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14 septembre 2009 1 14 /09 /septembre /2009 08:36

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Un pot de ricotta à utiliser, voici un petit dessert préparé hier midi en deux temps trois mouvements.

Côté marché :

Pour 6 personnes

1 pot de 250 g de ricotta

2 cs de crème fraîche épaisse

1 cs de crémeux de coquelicot (facultatif)

3 cs de sirop d’agave (ou du sucre)

300 g de framboises surgelées (ou fraîches)

en réserver qqs unes pour la décoration

3 palets breton (ou autres)

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Préparation :

Dans le bol du robot, mélangez la ricotta avec la crème fraîche, le sirop d’agave et le coquelicot qui est facultatif. Ajoutez les framboises préalablement décongelées (si besoin est), mélangez à nouveau pour avoir une crème homogène.

Dans le fond des coupes coupez grossièrement une petite moitié d’un palet breton (ou autres), versez la crème et décorez avec une framboises réservée et qqs miettes du palet breton (ou autres).

Réservez au frais.

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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13 septembre 2009 7 13 /09 /septembre /2009 08:19

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Cela fait la seconde fois que je fais ce clafoutis car mon ptit mari aime beaucoup.

Vous pouvez remplacer le provolone par de l’emmental si vous n’en trouvez pas.

Note :

Le provolone piquant est un fromage italien à base de lait de vache à pâte pressée non cuite provenant de l’Italie du Sud.

Aujourd’hui, il est surtout produit dans les régions du Nord de l’Italie comme le Piémont, la Lombardie et la Vénétie. C’est un fromage aux formes originales qui trouve son arôme piquant dans l’utilisation de présure de chevreau.

Sa période de dégustation se situe de juin à octobre.

Côté marché :

Pour 6 personnes

3 œufs

1 cs rase de maïzena

150 ml de lait

200 ml de crème légère

1 boîte de thon nature (155 g poids net égoutté)

1 boîte d’émietté de thon à la Luzienne (80 g)

de chez La Belle îloise ou autre

1 cc de purée de piments de chez Laurent Petricorena

2 cs de rondelles d’olives vertes natures

de chez Croc’frais

4 à 6 grosses tomates cerises épépinées et coupées en 2

Sel au piment d’Espelette

Poivre aux 5 baies

40 g + 25 g de provolone piquant

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Préparation :

Délayez la maïzena avec un peu de lait.

Battez les 3 œufs avec le lait et la crème légère, la purée de piments, ajoutez le lait mélangé à la maïzena, le fromage râpé, salez, poivrez.

Ajoutez les boîtes de thon, les rondelles d’olives, mélangez bien au fouet.

Versez dans un plat à clafoutis beurré.

Disposez harmonieusement les tomates cerises coupées en 2 .

Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pour environ 25/30 mn.

Râpez les 25 g de provolone restants et parsemez en le clafoutis.

Enfournez à nouveau 5 mn.

Servez ce clafoutis chaud ou froid.

 

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Deux autres recettes avec le provolone :

Feuilletés courgettes/ricotta et provolone

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Muffins jambon, abricots & provolone

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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 23:33

 

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C’est la seconde fois que je fais cette recette depuis que je suis rentrée de vacances, je vous conseille de tester, c’est un délice avec cette sauce !

Un conseil, si vous trouvez des moules de bouchots du Mont-Saint-Michel n’ hésitez pas à les acheter, elles sont bien meilleures et sont labellisées AOC.

Côté marché :

Pour 4 personnes

2 litres de moules

4 cs de crème fraîche allégée à 15 %

2 échalotes

1 gousse d’ail

4 gousses de cardamome

1/2 cc de curry

1 cc de Maïzena

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Préparation :

Rincez et grattez les moules. Pelez, hachez l’ail et les échalotes. Ecrasez les gousses de cardamome.

Faites ouvrir les moules dans une grande casserole ou autre à feu vif, en couvrant pendant 5 mn. J’ai ajouté un oignon, une feuille de laurier et 2 brins de thym pour la cuisson des moules.

Réservez-les au chaud en retirant la moitié des coquilles.

Filtrez le jus de cuisson et portez-le à ébullition avec les gousses de cardamome, l’ail, les échalotes. Ajoutez crème fraîche et curry. Mélangez à feu doux, incorporez la Maïzena pour épaissir la sauce pendant 3 mn environ.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Filtrez à nouveau la sauce.

Servez les moules nappées de sauce à la cardamome et accompagnez de frites.

Pour ceux et celles qui sont au régime, préparez-les au four avec 2 cs d’huile d’olive.

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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 07:52

 

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J’ai eu de belles quetsches par ma voisine, elles viennent des Ardennes, elles sont vraiment juteuses, un vrai délice. Après la tarte aux quetsches, clic, le gâteau moelleux aux quetsches , clic, j’ai eu envie de faire de la confiture, elle est extra !!!

