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19 avril 2009 7 19 /04 /avril /2009 17:17

 

Voici Mr Benny, le chat de ma fille Adeline qui finalement s’est bien adapté aux 2 chats de la maison même s’il y a encore quelques coups de pattes de temps à autres. Encore une dizaine de jours de vacances pour lui avant de regagner la capitale avec ses maîtres. C’est le blog “The M-Cats Club” qui héberge nos chats ce week-end.

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IMG_6330 [1280x768] Mr Oliver qui aime profiter du jardin dès que le soleil fait son apparition !

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IMG_7512 [1280x768] Et voici Melle Mina  qui se chauffe sur le bar.

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  Je vous souhaite à tous un joyeux dimanche !

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Published by cuisine-guylaine - dans Cat-Blogging
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18 avril 2009 6 18 /04 /avril /2009 09:35

 

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Voici un amuse-bouche que j’avais préparé pour le dimanche de Pâques. Cette recette est issue du livre de chez Demarle, Délices en reliefs.

Côté marché :

Pour le biscuit aux noix et cumin :

120 g de beurre pommade

15 g de sucre glace

3 g de sel

1 cc rase de cumin moulu

4 tours de poivre du moulin

50 g de noix mixées

1 œuf

160 g de farine T 55

Pour la mousse de chèvre :

6 g de gélatine

200 g de chèvre frais

150 g + 50 g de crème fraîche liquide 35% MG (20 cl)

Sel, poivre

Pour la purée de carottes acidulée :

3 g de gélatine

100 g de purée de carotte cuisinée (galets surgelés)

2 cs de vinaigre de Xérès

150 g de crème fraîche liquide 35% de MG (15 cl)

Sel, poivre

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Préparation du biscuit aux noix et cumin :

Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, le sel, le cumin (ou autre) et le poivre. Ajoutez les noix mixées. Battez l’œuf, ajoutez-le au mélange puis ajoutez la farine. Placez le silpat ou le flexipat sur une plaque perforée (ou une feuille de papier sulfurisée), posez le cadre inox et étalez la pâte  à l’intérieur du cadre, piquez-le avec un racloir peigne puis placez au réfrigérateur pour 1 h.

Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour environ 18 mn. Laissez refroidir complètement avant de retirer le moule.

Préparation de la mousse de chèvre :

Réhydratez la gélatine 10 mn dans l’eau froide. Mélangez le chèvre avec 50 g de crème. Egouttez la gélatine, faites-la fondre au micro-ondes puis ajoutez-la à la préparation. Battez les 150 g de crème en crème fouettée ferme puis incorporez-la à la préparation. Salez, poivrez. Prélevez 4 cs de mousse puis garnissez le relief à l’aide du racloir. Placez au congélateur.

Préparation de la mousse de carottes :

Réhydratez la gélatine 15 mn dans de l’eau froide. Faites tiédir la purée de carottes puis ajoutez le vinaigre. Egouttez et faites fondre la gélatine au micro-ondes. Ajoutez-la à la préparation. Battez la crème en crème fouettée ferme puis incorporez-le au mélange. Salez, poivrez.

Placez le cadre sur le tapis relief, remplissez avec la mousse de carottes. Placez au congélateur environ 10 mn pour durcir la surface. Recouvrez de mousse de chèvre. Placez le biscuit dessus et passez au congélateur au moins 2 h.  Démoulez et découpez en rectangles.

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Note : j’ai remplacé le cumin par une pincée de 4 épices car certains de mes invités n’aimaient pas le cumin. N’hésitez pas à apporter votre touche personnelle à ces 2 mousses et de bien les assaisonner au risque d’être un peu fades. Servez pour l’apéritif.

J’ai préparé ma purée avec des carottes de Créances, faites-les cuire à l’eau avec 1/2 cube de bouillon bio.

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Published by cuisine-guylaine - dans Amuse-bouches
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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 10:13

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Des muffins préparés pour le goûter, ils sont extras ! Vous pouvez ajouter plus de framboises et les saupoudrer de sucre glace.

Note : Pour les rémois, vous trouverez l’adresse du magasin VOMfass ici.

