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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 10:13

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Pour tester les produits Tipiak que j’ai reçu le mois dernier, je viens de faire cette petite recette pleine de soleil. Je crois d’ailleurs que cela l’a fait venir car il fait très beau ce matin !

C’est simple, rapide, délicieux et économique !

Cette recette participe au concours Tipiak.

Côté marché :

Pour 4 personnes

1 sachet de Tipiak céréales méditerranéennes

(Blé- Seigle- Epeautre)

1 noix de beurre

50 g de fromage frais (Plaisir Frais pour moi)

1 /4 cc de wasabi ou de moutarde

1 boîte de thon à l’huile de 200 g

Crackers natures

Poivre aux 5 baies

Baies roses

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Préparation :

Dans une casserole portez 250 ml d’eau à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le sachet Tipiak avec une noix de beurre. Mélangez à l’aide d’une fourchette et laissez gonfler à couvert pendant 9 mn.

Egouttez légèrement la boîte de thon à l’huile, versez dans un bol et mélangez avec le fromage frais, le wasabi ou la moutarde et un tour de moulin à poivre. Faites chauffer doucement au micro-ondes ou sur le gaz cette préparation.

Réchauffez les céréales à feu doux en mélangeant continuellement à l’aide d’une fourchette.

Tassez les céréales dans l’emporte-pièce jusqu’aux 3/4 environ, déposez le thon au fromage sur les céréales. Emiettez les crakers sur le dessus et en piquez un dans la préparation pour le décor. Saupoudrez de baies roses.

Servez sans tarder ! Délicieux !!!

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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées
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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 07:37

avril-2010 3435 [1600x1200]  Véritable institution bordelaise, le mythique cannelé est très facile à faire. La réussite de l’opération dépend de la cuisson. Ni trop, ni pas assez… Un coup de main !

Justement la cuisson de cette recette n’est à mon avis pas adaptée comme je vous l’explique ci-dessous, sinon ils sont très bons. Cette recette est issue du livre : Le carnet de cuisine de Bordeaux qui m'a été envoyé par mon amie de Villenave d'Ornon.

Pour voir une autre recette de cannelés sur mon blog, clic !

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Côté marché :

Pour 10 cannelés

Préparation : 15 mn

Cuisson : 75 mn

Attente : 24 ou 48 h

 1/2 l de lait

25 g de beurre

125 g de farine

225 g de sucre en poudre

2 oeufs entiers

1 jaune d'oeuf

1/2 bâton de vanille

1 cs de rhum

1 zeste de citron ou d'orange

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Préparation :

Préparez la pâte la veille. Faites bouillir le lait avec le beurre et la vanille.

Laissez tiédir. Dans un saladier, mélangez farine et sucre puis ajoutez les œufs et le rhum. Versez le lait, mélangez.

Ajoutez les zestes et laissez reposer au réfrigérateur 24 ou 48 heures.

Remplissez vos moules en silicone aux 3/4 et enfournez 1 heure à 220°C th.8.

Ne pas préchauffer le four.

Note : pour la cuisson je trouve qu’elle n’est pas adaptée, j’ai dû couper la partie supérieure qui était un peu trop noircie.

Il vaut mieux faire ainsi :

Sortez la pâte du réfrigérateur 1 h avant de les cuire.

Préchauffez le four à 275°C. Beurrez ou huilez les moules et versez la pâte en laissant 1 cm. Baissez le four à 190°C et faites cuire environ 75/80 mn.

Les cannelés doivent avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.

Les démouler encore chaud sur une grille.

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 08:01

 

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Une envie de cupacakes ce week-end, je me suis servie de la base de Martha Stewart en les parfumant avec avec le cacao à la violette que j’avais reçu de mon partenaire Histoire de Goût.