Côté marché :

1 kg net de fruits

850 g de sucre cristallisé

2 anis étoilé

2 bâtons de cannelle

1 gousse de vanille de

chez El Vanillo

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Préparation :

Lavez et séchez les fruits, ouvrez-le en 2 et ôtez les noyaux.

Ouvrez la gousse de vanille en 2, coupez les demi-gousses en 3.

Versez les fruits dans une bassine avec le sucre et les épices.

Laissez-les reposer toute une nuit.

Le lendemain faites cuire pendant environ une dizaine de minutes en tournant à l’aide d’une cuillère en bois de temps à autre. Vérifirez la consistance de la confiture en déposant qqs gouttes sur une assiette froide, elle doit légèrement gélifier.

Ecumez et mettez en pots.

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D’autres recettes de confitures sur mon blog :

Confiture de mirabelles selon C.Ferber

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 Confiture aux mirabelles et au gewurztraminer et à la vanille de C.Ferber

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Confiture de melon et poires à la vanille de C.Ferber

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Note pour les rémois et les picards :

Vous ne savez pas où sortir ce dimanche ?

Rendez-vous à Craonne pour les

4e Automnales du Chemin des Dames.

Entrée Gratuite

 

Savoir-faire et traditions rurales. Au programme : marché du terroir, bouilleur de cru avec son alambic, exposition et démonstration d'artisanat, vannier (démonstration du travail de l’osier), four à pain avec cuisson au feu de bois, tireur et souffleur de sucre, jeux anciens, exposition de peintures…

Et côté spectacles, le duo interactif et sonore des champignons de la Compagnie du Théâtre de la Toupine, « Le Temps des saisons » avec la compagnie du bout des doigts (spectacle sur échasse au rythme des 4 saisons de Vivaldi), et aussi la compagnie Sing Sing, un groupe de musique gospel…

Rendez-vous dans les rues de la commune de Craonne !

De 10 h à 18 h
Programme complet sur le site internet de la communauté de communes du Chemin des Dames

 

Pour continuer la visite en Corse, je vous invite à lire mon nouveau billet, clic !

montage

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Published by cuisine-guylaine - dans Confitures - chutneys
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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 06:56

Que faire avec des courgettes, voici un petit récapitulatif de mes recettes avec des courgettes, j’espère qu’il vous sera bien utile. Ce sont toutes des recettes que nous apprécions à la maison et que je fais régulièrement.

Il vous suffit de cliquer sur le titre.

Cuillères courgette & sardine au jambon fumé

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Frittatas courgettes & vitelottes

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Verrines légères courgettes & thon

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Les timbales de Jeanne

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Crevettes aux parfums de Madras & tagliatelles de courgettes

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Le petit gratin de courgette à l’ail doux

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Velouté de courgettes au chèvre

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Velouté courgettes & chèvre

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Feuilletés courgette/ricotta/provolone

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Bouchées au cabillaud, piment et courgette

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Pain de thon aux courgettes

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Petits bouchons de courgettes au parmesan

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Terrine de courgettes et fromage de chèvre

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Cake courgettes, herbes du jardin & Comté

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Petits clafoutis sardines et légumes

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Gratin dauphinois de courgettes & pommes de terre

Galettes de légumes aux flocons de quinoa

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Galettes de courgettes, lardons et chèvre frais

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Gratin léger de courgettes & pommes de terre

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Gratin de bœuf tomates & courgettes

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Pressée d’omelette à la crème de vinaigre balsamique

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Galette d’omelette à la ventrêche

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Petits gratins de merlan aux légumes

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Omelette chèvre & courgette

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Muffins à la truite parfumés au fenouil

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Muffins épicés au chorizo

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Muffins bio aux courgettes & à la purée d’amandes blanches

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Salade de courgette/orange/feta

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Tarte aux légumes & 3 fromages

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Tarte feuilletée aux légumes à la ricotta

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Tarte aux légumes & rougets

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Tarte à la courgette et au fromage

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Tarte courgettes et romarin

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Tarte courgettes & Comté

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Tartelettes courgettes, poires, St Nectaire

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Tarte à la courgette, 3 fromages et nigelle

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Verrines pesto & crème de courgette

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Cappuccino courgette et chantilly à la gelée de piments

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Mousse de courgettes à la moutarde verte

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Mousse brocoli et courgette aux éclats de gouda vieux

Verrines aux courgettes, crème de saumon

Verrines de courgettes au rocamadour et à la truite fumée

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Crème de courgettes aux crevettes

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Courgettes farcies

Curry de crevettes aux courgettes

Petits farcis au chèvre frais et au poulet

La Ratatouille

Timbales courgettes & saumon

 

Pour les ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(en Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

Bienvenue

Les dates et horaires de ces ateliers :

Vendredi 29/10/2010 de 15 h à 18 h

Samedi 30/10/2010 de 15 h à 18 h

Vous trouverez toutes les recettes de macarons dans la rubrique : Que des blancs !

