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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 20:47

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Des toasts préparés le week-end dernier pour mes invités. La marmelade d’olives & citron vient de Crête et la crème de tomates à l’ail de chez Carrefour mais vous pouvez remplacer par les produits de votre choix.

La Tête de Moine est un fromage AOC née sur les contreforts du Jura.

Le nom Tête de Moine est utilisé comme dénomination officielle depuis 1970.

Des légendes jurassiennes laissent entendre que la dénomination proviendrait du nombre de fromage stocké par “Tête de Moine””. Elles l’attribuent également à la similitude entre le raclage du fromage et la tonsure d ‘un moine.

Merci à mon gendre qui a préparé ces toasts bien appréciés à l’apéritif.

Côté marché :

1 paquet de toasts (ou des blinis)

160 g de Philadelphia ou de fromage frais

7 brins de persil

2 cc de marmelade olives & citron

2 cc de crème de tomates à l’ail

2 cs de crème fraîche

Pour la décoration :

Poivron rouge

Olives noires

Cornichons

Tête de Moine

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Préparation :

Mettez moitié de fromage frais dans 2 bols avec 1 cs de crème fraîche. Mélangez le 1er avec la marmelade olives & citron et l’autre avec la crème de tomates à l’ail. Mélangez bien pour avoir une crème onctueuse.

Ajoutez le persil ciselé, mélangez à nouveau.

Tartinez vos toasts avec les préparations.

Décorez avec un morceau de poivron rouge, des cornichons et de l’olive noire.

Terminez en déposant une rosace de Tête de Moine sur le dessus.

La Tête de Moine ne se coupe pas contrairement aux autres fromages , elle doit être raclée délicatement à l’aide d’une Girolle afin de former de jolis copeaux ondulés appelés “Rosettes”. Si vous n’avez pas de Girolle, vous pouvez utiliser la Pirouette un racleur en résine extra dur.

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

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Vous avez jusqu’au 1er novembre 2010 pour m’envoyer vos recettes que vous ayez ou non un blog. Pour plus d’informations, clic !

Envoyez vos liens uniquement sur ce billet, clic !

Le gagnant se verra offrir un atelier dînatoire avec la personne de son choix, à la date de son choix, (valable 6 mois) ou un livre selon votre préférence.

Un concours réservé à tous, .

A vos chaudrons !

Rien de meilleur qu’une confiture, une gelée ou un chutney fait maison, j’attends vos recettes originales ou traditionnelles.

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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Published by cuisine-guylaine - dans Amuse-bouches
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5 octobre 2010 2 05 /10 /octobre /2010 07:07

Une nouvelle participation pour le concours sur les confitures avec la recette de Nathalie qui habite Strasbourg et qui n’a pas de blog. Un délice à n’en pas douter !

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Côté marché :

- 950 grammes de pommes

- 1 banane : au total 1100 grammes de fruits

- 800 grammes de sucre

- 70 g de noix de coco

- 1 jus de citron

- 3 verres d’eau

- 4 grammes d’agar agar

- 2 cuillères à soupe de rhum

Préparation :

Couper les fruits en petits dés. Les mélanger avec la noix de coco, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture ou un fait tout.

Faire macérer le tout pendant douze heures au moins en mélangeant de temps en temps.

REALISATION ET CUISSON :

Ajouter les trois verres d’eau aux fruits.

Cuire à feu vif mais pas trop fort.

Peu à peu les fruits vont devenir translucides, puis la préparation va brunir et changer de texture pour devenir plus consistante. Délayer alors l’agar agar dans le rhum et rajouter à la confiture en remuant vivement. Prolonger la cuisson environ cinq minutes. La confiture s’épaissit, stopper la cuisson et mettre en pots immédiatement.

Petit rappel pour le concours sur les confitures :

confitures

Vous avez jusqu’au 1er novembre 2010 pour m’envoyer vos recettes que vous ayez ou non un blog. Pour plus d’informations, clic !

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Un concours réservé à tous, .

