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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 00:50

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Les florentins sont de petits biscuits croustillants avec un fond de chocolat, de vrais gourmandises, difficile de s’arrêter lorsque l’on met le nez dedans, lol !

Vous pouvez utiliser les fruits confits de votre choix et remplacer le chocolat noir par du blanc.

On peut ajouter des pistaches, des pignons…laissez aller votre imagination !

Bientôt les fêtes, pensez à consulter les billets suivants qui peuvent vous être utiles :

A vos paniers gourmands

Assiettes de fêtes de l’apéritif au dessert

Assiettes de fêtes petits budgets

Vous pouvez réserver vos ateliers cuisine de décembre soit directement par mail linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14 soit en passant par l’Office de tourisme de Reims, ici.

Côté marché :

Pour 12 florentins de 7 cm de diamètre

120 de sucre

50 g de miel liquide

140 g de crème fraîche

60 g d’oranges confites en dés

20 g d’angélique en dés

6 cerises confites coupées en 2

60 g d’amandes effilées

140 g de chocolat noir

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Préparation :

Dans une petite casserole à fond épais, faites chauffer le sucre avec le miel et la crème. Portez ce mélange à 118°C. Versez les fruits confits. Répartissez dans les moules en silicone. Parsemez d’amandes.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 8/10 mn. le dessus doit être légèrement doré.

Sortez-les du four, laissez un peu refroidir avant de les déposer sur une grille.

Passez les 2 moules sous l’eau, laissez-les s’égoutter pendant que vous préparez le chocolat.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, j’utilise le bain-marie saucier de chez Galantine, vraiment très pratique pour fondre le chocolat.  N'hésitez pas à leur rendre visite, vous y trouverez plein d'idées sympa pour les fêtes.

Répartissez le chocolat dans les alvéoles des 2 moules. Posez les florentins sur le dessus et réservez au frais pour que le chocolat durcisse.

Une fois cette opération faite, réservez vos florentins à température ambiante, je les trouve meilleurs ainsi.

Ils sont délicieux ! N’hésitez pas à les préparer pour vos paniers gourmands de Noël, offrez-les dans une jolie boîte, ils feront des heureux !

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Nouveau concours : les recettes de nos régions

La recette devra compter un produit régional mis à l’honneur avec un petit descriptif de celui-ci (obligatoire pour participer) mais aussi de la région, le but étant de faire découvrir les produits et les régions de France. Vous pouvez participer que vous ayez ou non un blog.

Le règlement est ici.

Le logo à mettre sur votre blog :

montage concours sur les régions de France

Vous avez jusqu’au 1er janvier 2011.

Le gagnant se verra offrir un colis avec des spécialités régionales.

Merci de bien respecter les consignes !

J’espère que vous serez nombreux à participer !

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 00:10

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Une recette de Christophe Michalak, élu meilleur pâtissier du monde à 31 ans il exerce aujourd’hui ses talents au restaurant parisien le Plaza Athénée.

Vous pouvez le retrouver sur son blog : Passions Gourmandes

Son dernier livre à se faire offrir pour Noël : “Les desserts qui me font craquer”

J’ai acheté l’élastomoule au magasin De Buyer au Val d’Ajol lors de mon dernier séjour dans les Vosges, vous pouvez le trouver sur le net.

Une petite vidéo ici.

Pour 96 demi-sphères de 3 cm de diamètre

Préparation 30 mn

Cuisson : 12 mn

Côté marché :

1 zeste de citron jaune

2 zeste de citrons verts

1 zeste d’orange

95 g de beurre

150 g de farine T55

150 g de miel

60 g de sucre semoule

5 g de poudre à lever

3 g de mélanges de 4 épices

(j’ai remplacé par de la poudre à pain d’épices)

4 g d’anis étoile ou de badiane

1 pincée de sel fin

1 pincée de bicarbonate de soude

150 g de marmelade d’oranges amères

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Préparation :

Dans une casserole, faites bouillir 150 ml d’eau avec le sucre, la pincée de sel et le miel.

Ajoutez ensuite le 4 épices ou la poudre à pain d’épices, les zestes de citron et d’orange.

Ajoutez le beurre et laissez fondre.

Couvrez et laissez infuser 20 mn environ.

Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude dans un cul de poule.

