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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 23:24

 

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C’est la 1ère fois que je tente de faire un moka, rien de compliqué mais il faut dire que le moule tablette de chez Demarle et le couteau de chez Forever m’ont bien simplifié la vie. Des mokas avec une coupe parfaite, garnis de crème au beurre au café (ou au chocolat), à laquelle j’ai ajouté de la fine de champagne. Pour les enfants pensez à en préparer quelques uns sans alcool.

La recette de base du gâteau est issue du magazine Gourmand.

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Côté marché :

Pour 16 personnes

Pour le gâteau :

4 œufs

125 g de sucre glace

125 g de farine

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

Pour la crème au beurre :

450 g de beurre

300 g de sucre

6 jaunes d’œufs

4 à 6 cc de Trablit

(ou du cacao non sucré)

3 cs de fine de champagne

Vermicelles en chocolat

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Préparation :

Pour le gâteau :

Préchauffez le four à 170°C.

Séparez les blancs des jaunes. Dans le bol du robot, montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Ajoutez le sucre en pluie et continuez de battre 2 mn.

Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement.

Tamisez farine et levure et ajoutez à l’appareil précédent.

Versez dans un moule carré et beurré ou comme moi dans le moule tablette de chez flexipan. Enfournez pour 30 mn.

Attendez un peu qu’il refroidisse et démoulez-le sur une grille.

Quand il est complètement refroidi, coupez-le en 16 parts.

Note : j’ai préparé le gâteau la veille et ne l’ai coupé que le lendemain.

Pour la crème au beurre :

Cassez les œufs, mettez les jaunes dans le bol du robot et conservez les blancs pour une autre recette. Pour des idées de recettes, consultez la rubrique : Que des blancs, clic !

Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez peu à peu le beurre ramolli tout en continuant à battre. Versez le Trablit, mélangez, versez la fine de champagne et fouettez encore pour obtenir une crème homogène.

Coupez vos gâteaux en 2, tartinez d’un peu de crème au beurre. Mettez le reste dans une poche munie d’une douille cannelée et décorez les gâteaux.

Parsemez de vermicelles en chocolat.

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Il me reste 2 places pour l’atelier macarons  du samedi 7/5/2011

Tél : 03/26/84/18/14

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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 23:11

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Du soleil dans l’assiette avec cette entrée printanière. Je participe au concours autour du Comté avec cette recette. Pour en savoir plus, clic !

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 Côté marché :

Pour environ 6 personnes

Pour les biscuits au Comté :

120 g de farine T55

20 g de farine de maïs

125 g de beurre ramolli

125 g de Comté

1 jaune d’œuf

1 cc d’ail des ours en poudre

Sel

Préparation des biscuits au Comté:

Battez le beurre en pommade dans le bol du robot, ajoutez le Comté râpé, le jaune d’œuf, une pincée de sel, l’ail des ours puis les farines. mélangez bien.

Laissez reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, étalez la pâte à 5 mm d’épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, déposez 1 h au congélateur.

Découpez vos biscuits avec un emporte pièce. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 8 mn à 170°C.

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Pour les légumes :

100 g de pois mangetout

1 botte d’asperges vertes

1 grosse carotte de sable

1 courgette

1 gousse d’ail

1 échalote

4 radis

1/2 cube de bouillon de légumes bio + 250 ml d’eau

150 ml de Beaumes de Venise

Persil

Sel & Poivre du moulin

Huile d’olive

Vinaigre balsamique blanc

 Préparation des légumes :

Lavez, épluchez la carotte. Lavez la courgette.

Lavez les radis, coupez-les en rondelles fines. Hachez l’échalote et l’ail.

Coupez la carotte et la courgette en lanières.

Faites cuire les pois mangetout dans l’eau bouillante salée pour environ 15 mn.

Ils doivent rester légèrement croquants.

Egouttez-les et plongez-les dans l’eau froide avec des glaçons, égouttez une nouvelle fois. Réservez.

Lavez, épluchez les asperges si besoin est.

