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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 09:50

 

 

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Pour inaugurer ma toute nouvelle plancha j’ai préparé une côte de bœuf le week-end dernier. J’ai été surprise par la cuisson très rapide de la viande et des légumes.

Une plancha de fabrication française, de marque GLM. Vous pouvez réaliser sur la plancha tout ce que vous pourriez faire en cuisine, la puissance en plus. Ce supplément de puissance permet de saisir correctement n’importe quel aliment sans pour autant devoir le laisser cuire longtemps. Une entrecôte même bien cuite restera tendre car elle aura cuit plus vite que dans un autre mode de cuisson. Cette puissance vous permettra de cuisiner les aliments en conservant leurs saveurs car ils n’auront pas le temps de dessécher ou de tirer de l’eau pendant la cuisson.

Pour en savoir plus sur les plancha GLM, consultez ce billet :

Tout ce qu’il faut savoir pour acheter une plancha de qualité, clic !

Note : pour les rémois vous pouvez la trouver (ainsi que d’autres modèles) à la Cuisine de Lydia à Reims ou à Cormontreuil.

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Côté marché :

Pour 2 à 3 personnes

1 côte de bœuf de 800 g environ

Sel, Poivre du moulin

Huile

QS de légumes : pommes de terre, oignons, tomates cerise, pak-choi

Thym ou herbes de Provence

Préparation :

Huilez légèrement la plancha, faites chauffer.

Déposez la côte de bœuf, faites cuire selon la cuisson désirée, 3 mn de chaque côté pour moi. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Vous pouvez ajouter les légumes de votre choix pendant la cuisson de la viande en les retournant souvent, ils seront cuits en qqs minutes seulement.

Posez la côte de bœuf sur la planche à découper et attendez 3 mn avant de la découper en tranches.

Servez accompagné de la sauce barbecue, la recette est ici, clic !

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Délicieux !!!

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Les avantages de la plancha :

Une cuisson beaucoup plus saine qu’au barbecue puisqu’il n’y a plus le problème de calcination. L’emploi de matière grasse est très limité, vous pouvez faire cuire en même temps du poulet, des gambas, des langoustines, des légumes…

Vous n’avez pas besoin d’être un cordon bleu pour cuisiner des plats gourmands.

Vous pouvez préparer des viandes, des poissons, des crustacés, des légumes, des fruits..

En résumé : une cuisine simple, rapide, pleine de saveurs avec très peu de matière grasse mais aussi très conviviale puisque cela vous permet de rester avec vos invités.

 

Pour les ateliers culinaires, le planning de Mars est en ligne ici, clic !

Vous pouvez imprimer un bon cadeau ici

Vous pouvez également retrouver mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Plancha
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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 09:29

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Les beaux jours arrivant à grands pas, je viens d’acquérir une plancha, j’en rêvais depuis un moment déjà, voici donc quelques conseils qui vous seront utiles si vous désirez vous aussi faire cet achat.

Quelques points importants à vérifier avant l’achat :

Il convient d'avoir une température très élevée ( supérieure à 400 °C ) et homogène sur toute la surface afin de pouvoir saisir très rapidement votre aliment. Cette méthode de cuisson va immédiatement '' fermer les pores '' de votre aliment et y emprisonner toutes les saveurs et jus. Il restera ainsi très tendre et très juteux. Il faut absolument faire la différence entre les Plancha ( de faible puissance ) qui chauffent entre 250°C et 330 °C, températures aisément atteintes sur n'importe quelle gazinière ou plaque de cuisson du commerce. Si la plancha ne vous apporte pas plus que votre cuisinière, elle n'a plus aucun intérêt.

Pourquoi  une Plancha GLM plutôt qu'une autre ?

Nous avons travaillé pour obtenir des températures de plus de 400 °C car nous avons constaté qu'en dessous, la chaleur était insuffisante pour saisir correctement certains aliments tels que le foie gras à poêler, les viandes rouges comme les entrecôtes ou côtes de bœuf, ou encore les noix de St Jacques. Toute la problématique était de conserver les arômes et les jus de ces aliments qui leur confèrent tant de saveurs et de moelleux. Pour ne pas voir fondre le foie gras ou encore voir les St Jacques se dessécher lors de la cuisson, il fallait élever la température.

