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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 12:27

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Mon amie Mabilia m’avait rapporté de belles dattes du Maroc qui sont un délice.

Je les ai utilisées pour préparer ce plat à mes invités, nous nous sommes régalés, à refaire ! Une recette tirée d’un ancien Guide Cuisine.

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Côté marché :

Pour 4/5 personnes

1,2 kg d’épaule de veau

150 g de dattes

2 tomates

100 g de pignons

Persil

2 oignons

2 gousses d’ail

300 ml de vin blanc

1 cs de concentré de tomates

40 g de beurre

1 cs de sucre en poudre

1 jus d’ orange

1 jus de citron

1 branche de romarin

Sel, poivre aux 5 baies

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Préparation :

Coupez l’épaule de veau en morceaux de 50 g environ.

Retirez le pédoncule des tomates puis ébouillantez-les pour les peler facilement ou comme moi servez-vous de l’éplucheur spécial tomates. Coupez-les en 2, retirez les graines et coupez-les grossièrement.

Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement.

Dans la cocotte, faites chauffer le beurre ou l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de veau en les retournant souvent.

Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez l’oignon et l’ail haché.

Laissez colorer puis ajoutez le concentré de tomate et les tomates fraîches concassées. Assaisonnez de sel, poivre et sucre en poudre, mélangez.

Ajoutez le romarin et le vin blanc. Laissez bouillir 5 mn.

Versez les jus de citron et d’orange.

Ajoutez un peu d’eau pour que la préparation soit mouillée à hauteur.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 50 mn environ.

Pendant ce temps, dénoyautez les dattes (je ne l’ai pas fait), lavez-les et hachez le persil.

Quinze minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les dattes et les pignons. et terminez la cuisson à découvert.

Retirez le romarin, versez la viande dans le plat de service, parsemez avec le persil haché et servez de suite.

J’ai servi avec de la semoule. Un plat délicieux à refaire !

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Vous cherchez une recette, pensez à consulter la 1ère partie de mon index à droite sous le calendrier et les 400 recettes de mon 1er blog, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 23:49

Voici un résumé en photos de ces 2 jours riches en rencontres et en gastronomie avec des blogueurs venus de toute la France mais aussi de l’étranger.

Mon atelier a eu lieu samedi de 11 h à 11 h 50, j’avais choisi de vous présenter les biscuits roses de Reims car on me demande souvent où les acheter.

Ils sont à la base de nombreuses préparations : cheese-cakes, charlottes, tiramisu, meringue aux biscuits roses, bonbons de Noël…
Vous retrouverez la recette sur mon blog, clic !

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Des bloggeuses bien attentives :

Pantoufle et chocolat

1 2 3 petits plats

La cuisine de Kattylou

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Isabelle, C’est local de saison et trop bon

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Le croûtage des biscuits avant la cuisson

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Et la dégustation finale

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Pendant ce temps Pascaloue nous prépare son risotto chocolat aux oranges confites avec sa tuile au carambar.

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J’ai assisté aux démos très intéressantes de chez Lesieur avec le consultant culinaire Eric Reitler, pour voir l'article sur 750 g, le secret des sauces,clic !

Sauce béarnaise

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Préparation d’une émulsion

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Le stand de l’agneau Presto avec de nouvelles découpes

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Monique et Pascaloue ravies de se retrouver

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 montgolfière briochée par Atelier pain et Passion Boulange

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Mansour du blog Face Food

Du grand art !

