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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 22:56

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Un restant de poulet cuit au roaster et voici de délicieux muffins pour le repas du soir.

Vous trouverez l’ail des ours sur le site Gourmandises, clic !

Avec mon code réduction : PAL13678 vous obtiendrez 3 euros de remise sur votre 1ère commande.

 Côté marché :

Pour 12 gros muffins

Empreintes muffins droits réf.FP2051

200 gr de farine
1 sachet de levure chimique ou de poudre à lever bio
150 g d’un reste de poulet effiloché
80 ml d’huile d’olive
180 ml de lait
50 g + 50 g de fromage râpé
2 œufs label rouge ou bio
Sel et poivre
2 cc d’ail des ours clic
Olives noires

Ail des ours émincé et séché BIO ETHNOSCIENCE, 45 g

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, versez la farine et le sachet de levure, faites un puits.

Dans un autre cul de poule, battez les œufs avec le lait, l’huile d’olive, versez le mélange dans la farine.

Mélangez rapidement puis ajoutez environ 50 gr de fromage râpé, l’ail des ours, salez, poivrez.

Incorporez une partie du poulet, environ les 3/4.

Répartissez la pâte dans des moules à muffins puis disposez sur le dessus le reste de poulet, le reste du fromage râpé et une olive noire au centre.

Enfournez environ 25/30 mn. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Pour servir, vous pouvez les déposer dans de petites caissettes.

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées Amuse-bouches
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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 20:32

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Une petite recette de cannelés salés pour changer un peu. A préparer pour les fêtes, ils auront beaucoup de succès à l’apéritif.

Vous pouvez les préparer 48 h à l’avance ou encore plus longtemps à l’avance et les congeler. On peut remplacer le raisin par de la figue. Recette inspirée d’un ancien magazine Femme Actuelle.

Côté marché :

pour 15 cannelés

Empreintes cannelés réf : FX2105

90 g de magret de canard

8 ou 15 grains de raisin suivant la grosseur

ou des figues coupées en petits morceaux

60 g de parmesan râpé

200 g de farine

1 sachet de poudre à lever

100 ml de lait 1/2 écrémé tiédi

3 œufs

100 ml de crème liquide

2 pincées de noix de muscade

4 cs d’huile d’olive

Poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four  à 180°C.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, la poudre à lever, le poivre et la noix de muscade.

Ajoutez les œufs,  et versez l’huile, le lait, la crème liquide, mélangez bien le tout.

Incorporez le magret en petits morceaux sans le gras puis le parmesan.

Versez dans les empreintes.

Lavez le raisin et incorporez la moitié d’un grain s’ils sont gros ou un grain entier s’ils sont petits dans chaque cannelé.

Enfournez pour 25 mn, ils doivent être légèrement dorés sur le dessus. Attendez 5 mn avant de les démouler.

Servez aussitôt !

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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées Amuse-bouches
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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 20:27

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Lors de mon dernier séjour à Gérardmer je suis allée faire qqs courses comme à mon habitude à la maison Pierrat et j’avais rapporté ce jambonneau au foin. L’occasion de tester cette recette qui m’a été donnée au Vosgien Gourmet dans mon tout nouveau roaster. C’est un régal ! Une autre manière de cuire le jambonneau, clic ! Une recette sur leur site, clic !

Côté marché :

1 gros jambonneau arrière cuit fumé au foin

ou 2 petits

1 bouteille de vin blanc sec

2 oignons

1 ou 2 blancs de poireau

4 carottes de sable

8 pommes de terre (ou plus suivant la grosseur)

QS de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Déballez le jambonneau, retirez le foin, réservez-le pour le service.

Faites revenir dans le roaster sur la plaque induction ou sur le gaz 2 oignons et un blanc de poireau avec un peu de beurre.

Posez le jambonneau dessus, disposez autour qqs pommes de terre coupées en cubes et qqs rondelles de carottes. Versez le vin blanc sec, il doit arriver à hauteur des légumes.

