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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 10:09

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Des petits flans qui accompagneront à merveille vos plats de viande.

La patate douce est non seulement bonne au goût mais elle pourrait aussi nous protéger contre les maladies reliées au vieillissement et du cancer.

Une seule patate douce comble plus de 100 % de nos besoins quotidiens en vitamine A. Si elle est bouillie, c’est une excellente source de vitamine B6.

Voici différentes façons de la déguster : en entrées, potages, salades, à la poêle, à la vapeur, à l’étuvée, "en purée, en ragoût, avec du poisson, dans le couscous, en frites, en chips, en galettes rôties, sur une tarte, dans les gâteaux, dans la pâte à pain, biscuits, beignets, glaces, crêpes, entremets & marmelades.

Elle est particulièrement appréciée en compagnie de la cannelle, muscade, gingembre, miel, noix de coco et lime. On l'utilise aussi dans la fabrication de fécules, de sirop et d'alcool. Pour en savoir plus, c’est ici, clic !

Comment la choisir :

On trouve des patates douces dans la majorité des épiceries. La couleur de leur chair va de blanc crème à pourpre en passant par l'orange et le rouge. D'un point de vue nutritionnel, les variétés à chair orange ou pourpre sont préférables. Source ici.

Côté marché :

150 g de patate douce

200 g de potimarron cuits

1 cube de bouillon de légumes bio

2 œufs

1 cs bombée de farine de riz

1 pointe de 4 épices

5 brins de persil

Sel, poivre aux 5 baies

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Préparation :

Lavez, épluchez le potimarron et la patate douce. Coupez-les en morceaux.

Faites cuire le potimarron et la patate douce dans de l’eau froide avec le cube de bouillon de légumes bio. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.

Egouttez-les dans une passoire.

Versez dans le bol du mixeur avec les œufs, la farine, le 4 épices le persil, sel (il en faut peu) et poivre.

Versez dans des moules en silicone.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn.

Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez-les un peu refroidir pour ne pas qu’ils se cassent en les démoulant.

Déposez-les sur un plat à l’entrée du four avec un papier aluminium sur le dessus.

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Le concours des recettes sur nos régions se poursuit jusqu’au 28/2/2011.

Consultez et envoyez-moi vos recettes sur ce billet, clic !

montage concours sur les régions de France

Pour le planning des ateliers culinaires de janvier, clic !

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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 00:19

Je viens de faire le récapitulatif du concours et je me rends compte que vous êtes peu nombreux à avoir participé, 7 au total, j’ai donc décidé de poursuivre le concours jusqu’au 28 février 2011 pour vous laisser un peu de temps.

Ce concours devrait permettre à tous de mieux connaître les produits de nos régions.

Voici les modalités du règlement :

Tout le monde peut participer que vous ayez ou non un blog. Si vous n’habitez pas la France mais que vous détenez une recette de nos régions, vous pouvez aussi participer.

Vous pouvez m’envoyer une ou plusieurs recettes avec photo(s) sur ce billet ou par mail pour ceux qui n’ont pas de blog. Si vous souhaitez participer avec une recette qui est déjà sur votre blog, il vous faudra la republier.

La recette devra compter un produit régional mis à l’honneur avec un petit descriptif de celui-ci (obligatoire pour participer) mais aussi de la région, le but étant de faire découvrir les produits et les régions de France.

Pensez à faire un lien sur la recette que vous publiez vers ce billet.

Le logo à mettre sur votre blog :

montage concours sur les régions de France

Vous avez jusqu’au 28 février 2011.

Le gagnant se verra offrir un colis avec des spécialités de ma région. 

Merci de bien respecter les consignes !

J’espère que vous serez nombreux à participer !

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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 00:38

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Voici un dessert très rapide à préparer et qui plait toujours. Cette fois j’avais choisi de parfumer mes panna-cotta à la rose, j’ai pris un risque car mon ptit mari n’aime pas la rose en cuisine et cette fois, il a aimé. Le goût n’était pas trop prononcé, je les referais car je les ai trouvées très bonnes ainsi.

J’étais déçue de ne pas trouver de confiture de rose près de chez moi, j’ai donc acheté celle de Natureva fraise/rose et finalement, je n’ai pas été déçue non plus.

