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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 09:15

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J’aime bien cuisiner le filet mignon, vous trouverez d’ailleurs de nombreuses recettes sur le blog, aux griottes & pain d’épices, cannelle & abricots, au sirop d’érable, au cidre, au roquefort en papillotes

Dimanche, j’ai testé le filet mignon sauce Périgueux, les enfants ont beaucoup aimé. Cette sauce est composée de graisse de canard, Madère, truffes noires du Périgord et foie gras de canard. Elle provient des Celliers du Périgord.

Côté marché :

Pour 6 personnes

2 filets mignons de porc

2 cc bombée de fond de veau

100 ml de vin de Madère

1 ou 2 oignons de Roscoff

1 boîte de sauce périgueux des Celliers du Périgord

Sel, poivre aux 5 baies

Persil et baies roses

Beurre Bordier au piment d’Espelette

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Préparation :

Coupez les filets mignons en morceaux. Faites-les revenir dans la cocotte, à mi-cuisson ajoutez les oignons ciselés.

Lorsque la viande est bien colorée, ajoutez le fond de veau dilué dans 200 ml d’eau.

Versez le madère, salez, poivrez. Laissez mijoter doucement pendant une bonne heure.

Filtrez la sauce, réservez la viande au chaud.

Faites réduire la sauce et ajoutez la boîte de sauce Périgueux, laissez réduire encore qqs instants, mélangez et nappez la viande de cette sauce.

Décorez avec du persil ciselé et qqs baies roses écrasées.

J’ai servi avec un mélange de quinoa, c’était extra !

Sur le quinoa, j’ai ajouté une lamelle de beurre Bordier au piment d’Espelette.

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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 11:11

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Voici une interprétation tout à fait personnelle de la brandade de morue, je tiens à le préciser pour que l’on ne me dise pas que ce n’est pas la vraie recette mais c’est ainsi que nous l’aimons. A chacun de faire suivant son goût, vous pouvez ajouter plus d’huile, ne pas mettre d’ail, ni de persil, ni de lait, ajoutez de l’échalote…

Une recette que je vais refaire plus souvent car tout le monde adore à la maison.

Côté marché :

Pour 6 personnes

750 g de morue

(poids net après cuisson)

3 grosses pommes de terre + 1 pincée de gros sel

3 gousses d’ail

6 brins de persil

2 cs d’huile + 60  g d’huile

240 g de lait + 150 g de lait

Sel, poivre aux 5 baies

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Préparation :

Dessalez votre morue toute une nuit.

Lavez, épluchez, relavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux.

Faites-les cuire à l’eau froide pour environ 15 mn avec une pincée de gros sel.

Faites cuire la morue en démarrant la cuisson à l’eau froide pendant 15 bonnes minutes à partir du frémissement.

Retirez l’écume.

Assurez-vous que la morue est suffisamment cuite, sinon poursuivez qqs minutes.

Egouttez la morue, laissez un peu refroidir pour ne pas vous brûler puis retirez la peau et les arêtes.

Déposez la morue effilochée dans un grand saladier et travaillez ensuite la morue avec les mains pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez l’ail écrasé et le persil ciselé.

Faites tiédir 2 cs d’huile dans une grande casserole ou autre, ajoutez la morue, mélangez bien.

Faites tiédir à nouveau les 60 g d’huile restantes. Faites tiédir également le lait dans une autre casserole.

Ajoutez un peu de lait tiédi, mélangez bien, ajoutez un peu d’huile tiédie, mélangez et ainsi de suite jusqu’à la consistance désirée.

Ecrasez les pommes de terre préalablement égouttées à la main avec un presse purée ou à l’aide d’une fourchette (surtout pas au mixeur), ajoutez peu à peu les 150 ml de lait tiédi, mélangez bien, salez, poivrez.

Incorporez la purée à la morue, mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Versez dans un plat à four et faites chauffer doucement 15 mn avant le service.

Testez vous m’en direz des nouvelles !

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Published by cuisine-guylaine - dans Plats complets
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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 18:28

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Tout d’abord une très bonne fête à toutes les grands-mères. Pour moi il me faudra attendre encore un peu car je ne serais grand-mère que cet été, j’ai vraiment hâte !

