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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 19:02

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Une tarte que je réalise depuis un peu plus de 20 ans et que les enfants aiment beaucoup. Cela faisait d’ailleurs un bon moment que je ne l’avais pas faite. Cette recette me vient d’une amie que j’avais connue en Corse et qui habite dans le Centre. Une recette rapide à préparer pour le soir, à dévorer avec une petite salade !

Côté marché :

Pour 6/8 personnes :

1 pâte brisée

500 g de fromage blanc

100 g de crème fraîche

3 c à soupe rases de farine

2 œufs entiers

100 g de gruyère râpé

Sel, poivre aux 5 baies

Préparation :

Foncez la tourtière beurrée avec la pâte brisée. Réservez au frais pendant que vous préparez l’appareil.

Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule (sauf le gruyère) avec sel et poivre.

Râpez le gruyère et étalez-le sur le fond de la tarte.

Versez l’appareil sur le gruyère râpé.

Cuire 25 à 30 mn à th 7.

Dégustez à la sortie du four, elle est délicieuse.

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BONNE FIN DE SOIREE

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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 22:53

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De délicieuses verrines préparées hier midi. C’est en retrouvant une boîte de crème de saumon au fond de mon placard que l’idée m’est venue. Elle me vient de la Belle-îloise où j’ai l’habitude de faire mes provisions lorsque nous allons à Deauville. Leurs produits sont vraiment excellents.

Côté marché :

Pour 4 verrines

2 carottes

1 cube de bouillon de légumes bio

50 g de fromage frais (Plaisir frais ou autre)

1 cc d’huile de noix

1  boîte de crème de saumon à l’estragon de 60 g

de la Belle-îloise

Fromage de brebis frais (ou de chèvre)

4 olives de Nyons

Sel, poivre aux 5 baies

Pour la décoration :

Cerfeuil

Baies roses

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Préparation :

Lavez, épluchez et cuire les carottes coupées en rondelles avec un 1/2 l d’eau et un cube de bouillon de légumes bio pendant 10 mn.

Mixez les carottes avec 4 cs de bouillon, le fromage frais, l’huile de noix, la crème de saumon, sel et poivre.

Dans le fond des verrines, émiettez du fromage frais de brebis ou de chèvre et une olive coupée en morceaux.

Ajoutez la crème de carotte/saumon et décorez avec un brin de cerfeuil et des baies roses. Réservez au frais jusqu’au service.

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9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 19:38

 

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Ce délicieux gâteau est une création des années 50. C’est la 1ère fois que je tente ce dessert, je vous conseille de tester, c’est délicieux !!!

Côté marché :

Pour 8/10 personnes

300 g de farine

125 g de beurre ramolli

3 œufs

30 g de sucre

15 g de levure de boulanger

50 ml de lait

1 cc de sel

Sucre perlé

Pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

4 jaunes d’œufs

100 g de sucre

2 sachets de poudre à flan (impérial pour moi)

ou 70 g de farine ou bien de maïzena

125 g de beurre ramolli

1 gousse de vanille

Pour la chantilly :

125 ml de crème fleurette

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Préparation :

Dans le bol du robot, fouettez le beurre ramolli en pommade. Délayez la levure

dans le lait tiédi.

Versez la farine tamisée dans le second bol du robot (si vous en avez un, sinon reprenez le 1er après avoir transféré le beurre dans un bol), ajoutez le sel et le sucre, mélangez. Tout en continuant à fouetter, ajoutez les œufs battus en omelette, le mélange lait/levure, le beurre pommade. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Rabattez la pâte qui est sur le pourtour du bol avec une spatule en silicone.

Filmez le bol, laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures.

Pétrissez rapidement la pâte sur le plan de travail fariné, déposez-la dans une tourtière beurrée. Laissez lever à nouveau environ 1 heure.

Dorez la pâte avec 1 jaune délayé avec un peu de lait.

Saupoudrez avec le sucre perlé.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 35 mn.

Pour la crème :

Faites chauffer le lait, portez à ébullition, ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur, (grattez les graines) et laissez infuser.

