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14 août 2009 5 14 /08 /août /2009 11:08

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J’avais préparé ces muffins avant de partir en vacances et en avais mis qqs uns au congélateur. Je les ai ressortis lorsque les enfants sont venus, ils étaient tout aussi bons. A refaire !

Côté marché :

Pour 8 muffins

250 g de pavé de truite

1/2 poivron vert

1/2 courgette

2 œufs

1 yaourt bio

150 g de farine

1 cc de graines de fenouil bio

1/2 sachet de levure bio

1/2 cc de bicarbonate

5 belles feuilles de basilic

15 g de parmesan

1 dent d’ail

2 cs d’huile d’olive

Sel, poivre

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Préparation :

Faites cuire le pavé de truite 2 mn à pleine puissance au micro ondes.

Lavez et coupez la courgette et le poivron en petits dés. Faites-les revenir dans 1 cs d’huile d’olive dans la poêle, ajoutez l’ail pressé, sel, poivre, mélangez de temps à autre. Au bout de 10 mn, ajoutez les dés de truite et laissez encore qqs minutes en remuant mais sans coloration. Ajoutez le basilic ciselé.

Dans un 1er bol, mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate, le parmesan râpé avec la râpe micro-plane (si vous en possédez une) sel, poivre, les graines de fenouil.

Dans le second, battez les œufs avec le yaourt bio, 1 cs d’huile d’olive.

Mélangez le contenu des  2 bols rapidement.

Versez dans les moules en silicone de votre choix et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 25/30 mn.

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Published by cuisine-guylaine - dans Muffins & Cupcakes
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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 11:04

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Cela fait plusieurs fois que je prépare ce plat, c’est excellent !

J’ai mis beaucoup plus d’abricots qu’il n’était prévu dans la recette qui est tirée d’un ancien Marianne Maison.

Au Moyen Orient, on sert les abricots en accompagnement du canard et de l’agneau.

En Espagne on les apprécie pour la touche d ‘originalité qu’ils donnent à la farce du poulet, mais ce sont les Chinois les véritables découvreurs de ce fruit délicieux !

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Côté marché :

Pour 4 personnes :

2 filets mignons de porc de 400 g chacun

6 abricots murs et fermes (j’ai mis plus)

1 bâton de cannelle

Vin blanc sec

150 g de bacon en tranches fines

60 g de beurre

2 brins de romarin

Sel, poivre aux 5 baies

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Préparation :

Préchauffez le four à 220°C. Salez, poivrez les filets mignons, bardez-les avec les tranches de bacon, posez sur chaque filet les branches de romarin et ficelez. Lavez, coupez en deux et dénoyautez les abricots. Coupez les oreillons obtenus en deux. Dans un plat à four, faites fondre le beurre, faites dorer les filets mignons de tous les côtés, ajoutez les abricots et le bâton de cannelle concassé, salez, poivrez, mouillez avec le vin et faites réduire. Enfournez pour 30/35 mn en arrosant souvent les filets avec leur jus de cuisson.

Une fois la cuisson terminée sortez les filets, retirez la ficelle, coupez-les en tranches et servez avec les abricots et le jus de cuisson.

Note : pour le vin il n’était pas noté combien il fallait en ajouter, j’ai mis 250 ml.

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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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12 août 2009 3 12 /08 /août /2009 09:26

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Avec cette chaleur je pense que vous êtes comme moi et que vous n’avez trop envie de passer beaucoup de temps en cuisine, alors voici une recette rapide mais qui fait son effet et que mes enfants ont bien apprécié la semaine passée.

J’ai découvert ce fondant sur le blog de Laetitialily, pour voir sa recette, clic !

J’ai ajouté qqs framboises et de la crème anglaise mais ce n’est pas obligatoire !

Côté marché :

200 g de chocolat noir

100 g de beurre

200 g de lait concentré sucré

4 œufs

30 g de farine

QS de framboises

QS de crème anglaise

Sucre glace

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Préparation :

Faites fondre le beurre avec le chocolat.