Côté marché :

Pour 10 cupcakes :

90 g de farine

45 g de cacao à la violette de chez Histoire de goût

110 g de sucre

1 petite cc de bicarbonate

1/2 cc de poudre à lever bio

1/2 cc de sel

72 g d’œufs

10 cl d’eau chaude

5 cl de lait

5 cl de crème liquide

1,5 cs d’huile de tournesol

1/2 cc de vanille en poudre

Pour la chantilly :

20 cl de crème liquide entière

2 cc de sucre glace

2 cs de sirop de violette

Qqs gouttes de colorant cassis de la Cuisine de Lydia

Préparation :

Tamisez ensemble la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate, le sel et la levure chimique au dessus d’un cul de poule.

Ajoutez ensuite un à un les éléments liquides en mélangeant bien après chaque. Ajoutez l’eau chaude et continuez à mélanger pour avoir un ensemble homogène.

Déposez vos caissettes en papier dans des moules à muffins, remplissez-les aux 2/3 et enfournez pour environ 25 mn.

Déposez le bol et les fouets au congélateur pendant le temps de la cuisson.

Pour la chantilly :

Battez la crème au fouet en ajoutant à la fin de la préparation le sucre glace et le sirop de violette Monin pour moi). Réservez au frais.

Finition :

Lorsque les cupcakes sont refroidis, décorez-les avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille et décorez comme bon vous semble.

Note : je vois que mes photos ne sont encore pas passées, pouvez-vous me dire si vous avez le même problème que moi en passant par Windows Live Writer ? Merci à vous !

Je vous les remets en passant par over-blog.

Pour les rémois, un petit rappel : La Cuisine de Lydia se trouve au 20 place du forum à Reims et au 55 rue du Commerce à Cormontreuil

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Muffins & Cupcakes
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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 20:48

Une tarte faite ce midi avec ce que j’avais fait dans le frigidaire, elle était extra !

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Ce fut l’occasion pour moi de tester l’easy cutter reçu de mon partenaire Shopisy.

Un ustensile très pratique que vous pouvez vous procurer ici.

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Côté marché :

Pour 6 à 8 personnes

1 pâte feuilletée ou brisée

300 g d’épinards surgelés

1 courgette

3 cs d’huile d’olive

1 oignon ciselé finement

1 gousse d’ail hachée

1 pincée d’épices spécial légumes

250 g de ricotta

3 œufs

Aneth

3 tranches de saumon

Sel, poivre aux 5 baies

 

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Préparation :

Faites cuire les épinards surgelés comme indiqué sur le sachet avec une pincée de gros sel. Egouttez-les soigneusement en les pressant avec le dos d’une cuillère.

Faites revenir l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive, remuez 2/3 mn et ajoutez les dés de courgettes et l’ail, remuez pendant 5 mn. Incorporez les épinards, laissez environ 10 mn sur le feu en remuant de temps à autre.

Battez la ricotta dans un cul de poule avec les œufs, sel, poivre, une poignée d’aneth.

Foncez la tourtière avec la pâte, répartissez la garniture. Coupez le saumon en lanières. Déposez-les harmonieusement sur la garniture.

Enfournez pour 35/40 mn dans le four préchauffé à 210°C.

Dégustez à la sortie du four, délicieux !

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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 23:12

 

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Ma fille Adeline m’a rapporté du Limoncello lors de son séjour à Venise . J’adore !

Voici une recette da baba testée le week-end dernier.

Je vais d’ailleurs la proposer pour le salon du blog culinaire de Soissons car ils sont vraiment trop bons ! Pour vous inscrire, c’est ici !

 

AfficheDefSalonBlog

 

Côté marché :

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 10 babas

3 œufs

130 g de sucre en poudre

3 cs de lait

80 g de farine avec poudre levante

40 g de Maïzena

50 g de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de levure bio

Pour le sirop :

200 g de sucre

1 citron bio + le zeste

3 cs de Limoncello

Pour la chantilly :

20 cl de crème liquide entière

1 cs de sucre glace

2 cs de Limoncello

En outre :

10 framboises

Zestes de citron

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Préparation :

Faites fondre au micro-ondes le beurre avec le lait 1 mn puissance maximum ou dans une casserole sur le feu. Laissez tiédir.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez peu à peu le beurre fondu avec le lait puis la farine tamisée. Mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez les blancs en 3 fois à la pâte.