Dans une autre casserole fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à flan.

Otez la gousse de vanille, versez peu à peu le lait en fouettant continuellement. Mettez à nouveau sur le feu jusqu’à épaississement en tournant sans arrêt, versez la crème dans un bol et plongez-le dans un récipient rempli de glaçons. Lorsque la crème a tiédi, ajoutez le beurre pommade en fouettant vivement.

Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Battez à nouveau cette crème au robot, réservez.

Montez la crème fleurette en chantilly, ajoutez celle-ci à la crème pâtissière.

Finition :

Coupez la tarte en deux. Etalez la crème sur le disque inférieur, recouvrez de l‘autre moitié et réservez au frais pendant au moins 1 heure avant de déguster.

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 08:48

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Après les rillette de maquereaux, clic, les rillettes de sardines, clic, les rillettes de thon, clic, je viens de tester ces rillettes de saumon, elles sont extras !

Vous pouvez les tartiner sur du pain, des blinis, des toasts, les présenter en verrines pour des apéritifs dînatoires, sur des rondelles de courgettes, garnir des tomates cerises…

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 2 mn

325 g de saumon frais

75 g de saumon fumé

1 jaune d’œuf

1 cs d’huile

1/2  citron

65 g de beurre ramolli

85 g de fromage Plaisir Frais (en grandes surfaces)

(ou autre fromage nature)

Aneth

Sel au piment d’Espelette

Poivre aux 5 baies

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Préparation :

Faites cuire le saumon 2 mn au micro-ondes à puissance maximum. Coupez le saumon fumé en tout petits morceaux.

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec l’huile, le citron, le fromage à tartiner, le beurre, sel, poivre, aneth. Ajoutez le saumon frais émietté, le saumon fumé, mélangez délicatement le tout. Réservez au frais jusqu’au service.

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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 08:59

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J’avais préparé ce pâté le jour de Pâques, nous avons tous bien aimé. Vous pouvez ne pas mettre d’œufs et ajoutez par exemple 150 g d’escalopes de poulet et ne mettre que 150 g de chair à saucisse. Romain m’a demandé de lui en refaire mais sans les œufs !

On peut aussi ajouter qqs champignons.

Côté marché :

Pour 8 personnes

500 g de pâte feuilletée

100 g de lard fumé

300 g de filet de canard

250 g de chair à saucisse

1 œuf + 1 jaune pour dorer

3 œufs durs

2 échalotes

1 pincée de muscade râpée

1 cs de crème fraîche d’Isigny

1 petit verre de vin blanc

Thym- Persil

Sel au piment d’Espelette

Poivre aux 5 baies

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Préparation :

Coupez les filets de canard en morceaux et faites-les mariner dans un plat avec 1 cs d’huile d’olive, le vin blanc, le thym et les échalotes émincées. Laissez reposer environ 1 h au frais. Pendant ce temps faites durcir 3 œufs pendant 10 mn.

Egouttez les filets de canard, passez-les au mixeur avec les échalotes, le persil, le thym, sel, poivre.

Mélangez avec la chair à saucisse, le lard fumé, l’œuf, la cuillère de crème fraîche et un peu de muscade râpée. Salez, poivrez.

Déposez la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée. Prélevez un peu de pâte pour le décor final.

Répartissez la moitié de la farce, déposez les œufs durs écalés les uns derrière les autres, recouvrez avec le reste de farce.

Posez l’autre pâte feuilletée sur le dessus et pressez légèrement tout autour pour souder les 2 pâtes. Décorez avec la pâte mise de côté.

Badigeonnez au jaune d’œuf mélangé avec très peu de lait le dessus du pâté.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 30/40 mn.

A mi-cuisson couvrez avec une feuille de papier aluminium.

Servez aussitôt !

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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 09:26

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Un petit dessert réalisé en 2 temps 3 mouvements et que l’on peut décliner avec les biscuits et les fruits que l’on a sous la main. Vous trouverez facilement les shortbread en grandes surfaces, sinon la recette est ici.

