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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 00:10


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Une recette que je fais souvent avec le poisson, vous pouvez parfumer la sauce avec du curry ou du paprika suivant votre goût . C'est simple et rapide, vous pouvez le gratiner avec de l'Emmental ou du Comté. Vous pouvez aussi ajouter de la moutarde colorée.

Côté marché :

Pour 2 personnes :

2 filets de cabillaud

250 ml de lait

20 g de farine

20 g de beurre

1 cc de moutarde bio

1 pincée de sel

Poivre aux 5 baies

Paprika ou Curry

Parmesan

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Préparation :

Dans une petite casserole, préparez la sauce : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez avec la cuillère en bois pendant 2/3 mn puis versez peu à peu le lait. Ajoutez la moutarde, le paprika ou le curry, salez, poivrez.

Passez le poisson sous un filet d’eau froide et essuyez-le avec un papier absorbant.
Déposez-le dans un joli plat à four, salez-le légèrement et râpez le parmesan avec la râpe microplane.
Versez la sauce et enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 15 mn.


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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 10:00

 

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Un petit dessert préparé pour le déjeuner d’hier, il fût bien apprécié après les copieux repas de ces derniers jours.

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Côté marché :

Pour 4/6 verrines

1/2 grenade

1 ou 2 bananes

1 mangue

2 kiwis

2 clémentines

100 g kumquats confits

3 cs de Soho

200 ml d’eau

90 g + 50 g de sucre

1 pincée de vanille

1 cm de gingembre coupé en dés

1 anis étoilé

1 bâton de cannelle

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Côté marché :

Faites bouillir le sucre avec 200 ml d’eau, le Soho et les épices.

Laissez refroidir.

Pelez la mangue, coupez-le en dés, épluchez les autres fruits. Coupez en rondelles les kiwis et les bananes.

Faites confire les kumquats : pour cela, lavez-les, coupez-les en rondelles, éliminez les pépins et faites les confire dans une petite casserole avec 50 ml d’eau et 50 g de sucre.

Disposez les fruits dans de jolis verres et filtrez le sirop à travers une petite passoire. Laissez au frais jusqu’au service.

Coupez du pain d’épices en dés que vous déposez au-dessus des verrines.

Pour la recette du pain d’épices c’est toujours celle de Mireille Oster car c’est de loin ma préférée, elle est ici, c’est le couque tradition, clic !

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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 20:58

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Voici la bûche que j’avais faite pour le réveillon elle était délicieuse !

J’ai utilisé des châtaignes confites de Corse mais vous pouvez les remplacer par des marrons glacés, plus faciles à se procurer.

Côté marché :

Pour 12 personnes

Pour le biscuit :

5 œufs

125 g de sucre

40 g de maïzena

90 g de farine

1/2 sachet de levure

Pour la crème :

270 g de crème liquide entière

180 g de crème de marrons C.Faugier

QS de châtaignes corses confites (ou de marrons glacés)

Pour le sirop :

100 ml de sirop des châtaignes confites

100 ml d’eau

Finition :

200 g de pistoles de chocolat

QS de sucre glace

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Préparation :

Séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre dans le bol du robot, on doit obtenir un ruban.

Ajoutez peu à peu le mélange farine, maïzena, levure tamisés.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les en 3 fois à la pâte.

Beurrez un papier sulfurisé et versez la pâte. Enfournez pour 10 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Déposez le biscuit sur un torchon vaporisé d’eau et roulez-le en vous aidant du torchon.

Laissez le biscuit refroidir pendant que vous préparez la garniture.

Pour la crème :

Déposez le bol et le batteur au congélateur pour 15 mn environ .

Fouettez la crème en chantilly. Mélangez avec la crème de marrons.

Faites chauffer le sirop de châtaignes avec l’eau. Laissez tiédir puis étalez au pinceau sur le biscuit.

Etalez la crème en déposant qqs brisures de châtaignes sur la crème.

Roulez la bûche en vous aidant du torchon et réservez-la au frais dans un papier film.

Cette première partie est à faire la veille.

Le lendemain, préparez la finition et la décoration :

Pour le glaçage et la finition :

Coupez les extrémités et posez-les sur la bûche.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis étalez-le à l’aide de la spatule sur la bûche. Décorez en dessinant des nervures et disposez vos sujets de Noël sur le dessus.

Note : vous pouvez aussi prévoir un peu plus de crème, environ 1/4 en plus et y ajouter 50 g de chocolat fondu au bain-marie si vous préférez.

Dans la crème, vous pouvez ajouter du Whisky, du Cognac ou du Rhum ambré.

Laissez au frais jusqu’au service.

 

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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 11:02

Après le repas d’anniversaire de l’une de mes filles le 23 décembre, la préparation du réveillon, je retourne en cuisine pour la confection du repas de Noël.

J’espère que vous avez tous passé un bon réveillon, que le père Noël vous a gâté.

