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22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 07:42

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Des petites bouchées qui seront bien appréciées pour l’apéritif. Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler. Aussi bonnes chaudes que froides.

On peut y ajouter un peu de gruyère.

N’hésitez pas à doubler la recette.

Je me demande si vous voyez les photos car chez moi elles apparaissent puis disparaissent. Quels soucis pour faire mes articles en ce moment !

Côté marché :

Pour 20 bouchées

100 g de farine

1 cc de poudre à lever bio

1 œuf

1 fjord ou yaourt nature

1 pincée de sel

Poivre aux 5 baies

50 ml d’huile d’olive

75 g de roquefort papillon émietté

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre.

Répartissez dans les alvéoles de votre moule en silicone.

Enfournez pour environ 15 mn.

Démoulez sur une grille et dégustez !

 

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Pour les ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(en Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

Bienvenue

Les dates et horaires de ces ateliers :

Vendredi 29/10/2010 de 15 h à 18 h

Samedi 30/10/2010 de 15 h à 18 h

Vous trouverez toutes les recettes de macarons dans la rubrique : Que des blancs !

Pour vous inscrire, par téléphone auprès de Catherine :

Tel : (33) 04 50 72 19 88 Portable : 06 07 29 73 44

Vous pouvez aussi me contacter pour tous renseignements :

Tel : 03/26/84/18/14

Toutes les explications sont dans ce billet, clic !

Pour visiter les chambres d’hôtes, de la Ferme aux Ours, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Amuse-bouches
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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 13:02

 

montage atelier 

Les dates des ateliers de septembre : (d'autres sont à venir)

Pour les ateliers enterrement de vie de jeune fille et les ateliers pour enfants uniquement sur réservation.

 

Pour en savoir plus, clic !

 

Jeudi 2 septembre 2010 de 15h30 à 18h30

On boulange : 3 heures = 55 euros

 

Mercredi 8 septembre 2010  de 15h30 à 18h30

Ateliers macarons : 3 heures = 55 euros

 

Vendredi 10 septembre 2010  de 17h30 à 19h30

Atelier dînatoire : 2 heures  = 30 euros

Poulet aux olives et au chorizo

Tiramisu framboises/litchis aux biscuits roses

 

Mardi 14 septembre 2010 de 15h30 à 17h30 :

Pause-café : 2 heures = 25 euros

Les Whoopies

Jeudi 16 septembre 2010 de 15h30 à 18h30

Ateliers biscuits roses : 3 heures = 55 euros

Fabrication des biscuits roses

Tiramisu aux griottes et biscuits roses en verrines

Boules flamants roses ouTruffes aux biscuits roses et marc de champagne

 

Lundi 20 septembre 2010 de 15h30 à 18h30

De l'entrée au dessert : 3 heures = 55 euros

Mousse de thon au citron ou rillettes de maquereau

Sot l'y laisse au vin de Xérès

Baba au limoncello

 

Mercredi 22 septembre 2010 de 15h30 à 17h30

Pause-café : 2 heures = 25 euros

Muffins aux myrtilles ou cookies au choix

 

Vendredi 24 septembre 2010 :

De l'entrée au dessert : 3 heures = 55 euros

Mousse de courgette en timbale de saumon fumé

Porc à l'aigre douce

Pastèis de nata (petits flans portugais)

 

Lundi 27/9/2010 de 15h30 à 18h30

Ateliers macarons : 3 heures = 55 euros

 

Comment réserver votre atelier ?

Soit par mail : linoue@laposte.net

ou par téléphone au 03/26/84/18/14

Portable : 06/41/71/46/54

 

Mon adresse :

Palamaringue Guylaine

35 Allée Jean Grémillon

51430 Tinqueux

 

N’oubliez pas de préciser vos coordonnées postales, téléphone et mail la date de l’atelier souhaité et le nombre de participants.

Il sera demandé un acompte de 25 euros pour chaque réservation, le nombre de participants étant réduits. Je peux toutefois programmer une nouvelle date si un atelier est complet.

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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20 août 2010 5 20 /08 /août /2010 14:43

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Des tartelettes à préparer pour vos apéritifs dînatoires, vos invités n’en feront qu’une bouchée. Vous pouvez aussi préparer les fonds à l’avance et les congeler pour vous avancer.

Côté marché :

Pour la pâte sucrée :

50 g de beurre

60 g de sucre glace

170 g de farine

1 pincée de sel

20 g de poudre d’amande

1 œuf de 35 g

 Pour la garniture :

Pour 12 mini-tartelettes

40 g de chocolat (Lindt à 70 %)

60 g de pralinoise

100 ml de crème liquide entière

1 feuille d’or

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Préparation :

Faites frémir la crème liquide dans une petite casserole.