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En direct d’Athènes et ses biscuits de Noël vraiment délicieux

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L’écrin révèle le diamant & Mijotons

Préparation d’un sabayon de betteraves aux pommes vertes

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Sandrine en démo avec Vincent
La pastilla déstructurée, la bisque & sa raviole

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Clémence et ses blinis au potiron féta & coriandre

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Pupuce préparant sa panna cotta au potiron & sa chantilly aux 4 épices

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La popotte de Manue & Dans la cuisine d’Audinette

Lingots aux pommes caramel & noix de pécan

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Monique en plein travail qui prépare un repas libanais pour dimanche midiIMG_7633 [1280x768]

avec l’aide de Barbichounette

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Monique en démo : préparation du Chich Taouk

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Lamu et Trinidad : fausse mousse au chocolat, tuiles bonbons à la framboise

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Marie-France du blog : Une cuillerée pour papa

J’espère que nous aurons plus de temps pour discuter ensemble l’an prochain !

IMG_7637 [1280x768]Les gourmandises de Charmela, son tiramisu aux fraises et litchi et son cheesecake saumon et aneth que je vais préparer pour ce week-end

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J’en reprendrais bien un bout et ses délicieuses amandines aux cranberries que je vais faire rapidement !

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Je n’ai pas eu la chance de participer à l’atelier de Mercotte car il y avait trop de monde mais elle a eu la gentillesse de me faire déguster qqs macarons qui lui restaient, un délice !

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J’ai eu aussi de précieux conseils pour mes prochains macarons

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Quelques photos de la soirée de gala où vous reconnaîtrez certainement vos blogueurs préférésIMG_7585 [1280x768] 

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Mamina en pleine conversation

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Chef Damien et Eric Reitler consultant culinaire

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Nous avons passé une charmante soirée en compagnie de Monique et de son mari et avons fait la connaissance de Marina du joli blog : Parmesan & paprika

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Une partie du buffet de dimanche midi, pas facile de faire des photos car il y avait beaucoup d’affamés !

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Houmous libanais

IMG_7649 [1280x768]   Hommage à Diane, son blog, ses recettes.

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Nous avons passés un excellent week-end à Soissons, merci à Chef Damien et à son équipe, aux étudiants de l’association ADELYHS qui ont fait de ce salon une réussite. Merci aussi à Benoît Molin, animateur de Cuisine TV, à nouveau parrain de cette 2ème édition.

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Vivement l’édition 2010 !


Suite des démonstrations - Salon du blog culinaire 2

A demain pour une nouvelle recette !

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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20 novembre 2009 5 20 /11 /novembre /2009 22:50

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IMG_7228 [1280x768]Pour changer de la tarte tatin, je vous présente le gâteau tatin. Vous ne le verrez pas photographié retourné car il a été très vite mangé par mes invités. Voici donc la photo de ma part, il était très très bon !!!

Un conseil : préparez-le la veille, il sera encore meilleur !

Côté marché :

Pour 8 personnes

5 à 6 pommes

Pour la pâte :

2 gros œufs bio

75 g de sucre en poudre

1 cs de sucre vanillé maison (recette ici)

100 g de farine

30 g de fécule

1/2 sachet de levure bio

60 g de beurre

Pour le caramel :

100 g de sucre + 2 cs d’eau

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Préparation :

Dans le plat tatin, préparez le caramel avec le sucre et l’eau.

Epluchez et coupez les pommes en 8 quartiers, déposez-les sur le caramel.

Dans le cul de poule mélangez les œufs avec le sucre, lorsque le mélange est mousseux, ajoutez la farine tamisée avec la levure puis le beurre fondu. Versez délicatement sur les pommes.

Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pour environ 30/35 mn.

Retournez le gâteau sur un plat quand il est encore chaud, ce sera plus facile.

Laissez-le refroidir avant de déguster !

Vin conseillé : un bon cidre.

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Lorsque vous me lirez je serais au salon du blog culinaire de Soissons, je vous raconterais nos 2 jours en photos, j’ai hâte d’y être !

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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20 novembre 2009 5 20 /11 /novembre /2009 08:39

 

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Une recette que je vous conseille car ce filet mignon au cidre est un délice !

