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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 00:30

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Voici les produits que j’ai reçu suite à mon partenariat avec BienManger :

1 pot de crème de calisson

1 paquet de graines à germer soleil rouge 

1 terrine en silicone avec sa presse

2 papillotes individuelles en silicone

1 nougat blanc de Sault

1 thermosonde de cuisson Mastrad

1 balance de précision

1 accessoire pour cupcakes

1 kit coeurs entrelacés, 1 chablon et 2 feuilles

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J’ai déjà testé plusieurs de ces produits les recettes suivront prochainement.

Je vous souhaite un bon dimanche, à bientôt pour une nouvelle recette.

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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 21:15

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Voici le dessert que j’avais préparé ce midi. J’ai utilisé des Bastognes (en grandes surfaces) mais vous pouvez prendre les biscuits de votre choix. Vous pouvez ne pas mettre le limoncello si vous ne l’aimez pas et remplacez le sirop d’agave (en magasin bio) par 60 g de sucre.

Côté marché :

Pour 4 à 5 bavarois individuels (selon la taille des cercles)

Pour le fond biscuité :

150 g de Bastogne (soit 13 biscuits)

50 g de beurre ramolli

Pour la mousse aux citrons :

1 citron jaune

1 citron vert

30 ml de limoncello

2 à 3 cs de sirop d’agave (selon votre goût)

120 g de fromage blanc (type Jockey)

2 cs de sucre glace

200 ml de crème liquide entière

4 g de gélatine (soit 2 feuilles)

pour le granité :

1 pot de 40 g de gelée de vin chaud chez Le Songe du Verger

125 ml de thé Dammann frères Paul et Virginie de chez éDélices

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Préparation :

Mettez vos biscuits Bastogne ou autres, dans un sac à congélation et écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie pour les réduire en poudre. Faites chauffer à feu doux le beurre, ajoutez les biscuits, mélangez.

Répartissez ce mélange dans vos cercles, tassez avec le poussoir ou avec le dos d’une cuillère à soupe.

Pour la crème au citron :

Faites ramollir la gélatine 6 mn dans l’eau froide.

Déposez le bol du robot et le fouet au congélateur.

Faites chauffer la moitié du jus des citrons avec le sirop d’agave. Une fois le jus de citron chaud (mais pas bouillant), mélangez hors du feu la gélatine après l’avoir égouttée. Versez le reste du jus de citron et le limoncello ce qui va refroidir l’ensemble et réservez.

Montez la crème en chantilly avec 2 cs de sucre que l’on ajoute à la fin. Ajoutez le fromage blanc à la chantilly et le jus des citrons refroidis.

Répartissez cette crème au citron sur les biscuits et réservez au frais pendant au moins 2 heures.

Pour le granité :

Faites chauffer 125 ml d’eau et laissez infuser 2 cc de thé Paul et Virginie. Mélangez avec la gelée de vin chaud, versez dans un plat, laissez refroidir.

Glissez ensuite au congélateur pour 30 mn et grattez à l’aide d’une fourchette toutes les 1/2 heure environ 3 fois pour obtenir un granité.

Retirez délicatement le cercle en poussant par le dessous et disposez le granité sur le dessus.

 

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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 20:21

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Suite à mon partenariat avec eDélices, voici les produits reçus :

- Huile vierge de pistache Libeluile

- Gingembre sélection Gérard Vives

- Riz Gli Aironi Venere nero

- Confiture de myrtilles des bois d’Alsace de Christine Ferber

- Thé Paul & Virginie par Dammann Frères

Je vous poste de suite une recette de bavarois citron où j’ai testé le thé Paul et Virginie qui est excellent. Les autres recettes pour tester ces produits suivront prochainement.

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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 10:11

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Une nouvelle recette de macaron pour ceux qui aiment l’alliance chocolat & spéculoos.

Dans mes dernières recettes de macarons testés, vous trouverez ceux au citron, à l’ananas & pain d’épices, au café & Whisky, au chocolat & gingembre.

Je profite pour participer au concours d’Hervé, pour en savoir plus, clic !

