epluchez et coupez les bananes en 2. Déposez-les sur la plaque chaude, faites cuire 2 mn, retournez-les et saupoudrez de sucre vanillé. Laissez cuire encore 1 mn, arrosez de rhum, laissez encore 1 mn.

Déposez les bananes sur une assiette, saupoudrez-les de coco râpée et servez avec une boulet de sorbet au citron vert.

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Published by cuisine-guylaine - dans Plancha
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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 08:44

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Avec la belle journée que nous avons eu hier, l’envie de cuisine à la plancha s’est à nouveau fait ressentir. Voici de belles et délicieuses brochettes préparées par mon p’tit mari. Le dessert également à la plancha suivra bientôt !

Note : si vous n’avez pas de plancha, faites-les cuire doucement une dizaine de minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Pensez à faire tremper 15 mn les brochettes dans de l’eau froide. Pour le sumac, vous pouvez le commander ici. Pour le sel de Mornac, légèrement pimenté que j’aime beaucoup, vous pouvez le commander ici.

Ma plancha provient de la cuisine à Lydia à Cormontreuil, elle est de fabrication française et de marque GLM. Vous la trouverez aussi dans leur magasin de Reims.

Côté marché :

Pour 12 brochettes

650 g de viande bœuf haché finement

1 gousse d’ail

1 oignon

8 brins de persil frais haché

1 cc de sumac

1 morceau de gingembre

1 œuf entier

Sel, poivre

Sel fou de Mornac

En outre :

Huile d’olive extra vierge

Sauce aigre-douce (magasin asiatique)

12 brochettes en bois

Préparation :

Pelez, hachez le gingembre. Pelez l’oignon, émincez-le, faites-le revenir qqs minutes dans la poêle.

Pelez, hachez la gousse d’ail.

Dans un grand plat, mélangez la viande de bœuf hachée avec tous les ingrédients.

Formez des boudins de viande hachée assaisonnée et enfilez-les sur les brochettes en bois.

Chauffez la plancha. Passez un peu d’huile sur les brochettes à l’aide d’un pinceau.

Disposez les brochettes sur la plaque, faites-les cuire environ 6 mn en les tournant régulièrement pour qu’elles cuisent sur toutes les faces.

Servez avec une sauce aigre-douce. J’ai servi en accompagnement des pommes de terre de type charlotte coupées en petits carrés et cuites sur la plancha également.

Toutes les recettes de plancha sont ici, clic !

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 01:28

 

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Je viens de tester le mode de cuisson du magret de canard façon Chef Damien, une réussite pour moi, donc j’adopte ! Je vous laisse voir la vidéo en bas de la recette.

J’ai improvisé cette petite sauce à l’orange, c’était extra !

Je vous souhaite un bon dimanche !

Côté marché :

Pour 2 personnes

1 beau magret de canard

2 à 3 oranges bio soit 150 ml de jus

25 g de beurre coupés en petits morceaux

1 cs de miel

1/2 cs de Campari

Sel, poivre du moulin

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Préparation :

Déposez le magret dans une poêle froide et faites-le cuire pendant une trentaine de minutes à feu doux en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure.

Vous pouvez la conserver pour préparer les pommes de terre à la sarladaise.

Retirez le magret de la poêle, salez-le sur les 2 faces (on peut mettre de la fleur de sel), et cuisez-le 3 mn, à feu vif cette fois.

Pendant ce temps, préparez la sauce à l’orange. Pressez le jus des oranges.

Versez-le dans une petite casserole avec le miel et faites-le réduire.

Ajoutez le Campari, laissez encore 1 mn.

Hors du feu, ajoutez le beurre en noisettes et fouettez pour avoir une sauce lisse.

Maintenant au chaud le magret pendant 10 mn, je l’ai emballé dans un papier aluminium.

Servez les magrets découpés en tranches et nappez avec la sauce à l’orange.

Servez avec une purée maison. Délicieux !

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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 10:34

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Une envie de viennoiseries pour dimanche matin ? Je vous propose de tester ces pains aux raisins qui sont très moelleux et que je trouve meilleurs que ceux que j’ai pu acheter jusqu’à maintenant. Ils sont simples à préparer, pas besoin d’être un cordon bleu pour les réussir. Si vous voulez réduire le temps de repos de la pâte, vous pouvez la mettre dans le four à 25°C comme on le fait pour la pâte à pain. Vous pouvez diviser la pâte en 2 mais je vous assure qu’ils sont très vite dévorés ! on peut remplacer le rhum par de l‘eau de fleur d’oranger.

A consommer rapidement tout de même à cause de la crème pâtissière.

Côté marché :

Pour environ 15 pains aux raisins

380 g de farine

15 g de levure de boulanger

5 g de sel

65 g de sucre

1 cs de sucre vanillé maison (recette ici)

1 œuf

60 g de beurre fondu

165 ml de lait tiédi

En outre :

1/2 l de crème pâtissière

130 g de raisins secs

1 cs de rhum (facultatif)

Pour faire briller :

QS de confiture d’abricot + 1 cc d’eau

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Préparation :

Délayez la levure dans un petit bol avec un peu de lait tiédi prélevé sur les 150 ml.

Dans le bol du robot, mélangez avec la feuille, la farine avec le sel, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le beurre fondu. Ajoutez progressivement le lait tiédi (surtout pas chaud) et en dernier la levure. Arrêtez le robot dès que la pâte est homogène et filmez.

Laissez reposer dans l’endroit le plus chaud de la maison pendant 2 heures environ.

Pendant ce temps, faites la crème pâtissière pour qu’elle est le temps de refroidir.

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Préparez la crème pâtissière :

2 œufs entiers

80 g de sucre

1 cc de vanille liquide

60 g de maïzena ou de farine

500 ml de lait

Travaillez la maïzena, le sucre et les œufs à froid. Ajoutez peu à peu le lait et faire chauffer doucement en fouettant sans arrêt. Retirez au premier bouillon.

Versez dans un bol et filmez au contact.

 

  Pour les raisins secs :

Passez-les sous l’eau et faites-les tremper dans un peu d’eau tiède avec 1 cs de rhum (facultatif).

 

Elaboration des pains aux raisins :

Sur le plan de travail fariné, dégazez la pâte et abaissez-la en un rectangle d’environ 35x50 cm à l’aide du rouleau à pâtisserie. Etalez la crème refroidie, parsemez avec les raisins égouttés et séchés.

Enroulez la pâte dans le sens de la largeur.

Coupez en tranches d’environ 1 cm avec le coupe pâte et déposez-les sur une grille couverte d’un papier sulfurisé. Laissez à nouveau lever une bonne heure dans un endroit tempéré.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour environ 25 à 30 mn.

A la sortie du four, badigeonnez les pains aux raisins avec un peu de confiture d’abricot que vous aurez fait chauffer avec 1 cc d’eau pour les rendre brillants.

Je me suis inspirée de cette recette, clic !

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