Côté marché :

Pour 8 personnes

3 filets mignons de porc

2 oignons

1 échalote

2 gousses d’ail

1 brin de thym

1/2 bouteille de cidre

2 cc de fond de veau

Huile d’olive

Persil, baies roses

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Préparation :

Coupez le filets mignon en grosses tranches. Epluchez et émincez les oignons, pelez, dégermez les gousses d’ail, hachez les. Faites colorer la viande de tous les côtés dans une cocotte avec l’huile d’olive, à mi-cuisson, ajoutez les oignons émincés.

Mélangez 2 cc de fond de veau avec le cidre, versez sur la viande, ajoutez l’ail, le thym, donnez une ébullition puis laissez mijoter 40/45 mn à couvert.

Filtrez la sauce, versez-la dans une casserole, faites réduire puis ajoutez 3 à 4 cs de crème fraîche pour lier.

Préparation de la purée en duo de pommes :

2 kg de pommes de terre

4 à 5 pommes

Beurre

Lait

Sel, poivre, muscade

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, faites-les cuire dans l’eau froide salée une vingtaine de minutes environ.

Lavez, pelez et coupez les pommes en 8 quartiers.

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle antiadhésive et mettez les pommes à cuire à feu moyen en les remuant régulièrement.

Lorsqu'elles sont cuites, écrasez-les à la fourchette.

Egouttez les pommes de terre, écrasez avec le presse-purée, ajoutez les pommes fruits, le beurre et le lait petit à petit, jusqu’à la consistance désirée. Ajoutez sel, poivre, noix de muscade, mélangez bien.

Servez avec le filet mignon.

Décorez de persil haché et de baies roses.

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D’autres recettes sur mon blog de filet mignon :

Filet mignon à l’érable

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Filet mignon de porc abricot cannelle

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Filet mignon au roquefort

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Filet mignon au pain d’épices et cranberries

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Filet mignon à l’aigre-doux

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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 07:25

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montage

J’ai fais ces petits pains pour le petit-déjeuner et le goûter de Romain. Cela fait plusieurs fois que je fais des tests sans vous poster la recette car je ne les trouvais pas à mon gout, ceux-ci sont parfaits, je ne change plus rien à ma recette.

Quelques pains sont aussi aux perles de sucre car mon ptit mari ne peut pas manger de chocolat, dommage pour lui.

Note pour les rémois : vous trouverez les pépites de chocolat à la Cuisine de Lydia à Cormontreuil ou à Reims.

Côté marché :

Pour 8 petits pains

500 g de farine

15 g de levure de boulanger

2 œufs battus

180 g de lait tiède

4 cs bombées de sucre fin

80 g de beurre ramolli

1 cc de sel

QS de pépites de chocolat

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Préparation :

Dans le bol du robot (ou dans la MAP), versez le lait tiédi, ajoutez la levure (coupée en petits morceaux au couteau) et mélangez avec la cuillère en bois. Versez la farine tamisée, puis le sel, le sucre et les œufs battus au centre. Mélangez avec le crochet à vitesse 1 pendant 5 mn, ajoutez le beurre ramolli (au micro-ondes si besoin est), continuez de mélanger mais à vitesse 2 cette fois durant encore 5 mn.

Si la pâte est un peu collante, ajoutez une petite cuillère de farine à cette étape.

Mettez la pâte en boule dans le bol du robot et couvrez avec un torchon humide.

Laissez lever cette pâte 90 mn dans l’endroit le plus chaud de la maison.

Dégazez rapidement la pâte, coupez-la (avec un coupe pâte c’est mieux) et formez des boules d’environ 80 grammes chacune.

Etalez les boules de pâte à la main et déposez 1 cc de pépites de chocolat au centre, refermez et déposez-les soit sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou comme moi dans le moule flexipan et laissez lever encore 1 heure.

Dorez au jaune d’œuf mélangé avec 1 cc de lait. Saupoudrez de sucre perlé ou non.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn.

