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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 10:47

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Des petites crèmes délicieuses qui m’ont été inspirées par Louise Denisot dans l’émission Yumissimo de cuisine TV.

Je n’ai toutefois pas fait exactement pareil car mon but était de récupérer des blancs pour faire des macarons et dans sa recette, elle se sert des œufs entiers.

Pour voir la recette de Yumissimo, c’est ici.

Si vous n'avez pas de liqueur de café, vous pouvez remplacer par 1 cc de trablit.

Côté marché :

Pour 6 verrines

500 ml de lait entier

4 jaunes d’œufs

1 œuf entier

85 g de sucre

1 cs de sirop d’érable

1 café expresso serré

1 cs de liqueur de café

5 gousses de cardamome

QS de cacao

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Préparation :

Préchauffez le four à 160°C.

Faites chauffer le lait dans une casserole avec les gousses de cardamome jusquà frémissement. Ajoutez le café et la liqueur.

Couvrez et laissez infuser 10 mn.

Battez les jaunes au fouet avec le sucre et le sirop d’érable.

Versez le lait chaud en filet sur les œufs tout en fouettant.

Versez dans des ramequins.

Retirez la mousse sur le dessus des crèmes à l’aide d’une cuillère.

Déposez les verrines ou ramequins dans un bain-marie pour 35/40mn environ.

Laissez-les refroidir avant de les réserver au réfrigérateur.

Au moment du service, saupoudrez de cacao.

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Le concours des recettes sur nos régions se poursuit jusqu’au 28/2/2011.

Consultez et envoyez-moi vos recettes sur ce billet, clic !

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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 08:06

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Côté marché :

1 pâte feuilletée

3 œufs bio ou label rouge

120 g de sucre

280 g de crème fraîche épaisse

200 g de poudre d’amande

4 gouttes d’amandes amères (facultatif)

QS de sucre glace

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Cette année je n’ai pas fait de galette des rois mais un délicieux fondant aux amandes.

Une recette qui ne vous demandera que peu de préparation si vous achetez une pâte feuilletée du commerce.

Si toutefois vous décidez de la préparer vous-même, c’est par ici :

La pâte feuilletée étape par étape, clic !

Préparation :

Etalez la pâte et garnissez la tourtière, réservez au frais.

Dans le bol du mixeur, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Versez la crème fraîche puis la poudre d’amande et mélangez bien avec la spatule en silicone.

Versez la crème aux amandes sur le fond de tarte, enfournez pour environ 30 mn à 200°C.

Laissez-la refroidir, démoulez sur une grille.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 06:48

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On ne présente plus Jamie car je sais que la plupart d’entre vous en sont fans.

Je devais faire une daube d’agneau aux kumquats puis en feuilletant son livre : Tout le monde peut cuisiner, j’ai finalement opté pour sa recette en faisant de toutes petites modifications. Recette simple et délicieuse !

Ce livre est vraiment super, si vous ne l’avez pas encore, pensez-y !

Le sauté d’agneau vient de mon partenaire : Carré de bœuf, je vous conseille d’aller faire une petite visite à leur boucherie en ligne, c’est ici, la viande est de très bonne qualité.

J’ai utilisé une nouvelle fois ma mijoteuse Cuisinart mais vous pouvez tout aussi bien choisir de cuire l’agneau sur le feu ou encore au four.

Jamie préconise de ne pas faire dorer la viande, que ce n’est pas nécessaire.

Cela m’a un peu surprise mais j’ai testé et c’est vrai que la viande est tout aussi bonne et fondante.

Voici la recette telle que je l’ai faite.

Côté marché :

Pour 6 personnes

800 g de sauté d’agneau

(500 g sur la recette de Jamie)

3 brins de romarin frais

500 ml de vin rouge ( un corse de sartène pour moi)

3 tiges de céleri branche

2 oignons moyens

3 carottes de sable

Huile d’olive

1 cs bombée de farine

1 boîte de tomates concassées de 400 g

1 cc d’herbes du maquis corse (facultatif)

Sel et poivre du moulin

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Préparation :

Lavez les branches de céleri et coupez-les en tronçons.

Pelez, hachez les oignons pas trop finement.

