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12 août 2013 1 12 /08 /août /2013 01:40

Que faire avec des courgettes, voici un petit récapitulatif de mes recettes avec des courgettes, j’espère qu’il vous sera bien utile. Ce sont toutes des recettes que nous apprécions à la maison et que je fais régulièrement.

Il vous suffit de cliquer sur le titre pour lire la recette.

Billet déjà publié en septembre 2009.

Cuillères courgette & sardine au jambon fumé

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Frittatas courgettes & vitelottes

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Verrines légères courgettes & thon

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Les timbales de Jeanne

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Crevettes aux parfums de Madras & tagliatelles de courgettes

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Le petit gratin de courgette à l’ail doux

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Velouté de courgettes au chèvre

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Velouté courgettes & chèvre

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Feuilletés courgette/ricotta/provolone

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Bouchées au cabillaud, piment et courgette

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Pain de thon aux courgettes

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Petits bouchons de courgettes au parmesan

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Terrine de courgettes et fromage de chèvre

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Cake courgettes, herbes du jardin & Comté

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Petits clafoutis sardines et légumes

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Gratin dauphinois de courgettes & pommes de terre

Galettes de légumes aux flocons de quinoa

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Galettes de courgettes, lardons et chèvre frais

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Gratin léger de courgettes & pommes de terre

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Gratin de bœuf tomates & courgettes

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Pressée d’omelette à la crème de vinaigre balsamique

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Galette d’omelette à la ventrêche

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Petits gratins de merlan aux légumes

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Omelette chèvre & courgette

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Muffins à la truite parfumés au fenouil

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Muffins épicés au chorizo

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Muffins bio aux courgettes & à la purée d’amandes blanches

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Salade de courgette/orange/feta

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Tarte aux légumes & 3 fromages

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Tarte feuilletée aux légumes à la ricotta

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Tarte aux légumes & rougets

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Tarte à la courgette et au fromage

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Tarte courgettes et romarin

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Tarte courgettes & Comté

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Tartelettes courgettes, poires, St Nectaire

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Tarte à la courgette, 3 fromages et nigelle

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Verrines pesto & crème de courgette

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Cappuccino courgette et chantilly à la gelée de piments

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Mousse de courgettes à la moutarde verte

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Mousse brocoli et courgette aux éclats de gouda vieux

Verrines aux courgettes, crème de saumon

Verrines de courgettes au rocamadour et à la truite fumée

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Crème de courgettes aux crevettes

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Courgettes farcies

Curry de crevettes aux courgettes

Petits farcis au chèvre frais et au poulet

La Ratatouille

Timbales courgettes & saumon

Réservez dès maintenant votre atelier du jeudi 22 août

Horaires : 14h30 à 17h30 à mon domicile 35 Allée Jean Grémillon à Tinqueux

 Atelier gratuit.

Si vous êtes loin, je peux vous envoyer la commande à votre adresse, cela vous évite de revenir.

Profitez pour commander les empreintes et autres produits comme les colorants pour macarons qui ne seront plus sur le catalogue de septembre.

Pour voir la liste, clic !

Les recettes :

Mini-cakes lardons fruits secs

Biscuits roses de Reims

Escargots aux pépites de chocolat


Pour réserver, 2 possibilités :

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Published by cuisine-guylaine - dans Légumes
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10 août 2013 6 10 /08 /août /2013 23:28

Voici un plat qui ne demande que peu de préparation et que l’on aime servir l’été, il accompagnera à merveille vos barbecues !
C’est la 1ère fois que j’y ajoute de la mozzarella, c’est délicieux !

Cette recette est tirée du livre de Guy Martin : Cuisiner les fromages 

  

 
Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

500 g de mozzarella di bufala (2 boules pour moi)

350 g d’aubergines

300 g de tomates

10 cl d’huile d’olive

1 brin de thym

1 brin de romarin

1 cs de vinaigre balsamique

Sel, poivre

  

Préparation :

Epongez la mozzarella avec du papier absorbant et coupez-la en tranches de 5 mm.

Lavez et essuyez les légumes, puis coupez-les en rondelles de 5 mm.

Dans une poêle, faites colorer les aubergines dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Rangez les légumes et la mozzarella dans un plat à gratin en les faisant se chevaucher comme des écailles.

Effeuillez les herbes et éparpillez-les sur le tian, salez, poivrez.

Faites cuire au four pendant 15 mn. A la sortie du four, arrosez de vinaigre balsamique et servez.

Ce tian sera l’accompagnement parfait d’une dorade rôtie au four.

Note : la mozzarella di bufala est un fromage de Campanie et du Latium, en Italie, fabriqué avec du lait de bufflonne, présent toute l’année chez les crémiers. Il ,faut la choisir avec un bel aspect extérieur, d’une agréable odeur lactée, souple au toucher. Sa pâte a une saveur douce et légèrement acidulée. La mozzarella di bufala est une AOC.