Ensuite il convient de se renseigner sur la température de la plaque de cuisson. Nous estimons qu' en dessous de 380 °C, le résultat n'est pas intéressant pour le cuisinier averti que vous êtes . La température n'est pas le seul argument car il faut également avoir une certaine homogénéité de chaleur sur la plaque de cuisson. La puissance est un gage de performance, cela dit, il faut absolument vous renseigner sur la température atteinte à la plaque, car une Plancha puissante n'a pas forcément une température de cuisson très élevée.

Pour une question d'hygiène alimentaire, il faudra employer des plaques de cuisson émaillée car elles sont étudiées pour l'alimentaire. Sachez qu'une plaque acier dite au carbone sans traitement va rouiller très rapidement malgré l'abondance d'huile que vous allez y appliquer en fin de saison.

Nous utilisons une plaque de cuisson en tôle émaillée de 6 mm d'épaisseur qui supporte bien mieux les chocs thermiques et les chocs physiques que la plaque en fonte qui risque à tout moment de se casser ou de se fendre.

Tous ces critères feront la différence de prix d'un modèle à l'autre. Il est primordial de vérifier point par point la présence où non de ces caractéristiques.

Nous sommes fabricant de nos produits. Nous les avons conçus et développés en France de la même manière qu'ils seront montés et distribués en France. Ainsi, nous arrivons à éviter les marges qu'encaissent les intermédiaires et les distributeurs. Cela nous permet de rester compétitif en terme de prix et de choix.

Pour plus de détails, consultez le site GLM, ici.

Pour visionner la vidéo, clic !

Vous trouverez ces planchas à la Cuisine de Lydia à Reims et à Cormontreuil.

20 place du forum à Reims ou 55 rue du commerce à Cormontreuil.

La recette dans le billet suivant.

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 00:18

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Voici la sauce que j’avais préparée le week-end dernier pour accompagner une côte de bœuf cuite à la plancha. Cette sauce accompagnera à merveille vos viandes et brochettes au barbecue ou à la plancha cet été.

Vous retrouverez cette sauce barbecue dans la rubrique “sauces et coulis” sur mon blog.

La recette de la côte de bœuf dans le billet suivant.

Côté marché :

2 dents d’ail

3 cs de ketchup

2 cs d’huile d’olive

2 cs de vinaigre de Xérès

1 cs de moutarde de Reims

1 cs de jus de citron

1 cs de miel

Sel, Poivre

Préparation :

Hachez finement l’ail. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, salez, poivrez.

Réservez au frais, vous pouvez aussi en congeler s’il vous en reste.

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Published by cuisine-guylaine - dans Sauces et coulis
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17 mars 2011 4 17 /03 /mars /2011 09:36

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Il me restait un fruit de la passion, j’ai profité pour tester cette recette qui a beaucoup plu à Romain. Des petits gâteaux très moelleux que vous pouvez déguster à l’heure du thé. A refaire !

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 8 pièces

Côté marché :

60 g de poudre d’amande

2 cs de farine tamisée

100 g de sucre glace,

un peu plus pour saupoudrer

1 cc de zeste de citron vert

1 fruit de la passion

120 g de beurre fondu

2 blancs d’œufs

2 cs de jus de citron vert

1 jaune d’œuf

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Préparation :

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la farine, 60 g de sucre glace, le zeste du citron, la pulpe du fruit de la passion et la moitié du beurre. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les à l’appareil précédent.

Répartissez dans les moules à muffins en silicone ou autres.

Enfournez pour une quinzaine de minutes, les gâteaux doivent être légèrement dorés.

Versez le jus du citron vert dans une casserole, les 60 g de beurre restants et les 40 g de sucre glace restants, chauffez tout en remuant jusqu'a ce que le sucre soit dissous, retirez du feu. Ne laissez surtout pas bouillir.

Laissez les gâteaux tiédir avant de les démouler et saupoudrez-les d’un voile de sucre glace, ce que j’ai oublié de faire.

