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12 juin 2010 6 12 /06 /juin /2010 23:54

Vous cherchez des recettes originales pour utiliser les fraises de votre jardin, en voici qqs unes, j’en ajouterais d’autre prochainement.

Cliquez sur le titre pour accéder à la recette.

Je vous souhaite un bon dimanche !

Les gaufres aux fraises de Stéphane Glacier

Millefeuille aux fraises et chantilly rose

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Petites bouchées à la mousse de fraise

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Mousses fraises/framboises au parfum de rose

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Bijoux aux fraises saupoudrés d’or

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Mousse fondante aux fraises

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Délices aux fraises

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Verrines express fraises/mascarpone

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Tulipes aux fraises & fromage blanc

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Financiers fraise & pistache

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Verrines fraises & marc de champagne 

 

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12 juin 2010 6 12 /06 /juin /2010 07:12

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Avec les beaux-jours voici revenu le temps des cakes, en voici un facile, rapide et économique à préparer que vous pourrez emporter pour le pique-nique ou pour déjeuner au bureau.

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

250 g de bâtonnets de surimi

1 bulbe de fenouil

2 œufs ( 3 œufs pour moi)

200 g de farine tamisée

1 sachet de levure bio

100 ml de vin blanc sec

4 cs d’huile d’olive

1,5 cs de jus de citron

2 cc de graines de fenouil bio

1 bonne pincée de sel

Poivre aux 5 baies

Préparation :

Lavez le bulbe et coupez-le en 4 dans la hauteur, émincez-le. Arrosez-le avec le jus de citron.

Préchauffez le four à 220°C.

Mélangez la farine dans un saladier avec la levure, le sel et les graines de fenouil.

Ajoutez les œufs battus en omelette, le vin et l’huile.

Poivrez, mélangez au fouet sans trop travailler la pâte.

Incorporez le fenouil et le surimi coupé en petits morceaux.

Versez dans un moule à cake en silicone ou autre. Enfournez pour 50 mn à 180°C, pour moi c’est 30 mn à 200°C.

Laissez le cake refroidir 10 mn avant de le démouler sur une grille, attendez qu’il soit froid pour le découper en tranches.

Note : vous pouvez ajouter à ce cake des moules, des palourdes, un peu de safran. Si vous n’aimez pas le fenouil, remplacez celui-i par de la courgette ou des petits pois.

Source : Vie pratique Gourmand

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10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 23:57

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Je viens de tester cette mousse pour mon atelier culinaire de samedi. J’ai profité pour tester le sirop à idées Framboise Rose que je viens de recevoir du Moulin de Valdonne.

On a vraiment beaucoup aimé la touche apportée par ce sirop aux mousses, elles sont extras !

J’ai reçu également 2 autres sirops à idées : Bubble Gum et Caramel

Je vous invite à découvrir les autres saveurs sur leur site, c’est ici.

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Côté marché :

Pour 10/12 mousses

250 g fraises

70 g de framboises

170 g de fromage blanc (soit 2 pots de Jockeys)

75 g de sucre glace

12 fraises coupées en dés

2 cs de sirop à idées framboise/rose du Moulin de Valdonne

3 blancs d’œufs

Pour la chantilly :

20 cl de crème entière

2 cc de sucre glace ou 1 cs de sirop à idées framboise/rose du Moulin de Valdonne

Pour la décoration :

Menthe

Paillettes d'or de chez Art de la gourmandise

Préparation :

Lavez, équeutez les fraises, laissez-les s’égoutter dans une passoire.

Mélangez dans un saladier le fromage blanc avec le sucre.

Mixez les fraises avec le sirop à idées framboise/rose.

Ajoutez le fromage blanc et mixez à nouveau.

Versez dans le saladier, réservez au frais.

Montez les blancs en neige. Ajoutez-les à l’appareil précédent.

Versez dans les verrines et réservez au frais jusqu’au service.

A consommer rapidement avec ou sans chantilly.

Pour la chantilly :

Mélangez la crème liquide avec le sucre glace ou le sirop, ajoutez une goutte de colorant si vous le désirez, fouettez bien le tout. Filtrez et versez dans le siphon, réservez au frais.

Au moment du service

Coupez les 12 fraises restantes en dés et déposez-les sur les verrines.

Secouez le siphon tête en bas et actionnez légèrement le levier.

Décorez vos verrines de chantilly. Parsemez de pépites d'or et d'un brin de menthe.

La chantilly se conserve 48 h au réfrigérateur mais il faut penser à nettoyer la buse.

Conseils pratiques pour utiliser le siphon :

Passez l'appareil au chinois pour éliminer tous résidus.
Remplissez la cuve pas plus que les deux tiers soit 300 ml d'appareil pour un siphon d’ 1/2 litre. 