Pour la couleur j’ai ajouté une pointe de couteau de gel, celui que je me sers pour les macarons mais ce n’est pas une obligation.

Côté marché :

400 ml de lait de coco bio

150 ml de crème liquide entière

5 cs de sirop de rose (Monin pour moi)

40 g de sucre

6 g de gélatine

1 pointe de couteau de gel rouge

QS de confiture de fraise/rose

Feuille d’or (facultatif)

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Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Chauffez le lait de coco avec la crème liquide. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien. Versez le sirop et ajoutez le sucre, mélangez.

Versez la préparation dans des verrines ou autres, laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur. au moins 4 heures.

Avant de servir, nappez le dessus avec la confiture de fraise/rose, ou de rose.

Note : vous pouvez aussi décorer le dessus de vos verrines avec des fruits rouges ou encore des pétales de rose non traités.

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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 13:27

 

Voici la Résidence Les Terrasse de la plage (avec piscine) où nous allons plusieurs fois par an car ce n’est pas qu’à 3 heures de route de chez nous. Nous y emmenons à chaque fois mon beau-père (qui est en fauteuil depuis qqs années). Face à la résidence se trouve le plus long chemin de planches d’Europe, cela nous permet de le promener en toutes saisons face à la mer, cela lui remonte le moral et il apprécie beaucoup cette résidence vraiment très bien.

Quelques mots sur Cayeux (qui signifie cailloux en Picard) :

La Ville de Cayeux sur Mer, station balnéaire du littoral Picard possède 409 cabines alignées le long de la plage. Ces cabines sont des "résidences secondaires" pour certaines personnes qui y restent des journées entières pour parfaire leur bronzage, pour lire, pour tricoter, pour manger, vous pouvez les louer, pour en savoir plus, clic !

Les cabines sont l'endroit idéal pour contempler le coucher de soleil.

La plage vous offre 10 km de littoral.

 La gastronomie : les moules de bouchots, choucroute de la mer agrémentée de salicornes, le gâteau battu, la tarte à l’badrée.

La baie de Somme est une destination de prédilection pour les amoureux de la nature, elle est entrée en 1999 dans le club très fermé des 30 plus belles baies du monde.

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Nous prenons toujours avec vue sur la mer et les planches

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Pour en savoir plus, je vous invite à visiter la catégorie : Baie de Somme et Côte picarde sur mon blog photo, clic !

Sur les digues de Cayeux-sur-Mer, le ramassage à la main des galets constituait à la fin du XIXe siècle l'une des rares activités industrielles de la baie de Somme. Convoyés jusqu'au port de Saint-Valery-sur-Somme, ces silex bleus et blancs, de forme arrondie, étaient ensuite transportés par bateau en Grande-Bretagne. Avant la Seconde Guerre mondiale, on pouvait voir des ouvriers transportant plusieurs tonnes de pierrailles par jour, à dos d'homme, par ballots successifs.

Le métier existe encore et deux entreprises de Cayeux continuent à exploiter les silices de mer. L'une d'elles, la Société Silmer, calcine les galets à 1 600 °C pour les réduire ensuite en poudre blanche, très résistante, utilisés dans les travaux de voirie comme dans la fabrication des pâtes abrasives. Pour sa part, la firme Delarue-Levasseur sélectionne des galets sans défaut, de taille semblable, employés pour la décoration urbaine ou comme agents de résistance dans les broyeurs. Pour maintenir la résistance des digues, ces entreprises sont tenues de remplacer les galets prélevés par un tonnage équivalent de pierrailles de moindre intérêt économique, provenant de carrières ouvertes dans l'arrière-pays. Les derniers ramasseurs de la baie, une dizaine, sillonnent la grève par tous les temps, sauf pendant les grands froids qui gèlent les pierres et les collent ensemble. C'est la mer qui décide du succès de la récolte. Par vent de nord-ouest, elle apporte son lot de cailloux polis qu'elle peut ramener au large, dès le lendemain, sur un coup de tempête. Source wikipédia

La galerie photos de Stéphane Bouilland, clic !

Vous trouverez d’autres locations que nous avons testées dans cette nouvelle rubrique :

Des adresses pour vos vacances

Je vous souhaite un très bon dimanche ! A demain pour une nouvelle recette !

