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24 septembre 2009 4 24 /09 /septembre /2009 08:37

 

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Voici une recette vite préparée et que vos enfants vont adorer. Cette recette est tirée d’un Cuisine Actuelle hors-série. Vous trouverez mes modifications entre parenthèses.

Côté marché :

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

2 t fines de bacon ( 4 t pour moi)

25 g de beurre

1 œuf

1 citron coupé en quartier

2 cs de farine (4 pour moi)

4 cs de chapelure (6 pour moi)

2 pincées d’origan

2 cs d’huile (4 pour moi)

Sel, poivre du moulin

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Préparation :

Faites dorer les tranches de bacon à sec dans une poêle. Laissez refroidir et mixez par à coups en une poudre grossière.

Taillez les escalopes de poulet en larges aiguillettes à l’aide de ciseaux de cuisine. Battez l’œuf en omelette dans une assiette creuse.

Mélangez la chapelure, le bacon et l’origan. Salez, poivrez, farinez les aiguillettes de poulet. Tournez-les dans l’œuf battu puis dans le mélange chapelure/bacon.

Chauffez l’huile dans la poêle avec le beurre. Faites dorer les aiguillettes pendant 7/8 mn en les retournant.

Présentez-les bien chaudes avec les quartiers de citron . Accompagnez de frites et de ketchup ainsi qu’une petite salade verte.

Un bon jeudi à tous !

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Published by cuisine-guylaine - dans Volailles
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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 07:28

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J’ai préparé ce chinois hier pour notre petit-déjeuner, il est très bon !

Côté marché :

500 g de farine

4 jaunes d’œufs

50 g de sucre

1 cs de sucre vanillé (recette ici)

120 g de beurre mou

8 g de levure SAF

1 cc de sel

225 ml de lait tiédi

120 g de raisins

430 g de crème pâtissière

1 orange

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Préparation :

Faites tremper les raisins dans le jus d’orange.

Préparez la pâte avec le robot, versez dans le bol, la farine et la levure, mélangez, ajoutez le lait tiède, mélangez à nouveau puis les sucres, le sel et les œufs, mélangez à petite vitesse puis à grande vitesse, versez le beurre en 3 fois. Laissez reposer la pâte avec un torchon sur le dessus dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Pétrissez-la sur le plan de travail, abaissez-la en un rectangle d’environ 30 x 50 cm avec le rouleau à pâtisserie.

Etalez la crème pâtissière sur la pâte, parsemez les raisins égouttés et enroulez-la en partant du grand côté du rectangle.

Découpez le gâteau roulé en tranches d’environ 5 cm de large et déposez-les dans un moule à manqué de 28 cm préalablement beurré. Attention à laisser un peu d’espace entre les tranches. Laissez à nouveau lever environ 30 à 40 mn dans un endroit chaud.

Enfournez dans le four préchauffé à 180/200°C pour environ 40 mn.

Préparation de la crème pâtissière :

Mettez à bouillir 1/2 l de lait avec une 1/2 gousse de vanille.

Battez 5 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre au fouet.

Ajoutez progressivement 50 g de maïzena, mélangez bien. Ajoutez une bonne partie du lait et mélangez vigoureusement. Reversez le tout dans la casserole avec le lait restant et laissez épaissir à feu doux sans cesser de tourner.

A la fin de la cuisson ajoutez 40 g de beurre. Laissez refroidir avant utilisation.

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 06:36

 
La semaine du 10 au 18 octobre aura lieu la 20ème semaine du goût.

Qu'est ce que c'est ?


 

En tant que bloggeuse culinaire j’ai accepté de m’associer à cette semaine du goût pour partager avec vous recettes, astuces et bons plans.

