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6 juillet 2010 2 06 /07 /juillet /2010 08:29

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Voici des verrines simplissimes faites dernièrement qui ne vous demanderont que 5 mn de préparation .

Pratique pour les invités de dernière minute ou lorsqu’il fait très chaud et que l’on a a pas envie de passer du temps derrière les fourneaux.

Une fois de plus j’ai utilisé le sirop à idées du Moulin de Valdonne, si vous n’en avez pas remplacez par du sirop de framboise de bonne qualité ou encore du sirop d’érable ou du sirop d’agave. Vous pouvez aussi mettre un peu de liqueur de framboises si ces verrines ne sont pas destinées aux enfants.

Côté marché :

Pour 5 petites verrines :

3 pots de fromage blanc type Jockey

90 g de framboises

3 cs de sirop à idées framboise/rose du Moulin de Valdonne

ou du sirop de framboise de qualité

Pépites de chocolat

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Préparation :

Mélangez dans un bol les framboises avec le sirop.

Versez dans le fond des verrines un peu du jus obtenu avec les framboises et le sirop.

Battez le fromage au fouet. Vous pouvez le sucrer si vous le désirez, moi je ne l’ai pas fait.

Ajoutez une couche de fromage blanc, une couche de framboises et une dernière couche de fromage blanc.

Versez 1 cc de jus sur le dessus et décorez avec 1 framboise et qqs pépites de chocolat, on peut ajouter aussi un brin de menthe.

Réservez au frais jusqu’au service.

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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5 juillet 2010 1 05 /07 /juillet /2010 12:11

 

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Un petit dessert vite préparé et c’est bien appréciable par cette chaleur. Un conseil, garnissez vos cornets au dernier moment sous peine de voir la pâte se ramollir.

J’ai utilisé des framboises mais vous pouvez y mettre les fruits de votre choix.

Vous pouvez parsemer le dessus d’amandes effilées ou de pistaches concassées, ce que je devais faire mais j’ai oublié !

Il faut prévoir 2 cornets par personne.

Après avoir testé le sirop à idées framboise/rose du Moulin de Valdonne voici le sirop à idées caramel que je viens d’utiliser pour faire les cornets.

Côté marché :

Pour les 12 cornets :

45 g de beurre

50 g de sucre

50 g de sirop à idées caramel du Moulin de Valdonne

1 pincée de gingembre en poudre

50 g de farine T45

Pour la garniture :

20 cl de crème entière liquide

2 cc de miel ou sirop d’agave

Framboises ou autres fruits

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Garnissez 2 plaques avec du papier cuisson.

Dans une casserole, versez le beurre, le sucre et le sirop de caramel. Portez à ébullition.

Mélangez la farine dans un cul de poule avec le gingembre en poudre.

Versez l’appareil précédent sur la farine, mélangez avec une cuillère en bois.

Déposez  au total 6 cuillères de pâte sur chaque plaque en prenant soin de les espacer suffisamment car elles vont s’étaler pendant la cuisson.

Enfournez environ 5 mn.

Laissez tiédir 2 minutes, la pâte doit durcir un peu mais doit pouvoir être façonnée en cornets. Roulez en cornets et préparer votre crème chantilly en ajoutant le miel ou le sirop d’agave.

Au dernier moment garnissez les cornets de chantilly (à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille) et de framboises (ou autres fruits de votre choix).

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 13:57

 

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Avec cette chaleur on apprécie de déguster ces cakes que l’on peut déguster tièdes ou froids. Pratique également pour emporter sur la route des vacances. On peut les décliner à l’infini. Cette fois, je l’ai découpé en petits carrés pour le servir à l’apéritif.

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25/30 mn

150 g de filet de saumon fumé

3 œufs

150 g de farine

1 sachet de levure

125 ml de lait tiédi

150 g de ricotta

2 courgettes

Ciboulette

100 ml d’huile d’olive

Sel, poivre 5 baies

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Préparation :

Faites tiédir le lait. Lavez les courgettes et coupez-les en petits morceaux.

Faites-les revenir rapidement avec un peu d’huile dans la poêle puis laissez-les refroidir.

Coupez le saumon en lanières.

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine avec la levure, les œufs, l’huile et le lait.

Ajoutez la ricotta, mélangez.

Incorporez les courgettes et le saumon puis la ciboulette ciselée.

Tapissez votre moule à cake de papier sulfurisé et versez la pâte.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 25/30 mn.

