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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 20:53

En novembre dernier nous avions loué cette maison pour passer quelques jours en famille avec les enfants. Elle se situe près de Dieppe et de Varengeville sur mer qui a séduit de nombreux peintres, musiciens et poètes.

D’une superficie de 130m2, elle peut accueillir 10 personnes.

Pour plus de renseignements, clic !

Vous pouvez consulter d’autres locations que nous avons appréciées dans la nouvelle rubrique que je viens de créer : Des adresses pour vos vacances

 

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Une des plages les plus proches, Pourville

normandie novembre 2010

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Published by cuisine-guylaine - dans Des adresses pour vos vacances
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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 11:56

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Un velouté que nous avons particulièrement apprécié. Vous n’êtes pas obligés de recouvrir de pâte feuilleté mais vos invités apprécieront. A refaire !

On peut saupoudrer de sésame mais ce n’est pas une obligation.

Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn + 15 mn au four

500 g de brocolis

300 g de patate douce

2 carrés de bouillon de légumes bio

1 l d’eau

30 g de lentilles corail (magasin bio)

2 cs de crème épaisse

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Préparation :

Lavez les brocolis et détaillez-les en bouquets.

Lavez, épluchez la patate douce, coupez-la en morceaux.

Passez les lentilles corail sous l’eau fraîche.

Faites cuire brocolis, patate douce et lentilles corail dans un faitout avec 1 l d’eau et les cubes de bouillon bio pendant environ 15 mn. Passez le tout au mixeur.

Ajoutez la crème épaisse, mélangez.

Découpez des ronds de pâte feuilletée un peu plus grand que vos bols.

Versez le velouté dans des bols pouvant aller au four, recouvrez de pâte feuilletée et laissez dorer environ 12/15 minutes dans le four. La pâte doit être légèrement gonflée.

Servez sans attendre !

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Pour le planning des ateliers culinaires de janvier, c’est ici.

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Published by cuisine-guylaine - dans Bar à soupes
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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 16:56

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Voici notre dessert de ce midi, très simple et très frais. Vous pouvez remplacer la compotée d’ananas par une compotée de mangue. Vous trouverez les perles du Japon dans les magasins asiatiques.

Côté marché :

Pour 4 personnes

50 g de perles du japon

200 ml de lait de coco

200 ml de lait

25 g de sucre

1 lichette de rhum (facultatif)

500 g d’ananas frais

1 cs de sucre

4 physalis

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Préparation :

Faites cuire les perles du Japon dans l’eau bouillante salée pendant 4 mn. Egouttez-les.

Dans une casserole, versez la lait de coco (pensez à secouer la boîte avant de l’ouvrir), le lait, le sucre et les perles du Japon.

Laissez-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes en mélangeant souvent.

Répartissez la crème de perles du Japon dans 4 verrines.

Mixez l’ananas avec le sucre, on peut ajouter une lichette de rhum.

Déposez la compotée d’ananas sur la crème de perles du Japon.

Réservez au frais jusqu’au service.

Au moment de servir, déposer un physalis au centre de chaque verrine.

IMG_3478 [1280x768] Pour le planning des ateliers culinaires de janvier, c’est ici.

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 22:57

 

Si vous aimez le calme et la tranquillité voici une adresse pour vos prochaines vacances en Haute-Savoie. Nous avons beaucoup aimé, nous y retournerons.

Les gîtes sont pour 6 personnes, d’une surface de 62 m2, les animaux sont acceptés.

Ils se trouvent à l’écart du village parmi les pâtures, ils sont proches des stations de ski.

 

 

 

 

 

Au rdc : coin cuisine dans séjour (banquette 2 pers.), prise TV. Bains, WC.
Au 1er étage : mezzanine comprenant 2 ch (1 lit 2 pers. 2 lits 1 pers.).
 

Chèques vacances acceptés.
Animaux acceptés.
Lieux et distances des principales activités :
Lac Léman: 15 kms
Ski de piste : 7.0 km
Ski de fond : 7.0 km
Baignade : 15.0 km
Piscine : 15.0 km
Randonnées : 2.0 km
Pêche : 2.0 km
Equitation : 7.0 km
Station thermale : 15.0 km
Aire d'envol : 15.0 km
Site à visiter : 15.0 km
Gare Sncf : 15.0 km
Commerce : 4.0 km

Pour en savoir plus, clic ! Voici qqs unes de mes photos prises cet été.