Faites cuire les asperges vertes pendant environ 15 mn dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les et plongez-les dans l’eau froide avec des glaçons, égouttez une nouvelle fois. Réservez.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir doucement l’échalote et l’ail sans coloration. Ajoutes les lanières de carotte et de courgettes, mélangez 3 mn environ. Versez le Beaumes de Venise et le bouillon de légumes, laissez cuire doucement 12 mn à couvert. Ajoutez les rondelles de radis et laissez cuire encore 5 mn. Saupoudrez d’un peu de persil ciselé, salez, poivrez.

Versez les légumes dans un saladier et laissez-les refroidir.

Ajoutez un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc, mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

 Pour la décoration finale :

Copeaux de Comté

Baies roses

 Pour la décoration de l’assiette :

30 g de persil

2 cs d’huile d’olive

Préparation :

Lavez le persil puis faites-le cuire dans une casserole d’eau salée pour 1 mn. Jetez-le dans un saladier contenant de l’eau fraîche et des glaçons. Egouttez.

Mixez le persil avec l’huile d’olive puis filtrez.

Montage :

Décorez l’assiette avec le jus de persil.

Déposez au centre de l’assiette un biscuit au Comté.

Déposez les légumes sur le biscuit en harmonisant les couleurs, ajoutez une pincée de fleur de sel. A nouveau un biscuit et des légumes et un peu de fleur de sel. Décorez avec un copeau de Comté sur le dessus et quelques baies roses.

Déposez quelques asperges près du biscuit en ayant eu soin de les recouper à environ 15 cm. Saupoudrez-les d’un peu de Comté râpé.

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Il me 2 places pour l’atelier macarons du 20/4/2011 et du samedi 7/5/2011

Tél : 03/26/84/18/14

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Le planning des ateliers culinaires d’Avril 2011 est ici, clic !

Vous pouvez également retrouver mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 08:38

 

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Une merveille ce dessert que nous avons eu l’occasion de déguster toutes ensemble à l’Atelier flexipan que j’avais organisé en début de mois.

Il a été apporté par ma conseillère.

Par contre il est nécessaire pour cette recette de posséder le moule 3 anneaux FM 402.

Vous pouvez désormais passer commande sur le net mais pour cela il vous faut un code privilège, n’hésitez pas à me le demander.

Note : Après avoir téléphoné à ma conseillère voici le code privilège : JAL00591

Par contre vous ne pouvez pas commander de moules, seulement des consommables et des accessoires.

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 Pour les couronnes gélifiées :

150 g de coulis de fruits rouges

80 g de coulis de fruits noirs

2 g d’agar-agar

Versez 150 g de coulis de fruits rouges dans une casserole. Ajoutez 1 g d’agar-agar et portez la température à 90°C. Placez votre moule 3 anneaux sur la plaque perforée et versez le coulis dans l’anneau intermédiaire. Versez 80 g de coulis de fruits noirs dans une casserole et ajoutez 1 g d’agar-agar. Portez la température à 90°C puis versez le coulis dans le petit anneau. Placez au réfrigérateur 30 mn.

Pour le biscuit pistache :

60 g de beurre

140 g de poudre d’amandes

90 g de sucre glace

20 g de poudre de pistache

40 g de pâte de pistache

3 œufs

2 g de levure chimique

30 g de farine

Préparation :

Faites fondre le beurre au bain-marie puis ajoutez la pâte de pistache. Dans le cul de poule, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la poudre de pistache. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez le beurre fondu avec la pâte de pistache puis la farine mélangée avec la levure. Versez dans un moule à génoise de 22 cm et enfournez pour 30 mn dans le four préchauffé à 160°C.

Laissez le biscuit refroidir puis coupez-le en 2 horizontalement.

Pour la mousse au chocolat blanc :

200 g de jus de citron jaune

8 g de gélatine

280 g de chocolat blanc

260 g de crème fraîche liquide entière

Réhydratez la gélatine 10 mn dans une casserole d’eau froide. Pressez les citrons, versez le jus dans une casserole et portez à 70°C. Versez sur le chocolat blanc, mélangez bien au fouet puis incorporez la gélatine essorée.