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 13:24
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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 09:17

 

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J’avais préparé ce gâteau pour une rencontre entre bloggeuses, vous pouvez utiliser de la compote du commerce si vous voulez gagner du temps ou remplacer les pommes par des dés d’abricots au sirop coupés en dés. La prochaine fois je réduirais la quantité de beurre  que je remplacerais par un yaourt.

Cette recette est tirée du grand livre des desserts.

Côté marché :

Pour 10/12 personnes

180 g de beurre ramolli

120 g de cassonade

2 cc de zeste de citron râpé

3 œufs

125 g de farine avec levure incorporée

70 g de farine

1/2 cc de cannelle

125 ml de lait

400 g de compote de pommes maison

30 g d’amandes effilées

1/4 cc de 4 épices

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Préparation :

Préparez la compote de pommes en y ajoutant 1 cs d’eau et 1 noix de beurre.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un moule à fond amovible et tapissez-le de papier sulfurisé.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre avec 100 g de cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste de citron puis les œufs un à un.

Tamisez les farines avec la cannelle et ajoutez-les cuillère par cuillère à l’appareil précédent en alternance avec le lait.

Déposez la moitié de la pâte dans le moule, étalez la compote puis recouvrez avec le reste de pâte. Mélangez le 4 épices, les 20 g restants de cassonade et les amandes, parsemez le gâteau avec ce mélange.

Enfournez pour 1 heure, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Attendez 15 mn pour démouler le gâteau sur une grille.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 09:13

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Un délicieux velouté très raffiné que je vous conseille de tester lorsque vous aurez des invités,  vous pouvez l’accompagner d’un vin jaune du Jura que vous utiliserez aussi dans la recette.

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

1 pâte feuilletée

300 g de champignons de paris

200 g de pleurotes

250 ml de crème liquide entière

1 cube de bouillon de volaille bio + 250 ml d’eau

100 ml de vin blanc

1 noix de margarine bio

1 échalote

1 carotte

Sel, poivre

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Préparation :

Nettoyer rapidement les champignons sous un filet d’eau pour retirer la terre, laissez-les s’égoutter puis épongez-les avec du papier absorbant.

Epluchez la carotte et l’échalote puis coupez-les en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faites revenir carotte et échalote dans un peu de margarine à feu moyen en les remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, émincez les champignons et hachez les pieds des pleurotes qui sont plus fermes Ajoutez-les dans la sauteuse, mélangez pendant qqs minutes, couvrez et laissez-les cuire 5 mn à feu doux.

Préchauffez le four à 180/200°.

Ajoutez le bouillon, le vin blanc et la crème dans la sauteuse. Salez légèrement et poivrez.

Laissez mijoter sur feu doux environ 15 mn à découvert.

Passez le velouté au mixeur en essayant de conserver qqs petits morceaux.

Répartissez le velouté dans des tasses, des marmites, des ramequins… pouvant aller au four. Laissez tiédir.

Découpez le nombre de cercles nécessaires avec un emporte-pièce légèrement plus grand que le diamètre de vos tasses.

Humidifiez le bord et appliquez la pâte dessus.

Enfournez pour environ 15 mn.

Note : vous pouvez dorer le dessus au jaune d’œuf, je ne l’ai pas fait.

Utilisez les pleurotes rapidement car elles se conservent mal, le mieux est de les cuisiner le jour même de votre achat.

Vous pouvez remplacer les pleurotes par un mélange de champignons des bois.

Je me suis inspirée de la recette d’un ancien Guide Cuisine.

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Published by cuisine-guylaine - dans Bar à soupes
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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 10:16

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J’ai servi dernièrement ces bonbons à l’apéritif, frais, original et délicieux !

Vous connaissez les griottines de Fougerolles ?, si non  allez faire un petit tour ici.

J’adore ces petites choses, en plus c’est vite préparé !

Pour voir la bûche aux griottines, clic !

Note : vous pouvez mettre les fruits secs de votre choix.

Côté marché :

1 chèvre frais

QS de griottines de Fougerolles (Marque protégée)

à la liqueur et au kirsch

Mélange de fruits secs :

Cacahuètes et pistaches

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Préparation :

Faites torréfier les pistaches et les cacahuètes à feu doux dans une poêle pour qu’elles libèrent leur goût pendant 4/5 mn en mélangeant constamment avec une cuillère ne bois.