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Published by cuisine-guylaine - dans Confitures - chutneys
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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 11:48

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Une délicieuse recette, le quasi de veau était extra et la réglisse se marie à merveille avec cette viande. Je me suis inspirée de la recette de Laurent Mariotte, clic mais sans procéder de la même façon. Pour vous procurer le quasi de veau, clic !

Carré de bœuf.com ce sont des viandes sélectionnées : veau de Corrèze, agneau du Limousin, bœuf irlandais, poulet bio.

La viande est livrée à votre domicile dans un colis réfrigéré.

Livraison le jour même à Paris et en proche banlieue : 75, 92, 93, 94

Le lendemain pour toute la France.

La viande se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide mais elle peut également se congeler.

Côté marché :

800 g de quasi de veau de chez Carré de bœuf
1 oignon
8 carottes de sable
150 g de crème liquide
1 jaune d'œuf
2 cc rases de poudre de réglisse
2 cs de Pastis
Huile + 2 noix de beurre

500 ml d’eau + 5 cc bombée de   de veau
Sel, poivre

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Préparation :

Lavez et épluchez, coupez les carottes de sable en rondelles. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile et de beurre, ajoutez l’oignon émincé.

Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à temps que les carottes soient tendres.

Salez, poivrez.

Dans une cocotte en fonte, faites dorer le quasi de veau avec l'huile et le beurre à feu vif de tous les côtés. Faites chauffer l’eau, ajoutez le fond de veau puis la réglisse, mélangez, versez sur le veau.
Laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure à feu doux. Retirez la viande et réservez-la au chaud. Faites réduire la sauce. Mélanger le jaune d'œuf avec la crème et un peu de sauce, versez dans la cocotte et fouettez bien pour lier cette sauce. Ajoutez le pastis, mélangez, laissez encore 2 à 3 mn sur le feu.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Coupez la viande en tranches et servez avec la sauce et les carottes.

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

confitures

Vous avez jusqu’au 15 octobre 2010 pour m’envoyer vos recettes que vous ayez ou non un blog. Pour plus d’informations, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 06:05

  Aujourd’hui c’est Françoise qui nous propose sa délicieuse gelée de thym-citron. Vous pouvez aller faire un tour sur son site : les chambres d’hôtes de Mélusine situées à Bailleul dans le Nord de la France.

Pour 6 pots de 200g environ :

Côté marché :

préparation : 30 minutes
cuisson : 1 heure

1 grande tasse de branchettes de thym citron
2 kg de pommes vertes
1 kg de sucre environ
1 citron

Préparation :
Laver les pommes, les couper en 8, les placer dans la bassine à confiture avec les trois quarts du thym, couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
Passer les pommes et le jus de cuisson à travers un tamis pour récupérer tous le jus
Remettre ce jus avec son poids de sucre dans la bassine, ajouter le jus de citron, un peu de thym émietté très fin, tout en réservant 6 branchettes
Porter à ébullition, puis laisser cuire à petit feu environ 30 mn.
Mettre en pots, poser une branchette de thym sur le dessus pour la déco, couvrir. Laisser refroidir sans remuer les pots.

Note :
Même si j’ai utilisé du thym citron bien parfumé, tous les thyms conviennent pour cette recette.

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

confitures

Vous avez jusqu’au 1er novembre 2010 pour m’envoyer vos recettes que vous ayez ou non un blog. Pour plus d’informations, clic !

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Toutes mes recettes de confitures et de chutneys ici, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Confitures - chutneys
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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 17:52

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Carré de bœuf.com ce sont des viandes sélectionnées : veau de Corrèze, agneau du Limousin, bœuf irlandais, poulet bio.

La viande est livrée à votre domicile dans un colis réfrigéré.

Livraison le jour même à Paris et en proche banlieue : 75, 92, 93, 94

Le lendemain pour toute la France.

La viande se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide mais elle peut également se congeler

J’ai eu le plaisir de recevoir le colis suivant :

- 2 souris d’agneau

1 noix de gigot

- 2 entrecôtes XXL

- 1 rôti de quasi de veau

J’ai testé ce midi le quasi de veau à la réglisse, un vrai régal !

Je vous donne rendez-vous demain pour la recette et vous souhaite une excellente soirée !