Fouettez les œufs avec le lait concentré sucré et la farine.

Versez le mélange chocolat/beurre et mélangez bien les 2 préparations.

Versez dans un grand moule ou dans de petits moules en silicone comme moi.

Enfournez dans le four préchauffé pour environ 30 mn à 180°C.

Sortez-les du four et attendez qqs minutes avant de les retirer des moules, laissez-les refroidir sur une grille.

Au moment du service, servez à l’assiette avec qqs framboises, 1 cs de crème anglaise et saupoudrez avec le sucre glace tamisé.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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11 août 2009 2 11 /08 /août /2009 17:44

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Je ne pense pas souvent à préparer de crumble et pourtant c’est un dessert qui est en général bien apprécié. De plus on peut le décliner avec les fruits que l’on a sous la main. J’ai préféré en faire des mini mais rien ne vous empêche de le présenter dans un grand plat. Nous avons bien aimé l’ajout de chocolat !

Un dessert vite préparé pour un repas de dernière minute !

Côté marché :

150 g de farine

80 g de cassonade

60 g de muesli fruits des bois bio

75 g de beure en dés

4 poires

2  plaques de chocolat au lait (soit 140 g) pomme et cannelle de chez my little épicerie

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Préparation :

Pour environ 10/12 personnes

(suivant la taille de vos moules)

Dans un cul de poule, mélangé la farine avec la cassonade et le muesli, ajoutez les dés de beurre et travaillez avec les mains pour avoir un sable grossier.

Lavez, épluchez les poires et coupez-les en dés. Déposez-les dans vos petits moules (ou un grand), et mettez le chocolat concassé sur le dessus. Terminez par le crumble.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C  pour 15/18  mn.

Laissez refroidir avant de déguster !

 

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Suite à mon partenariat avec my little épicerie, j’ai reçu les produits suivants :

1 confiture extra d’amour en cage bio

1 plaque de chocolat au lait pomme et cannelle

Du gingembre confit

Qqs petites madeleines

1 échantillon de sirop de liège

1 Eau florale de Bleuet de Provence

1 pot de fleurs de Mauve

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Published by cuisine-guylaine - dans Cassolettes
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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 07:38

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Cette recette est tirée du livre de Stéphane Glacier que mon ptit mari m’avait offert depuis un moment : Verrines, Tapas & Transparences

J’aime beaucoup ce livre dont les recettes s’inspirent de plusieurs horizons culinaires : italien, espagnol, français, libanais… Des recettes en petites portions, pour tous les budgets, classiques, décalées avec une présentation originale : verrines, cassolettes, petites assiettes, soucoupes, moules individuels…

Ces petits gâteaux sont excellents !

Je vous rappelle à ce sujet que vous pouvez consulter à droite de mon blog le récapitulatif sur les cassolettes, clic.

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Côté marché :

80 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 œufs

40 g de crème fraîche épaisse

40 g de beurre

1 tomate

50 g de miettes de thon au naturel

(émietté de thon à la tomate de la Belle-îloise pour moi)

40 g de gruyère râpé

2 pincées de sel, poivre

QS de baies roses (que j’ai ajouté)

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Préparation :

Tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez sel, poivre.

Fouettez les œufs avec la crème puis chauffez ce mélange au bain-marie jusqu'à ce qu’il soit tiède. Ajoutez la farine mélangée avec la levure.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Laissez-le tiédir et ajoutez-le à la préparation. Battez vivement à l’aide du fouet.

Coupez la tomate en petits dés. (Je l’ai pelée et épépinée). Incorporez les miettes de thon, les dés de tomates puis le gruyère râpé.

Graissez vos verrines. Remplissez-les aux 3/4 puis enfournez dans le four préchauffé à 180° C pour environ 15 mn, (un peu plus pour moi).

Sortez-les du four, laissez tiédir et servez !

