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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 23:23

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Mon amie m’a apporté des reines-claudes de son jardin, elles sont extra, je me suis donc décidée à faire des confitures.

C’est bien sûre dans le livre “Leçons de confiture” de Christine Ferber (Editions du Chêne) que j’ai trouvé mon inspiration.

Il faut dire que toutes les recettes déjà testées de ce livre sont excellentes, ce n’est pas pour rien qu’on la surnomme la fée des confitures.

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Côté marché :

1,2 kg de reines-claudes

soit 1 kg net

850 g de sucre cristallisé

le jus d’un 1/2 petit citron

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Préparation :

Le 1er jour :

Rincez les reines-claudes à l’eau fraîche et séchez-les dans un linge. Retirez les noyaux et coupez les fruits en 2 ou 4 quartiers.

Mélangez les fruits avec le sucre et le jus de citron dans une jatte, couvrez et laissez macérer 1 heure.

Versez cette préparation dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement.

Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez à nouveau et réservez au frais toute une nuit.

Le 2ème jour :

Versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 mn environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement.

Vérifiez la consistance de la confiture en déposant qqs gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.

Retirez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

J’ai obtenu ces 5 pots de tailles différentes.

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Note : cette confiture est délicieuse avec un fromage de Munster.

D’autres recettes de confiture de Christine Ferber sur mon blog :

 

Confiture de mirabelles au Gewurztraminer et à la vanille

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Confiture de melon et poires à la vanille et aux zestes d’agrumes

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Confit aigre-doux d’abricots aux amandes

Un pur délice !!!

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Confiture de mirabelles

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Bienvenue

Pour les ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(en Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

Les dates et horaires des ateliers :

Vendredi 29/10/2010 de 15 h à 18 h

Samedi 30/10/2010 de 15 h à 18 h

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Pour vous inscrire, par téléphone auprès de Catherine :

Tel : (33) 04 50 72 19 88 Portable : 06 07 29 73 44

Vous pouvez aussi me contacter :

Tel : 03/26/84/18/14

Toutes les explications sont dans ce billet, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Confitures - chutneys
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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 23:34

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Des verrines simples et rapides à préparer, cette recette vient de Cuisine TV.

J’ai remplacé le cerfeuil et la coriandre que je n’avais pas par de la ciboulette et du persil et je n’ai pas mis de cumin car je suis la seule à l’aimer à la maison.

Côté marché :

Pour 6 personnes

250 g de ricotta

1 botte de radis

6 petits oignons nouveaux

1/2 botte de cerfeuil

1/2 botte de coriandre

1 cc de cumin en poudre

1 cs d’huile d’olive

Sel, Poivre

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Préparation :

Enlevez les queues et feuilles des radis et lavez-les.

Essuyez-les et coupez-les en fines rondelles, conservez qqs rondelles pour la décoration finale.

Epluchez les oignons et coupez-les en petites rondelles.

Lavez, ciselez les herbes.

Mélangez dans un bol la ricotta, l’huile d’olive et le cumin, salez, poivrez.

Mélangez à nouveau, incorporez les herbes ciselées.

Mélangez bien, remplissez les verrines, décorez avec qqs rondelles de radis et réservez au frais jusqu’au service.

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Bienvenue

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Pour les ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(en Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

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Vendredi 29/10/2010 de 15 h à 18 h 

Samedi 30/10/2010 de 15 h à 18 h

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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9 août 2010 1 09 /08 /août /2010 10:34

 

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J’ai eu le plaisir de recevoir dernièrement 3 bouteilles de cidres de France de 750 g pour élaborer plusieurs recettes.

Je commence par vous proposer non pas par un dessert mais du poisson cuisiné avec ce cidre, vraiment très bon !

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Côté marché :

Pour 3 personnes :

3 truites

Huile d’olive

40 g de tomates confites en dés

Pour la sauce :

1 verre de cidre de France

3 cs de crème fraîche de Normandie

3 cc de moutarde ancienne

Pour le tartare :

3 tomates

1/2 aubergine

1 feuille de laurier

1 branche de thym

2 gousses d’ail

1 cc de gros sel

50 g d’huile d’olive

150 ml de vinaigre de vin blanc à l’estragon

Sel, Poivre

Préparation :

Pour l’aubergine marinée (à la façon de Guy Martin) :

Portez 1/2 l d’eau à ébullition avec le vinaigre, le thym, le laurier, l’ail, l’huile d’olive et le gros sel. Hors du feu, ajoutez l’aubergine coupée en tranches de 5 à6 mm d’épaisseur.

