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7 novembre 2009 6 07 /11 /novembre /2009 12:17

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Je viens de préparer ces congolais et ils sont extras moelleux ! Une bonne recette pour utiliser vos blancs.

Vous pouvez aussi les préparer pour vos paniers gourmands de Noël puisqu’ils se conservent facilement une bonne semaine.

Pour plus d’idées, pensez à consulter la rubrique : A vos paniers gourmands, je vais la mettre prochainement à jour.

Vous retrouverez ces congolais dans la rubrique : Que des blancs, clic !

 Côté marché :

3 blancs d’œufs

200 g de noix de coco râpée

180 g de sucre

30 g de fraises déshydratées

30 g de cédrat confit

1 pincée de sel

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Préparation :

Détendez vos blancs à la fourchette dans un cul de poule. Ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez puis posez le cul de poule au dessus d’une casserole sur un bain-marie juste frémissant.

Fouettez ce mélange pendant 15 mn avec le fouet électrique à petite vitesse.

Retirez le cul de poule et continuez à battre 5 mn.

Incorporez peu à peu la noix de coco en mélangeant bien avec le fouet à main cette fois puis ajoutez les fruits confits en petits dés.

Déposez de petits tas sur la feuille de papier sulfurisé en faisant de petits dômes que l’on façonne avec les doigts légèrement mouillés.

Laissez-les refroidir dur une grille.

Enfournez pour 25/30 mn à 120°C. Ils doivent rester moelleux à l’intérieur.

Note : vous pouvez utiliser les fruits confits de votre choix (veillez à en acheter de bonne qualité) ou ne pas en mettre du tout.

Ils se conserveront 1 semaine dans une boîte métallique.

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Published by cuisine-guylaine - dans Que des blancs
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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 09:07

 

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Des petites crèmes originales et délicieuses. Vous pouvez remplacer la confiture fraise/rose par le parfum de votre choix et bien sûre les fraises déshydratées par des fruits confits : cerise, orange, citron, cédrat… Le tout étant de choisir des fruits confits de bonne qualité ce qui n’est pas toujours le cas.

Conserver vos blanc inutilisés au réfrigérateur ou bien congelez-les.

Pensez à consulter la rubrique : Que des blancs !

Vous y trouverez des tulipes, macarons, meringues, œufs à la neige (façon flexipan), amandines, croquets…

Je vous poste demain une recette pour utiliser en partie ces blancs.

Côté marché :

Pour 6 personnes :

6 jaunes d’œufs

6 cc de confiture fraise/rose de l’Atelier confiture

4 fraises déshydratées

90 g de miel

500 ml de lait

50 ml de vin blanc bio AOC du cellier du Périgord

2 feuilles de gélatine

100 ml de crème liquide entière

90 g de sucre fin

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Préparation :

Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes d’ œufs avec le miel puis versez peu à peu le lait tout en fouettant. Versez dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le vin et la gélatine, mélangez bien, laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez celle-ci à la crème refroidie.

Déposez 1 bonne cuillère à café de confiture fraise/rose au fond de chaque verrine puis répartissez la crème. Décorez avec des fraises séchées coupées en lamelles.

Réservez au frais jusqu’ au service. Il est préférable de préparer cette crème au moins 3 heures à l’avance.

Suite à mon partenariat avec l’atelier confiture voici les 3 pots que j’ai reçu :

- Ananas/vanille

- Pomme/cannelle

- Fraise/rose

Il y a seulement 2 pots sur la photo car je me suis servie du pot Fraise/rose pour ce dessert et j’avais oublié de faire les photos avant.

Pour visiter le site, L’atelier confiture, les saveurs retrouvées, clic !

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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 08:04

 

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J’ai fait cette recette le week-end dernier, l’occasion d’utiliser le sirop d’érable que ma fille m’a rapporté du Canada, de la Cabane à sucre.

C’était vraiment excellent, à refaire !