 

Côté marché :

Pour 12 pièces

240 g de farine T 45

1 sachet de levure

1/2 cc de bicarbonate

120 g de sucre

QS de framboises (surgelées ou non)

3 cs de SOHO litchi

15 ml d’huile de pistache de chez VOMfass

40 ml d’huile de tournesol bio

50 g de poudre d’amande

20 g de pâte de pistache

125 g de crème fraîche gastronomique (ou autre)

14 g de pavot

2 œufs

 

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Préparation :

Dans un premier bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre, le pavot, la poudre d’amandes.

Dans un second bol, mélangez la pâte de pistache avec la crème fraîche et ajoutez le SOHO, les huiles et les œufs.

Mélangez très rapidement les 2 bols sans chercher à obtenir une pâte homogène.

Versez dans vos moules en silicone ou autre. Déposez une grosse framboise au milieu.

Enfournez pour environ 20 mn à 200°C.

Laissez un peu refroidir, démoulez sur une grille.

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Muffins & Cupcakes
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16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 09:56

 

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Voici l’une des entrées faite pour le repas familial de Pâques, je me suis servie de moules en silicone différents. J’ai obtenu 14 pièces individuelles mais vous pouvez aussi bien faire cette entrée dans une terrine.

Côté marché :

Pour 12/14 personnes

(suivant la taille de vos moules)

800 g de filets de merlan

4 œufs

20 cl de crème épaisse

12  coquilles Saint-Jacques

6 cs de persil, ciboulette, cerfeuil hachés fins

Sel au piment d’Espelette

Poivre aux 5 baies

Pour la sauce mayonnaise aux poivrons :

1 bol de mayonnaise

Sel au piment d’Espelette

Poivre aux 5 baies

1/2 poivron rouge

1/2 cc de purée de piments du Pays Basque de la maison Petricorena

2 cc d’herbes du jardin ciselées

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Préparation :

Placez le poisson 10 mn au congélateur. Dans le bol du robot déposez les filets et mixez-les. Ajoutez les œufs, sel, poivre, mixez à nouveau. Ajoutez la crème fraîche et les herbes, mélangez avec la cuillère en bois.

Versez dans les empreintes une grosse cuillère de cette préparation, déposez la noix de Saint-Jacques au centre et couvrez à nouveau avec la préparation précédente.

Enfournez dans le four préchauffé à 150°C pour environ 25 mn.

Attendez que les charlottes refroidissent puis démoulez délicatement. Réservez au réfrigérateur.

Servez avec la sauce de votre choix.

J’avais préparé une sauce aux poivrons rouges mais vous pouvez aussi servir avec une sauce plus légère au yaourt ou au fromage blanc.

Mettez 1/2 cc de purée de piments en même temps que la moutarde et le jaune d’œuf. Ajoutez ensuite à votre mayonnaise le poivron coupé très fin avec les herbes, sel et poivre. Réservez au frais.

Note : vous pouvez aussi servir chaud si vous préférez.

Cette recette je j’ai trouvée sur le blog de Denise, clic !

Elle est issue du livre simplissime de chez Demarle.

Note : n’hésitez pas à bien assaisonner et servez avec une sauce relevée, la prochaine fois je ne mettrais pas le corail.

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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 12:16

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J’aime bien préparer cette salade lorsque les beaux jours reviennent. Vous pouvez la servir à l’assiette ou si vous avez des invités dans des verres ou verrines. Un conseil, si vous ne mangez pas tout le jour même, ne mettez pas l'huile dans toute la quantité.

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Côté marché :

Pour 8/10 personnes

2 verres de quinoa

4 feuilles de salade

3 tomates

10 radis

1 /2 concombre

1/2 courgette

1 boîte de maïs

2 oignons blancs

1/2 citron (+ 1/2 citron facultatif)

Ciboulette

Menthe

Gomasio (facultatif)

Graines germées

Sel au piment d’Espelette

Poivre aux 5 baies

Huile de noix

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Préparation :

Faites cuire le quinoa, mettez 2 verres de quinoa dans une casserole avec 4 verres d’eau froide. Laissez cuire sur feu doux à couvert, il faut environ 15 mn à partir du moment où l’eau est bouillante. Il faut que l’eau soit absorbée. Laissez encore 10 mn avec le couvercle.