Cassez les chocolats en morceaux dans un cul de poule.

Versez la crème sur le dessus, n’y touchez pas, posez une assiettes sur le dessus pendant 5 mn.

Mélangez avec la spatule pour avoir une ensemble homogène.

Garnissez les fonds de tarte avec la ganache, décorez avec des éclats de feuille d’or (facultatif). Vous en trouverez facilement sur le net.

Note : avec le reste de la pâte sucrée, préparez des tartelettes amandines aux pêches caramélisées ou mettez-la au congélateur pour en avoir d’avance.

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Pour les ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(en Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 09:34

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Cela faisait un moment que je n’avais pas fait de crème, c’est en voyant celles-ci sur le site Elle à table que j’ai eu envie d’en refaire pour notre dessert hier midi. J’ai doublé les proportions pour la crème mais pas pour la sauce au miel, à vous de voir. Je n’ai pas utiliser de beurre car j’ai choisi de ne pas démouler les crèmes et de verser au moment du service la sauce au miel sur le dessus avec qqs grains de grenade.

Côté marché :

Pour 6 personnes :

4 œufs

QS de beurre

(si vous souhaitez démouler les crèmes)

100 g de crème fraîche épaisse

200 g de lait de coco non sucré

200 g de lait concentré sucré

Pour servir :

1 gousse de vanille

200 g de miel liquide

1 cc de jus de citron (1 cs pour moi)

1 mangue mûre à point (remplacé par de la grenade)

4 cc de coco déshydratés (pas mis)

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Préparation :

Préchauffez le four à 150°C.

Beurrez 4 moules à soufflé si vous souhaitez démouler les crèmes, sinon ce n’est pas utile.

Battez les œufs dans un cul de poule, incorporez la crème, le lait de coco et le lait concentré.

Filtrez la préparation dans les moules (je ne l’ai pas fait), et posez-les dans un plat à four avec de l’eau chaude dans le fond du plat pour réaliser une cuisson au bain-marie ou faites-les cuire à chaleur tournante.

Enfournez pour 1 heure environ.

Laissez tiédir les crèmes puis réservez-les au réfrigérateur.

Pour la sauce au miel :

Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez l’intérieur, ajoutez dans la casserole avec le miel et le jus de citron, portez à ébullition.

Retirez du feu aussitôt et entourez les crèmes (si vous les démoulez) avec cette sauce ou versez sur le dessus comme je l’ai fait.

Note : il faut le faire au dernier moment pour que la sauce au miel reste liquide.

Décorez ensuite avec de la mangue ou comme moi avec de la grenade.

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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 07:25

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Je vous avais proposé dernièrement une truite au cidre, à la moutarde ancienne & son tartare de légumes pour le concours de 750 g, aujourd’hui toujours avec ce cidre voici un mijoté de dinde aux champignons vraiment extra !

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Une recette que je propose à 750 g, c’est ici !

Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

4 escalopes de dinde

300 g de champignons de Paris

250 ml de cidre de France

1 oignon

1 cs de cassonade

20 cl de crème liquide

1 branche de thym

50 g de beurre

Huile d’olive

Sel, poivre

Baies roses

Persil

Préparation :

Brossez rapidement les champignons sous un filet d’eau fraîche.

Emincez-les. Faites-les revenir à feu doux dans une cocotte en fonte avec un peu de beurre, réservez.

Emincez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive, ajoutez la cassonade, mélangez qqs minutes.

Ajoutez les escalopes de dinde émincées, mélangez qqs minutes puis ajoutez le cidre et le thym.

Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter environ 15 mn.

Ajoutez les champignons de Paris, la crème, laissez encore mijoter 5 mn.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Servez accompagné de riz sauvage, de pommes de terre vapeur ou autres, parsemez la viande de baies roses écrasées et de persil.

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Published by cuisine-guylaine - dans Volailles
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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 17:32

 

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Voici un dessert bien frais et que tout le monde apprécie. Pour ceux qui n’aiment pas les myrtilles, vous pouvez bien entendu les remplacer par d’autres fruits.

Un dessert très simple à préparer, il faut seulement penser à égoutter le fromage blanc plusieurs heures à l’avance.

Vous pouvez trouver ce mélange appelé “Fontainebleau” tout prêt chez certains fromagers.