Laissez refroidir à 25°C. Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation.

Montage :

Démouler les 2 coulis gélifiés. Retournez le moule 3 anneaux et positionnez le cercle inox 22 cm dessus. Garnissez le fond de la moitié de la mousse au chocolat blanc. Posez un premier biscuit pistache dessus et recouvrez avec le reste de mousse. Insérez les 2 coulis gélifiés puis posez le second biscuit dessus. Placez au congélateur pendant 4 h minimum.

A la sortie du congélateur, décorez le gâteau de coulis et fruits rouges.

Pour l’anneau en sucre :

Pistaches vertes

Zeste de citron

20 g d’eau

40 g de sucre

Démoulez l’entremets. dans le petit anneau du moule, saupoudrez le fond de pistaches et de zestes de citron hachés. Portez à ébullition l’eau et le sucre et faites cuire à 160/170°C jusqu’à l’obtention d’un caramel très clair. Versez le caramel sur les pistaches et le citron et laissez refroidir entièrement avant de démouler.

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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 09:12

Voici comme chaque mois les 5 recettes qui ont le plus de succès au cours de ces 30 derniers jours.

Je vous laisse les redécouvrir, cliquez sur le titre de la recette pour y accéder.

Je vous souhaite un très bon dimanche ensoleillé et vous remercie pour votre fidélité car vous êtes de plus en plus nombreux à vous inscrire à la newsletter et c’est à vous que je dois le succès de mon petit blog et l’envie de continuer cette aventure avec vous.

Le classement qui est le vôtre :

 

1) Des petits pains aux raisins meilleurs que chez le boulanger

 

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2) Mirlitons à la framboise

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3) Le menu de Pâques

Le pâté de Pâques

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Le gigot d’agneau de 7 heures

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Le Lamala

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Nids de Pâques aux framboises

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4) Plaisir aux fruits rouges

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5)Pommes de terre duchesse

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16 avril 2011 6 16 /04 /avril /2011 22:05

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Un dessert simple et rapide à préparer que l’on apprécie bien après un bon repas.

Vous pouvez variez les fruits selon les saisons. Vous pouvez y ajouter 4 cs d’eau de fleur d’oranger ou le parfumer à votre guise.

Je me suis inspirée d’une recette du dernier Maxi cuisine, pour la déco aussi. J’ai utilisé de la carraghénane à la place de la gélatine. Vous en trouverez facilement sur le net. Si vous souhaitez utiliser la gélatine il vous faudra 8 g et pour l’agar-agar 1 cuillère à café.

J’ai fait un billet dernièrement sur la carraghénane, il est ici.

Côté marché :

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Repos 2 heures

Cuisson : 5 mn

400 ml de crème liquide

300 ml de lait

6 fraises

60 g de sucre

2,5 g de carraghénane

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Préparation :

Faites chauffer le lait et la crème. A la limite de l’ébullition, incorporez en pluie le mélange sucre/carraghénane. Mélangez bien au fouet tout en laissant sur le feu pendant 1 à 2 mn. Passez au mixeur plongeant pour éviter les grumeaux si besoin est.

Versez dans des verrines, laissez refroidir puis réservez au frais.

Au moment du service, lavez les fraises coupez-les en lamelles mais pas complètement.

Décorez de coulis de fraises ou de framboises, d’une fraise et d’une petite marguerite.

J’ai utilisé du coulis de framboises qu’il me restait de cette recette.

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D’autres desserts avec la carraghénane :

 

Petits flans au chocolat

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Plaisir aux fruits rouges

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16 avril 2011 6 16 /04 /avril /2011 15:36

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Des petits flans que nous avons préparé à l’atelier flexipan la semaine dernière. Ils sont délicieux, je vous les conseille vivement. A préparer dans les empreintes saphirs.

Cette garniture peut se servir avec un filet de poisson ou une viande blanche en sauce.