Je vous souhaite une très bonne journée de Noël et vous dis à bientôt pour une nouvelle recette !

Bonne cuisine à vous aussi !

 

 

 

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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 14:51

 

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Voici des bouchées que vous pouvez servir à l’apéritif pour les fêtes et qui plairont à vos invités.

Vous pouvez très bien les préparer à l’avance et les congeler.

Une recette tirée d’un ancien magazine Maxi-Cuisine.

Côté marché :

Pour 16 bouchées

40 g de farine

3 œufs

20 cl de crème liquide

10 cl de lait

80 g de chorizo

120 g de gruyère râpé

20 g de beurre

1 pointe de piment en poudre

Sel, poivre 5 baies

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Préparation :

Coupez le chorizo en dés. Versez la farine dans une jatte, faites un puits, incorporez les œufs et fouettez en ajoutant le lait puis la crème.

Assaisonnez avec le piment, sel, poivre.

Versez dans de petits moules en silicone ou autres. Déposez de petits dés de chorizo au fond des moules ainsi que le gruyère râpé. Versez l’appareil sur le dessus.

Enfournez environ 18 mn dans le four préchauffé à 220°C.

Servez les bouchées gonflées à la sortie du four.

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Joyeux Noël à tous !

 

 

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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 15:04

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Cela fait un moment que j’avais décidé de  préparer ces kits à cookies pour offrir à Noël, voilà je viens de trouver un peu de temps pour les faire. J’ai pris l’idée sur le blog d’Anne, pour voir son kit, clic !

Je vous remets la recette en tenant compte des modifications apportées :

Côté marché :

Pour une vingtaine de cookies

200 g de farine T 80

1/2 sachet de levure bio

100 g de flocons d'avoine baby

120 g de sucre blond bio

150 g de beurre pommade

1 cc de bicarbonate

100 g de poudre d'amandes

120 g de pistoles chocolat ou de pépites

Préparation :

Lavez bien le bocal et séchez-le. Mélangez la farine, le bicarbonate, la levure chimique.

Versez dans le bocal et tassez bien en tapotant sur le plan de travail.

Ajoutez ensuite les flocons d’avoine, tapotez à nouveau. Ajoutez le sucre, tapotez une nouvelle fois, la poudre d’amande, tassez avec la main, puis les pistoles de chocolat.

N’oubliez pas de joindre le mode d’emploi au dos pour l’étape finale.

J’aurais du changer la cartouche d’encre, cela aurait été plus joli, lol !IMG_9526 [1280x768]

Préchauffez le four à 180°C.

Versez le contenu dans une jatte.

Ajoutez 150 g de beurre pommade et 2 œufs battus.

Formez les cookies avec une cuillère à soupe.

Déposez-les sur une feuille de papier cuisson et les espacer suffisamment.

Laissez-les cuire environ 12/15 mn.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Enfermer dans une jolie boîte en fer.

Et régalez-vous !

Pour faire une jolie étiquette, vous pouvez aller faire un tour sur le site Le Parfait ou chez Adelirose.

Voici la version sans chocolat que j’avais faite ici !

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Il vous reste encore 2 jours pour préparer ces excellents cookies, le plus difficile reste de trouver le bocal adéquat.

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 09:59

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Une recette faite hier midi et qui a beaucoup plu à mes invités, je vais donc la refaire pour les fêtes. Vous pouvez servir ces verrines en amuse bouche mais aussi en entrée et les décliner à l’infini, elles sont en plus rapides à préparer !

Il faut compter 100 g de lait + crème liquide pour 1 jaune d’œuf. A vous de calculer suivant le nombre d’invités.

Côté marché :

Pour 6/8 verrines

20 cl de crème liquide

10 cl de lait

3 jaunes d’œufs

70 g de fromage Mme Loïk nature ou ciboulette (ou encore chèvre, ricotta, feta)

QS de pignons de pin ou de noisettes

1 pincée de muscade

6 à 8 tomates cerises (ou plus)

Ciboulette

Sel, Poivre aux 5 baies

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Préparation :

Dans une jatte fouettez les jaunes avec le lait et la crème, salez, poivrez et muscadez.

Ajoutez ou non de la ciboulette ciselée.

Dans le fond de vos verrines déposez le fromage choisi avec qqs pignons ou noisettes.

Versez dessus l’appareil précédent.

Préchauffez le four à 150°C puis enfournez au bain-marie pour 30 mn environ.

Laissez refroidir, réservez au frais. A préparer au moins 2 h à l’avance.

Au moment du service garnissez d’une tomate cerise en laissant la queue et de 2 brins de ciboulette. Ajoutez qqs noisettes ou pignons de pin passés rapidement à la poêle.

On peut aussi déposez qqs tomates cerises coupées en dés sur le dessus des verrines avec une olive au centre, à vous de faire la finition de votre choix.