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Bientôt l’Afrique du Sud …

 

 

Johnny Clegg, le zoulou blanc, pour voir l’article sur mon blog photo, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 08:57

Il y a 4 ans, mon fils, Romain qui avait 11 ans m’ouvrait un blog cuisine sur Over-blog pour que ses deux sœurs parties pour effectuer leurs études, puissent avoir accès facilement à mes recettes.

Elles sont maintenant entrées dans la vie active. L’une est professeur des écoles et l’autre orthophoniste et moi je poursuis ma passion à travers ce blog grâce à vous.

Je profite pour remercier mes abonnés, vous êtes plus de 700 à recevoir chaque jour  l’envoi de la recette par mail.

Merci également à tous ceux et celles qui testent mes recettes et m’envoient les photos de leur plat.

Je viens de dépasser les 1000 recettes sur ce blog. Vous pouvez continuer à consulter les 400 premières recettes sur mon 1er blog, ici.

Bientôt les fêtes de fin d’année,

Pensez à consulter les rubriques suivantes :

A vos paniers gourmands

Assiettes de fêtes de l’apéritif au dessert

Assiettes de fêtes petits budgets

 

Vous êtes nombreux à m’envoyer des mails pour me demander pourquoi j’ai supprimé la fonction : IMPRIMER

Alors voilà je vous explique, je pensais que cette fonction était inutile car vous pouvez imprimer de 2 façons les recettes :

- vous surlignez à partir de “Côté marché” jusqu’à la fin de la recette, de ce fait vous n’avez que la petite photo.

- vous ne désirez pas la photo : surlignez à partir de “Côté marché” jusqu’à la fin de la recette, vous faites un copier dans WORD, vous supprimez ainsi la photo.

 

Un blog photo a également vu le jour, vous pouvez le retrouver ici, j’essaie de vous faire partager mes vacances, mes balades, mes découvertes, mes bonnes adresses : restaurants, locations, gîtes, chambre d’hôtes…

 

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Voici le dessert que j’avais fait ce week-end pour les enfants.

Nuage de meringue à la crème de marron vanillée

Côté marché :

Pour 8 personnes

Pour la meringue :

150 g de blancs d’œufs

1 pincée de sucre

1 cc de jus de citron

290 g de sucre glace

20 g de maïzena

Pour la crème :

1 boîte (500 g) de crème de marron C.Faugier

150 g de crème fleurette

6 ou 7 marrons confits

Pépites de chocolat

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Préparation :

Laissez vos blancs à température ambiante 1 heure ou 2 à l’avance.

Montez les blancs avec la pincée de sucre et le jus de citron.

Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange compacte et brillant.

Ajoutez délicatement à la spatule la Maïzena ou la fécule.

Faites un patron avec une assiette de 23 cm de diamètre sur l’envers d’une feuille de papier sulfurisé, ce sera plus facile pour la suite.

Etalez la meringue avec la poche à douille en longues bandes droites collées les unes aux autres. Faites qqs meringues pour le décor final.

Enfournez pour environ 1 h 30 à 100°C.

Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la meringue refroidir dans le four. Je vous conseille de préparer la meringue la veille.

Pour la crème de marrons :

Déposez 1/2 h à l’avance le bol du robot avec les fouets au congélateur.

Battez la crème fleurette en chantilly, mélangez ensuite au contenu de la boîte de crème de marrons.

Montage :

Déposez le 1er disque dans le plat de service, recouvrez avec la moitié de la crème et parsemez de brisures de marrons glacés.

Déposez délicatement le 2ème disque, étalez le reste de crème, qqs brisures de marrons glacés. Garnissez le dessus avec les meringues.

Note : si vous faites ce dessert aux fêtes, vous pouvez décorez votre gâteau avec des feuilles d’or pour plus de raffinement.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 08:57

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J’avais préparé ces verrines début novembre lorsque mon beau-frère et ma belle sœur  sont venus nous rendre visite et ils ont adoré !