Vérifiez que le joint est bien en place au moment de fermer le siphon.

Vissez le porte-cartouche avec une cartouche argentée jusqu’à ce que l’on entende le gaz pénétrer dans le siphon.

Secouez le siphon tête en bas et placez-le au frais.

Utilisez 1 cartouche de gaz pour un siphon de 1/2 litre et 2 cartouches pour 1 litre.

Vérifiez la consistance avant de servir à table.
Après utilisation, videz tout le gaz en appuyant sur la gâchette avant l'ouverture de la cuve.

Nettoyez immédiatement le siphon après usage.

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9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 22:04

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Une tarte bien agréable à déguster avec une petite salade. Conservez les tiges des brocolis pour faire une purée avec un peu de crème fraîche et de la noix de muscade. Vous pouvez également ajouter qqs pignons de pin grillés dans l’appareil à flan.

Côté marché :

pour 8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

2 têtes de brocolis

4 œufs

1 pot de ricotta

25 cl de crème liquide

Sel aux herbes bio

Poivre aux 5 baies

Noix de muscade

50 g de gruyère râpé

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Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Séparez les bouquets de brocolis, coupez les tiges et faites-les cuire 6 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les.

Dans une terrine, battez les œufs à la fourchette avec la ricotta et la crème.

Salez, poivrez, muscadez.

Incorporez les brocolis.

Versez le tout dans une tourtière, râpez le gruyère et parsemez le dessus du flan.

Laissez cuire environ 25/30 mn. Dégustez avec une salade verte.

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8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 07:08

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Me voici revenu après qqs jours de détente en baie de somme.

Je vous propose aujourd’hui cette tarte mexicaine faite le mois dernier et que nous avions bien appréciée.

Côté marché :

Pour 8 personnes

1 pâte brisée maison (recette ici)

150 g de viande hachée de bœuf

3 œufs

20 cl de crème liquide entière (ou allégée)

50 g d’emmental râpé (facultatif)

1 oignon

1 poivron jaune

1 poivron rouge

2 tomates

1 petite boîte de haricots rouges

1/2 boîte de maïs

1 branche de thym

2 cc d’herbes du maquis corse (ou des herbes de Provence)

1 pincée de piment en poudre

Sel au piment d’Espelette

poivre aux 5 baies

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte dans votre moule à tarte. Faites cuire à blanc 15 mn en garnissant le fond de tarte de papier sulfurisé et de haricots secs.

Lavez, pelez les poivrons et coupez-les en lanières.

Faites suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez la viande hachée.

Incorporez les poivrons, les tomates coupées en quartiers, le maïs et les haricots rouges.

Salez, poivrez, ajoutez 1 branche de thym et les herbes du maquis ou les herbes de Provence et une pincée de piment. Laissez mijoter doucement qqs minutes.

Mélangez dans un cul de poule la crème et les œufs, salez, poivrez.

Ajoutez délicatement au mélange de viande et légumes, versez sur le fond de tarte, saupoudrez de gruyère râpé et enfournez pour environ 25 mn.

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Coucher de soleil à Cayeux sur Mer

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3 juin 2010 4 03 /06 /juin /2010 06:49

 

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Il me reste encore un peu de farine de châtaigne de mes dernières vacances en Corse, j’ai donc fini par tester cette recette de Guy Martin que j’avais repéré depuis un bon moment. Je trouve que ce gâteau est encore meilleur après 2 ou 3 jours.

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 Côté marché :

Pour 8 personnes

375 g de farine de châtaignes

180 g de sucre

3 œufs

1 pincée de sel

10 g de levure chimique

3 cs d’huile d’olive

15 cl de lait

150 g d’écorces d’orange confites

Préparation :

Tamisez la farine de châtaignes et la levure dans un saladier.

Battez les œufs avec le sucre dans un bol et verse sur la farine, mélangez avec une spatule, ajoutez le sel, l’huile d’olive et le lait.

Taillez les écorces d’orange en cubes d’environ 1 cm de côté et ajoutez-les à la pâte.

Préchauffez le four à 180°C. Placez un papier sulfurisé dans le fond du moule à manqué de 22 cm de diamètre. Versez la pâte, enfournez pour 40 mn environ.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.

Démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Note : Guy Martin préconise de servir ce gâteau avec un sorbet au thym-citron. N’ayant pas eu le temps de le préparer je l’ai servi tout simplement avec un sorbet au citron vert de chez Picard.

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Une recette tirée du livre de Guy Martin : 100 recettes du sud aux Editions du Chêne

 

 

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2 juin 2010 3 02 /06 /juin /2010 07:29

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Un vrai délice ces cakes, ils sont moelleux à souhait comme j’aime.