Enfournez avec le couvercle pour 30/35 mn.

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18 avril 2017 2 18 /04 /avril /2017 13:26

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Une recette que je vous conseille de tester, c’est délicieux et en même temps rapide à préparer !

Vous pouvez remplacer le porc haché par des lardons et faire cuire la farce à part dans un petit moule à cake par exemple, vous obtiendrez ainsi de belles tranches présentables. Dans tous les cas, préparez la farce la veille, pour plus de saveurs.

Source : Femme Actuelle Hors série de nov 2013

Côté marché :

pour 6 personnes

1 poularde label rouge

Pour la farce :

6 t de pain d’épices (je conseille 3 tranches)

2 cs d’huile d’arachide

6 figues sèches

80 g de pistaches

3 pruneaux

2 échalotes

100 g de porc haché (j’ai mis 150 g)

1 œuf

2 cs de vin blanc liquoreux

————-

6 petites pommes

50 cl de jus de fruits rouges (1 l pour moi)

200 g de sucre en poudre

QS de groseilles pour décorer

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C, (250°C pour moi dans le roaster).

Faites griller les tranches de pain d’épices, puis hachez-les avec les figues sèches, les pistaches, les pruneaux et les échalotes. Mélangez le tout dans un bol avec le porc haché, l’œuf, le vin blanc liquoreux, le sel et le poivre. Farcissez-en la poularde.

Mettez la poularde dans un plat creux ou comme moi dans le grand roaster. Salez, poivrez et badigeonnez d’huile.

J’ai saupoudré le dessus de la volaille avec du thym (facultatif).

Enfournez pendant 1 heure. Ma poularde faisant 2,6 kg, j’ai laissé 2h30 à 250°C.

Pour les pommes rôties aux fruits rouges :

Versez le jus de fruits rouges dans une casserole, j’ai utilisé du jus de cranberries, ajoutez le sucre et portez à ébullition.

Plongez les pommes pelées dans le sirop et laissez-les pocher environ 20 minutes, retournez-les au bout de 10 mn.

Laissez les pommes s’égoutter  dans un plat.

Servez la poularde accompagnée des pommes, décorez avec les groseilles, (je les ai oubliées !).

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Published by cuisine-guylaine - dans Volailles
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18 avril 2017 2 18 /04 /avril /2017 13:24

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De délicieux pancakes préparés hier pour le goûter des enfants, ils sont très moelleux.

N’hésitez pas à doubler la recette si vous avez des gourmands.

Côté marché :

Pour 4/5 personnes

1 œuf

300 ml de lait

50 g de beurre fondu

220 g de farine

2 pincées de sel

20g de sucre

1 sachet de poudre à lever ou de levure chimique

Préparation :

Dans un 1er saladier, mélangez la farine tamisée, le sel, le sucre et la levure.
Dans le second saladier mélangez le lait, l’œuf battu et le beurre fondu.
Versez progressivement le contenu du  1er saladier dans le second tout en mélangeant au fouet.

Vous devez obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée par 3 ou 4.

Réservez-les au chaud à l’entrée du four ou entre 2 assiettes.

J’ai trouvé la recette des pancakes sur ce site, clic !

Pour le caramel beurre salé :

Versez 100 g de sucre dans une casserole avec 2 cs d’eau. Faites chauffer progressivement.

Lorsque le caramel commence à se colorer, ajoutez 50 g de beurre en morceaux, mélangez.

Laissez cuire 1 mn puis ajoutez la crème fraîche hors du feu, mélangez.

Réservez dans un pot à confiture et servez-le tiède.

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17 avril 2017 1 17 /04 /avril /2017 20:31

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Un délicieux dessert que nous aimons beaucoup à la maison.

J’ai accompagné celui-ci de petites tranches de pain d’épices, la recette est ici, clic !