Posez les moules en silicone (ou autres) sur la plaque, versez l’appareil.

Enfournez pour environ 20/25 mn.

Laissez-les tiédir 5 mn avant de les démouler sur une grille.

Posez la grille sur un plat creux ou une tourtière (pour récupérer le sirop).

Déposez le bol et le fouet au congélateur pour 20/25 mn pendant la préparation du sirop.

Pour le sirop :

Portez 400 ml d’eau à ébullition avec 200 g de sucre, le zeste et le jus du citron. Laissez frémir 2/3 mn. Retirez du feu et ajoutez le Limoncello, réservez au chaud ou réchauffez si besoin est.

Pour la chantilly :

Montez la crème liquide entière en chantilly dans le bol du robot préalablement mis au congélateur ou au réfrigérateur, ajoutez 1 cs de sucre glace et 2 cs de Limoncello, battez encore 2/3 mn.

Finition :

Réchauffez le sirop si besoin est. Arrosez les babas très rapidement après leur sortie du four avec le sirop au Limoncello. Laissez-les refroidir.

Ajoutez la crème chantilly au centre à l’aide d’une poche à douille.

Décorez avec une framboise et des zestes de citron vert ou jaune.

Servez bien frais.

Et dégustez, c’est totalement régressif !

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Note : vous pouvez aussi vous servir du siphon.

 

Quelques petits conseils en vidéo pour réussir votre chantilly au siphon :

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 16:05

Je viens de recevoir avec grand plaisir ce petit colis de la Safranière Lorraine.

Il se compose de :

- Poivre de Jamaïque

- Livèche

- Citronnelle

- Ail des ours

- Sumac

- Nigelle

- Cardamome verte

- Baies d’épine vinette

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Vous pouvez commander à cette adresse : www.la-safraniere-lorraine.com

A bientôt pour les recettes !

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En hommage à Alex Chilton qui est décédé le mois dernier à 59 ans à la Nouvelle Orléans suite à une crise cardiaque.

The Letter est la chanson culte de la fin des années 60, j’adore !!!!

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Partenariat
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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 07:29

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Voici les crêpes que j’avais faites mercredi pour faire plaisir à mon beau-père qui en raffole tout comme Romain. Cette recette est excellente, elle provient du livre La Cuisine de Ducasse par Sophie. Si vous avez des enfants, servez-les avec une marmelade d’orange, c’est tout aussi délicieux !

Côté marché :

Pour la pâte à crêpes :

500 ml de lait entier ou 1/2 écrémé

200 g de farine

4 œufs

50 g de beurre 1/2 sel

20 g de sucre semoule

1 cs d’huile de tournesol

Le zeste râpé d’une orange bio

Le zeste râpé d’un citron bio

Pour le beurre Suzette :

17 morceaux de sucre

4/5 oranges bio

50 ml de Grand Marnier

120 g de beurre

1 filet de jus de citron

Pour la décoration :

4 oranges bio

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Préparation :

Pour la pâte à crêpes :

Faites fondre le beurre avec le lait au micro-ondes puissance maximum pendant 1 mn.

Dans un saladier, battez les œufs et le sucre.

Ajoutez la farine tamisée, mélangez au fouet.

Délayez peu à peu avec le lait tiédi avec le beurre fondu, ajoutez 1 cs d’huile.

Râpez les zestes avec la râpe microplane, ajoutez-les.

Faites cuire les crêpes

Préparation du beurre Suzette :

Frottez les morceaux de sucre sur la peau des oranges.

Pressez-les pour obtenir 400 ml de jus.

Dans une casserole, faites fondre le sucre dans le jus d’orange et le jus de citron.

Portez à ébullition à feu vif et laissez réduire de moitié.

Incorporez le beurre petit à petit et parfumez avec le Grand Marnier.