Lavez, pelez les carottes et coupez-les en rondelles, recoupez-les en 2 si celles-ci sont trop grosses.

Dans une sauteuse, faites revenir les légumes avec une pincée d’herbes du maquis (ou autres), laissez 10 mn en mélangeant souvent.

Pendant ce temps, séchez bien les morceaux d’agneau avec du papier absorbant et coupez-les en cubes de 2 cm de côté.

Ajoutez la farine puis la viande, versez le vin et les tomates concassées, mélangez, salez, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire soit à feu doux soit dans le four préchauffé à 180°C pendant 2h30.

Retirez le couvercle pendant la dernière demi-heure de cuisson, si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Pour la cuisson en mijoteuse comme moi :

Versez dans la mijoteuse les légumes préalablement revenus dans la sauteuse.

Saupoudrez avec la cuillerée de farine et ajoutez la viande.

Versez le vin, ajoutez les tomates, salez, poivrez.

Programmez la mijoteuse pour 2h30.

J’ai décoré les assiettes avec de la crème balsamique de Modène (chez Norma) et accompagné l’agneau d’un mélange riz/soja/lentilles bio (chez Carrefour).

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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 19:52

Un nouveau partenariat avec Carré de bœuf, j’apprécie beaucoup leur viande et je ne suis pas la seule car dans mon entourage de nombreuses personnes ont, elles aussi testées et me disent merci de leur avoir fait connaître ce site.

Carré de bœuf.com ce sont des viandes sélectionnées : veau de Corrèze, agneau du Limousin, bœuf irlandais, poulet bio.

La viande est livrée à votre domicile dans un colis réfrigéré.

Livraison le jour même à Paris et en proche banlieue : 75, 92, 93, 94

Le lendemain pour toute la France.

La viande se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide mais elle peut également se congeler.

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J’ai reçu les morceaux suivants :

- Sauté de gigot d'agneau

- Rôti de quasi de veau

- Rôti de boeuf dans le rumsteak

- Entrecôte XXL

- Souris d'agneau

J’ai préparé ce midi un sauté d’agneau bien inspirée par une recette de Jamie Oliver, c’était extra, la viande était très moelleuse, mes invités ont bien apprécié.

Une photo pour vous mettre l’eau à la bouche de cette recette que je vous posterais demain !

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Très bonne soirée à vous !

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22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 21:15

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Voici des rillettes  que vous tartinerez sur du pain fait maison, sur des toasts ou des crakers pour l’apéritif. Un délice !

Vous pouvez remplacer le Tabasco par de la moutarde aux salicornes (que j’aime beaucoup) par exemple ou une pincée de piment d’Espelette.

Côté marché :

3 filets de maquereaux fumés

1 cc de jus de citron bio

1 yaourt à la grecque

5 gouttes de Tabasco

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Préparation :

Retirez la peau des maquereaux, coupez-les en morceaux.

Déposez-les dans une assiette, écrasez-les à l’aide d’une fourchette, ajoutez le citron, le yaourt à la grecque et le Tabasco si vous l’aimez.

Et voilà, ce n’est pas plus compliqué que cela, il ne vous reste plus qu’à tester !

Malaxez bien l’ensemble, puis réservez au frais jusqu’au service.

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22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 00:11

Voici les 5 recettes qui ont le plus de succès ces 30 derniers jours.

Les petits bleus

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Nougat glacé au coulis de framboises

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Crème de saumon au Bamix

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Médaillons au saumon fumé et ses légumes croquants

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Le récapitulatif de mes recettes favorites en 2010  montage-copie-2.jpg 

 

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montage concours sur les régions de France

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Published by cuisine-guylaine - dans Divers
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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 08:49

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   J’aime beaucoup les cailles cuisinées avec les mirabelles de Lorraine. Il m’en restait quelques paquets que j’avais congelés l’été dernier, (j’avais congelé les mirabelles entières).

J’ai profité pour tester cette recette de Cuisine TV avec qqs petites modifications.

Pour savoir tout sur la mirabelle de Lorraine, c’est ici, pour des recettes, clic !

Citadelles de Feu

Quand on parle de recettes à base de mirabelles, on pense surtout à son incontournable tarte, puis à l'eau de vie et à la confiture.