Filmez la casserole et laissez refroidir puis réservez au frais le temps de préparer la suite.

 

Nettoyer vos truites, séchez-les et déposez-les dans un plat à four avec un filet d’huile d’olive sur le dessus, sel, poivre. Recouvrez le plat avec un papier aluminium.

Laissez-les cuire 15 mn dans le four préchauffé à 240°C puis 10 mn supplémentaires après avoir ôté le papier.

 

Préparez la sauce pendant que le poisson est au four.

Faites revenir une échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive, versez le cidre, portez à ébullition et maintenez-la qqs minutes.

Ajoutez ensuite la crème fraîche mélangée au préalable avec la moutarde, mélangez avec la cuillère en bois, laissez encore qqs minutes sur feu moyen.

Passez le tout au mixeur.

 

Egouttez les aubergines puis coupez-les en dés de 6 mm de côté. Epluchez les tomates, retirez les grains et coupez-les en dés. Coupez en dés les tomates confites et mélangez le tout.

Dressez dans l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire, déposez la truite à côté et versez la sauce cidre et moutarde sur le dessus.

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Bienvenue

Pour mes ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

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Les dates et horaires des ateliers :

Vendredi 29/10/2010 de 15 h à 18 h ou

Samedi 30/10/2010 de 15 h à 18 h

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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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8 août 2010 7 08 /08 /août /2010 10:46

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Des beignets qui ne sont pas gras car la cuisson se fait au four, que demander de plus ?

C’est en les voyant chez Charmela que je eu envie de les tester.

Ils sont vraiment délicieux et je vous les conseille vivement.

Une recette qui vient du blog de Fée Gourmande que j’ai découvert en même temps.

La 1ère fois j’ai suivit exactement la recette et cette fois je viens de les refaire en doublant les proportions et en apportant qqs petits changements. Je vous donne la recette pour 6, mais un conseil, doublez la recette car ils sont très vite partis !

Côté marché :

Pour 6 beignets

90 g de lait

1 œuf bio

1/2 cc de sel

25 g de sucre

200 g de farine de gruau

1 sachet de levure de boulangerie (7 g de SAF pour moi)

30 g de beurre ramolli

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Préparation :

Mettez dans cet ordre les ingrédients dans la MAP et lancez le programme pâte.

Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Avec le coupe pâte, partagez celle-ci en 6 ou en 12 si vous avez doublé les quantités. Formez de petites boules et déposez-les sur une grille munie de papier cuisson.

Laissez lever de 30 à 40 mn suivant la température ambiante.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 10 à 12 mn.

Laissez-les refroidir et fourrez-les de confiture ou de nutella à l’aide d’une seringue à pâtisserie ou en les coupant tout simplement à l’aide d’un couteau.

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Les prochains ateliers culinaires :

Jeudi 12 août :

De 15h30 à 18h30

Atelier biscuits roses : 3 heures = 55 euros

Biscuits roses-Boules Flamants roses-Tiramisu aux biscuits roses de Reims

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Vendredi 13 août :

De 17h30 à 19h30

Atelier dînatoire : Tapas : 2 heures = 30 euros

Champignons farcis-Poulet au miel et au Xérès-Tortilla-Sangria

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Pour savoir comment réserver, c’est ici !

 

Bienvenue

Pour mes ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

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Les dates et horaires des ateliers :

Vendredi 29/10/2010 de 15 h à 18 h ou

Samedi 30/10/2010 de 15 h à 18 h

Pour vous inscrire, par téléphone auprès de Catherine :

Tel : (33) 04 50 72 19 88 Portable : 06 07 29 73 44

Vous pouvez aussi me contacter :

Tel : 03/26/84/18/14

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 07:55

Bienvenue

 

C’est avec Catherine que nous avons eu ce projet qui verra le jour aux vacances de la Toussaint.