J’espère que vous avez tous passé un très bon dimanche de Pâques.

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Sous l’œil attentif d’ETNA !

Côté marché :

Pour 4 verrines

4 shortbread aux pépites de chocolat

125 g de mascarpone

30 g de crème fraîche d’Isigny

2 cs de sirop d’érable

8 fraises

Sucre coloré (facultatif)

Pépites de chocolat

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Préparation :

Lavez, équeutez les fraises, coupez-les en morceaux, saupoudrez d’un peu de sucre si besoin est, je ne l’ai pas fait les miennes étaient suffisamment sucrées à mon goût.

Détendez le mascarpone avec la crème fraîche, ajoutez le sirop d’érable, mélangez bien au fouet.

Déposez 1 shortbread cassé en petits morceaux au fond de chaque verrine puis les fraises.

Ajoutez 2 grosses cuillerées de crème au mascarpone, saupoudrez de sucre coloré si vous en avez. Ajoutez qqs pépites de chocolat, réservez au frais jusqu’au service.

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 19:08

 

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Le lamala est le dessert pascal par excellence. il se déguste au petit-déjeuner ou bien en accompagnement d’une salade de fruits et d’un verre de vin.

C’est une recette qui m’a été donnée l’an dernier par une alsacienne, fidèle lectrice de mon blog. Je la remercie beaucoup car il est bien plus moelleux que celui que je faisais habituellement.

Côté marché :

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

4 œufs

125 g de farine

125 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

(sucre vanillé maison, clic)

1/2 sachet de levure chimique

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Préparation :

Battez les jaunes d’œufs au fouet avec le sucre dans le bol du robot pour obtenir une masse blanchâtre.

Incorporez la farine et la levure. Battez les blancs en neige. Ajoutez 3 cs de blancs et mélangez au robot avec la feuille.

Ajoutez délicatement le reste des blancs en mélangeant avec une cuillère en bois.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 45 mn.

Après refroidissement, saupoudrez-le de sucre glace.

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 08:06

 

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Des macarons que j’ai adoré, ils vont faire partie de mes préférés.

J’ai fait macérer les cerises dans le rhum, vous pouvez aussi choisir du kirsch. Cependant s’ils sont destinés aux enfants, pensez à garnir une partie des macarons sans alcool. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait pour Romain.

Si cela vous intéresse, ils feront partie de mes ateliers macarons, je vous rappelle les dates (certaines sont encore à déterminer) :

Lundi 19 Avril 2010 :

De 15h30 à 18h30

Macarons crème caramel au beurre salé

Macarons à la crème de citron

Macarons Forêt Noire

Lundi 10 Mai 2010

De 15h30 à 18h30

Macarons crème caramel au beurre salé

Macarons à la crème de citron

Macarons Forêt Noire

Mardi 1er juin 2010

De 15h30 à 18h30

Macarons crème caramel au beurre salé

Macarons à la crème de citron

Macarons Forêt Noire  

Pour les autres ateliers, consulter le planning.

Si vous voulez voter pour moi pour le concours photo c'est ici, clic !

Cela vous permettra de participer au tirage au sort et peut-être de gagner vous aussi une imprimante Photosmart.

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Côté marché :

Pour les coques :

135 g de poudre d’amande

235 g de sucre glace

120 g de blancs à température ambiante

40 g de sucre en poudre

30 gouttes de colorant cassis de la Cuisine de Lydia

Pour la garniture :

125 g de chocolat noir

30 g de crème liquide entière

125 g de lait entier

Cerises, griottes

Rhum ou kirsch (facultatif)

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Préparation :

Pour les macarons :

Passez les poudres au mixeur environ 2/3 mn, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois, le colorant, continuez de battre encore 3 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide.

Remplissez la poche à douille de pâte et pochez régulièrement sur les 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Collez-les avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas.

  Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 15/16 mn. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour la garniture :

Mettez vos cerises dans un bol avec le rhum ou le kirsch.