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 12 flans

300 g de petits pois surgelés

1 poivron rouge

2 gros soignons

20 g de beurre

3 branches de thym frais

Sel, poivre

160 g de crème liquide

3 œufs moyens

30 g de fécule de pomme de terre

60 g de gruyère râpé

Faites cuire les petits pois pendant 4 mn dans l’eau bouillante salée. Plongez-les dans l’eau glacée, égouttez-les.

Epluchez le poivron puis coupez-le en petits cubes ainsi que les oignons.

Dans une casserole, faites suer dans le beurre pendant 2 mn les oignons avec les feuilles de thym concassées. Ajoutez les cubes de poivron et l’assaisonnement. Faites suer pendant 2 mn jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé. Réservez dans un récipient.

Dans un pichet mixez les petits pois avec la crème liquide, les œufs et la fécule de pomme de terre. Ajoutez le gruyère râpé. et mélangez l’ensemble.

Préchauffez le four à 160°C puis placez les empreintes sur la plaque perforée. Répartissez dans le fond de chaque empreinte le mélange de légumes. Versez ensuite la préparation mixée. Faites cuire au four pendant 25 mn.

Laissez reposer 5 mn avant de démouler.

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Si vous souhaitez apprendre à faire des biscuits roses, je vous propose un atelier le 19/5/2011, clic !

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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 10:08

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Un cheesecake que je viens de tester pour de futurs ateliers. Vous pouvez maintenant trouver le fromage philadelphia dans les monoprix, j’en profite donc car c’est avec ce fromage que je le préfère. C’est un test qui est fait, j’espère vraiment qu’ils en vendent suffisamment afin de ne plus avoir à en chercher chaque fois que nous allons en Belgique. Donc si vous habitez Reims vous en trouverez dans votre Monoprix, je pense qu’il en est de même pour les autres villes ?

Côté marché :

Pour 4 cheesecakes

Pour les 4 fonds :

150 g de palets bretons (recette ici)

60 g de beurre ramolli

Pour la garniture :

200 g de philadelphia

135 g de crème liquide entière

60 g de sucre en poudre

1 pincée de vanille en poudre (chez El Vanillo)

4 g de gélatine

4 cs de confiture fraises/framboises

Fraises

Poudre d’or (facultatif)

Coulis de framboises

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Préparation :

Déposez vos palets dans un sac congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.

Versez dans un cul de poule, ajoutez le beurre ramolli, mélangez bien.

Répartissez ce mélange dans 4 emportes-pièces et tassez bien.

Enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour 12/15 mn.

Déposez le bol du robot et le fouet 15 mn au congélateur.

Faites ramollir la gélatine 10 mn dans l’eau froide.

Prélevez 4 cs de crème liquide que vous faîtes chauffer, essorez la gélatine et mélangez avec la crème hors du feu.

Montez la crème en chantilly dans le bol du robot avec la vanille et le sucre.

Dans un autre bol, fouettez le philadelphia, tout en continuant de fouetter, ajoutez la crème avec la gélatine refroidie.

Incorporez délicatement la chantilly à ce mélange pour obtenir une mousse.

Recouvrez les biscuits refroidis de confiture fraises/framboises puis avec cette mousse.

Laissez prendre 1 h au congélateur ou 6 h au réfrigérateur.

Pour démoulez proprement, passez rapidement le chalumeau tout autour des cercles en inox.

Pour le coulis, si vous le faites vous même, c’est le tant pour tant :

100 g de framboises

100 g de sucre

100 g d’eau

Portez le tout à ébullition dans une petite casserole.

Mixez puis passez à travers le tamis. Versez dans un flacon pour décor ou dans un bol.

Laissez refroidir puis réservez au frais.

Décorez avec une fraise ciselée, de la poudre d’or et versez un peu de coulis sur le dessus. Vous pouvez aussi décorer l’assiette avec le coulis et ajouter un brin de menthe.

Servez le reste à part dans un bol.