Servez avec la crème au citron vert. On peut accompagner ces gâteaux de crème glacée. Source : Petits dîners simplissimes

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 12:51

De délicieux petits gâteaux que beaucoup d’entre vous connaissent déjà car ils ont fait le tour de nombreux blogs.

C’est après les avoir vus chez Patricia puis chez Gourmandelise que j’ai eu l’envie de les tester. A refaire car ils sont très vite dévorés !

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Côté marché :

Pour environ 30 biscuits

100 g de chocolat noir
90 g de farine
25 g de cacao en poudre non sucré
1 cc de levure chimique

1/2 cc de vanille liquide
60 g de beurre demi-sel à T° ambiante

150 g de sucre roux (50 g pour moi)
1 œuf
40 ml de lait

QS de sucre en poudre
QS de sucre glace

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez le refroidir. Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique.

Battez le beurre ramolli avec le sucre roux en poudre afin de rendre le mélange crémeux. Incorporez l’œuf, l’extrait de vanille puis le chocolat fondu. Mélangez bien cette préparation puis incorporez la moitié de la farine, la levure, le lait et le restant de farine. Filmez et réservez au frais pour environ 2 heures.

Préchauffez le four à 180°.

Divisez chaque morceau de pâte en 30 boules de 2,5 cm de diamètre environ. Roulez chaque boule dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.

Disposez les boules sur une ou deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 4 à 5 cm car elles vont s’étaler à la cuisson.

Faites cuire les biscuits pendant 12/14 minutes environ, jusqu’à ce que leur surface se craquelle.

Laissez ensuite refroidir les biscuits sur une grille. Ils se conserveront 3 jours dans une boîte en fer blanc.

source : Biscuits, sablés, cookies” de Martha Stewart

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Published by cuisine-guylaine
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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 07:39

Voici les 5 recettes qui ont eu le plus de succès au cours de ces 30 derniers jours, il ne vous reste plus qu’à tester !

 

Pain de poisson

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Cornets d’amour

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Pâte feuilletée à ma façon

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De délicieux palmiers

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Streusels aux pommes

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Published by cuisine-guylaine - dans Divers
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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 20:04

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Des muffins au cœur coulant de Nutella qui ont beaucoup plu à la maison.

N’ayant plus de pépites de chocolat, j’ai utilisé des pistoles, 3 par muffins.

Côté marché :

Pour 12 muffins

170 g de farine avec poudre levante

75 g de sucre

1 cs de miel

2 cc de levure

1 pincée de bicarbonate

Pépites de chocolat ou pistoles

2 œufs

70 g de beurre fondu

150 ml de lait

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Préparation :

Mélangez dans un saladier la farine, le sel, le sucre, la levure, le bicarbonate et les pépites de chocolat.

Dans un autre saladier, mêlez les œufs, le miel, le lait, le beurre fondu.

Mélangez le contenu des 2 saladiers ensemble sans trop mélanger.

Remplissez aux 3/4 les moules à muffins.

Disposez les pistoles (si vous n’avez pas mis de pépites) dans chaque muffin en les enfonçant légèrement.

Enfournez pour 20 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Laissez-les un peu refroidir sur une grille.

Versez le Nutella dans un récipient allant au micro-ondes et mettez-le 1 mn en position décongélation pour le détendre un peu.

A l’aide d’une seringue fourrez les muffins de Nutella.

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Et dégustez !!!!

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Published by cuisine-guylaine - dans Muffins & Cupcakes
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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 00:12

montage concours sur les régions de France

 

Voici les résultats du concours sur les régions que vous attendez avec impatience.

Encore un grand merci pour vos belles participations.

Le jury était composé de 3 fidèles lectrices de mon blog, Régine, Karine et Céline que je remercie vivement.