Une nouvelle formule qui veut allier Gourmandise et Détente dans ce merveilleux cadre qu’est la vallée D’Aulps.

Catherine vous accueille à la ferme aux Ours à La Baume à 800 m d’altitude entre Thonon-les-Bains et Morzine et moi je vous propose 2 ateliers macarons au choix.

Les produits sont fournis et vous repartez avec vos macarons et les fiches des recettes.

(Prévoyez une boîte en métal pour conserver les coques et 2 boîtes type Tupperware pour les garnitures).

Afin de garantir la qualité de ces ateliers culinaires, le nombre de places est limité.

 

Les dates et horaires des ateliers :

Vendredi 29/10/2010 de 15 h à 18 h ou

Samedi 30/10/2010 de 15 h à 18 h

Pour vous inscrire, par téléphone auprès de Catherine :

Tel : (33) 04 50 72 19 88 Portable : 06 07 29 73 44

 

Venez entre amis ou en famille, un moment unique de détente.

 

 

 

Catherine vous propose un prix spécial atelier macarons pour ce séjour uniquement :

soit 70 euros la chambre pour 2 personnes pour une nuit petits-déjeuners compris.

 Au petit-déjeuner vous goûterez les confitures et pains maison, fruits pressés, fromages de pays et nombreuses autres gourmandises.

Pour l’atelier macarons : 50 euros par participant

(précisez le nombre de participant à l’atelier macarons)

 

Vous pourrez aussi profiter du coin bien-être :

Un sauna finlandais et une douche multi jets-hammam vous procureront détente et relaxation

Pour une personne 10 euros
Pour deux personnes 15 euros
Serviettes et peignoirs fournis

Une visite des lieus avec ces vidéos :

 

 


La Ferme aux Ours visite extérieur

 


La Ferme aux Ours visite intérieur

 

 

Je vous invite à découvrir le site de La Ferme aux Ours, une maison d’hôte de charme en Haute-Savoie, c’est ici !

Voici quelques photos prises il y a 5 ans lors de notre séjour que j’ai reprise de mon 1er blog.

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Quelques recettes de macarons que vous pouvez retrouver sur mon blog, il suffit de cliquer sur le titre.

 Macarons pomme/cassis

Macarons au carambar

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Macarons au lemon curd

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Macarons caramel beurre salé

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Macarons forêt noire

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Macarons aux myrtilles

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Macarons chocolat & spéculoos

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Macarons ananas/pain d’épices

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Macarons à la crème de citron

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Published by cuisine-guylaine - dans Divers
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6 août 2010 5 06 /08 /août /2010 09:22

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Les tapas sont de délicieuses entrées que l’on sert en Espagne dans les bars et les cafés à l’heure de l’apéritif avec une sangria ou un verre de xérès.

 Ces champignons farcis sont vraiment délicieux.

Je vous propose un atelier tapas le 13 août de 17h30 à 19h30.

Côté marché :

Pour 3 personnes

6 gros champignons de Paris

Ciboule ou oignons verts

Persil

1 dent d’ail

6 tomates séchées

6 cc d’olivade noire ou de pesto

1 rocamadour

Huile d’olive ou beurre

Poivre 5 baies

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Préparation :

Passez les champignons sous un filet d’eau fraîche puis équeutez-les. Coupez en petits morceaux les queues. Faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive ou de beurre, ajoutez les ciboules ou les oignons verts, le persil ciselé ainsi que l’ail haché, poivrez.

Tartinez l’olivade ou le pesto à l’intérieur des chapeaux des champignons.

Remplissez-les avec la farce. Recouvrez le dessus de chaque champignon avec du rocamadour puis un pétale de tomate séchée que vous pouvez couper en morceaux.

Déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Passez au four une bonne dizaine de minute à 200°C.

Servez chaud.