Une recette déjà publiée en juillet 2009 

   

 

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    9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 23:23

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    Un dessert toujours bien apprécié même après un bon repas.

    Côté marché

    Pour 8/10 personnes

    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 35/40 mn

    Pour le flan :

    60 g de farine de châtaigne

    1 l de lait

    100 g de sucre

    3 cs de sucre vanillé maison (recette ici)

    1 zeste d’orange bio

    4 œufs

    Pour le caramel :

    100 g de sucre

    50 ml d’eau

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    Préparation :

    Préparez le caramel et versez-le dans votre moule à manqué.

    Mélangez la farine de châtaigne tamisée avec 100 ml de lait et réservez.

    Faites chauffer le reste du lait.

    Dans un cul de poule, battez les œufs avec les sucres. Ajoutez peu à peu la lait chaud tout en fouettant puis incorporez le lait mélangé avec la farine de châtaigne et le zeste d’orange (râpé avec la râpe microplane).

    Versez dans le moule caramélisé.

    Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 40 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.

    Laissez refroidir puis réservez au frais au moins pendant 3 heures.

    Servez accompagné de canistrelli, la recette est ici.

    Recette déjà publiée en juillet 2009

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      8 août 2013 4 08 /08 /août /2013 23:18

       

       

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      J'aime beaucoup ce type de galettes pour le soir avec une petite salade.

      Le panch phoron est un mélange de fenugrec, nigelle, graines de moutarde, fenouil et carvi. Si toutefois vous n'en avez pas, remplacez par une pincée de 4 épices.

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      Côté marché :

      Pour 5 galettes

      300 g de pommes de terre avec la peau

      60 g de chèvre frais

      QS de ciboulette

      1/2 cc de panch phoron (facultatif)

      1 oeuf

      1 échalote

      1 gousse d'ail

      sel, poivre

      Huile d'olive

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      Faites cuire les pommes de terre à l'eau environ 20 mn.

      Réduisez-les en purée avec une fourchette.

      Ajoutez l'échalote ciselée, l'ail, la ciboulette, le chèvre, le panch phoron (facultatif), salez et poivrez.

      Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Façonnez les galettes avec la main.

      Faites les cuire qqs minutes de chaque côté puis déposez sur un papier absorbant.

      Servez bien chaud avec une petite salade.

      Une recette déjà publiée en juillet 2008

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        Published by cuisine-guylaine - dans Crêpes - galettes - bricks
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        7 août 2013 3 07 /08 /août /2013 23:05

         

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        Cette recette je l’ai empruntée à Hélène, cela fait déjà plusieurs fois que je fais ce cake car il rencontre toujours un franc succès auprès de mes enfants.

        Cette fois j’ai ajouté du caramel beurre salé qu’il me restait, un vrai régal !

        Recette déjà publiée en août 2009

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        Côté marché :

        200 g de farine

        150 g de sucre

        3 œufs

        1 pincée de sel

        100 ml d’huile d’olive de qualité

        100 ml de vin de Muscat (corse pour moi)

        1 sachet de levure chimique

        2 belles poires mûres épluchées puis coupées en dés

        2 cs de caramel beurre salé (recette ici ou encore ici)

        QS de beurre (pour le moule)

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        Préparation :

        Préchauffez le four à 180°C.

        Dans le bol du robot, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que l’appareil blanchisse, incorporez ensuite l’huile d’olive en versant en filet puis le Muscat. Dans un cul de poule, mélangez farine, levure, sel. Ajoutez cuillère par cuillère à l’appareil tout en continuant à fouettez. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez le caramel beurre salé si vous souhaitez en mettre.

        Incorporez vos dés de poires délicatement.

        Versez dans un moule à cake beurré.

        Enfournez pour environ 35  mn.

        Sortez du four, laissez refroidir avant de le démouler sur une grille.

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        Pour voir la recette d’Hélène, clic !

        Note : si vous ajoutez de la sauce caramel beurre salé, pensez à réduire un peu le sucre en conséquence.

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          Published by cuisine-guylaine - dans Cakes salés - sucrés
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          6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 23:13

           

           

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          Un dessert très simple et très rapide à préparer mais ô combien délicieux !

          Côté marché

          Pour 7 tartelettes

          1 pâte feuilletée

          QS d'abricots

          QS de pistaches

          60 g de beurre

          60 g de poudre d'amandes

          60 g de sucre glace

          glace au nougat (ou à la vanille)

          1 oeuf

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          Découpez des ronds de 10/11 cm à l'aide de l'emporte pièce et mettez-les dans le congélateur.