Côté marché :

Pour les coques :

90 g de poudre d’amande

180 g de sucre glace

90 g de blancs à température ambiante

30 g de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

Pour la garniture :

330 g de crème liquide

300 g de chocolat au lait (j’ai mis du chocolat noir)

150 g de pâte de spéculoos

IMG_1006 [1280x768] Préparation :

Pour les coques :

Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande.

Passez-les au mixeur environ 2/3 mn, puis tamisez-les.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse, ajoutez à la fin le sucre petit à petit et continuer de battre 3 mn.

Versez les poudres sur les blancs et mélangez avec la spatule en silicone. Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

A l’aide d’un couteau d’office, grattez l’intérieur de la 1/2 gousse de vanille pour récupérer les graines. Ajoutez-les à l’appareil en mélangeant un peu plus énergiquement. La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide.

Remplissez la poche à douille de pâte et pochez régulièrement les coques sur les 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Collez-les avec un peu d’appareil pour plus de facilité.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 140°C (pour que les macarons restent blancs) pour environ 15 mn. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour réaliser la ganache :

Versez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Pendant ce temps, hachez finement le chocolat et mettez-le dans un récipient.

Lorsque le liquide est chaud, versez-en la moitié sur le chocolat haché et laissez le chocolat fondre sans y toucher. Mélangez délicatement avec la spatule en silicone en partant du centre de votre récipient afin d’incorporer la crème.

Ajoutez le reste de crème et continuez de remuer doucement pour obtenir une ganache lisse et brillante. Couvrez d’un film alimentaire. Laissez-la durcir à température ambiante pendant que vous préparez vos macarons.

Pour la finition :

A l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, formez une couronne de ganache sur l’une des coques. Déposez la pâte de spéculoos au milieu. Recouvrez en prenant soin d’assortir la taille des coques.

La recette de la ganache provient du livre de Christophe Felder sur les macarons.

 

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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 16:10

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Pour la St-Valentin nous étions allés au restaurant et avions choisi tous les deux des rognons au madère. Ils étaient très bons mais j’ai regretté qu’il y en ait si peu dans l’assiette ! Hier, en voyant de beaux rognons de veau, je n’ai pas résisté à l’envie de les cuisiner avec du Madère et j’ai bien fait car ils étaient Délicieux !!!

Côté marché :

Pour 2 personnes

1 beau rognon de veau

60 g de beurre

15 g de farine

75 ml de madère

150 ml de bouillon (eau + fond de veau)

Qqs gouttes de citron

Sel, poivre

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Préparation :

Nettoyez et parez les rognons. Coupez-les en tranches. Faites-les sauter dans la poêle avec le beurre environ 4 mn et réservez-les au chaud. Je les mets dans le four préalablement chauffé mais éteint.

Ajoutez la farine dans la poêle, mélangez avec la cuillère en bois, laissez blondir et versez le bouillon soit 150 ml d’eau et 1 grosse cuillère à café de fond de veau. Salez, poivrez. Laissez environ 12 mn à feu doux, déposez les rognons dans la sauce, versez le madère et qqs gouttes de citron, laissez réchauffer 3 ou 4 minutes sans faire bouillir.

Servez aussitôt !

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Une autre recette sur mon blog :

Rognons de Veau au Noilly Prat et à la moutarde ancienne

 

 

 

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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 09:12

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Le bacon apporte un goût et une texture extraordinaire à ce plat. En passant au four, il devient croustillant alors que le poisson reste moelleux et fondant, protégé de la chaleur excessive du four par le bacon. Vous pouvez aussi tester avec du thym ou du basilic. Personnellement mon romarin étant sous la neige j’ai utilisé des herbes du maquis corse rapporté cet été. C’était tout aussi délicieux !

Vous retrouverez cette recette dans son livre : “Tout le monde peut cuisiner”

Côté marché :

Pour 2 personnes

4 brins de romarin frais (ou autre)

Huile d’olive

Sel de mer et poivre du moulin

2 beaux filets de cabillaud avec la peau, écaillés et sans arêtes

8 t de bacon fumé fermier ou bio

1 citron

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Préparation :

Préchauffez le four à température maximum. Effeuillez les 2 brins de romarin (ou autre) et hachez-les finement. Arrosez le romarin haché d’un filet d’huile d’olive et parsemez de sel et poivre. Roulez les filets de cabillaud sur la planche pour les recouvrir uniformément avec ce mélange. Alignez la moitié des tranches de bacon les unes à côté des autres, en les faisant se chevaucher légèrement. Aplatissez-les un peu en passant le dos du couteau sur les tranches afin de les rendre plus fines.