Note : vous pouvez utiliser des moules de récupération pourvu que ces derniers supportent le passage au four.

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9 août 2009 7 09 /08 /août /2009 10:02

Aujourd’hui c’est l’anniversaire de mon ptit mari mais cette année nous l’avons fêté une journée à l’avance car les filles partent en vacances. Voici le gâteau que j’avais préparé hier pour cette occasion, il est délicieux !!!

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Côté marché :

220 g de farine

160 g de sucre de canne roux bio

15 g de sucre vanillé (recette ici)

3 œufs

1 sachet de levure bio

120 ml de lait

3 cs de liqueur de violette

250 g de framboises surgelées

QS de violettes en sucre

QS de feuilles de citronnelle

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Préparation :

Dans le bol de votre robot, travaillez le beurre en pommade avec les sucres, incorporez les œufs un à un puis versez le lait en filet sans arrêter de fouetter, versez la liqueur de violette, continuez à fouetter pour avoir une pâte homogène.

Tamisez ensemble la farine et la levure, ajoutez cuillère par cuillère en continuant de fouetter. Retirez le bol du robot.

Ajoutez les framboises (en conserver qqs unes pour la déco) et mélangez très délicatement.

Préchauffez le four à 160°C.

Versez l’appareil dans un moule à fond amovible (si vous en avez un) recouvert de papier sulfurisé puis enfournez pendant 50/60mn environ.

Laissez refroidir avant de démouler. Laissez le fond du moule pour la suite.

Pour la meringue :

80 g de sucre

45 g de sucre glace

1/2 cs de fécule

2 blancs d’œufs

Mélangez les sucres avec la fécule.

Battez les blancs en neige très ferme et incorporez les sucres progressivement en continuant de battre.

Répartissez les blancs sur le gâteau et passez au four ou sous le gril jusqu’à ce ce que la meringue se colore légèrement. Retirez le fond du moule et déposez le gâteau sur le plat de service.

Saupoudrez le gâteau avec les violettes écrasées à l’aide du rouleau à pâtisserie, décorez avec les framboises restantes et ajoutez un voile de sucre glace (facultatif).

Décorez avec des feuilles de citronnelle.

Note : s’il y a des enfants vous pouvez remplacer la liqueur par 1 cs de sirop de violette.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 13:48

J’ai préparé ces rillettes il y a qqs jours pour notre pique-nique en famille au Lac du Der. Je fais souvent des rillettes de thon mais c’est la 1ère fois que je teste au saumon, à refaire, c’est délicieux !!!

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Côté marché :

320 g de saumon frais

200 g de saumon fumé

130 ml de crème liquide

1/2 jus de citron

QS de baies roses

QS d’aneth

Sel, poivre du moulin

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Préparation :

Coupez le saumon en 3 morceaux et faites-le cuire au micro-ondes 3 mn environ à puissance maximum. Retirez les arêtes. Coupez le saumon fumé en petites lanières.

Fouettez la crème liquide dans le bol du robot.

Emiettez grossièrement le saumon cuit et mélangez-le avec le saumon fumé, la crème fouettée, le citron, les baies roses, l’aneth, sel, poivre.

Conservez au réfrigérateur.

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7 août 2009 5 07 /08 /août /2009 10:42

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Cette recette je l’ai empruntée à Hélène, cela fait déjà plusieurs fois que je fais ce cake car il rencontre toujours un franc succès auprès de mes enfants.

Cette fois j’ai ajouté du caramel beurre salé qu’il me restait, un vrai régal !

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Côté marché :

200 g de farine

150 g de sucre

3 œufs

1 pincée de sel

100 ml d’huile d’olive de qualité

100 ml de vin de Muscat (corse pour moi)

1 sachet de levure chimique

2 belles poires mûres épluchées puis coupées en dés

2 cs de caramel beurre salé (recette ici ou encore ici)

QS de beurre (pour le moule)

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que l’appareil blanchisse, incorporez ensuite l’huile d’olive en versant en filet puis le Muscat. Dans un cul de poule, mélangez farine, levure, sel. Ajoutez cuillère par cuillère à l’appareil tout en continuant à fouettez. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez le caramel beurre salé si vous souhaitez en mettre.