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Vues de la fenêtre

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Le chalet que nous avions loué cet été sous la neige

Crédit photo : CCAS

Pour connaître les prix pour 2011, cliquez ici. Je pense que nous y retournerons pour les vacances de Pâques visiter la région que nous aimons beaucoup et pour une rencontre entre bloggeuses. Le prix pour Pâques est de 210 euros la semaine.

Madame Bachelet : Tél : 06/80/50/90/11

Bonne fin de soirée et à bientôt pour une nouvelle recette !

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Published by cuisine-guylaine - dans Des adresses pour vos vacances
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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 09:25

 

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Pour changer un peu je vous propose aujourd’hui de cuisiner avec le Wok.

Une recette déjà faite plusieurs fois et que nous apprécions. Il n’est pas toujours facile de trouver les oignons verts près de chez soi, à ce moment là je remplace par un oignon rouge et j’ajoute de la cive à la fin de la cuisson.

Côté marché :

Pour 4/6 personnes

600 g de filet de porc

QS de nouilles chinoises

2 cs d’huile de sésame

1 cc de 5 épices

3 cc de farine de riz

Huile d’olive

3 cm de gingembre frais

2 gousses d’ail

1 poivron rouge

5 oignons verts ou oignons nouveaux ou cive

1 chou chinois (pak-choi)

3 cs de Mirin

3 cs de sauce Hoisin

3 cs de sauce soja

Sel, poivre

Préparation :

Coupez le porc en fines lamelles, émincez le poivron rouge.

Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Rincez-les et ajoutez 1 cs d’huile de sésame.

Râpez le gingembre avec la râpe multiplane au dessus d’un bol, ajoutez le 5 épices et la farine de riz, sel, poivre, mélangez bien. Ajoutez le porc et mélangez avec les mains, c’est plus pratique !

Faites chauffer le Wok à feu vif avec un peu d’huile, ajoutez le porc, laissez-le jusqu’à ce qu’il soit tendre en remuant souvent. Réservez la viande dans un plat. Ajoutez un peu d’huile dans le Wok et incorporez le poivron, l’ail, le chou, les oignons verts émincés en biais (ou l’oignon rouge)  et laissez fondre en tournant de temps à autre.

Une fois les légumes suffisamment fondus, ajoutez le porc, incorporez l’alcool de riz, la sauce Hoisin, la sauce soja et 1 cs d’huile de sésame. laissez mijoter 5 mn, ajoutez les nouilles, mélangez. Je me suis inspirée d’une recette sur un petit livre de la collection : Péché Gourmand mais en la modifiant quelque peu et je la préfère ainsi.

Servez sans attendre.

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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 10:01

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Du bonheur dans l’assiette avec cette recette qui m’a été donnée récemment par une amie qui l’a elle aussi testée.

Cette recette est de Jean-Luc Rocha que beaucoup d’entre vous connaissent déjà puisqu’il a pris la tête des cuisines du restaurant de Cordeillan-Bages à Pauillac (Gironde) suite au départ de Thierry Marx pour le palace parisien : Le Mandarin Oriental.

Jean-Luc Rocha a été élu Meilleur Ouvrier de France en 2007.

Il est passé par notre région, la Marne en 1997 en intégrant les cuisines des « Armes de Champagne » à L’Epine, où officiait Gilles Blandin, Meilleur Ouvrier de France en 2000, qui deviendra son père spirituel. C’est lui qui, sept ans plus tard, très ému, lui remettra son col tricolore.

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Ingrédients pour 8/10 personnes
Pour le pain d’épices
250 g de farine
10 g de levure chimique
300 g de miel
125 g de lait
3 g de 4 épices moulues
2 g d’anis en poudre
1 œuf
25 g de crème fraiche

Pour le mélange à pain perdu :
250 g ou ml de lait
2 œufs
2 jaunes
50 g de sucre
40 g de beurre
Pour la marmelade de patate douce
1 kg de patate douce à chair orange pelées et coupées en cube
50 g de sucre semoule
le zeste d’un citron
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
4 tranches d’ananas frais
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée


Préparation
Dans une casserole, portez le lait, l’anis et les 4 épices à ébullition, puis laissez refroidir.
Confectionnez le pain d’épices :