Côté marché :

Pour 6 personnes

150 g de riz rond

1 boîte de lait de coco de 400 ml

300 ml de lait écrémé

75 g de sucre en poudre

1 pincée de cannelle

2 pincées de vanille en poudre (ou une gousse)

————

1 mangue à point

1/2 cs de cassonade

20 g de beurre

Préparation :

Faire cuire le riz 3 mn dans l’eau bouillante, égouttez-le.

Portez à ébullition le lait de coco et le lait 1/2 écrémé avec la vanille, versez le riz.

Faites cuire à feu doux 20 mn. Ajoutez le sucre et la cannelle. et poursuivez la cuisson 5 mn en remuant. Laissez refroidir.

Avant le service, lavez et pelez la mangue. Coupez-la en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites dorer rapidement la mangue, ajoutez 1/2 cs de cassonade, poursuivez la cuisson encore 1 mn en remuant constamment.

Répartissez le riz dans des verrines et déposez sur le dessus les dés de mangue poêlés.

Un conseil : si votre riz a été préparé à l’avance, passez-le rapidement au micro-ondes, ce sera meilleur.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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17 avril 2017 1 17 /04 /avril /2017 20:29

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Des tartelettes qui ne vous demanderont que peu de préparation si vous avez des invités de dernière minute.

Côté marché :

1 pâte brisée

250 g de cocktail de fruits de mer (Picard pour moi)

1 échalote

1 cs d’ail des ours (ou de la ciboulette)

1 cc de curry

2 œufs label rouge

20 g de beurre

150 g de crème fraîche

Préparation :

Ciselez l’échalote et faites-la fondre dans la poêle avec un peu de beurre.

Ajoutez les fruits de mer surgelés, remuez pendant 3 à 4 mn.

Etalez la pâte, découpez 6 fonds à l’aide du découpoir13 cm et foncez les empreintes Grandes tartelettes.

Répartissez les fruits de mer.

Dans un bol, mélangez les œufs avec la crème, le curry, les herbes, sel et poivre.

Versez sur les fruits de mer.

Il me restait un peu de pâte, j’ai donc décoré le dessus d’un quadrillage fait avec le rouleau à losanges (vous le trouverez sur le catalogue Guy Demarle).

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour 20/25 mn.

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 19:33

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J’ai préparé ces petits pâtés pour les fêtes de fin d’année, ils sont délicieux !

Je me suis inspirée d’une recette du chef des Corderies à St-Valéry-sur-Somme. Un restaurant que je vous conseille, nous y allons régulièrement et c'est un enchantement à chaque fois.

Côté marché :

Empreintes grands ronds réf : FP 2777

Pour 6  pâtés

2 pâtes feuilletées

1 boîte d’escargot de 125 g

50 ml de vin blanc

1 échalote

1 gousse d’ail

1 oignon

1 cc d’ail des ours clic

200 g de crème épaisse

100 g de lardons fumés

500 g de pommes de terres cuites

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre (à chair ferme) dans l’eau salée, égouttez-les et réservez.

Faites suer l’échalote ciselée dans un peu de beurre, ajoutez les escargots égouttés et rincés, mouillez avec le vin blanc, laissez-le s’évaporer.

Ajoutez l’ail des ours, l’ail ciselé, sel, poivre du moulin, mélangez. Passez très rapidement au mixeur.

Epluchez les pommes de terre cuites. Dans la même poêle, faites suer l’oignon ciselé avec les lardons. Ajoutez la crème épaisse, mélangez, incorporez les pommes de terre en rondelles, mélangez.

Détaillez 12 cercles de pâte feuilletée avec le découpoir 13 cm et garnissez les empreintes.

Répartissez les pommes de terres et sur le dessus la farce aux escargots.

Recouvrez d’un autre cercle de pâte.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 25 mn.

Se déguste bien chaud.

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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées
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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 19:30

Une délicieuse tarte que je vous conseille de tester.

Cette fois au lieu de couper les pommes en tranches fines j’ai préféré les faire épaisses, je me suis servie d’un coupe-pomme.