Pour vous inscrire, par téléphone auprès de Catherine :

Tel : (33) 04 50 72 19 88 Portable : 06 07 29 73 44

Vous pouvez aussi me contacter pour tous renseignements :

Tel : 03/26/84/18/14

Toutes les explications sont dans ce billet, clic !

Pour visiter les chambres d’hôtes, de la Ferme aux Ours, clic !

 

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Pour en savoir plus sur mes ateliers culinaires, clic! 

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Published by cuisine-guylaine - dans Légumes
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9 septembre 2009 3 09 /09 /septembre /2009 07:48

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Une tarte préparée pour le repas du soir que mon ptit mari a beaucoup aimé, donc à refaire !

Côté marché :

1 pâte brisée maison (recette ici)

1 petite courgette

1 poivron rouge

200 g d’aubergine

150 g de mozzarella di bufflonne

250 g de ricotta

35 g de parmesan

75 ml de lait

3 cs d’huile d’olive

Sel, poivre aux 5 baies

2 œufs

1 échalote

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Préparation :

Coupez les légumes en petits morceaux et faites-les revenir avec l’échalote dans l’huile d’olive pendant 7/8 mn, salez, poivrez.

Dans un cul de poule, mélangez la ricotta avec les œufs et le lait, sel, poivre.

Déposez la pâte brisée dans la tourtière. Tapissez la pâte avec les légumes. Coupez la mozzarella en dés, parsemez en les légumes.

Versez l’appareil sur la tarte et saupoudrez de parmesan râpé.

Enfournez à 220°C pour environ 35 mn environ.

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D’autres tartes salées sur mon blog que je fais souvent :

Tarte Tomate, Chèvre & Pesto

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Tarte aux Rattes, Munster au Cumin

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Tarte Courgette et fromage

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Tarte Saumon & Epinards

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Tarte feuilletée Oignons et Miel aux 3 poivrons

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Julie & Julia, le film !

 

Julia Child est la femme qui a changé pour toujours la façon de cuisiner de l'Amérique. Mais en 1948, elle n'est encore qu'une Américaine anonyme vivant en France. Le travail de son mari les a amenés à s'installer à Paris, et Julia cherche activement une occupation. C'est alors qu'elle se prend de passion pour la cuisine française...

Cinquante ans plus tard, Julie Powell a l'impression d'être dans une impasse. Elle va avoir 30 ans, et pendant que ses amies connaissent bonheur et succès, elle végète dans son travail. Julie se lance alors un défi complètement fou : elle se donne exactement un an, 365 jours pour cuisiner les 524 recettes du livre de Julia Child – Mastering the Art of French Cooking, et elle crée un blog pour relater son expérience...

Tiré de deux histoires aussi vraies que réjouissantes, JULIE & JULIA entrelace les vies de Julie Powell et Julia Child, deux femmes qui, bien que séparées dans le temps, traversent toutes deux une passe difficile, jusqu'à ce qu'elles découvrent qu'avec de justes proportions de passion, de courage – et les bons ingrédients ! – tout devient possible...

Chef Damien vous propose de gagner des places (15x2), alors si comme moi vous aviez décidé d’aller voir ce film, soyez les plus rapides pour mettre un commentaire sur 750 g, clic !

Julie & Julia


 
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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 08:33

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Voici une recette que j’ai trouvée sur le blog d’Hélène et que je fais de temps en temps car Romain en raffole.

Très rapide à préparer et pratique lorsque l’on a plus de pain sous la main ou quand on rentre de vacances.

Côté marché :

500 g de farine de blé

150 g de saindoux

250 ml d’eau froide

1 cc de sel

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Préparation :

Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule pendant une dizaine de minutes.

Divisez la pâte en morceaux de la taille d’un œuf, étalez-la pour former des disques de 5 mm d’épaisseur.

Faites chauffer une poêle à fond épais, sans matière grasse, faites cuire vos piadine des 2 côtés en les piquant avec une fourchette. Empilez-les sous un torchon pour les garder au chaud, dégustez rapidement !

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 08:52

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Une petite recette légère pour débuter la semaine, cela vous tente ?

Alors, voici une recette Weight Watchers avec mes modifications entre parenthèses.

J’ai préféré préparer des cakes individuels (dans de petits moules à briochettes) pour les servir à l’apéritif.