 

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

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Vous avez jusqu’au 15 octobre 2010 pour m’envoyer vos recettes que vous ayez ou non un blog. Pour plus d’informations, clic !

Envoyez vos liens uniquement sur ce billet, clic !

Le gagnant se verra offrir un atelier dînatoire avec la personne de son choix, à la date de son choix, (valable 6 mois) ou un livre selon votre préférence.

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Published by cuisine-guylaine - dans Partenariat
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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 12:07

La date pour ce concours est repoussée au 1er novembre 2010, j’espère que vous serez ainsi nombreux à nous faire partager vos créations !

 

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Un concours réservé à tous que vous ayez ou non un blog.

A vos chaudrons !

Rien de meilleur qu’une confiture, une gelée ou un chutney fait maison, j’attends vos recettes originales ou traditionnelles, vous avez jusqu’au 15 octobre, repoussé au 1er novembre 2010.

Quelques conseils pour réussir votre confiture :

Utiliser des fruits sains et pas trop mûrs, on ne fait pas du bon avec du mauvais.

Certains fruits contiennent beaucoup de pectine : cassis, coing, groseille, pomme et donnent des confitures très fermes. Les confitures de fruits acides (agrumes) prennent aussi facilement car l’acidité favorise la gélification de la pectine. La teneur en pectine baisse avec la maturité.Trop de maturité marque le début de la fermentation.

Utiliser un récipient dont le volume est au moins le double du mélange à cuire pour éviter tout débordement.

Se servir d’un thermomètre à sucre, la température de 105°C assure une bonne conservation et évite la cristallisation. Si la température est au dessus, remettez un peu d’eau et mesurez à nouveau. Si vous n’avez pas de thermomètre, déposez qqs gouttes sur une assiette très froide, elle doit légèrement gélifier.

N’oubliez pas d’ajouter un jus de citron, il souligne la saveur du fruit et préserve sa couleur, il favorise sa prise et sa conservation.

Mettez dans les pots préalablement stérilisés lorsque la confiture bout encore.

Fermez-les et retournez-les. N’oubliez pas de noter la date sur une étiquette.

Réservez-les à l’abri de la lumière.

Pour résumer :

Pour ceux qui ont un blog, vous m’envoyez le lien sur ce billet uniquement, clic !.

Pour les autres, vous m’envoyez votre recette accompagnée d’une photo par mail :

linoue@laposte.net

Vous pouvez concourir avec plusieurs recettes mais celles-ci ne doivent pas être déjà sur votre blog. Vous pouvez par contre republier une recette existante.

Voici le logo :

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Le gagnant se verra offrir un atelier dînatoire avec la personne de son choix ou un livre de cuisine.

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 21:45

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Un gratin que j’avais préparé pour le repas de ce soir avec les produits de ma région.

Un vrai délice ! Je profite pour participer au concours sur les gratins de 750 g qui se termine ce soir.

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Côté marché :

Pour 2 personnes

2 pommes de terre de type charlotte

50 g de chaource (L’Aube)

5 cs de crème épaisse

1 boudin blanc de Rethel (Les Ardennes)

1 cc de moutarde ancienne de Reims (La Marne)

1 œuf

1 échalote

1 noix de beurre

2 cs d’huile d’olive

Ciboulette

Baies roses

Emmental

Sel, poivre aux 5 baies

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Préparation :

Faites cuire les pommes de terre avec la pelure à l’eau salée, égouttez-les.

Coupez le boudin blanc en 2 dans le sens de la longueur, ôtez la peau.

Coupez encore chaque moitié en 2 puis coupez en dés.

Coupez en dés les pommes de terre cuites et refroidies.

Dans une petite poêle faites revenir l’échalote ciselée avec les pommes de terre pendant une dizaine de minutes, ajoutez les dés de boudin blanc et laissez encore 5/6 mn en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez.

Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen le chaource avec la crème fraîche et la moutarde ancienne, poivrez, salez peu, ajoutez l’oeuf battu, qqs brins de ciboulette, mélangez bien au fouet pour avoir un ensemble homogène.