Mais les chefs cuisiniers lorrains ne s'arrêtent pas là. Tous rivaliseront d'imagination pour glisser la saveur du fruit dans les desserts les plus variés  comme des madeleines parfumées à la mirabelle mais aussi dans les plats salés. Source ici.Cailles aux mirabelles cailles_304-240.jpg

Cliquez ici pour voir la vidéo

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 belles cailles
20 gr de beurre
500 gr de mirabelles surgelées
10 cl de porto blanc ou liqueur de prune
Sel, poivre du moulin

1 échalote longue
1 branche de romarin
Pour le beurre manié
30 g de farine
30 g de beurre

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Préparation :

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Déposez les cailles, faites-les dorer de tous les côtés sans oublier de les retourner régulièrement, ajoutez l’échalote ciselée.

Salez et poivrez.

Ajoutez les mirabelles surgelées dans la cocotte. Verser le porto ou la liqueur de prune et 100 ml d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes à couvert.

Préparez le beurre manié en mélangeant le beurre froid avec la farine.

Déposez les cailles et les mirabelles dans un plat, réservez à l’entrée du four.

Mélangez le beurre manié à la sauce réduite dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement.

Filtrez la sauce, nappez-en les cailles et servez le reste à part dans une saucière.

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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 16:21

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Voici la recette de Stéphanie qui habite la région P.A.C.A et qui n’a pas de blog.

montage concours sur les régions de France

Elle participe au concours que j’organise sur les régions de France avec la crème de calisson.

La Crème de Calisson : Élue «Saveur de l’année 2003», se savoure tout simplement nature, mais se prête aussi à de multiples utilisations. Elle peut servir de base pour la création de pâtisseries ou de desserts. Grands chefs et pâtissiers amateurs créent ainsi de nouveaux desserts au goût subtil et raffiné de calisson.(source wikipedia )

Quelques mots sur ma région :

Provence-Alpes-Côte d'Azur (orthographe officielle du Conseil régional) (Provença-Aups-Còsta d'Azur ou Prouvènço-Aup-Costo d'Azur en occitan provençal, prononcé [pʀuˈvɛⁿsɔ ˈaw ˈkɔstɔ d aˈzyʀ]) est une région administrative française, au Sud-Est. Elle est souvent désignée par l'acronyme PACA.

Elle est limitrophe de l'Italie dont elle est séparée par les Alpes méridionales. Au nord, elle voisine avec la région Rhône-Alpes et à l'ouest avec le Languedoc-Roussillon dont le Rhône marque la limite. La région PACA est baignée au sud par la mer Méditerranée.

La Provence-Alpes-Côte d'Azur regroupe six départements.

Faisant partie intégrante du bassin méditerranéen et proche de l'Italie à laquelle le Comté de Nice était même autrefois rattaché, la région a une cuisine marquée par les influences de la Méditerranée : utilisation d'huile d'olive, d'olives comme dans la tapenade, d'ail, d'herbes aromatiques (thym, romarin, laurier, sauge, etc.).

La consommation de légumes y est importante : aubergines, poivrons, courgettes, tomates, etc...

Dans le sud et le centre de cette région, l'agneau et le mouton sont très utilisés (tant pour leur viande que pour le lait de brebis), tout comme les produits de la mer. Au nord et dans les Alpes, la cuisine est plus riche, avec une abondance de charcuterie et de fromages.

Les principales spécialités gastronomiques de la Provence-Alpes-Côte d'Azur sont :

Alose à l'étouffée, Anchoïade,Aïoli, Berlingot de Carpentras,Bouillabaisse, Cade | Panisse | Socca, Crespeou, Daube provençale, Fruits confits d'Apt, Huile d'olive, Navette de Marseille, Nougat de Sault, Pissaladière, Pan bagnat, Papaline d'Avignon, Pieds paquets, Ratatouille, Rouille, Salade niçoise, Soupe au pistou, TapenadeTruffes

Merci à toi pour toutes ces précisions.

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Pour la recette :

Côté marché :

Pour 16 minis croissants

1 pâte feuilletée

1 pot de crème de calisson

1 jaune d'œuf

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Préparation :

Préchauffer votre four à 200°C.