Emondez ou non les tomates, ciselez la salade et les herbes. Coupez les légumes en petits dés.

Versez dans un grand saladier, salez, poivrez, ajoutez le demi jus de citron et l’huile de noix en quantité suffisante, laissez refroidir avant d’incorporer les légumes coupés en petits dés et les herbes ciselées.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Note : Au moment du service, vous pouvez trempez les verrines dans le demi jus de citron restant et dans le gomasio. Mettez un peu de salade ciselée dans le fond de chaque verrine, complétez avec la salade de quinoa aux légumes. Déposez qqs graines germées sur le dessus.

Vous pouvez aussi bien servir à l’assiette.

Le gomasio, la recette est déjà sur mon blog mais je vous la rappelle ci-dessous. Je l’utilise très souvent car nous mangeons des salades toute l’année été comme hiver !

Pour le Gomasio :

- 100 g de sésame complet (magasin bio)

- 10 g de gros sel de Guérande non raffiné et non traité (magasin bio)

Faites griller 3 mn le sésame dans une poêle à fond épais.

Passez le sésame et le sel dans le robot mixeur. Versez dans un pot à confiture par exemple et réservez au réfrigérateur. Il sert à saupoudrer toutes les crudités mais aussi les soupes.

Pour les graines germées, le billet est ici !

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Avec l’arrivée des beaux-jours nous aspirons à des plats aux ingrédients frais et légers, rien de tel qu’une savoureuse salade ! C’est ce qui m’a donné l’idée de vous proposer ce nouveau concours.

Les salades de l’été

A vous de composer assiettes ou verrines parfumées et colorées.

Que ce soit des salades raffinées ou faites en un clin d’œil, qui se glissent dans la malle pour un pique-nique, des salades qui laisseront nos papilles en émoi, je compte sur votre imagination pour nous surprendre !

Si vous souhaitez participer, il vous faut :

- Publier spécialement pour cette occasion une recette de salade sur votre blog et mettre le lien sur ce billet mais aussi me mettre un commentaire sur le même billet vers votre recette.

- Reprendre le logo mais ce n’est pas obligé !

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- Je vous laisse jusqu’au 30/5

- Le jury prendra en compte l’originalité de la recette mais aussi la qualité de la photo, 2 notes seront attribuées.

- Un joli livre récompensera la recette gagnante !

- J’accepte jusqu’à 3 recettes !

Pour celles et ceux qui n’ont pas de blog, vous pouvez participer en m’envoyant votre recette et photo sur mon adresse mail : linoue@laposte.net

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Salades
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15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 10:39

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Je viens de conclure un partenariat avec Kookit voici les produits que j’avais choisi et que j’ai reçu hier :

- Tapis en silicone de chez Lékué de 30 x 40 cm, clic !

Posé sur la grille du four, ce tapis est parfait pour cuire ou réchauffer sablés, feuilletés, croque-monsieur, pizzas... Plus besoin de papier sulfurisé ou de beurrer vos moules ! Ultra-souple et 100% antiadhérent, ce tapis de cuisson s’adapte à vos plats rectangulaires, pour en épouser leurs dimensions et garantit ainsi une cuisson parfaite de toutes vos préparations salées et sucrées.
Silicone de qualité supérieure : inusable et antiadhérent. Utilisation jusqu’à + 260°. Nettoyage facile au lave-vaisselle. Four, micro-ondes et réfrigérateur. Dim. 30 x 40 cm. Nettoyage au lave-vaisselle. Garantie 15 ans

- Lacet à volaille en inox de chez Chevalier, clic !

La farce de votre volaille ou rôti ne risque plus de s'échapper ! Ce lacet en inox, très simple d'utilisation remplace la ficelle de cuisine. Piquez le lacet et tournez : votre volaille est bien fermée et reste bien en forme. Indispensable pour préparer toutes les recettes de volailles farcies, dinde et chapon de Noël, rôtis farcis…

J’avais repéré ce lacet chez Monique, son billet est ici  ou encore ici avec sa recette de poulet farci aux aiguillettes de canard que je vais tester prochainement !!

- Plaque de cuisson de chez De Buyer de 40 x 30 cm (comme le tapis en silicone), clic !