De nombreuses animations sont prévues sur toute la France, voici celles sur la Champagne-Ardenne :


CHAMPAGNE-ARDENNE
ASSOCIATION ACTION CHAMPAGNES TOURISME
.
51000 CHALONS EN CHAMPAGNE
www.champagne-tourisme.com
> "en savoir +"


C.C.I. DE LA HAUTE-MARNE
MEMORIAL CHARLES DE GAULLE
52230 COLOMBEY LES DEUX EGLISES
> "en savoir +"


C.C.I. DE LA HAUTE-MARNE
14 RUE DU PATRONAGE LAIQUE
52000 CHAUMONT
> "en savoir +"


C.C.I. DE LA HAUTE-MARNE
1 RUE ALBERT CAMUS
52000 CHAUMONT
> "en savoir +"


CENTRE SOCIAL LE LIEN
RUE DU RIDOUX
08320 VIREUX WALLERAN
> "en savoir +"


MAIRIE DE BLESSONVILLE
43 RUE PRINCIPALE
52120 BLESSONVILLE
> "en savoir +"


UCIA CHAUMONT
RUE DE LA LORRAINE
52000 CHAUMONT
ucia-chaumont.fr
> "en savoir +"

Il ne faut pas hésiter… et se laisser surprendre par le Goût, multiple, mobile, savant, créatif qui peut aussi bien se nicher dans un poivrier, un tour de main, des herbes ou des plats incroyables faits avec « tout ce que l’on a sous la main » !
Le goût est partout… là où est l’envie.
D’égayer le quotidien en rompant avec la monotonie des habitudes.
De découvrir des tendances, de jouer avec la cuisine durable.
De réapprendre les saveurs des produits de saison, locaux, voire ancestraux.

Oui, le goût est un voyage.

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Published by cuisine-guylaine - dans Divers
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22 septembre 2009 2 22 /09 /septembre /2009 07:28

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J’ai acheté ces fraises à un producteur sur la foire de l’oignon d’Athies sous Laon, elles sont excellentes. J’ai préparé ce petit dessert tout simple mais très bon. L’occasion aussi d’utiliser vos blancs pour faire la pâte à tulipes. Vous pouvez varier les fruits mais aussi la crème : chantilly, pâtissière…

Pensez à consulter la rubrique : Que des blancs !

Côté marché :

Pâte pour 4 tulipes :

125 g de sucre

75 g de farine

1 pincée de sel

1 goutte de vanille de chez El Vanillo

50 ml de lait

45 g de blancs d’œufs

30 g de beurre fondu

Pour la garniture :

500 g de fromage blanc lisse

75 g de sucre

250 g de fraises

Décoration :

QS de fraises

QS de pistaches

Citronnelle ou Menthe

IMG_4510 [1280x768] Préparation :

Dans le cul de poule, versez la farine, le sucre, le sel, le lait, les blancs d’œufs, mélangez bien au fouet à main, ajoutez la goutte de vanille liquide puis le beurre fondu, mélangez à nouveau.

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en formant des ronds de 13 cm. Servez vous du dos de la cuillère pour bien étaler la pâte uniformément.

Un conseil, faites-les cuire par 2.

Enfournez dans le four préchauffé à 240°C pour 5 à 6 minutes. Surveillez bien la cuisson dans les dernières minutes.

A la sortie du four, décollez la pâte délicatement et mettez celle-ci dans un moule à tulipe ou si vous n’en avez pas dans un bol à déjeuner en formant qqs plis. Laissez refroidir.

Lavez et coupez les fraises en 2, pensez à en réserver qqs unes pour la décoration finale.

Mélangez le fromage blanc avec le sucre et les fraises coupées en 2. Déposez au moment du service le fromage blanc aux fraises dans les tulipes, décorez avec les fraises restantes, qqs pistaches et un brin de citronnelle ou de menthe.

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montage  

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Published by cuisine-guylaine - dans Que des blancs
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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 08:43

 

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J’avais acheté qqs figues, voici le dessert préparé samedi midi, c’est très bon. Il faut prévoir de  faire la crème à l’avance afin qu’elle soit bien froide.

Pour savoir quoi faire avec les blancs restants, pensez à consulter la rubrique :

Que des blancs, clic !

Côté marché :

Pour 4 personnes

8 figues

1/2 l de lait

4 jaunes d’œufs

85 g de sucre

160 g de poudre d’amandes

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Préparation :

Portez à ébullition le lait avec la poudre d’amandes, coupez le feu et couvrez.

Laissez infuser une dizaine de minutes et filtrez. Chauffez une nouvelle fois.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Délayez avec le lait bouillant en versant progressivement.

Reversez dans la casserole, et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation nappe la spatule, attention de ne pas faire bouillir.