Etaler votre pate feuilletée, déposer le croissantier dessus, avec la cuillère prendre de la crème de calisson et la déposer dans les 16 petits trous.

Rouler vos croissants, et les dorer ensuite au jaune d'œuf.

Enfourner pour 15 à 20 mn selon votre four.

Délicieux avec un bon café ou thé !

Note : je suis désolée mais je ne peux pas agrandir les photos, elles sont floues sinon.

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Crédit photo ici

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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 00:51

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Je me suis inspirée de la recette du dernier Maxi-Cuisine pour préparer ces pommes qui sont un délice ! j’ai utilisé des pommes Ariane que j’aime beaucoup mais vous pouvez prendre des golden.

Côté marché :

Pour 3 personnes

3 pommes Ariane

2 cs de noisettes en poudre

1 bastogne de chez Lu (ou 2 spéculoos)

10 g de beurre ramolli + 3 noix de beurre

1 blanc d’œuf

2 cc de sucre vanillé

1/2 cs de sucre glace

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Préparation :

Lavez, évidez les pommes. Prélevez un peu de chair en vous aidant d’une cuillère parisienne. Hachez la chair avec un couteau, déposez dans un bol et mélangez avec le bastogne écrasé, les 10 g de beurre et 2 cs de noisettes en poudre.

Posez les pommes dans un plat supportant le four, farcissez-les avec le mélange.

Déposez une noix de beurre sur chaque pomme, saupoudrez d’un peu de sucre vanillé.

Enfournez dans le four préchauffé 30 mn à 200°C.

Montez le blanc en neige, ajoutez le sucre glace et 1 cc de sucre vanillé.

Coiffez les pommes avec la meringue.

Faites colorer au four à 220°C pour 4 mn.

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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 10:07

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Un plat délicieux pour qui aime le sucré/salé. Le garam masala est un mélange d’épices relevé et parfumé que l’on utilise très souvent dans la cuisine indienne. Il se compose en général de : coriandre, cumin, gingembre feuilles de cannelier et de laurier, origan, muscade, poivre, cardamome, piment, girofle et laurier, mais chaque maîtresse de maison possède sa propre recette.

Si vous souhaitez le faire vous même, vous pouvez regarder ici.

Les crozets sont ces petites pâtes carrés qui sont fabriquées par la marque Alpina selon la méthode artisanale du laminage et se prêtent à des préparations très variées. J’en achète souvent car mon fils les adore.

Vous pouvez trouver de très bonnes recettes de chefs étoilés ici, clic !

Côté marché :

Pour 6 personnes

1,2 kg de sauté de porc

1 oignon de Roscoff

1 échalote longue

3 cc de garam masala

1 poignée de raisins secs

6 dattes

6 pruneaux

10 kumquats

1 boîte de lait de coco

2 oranges

Sel, poivre du moulin

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Préparation :

Pour les kumquats confits :

Brossez-les sous l’eau froide. Coupez-les en 3, mettez-les dans un e petite casserole avec 125 ml d’eau et 65 g de sucre. Laissez-les confire 15 mn à découvert.

Faites dorer la viande avec un peu d’ huile d’olive et de beurre dans une sauteuse avec l’oignon et l’échalote ciselés.

Versez dans la mijoteuse. Ajoutez le garam massala, le jus des oranges, le lait de coco, les fruits secs et les kumquats confits.

Laissez mijoter pendant 4 heures.

J’ai accompagné ce plat de crozets et de flans de potimarron et patate douce, la recette a été postée hier.

J’ai une nouvelle fois utilisée ma mijoteuse Cuisinart de mon partenaire Mistergoodeal, pour découvrir tous les mijoteurs et mijoteuses, c’est ici !

Je vous la conseille, elle est vraiment très utile. A Noël, j’avais préparé un gigot de 7 heures, il était extra ! et cela m’a permis d’avoir le four libre pendant ce temps.

Note : pour la cuisson sur la plaque ou le gaz il faudra laisser mijoter 1 h environ, vous pouvez aussi le faire cuire au four dans un plat à baeckeofe par exemple pendant 4 h à 170°C.

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