J’ai utilisé la pâte d’olive que les enfants m’ont rapporté de Crête, je vais en refaire en fin de semaine mais en remplaçant cette fois par du pesto car je n’ai plus de pâte d’olive.

Une bonne idée pour emmener en pique-nique et plus pratique je trouve en version individuelle. Idéal également pour l’apéritif, vous pouvez aussi prendre des moules plus petits pour la version apéro ou encore un moule à cake et détaillez ensuite en gros dés, à vous de choisir votre version.

Pour les servir à mes invités, j’ai ajouté des magrets de canard et une petite tomate cerise mais libre à vous de les remplacer par d’autres ingrédients.

Côté marché :

Pour environ 12 petits cakes

160 g de farine T45 (ou T55)

1 sachet de levure bio

3 œufs

3 cs d’huile

90 g de gruyère râpé

135 ml de lait tiédi

110 g de pâte d’olive

Sel, poivre

En outre :

12 tomates cerises

24 petites tranches de magret de canard

Préparation :

Faites tiédir le lait. Dans un cul de poule, cassez les œufs, fouettez avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine tamisée avec la levure, mélangez bien au fouet.

Salez, poivre, ajoutez la pâte d’olive ou le pesto puis le gruyère râpé.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30 mn.

Laissez un peu plus longtemps si vous faîtes cuire dans un moule à cake.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortit sèche.

Attendez 10 mn avant de les démouler puis laissez-les refroidir sur une grille.

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1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 07:38

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Une petite mousse que les enfants vont adorer. J’ai utilisé du pralin fait maison, c’est si simple à faire et bien moins cher que celui du commerce, vous pouvez en faire davantage et le conserver comme moi dans un pot en verre. Pour la recette, c’est ici.

Côté marché :

Préparation : 30 mn

Cuisson : 5 mn

100 g de pralin

30 g de chocolat noir + 120 g de chocolat noir

50 g de gavottes

25 g de beurre

2 œufs

Préparation :

Faites fondre 100 g de pralin (recette ici) et 30 g de chocolat noir au bain-marie.

Ajoutez 50 g de gavottes émiettées puis mélangez.

Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en étalant avec la spatule.

Réservez dans un endroit frais.

Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.

Otez du feu et laissez tiédir.

Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez.

Fouettez les blancs en neige, incorporez-les au chocolat en 3 fois.

Incorporez le craquant aux gavottes.

Versez dans de petites verrines et réservez 3 heures au réfrigérateur.

Source : Elle à table

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31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 06:14

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Voici mon 1er Saint-Honoré que j’avais préparé hier midi pour les enfants. Pas trop mal pour une 1ère fois, je suis assez contente de moi. J’ai regardé un bon nombre de recettes pour à la fin n’en suivre aucune vraiment et faire à mon idée.

Je le referais car nous avons beaucoup aimé !

Pour bien réussir votre pâte à choux il faut tamiser la farine, personnellement j’ai utilisé de la T45 mais vous pouvez prendre de la T55.

Côté marché :

Pour 8 personnes

Préparation : 90 mn

Pour la base :

150 g de farine

75 g de beurre ramolli

1 pincée de sel

Pour la pâte à choux :

250 ml d’eau

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

80 g de beurre

140 g de farine

4 œufs

Pour la crème pâtissière :

600 ml de lait

1 gousse de vanille

2 œufs + 2 jaunes

120 g de sucre

30 g de farine

30 g de maïzena

Pour la garniture du Saint-Honoré :

Crème pâtissière (recette précédente)

1 blanc d’œuf

Crème chantilly :

120 g de crème liquide entière

4 cc de sucre glace

Pour le caramel blond :

125 g de sucre en morceaux ou en poudre

4 cs d’eau

1/2 cc de vinaigre

Préparation de la base :

Dans un saladier versez la farine, 1 pincée de sel et mélangez du bout des doigts avec le beurre ramolli. Faites un puits, ajoutez le jaune d’œuf et 1 cs d’eau. Mettez en boule, filmez et laissez reposer au frais une vingtaine de minutes environ.

Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, découpez une galette de 28 cm, piquez à l’aide d’une fourchette.

Préparation de la pâte à choux :

Faites bouillir l’eau dans une casserole avec le beurre, le sucre et le sel.

Dès l’ébullition, retirez du feu, jetez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Mettez à nouveau sur le feu pendant qqs secondes, tournez avec la cuillère en bois, pour dessécher la pâte. Laissez un peu refroidir.

Ajoutez les œufs un par un en prenant soin de bien mélanger entre chaque.

Vérifiez la consistance de votre pâte, elle doit être assez ferme mais souple.

Si elle est top sèche, ajoutez la moitié d’un œuf.

Mettez la pâte dans une poche à douille, faites une spirale sur la galette de pâte.