Laissez refroidir.

Versez dans les assiettes de service et garnissez avec les figues coupées en 4. Servez le reste de crème en saucière.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 07:26

 

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J’ai à nouveau préparé des confitures de quetsches avec les fruits qu’ils me restaient mais cette fois en ajoutant des épices à pain d’épices et en coupant les fruits en petits morceaux contrairement à la recette précédente (ce que je préfère), elle est délicieuse !

Côté marché :

1 kg net de quetsches

850 g de sucre cristallisé

1/2 jus de citron

1 g d’épices à pain d’épices

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Préparation :

Lavez, séchez puis coupez les fruits en morceaux.

Mettez-les dans une terrine en alternance avec le sucre, versez le jus de citron, et laissez macérer toute une nuit au frais avec un couvercle.

Le lendemain, versez dans la bassine à confiture, ajoutez 1 g d’épices à pain d’épices, portez à ébullition en mélangeant souvent, baissez légèrement et laissez cuire de 5 à 10 mn environ. Faites le test avec la goutte de confiture sur une assiette pour voir si elle est assez cuite, elle doit légèrement gélifier.

Ecumez soigneusement.

Versez dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche, en faisant attention de bien répartir les morceaux de fruits dans les bocaux.

Bon à savoir :

Pour stériliser les pots, faites-les bouillir ouverts avec leur couvercle pendant 5 mn dans une casserole d’eau puis retournez-les sur un torchon propre et laissez-les sécher sans les essuyer.

Note pour les rémois : vous trouverez les épices à la Cuisine de Lydia de Reims ou Cormontreuil.

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Published by cuisine-guylaine - dans Confitures - chutneys
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19 septembre 2009 6 19 /09 /septembre /2009 08:47

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Voici une tartine que nous apprécions le soir après une bonne soupe, choisissez de bons produits, c’est un régal !

Côté marché :

Pour 2 personnes

2 t de pain fait maison clic (ou de Campagne)

4 cs de persil

12 + 6 feuilles de basilic

10 brins de ciboulette

1 dent d’ail

1 tomate

1 boule de mozzarella de bufflonne

Huile de noisettes ou d’olive

2 t de jambon Serrano

Sel, poivre du moulin

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Préparation :

Lavez, séchez les herbes et mixez-les avec l’ail. Réservez qqs feuilles de basilic.

Faites griller rapidement 2 tranches de pain sous le gril du four, retirez-les avant coloration.

Passez de l’huile à l’aide d’un pinceau sur chaque tranche.

Tartinez avec la préparation aux herbes mixées. Posez qqs rondelles de tomate, qqs feuilles de basilic, de mozzarella, sel, poivre et une tranche de jambon sec en chiffonnade.

Et régalez-vous !

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J’ai utilisé cette recette de pain, clic !

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Note pour les rémois et les picards :

Dimanche 20 septembre aura lieu la 9ème foire à l’oignon à Athies sous Laon.

Voici où je serais ce dimanche.

Artisanat, produit du terroir, exposition de vieux tracteurs, de vieilles voitures…

 

 

Vente de produits locaux, oignons dans tous ses états (tartes, soupe, confit, en sac frais et déshydratés. Stand de produits du terroir (boudin, maroilles, tripes, haricots de Soissons, fruits, légumes etc...
artisanat : bijoux, broderie, porcelaine....
Expositions de tracteurs neufs et vieux, exposition de vieilles voitures, démonstrations de débardage, exposition de chevaux ardennais...

L’entrée est gratuite. Pour en savoir plus, clic !

 

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18 septembre 2009 5 18 /09 /septembre /2009 09:38

 

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Dimanche nous sommes allés aux Automnales de Craonne et j’ai acheté des haricots violets que je ne connaissais pas, ils sont vraiment excellents. Leur particularité, ils sont violets avant la cuisson mais deviennent verts après cuisson.

J’ai également découvert ces tomates, elles aussi très bonnes, je les ai achetées au Chapeau de Paille de Muizon.