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Les prochains ateliers culinaires :

Jeudi 12 août :

De 15h30 à 18h30

Atelier biscuits roses : 3 heures = 55 euros

Biscuits roses-Boules Flamants roses-Tiramisu aux biscuits roses de Reims

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Vendredi 13 août :

De 17h30 à 19h30

Atelier dînatoire : Tapas : 2 heures = 30 euros

Champignons farcis-Poulet au miel et au Xérès-Tortilla-Sangria

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5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 09:46

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Voici ma version du taboulé que je refais tous les ans dès que les beaux jours apparaissent. Je le fais à vue d’œil, si vous trouvez que le taboulé est trop sec au moment de le servir, ajoutez un peu d’huile ou d’eau.

Côté marché :

Pour 8 personnes

1 bol de semoule de couscous

1 concombre

4 à 5 tomates

1 oignon rouge ou jaune

1 jus de citron bio

1 boîte de maïs ou 2 poignées de fèves

1 poignée de raisins secs

75 ml d’huile de tournesol

3 cs d’huile d’olive

100 ml d’eau

Menthe, persil

Sel, poivre 5 baies

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Préparation :

Versez la semoule dans le saladier. Râpez au dessus de celui-ci 3 tomates (ne mettez pas la peau), la moitié du concombre épluché et l’oignon.

Coupez la tomate restante et la moitié du concombre restant (retirez les pépins) en tout petits morceaux, ajoutez-les à la semoule.

Ajoutez également les fèves cuites et refroidies ou la boîte de maïs égouttée ainsi que les raisins secs préalablement passés sous un filet d’eau.

Versez le jus du citron, l’huile et l’eau, ajoutez les herbes lavées et hachées, sel et poivre.

Filmez le saladier et laissez gonfler au moins 3 heures au frais.

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Les prochains ateliers culinaires :

Jeudi 12 août :

De 15h30 à 18h30

Atelier biscuits roses : 3 heures = 55 euros

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Biscuits roses-Boules Flamants roses-Tiramisu aux biscuits roses de Reims

 

Vendredi 13 août :

De 17h30 à 19h30

Atelier dînatoire : Tapas : 2 heures = 30 euros

Champignons farcis-Poulet au miel et au Xérès-Tortilla-Sangria

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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 08:07

 

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Un dessert préparé hier midi qui peut se faire au dernier moment puisqu’il se déguste tiède. Ce sont des myrtilles de culture qui viennent d’Alsace.

Je n’ai pas eu besoin de sucrer les fruits, ils l’étaient suffisamment.

Vraiment délicieux, à refaire !

Côté marché :

Pour 6 personnes

150 g de farine

500 g de myrtilles

80 g de cassonade

1 pincée de sel fin

80 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Lavez rapidement les myrtilles sous l’eau fraîche, laissez-les s’égoutter.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la cassonade, le sel fin et le beurre  froid coupé en petits dés. Vous devez obtenir une pâte sableuse. Je le fais avec la main, c’est plus facile je trouve.

Déposez les myrtilles dans les ramequins individuels.

Répartissez la pâte à crumble sur le dessus.

Faites cuire 30mn à 180°C et 5 mn supplémentaires à 240°C pour dorer un peu le dessus.

Servez chaud ou tiède dans le plat de cuisson.

Simple, rapide et délicieux !

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Les prochains ateliers culinaires :

Jeudi 12 août :

De 15h30 à 18h30

Atelier biscuits roses : 3 heures = 55 euros

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Biscuits roses-Boules Flamants roses-Tiramisu aux biscuits roses de Reims

Vendredi 13 août :

De 17h30 à 19h30

Atelier dînatoire : Tapas : 2 heures = 30 euros

Champignons farcis-Poulet au miel et au Xérès-Tortilla-Sangria

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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 08:40

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Un petit mot sur Jean Sulpice pour ceux qui ne le connaissent pas encore.

Jean Sulpice est le plus jeune chef 2 étoiles au guide Michelin 2010, il est aux commandes des fourneaux de l’Oxalys, situé à Val Thorens. Il explore la gastronomie savoyarde pour offrir des recettes surprenantes, audacieuses et surtout extrêmement savoureuses…Originaire d’Aix-les-Bains, il s’est formé chez les plus grands.

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Son blog officiel, clic ! Ses recettes, clic !