Passez l’infusion au travers d’une petite passoire et versez en plusieurs ois sur le mélange farine et bicarbonate.

Remuez bien avec le fouet pour avoir un ensemble homogène.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez dans les moules demi-sphère et laissez cuire environ 10 mn.

Démoulez sur une grille, laissez refroidir.

Garnissez chaque pain d’épices avec de la marmelade d’oranges amères puis collez-les par deux.

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Vous pouvez réserver vos ateliers cuisine de décembre soit directement par mail linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14 soit en passant par l’Office de tourisme de Reims, ici.

 

Nouveau concours : les recettes de nos régions

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 09:09

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Je vous propose aujourd’hui une recette de cabillaud se mariant à merveille avec le potiron et le sel vanillé. Pour préparer vous-même ce dernier, les explications sont sur ce billet.

N’hésitez pas à le faire vous-même, il vous reviendra nettement moins cher et à en préparer une grosse quantité, ce sel agrémentera les poissons, les viandes blanches, les volailles, la vinaigrette, les boissons… Vous pouvez aussi l’offrir dans vos paniers gourmands de Noël, vous ferez des heureux.

Côté marché :

Pour 5 personnes

5 pavés de cabillaud

Beurre + Huile d’olive

800 g de potiron (épluché)

400 g de pommes de terre

1 truffe des produits régionaux

1 cube de légumes bio

50 g de beurre

1 cs de crème fraîche épaisse bio

Noix de muscade

Poivre long

1 pincée de 5 épices

Sel fin

Crème balsamique

Sel vanillé

1 boîte de marrons

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Préparation :

Faites cuire le potiron et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux pendant environ 15 mn dans l’eau avec le cube bio de légumes.

Egouttez puis écrasez au pilon. Ajoutez le beurre et la crème épaisse, sel, poivre, muscade et 5 épices.

Faites cuire le poisson dans un mélange beurre et huile d’olive 2 mn environ de chaque côté, déposez les pavés dans un plat à four et poursuivez la cuisson 5 mn à 180°C.

Faites revenir les marrons dans une poêle avec une noix de beurre.

Moulez la mousseline de potiron dans un emporte-pièce. Décorez de truffe râpée.

Vous pouvez vous la procurer sur leur site, ici.

Décorez l’assiette avec de la crème de vinaigre balsamique. Posez le dos de cabillaud, saupoudrez de sel vanillé. Ajoutez qqs marrons.

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Nouveau concours : les recettes de nos régions

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30 novembre 2010 2 30 /11 /novembre /2010 15:49

Les ateliers de décembre seront principalement des ateliers dînatoires. Les fêtes se rapprochant à grands pas je vous propose des recettes que vous pouvez ensuite refaire facilement pour Noël ou pour le Jour de l’an.

Je travaille pendant ce mois de décembre avec l’Office de tourisme de Reims, si vous le souhaitez vous pouvez également réserver votre forfait séjour en ligne avec visite de la Cathédrale, des caves de champagne… et un atelier dînatoire chez Cuisine Guylaine. Pour réserver, c’est ici !

Voici les 2 menus qui vous sont proposés :

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Atelier dînatoire : 33 euros et 22 euros pour l’accompagnant

Atelier de 17 à 19 heures

Repas de 19 h à 20 heures

Croissants feuilletés au saumon fumé

Sot l’y laisse à l’orange & au pain d’épices de Reims

Semoule aux abricots et aux raisons secs

Tiramisu aux biscuits roses de Reims et aux suprêmes d’oranges

 

Atelier dînatoire 60 euros et 40 euros pour l’accompagnant

Atelier de 16h30 à 19h30

Repas de 19h30 à 20h30

Foie gras et chutney maison sur pain d’épices de Reims

Verrine aux lentillons de champagne au saumon & harengs fumés au vinaigre de framboises de Reims

ou

Tartelettes au Chaource et boudin blanc de Rethel

Veau au champagne et au poivre rose

Crozets aux chanterelles

Plateau de fromages

Médaillon aux biscuits roses de Reims, framboises et rose saupoudré d’or

Les ateliers dînatoires sont à réserver 7 jours à l’avance.

Pour d’autres ateliers me contacter soit par mail soit par téléphone.

Tous les précisions sont ici.

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 10:59

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J’ai reçu dernièrement un bloc foie gras et du pain d’épices de la maison Petricorena, voici la recette que j’avais faite samedi pour mes invités qui ont beaucoup apprécié.