Partagez le mélange pommes de terre/boudins dans deux cocottes, versez l’appareil sur le dessus. Parsemez d’un peu d’emmental râpé.

Enfournez pour environ 15 à 20 mn, retirez dès que le dessus est légèrement doré.

Dégustez à la sortie du four.

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

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Published by cuisine-guylaine - dans Plats complets
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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 07:58

 

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C’est après avoir vu cette recette, clic, sur le blog d’Alépine que j’ai eu l’envie de détourner cette recette de caprice berrichon en supprimant une partie de la poudre d’amandes pour la remplacer par des biscuits roses.

Je n’ai pas mis non plus les noix.

J’espère que les berrichons ne m’en voudront pas !

Eh bien au final des macarons tout à fait délicieux, on en fait qu’une bouchée et d’ailleurs il n’en reste déjà plus, je n’ai pas eu le temps de les ranger dans leur boîte en fer. Donc à refaire !!!!

Côté marché :

Pour 20 petits macarons

5 biscuits roses de Reims soit 43 g

60 g de poudre d’amande

50 g de sucre glace

50 g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs soit 60 g

20  framboises

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Préparation :

Ecrasez les biscuits roses, pour cela mettez-les dans sac congélation et écrasez-les en poudre fine avec le rouleau à pâtisserie. Ajoutez dans le sac la poudre d’amande et le sucre glace. Mélangez bien le tout en secouant le sac.

Montez les blancs en neige avec le robot, ajoutez le sucre en 2 fois à la fin.

Versez les poudres sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec la maryse comme pour les macarons.

Déposez 1 cc de pâte dans le fond des moules en silicone ou dans de petites caissettes en papier, posez une framboise au centre et recouvrez de pâte.

Enfournez dans le four préchauffez à 160°C pour environ 25 mn.

Laissez refroidir puis démoulez délicatement et laissez-les refroidir sur une grille, puis dégustez !

Ils sont excellents !

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 07:51

 

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Des petits pots de crème que mon ptit mari a beaucoup aimé. Il a apprécié le goût de café mélangé avec les carambars. Et pour moi l’occasion de récupérer des blancs pour mes prochains macarons !

Côté marché :

Pour 6 crèmes

250 ml de lait

250  ml de crème entière

4 jaunes d‘œufs

50 g de grains de café torréfiés bio

20 g de sucre

10 carambar

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Préparation :

Faites torréfier les grains de café soit au four soit dans une poêle sans matière grasse.

Faites chauffer le lait et la crème, hors du feu, ajoutez les grains de café et laissez infuser à couvert 30 mn. Filtrez. Mettez à nouveau le mélange lait/crème à feu doux avec les carambar, mélangez de temps à autre avec une cuillère en bois pour que cela n’attache pas au fond de la casserole.

Battez les œufs avec 20 g de sucre, versez peu à peu le mélange précédent en continuant de fouetter.

Passez au chinois  pour éviter d’avoir trop de mousse et remplissez vos pots.

Enfournez dans un bain-marie pour 25/30 mn à 160°C.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau pointu. Laissez les petits pots refroidir puis réservez au frais jusqu’au service.

Décorez à votre guise.

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

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28 septembre 2010 2 28 /09 /septembre /2010 22:00

Suite à mon partenariat avec Galantine je viens de recevoir une saucière bain-marie que je devais acheter prochainement ainsi que des pipettes pourdécorer les plats. Cette saucière possède une double paroi à remplir d’eau, tous feux et induction

Idéal pour une cuisson douce et homogène de vos préparations les plus délicates.
comme les sauces, crèmes, le chocolat fondu, les sabayons…

Pour commander, c’est ici !

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Issues de la cuisine moléculaire, ces pipettes sont aujourd'hui très appréciées des passionnés de cuisine. Le summum du moment en terme de présentation ! Très pratique pour soigner la présentation de vos plats, elles sont également souvent utilisées pour stocker la sauce accompagnant votre met et directement "piquées" dans celui-ci. Exemple de recette : Pipettes de crème au curry et st jacques poêlées, beignet de gambas accompagné de sa pipette sauce pimentée, pour les commander c’est ici !

A bientôt pour les recettes !

 

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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