          Préparer la crème d'amande en mélangeant dans un saladier, la poudre d'amandes, le sucre glace et le beurre ramolli, ajoutez l'oeuf entier. Travaillez bien le mélange pour qu'il devienne onctueux et réservez au frais.

          Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez le noyau.

          Etalez la crème sur les ronds de pâte feuilletée congelée, diposez les abricots coupés en lamelles.

          Enfournez dans le four à 200°C pendant 10 mn puis baissez le thermostat à 180°C et continuez la cuisson encore 15/20 mn.

          Sortez les tartes du four et déposez une boule de glace au nougat sur le dessus avec qqs pistaches concassées et servez sans attendre.

          Recette déjà publiée en juillet 2008

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            Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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            6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 02:57

             

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            Cela fait plusieurs fois que je prépare ce plat, c’est excellent !

            J’ai mis beaucoup plus d’abricots qu’il n’était prévu dans la recette qui est tirée d’un ancien Marianne Maison.

            Au Moyen Orient, on sert les abricots en accompagnement du canard et de l’agneau.

            En Espagne on les apprécie pour la touche d ‘originalité qu’ils donnent à la farce du poulet, mais ce sont les Chinois les véritables découvreurs de ce fruit délicieux !

            Recette déjà publiée en août 2009.

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            Côté marché :

            Pour 4 personnes :

            2 filets mignons de porc de 400 g chacun

            6 abricots murs et fermes (j’ai mis plus)

            1 bâton de cannelle

            Vin blanc sec

            150 g de bacon en tranches fines

            60 g de beurre

            2 brins de romarin

            Sel, poivre aux 5 baies

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            Préparation :

            Préchauffez le four à 220°C.

            Salez, poivrez les filets mignons, bardez-les avec les tranches de bacon, posez sur chaque filet les branches de romarin et ficelez.

            Lavez, coupez en deux et dénoyautez les abricots.

            Coupez les oreillons obtenus en deux. Dans un plat à four, faites fondre le beurre, faites dorer les filets mignons de tous les côtés, ajoutez les abricots et le bâton de cannelle concassé, salez, poivrez, mouillez avec le vin et faites réduire.

            Enfournez pour 30/35 mn en arrosant souvent les filets avec leur jus de cuisson.

            Une fois la cuisson terminée sortez les filets, retirez la ficelle, coupez-les en tranches et servez avec les abricots et le jus de cuisson.

            Note : pour le vin il n’était pas noté combien il fallait en ajouter, j’ai mis 250 ml.

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              Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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              5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 02:52

               

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              Une recette de saison pour un gâteau léger en bouche et frais.

              Le voici avant la cuisson :

              IMG_3243 [1280x768]

              Côté marché :

              Préparation : 15 mn

              Cuisson : 40/45 mn

              160 g de beurre ramolli

              140 g de sucre

              3 œufs battus

              70 g de maïzena

              100 g de poudre de noisettes

              1/2 fève tonka râpée

              1 cc de levure bio

              3 nectarines

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              Préparation :

              Dans le bol du robot, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux très clair, incorporez les œufs battus en alternant avec la maïzena tout en continuant à fouetter le mélange.

              Ajoutez la levure, la poudre de noisette et la fève tonka, mélangez à nouveau.

              Versez dans un moule beurré.

              Coupez les nectarines en 6, déposez-les sur la pâte en les enfonçant légèrement.

              Enfournez dans le four préchauffé pour environ 25 mn à 180°C et 15 mn à 160°C.

              Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

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              Recette déjà publiée en Août 2009

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                Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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                4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 08:06

                 

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                Un dessert de saison vraiment simple à préparer et terriblement bon ! Une recette d'Eric Sapet.

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                Côté marché :

                Pour 6 personnes

                Pour la soupe de pêches

                12 pêches jaunes

                500 g de sucre

                2 étoiles d’anis (badiane)

                Qqs filaments de safran

                Pour le blanc-manger :

                50 cl de crème liquide entière

                réservée au frais

                10 cl de sirop d’orgeat

                4 feuilles de gélatine

                  IMG_8287 [1600x1200]

                Préparation :

                La soupe de pêches :

                Préparez un sirop en faisant bouillir le sucre avec 1 l d’eau et les épices. Ajoutez les pêches coupées en 8 quartiers (conservez la peau). Faites cuire 5 mn et laissez refroidir dans le sirop. Prélevez la moitié des pêches et mixez-les finement (peau comprise). Répartissez cette marmelade dans les coupes puis réservez au frais.

                Le blanc-manger :

                Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis faites-les fondre dans le sirop d’orgeat chaud. Laissez refroidir. Montez la crème bien froide en chantilly, puis incorporez-la au sirop refroidi.

                Dressage :

                Sortez les coupes du réfrigérateur et recouvrez la marmelade avec une couche de blanc-manger. Réservez au frais. Lorsque le blanc-manger est pris, disposez les pêches restantes coupées en lamelles  sur le dessus et nappez avec un peu de sirop.