Finition et dressage :

Pelez à vif les oranges prévues pour la décoration et détachez les quartiers.

Pliez les crêpes en 4 et faites-les tiédir 20 s au four à micro-ondes.

Posez 2 crêpes sur chaque assiette et arrosez-les de beurre Suzette.

Décorez avec les quartiers d’orange à vif.

Note : j’ai divisé par 2 la recette du beurre Suzette car Romain a mangé les siennes avec de la confiture. Faites de même si vous avez des enfants.

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Published by cuisine-guylaine - dans Crêpes - galettes - bricks
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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 17:21

Le mois dernier j’ai reçu un colis de produits Tipiak pour élaborer une ou plusieurs recettes pour le concours. Je suis ravie de pouvoir cuisiner ces produits car je les trouve extras !

Voici ma 1ère recette avec ces fajitas que nous avons beaucoup aimés.

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Voici le produit utilisé pour cette recette.

Légumes Secs Gourmands est un mélange varié et coloré au résultat unique composé pour moitié de légumes secs sous forme de semoule de lentille moelleuse et de légumes secs entiers, accompagné de céréales.

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Côté marché :

Pour 3 personnes

3 wraps

3 t de gigot d’agneau cuits

5 cs de pulpe de tomates bio

1 pincée d’épices pour légumes

1 paquet de légumes secs et gourmands Tipiak

1 carotte râpée

1 oignon en brunoise

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Préparation :

Faites cuire le sachet de légumes secs gourmands pendant 6 mn dans 350 ml d’eau non salée. Ajoutez une noix de beurre, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu moyen.

Râpez 1 carotte de sable ou autre.

Faites revenir doucement l’oignon sans coloration, ajoutez l’agneau cuit coupé en lanières, les carotte râpées, la pulpe de tomates et une pincée d’épices pour légumes.

Laissez mijoter 10 mn environ.

Pendant ce temps réchauffez les wraps au four à 150°C dans un papier aluminium.

Ajoutez dans la poêle les légumes secs gourmands et mélangez délicatement.

Déposez 1/3 de garniture sur chaque wraps et servez aussitôt.

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Published by cuisine-guylaine - dans Crêpes - galettes - bricks
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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 20:04

 

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Des cassolettes préparées hier midi, nous avons beaucoup aimé ce mélange sucré/salé.

Vous pouvez remplacer les filets de sébaste par des filets de cabillaud.

Je profite pour proposer cette recette sur 750 g.

Du 01 au 26/04/2010, 750 Grammes vous propose de déposer des recettes de cocottes salées ou sucrées. 60 recettes seront sélectionnées et seront publiées dans un livre qui paraîtra aux éditions Solar au mois de septembre 2010.

Tous les droits d'auteur de la vente de cet ouvrage seront reversés à Action contre la Faim.

Comment participer ?

Pour cela, il suffit de déposer vos recettes de cocottes salées ou sucrées.

 

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Côté marché :

Pour 6 personnes :

400 g de filets de sébaste (ou cabillaud)

1 échalote

1 oignon rouge

1 courgette

1 aubergine

2 cs de miel

1 boîte de tomates bio en dés

ou des fraîches en saison

1 morceau de gingembre

6 dattes séchées

2 gousses d’ail

Sel au piment d’Espelette

6 tomates séchées

Ciboulette

QS d’huile d’olive

Préparation :

Lavez la courgette, l’aubergine et coupez-les en dés. Pelez et coupez l’échalote et l’oignon finement. Coupez les dattes en petits morceaux.

Faites revenir avec un peu d’huile d’olive l’oignon et l’échalote sans coloration.

Ajoutez les autres légumes en dés, faites-les revenir en les remuant avec la spatule en bois pendant environ 5 mn. Versez le miel, mélangez. Ajoutez les tomates en dés, les dattes, l’ail hachée, râpez le gingembre, salez légèrement, mélangez.

Laissez confire les légumes 20 mn en posant une feuille de papier sulfurisée sur le dessus de la poêle. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Faites cuire le poisson au micro-ondes 2 mn puissance maximum.