Source : fiche cuisine

Pour d’autres recettes de cakes, c’est ici !

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Bon dimanche ensoleillé à tous !

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Published by cuisine-guylaine - dans Cakes salés - sucrés
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3 juillet 2010 6 03 /07 /juillet /2010 00:33

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J’avais préparé ces petits choux le week-end dernier pour l’apéritif, ils sont extras !

Vous pouvez remplacer la purée de piments doux par du concentré de tomates ou du ketchup.

Pour la pâte à choux :

Pour 50 pièces

125 g de farine

25 cl d’eau

80 g de beurre

3 œufs

1 pincée de sel

Pour la mousse aux crevettes :

400 g de pomme de terre

140 g de crevettes décortiquées

1 poignée de persil

2 gousses d’ail

Sel, poivre du moulin

25 g de beurre salé

50 g de crème liquide

3 cc de confiture de piment doux de chez Petricorena

Citron

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Préparation :

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 200°C. Portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel.

Ajoutez en une fois la farine et remuez énergiquement sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Hors du feu, incorporez un à un les œufs en mélangeant vigoureusement entre chaque.

Tapissez une plaque de papier sulfurisé et déposez de petites boules de pâte à l’aide d’une poche à douille lisse en les espaçant suffisamment. Enfournez 20/25 mn environ.

Laissez les choux refroidir sur une grille.

 

Pour la mousse de crevettes :

Lavez, épluchez et faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée, égouttez-les et écrasez-les en purée, ajoutez sel et poivre.

Mixez les crevettes décortiquées avec qqs gouttes de citron, une poignée de persil et les gousses d’ail.

Ajoutez la purée, le beurre et la crème, la confiture de piment doux, mélangez bien.

Fendez les choux aux 2/3 de la hauteur et garnissez-les de mousse aux crevettes.

Vous pouvez les déguster chauds ou froids.

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1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 15:16

 

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Voici une recette que vos enfants vont adorer, ils peuvent aussi les préparer eux-mêmes.

Je les avais faites le week-end dernier afin de récupérer les blancs pour mon atelier macarons du lundi.

Côté marché :

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 6 crèmes

375 g de crème liquide entière

125 g de lait

50 g de sucre

6 jaunes d’œufs

15 carambars

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Préparation :

Séparez les blancs des jaunes. Conservez les blancs au réfrigérateur ou congelez-les. Pour savoir comment les utiliser, consultez la rubrique : Que des blancs, clic !

Faites chauffer la crème liquide avec le lait et les carambar à feu doux sans faire bouillir en mélangeant à la cuillère en bois de temps en temps.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez en plusieurs fois le mélange au carambar sur les œufs tout en fouettant.

Passez au tamis fin et versez dans vos plats à crème brûlée.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 16 mn au bain-marie.

Laissez-les refroidir et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Saupoudrez de cassonade et caramélisez avec un chalumeau de cuisine.

Note : Le mieux est de les préparer la veille au soir.

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29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 08:53

 

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Comment ne pas résister à l’envie de faire un clafoutis lorsque l’on a de belles cerises à la maison.

Cette fois j’y ai ajouté du nougat émietté sur les cerises pour changer un peu et c’était délicieux ! Le nougat blanc provient du Confiseur André Boyer, vous pouvez le commander ici.

Côté marché :

Pour 8 à 10 personnes

150 g de farine

150 ml de lait

6 œufs

120 g de sucre

1 pincée de sel

150 ml de lait entier

20 cl de crème liquide entière

1 barre de nougat de 100 g chez Bienmanger

1 noix de beurre

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Préparation :

Lavez les cerises, laissez-les s’égoutter puis déposez-les dans un plat à clafoutis beurré.

Emiettez la barre de nougat et parsemez en les cerises.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre et une pincée de sel, versez la farine, mélangez.

Ajoutez la crème et le lait tout en continuant de fouetter

Versez sur les cerises, parsemez qqs noisettes de beurre sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 35 mn.

Servez tiède ou froid, vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace au moment du service.

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26 juin 2010 6 26 /06 /juin /2010 20:00

 

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De délicieux macarons alliant le chocolat et la fraise !

J’ai partagé ma pâte en 2 et colorez l’une avec un colorant liquide violet et l’autre avec la poudre rouge framboise de chez Art de la Gourmandise. J’ai fait un mélange ensuite des 2 couleurs dans la poche à douille.