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Côté marché :

Pour 4/5 personnes

500 g de haricots violets

3 tomates amandines cornues

4 poignées de rattes (suivant la grosseur)

1 pavé de 300 g de truite

2 oignons rouges

2 cs de pignons de pin

Basilic, Persil

6 cs d’huile d’olive

1/2 jus de citron

2 cs de vin blanc

Sel, Poivre du moulin

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Préparation :

Mettez à cuire vos haricots verts dans l’eau bouillante salée, sans couvercle, égouttez-les, réservez.

Faites cuire les rattes dans l’eau bouillante salée ou comme moi au four dans un diable, attention elles cuisent très vite !

Lavez, séchez le pavé de truite et faites-le cuire au micro-ondes 2 mn à  puissance maximum.

Dans un grand saladier, déposez les haricots, les rattes, les tomates coupées, les oignons rouges ciselés, basilic, persil.

Ajoutez le pavé de truite coupé en morceaux et les pignons de pin torréfiés à sec dans une poêle anti adhésive.

Emulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron et le vin blanc, sel, poivre.

Je présente le plus souvent la sauce à part et chacun se sert mais vous pouvez l’ajouter à la salade si vous préférez.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

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Si vous cherchez une recette de salade, pensez à consulter le récapitulatif sur les salades de l’été, clic !

 

Un montage photo des Automnales de Craonne avec le groupe de Gospel Sing Sing de Soissons (super), La Compagnie du bout des doigts avec leur spectacle sur échasses au rythme des 4 saisons de Vivaldi (super aussi), les tireurs et souffleurs de sucre (admirables).

montage craonneNote pour les rémois et les picards :

Dimanche 20 septembre aura lieu la 9ème foire à l’oignon à Athies sous Laon

L’entrée est gratuite.

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Salades
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17 septembre 2009 4 17 /09 /septembre /2009 08:02

 

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Voici une variante de la Galette Saint-Pierre, c’est une pure merveille pour accompagner un thé à la bergamote ou un café bien serré. Un gâteau à pétrir avec les mains !

Une recette tirée du livre “Gâteaux de Mamie”

Côté marché :

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 mn

250 g de farine

150 g de sucre en poudre

180 g de beurre salé tempéré

5 jaunes d’œufs

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel (si vous prenez du beurre doux)

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez farine et levure puis disposez-les en fontaine sur un plan de travail fariné ou dans une jatte.

Placez les jaunes au centre, le sucre et le sel.

Remuez bien du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange devienne sableux.

Ajoutez le beurre en dés et mélangez à nouveau.

Formez 2 boudins et laissez-les durcir au frais.

Coupez-les en rondelles de 2 cm et disposez-les dans des moules, type muffins, en silicone. Enfournez pour environ 15/20 mn, ils doivent légèrement dorer pas plus.

Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les enfermer dans une boîte.

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 10:17

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Je ne me lasse pas des quetsches, après avoir fait plusieurs fois des confitures, voici à nouveau une recette de tarte un peu différente de la précédente par l’ajout de crème.

Je vous conseille de tester la recette de pâte brisée de Patricia Wells qui est excellente tout comme le sucre vanillé de Jamie Oliver dont je ne saurais me passer.

Côté marché :

1 pâte brisée maison (recette ici)

850 g de quetsches

2 cs de sucre vanillé maison (recette ici)

20 cl de crème liquide

1 cs d’eau de vie de prunes d’Alsace (G.Miclo)

2 œufs

2 cs de poudre d’amande

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Préparation :

Etalez votre pâte brisée et réservez au frais pour au moins 30 mn.

Lavez, les quetsches, séchez-les puis coupez-les en deux. Dénoyautez-les avant de les mettre sur la pâte, face bombée en dessous.

Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et la poudre d’amande, ajoutez la crème et l’eau de vie.

Versez sur les quetsches et enfournez dans le four préchauffé à 220°C pour environ 35/40 mn.

Sortez du four et laissez refroidir.

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Une autre recette de tarte aux quetsches, clic !

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Un gâteau moelleux aux quetsches, clic !

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Du 1/4 au 31/10 vous pouvez visiter la distillerie G. Miclo à Lapoutroie qui se trouve à 5 km de Kaysersberg en direction du Col du Bonhomme.

Présentation d’un film sur l’art de la distillation, visite de la salle des alambics, visite des chais de vieillissement.

Dégustation des Eaux de vie et Liqueurs.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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