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24 juillet 2009 5 24 /07 /juillet /2009 23:36
Voici un plat qui ne demande que peu de préparation et que l’on aime servir l’été, il accompagnera à merveille vos barbecues ! C’est la 1ère fois que j’y ajoute de la mozzarella, c’est délicieux !

Cette recette est tirée du livre de Guy Martin : Cuisiner les fromages aux Editions du Chêne, je vous en avais déjà parlé sur ce billet, clic !

 



Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

500 g de mozzarella di bufala (2 boules pour moi)

350 g d’aubergines

300 g de tomates

10 cl d’huile d’olive

1 brin de thym

1 brin de romarin

1 cs de vinaigre balsamique

Sel, poivre

 

Préparation :

Epongez la mozzarella avec du papier absorbant et coupez-la en tranches de 5 mm.

Lavez et essuyez les légumes, puis coupez-les en rondelles de 5 mm.

Dans une poêle, faites colorer les aubergines dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Rangez les légumes et la mozzarella dans un plat à gratin en les faisant se chevaucher comme des écailles.

Effeuillez les herbes et éparpillez-les sur le tian, salez, poivrez.

Faites cuire au four pendant 15 mn. A la sortie du four, arrosez de vinaigre balsamique et servez.

Ce tian sera l’accompagnement parfait d’une dorade rôtie au four.

Note : la mozzarella di bufala est un fromage de Campanie et du Latium, en Italie, fabriqué avec du lait de bufflonne, présent toute l’année chez les crémiers. Il ,faut la choisir avec un bel aspect extérieur, d’une agréable odeur lactée, souple au toucher. Sa pâte a une saveur douce et légèrement acidulée. La mozzarella di bufala est une AOC.

 

 

 



A bientôt sur mon blog photo pour découvrir tous les paysages magnifiques de l’ île de Beauté.

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Légumes
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22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 09:10

 

IMG_9976

Après 3 semaines sur l’île de beauté me voici de retour parmi vous. Je vous remercie pour vos commentaires et vos nombreux mails, je vais faire au plus vite pour vous répondre.

Je vous ferais partager mes visites au fil des recettes, le temps de faire le tri parmi plusieurs centaines de photos avec le lien vers mon blog photo où je vous donnerais les explications nécessaires qui peuvent vous être utiles si vous partez prochainement en Corse.

En attendant, voici une recette faite avant le départ qui ne vous demandera que très peu de préparation si vous ne voulez pas passer trop de temps en cuisine.

IMG_9984 [1280x768]

Côté marché :

240 g de courgettes

40 g de Mme Loïk

1 boîte de sardines au jambon fumé de la Perle des Dieux

Sel gris de Guérande

Poivre aux 5 baies

QS de feuilleté au romarin (facultatif)

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Préparation :

Lavez, coupez les courgettes en morceaux.

Mixez-les dans le bol du robot avec les sardines égouttées et le fromage, salez et poivrez à votre goût.

Déposez délicatement dans les cuillères et saupoudrez le dessus d’un feuilleté au romarin, la recette est ici.

Note : Vous pouvez remplacer par un biscuit salé de votre choix.

Ces sardines sont excellentes, nous avons tous apprécié ces cuillères pour l’apéritif.

Décorez avec un brin de romarin.

Réservez au frais jusqu’au service.

IMG_9978 [1280x768] 

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Published by cuisine-guylaine - dans Amuse-bouches
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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 05:26

Un délicieux gâteau que j’aime beaucoup et que je vais refaire très vite.
Il faisait aussi partie du pique-nique de Septmonts le 6 juin.
 

Côté marché :

250 g de carottes râpées finement

50 g de farine

1 sachet de poudre à lever bio

2 œufs

60 g de poudre de noisette

70 g de poudre d’amande

70 g de sucre en poudre

30 g de sucre roux

25 ml d’huile bio

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle en poudre


Préparation :

Râpez vos carottes.

Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine mélangée à la levure, les poudres de noisette et d’ amande, une pincée de sel. Mélangez bien puis ajoutez l’huile, la cannelle et les carottes râpées.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez le moule à cake, saupoudrez le fond avec le sucre roux.

Enfournez pour environ 40 mn (un peu plus pour moi). Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Laissez refroidir avant de démouler le cake.



Ce cake se conserve très bien !