Un petit dessert préparé ce midi pour mes enfants. Je me suis inspirée d’une recette flexipan que j’ai revisitée en version verrine.

Côté marché :

Pour 6 verrines

Pour la crème au chocolat blanc :

2 g de gélatine

10 cl de lait entier

Le zeste de 3 citrons verts

150 g de chocolat blanc

10 g de sirop de glucose ou 10 g de sucre

15 cl de crème liquide entière

Pour la gelée au coquelicot :

2 g de gélatine

100 g de sirop de coquelicot

70 g d’eau

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Préparation :

Mettez la gélatine dans de l’eau froide pendant 8 mn.

Faites chauffer le lait et laissez infuser les zestes de citrons verts pendant 10 mn.

Filtrez l’infusion, versez sur le chocolat blanc préalablement coupé en petits morceaux pour le faire fondre.

Ajoutez le glucose et la gélatine essorée.

Placez au frais.

Montez la crème liquide, ajoutez-la à la préparation précédente.

Réservez au frais.

Préparez la gelée de coquelicot :

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 8 mn.

Faites chauffer l’eau et le sirop, ajoutez la gélatine essorée dans ce sirop, mélangez bien. Laissez refroidir qqs instants.

Versez sur le dessus des verrines et laissez à nouveau au réfrigérateur pour environ 3 heures. Décorez avec une violette.

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Bonne soirée à vous !

 

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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 21:04

 

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La star des desserts américains, ils sont fondants et croquants en même temps, bref, ces brownies sont délicieux !

Ce dessert est tiré du dernier Cuisine Actuelle Hors Série.

J’ai utilisé de la nougatine mais vous pouvez la remplacer par 4 barres de Balisto miel & amandes.

Une recette que peuvent préparer vos enfants pour les offrir demain à leur Mamy.

Côté marché :

Pour 10 personnes

200 g de chocolat noir

150 g de beurre

100 g de nougatine

3 œufs

150 g de sucre

2 cs de miel

1 cs de crème fraîche

150 g de farine

Pour le glaçage :

125 g de chocolat noir

40 g de beurre

20 ml de whisky

Préparation :

Pour la nougatine :

Faites fondre 50 g de glucose, ajoutez 250 g de sucre en poudre, et cuire au caramel clair. Ajoutez les amandes légèrement grillées au four. Mélangez. Versez sur une feuille de papier sulfurisée, déposez une autre feuille sur le dessus et étalez au rouleau. Coupez en morceaux.

Pour l’appareil à brownies :

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 150 g de beurre.

Concassez la nougatine.

Mélangez au batteur les œufs avec le sucre, le miel et la crème fraîche. Ajoutez le chocolat, la farine tamisée et la nougatine.

Versez dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou en silicone.

Enfournez pour 20/25 mn dans le four préchauffé à 180°C

Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat avec le beurre et le whisky. Etalez sur le gâteau, parsemez de sucre fantaisie. Laissez durcir.

Retirez le papier sulfurisé, déposez sur le plat de service.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 17:46

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Je termine à l’instant ces petits gâteaux qui seront vite dévorés ce week-end.

Vous pouvez aider vos enfants à préparer ces cupcakes , ils auront ainsi le plaisir de les offrir à leur grand-mère en disant : “c’est moi qu’il l’ai fait” !

D’ autres recette de cupcakes sur le blog :

Cupcakes à la crème de calisson

Cupcakes pistache & groseille

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Coté marché :

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 24 cupcakes

Côté marché :

430 g de farine à levure incorporée

2 gros œufs

220 g de sucre

1 cc de bicarbonate

200 ml eau chaude

100 ml de lait

100 ml de crème entière

25 g de pâte de pistache

1 cs d’ huile de pistache de chez eDélices

2 cs d’huile neutre

Pour la garniture :

300 ml de crème liquide entière

2 cs de pâte de pistache

1 grosse cuillère à soupe de sucre glace

24 griottes surgelées (ou autre)

Sucres fantaisies

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Préparation :

Tamisez la farine et le bicarbonate dans un saladier, mélangez avec le sucre.

Ajoutez les oeufs et mélangez progressivement avec le lait et la crème liquide.

Faites chauffer l’eau avec la pâte de pistache.

Versez peu à peu dans l’appareil précédent, mélangez bien. Ajoutez l’huile de pistache et l’huile neutre.