Placez un filet de cabillaud perpendiculairement aux tranches de bacon et enroulez-les dedans. Répétez l’opération avec l’autre filet de cabillaud et le reste de bacon.

Versez un trait d’huile d’olive sur une plaque à four et répartissez-la bien.

Posez les filets sur la plaque côté peau en dessous.

Placez un brin de romarin ou autre sur chaque filet et arrosez d’un peu d’huile d’olive.

Enfournez dans le four préchauffé pour 10/12 mn environ, le bacon doit être doré et le poisson cuit uniformément.

Servez dès la sortie du four, accompagné de quartiers de citron d’ une purée de pommes de terre ou de légumes verts.

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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 06:29

 

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Cela faisait très longtemps que je  n’avais pas fait ce type de cake et pourtant c’est trop bon ! Vous pouvez y mettre tous les fruits confits que vous avez sous la main.

Pour moi : melon, fraise, clémentine, angélique, cédrat, raisins.

Je suis déçue car je n’ai pas pu ajouter de cerises confites car je me suis rendue compte au dernier moment qu’elles étaient périmées. Pas grave, je recommencerais avec cette fois beaucoup de cerises confites. Cela n’a rien retiré à ce cake que nous avons beaucoup apprécié, il me rappelle ceux que j’achetais lorsque j’étais ado et que j’étais en pension.

Côté marché :

Pour 10 personnes

300 g de farine

3/4 de paquet de levure bio

4 œufs

1 bonne pincée de sel

180 g de raisins secs

260 g de fruits confits variés

180 g de sucre semoule

180 g de beurre très mou

2 cs de rhum

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Préparation :

Lavez les raisins, séchez-les. Coupez les fruits confits en morceaux.

Faites macérer les raisins dans le rhum.

Fouettez le beurre avec le sucre pour obtenir une crème lisse.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf. Versez ensuite la farine tamisée avec la levure, le sel et le rhum des fruits confits.

Passez les fruits confits dans la farine pour ne pas qu’ils tombent au fond du cake pendant la cuisson.

Ajoutez les raisins et les fruits confits à l’appareil.

Tapissez votre moule d’un papier sulfurisé, versez la pâte.

Enfournez d’abord à four chaud à 180/200°C pendant 1/4 heure sans ouvrir le four. Poursuivre la cuisson à 150°C pendant environ 45 mn ou plus tout dépend de votre four.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Note : Si le cake vous semble suffisamment doré, couvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium. Ne travaillez pas trop la pâte.

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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 08:25

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Je vous avais dit que j’étais dans ma période macarons en voici aujourd’hui au caramel beurre salé les préférés à la maison avec ceux au citron.

D’autres suivront encore avec de nouvelles garnitures !

Je profite pour participer au jeu d’Hervé sur les macarons, clic !

Côté marché :

Pour les coques :

120 g de poudre d’amande

230 g de sucre glace

120 g de blancs à température ambiante

50 g de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

QS de pralin (facultatif) ici

Pour le caramel beurre salé :

150 g de sucre en poudre

150 g de crème liquide entière

150 g de beurre salé

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Préparation :

Mélangez le sucre glace, la poudre à pain d’épices et la poudre d’amande.

Passez le tout au mixeur environ 2/3 mn, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse, ajoutez à la fin le sucre en 3 fois et continuer de battre 3 mn.

Versez les poudres sur les blancs et mélangez avec la spatule en silicone.

Grattez l’intérieur de la gousse de vanille avec un couteau office et ajoutez à l’appareil.

Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte. La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide.

Remplissez la poche à douille de pâte et pochez régulièrement sur les 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Collez-les avec un peu d’appareil.

Saupoudrez d’un peu de pralin fait maison, recette ici.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 15 mn. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour la garniture :

Versez le sucre dans une casserole à fond épais et laissez chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre ait une belle couleur.