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Published by cuisine-guylaine - dans Cakes salés - sucrés
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15 juillet 2009 3 15 /07 /juillet /2009 06:50





Des muffins délicieux que je vous conseille de tester !

Côté marché :
250 g de farine
200 g de pépites lactées caramel
1 paquet de poudre levante  bio
1/2 cc de bicarbonate
1 pincée de sel
1 oeuf
50 g de sucre
Le jus d'une orange
200 g de fromage blanc
6 cs d'huile de tournesol bio
1 cs de miel
1 cs de mélasse

Préparation :

Battez l'oeuf entier dans un 1er bol avec le sucre, l'huile, le jus d'orange, le miel, la mélasse et le fromage blanc.
Dans le second, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel.
Amalgamez tous ces ingrédients rapidement.
Ajoutez les pépites de chocolat.
 Remplissez les moules en silicone avec cette préparation.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 25 mn à mi-hauteur.
Sortez-les du four et attendez qqs minutes avant de les démouler.
Note pour les rémois : j'achète ces pépites à la Cuisine de Lydia.



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Published by cuisine-guylaine - dans Muffins & Cupcakes
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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 06:48

Le mois dernier, mon amie Claudette m'ayant donné qqs cerises, j'ai profité pour faire ce flan, c'est très bon !



Côté marché :

Préparation : 30 mn

Cuisson : 60/65 mn

Pour 8 personnes :

1 pâte brisée ou feuilletée

80 cl de lait

80 g de maïzena

3 gros œufs bio

120 g de sucre

1 gousse de vanille de chez El VanilloQS de cerises

 

Préparation :

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la maïzena. Versez peu à peu le lait tiède à travers une passoire en fouettant énergiquement.

Versez le tout dans la casserole et laissez épaissir en remuant constamment.

Garnissez le moule à manqué de votre pâte, déposez les cerises avec les noyaux et versez la crème.

Enfournez pour une bonne heure à 180°C.

Laissez refroidir avant de démouler. Réservez ensuite au réfrigérateur.


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Bonne journée à tous !

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 06:34


Pour changer un peu du traditionnel gratin dauphinois,  voici une petite recette à ma façon que nous avons bien aimé.


Côté marché :
Pour 4 ou 5 personnes
500 g de petites courgettes
500 g de pommes de terre
2 gousses d'ail
25 cl de crème liquide
25 cl de lait
1 pincée de noix de muscade râpée
Emmental râpé
Sel fin bio
Poivre aux 5 baies
1 noix de beurre pour le plat

Préparation :
Graissez le plat, frottez-le avec la gousse d'ail fendue.
Lavez, séchez puis coupez les courgettes en rondelles. Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles fines et régulières. Pressez la gousse d'ail restante.
Déposez une couche de pommes de terre au fond du plat, salez et poivrez, saupoudrez avec l'ail.
Déposez une couche de courgettes, salez, poivrez.
Continuez de cette façon jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par la couche de pomme de terre.
Dans un cul de poule, battez ensemble le lait, la crème, sel, poivre et muscade.
Versez sur les légumes. Saupoudrez de gruyère râpé.
Enfournez pendant environ 1 h à180°C.
Tout dépendra de l'épaisseur de vos rondelles de légumes, vérifiez la cuisson avant le service.
Dégustez à la sortie du four !
Note : si le dessus colore trop rapidement, déposez une feuille de papier aluminium sur votre gratin. Vous pouvez le servir dans des plats individuels ou dans un grand plat à gratin.


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Une bonne journée à vous !

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Published by cuisine-guylaine - dans Légumes
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6 juillet 2009 1 06 /07 /juillet /2009 06:34


Voici un flan  vite préparé et délicieux avec une bonne salade du jardin.
Bien apprécié pour le repas du soir !


Côté marché :
300 g de trio de fleurette (chou-fleur,chou romanesco et brocolis surgelés)
7 grosses tomates cerises
3 t de coppa
4 oeufs
15 cl de crème extra légère à 3%
150 g de mascarpone
10 cl de lait
10 brins de ciboulette
3 cs de poudre d'amande
1 cs de nigelle
Sel gris de Guérande
Poivre aux 5 baies

Préparation :
Faites cuire les légumes surgelés comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Battez les oeufs avec la mascarpone, ajoutez la crème, le lait, la nigelle, la poudre d'amande, la ciboulette ciselée, sel et poivre.
Beurrez votre moule, déposez le trio de fleurette et les tomates cerises. Ajoutez la coppa en lanières.
 Versez l'appareil sur le dessus.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 40/45 mn.
Servez avec une salade du jardin !
Note : j'ai utilisé une tourtière mais il vaut mieux prendre un moule à manqué pour que le flan soit plus haut.
Bonne journée à vous !