Remplissez vos moules à muffins garnis de caissettes en papier. Déposez une griotte au milieu. Enfournez pour environ 20 mn à 180/190°C. Contrôlez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Laissez-les refroidir sue une grille.

Battez la crème avec la pâte de pistache au fouet électrique, ajoutez le sucre glace.

Découpez la partie bombée, décorez avec la poche à douille cannelée.

Réservez au frais.

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 10:25

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Un repas qui devrait plaire à vos enfants. Ces nuggets sont d’une simplicité à préparer et bien meilleure que celles du supermarché d’à côté. Vous pouvez les accompagner de potatoes, la recette est ici !

Note :

Si vous habitez Reims ou la région, un atelier enfants est prévu le 26/5/2010 pour leur apprendre à faire nuggets, potatoes et un petit dessert : des crèmes aux carambar.

Pour en savoir plus, clic !

Côté marché :

Pour 4 personnes

500 g de filets de poulet

2 t de jambon sec italien

1 bel oignon

2 dents d’ail

5 brins de persil

1 œuf

Sel au piment d’Espelette

Poivre aux 5 baies

Pour paner les nuggets :

Farine de maïs (magasin bio)

1 œuf battu

Flocons d’avoine (magasin bio) + chapelure

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Préparation :

Coupez les filets de poulet en morceaux et le jambon en lamelles. Déposez-les dans le bol du robot avec le persil, l’oignon coupé en 6, l’ail dégermé, l’œuf, sel et poivre.

Formez de petites boulettes entre vos mains de la forme désirée.

Préparez 3 assiettes avec dans l’une la farine de maïs (ou autre), dans la seconde l’œuf battu et dans la troisième le mélange flocons d’avoine et chapelure.

Passez-les dans la farine de maïs, dans l’œuf battu, puis dans le mélange flocons d’avoine et chapelure.

Faites dorer à la poêle dans un peu d’huile.

Servez avec une sauce faite avec 8 cs de ketchup, 1 grosse cuillère de miel, 2 cs de vinaigre de vin au miel et qqs gouttes de tabasco.

Dégustez avec les doigts !

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Published by cuisine-guylaine - dans Volailles
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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 08:17

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C’est la seconde fois que je fais un kouglof salé pour l’apéritif, nous l’avons tous bien apprécié. Vous pouvez ou non faire la garniture avec le saumon et la crème, je ne l’ai pas fait, je testerais une prochaine fois. La 1ère recette est ici, clic !

Côté marché :

Pour 8 personnes

Préparation : 40 mn + 1 h de repos

Cuisson : 50 mn

400 g de farine

10 g de sel

150 g de beurre ramolli

2 œufs

20 cl de lait tiède (attention pas chaud)

25 g de levure fraîche

150 g de lardons

100 g de noix concassées

Garniture facultative :

500 g de saumon ou truite fumée

100 g de crème fraîche

1 botte d’aneth

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Préparation :

Mélanger la levure avec 10 cl de lait et 80 g de farine pour faire le levain, laissez doubler de volume dans un endroit tempéré.

Mélangez le reste de farine, le sel, les œufs et les 10 cl de lait restant. Pétrissez 15 mn pour bien aérer la pâte ou utilisez le robot. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien.

Ajoutez ensuite le levain et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Posez un linge sur ce récipient et laissez lever dans un endroit tempéré pendant environ 1 heure.

Tapez rapidement la pâte et ajoutez les lardons et les noix.

Déposez un cerneau de noix dans chaque cannelure, versez la pâte et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle arrive au bord du moule .

Enfournez pour environ 50 mn à 210°C, si la pâte colore top vite, couvrez d’un papier sulfurisé.

Laissez un peu refroidir avant de le démouler sur une grille.

Vous pouvez le tartiner de crème salée à l’aneth et intercalez avec des tranches de saumon fumé ou de truite fumée. Je ne l’ai pas fait.

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 22:38

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Tout d’abord je voulais vous dire que je participe au classement des blogs culinaires sur Aftouch Cuisine pour l’édition 2010.  Si vous aimez mon blog, vous pouvez voter en cliquant sur le coq, une fois par jour et jusqu’au 31/5/2010, d’avance merci.