Ajoutez la crème liquide en faisant doucement et en remuant. Mélangez avec une cuillère, augmentez un peu le feu et laissez qqs minutes. Une fois le caramel bien homogène, ajoutez le beurre froid coupé en dés hors du feu pour arrêter la cuisson.

Versez dans un bol et réservez au réfrigérateur, le caramel va durcir.

 

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Je vous souhaite une très bonne Saint-Valentin !

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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 18:17

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J’ai testé ces moelleux ce midi, ils sont très bons. Vous pouvez les préparer demain pour la Saint-Valentin si votre amoureux aime le chocolat, ce n’est pas le cas du mien, je ferais donc un dessert sans chocolat le jour J. C’est une recette de Carine Teyssandier et d’Eric Léautey que j’ai vu il y a qqs jours sur Cuisine TV. Ce sont mes chouchous avec Jamie. Je vous souhaite une bonne Saint-Valentin !

Côté marché :

pour 4 gros moelleux

200 g de chocolat noir

4 œufs

140 g de sucre (120 g pour moi)

80 g de farine

120 g de beurre

1 cs de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

(1 cs de sucre vanillé maison pour moi)

10 gouttes d’extrait d’arôme naturel de vanille

250 g de framboises

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux ou au bain-marie.

Dans un saladier, faites blanchir les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine tamisée.

Versez 1 cs de crème fraîche et le sucre vanillé avec qqs gouttes de vanille liquide (facultatif). Mélangez bien le tout.

Incorporez le chocolat fondu avec le beurre.

Versez une 1ère partie dans des moules en forme de coeurs, déposez qqs framboises et complétez avec le reste de l’appareil.

Enfournez pour environ 10 minutes, 14 minutes pour moi, tout dépend de votre four et comment vous l’aimez.

Avec le reste des framboises faites un coulis. J’ai mixé les fruits avec du sirop d’agave, vous pouvez mettre du sucre glace à la place.

Note : vous pouvez saupoudrer le moelleux de sucre glace et servir avec une boule de glace à la vanille.

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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 01:13

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De délicieuses madeleines bien moelleuses à tremper dans le café, un régal !

Si vous aimez les madeleines n’hésitez pas à les faire vous ne serez pas déçus !

Une recette vue sur Cuisine TV avec Eric Léautey et Carine Teyssandier.

C’est la 2ème fois cette semaine que je les prépare car elles sont très vite dévorées !

Elles accompagneront dignement une verrine, vous pouvez également utiliser cette base pour un gâteau. Mes modifications sont entre parenthèses.

J’ai ajouté du sucre vanillé maison, recette ici, c’est toujours la recette de Jamie.

Je prépare un grand pot de sucre vanillé à chaque fois, ce sucre est extra, il est très parfumé, n’hésitez pas à le tester, c’est autre chose que de mettre simplement les gousses de vanille dans le pot de sucre.

Côté marché :

Pour 24 madeleines

3 œufs

120 g de sucre (100 g pour moi)

1 cs de sucre vanillé maison (pour moi)

20 g de miel doux

150 g de farine

125 g de beurre

1 pincée de sel

5 g de levure soit 1/2 sachet

1 zeste de citron ou d’orange ou les 2

Préparation :

Faites ramollir le beurre. Battez les œufs avec les sucres, la pincée de sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure.

Terminez avec le beurre en pommade et le zeste de citron ou d’orange si vous souhaitez en mettre.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1 h ou 2 ou encore toute la nuit.

Préchauffez le four à 240°C.

Versez la pâte dans les moules en silicone ou autres. Enfournez et baissez aussitôt la température à 200°C et laissez cuire 4 à 5 mn.

Le centre de la madeleine forme une petite dépression. Baissez à nouveau le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson environ 4 à 5 mn. A la place de la dépression va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse bosse.

Démoulez immédiatement sur une grille et laissez-les refroidir.

Note : c’est le choc thermique qui permet d’obtenir une belle bosse, il faut donc absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur.

Pour les madeleines au chocolat, trempez-les dans du chocolat tempéré sur la moitié.

A la sortie du four …

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