Concassez grossièrement les pistaches et les cacahuètes (non salées pour moi), pour cela enfermez-les dans un sac congélation et passez le rouleau à pâtisserie dessus.

Faites de petites boules de chèvre en incorporant la griottine au centre.

Passez les bonbons dans le mélange précédent.

Déposez au réfrigérateur jusqu’au service.

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Published by cuisine-guylaine - dans Amuse-bouches
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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 07:55

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Lors du dernier salon du blog à Soissons, j’avais assisté à la démonstration de Marina qui nous avait préparé des pitas au potiron, clic !

Je viens donc de mettre ses conseils en pratique pour ces pitas au roquefort.

Toute la famille s’est régalée, merci Marina !

Pour 3 personnes :

6 feuilles de pâte filo

2 poires

QS de roquefort papillon

2 cs de crème épaisse

QS de noix

QS de pistaches, cacahuètes non salées

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Préparation :

Amener à ébullition 1 tasse d’huile avec 1/2 tasse d’eau.

Préchauffez le four à 220°C.

Etalez une feuille de pâte filo, badigeonnez sommairement à l’aide du pinceau l’émulsion huile/eau.

Il n’est pas nécessaire de le faire régulièrement car la pâte ne doit pas être trop mouillée.

Déposez la seconde feuille, badigeonnez, renouvelez l’opération autant de fois qu’il y a de feuilles sauf sur la dernière.

Sur la dernière feuille, la 3e pour cette recette, disposez les dés de poires, le roquefort émiettée, la crème fraîche, parsemez de fruits secs concassés (avec le rouleau à pâtisserie).

Roulez sans trop serrer.

Déposez soit sur un papier cuisson soit sur un silpat. Badigeonnez le dessus des rouleaux avec l’émulsion.

Enfournez 10 mn à 220°C puis baissez le thermostat à 200°C et laissez encore 10 mn environ.

Surveillez tout de même la cuisson, couvrez éventuellement d’un papier alu si besoin est. Sortez le roulé et laissez-le refroidir sous une serviette.

Découpez chaque rouleau en 3 parts. Il faut compter 2 parts par personnes.

Servez sans plus attendre, avec une salade verte si vous le souhaitez !

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 00:04

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Un dessert de saison très simple à réaliser et très apprécié après un bon repas.

Je l’ai préparé avec ce que j’avais sous la main, vous pouvez remplacer les oranges par d’autres agrumes et les biscuits roses par des palets bretons, des bastognes, des meringues ou encore un crumble…Vous pouvez y ajouter un peu d’alcool…

Côté marché :

Préparation : 30 mn

Cuisson : 5 mn

Pour 3 personnes

3 oranges

1 mangue

Pour le sirop :

60 ml d’eau

20 g de sucre

1/2 gousse de vanille de chez El Vanillo 1 étoile de badiane

1 bâton de cannelle

1 cs de miel

1 cs de Grand-Marnier (facultatif)

Pour la décoration :

3 biscuits roses

chantilly à la crème de marrons

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Préparation :

Pelez à vif les oranges au dessus d’une assiette creuse pour en conserver le jus.

Dans une petite casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre, la vanille fendue en 2 et grattée, l’étoile de badiane, le bâton de cannelle, le miel et le jus récupéré des oranges.

Ajoutez ou non le Grand-Marnier ou le Cointreau s’il n’y a pas d’enfants à table, sinon versez-le dans votre assiette au dernier moment.

Laissez refroidir à couvert pendant que vous préparez la suite.

Découpez la mangue avec un éplucheur du type Moha (c’est beaucoup plus simple) et taillez-la en brunoise.

Dans un cul de poule, mélangez 200 g de crème liquide entière avec 200 g de crème de marron et 40 g de lait. Versez dans le siphon, réservez au réfrigérateur.

Filtrez le jus à l’orange à l’aide d’une petite passoire ou d’un chinois.

Répartissez les suprêmes d’orange dans 3 bols ou assiettes, la brunoise de mangue.

Versez le jus à quantité égale dans chaque bol, émiettez grossièrement un biscuit rose de Reims dans chaque bol. A l’aide du siphon, déposez harmonieusement la crème de marrons au centre.

Décorez si vous le souhaitez de petits cœurs en sucre.

Délicieux !!!!!!!

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