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Côté marché :

Pour 6 personnes

1,2 kg de filet mignon de porc

10 cs de sirop d’érable

2 cs de Xérès sec

3 cs de vinaigre de cidre

2 branches de thym

2 branches de romarin

2 gousses d’ail écrasées

Sel, poivre aux 5 baies

QS d’huile d’olive

1 noix de beurre + 50 g de beurre en dés

2 échalotes

1 petit oignon

200 ml de fond de veau

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Préparation :

La veille faites mariner le filet mignon coupé en 6 morceaux dans le sirop d’érable avec le thym, le romarin, l’ail et le poivre du moulin.

Le lendemain, égouttez la viande et faites la revenir dans une cocotte avec l’huile et le beurre. Avant que la viande ne soit totalement colorée, ajoutez les échalotes et l’oignon ciselés. Versez le vinaigre, le fond de veau et la marinade. Laissez mijoter à feu doux 40 mn. Otez la viande que l’on réserve dans un plat au chaud dans le four.

Filtrez la sauce, faites-la réduire et ajoutez 2 cs de Xérès sec, laissez encore un peu réduire puis ajoutez hors du feu le beurre en dés, mélangez avec le fouet.

Servez la viande nappée de cette sauce. J’ai accompagné ma viande de riz sauvage.

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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 06:19

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J’avais préparé ces verrines pour mes invités samedi midi, c’était très bon.

Côté marché :

Pour 10/12 verrines

400 g de lentillons de Champagne

5 kiwis

2 ou 3 tomates

Persil

1/2 chorizo

QS de vinaigrette

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Préparation :

Rincez les lentillons dans une passoire.

Faites cuire les lentillons de champagne dans l’eau froide non salée pendant environ 25 mn. Salez-les 5 mn avant la fin de la cuisson.

Lavez, coupez les tomates en dés après les avoir épépinées.

Epluchez les kiwis, coupez-les en rondelles et coupez ces dernières en 4.

Coupez le chorizo en rondelles puis en fines allumettes.

Faites revenir ces allumettes rapidement à sec dans une poêle anti-adhésive.

Préparez votre vinaigrette, (je n’ai pas mesuré) avec huile d’olive, huile de pépins de raisins, huile de Colza, vinaigre balsamique, 2 échalotes hachées, persil ciselé, sel, poivre aux 5 baies.

Mélangez la vinaigrette avec les lentillons et les allumettes de chorizo, en réserver qqs unes pour la décoration finale.

Présentez en verrines avec qqs allumettes de chorizo sur le dessus.

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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées
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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 08:50

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Nous avons beaucoup apprécié ce plat de morue, un plat familial que je vous conseille !

Bon à savoir : pour bien dessaler la morue, renouvelez l’eau au moins 4 fois. Il faut compter au minimum 24 h de dessalage pour de la morue entière comme ici et c’est la meilleure, et seulement 12 h pour des filets.

Cette recette est issue d’un très ancien Cuisine Actuelle.

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Côté marché :

Pour 5 personnes

1 kg de morue séchée et dessalée

150 g de chorizo

4 tomates (ou 1 boîte de tomates pelées)

2 petites courgettes

2 oignons

1 aubergine

1 gousse d’ail

12 olives noires

1 cs de concentré de tomates

3 à 4 cs de farine

QS d’huile d’olive

Sel, poivre

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Préparation :

Détaillez les courgettes et l’aubergine en petits dés. Pelez et hachez l’oignon.

Eliminez la peau et les arêtes de la morue, puis coupez-la en morceaux et farinez-les légèrement.

Faites dorer les morceaux 5 mn à la poêle en les tournant à mi-cuisson.

Retirez et réservez-les.

Essuyez la poêle. Faites chauffer un peu d’huile avec la gousse d’ail écrasée, puis mettez-y les oignons hachés à revenir avec les dés de courgettes et d’aubergine, pendant 10/15 mn à feu doux. Salez peu et poivrez.

Ajoutez le chorizo en rondelles, les tomates détaillées en morceaux, le concentré délayé dans 125 ml d’eau et la morue.

Laissez cuire 15 mn à feu doux sans laisser bouillir.

Garnissez avec les olives et rectifiez l’assaisonnement.

Servez bien chaud.

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Cette rose pour  Diane qui a été inhumée hier.