Plaque de cuisson, bords droits, acier. Cette plaque de cuisson en tôle d'acier noire transmet parfaitement la chaleur. Cette tôle d'acier est parfaite pour la pâtisserie et ne tâche pas le dessous des gâteaux ou croissants. La surface de la tôle est micro-rugueuse offrant ainsi un matelas d'air entre les aliments à cuire et le métal. Très résistante aux changements de température permanents, cette plaque de cuisson ne se déforme pas.

- Bol kitchenaid de 4,28 l pour robot artisan kitchenaid, clic !

Avoir plusieurs bols pour son robot est toujours très pratique, vous pouvez ainsi réaliser plusieurs étapes de préparation ou recettes à la suite sans avoir besoin de transvaser les ingrédients et de nettoyer le bol, il peut également vous servir en tant que cul de poule pour toutes vos préparations même si vous ne vous servez pas du robot.

J’ai reçu ces produits hier et j’ai déjà testé le bol kitchenaid, depuis le temps que je rêvais de ce 2ème bol, la plaque de cuisson et le tapis en silicone pour faire cuire des muffins. Je suis ravie de ces 3 produits, il ne me reste plus qu’à tester le lacet !

 

Pour en savoir plus sur Kookit et créer un compte, clic !

Vous pouvez cliquer directement sur le bandeau qui est à droite sur mon blog.

Pensez à noter GUYLAINE en lettres majuscules dans le code promo.

A tout à l’heure pour la recette du jour !

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 11:02

 

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Cela faisait longtemps que je devais tester le kouglof salé, j’ai profité de notre réunion de famille pour les fêtes de Pâques pour tester cette recette à ma façon. Verdict : très bon, tout le monde a aimé, je l’ai servi à l’apéritif. Un kouglof délicieux que je referais cet été pour les apéritifs sur la terrasse, pour emmener en pique-nique ou pour déguster sur la route des vacances.

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Côté marché :

500 g de farine

120 g de beurre

250 ml de lait

2 œufs

120 g de noix

200 g de lardons allumettes fumés

10 g de levure boulangère (Saf, briochin, Francine…)

1 cc de sel

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Préparation :

Dans le bol du robot, déposez la farine et la levure, mélangez avec une cuillère en bois. Versez le lait tiédi, mélangez 1 mn avec la feuille du robot. Ajoutez le sel, les œufs, mélangez 5/6 mn au robot pour avoir une pâte homogène. Versez le beurre ramolli au micro-ondes en 3 fois, mélangez encore qqs minutes jusqu’à ce que la pâte se détache de la terrine. Laissez lever dans une pièce tempérée jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 80 à 90 mn. Hachez les noix ou mettez-les dans un sac congélation et tapez-les avec le rouleau à pâtisserie. Faites revenir les lardons en allumettes dans une petite poêle, égouttez-les dans une passoire.

Beurrez votre moule si celui-ci n’est pas en silicone, déposez un cerneau de noix dans chaque cannelure.

Faites retomber la pâte sur le plan de travail, ajoutez les noix et les allumettes de lardons, déposez la pâte dans le moule et laissez à nouveau doubler de volume, environ une bonne heure.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 35 à 40 mn.

Vérifiez la cuisson en piquant avec la lame d’un couteau pointu.

Attendez 5 mn avant de le démouler sur une grille. Laissez refroidir.


Note : cette pâte ne contenant pas de sucre se colore plus difficilement.

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 10:55

Toutes mes félicitations aux participants qui ont su faire saliver le jury mais voilà il faut désigner un gagnant, une tâche  bien difficile cette fois encore !

Je vous ai fait attendre pour vous donner les résultats, les voici donc sans plus tarder !

Le grand gagnant de cette édition 2 est :

Mr Mirliton !

Avec son pâté de lapin en croûte !

 

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Pour revoir les recettes participantes, c’est ici !

Mr Mirliton nous organisera t’il l’Edition 3 ?

Une affaire à suivre…

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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13 avril 2009 1 13 /04 /avril /2009 11:25

 

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Voici mon gâteau de Pâques chocolat/orange que nous avons bien apprécié, il n’en reste déjà pratiquement plus. Un gâteau à préparer la veille, vous pouvez le décorer tout simplement avec des copeaux de chocolat si vous n’avez pas de kadaïf.