                Recette déjà publiée sur le blog.

                Pour Juillet et Août, les Ateliers Guy Demarle sont sur demande à mon domicile ou au vôtre, à vous de choisir !

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                  Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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                  3 août 2013 6 03 /08 /août /2013 01:10

                   

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                   Voici quelques conseils qui vous seront utiles si vous désirez vous lancer dans l'achat d'une plancha.

                  Quelques points importants à vérifier avant l’achat :

                  Il convient d'avoir une température très élevée ( supérieure à 400 °C ) et homogène sur toute la surface afin de pouvoir saisir très rapidement votre aliment. Cette méthode de cuisson va immédiatement '' fermer les pores '' de votre aliment et y emprisonner toutes les saveurs et jus. Il restera ainsi très tendre et très juteux. Il faut absolument faire la différence entre les Plancha ( de faible puissance ) qui chauffent entre 250°C et 330 °C, températures aisément atteintes sur n'importe quelle gazinière ou plaque de cuisson du commerce. Si la plancha ne vous apporte pas plus que votre cuisinière, elle n'a plus aucun intérêt.

                  Pourquoi  une Plancha GLM plutôt qu'une autre ?

                  Nous avons travaillé pour obtenir des températures de plus de 400 °C car nous avons constaté qu'en dessous, la chaleur était insuffisante pour saisir correctement certains aliments tels que le foie gras à poêler, les viandes rouges comme les entrecôtes ou côtes de bœuf, ou encore les noix de St Jacques. Toute la problématique était de conserver les arômes et les jus de ces aliments qui leur confèrent tant de saveurs et de moelleux. Pour ne pas voir fondre le foie gras ou encore voir les St Jacques se dessécher lors de la cuisson, il fallait élever la température.

                  Ensuite il convient de se renseigner sur la température de la plaque de cuisson. Nous estimons qu' en dessous de 380 °C, le résultat n'est pas intéressant pour le cuisinier averti que vous êtes . La température n'est pas le seul argument car il faut également avoir une certaine homogénéité de chaleur sur la plaque de cuisson. La puissance est un gage de performance, cela dit, il faut absolument vous renseigner sur la température atteinte à la plaque, car une Plancha puissante n'a pas forcément une température de cuisson très élevée.

                  Pour une question d'hygiène alimentaire, il faudra employer des plaques de cuisson émaillée car elles sont étudiées pour l'alimentaire. Sachez qu'une plaque acier dite au carbone sans traitement va rouiller très rapidement malgré l'abondance d'huile que vous allez y appliquer en fin de saison.

                  Nous utilisons une plaque de cuisson en tôle émaillée de 6 mm d'épaisseur qui supporte bien mieux les chocs thermiques et les chocs physiques que la plaque en fonte qui risque à tout moment de se casser ou de se fendre.

                  Tous ces critères feront la différence de prix d'un modèle à l'autre. Il est primordial de vérifier point par point la présence où non de ces caractéristiques.

                  Nous sommes fabricant de nos produits. Nous les avons conçus et développés en France de la même manière qu'ils seront montés et distribués en France. Ainsi, nous arrivons à éviter les marges qu'encaissent les intermédiaires et les distributeurs. Cela nous permet de rester compétitif en terme de prix et de choix.

                  Billet déjà publié en mars 2011

                  Pour plus de détails, consultez le site GLM, ici.

                  Pour visionner la vidéo, clic !

                  Vous trouverez ces planchas à la Cuisine de Lydia à Reims et à Cormontreuil.

                  20 place du forum à Reims ou 55 rue du commerce à Cormontreuil.

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                      Réservez dès maintenant votre atelier du jeudi 22 août

                  Horaires : 14h30 à 17h30 à mon domicile 35 Allée Jean Grémillon à Tinqueux

                   Atelier gratuit.

                  Si vous êtes loin, je peux vous envoyer la commande à votre adresse, cela vous évite de revenir.

                  Profitez pour commander les empreintes et autres produits comme les colorants pour macarons qui ne seront plus sur le catalogue de septembre.

                  Pour voir la liste, clic !

                  Les recettes :

                  Mini-cakes lardons fruits secs

                  Biscuits roses de Reims

                  Escargots aux pépites de chocolat


                  Pour réserver, 2 possibilités :

                   par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

                  L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

                   bannière-recrutement

                  Profitez de l'opportunité pour vous lancer, bénéficiez de 30 jours supplémentaires pour gagner votre kit jusqu'au 31 août !

                  Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

                  Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

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                  Published by cuisine-guylaine - dans Plancha
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                  Présentation

                  • : Cuisine Guylaine
                  • Cuisine Guylaine
                  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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