J’avais reçu cette boîte spécial toasts de la maison Petricorena afin de participer au concours qui est organisé actuellement.

C’est un mélange 50 % foie gras et 50 % foies de volailles de quoi séduire tous vos invités. Si vous désirez commander ce produit pour les fêtes, c’est ici !

Vous retrouverez cette recette dans : Assiettes de fêtes

Côté marché :

Pour 6 personnes

300 g de fromage blanc

1 gousse d’ail

Persil, ciboulette

3 figues sèches

50 g de confit de figues

1 boîte de foie gras et  de chez Petricorena

6 toasts grillés avec du pain fait maison (ou autre)

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Préparation :

Fouettez le fromage blanc dans un cul de poule, ajoutez le confit de figues, mélangez bien.

Ajoutez l’ail écrasé, les herbes ciselées, les figues sèches coupées en petits dés, sel, poivre aux 5 baies, mélangez à nouveau.

Répartissez la préparation dans les verrines et réservez au frais.

Au moment du service décorez avec une tranche de foie gras et servez avec du pain de campagne fait maison pour moi et légèrement grillé.

Note :

Cette verrine s’apprécie en 2 temps, commencez d’abord par étalez le foie gras sur son toast et dégustez, terminez par la verrine aux figues & aux herbes.

Le mariage est parfait mais ne dégustez pas le foie gras à la petite cuillère surtout !

Servez pour l’apéritif, vos invités apprécieront !

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Les photos du jour :

Munster & la Maison GILG

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Pour voir la suite sur mon blog photo, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 08:50

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Mon amie Claudette m’avait apporté des coings il y a qqs jours et j’ai eu l’envie de tester les pâtes de coings. Moi qui n’ai jamais aimé les pâtes de fruits, même pendant mon enfance, trop sucrées à mon goût, j’ai été très surprise en les goûtant de voir que le goût était bien différent et bien moins sucré. J’ai d’ailleurs beaucoup de mal à y résister, c’est totalement régressif !

Encore une excellente idée pour vos paniers gourmands puisque vous pouvez même les préparer à l’avance.

Alors si vous avez des coings, n’hésitez pas. J’ai eu l’idée de mettre des graines de cardamome grâce à Epicéanne, pour voir sa recette clic !

Côté marché :

1 kg de coings

sucre cristallisé (en fonction du poids de compote obtenue)

4 graines de cardamome

Préparation : 80 mn

Cuisson : 30 mn + 30 mn

Repos : 48 heures minimum

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Préparation :

Brossez les coings afin d’ôter le duvet puis lavez–les soigneusement, coupez-les en petits morceaux en conservant le centre du coing avec les pépins que l’on met dans une étamine ou mousseline ou encore dans un filtre à café et que l’on ferme avec de la ficelle alimentaire.

Placez-les dans une marmite à fond épais et couvrez-les d’eau, ajoutez la cardamome sans l’écraser. Portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons. environ une trentaine de minutes.

Faites-les cuire jusqu’à ce que vous puissiez enfoncer la pointe d’un couteau.

Egouttez les fruits et laissez-les refroidir légèrement.

Passez les coings au presse-purée et pesez la quantité de compote obtenue. Versez dans la marmite et ajoutez le même poids de sucre.

Faites cuire à feu moyen une trentaine de minutes en remuant de temps en temps au début puis sans arrêt dans les dix dernières minutes. La pâte ne doit surtout pas attacher au fond de la marmite.

Attention aux projections !

Versez la pâte dans de petits moules en silicone ou d’autres moules supportant la chaleur.

Vous pouvez aussi la verser dans un récipient creux et la découper en cubes ensuite.

Une fois la pâte refroidie, recouvrez d’un film alimentaire et laissez sécher à température ambiante.