Côté marché :

Pour 40 à 50 coques suivant la taille

90 g de poudre d’amande

180 g de sucre glace

90 g de blancs

30 g de sucre en poudre

Colorant liquide cassis

Colorant rouge framboise en poudre de chez Art de la Gourmandise

Préparation :

Pour les macarons :

Passez les poudres au mixeur environ 3 mn, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois, le colorant, continuez de battre encore 3 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide.

Remplissez la poche à douille de pâte et pochez régulièrement sur les 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Collez le papier avec un peu d’appareil.

  Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 15/16 mn. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

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Pour la ganache :

200 g de crème liquide entière

25 g de sucre semoule

165 g de chocolat noir Lindt

35 de beurre en dés

QS de fraises

Hachez finement le chocolat  soit au mixeur soit avec un couteau.

Portez à ébullition sur feu doux la crème et le sucre.

Versez la moitié du liquide chaud sur le chocolat, laissez le chocolat fondre 2 mn sans y toucher.

Mélangez ensuite avec la spatule en silicone, incorporez le reste de la crème, mélangez en partant du centre de votre récipient.

Incorporez le beurre en dés, versez dans un saladier et filmez.

Laissez durcir la ganache pendant que vous préparez les macarons.

Déposez la ganache sur la moitié des coques, mettez une petite fraise coupée en lamelle au centre. Recouvrez avec une coque de même taille.

Réservez au frais jusqu’au service.

Pour d’autres recettes de macarons, pensez à consulter la rubrique :

Que des blancs !

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Suite à un désistement, il me reste 1 place pour l'’atelier macarons

du lundi 28 juin de 15h30 à 18h30

La prochaine date : le mardi 6 juillet de 15h30 à 18h30

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25 juin 2010 5 25 /06 /juin /2010 09:19

Aujourd’hui je vous propose ces mini-financiers que j’avais préparé mardi pour un café avec Céline et Pascaloue. Ils sont délicieux, je les trouve meilleurs en version mini.

Pour d’autres idées pour utiliser vos blancs, pensez à consulter la rubrique :

Que des blancs, clic !

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Côté marché :

Pour 30 mini-financiers

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

30 cerises

65 g de sucre glace

70 g de beurre 1/2 sel

40 g de poudre d’amande

25 g de farine T 45

65 g de blancs d’œufs (environ 2 blancs)

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Préparation :

Faites chauffer le beurre environ 5 mn à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Ôtez du feu et laissez-le refroidir.

Déposez des caissettes en papier dans un moule en silicone (pour mignardises) posé sur une plaque à pâtisserie.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.

Ajoutez les blancs d'œufs (sans les battre en neige) et le beurre fondu, mélangez énergiquement avec un fouet à main.

Versez la pâte dans les caissettes.

Déposez une cerise au milieu de chaque financier.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15 mn.

Laissez-les refroidir qqs minutes avant de les déguster.

Note : vous pouvez remplacer les cerises par des framboises et vous pouvez ajouter de la pâte de pistache.

D’autres recettes de financiers sur mon blog :

Mini-financiers amande/pralin

Financiers fraise/pistache

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Suite à un désistement, il me reste 1 place pour l'’atelier macarons du lundi 28 juin

La prochaine date : le mardi 6 juillet de 15h30 à 18h30

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24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 16:34

 

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Je vous avez déjà parlé longuement du Cobb dans ce billet, clic. Le beau temps étant de retour chez nous, ce midi j’ai eu envie de faire ces travers de porc, un vrai délice.

L’avantage avec cette cuisson c’est que les travers ne sont pas secs, la viande reste bien moelleuse, c’est un délice. Un appareil vraiment super que je ne saurais que vous conseiller car j’en suis très satisfaite et ma petite famille aussi.

Je vous rappelle son prix 119 euros au lieu de 159 euros , si vous désirez le commander, c’est ici.

Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Repos : 60 mn

Cuisson : 16 mn

1 kg de travers de porc

1 citron et son zeste

2 cs de vinaigre de cidre bio

3 cs de miel

1 oignon

2 gousses d’ail

3 cs de sauce Teriyaki

Cerises ou griottes fraîches ou surgelées

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Préparation :

Coupez les travers en morceaux. Faites-les cuire 15 mn dans l’eau bouillante et égouttez-les.

Râpez le zeste du citron avec la râpe micro-plane et pressez le jus.

Dans un plat creux, mélangez le zeste et le jus du citron, le miel, le vinaigre, la sauce Teriyaki, l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées.