J’avais eu l’occasion de la rencontrer à 2 reprises, l’an dernier pour le 1er salon du blog culinaire à Soissons et cet été pour le pique-nique à Septmont. On ne t’oubliera pas.

Son blog : Drôle 2 bouffe

 

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 09:33

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Ce dessert meringué originaire d’Australie doit son nom à une ballerine russe, Anna Pavlova. Il se décline avec tous les fruits de saison.

Voici l’un des desserts que j’avais préparé à mes invités ce week-end, ce pavlova vient tout droit de chez Sylvie du blog Amuses-bouche, clic .

J’ai seulement remplacé les fraises qui ne sont plus de saison par des myrtilles, j’ai aussi modifié les quantités. J’ai utilisé des fruits de M Picard. Je vous conseille de les laisser suffisamment dégeler dans une passoire pour ne pas trop mouiller la meringue.

La prochaine fois je préparerais ma pâte de pistache moi-même ce sera meilleur et j’aurais un vert un peu plus soutenu.

Un dessert excellent qui a beaucoup plu à mes invités.

Pour 8-10 personnes

Préparation : 30 minutes

Repos : 24 heures

Cuisson : 1 h 30

 

Pour la meringue :

130 g de blancs d’œufs (4/5)

260 g de sucre

1 cc de jus de citron

1 cc de zeste de citron

20 g de Maïzena ou de fécule

 

Pour la ganache :

180 g de chocolat blanc

250 ml de crème liquide entière

2 cs à soupe de pâte de pistache

 

Pour les fruits :

350 g de framboises

150 g de groseilles

3 cs de myrtilles

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Préparation :

Préparez la meringue minimum 24 heures avant de la garnir. Montez les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange compacte et brillant.

Ajoutez délicatement à la spatule la Maïzena ou la fécule et le zeste de citron.

Etalez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, en un disque de 28 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d’épaisseur légèrement creux au centre. Faites un patron avec une assiette ce sera plus facile.

Enfournez 1 h 30 à 100°C.

Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la meringue refroidir dans le four.

La veille, faites fondre le chocolat blanc et 50 g de crème au micron onde 2 x 30 sec. Ajoutez la pâte de pistache, mélangez bien pour homogénéiser la ganache puis ajoutez le reste de crème. Gardez au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, fouettez la ganache comme une chantilly. Déposez-la sur la meringue à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère à soupe.

Décorez des fruits rouges de votre choix et réservez au frais jusqu’au moment du service.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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1 novembre 2009 7 01 /11 /novembre /2009 11:24

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Voici une tarte aux légumes que nous apprécions bien pour le repas du soir après un bon potage. Pour les explications pour la pâte brisée, c’est ici !

Avec le confit d’oignons cela apporte un petit plus à votre tarte vraiment sympathique.

 

Côté marché

Pour 8 personnes 

1 pâte brisée maison (clic)

1 aubergine

1 poivron rouge

1 courgette

2 œufs

1 pot de ricotta

70 g de crème semi-épaisse

sel, poivre

Basilic

QS de confit d’oignons (environ 4 à 5 cs)

20 g de parmesan

QS d’huile d’olive

6 feuilles de basilic

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Préparation :

Etalez la pâte brisée, piquez-la avec les dents de la fourchette et réservez 30 mn au frais.

Faites cuire à blanc (avec des haricots sur un papier sulfurisé) pour 15 mn à 200°C.

Coupez les légumes en dés et faites-les revenir environ 15 mn à feu moyen dans un peu d’huile d’olive, sel, poivre.

Dans un cul de poule, battez les œufs avec la ricotta et la crème semi-épaisse, sel, poivre.

Déposez le confit d’oignons sur le fond de tarte. Déposez les légumes sur le dessus puis versez l’appareil.

Râpez le parmesan avec la râpe microplane si vous en possédez une.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 30/35 mn.

Au moment de servir saupoudrez de basilic frais.

 

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montage vosges 2009

 

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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 01:26

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IMG_6246 [1280x768] J’avais reçu dernièrement un petit pot de crème de haricots de Soissons aux noix provenant des Jardins de Marie, pour voir son site, clic !

Cette crème peut paraître surprenante mais elle a un goût assez léger et ressemble de par sa texture à la crème de marrons.