Caviar d’Aubergines :

Côté marché :

2 aubergines

4 échalotes épluchées

4 gousses d’ail

5 cs d’huile d’olive

Sel de Guérande et poivre

Persil et Ciboulette

Préparation :

Lavez les aubergines, ôtez les extrémités et coupez-les en 2 dans la longueur.

Mettez-les ans un plat à gratin, avec l’ail et les échalotes en chemise. Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez, couvrez d’un papier aluminium.

Enfournez pour 45 mn à 180°C.

Une fois tiédie, récupérez la chair des aubergines, l’ail et les échalotes et déposez la préparation dans un récipient. Ajoutez persil et Ciboulette finement ciselés.

Mixez le tout ou hachez au couteau pour obtenir un caviar lisse.

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D’autres recettes de Jean Sulpice sur mon blog :

Cliquez sur le titre pour accéder à la recette

Crèmes brûlées à la chartreuse verte

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Petits pots de crème à la framboise

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Les prochains ateliers culinaires :

Jeudi 12 août :

De 15h30 à 18h30

Atelier biscuits roses : 3 heures = 55 euros

Vendredi 13 août :

De 17h30 à 19h30

Atelier dînatoire : Tapas : 2 heures = 30 euros

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Vous cherchez une recette, pensez à consulter la 1ère partie de mon index à droite sous le calendrier et les 400 recettes de mon 1er blog, clic

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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 08:59

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Hier je vous ai parlé du livre de Christine Ferber : ^^La Cuisine d’Alice au Pays des Merveilles^^, aux Editions du Chêne, voici ses brioches à l’huile d’olive qui sont croustillantes à souhait. J’ai mis un peu plus de sucre 10 g au lieu des 6g, par contre je n’ai pas pensé à diminuer la quantité de sel, avec moitié 3 g au lieu des 6 c’est bien suffisant je trouve. Si vous n’avez pas de gros œufs, battez le 2ème en omelette et complétez pour avoir les 60 g, conservez le reste pour les badigeonner avant de les enfourner.

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Côté marché :

Pour 8 brioches de 50 g

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

100 g + 100 g de farine tamisée

40 g d’eau

30 g d’huile d’olive

10 g de levure de boulanger

6 g de sucre en poudre (10 g pour moi)

60 g d’œuf

50 g de beurre

25 g de sésame grillé

25 g de raisins de Corinthe

6 g de sel (3 g suffisent)

Poivre du moulin

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Préparation :

Dans le bol du robot, versez 100 g de farine , ajoutez la levure délayée avec l’eau et l’huile d’olive, mélangez avec la cuillère en bois et couvrez d’un film alimentaire.

Laissez reposer le levain 15 à 20 mn à 22°C.

Ensuite, ajoutez au levain les 100 g de farine restantes, sucre, sel, poivre et œuf.

Mélangez à l’aide du crochet en pétrissant la pâte pendant 5 mn environ.

La pâte est prête lorsqu’elle est lisse et se décolle du fond du bol. Ajoutez alors le beurre en morceaux et battez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.

Roulez cette pâte en 2 boules, ajoutez le sésame grillé dans la 1ère et les raisins dans l’autre. Posez-les dans un cul de poule et couvrez d’un torchon ou d’un film alimentaire.

Laissez reposer au moins 1 h à température ambiante, la pâte doit doublée de volume.

Roulez les pâtes entre vos mains pendant quelques secondes et laissez-les reposer encore environ 30 mn.

Découpez chaque boule en 4 morceaux de 50 g. Formez des brioches rondes et déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Couvrez à nouveau et laissez reposer environ 45 mn, (tout dépend de la température ambiante).

Préchauffez le four à 210°C.

Badigeonnez à l’œuf battu le dessus des brioches.

Décorez avec du sésame et des baies de poivre.

Enfournez pour environ 15 mn. en baissant la température à 190°C.

Laissez-les refroidir sur une grille.

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Les prochains ateliers culinaires :

Jeudi 12 août :

De 15h30 à 18h30

Atelier biscuits roses : 3 heures = 55 euros

Vendredi 13 août :

De 17h30 à 19h30

Atelier dînatoire : Tapas : 2 heures = 30 euros

Pour savoir comment réserver, c’est ici !

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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