Mélangez et tournez les travers dans cette marinade. Filmez et laissez macérer environ 1 h.

Egouttez les travers et déposez-les sur le COBB. Faites-les cuire environ 8 mn de chaque côté.

Equeutez et dénoyautez les cerises et ajoutez-les les 5 dernières minutes de la cuisson.

Servez avec des pommes cuites à la poêle ou tout simplement avec du riz.

Note : vous pouvez aussi les faire cuire au four à 180°C.

Mes autres recettes sur le blog avec le COBB :

Fondants au chocolat et abricots

Poulet rôti à la moutarde et aux herbes du maquis corse

Brochettes de bœuf exotiques

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réchaud, four

L’atelier macarons du lundi 28 juin 2010 étant complet je vous propose une nouvelle date : le mardi 6 juillet de 15h30 à 18h30

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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 08:54

Samedi j’ai fêté mon anniversaire avec un peu de retard puisque je suis du 7, pas évident de réunir tout le monde quand on a une grande famille.

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J’ai choisi pour cela d’inaugurer ma toute nouvelle mijoteuse Cuisinart que voici :

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Quelques mots sur cette mijoteuse pour ceux qui ne la connaissent pas encore.

C’est l’appareil idéal pour préparer rapidement des repas savoureux. Il suffit tout simplement de mettre tous les ingrédients dans cette cocotte et de laisser mijoter plusieurs heures. Un livret de recettes Cuisinart & Paul Bocuse est joint à la mijoteuse.

Pour certains plats : bœuf bourguignon, navarin, daube, poulet basquaise…il est préférable de faire revenir les morceaux de viande à fau vif dans une sauteuse avant de les faire cuire dans la mijoteuse.

Réglage de la température de cuisson :

LOW : idéale pour faire cuire des aliments à une température basse, environ 90°C pendant un temps assez long afin que la viande ou le poisson restent tendres et savoureux. La cuisson peut aller jusqu’à 8 heures.

HIGH : idéale pour les aliments qui demandent une température plus élevée, environ 100°C afin de permettre une bonne pénétration des parfums toutes en conservant leurs saveurs (viandes, poissons).

WARM : cette position permet de conserver les aliments au chaud une fois la cuisson terminée, jusqu’à 2 heures.

Vous pouvez aussi l’utiliser en bain-marie pour préparer des crèmes, une terrine de foie gras, un pain de poisson…

Je suis vraiment satisfaite du résultat, de plus on peut retirer la cocotte et servir directement à table.

Si vous désirez commander, c’est ici, pour découvrir tous les autre mijoteurs, clic !.

L’envoi est rapide et le colis arrive très bien emballé.

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Préparation : 25 mn

Température : high

Cuisson : 4 heures

Côté marché :

Pour 10 personnes

8 cuisses de poulet bio coupées en 2

(suivant la grosseur)

1/2 chorizo

2 poivrons rouges émincés

2 poivrons verts émincés

1 boîte de tomates concassées

1 gros oignon émincé

2 échalotes émincées

3 gousses d’ail écrasées

2 feuilles de laurier

1 brin de thym

2 brins de romarin

1/2 c de piment d‘Espelette

2 à 3 verres de vin blanc

Huile d’olive

Sel et poivre aux 5 baies

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Préparation :

Faites colorer avec l’huile d’olive les cuisses de poulet (coupées en 2) dans une cocotte. Une fois toutes le cuisses dorées, placez-les dans la cocotte de la mijoteuse, déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc.

Versez dans la cocotte, le vin blanc réduit, les tomates concassées, le chorizo en rondelles (en ôtant la peau), les poivrons, oignon, échalotes, ail, aromates, sel, poivre et piment d’Espelette.

Mélangez doucement, déposez la cocotte dans la mijoteuse, mettez le couvercle. Mettez en position high et positionnez la minuterie pour 4 heures. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Note : la mijoteuse passera automatiquement en maintien en chaud une fois le temps de cuisson écoulé.

Si vous n’avez pas de mijoteuse, préparez ce poulet dans une cocotte en fonte et laissez mijoter une trentaine de minutes environ. On peut aussi ajouter qqs piments verts à cette recette pour ceux qui aiment.

Servez avec du riz ou de la semoule.

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L’atelier macarons du lundi 28 juin 2010 étant complet je vous propose une nouvelle date : le mardi 6 juillet de 15h30 à 18h30

 

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