Démoulez ensuite vos pâte de fruits, vous pouvez les rouler dans du sucre cristallisé mais ce n’est pas obligé. Pour les conserver, réservez-les dans une boîte fermée en ayant soin de les séparer soit avec un papier sulfurisé ou un papier aluminium, elles se conserveront plusieurs mois.

N’hésitez pas à consulter la rubrique :

A vos paniers gourmands, clic !

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La photo du jour :

Le lac de Gérardmer dans les Vosges

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Pour voir la suite sur mon blog photo, clic !

Une bonne adresse pour vos vacances dans les Vosges :

Village Vacances “Le Herbau”

136 chemin de la Pépinière

88400 Gérardmer

Tél : 03/29/63/69/63

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Pour voir d’autres photos, clic !

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Je vous souhaite une bonne semaine à tous !

Un peu de musique avec Eva Cassidy, j’aime beaucoup sa voix, dommage qu’elle nous ait quitté si tôt !

 

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 20:32

 

 

La seconde édition du Salon du blog culinaire aura pour thème Instants gourmands. Cet événement 750 Grammes se déroulera le 21 et 22 novembre 2009 au Lycée Hôtelier de Soissons (02).

Cette année le salon ne sera pas ouvert comme l’an dernier au public, faute de place, ce sera un salon 100% blogueurs.

Le Salon du blog culinaire est le rendez-vous des blogueurs à ne pas manquer. Rencontre, partage et démonstrations, voici son leitmotiv.

Pour cette édition 2009, plus de 70 démonstrations culinaires sont proposées sur les 2 jours.

Benoît Molin (sur Cuisine TV) sera comme l'année dernière, l'heureux parrain de cette nouvelle édition.

Le salon attend cette année plus de 150 blogueurs venus de France, mais également du Canada, de Belgique, de Grande-Bretagne, de Suisse, de Belgique, de Grèce...

Chaque démonstrateur dispose de 50 minutes pour réaliser sa (ou ses) préparation(s) culinaire(s). Je sens le stress qui monte…

Vous  pouvez retrouver les recettes présentées par les participants ici, clic !

Pour consulter le planning des démos, c’est ici !

A bientôt à Soissons et à demain pour une nouvelle recette !

Bonne soirée à tous !

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 00:19

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Etant fan de Jamie Oliver que je regarde de temps à autre sur Cuisine TV je n’ai pu résister à cette recette de crème en la voyant sur le joli blog : Le Palais des délices, clic ! Merci à toi car nous les avons trouvées délicieuses !

Je les ai préparées vendredi pour ce week-end car j’ai le papy et les enfants.

Elles sont délicieuses et très vite faites puisqu’il n’y a pas de cuisson au four, avec une belle texture et un bon goût de chocolat juste comme il faut.

Note : j’ai doublé la recette et j’ai utilisé des favorites 58% (chez Lydia pour les rémois) mais vous pouvez aussi bien prendre un chocolat type Nestlé dessert.

 

Côté marché :

Pour environ 12 petites verrines

600 ml de crème liquide entière

400 g de chocolat Favorites 58% (ou autres)

4 jaunes d’œufs

40 g de beurre demi-sel en morceaux

QS de pépites chocolat pour décorer (facultatif)

 

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Préparation :

Portez la crème liquide entière sur le feu moyen jusqu’à obtenir un léger frémissement, ne laissez surtout pas bouillir !

Ajoutez le chocolat, si vous prenez un chocolat différent du mien, c’est à dire en plaque, il vous faudra le couper à l’avance en petits morceaux réguliers.

Laissez reposer 1 mn sans tourner.

Fouettez ensuite l’appareil.

Ajoutez les jaunes d’œufs, fouettez pour avoir un ensemble homogène.

Incorporez le beurre en petits dés, mélangez bien une nouvelle fois.

Versez dans vos verrines, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Note : il faut préparer cette crème la veille, elle ne sera que meilleure !

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La photo du jour :

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Pour voir la suite sur mon blog photo, clic !

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Je vous souhaite un bon week-end !

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