Portez le lait et la crème à ébullition puis incorporez le chocolat. Fouettez le mélange et portez-le à nouveau à ébullition.Versez la ganache dans une assiette creuse, filmez à chaud et au contact, laissez refroidir.

Garnissez une coque sur deux avec une noisette de garniture, déposez qqs morceaux de cerise. Collez les coques l’une à l’autre en appuyant légèrement pour les souder.

Réservez au réfrigérateur.

Sortez-les à l’avance pour la dégustation. Ils sont délicieux.

Je me suis inspirée de la ganache chocolat de Sébastien Serveau.

Pour les rémois je vous rappelle les 2 adresses de La cuisine de Lydia :
- 55 rue du Commerce à Cormontreuil
- 20 place du Forum à Reims

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 09:36

 

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J’ai préparé ces roulés dimanche pour l’apéritif en même temps que les bouchées briochées au confit d’oignons et foie gras, la recette est ici.

Ils sont très bons, vous pouvez les tester pour Pâques et ont l’avantage d’être vite préparés. Vous pouvez les faire avec du jambon, du poulet ou les deux.

Côté marché :

Pour la pâte :

500 g de farine

1 paquet de poudre à lever bio

5 g de sel

45 g de beurre

300 ml de lait

Pour la Garniture :

4 t de poulet (ou de jambon)

2 cs de pulpe de tomate

1 cs de ketchup

1 gros oignon

50g + 25 g d’emmental

Origan séché

Préparation :

Dans le bol du robot, mélangez la farine, la levure, le beurre en dés, le sel, mélangez avec le crochet et ajoutez peu à peu la lait..

Filmez et laissez en attente 10 mn.

Farinez le plan de travail, abaissez la pâte en rectangle avec le rouleau à pâtisserie.

Mélangez la sauce tomate et le ketchup, étalez sur la pâte. parsemez avec l‘origan.

Faites revenir l’oignon sans coloration, ajoutez-le sur la pâte avec le jambon en lanières et les 50 g de gruyère râpé.

Enroules la pâte et filmez-la. Déposez-la 35/40 mn au congélateur.

Coupez ensuite en rondelles, déposez-les sur un silpat ou autre, parsemez du reste de gruyère râpé et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 35 mn.

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 08:27

 

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Dimanche pour les 26 ans de ma fille j’ai préparé ce forêt noire, une recette que je fais depuis de nombreuses années mais je n’en change pas car ce gâteau est excellent à mon goût.

Vous pouvez ajoutez du kirsch au jus des griottes pour imbiber le gâteau ou encore faire tremper les cerises dans 2 cs de rhum. Je ne l’ai pas fait car ma fille n’aime pas les desserts alcoolisés.

Côté marché :

Pour 12 à 16 personnes

180 g de farine

250 g de sucre

8 œufs

125 g de chocolat noir

1 sachet de poudre à lever bio

1 boîte de griottes, cerises ou bigarreaux

500 ml de crème liquide entière

Copeaux de chocolat

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Préparation :

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le mélange œufs-sucre puis la farine tamisée avec la levure et les blancs battus en neige.

Versez dans un grand moule à manqué beurré et tapissé de papier sulfurisé.

Entreposez les fouets et le bol du robot au congélateur pendant 30 mn ou 1 h au réfrigérateur.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 40 mn, vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre.

Laissez refroidir puis ôtez la feuille de papier sulfurisé et laissez-le en attente sur une grille.

Montez la crème en chantilly.

Egouttez les cerises mais conservez le jus pour arroser le gâteau.

Coupez le gâteau en 2 (ou en 3) épaisseurs.

Si vous souhaitez mettre un peu de kirsch, mélangez-le avec le jus.

A l’aide d’une cuillère, arrosez les 2 ou 3 épaisseurs du gâteau avec le jus.

Etalez la chantilly, déposez une partie des griottes sur chaque épaisseur. Il faut penser à en conserver pour le décor final.

Etalez le reste de chantilly sur le gâteau et disposez les griottes restantes.

Saupoudrez avec des copeaux de chocolat noir et réservez au frais jusqu’au service.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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