Je profite pour participer au concours chez Sabine qui nous demande de lui envoyer notre gâteau de Pâques.

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Côté marché :

Pour 12 personnes

Pour le biscuit :

70 g de farine T 45

25 g de maïzena

20 g de poudre d’ amande

6 g de poudre à lever bio

30 g de cacao en poudre

4 œufs

135 g de beurre

120 g de sucre en poudre

Pour la garniture :

350 g de chocolat à 70 %

2 sachets de vanille bourbon bio

1 jus d’orange bio

1 zeste d’orange bio

1 cs de Grand-Marnier

4 œufs

50 g de sucre en poudre

Pour le sirop :

60 g d’eau

35 g de sucre

15 g de Grand-Marnier

Pour le cercle en chocolat :

80 g de chocolat à 70 %

Pour le décor final :

QS de kadaïf

25 g de beurre fondu

Qqs œufs à la liqueur

Décorations en chocolat

 

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Préparation :

Tamisez ensemble farine, maïzena, levure, poudre d’amande, cacao au dessus d’ un cul de poule. Ajoutez le sucre, les œufs puis le beurre ramolli.

Versez cette pâte dans un moule à charnière de 25 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 20/25 mn.

Démoulez sur une grille.

Préparez le sirop :

Dans une petite cassserole, faites chauffer, l’eau, le sucre, le Grand-Marnier.

Déposez le biscuit au chocolat dans un cercle de 22 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur.

Piquez le gâteau avec une pique et arrosez le biscuit de sirop avec une cuillère à soupe, réservez.

Pour la mousse choco/orange :

Faites fondre au bain-marie, le chocolat cassé en petits morceaux. Ajoutez le sucre vanillé bourbon, le jus d’orange, le zeste, le Grand-Marnier, mélangez bien.

Laissez un peu refroidir et mélangez avec les jaunes. Battez les blancs, ajoutez le sucre en poudre, battez encore qqs minutes. Ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Déposez cette crème sur le fond du biscuit en chocolat, réservez au réfrigérateur.

Pour le cercle en chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, étalez-le sur une bande rhodoïd à l’aide d’un pinceau, laissez 1 cm à l’une des extrémités. Retirez le cercle du gâteau et posez-le en chocolat délicatement autour du gâteau.

Pour la décoration finale :

Démêlez  et déposez le kadaïf sur 1 cm dans le cercle de 22 cm, passez 25 g beurre fondu au pinceau et enfournez pour 12 mn au four à 180° C.

Finition :

Retirez délicatement le rhodoïd, posez le kadaïf sur le dessus. Décorez avec des œufs à la liqueur et qqs poules en chocolat aux biscuits roses, la recette est ici.

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Je vous souhaite un très bon lundi de Pâques !

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 10:06

 

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Ce gâteau est le dessert pascale par excellence. Le mouton se déguste au petit-déjeuner ou accompagné d’une salade de fruits et d’un verre de vin. Une recette de la boulangerie Kretz à Voegtlinshoffen. J’ai acheté ce moule l’été dernier à Riquewihr car il est introuvable à mon avis ailleurs qu’en Alsace.

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Côté marché :

Pour 1 mouton

3 œufs

90 g de sucre semoule

80 g de farine tamisée

10 g de fécule

1/2 gousse de vanille fendue et grattée

 

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Préparation :

Beurrez et farinez le lamala.

Préchauffez le four à 190°C.

Faites monter les œufs avec le sucre et la vanille fendue et grattée. (Avec le kitchenaid, battez au moins 12 mn, il faut que le mélange triple de volume).

Ajoutez délicatement la farine et la fécule puis versez le tout dans le lamala au 3/4 de la hauteur de celui-ci.

Enfournez pour environ 25 mn.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau pointu. Sortez-le du four, retirez la moitié du moule et laissez-le posez sur le côté pour qu’il refroidisse, retirez ensuite l’autre partie.

Après refroidissement, saupoudrez de sucre glace et décorez-le d’un joli nœud !

Note : j’ai ajouté 2 gouttes d’amande amère et une pincée de 4 épices.

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