Incorporez vos dés de poires délicatement.

Versez dans un moule à cake beurré.

Enfournez pour environ 35  mn.

Sortez du four, laissez refroidir avant de le démouler sur une grille.

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Pour voir la recette d’Hélène, clic !

Note : si vous ajoutez de la sauce caramel beurre salé, pensez à réduire un peu le sucre en conséquence.

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Published by cuisine-guylaine - dans Cakes salés - sucrés
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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 11:49

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Voici une recette corse faite à ma façon, vous pouvez ou non y mettre des champignons.

Pour le vin c’est à votre goût soit du blanc, soit du rosé !

Côté marché :

Pou 8 personnes

2 kg de sauté de veau

3 gros oignons bio

6 dents d’ail

1 grosse de boîte de tomates concassées bio

140 g de concentré de tomates

100 g d’olives vertes

400 g de champignons émincés

1 bouteille de rosé Corse (ou du vin blanc)

4 brins de thym

2 feuilles de laurier

QS d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

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Préparation :

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les morceaux de viande dans l’huile d’olive, ajoutez les oignon émincés, l’ail écrasé, salez, poivrez. Ajoutez le concentré de tomate puis versez le vin rosé. Laissez évaporer le vin une dizaine de minutes, ajoutez 500ml d’eau, la concassée de tomates, le thym, le laurier. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 60 mn.

Pendant ce temps, dénoyautez les olives et mettez-les dans une casserole avec 1 l d’eau froide. Portez à ébullition, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Nettoyez et lavez les champignons, taillez-les en lamelles. Faites-les revenir une dizaine de minutes dans une poêle avec 2 cs d’huile d’olive, salez, poivrez.

Ajoutez les champignons et les olives dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 mn.

Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.

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Bonne journée à vous !

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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 09:37

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Cette année les abricots sont excellents et pas trop chers, je les achète donc régulièrement. J’ai à nouveau associer framboises et pistaches à cette tarte, vraiment très bon !

Côté marché :

1 pâte brisée maison

1 kg d’abricots Bergeron

QS de pistaches

Sucre glace

Pour la crème :

75 g de sucre cristallisé

30 g de farine tamisée

5 cs de crème fraîche épaisse

20 g de beurre ramolli

1/2 cc de vanille El Vanillo

250 g de framboises

1 œuf entier

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Préparation :

Pour la crème :

Dans un cul de poule, battez au fouet l’œuf avec le sucre, ajoutez ensuite le beurre ramolli, la farine tamisée, la crème fraiche et la pincée de vanille.

Pour la pâte brisée, les explications en détail sont ici sur mon ancien blog, clic !

Etalez la pâte brisée dans votre tourtière, piquez-la avec les dents d’une fourchette. Posez un papier sulfurisé dans le fond de la tarte, déposez des haricots secs et cuire 15 mn à 180°C.

Lavez et dénoyautez vos abricots. Déposez-les sur le fond, versez la crème.

Enfournez environ 40 mn à 180°C.

Sortez la tarte du four et laissez refroidir.

Au moment de servir disposez qqs framboises sur le dessus, des éclats de pistaches et saupoudrez de sucre glace.

Note : vous pouvez commander la vanille El Vanillo sur leur site, clic !

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IMG_2655 [1280x768]   IMG_2639 [1280x768]

IMG_2654 [1280x768]Que faire avec des abricots :

Fondant d’amandes, abricots, framboises et pistaches

Les oranais aux abricots

La glace aux abricots de Christophe Felder

Confit aigre doux d’abricots aux amandes (de C.Ferber)

Pour continuer la visite sur la Corse, je vous propose les plages de la Rive Sud sur mon blog photo, clic !

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