Côté marché :

Pour 3 à 4 verrines

200 g de crème liquide entière

200 g de fromage blanc en faisselle

75 g de sucre semoule

Myrtilles ou autres fruits

1 cs de crème de myrtille (facultatif)

2 cc de sucre glace

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Préparation :

Commencez par mettre le fromage blanc à égoutter plusieurs heures à l’avance ou la veille au soir, déposez la passoire sur une casserole par exemple puis réservez au réfrigérateur.

Lavez rapidement les myrtilles sous un filet d’eau froide.

Mélangez ensuite le sucre semoule au fromage blanc égoutté.

Déposez le bol du robot et les fouets au congélateur pour 20 mn.

Battez ensuite la crème liquide en chantilly avec une cuillère à soupe de crème de myrtille (facultatif) et 2 cc de sucre glace, si vous ne mettez pas la crème de myrtilles, mettez un peu plus de sucre glace.

Mélangez délicatement le fromage blanc avec la chantilly.

Note : vous pouvez augmenter les proportions mais il faut respecter le tant pour tant, c’est à dire si vous mettez 300 g de fromage blanc il vous faudra 300 ml de crème liquide et ainsi de suite.

Remplissez vos verrines avec le fontainebleau et déposez les myrtilles sur le dessus.

Vous pouvez servir avec un coulis de myrtilles ce sera encore meilleur !

Je n’ai pas mis beaucoup de myrtilles car il ne m’en restait presque plus, mais c’était tout de même délicieux !

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 15:14

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Une salade tout en couleur et bien savoureuse qui se suffit à elle-même, pas besoin de vinaigrette,  ni de sel, ni de poivre, elle est excellente nature.

Je profite pour l’envoyer à Marie-Laure pour le concours Salades de l’été.

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Côté marché :

Pour 6 personnes

150 g de boulgour

1/2 concombre

5 tomates kumato (en grandes surfaces)

1/2 grenade

2 oignons blancs nouveaux

6 pétales de tomates confites

1 cs de jus de citron (facultatif)

Ciboulette

Persil

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Préparation :

Faites cuire le boulgour à l’avance comme indiqué sur le paquet et réservez-le au froid.

Lavez, pelez le concombre coupez-le en quart et retirez le centre, puis coupez-le en petits dés.

Lavez et coupez les tomates en 2 puis chaque moitié en lamelles.

Emincez les oignons blancs et une partie de leurs tiges.

Mélangez le jus de citron si vous souhaitez en mettre dans le boulgour, le concombre en dés, les oignons blancs émincés, les tomates kumato en lamelles, les herbes ciselées et les tomates confites coupées en petits dés. Ajoutez les graines de grenade, mélangez délicatement le tout.

Réservez au frais jusqu’au service.

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Pour d’autres recettes de salades originales, c’est ici !

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Published by cuisine-guylaine - dans Salades
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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 19:47

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De délicieuses tartelettes qui m’ont permis de tester ces nouveaux moules achetés chez Métro. Vraiment supers, pas besoin de les graisser et les tartelettes se démoulent facilement. Cela va m’être bien utile pour mes prochains ateliers.

Côté marché :

Pour la pâte sucrée :

Pour 6 tartelettes de 9 cm de diamètre

50 g de beurre

60 g de sucre glace

170 g de farine

1 pincée de sel

20 g de poudre d’amande

1 œuf de 35 g

Pour la crème d’amande :

100 g de beurre

100 g de sucre semoule

100 g de poudre d’amande

2 œufs

50 ml de crème liquide

Pour la garniture :

4 à 5 pêches

20 g de beurre

40 g de cassonade

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Préparation :

Dans un batteur, mélangez le beurre avec le sucre glace, ajoutez la moitié du mélange farine, sel, poudre d’amande.

Incorporez l’œuf, puis le reste du mélange farine, sel, poudre d’amande ; ne pas trop travailler la pâte. Réservez au froid pendant au moins 3 heures.

Abaissez la pâte le plus finement possible et foncez vos fonds de tartelettes.

Faites cuire à 150°C pour environ 10/12 mn.

La recette de pâte sucrée est de Thomas l’Hérisson, chef pâtissier au Grand Véfour à Paris issue du Thuriès de septembre 2008.

Pour la crème d’amande :

Dans le bol du robot, mélangez le beurre coupé en morceaux avec le sucre et la poudre d’amande.

Ajoutez un à un les œufs tout en continuant à mélanger à la vitesse minimum.

Ajoutez la crème liquide en la mélangeant avec la spatule en silicone.

Réservez au moins 1 heure au frais.

Déposez la crème d’amande sur les fonds de tarte et enfournez à nouveau pour 20/25 mn à 170°C.