Salez, poivrez, ôtez les arêtes.

Répartissez les légumes confits au fond des cassolettes et déposez le poisson en morceaux sur le dessus.

Coupez avec les ciseaux les tomates séchées. Disposez-les sur le poisson.

Enfournez vos cassolettes 15 mn à 180°C avec le couvercle.

Saupoudrez de ciboulette et servez à table sans tarder.

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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 10:13

Suite à mon partenariat avec shopisy.com voici les produits que j’ai reçu pour tester :

- Hachoir à viandes

Utilisez ce broyeur pour les hamburgers, les boulettes de viandes, les pains de viande, de la farce, les légumes, le fromage, les noix, les fruits secs...

Pour de meilleurs résultats couper en morceaux uniformes avant de moudre. Enlever les os, les graines, la peau...
Bonus
Quatre disques pour créer des petites nouilles, des spaghettis, des macaronis, des lasagnes et des nouilles.

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- Kitchen Machine

La Kitchen machine, est l'un des ustensiles les plus indispensables à votre cuisine. Il a été conçu pour obtenir des résultats de professionnels pour préparer vos aliments le plus rapidement possible.

Le robot ménager multi-fonctions contient des lames robustes qui permettent de réduire en dés, de faire des juliennes, de râper, de broyer... jusqu'à dix fois plus vite qu'à la main. Pour la préparation de dessert, utiliser la palette pour fouetter, battre et mélanger et vous obtiendrez des résultats excellents...

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- Presse à tomates

Quand les belles tomates sont sur le marché, c'est le moment d'en profiter pour faire votre sauce "maison" comme les italiennes !

Avec cette machine, c'est un jeu d'enfant : elle reçoit jusqu'à 2 kg d'un coup et les réduit en purée en quelques tours de manivelle, tandis que peaux et pépins sont rejetés à part.
Le pied à ventouse se fixe solidement sur toute surface lisse.

Corps polyéthylène, vis nylon haute résistance. Lavable au lave-vaisselle et facilement démontable. Haut. 24 cm environ.

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- Presse à gâteaux

Réalisez facilement tous les types de biscuits. Facile à nettoyer !

Il s'agit d'un appareil multifonctions pouvant réaliser des biscuits, des bugnes, des pâtes, des décorations.

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- Easy cutter

L'Easy Cutter est l'outil indispensable pour rendre votre cuisine plus facile, plus sécuritaire et plus amusante. Lame de qualité en acier inoxydable, va au lave-vaisselle et nettoyage facile.

Coupez et tranchez en cubes ou en juliennes, des fruits, des légumes, du fromage, des herbes et plus encore en quelques secondes. Vous serez étonnez de couper des tomates de façon parfaite pour garnir des salades .
Plus besoin de couteau, l'Easy Cuter fait tout à votre place. Reposez enfin vos yeux en coupant des oignons sans pleurer.

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- Eplucheur cranté multi-fonctions

Eplucher tout vos légumes et fruits en tout sécurité avec cet éplucheur ABS cranté multi-fonctions.

La pointe aiguisée de l'éplucheur multifonction vous permet de retirer facilement le cœur des fruits.

- Le Chatouillard

Le " Chatouillard" est un outil très simple à utiliser.
Il sert essentiellement pour la décoration de plat, mais vous pourrez l'utiliser pour de superbes spirales de fruits et légumes pour accompagner un plat.

Avec ce "Chatouillard" vous allez impressionner vos convives ! Décorer votre table n'a jamais été aussi simple. Planter le "Chatouillard" au cœur du légume ou du fruit, puis viser en mettant le doigt dans l’anneau: vous obtiendrez des spirales.

- Presse agrumes

Il vous suffit de visser ce Presse agrumes (Bistouquette) dans un citron, une orange... puis de presser pour obtenir un pur jus de fruits en quelques secondes !

C'est l'outil pratique à posséder dans sa cuisine !

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La livraison est gratuite à partie de 100 euros.

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