Dans un récipient mélangez la farine et la levure.
Ajoutez la crème dans la casserole avec le miel, le lait, et l’œuf.
Mélangez la masse liquide à la farine/levure, versez le tout dans un moule à cake en silicone ou autres et enfournez à 160° pendant 50/60 mn.
Dans une casserole, mouillez les cubes de patate douce à hauteur et portez à ébullition. Ajouter le sucre, la cannelle, les tranches d’ananas coupées en morceaux.
Laissez cuire 20 mn à faible ébullition.
Coupez le pain d’épice en tranches, formez des disques à l’aide d’un emporte pièce, personnellement je ne l’ai pas fait.
Trempez les disques dans un mélange de lait, d’ œuf et de sucre, puis poêlez au beurre.
Égouttez les patates douces et l’ananas au dessus d’une casserole, passez-les au mixeur, faites réduire le jus de cuisson.
Dressez les disques ou tranches de pain d’épices en pain perdu dans une assiette, avec une cuillère de marmelade, nappez les tranches de jus de cuisson réduit, saupoudrez de zeste de citron et de coco râpée.
Servez tiède.
Note : on peut servir la marmelade de patate douce glacée en été et tiède à l’automne ou en hiver.
Le miel permet une plus longue conservation du pain d’épice.

Testez vous m’en direz des nouvelles !

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 09:18

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Après les fêtes je n’avais guère envie de viande, j’avais donc préparé ces timbales avec un mélange de saumon et cabillaud en ajoutant un bocal de petits champignons en mélange, c’était très bon !

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 4/5 personnes

300 g de cabillaud

300 g de saumon

2 oignons

2 clous de girofle

2 cubes de bouillon de légumes bio

50 ml de vin blanc sec

4 cs de crème fraîche

Parmesan râpé

1 bocal de champignons variés

Aneth ou ciboulette

Huile d’olive

Beurre

Sel, poivre blanc du moulin

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Préparation :

Faites cuire les poissons dans 2 litres d’eau bouillante avec l’oignon piqué des clous de girofle et 2 cubes de légumes bio, laissez 10 mn à couvert sur feu doux.

Egouttez les champignons. Faites fondre l’oignon coupé en dés dans un mélange beurre/huile, ajoutez les champignons et faites suer qqs minutes.

Egouttez les poissons, retirez les arêtes si besoin est.

Ajoutez les poissons émiettés puis mouillez avec le vin. Laissez cuire à découvert qqs minutes pour que le jus s’évapore. Incorporez la crème fraîche et les herbes ciselées.

Répartissez la préparation dans des coquilles ou dans de petits moules individuels.

Saupoudrez avec le parmesan râpé par vos soins.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 7 à 8 minutes pour gratiner légèrement le dessus. On peut saupoudrer de baies roses.

Servez sans tarder !

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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 14:50

 

 

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Voici le programme pour le premier mois de l’année 2011 :

Pour les enterrements de vie de jeune fille, les ateliers pour enfant ou d’autres dates me contacter :

par mail : linoue@laposte.net

Tél : 03/26/84/18/14

Portable : 06/41/71/46/54

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Atelier macarons :

Lundi 10/1/2011

de 15h30 à 18h30

55 euros par participant

Apporter des boîtes pour le transport

 

Pause café : Les cupcakes

Mercredi 12/1/2011

de 15 h à 17 h

25 euros par participant

Thé ou café offert

Apporter des boîtes pour le transport

 

De l’entrée au dessert :

Jeudi 13/1/2011

de 15 h30 à 18h30

Terrine de poisson aux fines herbes

Jarret de veau aux kumquats confits & carottes au miel

Crème au champagne et aux graines de grenade

55 euros par participant

Apporter le nécessaire pour le transport de vos plats.