Pour les pêches caramélisées :

Lavez, épluchez et coupez les pêches en grosses lamelles.

Faites-les caraméliser dans une poêle avec le beurre et le sucre. Retournez-les délicatement plusieurs fois, elles doivent être d’une jolie couleur ambrée.

Déposez-les en rosace sur la crème amandine.

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 17:26

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Voici la 1ère recette du livre dont je vous ai parlé hier : Alimentaire, mon cher Watson ! aux Editions du Chêne.

Une terrine moelleuse, vraiment délicieuse !!!

Côté marché :

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 heure

3 courgettes moyennes

2 oignons nouveaux

6 œufs

50 cl de crème fraîche

3 cs d’huile d’olive

20 g de beurre

10 branches de basilic

1 cc de noix de muscade râpée

1 cc de thym émietté

Sel, poivre

Préparation :

Lavez, coupez les courgettes en petits morceaux. Epluchez les oignons, émincez-les finement. Versez l’huile dans une poêle et mettez les courgettes et les oignons à rissoler à feu doux pendant 15 mn en remuant souvent.

Dans une terrine, cassez les œufs, puis ajoutez la crème.

Salez, poivrez, ajoutez la muscade et le thym, battez au fouet à main jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Lavez, essorez le basilic. Dans le bol du robot, commencez par hacher le basilic puis ajoutez courgettes et oignons, hachez à nouveau le tout.

Ajoutez les légumes dans la préparation aux œufs et remuez délicatement.

Salez, poivrez.

Versez dans un moule à cake beurré puis enfournez pour 45 mn dans le four préchauffé à 210°C.

Attendez qqs minutes avant de démouler.

Démoulez et laissez refroidir.

Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

Note : pour démouler votre terrine facilement, passez une lame de couteau sous l’eau chaude et faites-la glisser le long des parois, puis retournez le moule d’un seul coup, sans hésiter sur le plat de service.

Dégustée froide en entrée cette terrine peut aussi servir d’accompagnement de viandes rouges ou blanches le lendemain.

Dans ce cas, coupez des tranches fines et faites-les rissoler avec un peu d’huile d’olive.

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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées
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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 18:04

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Une recette faite ce midi, c’était léger et délicieux ! J’ai profité de mon voyage en Belgique pour rapporter tout un assortiment de fromage Philadelphia.

Je les ai achetés au magasin Carrefour de Bouillon.

Pour savoir où le trouver dans votre secteur voici un numéro que j’ai trouvé sur un magazine :

Tél : 03/20/96/69/80

Cela m’a permis d’utiliser mon Bamix que j’ai acheté dans les magasins d’usine de Troyes lorsque je suis allée faire les soldes fin juin. Depuis le temps que j’en rêvais, je suis trop contente !

L’adresse : Emile Henry

Marques Avenue Maison & décoration

230 Faubourg Croncels

10000 TROYES

Son prix : 149,90 euros

IMG_6459

Côté marché :

Pour 2 personnes

1 dos de cabillaud

Huile d’olive

Sel, poivre aux 5 baies

Baies roses

40 g de Philadelphia light aux tomates & pesto

120 g de boisson à base de soja nature (en magasin bio)

IMG_7995 [1600x1200]

Préparation :

Faites cuire le dos de cabillaud avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre au four pendant environ 10 mn à 200°C.

Pendant ce temps préparer l’émulsion. Versez 120 g de boisson à base de soja dans le gobelet du Bamix, ajoutez 40 g de fromage Philadelphia et mixez.

Faites tiédir.

Déposez le cabillaud sur l’assiette, nappez avec l’émulsion et décorez avec un brin de persil, une rondelle de citron, des baies roses écrasées…

Servez en accompagnement des pommes vapeurs.

Une recette rapide, simple et délicieuse !

IMG_8001 [1600x1200]

Pour les ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(en Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

Bienvenue

Les dates et horaires de ces ateliers :

Vendredi 29/10/2010 de 15 h à 18 h

Samedi 30/10/2010 de 15 h à 18 h

IMG_2018bis

Vous trouverez toutes les recettes de macarons dans la rubrique : Que des blancs !

Pour vous inscrire, par téléphone auprès de Catherine :

Tel : (33) 04 50 72 19 88 Portable : 06 07 29 73 44

Vous pouvez aussi me contacter :

Tel : 03/26/84/18/14

Toutes les explications sont dans ce billet, clic !

Pour visiter les chambres d’hôtes, de la Ferme aux Ours, clic !

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie un nouveau billet, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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