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4 juillet 2009 6 04 /07 /juillet /2009 06:16




Voici une petite recette toute simple et fraîche pour l'été que nous avons bien appréciée. Elle est issue d'une fiche cuisine. Je vous rappelle que si vous êtes en panne d'idée pour la préparation de salades, vous pouvez consulter celles du concours organisé dernièrement, c'est ici, clic !



Côté marché :
Préparation : 15 mn
Repos : 30 mn

Pour 4 verrines
4 tomates
1 concombre
150 g de thon au naturel
300 g de feta
1 citron
8 feuilles de basilic
1 cs de vinaigre de vin
4 cs d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin


Préparation :
Pelez les tomates et coupez-les en dés, réservez-les au frais.
Pelez le concombre, coupez-le en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère épépinez-le et taillez-le en petits cubes, salez généreusement et réservez-les au frais 30 mn.
Emiettez le thon dans un bol. Lavez et ciselez le basilic. Coupez la féta en dés réguliers. Pressez le citron. Préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre, l'huile, le jus de citron. Ajoutez le basilic et poivrez.
Passez le concombre rapidement sous l'eau puis égouttez-le, posez-le sur du papier absorbant. Mettez-le dans un bol, versez la vinaigrette sur les concombres et sur les tomates.
Dans 4 verres suffisamment larges, déposez une couche de tomates, puis de thon, de feta et de concombre. Remplissez les verres à moitié puis renouvelez l'opération. Donnez un tour de moulin et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Note : vous pouvez remplacer la feta par de la mozzarella, le thon par des anchois ou des olives noires hachées et ajoutez qqs oignons frais hachés ou encore des graines germées






























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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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2 juillet 2009 4 02 /07 /juillet /2009 06:13

Voici la recette de Jamie Oliver que je fais très souvent. Si vous n'avez pas de four, vous pouvez  faire ce beurre clarifié sur le feu au bain-marie. Pour voir la vidéo de l'atelier des chefs, clic !



Côté marché :
1 morceau de beurre

Préparation :
Placez le beurre frais dans une casserole et mettez-le au four réglé à sa température minimale. Après 45 mn tout a fondu et le petit lait se retrouve au fond de la casserole. Ecumez soigneusement et versez le beurre limpide dans un récipient, puis éliminez le petit lait.

Le beurre clarifié est très utile en cuisine car on peut le faire chauffer à de très fortes températures sans le voir brûler.

De plus il garde son bon goût de beurre frais.

Conservez le beurre clarifié dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 1 ou 2 semaines ou bien congelez-le, vous pouvez alors le conserver 3 mois.

Utilisez-le pour sauter ou frire les viandes, le poisson, il parfume et donne une très belle couleur aux produits.

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Bonne journée à tous !

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Published by cuisine-guylaine - dans Divers
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30 juin 2009 2 30 /06 /juin /2009 07:40



Lors de précédentes vacances sur l' île de Ré j'avais rapporté 5 kg de sel marin et un livre sur les recettes au sel.
Voici donc l'une de ces recettes.

 Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes

Côté marché :
1 poulet fermier
700 g de gros sel
1 cs de poivre moulu
3 blancs d'oeufs
3 dents d'ail
1 échalote


Préparation :

Déposez l'ail et l'échalote en chemise dans la carcasse de la volaille. Mélangez les blancs d'oeufs, le gros sel et le poivre.
Recouvrez la volaille de ce mélange.
Préchauffez le four à 200°C.
Mettez-la au four dans un plat arrosé d'un filet d'huile d'olive.
Laissez cuire une bonne heure.
Quand vous découperez la volaille, vous casserez la croûte de sel constituée.
Dégustez la chair de la volaille sans manger la peau.



Vin conseillé : Costières de Nîmes rouge.

Une autre recette sur mon blog que mon ptit mari fait souvent  :
Poulet en croûte de sel


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 Je vous souhaite une bonne journée !

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Volailles
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