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Atelier macarons :

Lundi 17/1/2011

de 15h30 à 18h30

55 euros par participant

Apporter des boîtes pour le transport

 

Pause-café : Les cookies

Mercredi 19/1/2011

de 15 h à 17 h

25 euros par participant

Thé ou café offert

Apporter des boîtes pour le transport

 

Atelier dînatoire au champagne

Jeudi 20/1/2011

de 16 h à 19 h

Brochettes de Saint-Jacques rôties au Bresaola sabayon au champagne

Risotto saumon & champagne

Crème au champagne et aux graines de grenade

65 euros par participant

40 euros pour l’accompagnant

Dégustation sur place, 1 verre de ratafia + 1 coupe de champagne + café compris

 

Atelier boulange

Mardi 25/1/2011

de 15h30 à 18h30

Pain aux céréales

Flammenküche ou pizza

Naans

55 euros par participant

Apporter des boîtes pour le transport

 

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Atelier dînatoire :

Jeudi 27/1/2011

de 17 h à 19 h

Sauté de porc aux 5 épices

Médaillon aux biscuits roses & aux framboises saupoudrés d’or

35 euros par participant

20 euros pour l’accompagnant

Dégustation sur place, 1/4 de vin compris

 

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Atelier macarons

Lundi 31/1/2011

de 15h30 à 18h30

55 euros par participant

Apporter des boîtes pour le transport

 

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Mon adresse :

Palamaringue Guylaine

35 Allée Jean Grémillon

51430 Tinqueux

N° SIREN : 388 304 511

N’oubliez pas de préciser vos coordonnées postales, téléphone et mail la date de l’atelier souhaité et le nombre de participants.

Les réservations doivent se faire 72 heures au moins avant la date choisie

5 jours pour les ateliers dînatoires

Il sera demandé un acompte de 25 euros pour chaque réservation, le nombre de participants étant réduits.

Je peux toutefois programmer une nouvelle date si un atelier est complet.

Les chèques ne seront encaissés qu'après l'atelier.

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 07:23

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Les fêtes sont passées mais rien ne vous empêche de tester cette terrine très simple et rapide à préparer. En plus elle est délicieuse ! L’occasion pour moi d’utiliser ma toute nouvelle terrine offerte par Pyrex que je remercie au passage.

Si vous avez la chance de pouvoir trouver des bluets, incorporez en qqs uns dans la terrine, c’est extra ! J’en rapporte chaque fois que je vais dans les Vosges, plus précisément au Val d’Ajol car à Reims je n’en trouve pas.

Côté marché :

Pour 4/6 personnes

220 g de saumon frais

2 œufs

10 cl de crème liquide

100 g de saumon fumé

2 cs de bluets des Vosges bio (facultatif)

Aneth, ciboulette

Sel, poivre du moulin

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez le saumon frais avec les œufs et la crème. Salez, poivrez.

Ajoutez les herbes aromatiques : aneth ou ciboulette.

Mélangez bien. Versez la moitié de cette préparation dans le moule. Disposez le saumon fumé sur l’appareil et terminez par le reste de la préparation. Posez le couvercle.

Préparez un bain-marie avec de l’eau chaude dans un plat à four, déposez la terrine et laissez cuire environ 35/40 mn avec le couvercle.

Laissez refroidir la terrine avant de la déposer au réfrigérateur.

Servez avec la sauce de votre choix.

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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées
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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 09:14

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C’est une recette toute simple que je vous propose aujourd’hui mais ces tartelettes se mangent sans faim ! Accompagnez-les d’une petite salade, elles sont délicieuses !

N’hésitez pas à doubler la recette.

Côté marché :

Pour 6 tartelettes

1 pâte feuilletée

1 échalote

6 cs de sauce béchamel

1 tranche de jambon blanc

1 tranche de jambon fumé

Gruyère

Huile d’olive

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Préparation :

Faites cuire à blanc les fonds de tartelettes.

Emincez l’échalote, coupez les 2 tranches de jambon en lanières.

Faites fondre l’échalote dans une petite poêle, ajoutez les lanières de jambon, mélangez, laissez environ 5 mn à feu doux.

Mélangez avec la sauce béchamel.

Garnissez vos fonds de tartelettes avec ce mélange.

Saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 20/25 mn.

Dégustez à la sortie du four avec une petite salade.

Recette de la béchamel utilisée :

Faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine, mélangez avec la cuillère en bois, versez 250 ml de lait, mélangez pour avoir une sauce lisse, ajoutez à nouveau 250 ml de lait, mélangez pour avoir une sauce homogène. Salez, poivrez, muscadez.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, toutes les recettes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Sans oublier les bonnes adresses en Champagne-Ardenne (et autres)pour savoir où acheter vos produits.
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