Voici des petites verrines improvisées et délicieuses.

Si vous ne trouvez pas cette crème, vous pouvez remplacer par de la crème de marrons mais le goût sera bien sûre différent.

Côté marché :

Pour 3 personnes

1 petit pot de crème de haricots de Soissons aux noix

1 petite faisselle de Rians

1 cs de sucre vanillé maison (recette ici)

1 blanc d’œuf

1 cs d’essence de vanille (recette ici)

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Préparation :

Battez le blanc d’œuf en neige ferme.

Pendant ce temps, mélangez dans un cul de poule la crème de haricots avec la faisselle, la cuillère d’essence de vanille et le sucre vanillé. Battez bien au fouet à main. Incorporez délicatement le blanc monté en neige.

Versez dans de petites verrines et décorez avec une noix.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au service et dégustez le jour même.

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30 octobre 2009 5 30 /10 /octobre /2009 10:58

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Une recette simple à préparer et que tout le monde aime à la maison. Choisissez de préférence du poulet bio ou label rouge, ce sera meilleur.

Côté marché :

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet label rouge

4 cs de miel liquide

6 cs de sauce soja saveur champignon

4 cs d’huile d’olive

6 petits oignons

Poivre aux 5 baies

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Dans un plat allant au four, mélangez le miel avec la sauce soja, le poivre et l’huile.

Mélangez bien le tout et enrobez le poulet de cette sauce. Couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner 1 h 30 au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C et enfournez le poulet pour environ 45/50 mn.

Préparez les darphins :

Côté marché :

Pour 4 personnes

3 grosses pommes de terre

1 noix de beurre

QS d’huile d’olive

Lavez, puis pelez les pommes de terre, ne les relavez surtout pas ensuite car l’amidon servira de liant.

Râpez-les soit au robot soit avec une mandoline si vous en avez une. Salez, poivrez et mélangez bien avec les 2 mains. Chauffez un peu d’huile avec une noix de beurre dans une grande poêle et déposez de petits tas de pommes de terre. Aplatissez-les comme des galettes.

Laissez-les cuire environ 5/6 mn de chaque côté puis réservez-les au chaud pendant que vous préparez les autres darphins.

Versez un peu d’huile d’olive dans la poêle entre chaque tournée.

Note : il faut les préparer au dernier moment

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Published by cuisine-guylaine - dans Volailles
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29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 11:08

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Lorsque j’ai vu cette recette chez Samira du joli blog : A Dressy Cake j’ai eu envie de la tester. J’ai bien fait car ces petits gâteaux sont tout simplement délicieux, je vais d’ailleurs les refaire demain pour mes petits neveux qui arrivent ce week-end.

Je devais mettre du colorant rose mais j’ai oublié ce sera pour les prochains.

N’hésitez  pas à doubler la recette car ils sont très vite mangés !

Une idée pour vos paniers gourmands de Noël.

Je vous rappelle que vous pouvez trouver des idées dans la catégorie :

A vos paniers gourmands sur la droite de mon blog.

Je vais mettre cette catégorie à jour prochainement.

 Côté marché :

Pour 12 pièces

120 g d’amande en poudre

80 g de sucre glace

1 blanc d’œuf (environ 30 g)

Colorant rose (facultatif)

Pour décorer :

QS Sucre glace

QS Pralines roses

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Préparation :

Mélangez dans un cul de poule la poudre d’amande et le sucre glace avec le blanc d’œuf que l’on incorpore petit à petit.

Ajoutez 2 ou 3 gouttes de colorant si vous désirez en mettre.

Former de petites boules avec les mains, roulez-les dans le sucre glace et piquez qqs morceaux de pralines concassées à l’intérieur.

Enfournez dans le four préchauffé à 150°C pour environ 20 mn.

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Vous retrouverez cette recette dans la rubrique : Que des blancs, clic !

Lorsque vous avez des blancs et que vous manquez d’idées pour les utiliser, n’hésitez pas à consulter cette rubrique.

Voici qqs exemples de recettes :

Pâte pour tulipes

Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises surgelées

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Meringues

Croquets aux amandes

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Les boules de neige

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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