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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 20:39

Voici des palmiers que j’avais fait hier, nous en avons mangé qqs uns, ils sont très bons. J’ai congelé le reste pour les fêtes. Vous pouvez varier la garniture selon vos envies.

Ils sont toujours bien appréciés à l’apéritif.IMG_9301 [1280x768] 

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Côté marché :

Pour les palmiers aux 2 olives

40 g de rondelles d’olives vertes aux herbes de chez Croc’frais

30 g de rondelles d’olives noires piquantes de chez Croc’frais

5 cs de pulpe de tomates (en pot de verre)

Qs de parmesan râpé ou de gruyère

Côté marché : 

Pour les palmiers origan/poulet

5 cs de pulpe de tomates (en pot de verre)

1/2 cc de sauce pimentée (ou plus selon votre goût)

2 t de blanc de poulet à la méditerranéenne (ou du jambon)

QS de parmesan ou de gruyère

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Préparation :

Pour les palmiers aux olives :

Hachez finement avec un couteau les olives vertes et noires.

Etalez la sauce sur la pâte, déposez sur une moitié les olives vertes et sur l’autre les olives noires.

Râpé un peu de parmesan sur toute la surface avec la râpe microplane.

Roulez jusqu’à la moitié, tournez la pâte et procéder de la même façon pour l’autre côté.

Servez-vous du papier existant pour enrouler les palmiers si vous achetez votre pâte toute faite sinon enroulez avec un film alimentaire.

Pour les palmiers origan/poulet :

Etalez de la même façon la pulpe de tomates mélangée avec la sauce pimentée que vous dosez selon votre goût, vous pouvez aussi ne pas en mettre si vous n’aimez pas bien sûr.

Saupoudrez d’origan.

Découpez des lanières de poulet avec les mains et disposez-les sur le dessus.

Parsemez de parmesan ou de gruyère avec la râpe microplane.

Roulez de la même façon que pour ceux aux olives.

Laissez ces rouleaux de pâte pendant environ 1 h au congélateur. Découpez avec un bon couteau pour ne pas les écraser en forme de petits palmiers, (environ 1/2 cm).

Déposez-les soit sur le papier existant soit sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisée et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20 mn.

Note : Les palmiers aux olives peuvent se servir froid mais ceux au jambon sont meilleurs chauds.

Si vous n’avez pas encore cette fameuse râpe microplane, il est peut-être encore temps de l’ajouter sur la liste de Papa Noël !

L’avantage avec cette râpe je trouve, c’est que l’on met nettement moins de parmesan car il est râpé vraiment très fin.

Elle râpe non seulement le parmesan mais aussi le gingembre, les zestes de citrons ou d’oranges… on ne peut plus s’en passer !

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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 00:23

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De délicieuses mousses au parfum de cerise, vous pouvez leur donner un petit air de fêtes en les décorant avec une feuille d’or. Pour les rémois, vous en trouverez à la Cuisine de Lydia à Reims ou à Cormontreuil.

Côté marché :

Pour 8/10 mousses

1 plaque de 50 g de chocolat Cerise de chez Newtree

170 g de chocolat à pâtisser au lait

275 ml de crème fleurette

25 g de beurre

3 jaunes + 4 blancs

1 pot de griottes de 250 g

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Préparation :

Faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec la crème au bain-marie, mélangez bien, ajoutez le beurre en dés puis incorporez les jaunes un à un.

Monter les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent refroidi.

Versez la mousse dans de jolies coupes jusqu’à mi-hauteur, ajoutez les griottes puis compléter avec la mousse.

Décorez à votre guise !

Réservez au moins 4 heures avant de servir, elle sera meilleure.

Note : Pour une jolie présentation pour les fêtes, vous pouvez mettre la mousse dans une poche à douille cannelée mais pour cela vous devez la laisser suffisamment longtemps au réfrigérateur pour la mouler.

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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 18:49

 

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Vous me demandez souvent par mail où acheter de la pâte de pistaches, je viens d’en préparer voici ma façon de faire mais il existe bien d’autres recettes, à vous de tester !

 

 

Côté marché :

100 g de pistaches

35 g d’huile neutre

1 cs de sirop d’agave (ou de sirop d’érable)

Préparation :

Passer les pistaches 1 mn sous le grill du four. Déposez les pistaches, l’huile et le sirop d’agave dans le bol du robot et mixez en appuyant sur pulse avec le magimix ou en plusieurs fois.

Et voilà c’est prêt et cette pâte vous coûtera bien moins chère également et vous n’aurez plus à courir pour en chercher.

Réservez la partie dont vous avez besoin et congelez le reste. Je vous conseille de la mettre dans de petits moules en silicone et une fois la pâte congelée déposez la dans des sacs congélation, ne congelez pas toute la pâte en même temps.

Pour faire la pâte d’amandes maison, clic !

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