J’avais préparé des profiteroles (recette ici) samedi midi pour faire plaisir à mon beau-père. Il me restait 12 petits choux que j’ai garni avec cette crème au saumon le dimanche. Nous les avons dégustés à l’apéritif, c’est très bon !

Côté marché :

Pour 10 personnes

Pour la pâte à choux

75 g de beurre

25 cl d'eau

150 g de farine

4 œufs

1 pincée de sel

Pour la garniture :

Pour 12 petits choux

75 g de saumon

50 g de Mme Loïk

60 g de crème entière

Qqs gouttes de citron

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Préparation :

Pour les petits choux :

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le beurre coupé en dés. Incorporez la farine en une seule fois. Desséchez la pâte 1 mn sur le feu. Placez-la dans un saladier, incorporez les œufs un à un en veillant que le premier soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.

La pâte est prête quand elle retombe en formant un ruban.

Préchauffez le four à 200°C.

Avec une poche à douille à embout lisse ou 2 cuillères à soupe, formez les choux de la taille d'un abricot sur le silpat. Rabattez délicatement la pointe des choux avec votre doigt légèrement trempé dans l’eau.

Enfournez pour 15 mn à 200°C, 5 mn à 180°C et laissez encore 5 mn dans le four éteint.

Laissez-les bien refroidir.

Incisez les choux sur le côté avec une paire de ciseaux.

Pour la garniture :

Fouettez la crème liquide dans le bol du robot.

Mixez le saumon avec le fromage et une lichette de citron.

Ajoutez la crème montée en chantilly.

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Un petit tour sur mon blog photo, clic !

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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 09:55

IMG_1684 [1280x768]  Suite à mon partenariat avec Regent park’s j’au eu le plaisir de recevoir ces différents produits à tester :

- 4 muffins

- 6 crumpets

- 4 scones

- 1 paquet de biscuits aux flocons d’avoine

- 1 cake aux cerises et raisins secs

- 1 paquet de graines de courge enrobées de chocolat

2 paquets de raisins secs et airelles

- 1 boîte de thé extra strong blend

- 1 boîte de thé fine flavour blend

- 1 boîte de thé breakfast blend

- 1 pot de marmelade d’oranges amères

- 1 pot de confiture de framboises d’Ecosse

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Ce cake est bien moelleux, vraiment délicieux, d’ailleurs il n’en reste plus !

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Quelque mots de Regent’s Park :

A l’origine, nous, adorateurs de l’Angleterre, avons racheté la marque Regent’s Park à un grand industriel anglais il y a 4 ans.

Un peu trop « Old fashioned rigide » à notre goût, elle devait bénéficier d’une bonne cure de « jouvence » et d’humour ! Nous l’avons donc bercée aux paroles des Monty Python, habillée à la Paul Smith, toujours chic et un tantinet excentrique. Après 3 ans de maturation, nouvelle peau, nouvel état d’esprit mais un fond toujours 100% UK !

Des pains (muffins, scones, crumpets, pancakes), des marmelades, des thés et depuis peu, des cakes, des shortbreads s’affichent sous les couleurs de la marque. A découvrir de plus près chez Monoprix, aux Galeries Lafayette, chez Champion, et sur http://boutique.regentspark.fr

Si vous désirez tester ces produits, la LIVRAISON EST OFFERTE sur votre première commande d’un montant minimum de 20€.

L’offre est valable jusqu’au 19/04/2010 grâce à ce code promo FPGUYLAINE à utiliser sur la boutique http://boutique.regentspark.fr

A bientôt pour la recette du jour.

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28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 09:10

 

Les blogueurs se mobilisent pour les Restos du Coeur

 

Pour la 25ème année, les Restos du Cœur ont entamé leur grande campagne de mobilisation pour pouvoir offrir des repas aux plus démunis.
Afin de venir en aide à cette association et à ses milliers de bénévoles, Danone et le groupe Carrefour se mobilisent pour la seconde année consécutive et s'engagent durablement !
Mobilisez-vous et aidez-nous à offrir des repas aux Restos du Cœur !
Pour que la collecte annuelle de denrées et l'opération promo-partage remportent un véritable succès, nous vous invitons à parler sur votre blog de l'opération Danone + Carrefour + Les Restos du Cœur
1 article publié sur votre blog = 10 repas offerts

 

1 article = 10 repas offerts

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