J’ai accompagné cette tarte de ma sauce caramel beurre salé que tout le monde adore à la maison.

Merci Michèle, pour voir sa recette, c’est ici, clic !

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Côté marché :

Pour 8 personnes

Moule à manqué cannelé réf. FM 480

2 œufs

80 g de sucre

60 g de beurre mou

100 g de farine

1 cc de poudre à lever

1 pincée de vanille en poudre

4 pommes

QS de sucre glace

QS de crème caramel beurre salé

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du batteur, déposez les œufs et le sucre, fouettez pour avoir un ensemble mousseux.

Ajoutez le beurre ramolli puis la farine mélangée avec la poudre levante et la vanille en poudre.

Versez dans le moule à manqué cannelé. Déposez les pommes sur le dessus.

Enfournez pour 1/2 heure.

Saupoudrez de sucre glace au moment du service.

Pour un dessert plus gourmand, accompagnez cette tarte de caramel beurre salé.

Pour le caramel beurre salé : Faites chauffer 20 cl de crème liquide. Dans une autre casserole, faites chauffer 200 g de sucre avec 3 cs d’eau sans mélanger. Amenez jusqu’à la coloration souhaitée. Hors du feu, ajoutez 45 g de beurre salé en dés, mélangez. Ajoutez 1 pincée de fleur de sel, la crème bouillante, mélangez avec la cuillère en bois. Portez 2 mn à ébullition. Laissez refroidir et versez dans un pot de confiture par exemple. Réservez au frais. Passez le caramel 30 s au micro-ondes avant utilisation.

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 19:27

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Préparation : 40 mn

Repos 1h 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 12 kouglofs

Empreintes kouglofs réf. FX 2103

Côté marché :

125 g de raisins blonds

250 g de lait

2 œufs bio ou label rouge

1 sachet de thé

1 sachet gourmandises pâtes briochées

500 g de farine

40 g de sucre

150 g de beurre froid coupé en petits morceaux

QS d’amandes effilées et de sucre glace

Préparation :

Faites chauffer 300 ml d’eau dans une casserole et laissez infuser le thé 5 mn.

Retirez le sachet de thé et ajoutez les raisins blonds préalablement passés sous un filet d’eau. Laissez-les 10 mn dans le thé puis égouttez-les, réservez.

Cassez les œufs dans le cul de poule, fouettez-les avec le lait en mettant au bain-marie en fouettant régulièrement, arrêtez dès que vous êtes à à 35°C.

Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sachet Gourmandises pour brioches et le sucre. Réglez le minuteur sur 1mn 30 et appuyez sur pétrissage.

Incorporez le beurre en petits morceaux, réglez le minuteur sur 2 mn et appuyez sur la touche pétrissage pour obtenir une boule de pâte. Versez la pâte dans un cul de poule.

Laissez lever la pâte 30 mn dans le four éteint mais avec la lumière en couvrant le bol avec la silpat.

Placez les empreintes kouglofs sur la plaque perforée. Saupoudrez le fond d’amandes effilées.

Répartissez les raisins bien égouttés sur le roul’pat, déposez la pâte sur les raisins, pétrissez pour incorporer les raisins à la pâte.

Divisez la pâte en 12 morceaux d’environ 95 g et formez des boules que vous déposez dans les empreintes kouglofs. Appuyez légèrement tout autour pour que la pâte prenne la forme des empreintes.

Laissez à nouveau reposer 40 mn à T° ambiante avec un papier siliconé sur le dessus.

Préchauffez le four à 210°C.

Enfournez pour environ 15 mn suivant le four. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois qui doit ressortir sèche.

Attendez 5 mn avant de les démouler sur la grille et saupoudrez d’un peu de sucre glace si vous le souhaitez.

Note : Si vous n’avez pas le sachet gourmandises pour pâtes briochées, remplacez par 4 g de sel et 6 g de levure SAF ou autres.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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