Suite à mon partenariat avec croc’frais voici les produits que j’ai reçu :

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- Des rondelles d’olives noires piquantes

- Des rondelles d’olives vertes aux herbes

- Des rondelles d’olives vertes natures

- Des olives farcies au poivron

J’ai profité de cette recette pour tester les olives vertes aux herbes, tout le monde a aimé à la maison.

Note pour les rémois : vous pouvez trouvez ces olives chez Cora ou les commander directement sur leur site, clic pour les autres !

Côté marché :

Pour 10 pièces

100 g de jambon blanc coupé épais

(75 g de dés d’épaule pour moi)

20 olives vertes dénoyautées

(50 g d’olives vertes aux herbes de chez croc’frais)

2 œufs

160 g de farine

1 sachet de levure

1 yaourt à 0%

1 cs d’huile d’olive

2 cc de thym émietté

(1 cc de thym)

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez la farine avec les œufs, la levure, le yaourt et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit homogène, salez, poivrez.

Coupez le jambon en dés et les olives en rondelles si ce n’est déjà fait et les ajouter à la préparation avec le thym.

Versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou comme moi dans des moules en silicone (j’ai pris les moules à briochettes), enfournez pour 30/35 mn, un peu moins si ce sont des moules individuelles. Assurez vous de la cuisson en vérifiant avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Servez tiède ou froid.

Pour d’autres recette WW ou légères, voir ici, clic !

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Lors de notre séjour en baie de Somme (qui fait partie des 30 plus belles baies du monde), nous avons eu le plaisir de rencontrer Hélène Gasiorkiewicz qui dédicaçait ses 2 livres :

- Bergues et la cuisine flamande

- Cuisine polonaise de nos grands parents

Si vous êtes intéressés par l’un de ses livres, vous pouvez la contacter sur son adresse mail que voici :

buchwebe@neuf.fr

Vous pouvez aussi le commander sur Vitrines du Nord, clic !

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Nous avons déjeuné à l’Auberge de la Marine, voici un aperçu de ce que l’on peut y trouver, menu à 32 euros :

Le Turbotin du petit bateau crotellois, poché sauce au corail d’oursin

La Dorade entière à la plancha marinée au citron et thym

L’assiette de déclinaison d’agneau des prés salés de la Baie de Somme AOC

Le mille feuilles de rouget,craquant,tapenade de poivrons rouges

 

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Pour continuer la visite en baie de Somme, rendez-vous sur mon blog photo pour le billet sur Le Crotoy et le Hourdel, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Recettes light et ww
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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 01:10

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Après le gâteau aux quetsches que je vous avais proposé ici, il me restait encore des fruits, j’ai donc préparé 2 tartes, toutes simples mais délicieuses. IMG_3822 [1280x768]

Côté marché :

1 pâte brisée

800 g de quetsches

4 cs de poudre d’amande

20 g de beurre

4 cs de sucre de canne blond bio

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Préparation :

Préparez votre pâte brisée à l’avance, la recette est ici.

Lavez les fruits et ouvrez-les en deux, retirez lez noyaux, déposez les fruits sur la poudre d’amande. Il faut bien les serrer, ce ne sera que meilleur.

Coupez le beurre froid en petits dés, parsemez en les fruits et saupoudrez avec le sucre bio.

Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pour environ 25 mn.

Attendez que la tarte soit bien refroidie avant de la déguster !

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4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 23:29

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Des petits clafoutis vraiment extras, avec une salade pour le soir c’est parfait ! Je vous conseille de tester, encore une recette qui est très vite préparée mais néanmoins délicieuse avec ces sardines qui sont d’excellentes qualité.

Pour les rémois : vous pouvez vous procurer les sardines La Perle des Dieux à l’épicerie Au Bon Manger rue Courmeaux près de la Cuisine de Lydia et à côté des vinaigres et huiles Vomfass dont je vous parle souvent.

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Côté marché :

Pour 4 personnes

1 boîte de filets de sardine sans huile à la créole

La Perle des Dieux

2 petites carottes de sable

1 courgette (170 g)

2 œufs

180 ml de lait

2 cc de maïzena

1 pincée de piment d’Espelette

1 brin de romarin coupé fin

35 g de parmesan

sel, poivre aux 5 baies

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Coupez les légumes en brunoise et faites-les cuire au micro-ondes, 2 mn pour la carotte et 1,5 mn pour la courgette.

Délayez la maïzena dans un peu de lait.

Dans un cul de poule, battez les œufs avec le lait, sel, poivre, piment d’Espelette, ajoutez le lait avec la maïzena puis les légumes, le parmesan râpé avec la râpe microplane, le romarin.

Déposez un filet de sardine sur le dessus puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 18 mn.

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Note : pour cette recette prenez bien des filets de sardine, ce sera meilleur !

Salade fraîcheur aux torsades et ventrêche de thon

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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