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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 09:18

 

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Ayant envie de faire des cheesecakes aux fraises, j’ai choisi de faire moi-même les palets bretons plutôt que de les prendre dans le commerce. J’ai déjà testé plusieurs recettes et c’est celle-ci que je préfère. Elle vient de chez l’Atelier des chefs, clic !

En plus je récupère des blancs pour l’atelier macarons de mercredi prochain ;)

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15/17 mn

2 jaunes d’œufs

80 g de sucre semoule

80 g de beurre doux

140 g de farine de blé

6 g de levure chimique

2 pincées de fleur de sel

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Préparation :

Préchauffez le four à 170°C.

Dans le bol du robot, blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez le beurre en pommade puis la farine mélangée avec la levure.

Déposez sur le plan de travail et formez 2 boudins, filmez et laissez reposer 1/2 h au frais.

Coupez à l’aide d’un couteau tranchant, (j’ai utilisé celui de chez Forever qui ne me quitte plus), des rondelles de pâte que vous déposez sur un papier cuisson. Ou si vous souhaitez que vos sablés ne se déforment pas, utilisez des cercles en inox ou encore des moules en silicone pour les cuire. Je n’ai fait qu’un seul palet avec le cercle (voir photo) car ils étaient destinés à être réduits en miettes pour le cheesecake.

Enfournez pour 15/18 mn environ. Ils vont durcir en refroidissant.

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les enfermer dans une boîte en fer blanc.

Note : n’utilisez surtout pas du beurre fondu, vous perdriez le côté friable du biscuit. Vous pouvez les parfumer à la vanille, à la cannelle, aux zestes d’agrumes…

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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 23:28

 

La Cuisine de Lydia vous invite pour un second atelier gratuit sur le chocolat.

Si vous habitez Reims ou la banlieue rémoise, n’hésitez pas à assister à cet atelier.

Pour avoir assisté plusieurs fois aux démonstrations c’est toujours fort intéressant.

Rendez-vous le  16 avril 2011 de 10H00 à 12H00 et de 14H30 à 18H00 .

L’adresse :

La Cuisine de Lydia

55 rue du Commerce

51450 Cormontreuil

Tél : 09/54/89/51/51

 

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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 14:35

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Après avoir fait ma compote de rhubarbe vanillée je suis tombée sur cette recette du dernier maxi-cuisine qui m’a beaucoup tenté. Un délice !

Côté marché :

Pour 4 à 6 verrines

700 g de compote de rhubarbe (recette ici)

4 biscuits roses de Reims (recette ici)

2 blancs d’œufs

60 g de sucre semoule

QS de sucre roux

QS = quantité suffisante

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Préparation :

Préparez votre compote de rhubarbe comme je l’ai expliqué dans ce billet, clic !

Versez celle-ci dans vos ramequins et laissez refroidir.

Emiettez les biscuits roses et répartissez-les sur la compotée de rhubarbe.

Battez le blancs en neige ferme en incorporant 60 g de sucre à la fin.

A l’aide d’une poche à douille cannelée, décorez les verrines avec la meringue.

Saupoudrez d’un peu de sucre roux, servez-vous de la cuillère à thé pour cela.

Passez 3 mn sous le gril du four préchauffé jusqu’à obtenir une légère coloration.

Vous pouvez décorer vos délices d’une décoration en caramel blond.

Pour cela, faites un caramel blond, versez à l’aide d’une fourchette sur le papier sulfurisé puis laissez refroidir. Décollez et piquez-le dans la meringue.

Note : La rhubarbe ne se conserve que qqs jours au frais mais se congèle très bien, juste lavée et épluchée.

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Il me 2 places pour l’atelier macarons du 20/4/2011 et du samedi 7/5/2011

Tél : 03/26/84/18/14

octobre-2010 9180 [1280x768]

Si vous souhaitez apprendre à faire des biscuits roses, je vous propose un atelier le 19/5/2011, clic !

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Le planning des ateliers culinaires d’Avril 2011 est ici, clic !

Vous pouvez également retrouver mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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