Peu de préparation, vous pouvez préparer ces verrines au dernier moment, effet garanti !

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J’ai à nouveau utilisé mon confit de poires & figues qui est délicieux. Vous pouvez utiliser des figues surgelées pour le préparer. C’est d’ailleurs ce que je vais faire car il ne m’en reste plus. Vous pouvez utiliser un autre confit ou aigre/doux fait maison.

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Je vous remets la recette pour l’aigre/doux figues/poires :

Côté marché :

Pour 2 petits pots

2 oignons rouges

3 poires

3 figues fraîches (ou surgelées)

2 cs de miel

2 cs de vinaigre de Reims à la framboise

40 g de raisins secs

1 grand verre de Pinot Gris

1 pincée de 4 épices

Huile d’olive

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Préparation :

Ciselez l’oignon, coupez les figues et les poires en dés. Faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive en les tournant avec la cuillère en bois.

Ajoutez le miel et le vinaigre, le pinot gris, le 4 épices, les raisins secs, mélangez.

Ajoutez les poires et les figues en dés. Mélangez pendant qqs minutes.

Amenez à ébullition puis laissez compoter à feu doux pendant 30 mn environ.

Versez aussitôt dans des pots stérilisés. Pour cela, plongez vos pots et les couvercles dans une marmite d’eau bouillante pendant 5 mn. Retirez-les et laissez-les s’égoutter qqs minutes sur un linge propre.

Fermez le couvercle, laissez à l’envers jusqu’ à refroidissement.

Ce chutney se conservera plusieurs mois.

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Côté marché

Pour les verrines :

1 pain d’épices de chez Petricorena

1 bloc de foie gras de chez Petricorena

Beurre

Confit de figues & poires (ou autres confits)

Bluets bio et poivre rose ( ou Feuille d’or)

Fleur de sel

Préparation :

Coupez le pain d’épices en petits morceaux, faites-le revenir rapidement avec une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive.

Répartissez celui-ci dans les verrines.

Déposez votre confit poires/figues sur le dessus.

Coupez le foie gras en grosses rondelles.

Déposez le foie gras sur le confit, saupoudrez avec un peu de fleur de sel.

Décorez avec un bluet et du poivre rose ou encore avec de la feuille d’or.

Succès assuré pour ces verrines !

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Nouveau concours : les recettes de nos régions

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 19:52

Aujourd’hui dimanche un billet hors cuisine. Afin de vous faire partager mes bonnes adresses pour des locations de vacances à la mer ou à la montagne je viens de créer une nouvelle catégorie : Des adresses pour vos vacances

Dernièrement nous sommes allés passer une petite semaine à Gérardmer dans les Vosges.

Nous avions loué un joli chalet avec vue sur les pistes. Et de plus le propriétaire accepte les chiens.

Une location trouvée sur le site d’Abritel, ici mais vous pouvez également découvrir ce chalet en photos sur le site du propriétaire :

Les chalets de la Trinité (visite virtuelle panoramique)

Adresse : chalet sapin 137 C chemin des épinettes

Voici quelques photos prises dans le chalet et d’autres à l’extérieur.

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Published by cuisine-guylaine - dans Des adresses pour vos vacances
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28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 00:23

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Voici des mini-cakes préparés hier pour l'apéritif, ils sont délicieux !!!

 Côté marché :

Pour 6 cakes individuels + 1 petit cake

100 g de farine blanche

80 g de farine de pois chiches

3 œufs bio ou label rouge

150 g d’émincés de bacon Fleury Michon

65 g de noix

50 g de Comté

20 cl de crème liquide légère

1 pincée de bicarbonate

Sel aux herbes

Poivre aux 5 baies

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Préparation :

Tamisez les farines.

Dans un cul de poule, mélangez les farines avec le bicarbonate, incorporez 

les œufs et la crème liquide, mélangez le tout.

Coupez le Comté en dés, concassez les noix.

Ajoutez-les à l’appareil précédent avec sel, poivre, et l’émincé de bacon.

Versez dans les moules de votre choix.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C de 20 à 30 mn suivant la grandeur des moules utilisés.