Faites de petits choux avec le reste, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°/200°C pour environ 20/25 mn sur une tôle à mi-hauteur. Je n’ai pas fait cuire en chaleur tournante, après avoir testé une 1ère fois, je n’ai pas été convaincue. Je fais cuire la base et après les choux.

Les choux doivent être dorés et très gonflés sinon, poursuivez un peu la cuisson.

Pour la préparation du caramel blond :

Dans une petite casserole à fond épais déposez le sucre avec un peu d’eau. Une fois le caramel arrivé à la couleur désirée, ajoutez le vinaigre et trempez le fond de la casserole dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

Préparation de la crème pâtissière :

Portez la lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2, raclez les grains et les mettre dans le lait.

Mélangez dans un cul de poule les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la mélange double de volume et blanchisse.  Ajoutez la farine, la maïzena, mélangez au fouet. Versez un peu de lait bouillant, mélangez pour avoir un ensemble homogène, reversez le tout dans la casserole, ôtez la gousse de vanille. Portez à ébullition en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème ait épaissit.

Versez dans un saladier et laissez-la tiédir.

Au final :

Mélangez la chantilly avec la crème pâtissière.

A l’aide d’une douille cannelée faites les trous sous les choux, (c’est plus pratique que de faire une entaille au couteau). Remplissez-les avec la poche à douille.

Aussitôt le caramel préparé, plongez la tête de chaque choux dans celui-ci et collez-les tout autour de la couronne de pâte à choux, serrez bien les choux les uns contre les autres, versez le reste de caramel sur le dessus des choux.

Battez le blanc en neige et mélangez-le au reste de crème tiédie.

Versez cette crème dans le creux de la couronne de choux à l’aide d’une poche à douille cannelée. J’ai utilisé la douille à bûche, vous pouvez l’acheter chez Art de la gourmandise.

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Note : si on veut obtenir une crème plus ferme, il suffit d’ajouter 2 feuilles de gélatine à la crème pâtissière chaude.

On peut aussi garnir le socle du Saint-Honoré avec de la crème chantilly.

Ce gâteau doit être réalisé peu de temps avant le service.

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29 mai 2010 6 29 /05 /mai /2010 12:27

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Une gourmandise que nous venons de déguster hier soir. Non seulement c’est joli mais en plus c’est un délice en bouche. J’ai réalisé ma recette de meringue habituelle que je vous avais déjà posté ici en novembre 2008, mais je vous la remets ci-dessous.

Une recette simple à tester pour la fête des mères.

Note : si vous n’avez pas de poudre d’or, saupoudrez soit de cacao amer, soit de sucre glace ou coloré.

Je profite pour participer au concours sur la fraise organisé par Hervé et Dorian.

Je participe également au concours spécial fête des mères organisé par Bouchra.

C'est jusqu'au 31/5.

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Côté marché :
Pour 80 petites meringues
120 g de blancs (environ 4 blancs)
1 cc de jus de citron
250 g de sucre fin

Pour la chantilly :

20 cl de crème liquide entière

40 g de sucre glace

Sirop de coquelicot (facultatif)

Pour la décoration :

Fraises (ou autres)

Poudre d’or de chez Art de la Gourmandise

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Préparation :

Dans le bol du robot, mettez les blancs que vous avez sorti un peu à l'avance avec le jus de citron, positionnez sur vitesse 3/4 pendant 5 mn puis ajoutez le sucre et augmentez la vitesse jusqu'au maximum pendant environ 7 mn.
A l'aide d'une poche à douille, déposez vos meringues sur 2 plaques recouvert d' un silpat ou d'un papier sulfurisé. Enfournez dans le four préchauffé à 90°C. Laissez-les cuire pendant 2 h avec une spatule coincée dans la porte. J'ai cuit avec le four ventilé.
Sortez et vérifiez qu'elles se décollent facilement, goutez pour vous assurer que la cuisson est suffisante, sinon remettez-les qqs minutes en les surveillant.

Pour les douilles et la poudre d’or, vous pouvez les commander chez Art de la Gourmandise, clic !

Pour la chantilly : Déposez votre bol avec le fouet pour 1/2 h au congélateur. Battez la crème liquide entière avec le sucre glace et un peu de sirop de coquelicot (facultatif).

Montage : Coupez la pointe de vos meringues pour plus de stabilité.

Ajoutez une noix de chantilly sur l’envers de la meringue. Coupez la fraise en lamelles mais pas jusqu’au bout, laissez la queue. Saupoudrez de poudre d’or.

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Si vous aimez mon blog, il ne vous reste plus que 4 jours pour voter (jusqu’au 31/5/2010) sur Aftouch Cuisine en cliquant sur le cuistot ci-dessous, un grand merci à tous ceux qui l’ont déjà fait !


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  • Cuisine Guylaine
  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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