Jury 1 : Régine de Saint-Malo

- recette n° 1 : le pâté de pommes de terre (3 points)

- recette n° 2 :  le boudin de Haybes aux saveurs épicées (2 points)

- recette n° 3 : mini gougères farcies aux escargots et à la cancoillotte (1 point)

Jury 2 : Karine de Mailly le champagne

- recette n° 1 : le boudin de Haybes aux saveurs épicées   (3 points)

- recette n° 2 :  la salade de ravioles (2 points)

- recette n° 3 : le pâté de pommes de terre (1point)

Jury 3 : Céline de Lyon

- recette n° 1 : carré d’agneau des Landes (3 points)

- recette n° 2 : crème de pêche sur sa gelée de lavande (2 points)

- recette n° 3 : aumônière du pays Basque (1 point)

 

La grande gagnante est donc Mathilde avec son boudin de Haybes aux saveurs épicées en aumônière

J’aurais le plaisir de lui remettre un colis composé de produits de la région Champagne-Ardenne :

Des lentillons de champagne, des biscuits roses, de la moutarde de Reims au poivre vert, du vinaigre de Reims au jus de framboise, des nonnettes cœur fondant à l’orange, des meringues à la framboise, un pain d’épices de Reims pur miel.

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En 2ème position, Annie avec son pâté de pommes de terre

pâté creusois et gâteau courgettes 017

En 3ème position, Yolande avec son carré d’agneau des Landes irlandaises aux causses du Quercy

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Pour consulter toutes les recettes, c’est ici !

Un grand bravo à toutes les participantes !

 

Je profite pour vous rappeler que vous pouvez m’envoyer vos concours afin de les répertorier dans la nouvelle catégorie que j’ai créée récemment :

Les concours de la blogosphère, clic !

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 17:37

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De savoureux wontons qui peuvent être servis en entrées ou pour l’apéritif accompagnés d’une sauce épicée. Vous pouvez les préparer à l’avance, les conserver au frais et les réchauffer à la vapeur.

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Côté marché :

Pour 4 personnes

16 carrés de pâte à wonton

120 g de porc haché

150 g de crevettes

2 oignons verts

1 cs de sauce soja

1 poignée de pousses de soja

1 cs de vinaigre de riz

4 champignons noirs

Sauce épicée

Préparation :

Faites chauffer de l’eau et versez-la sur les champignons, laissez tremper 10 mn. Coupez les champignons en lanières.

Lavez et faites cuire les pousses de soja 2 mn dans l’eau bouillante, égouttez.

Epluchez les crevettes.

Passez les crevettes et le porc coupé en petits morceaux au mixeur.

Mélangez avec les oignons verts émincés, le soja coupé en petits morceaux, la sauce soja, le vinaigre et les champignons.

Disposez les carrés de pâte à wonton sur le plan de travail et mettez 1 cs de farce au centre de chacun.

Badigeonnez les bords à l’aide d’un pinceau et fermez les raviolis.

Enduisez le fond d’un panier à vapeur en bambou d’huile de sésame et disposez les wontons. Faites-les cuire en 2 fois.

Couvrez et laissez cuire au bain-marie 6 à 7 mn.

Servez très chaud avec la sauce épicée.

Note : assurez-vous que l’eau du bain-marie reste bouillante ou à l’inverse que toute l’eau ne s’évapore pas.

Vous trouverez les produits pour faire cette recette dans les magasins asiatiques.

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Published by cuisine-guylaine - dans Crêpes - galettes - bricks
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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 01:19

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Avec cette photo je participe au concours sur les tasses chez Gourmandises orientales.

N’hésitez pas à tenter votre chance en photographiant les vôtres, tous les détails ci-dessous.

Pour la recette, ce sont les brioches à l’huile d’olive de Christine Ferber, clic !

Elles sont délicieuses !

Tea cupcake Moule en silicone en forme de tasse

 

CONDITIONS DE PARTICIPATION:

1 °publier un nouvel article sur votre blog en présentant une photo de vos tasses, celles de votre choix mais les vôtres ! ( pas de photo sur Google)

2° Dans cet article doit figurer le logo du concours

3° le lien de la boutique  http://halwatishop.com/

4° m'envoyer le lien de votre participation dans ce billet en cliquant sur "écrire un commentaire"

L'auteur de la plus belle photo remporte l'ensemble tea cupcake!

En voici une autre que j’aime beaucoup aussi :

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Published by cuisine-guylaine
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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