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Published by cuisine-guylaine - dans Cakes salés - sucrés
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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 22:49

 

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De mon récent séjour dans les Vosges, j’ai rapporté des spécialités dont l’andouille du Val d’Ajol qui est excellente et des bluets bio de chez Roland Ballandier que j’apprécie beaucoup également.

Vous pouvez servir cette andouille avec des pommes de terre tièdes, une choucroute, des lentilles, une potée lorraine ou encore sur des toasts pour l’apéritif.

L’adresse :

Jean-Luc Hesson

92, Faymont

88340 Le Val-D’Ajol

Tél : 03/29/30/66/46

Côté marché :

Pour 4 tartelettes :

1 pâte feuilletée (ou brisée)

1/2 saucisse du Val d’Ajol

20 cl de crème liquide légère

1 oignon rouge

2 œufs

Sel fin

Poivre aux 5 baies

Baies roses

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Préparation :

Faites cuire l’andouille dans de l’eau frémissante pendant environ 40 mn.

Disposez la pâte dans les moules à tartelettes beurrés.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon rouge ciselé avec l’andouille en petits morceaux (sans la peau) pendant qqs minutes.

Dans un cul de poule, mélangez les œufs avec la crème liquide, salez, poivrez.

Répartissez l’andouille et l’oignon au fond des tartelettes, versez l’appareil.

Enfournez pour environ 25/30 mn à 210°C.

Parsemez de baies roses et servez sans attendre !

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 09:56

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Une recette savoureuse avec une sauce au champagne que nous avons bien appréciée.

Vous pouvez toutefois remplacer le champagne par du vin blanc si vous souhaitez faire un plat moins onéreux.

Côté marché :

Pour 2 personnes :

450 g de sauté de veau

1 oignon

1 carotte de sable

1 verre de champagne

1 verre de crème liquide entière

300 ml de fond de veau

Beurre

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Poivre rose

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Préparation :

Coupez en 2 les morceaux de sauté de veau si besoin est. Faites-les revenir dans une cocotte ou dans une sauteuse avec de l’huile d’olive et une noix de beurre. Lorsque la viande a pris une belle couleur, réservez-la dans un saladier.

Faites revenir maintenant l’oignon ciselé pendant qqs minutes avec la carotte en dés. Rajoutez la viande, mélangez 5 mn puis versez le fond de veau chaud. Salez et poivrez.

Laissez mijoter doucement (à 3 ou 4 sur l’induction) pendant 75 mn environ.

Vérifiez de temps en temps, si besoin est, ajoutez un peu d’eau.

Otez la viande et faites réduire la sauce en ajoutant le champagne et la crème liquide.

Déposez le veau dans la sauce, faites réchauffer 5 mn puis servez en saupoudrant la viande de poivre rose.

J’ai servi mon veau avec de la semoule, il faut un verre d’environ 175 ml pour 2 personnes.

Vous pouvez aussi accompagner de crozets aux chanterelles ou tout simplement de riz.

Un délice !

Note : je vous propose ce plat en atelier dînatoire, pour décembre. Pour en savoir plus, clic et clic.

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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 08:19

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Des blinis à déguster avec une petite salade pour le dîner. Je ne pense pas souvent à en préparer et pourtant c’est délicieux !

Côté marché :

Pour une quinzaine de blinis

250 g de pommes de terre

75 g d’allumettes de jambon Fleury Michon

30 g de farine

1 yaourt Fjord

1 œuf battu

Persil

Sel de mer bio

Noix de muscade

Poivre du moulin

Baies roses

Huile pour la cuisson

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Préparation :

Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux 20 mn dans de l’eau salée. Ecrasez-les à la fourchette ou au pilon dans la casserole. Ajoutez l’œuf battu, la farine, 1 pincée de bicarbonate, sel, poivre, baies roses, yaourt et persil ciselé. Râpez un peu de muscade au dessus de la purée. Ajoutez les allumettes de jambon.

Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Dans une poêle chaude, versez un peu d’huile d’olive, puis 4 cuillerées de pâte.

Laissez cuire environ 5/6 mn puis retournez les blinis pour cuire l’autre face 3 à 4 mn.

Déposez-les sur un plat garni de papier absorbant et maintenez-les au chaud soit à l’entrée du four préalablement chauffé ou en mettant le plat sur une casserole d’eau bouillante.

Dégustez chauds !

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Published by cuisine-guylaine - dans Crêpes - galettes - bricks
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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