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20 mai 2009 3 20 /05 /mai /2009 08:05

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Pour 3 personnes :

1 courgette râpée

150 g de dés d’épaule

1 dent d’ail

6 œufs

75 g de chèvre frais

80 g de crème liquide

6 brins de ciboulette

1 cs d’huile à la truffe des produits régionaux

Sel gris bio

Poivre aux 5 baies

Qqs  tomates séchées

Crème  de vinaigre de balsamique noir de chez Histoire De Goût

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Voici une omelette qui l’air de rien est vraiment délicieuse et parfumée. Je vous conseille de la préparer la veille, les parfums seront plus présents. Elle se mange froide.

Préparation :

Battez les œufs en omelette, ajoutez le fromage de chèvre, la crème liquide, sel, poivre, la ciboulette ciselée. Réservez.

Lavez, râpez la courgette. Faites-la revenir qqs minutes mais sans coloration dans un peu d’huile d’olive avec la dent d’ail hachée, ajoutez les dés d’épaule. Versez 1  cs de truffe en fin de cuisson, salez, poivrez.

Versez l’omelette sur la courgette et faites cuire 6 mn à couvert à feu moyen puis laissez encore 2 ou 3 mn à découvert si besoin est. Vérifiez que cela n’attache pas au fond de la poêle sinon baissez le feu. Avec un emporte-pièce, moulez l’omelette. Laissez refroidir et comme moi conservez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain elle n’en sera que meilleure.

Le lendemain, posez une tomate séchée sur le dessus et décorez l’assiette avec la crème de balsamique à la truffe noire.

Conseils d'utilisation de cette crème : 
Avec les viandes froides, pâtés et terrines de foie gras, le gibier et le fromage.  Dans une marinade ( viande rouge, gibier), dans une vinaigrette ou une farce et pour déglacer une viande ou des légumes braisés. Spectaculaire en décoration dans les assiettes.

C’est la 1ère fois que j’ai l’occasion de goûter cette crème, je peux vous dire que c’est excellent. Pour la commander, clic !

 

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Voici ce que je viens de revoir suite à mon partenariat avec “Histoire De Goût”

- 1 crème de Vinaigre de Balsamique noir parfumé à la Truffe Noire

- 1 sachet de Cacao à la Violette

- 1 pot de sucre bio Myrtilles et Hibiscus

- 1 pot de confiture de fraise à la Menthe fraiche et Poivre de Sichuan

- 1 pot de Confit de Safran

A bientôt pour les recettes, j’ai hâte de pouvoir utiliser tous ces produits !

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Pour le concours sur les salades d’été, c’est ici, clic !

Merci de bien lire les consignes en faisant le lien vers cet article et en publiant une recette spécialement pour cette occasion comme indiqué dans ce billet.

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Plats complets
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19 mai 2009 2 19 /05 /mai /2009 07:29

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J’ai posté récemment une recette de crème sans lactose aux kiwis et fraises, clic, faite avec le Nutriamande , comme il me restait la moitié de cette boisson j’ai réalisé ces petites crèmes cette fois avec de l’agar-agar. Elles sont toutes aussi délicieuses que les précédentes, la texture est différente mais j’aime beaucoup les 2.

Côté marché :

500 ml de Nutriamande Nature Evernat (en magasin bio)

2 g d’agar-agar (en magasin bio)

1 cs de liqueur Soho Litchi (en grandes surfaces)

3 cs de sirop d’agave (en magasin bio)

QS de confit de rose

QS de sucre coloré (facultatif)

QS de boutons de rose (facultatif)

Fraises ou autres pour la décoration

 

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Préparation :

Mélangez l’agar-agar avec un peu de Nutriamande froid, le soho, le sirop d’agave. Faites chauffer, portez à ébullition environ 2 mn. Mélangez avec le reste de Nutriamande, fouettez bien le tout et attendez le refroidissement. Déposez une petite cuillère à café de confit de roses dans les verrines et versez la préparation sur le dessus. Laissez prendre environ 2 h au réfrigérateur.

Décorez avec une fraise ou un autre fruit, un bouton de rose et saupoudrez de sucre coloré si vous en avez. Puis, dégustez !!!

Bon à savoir : cette boisson biologique à base d’amandes peut être bue nature ou accompagner des céréales mais aussi vous servir pour faire des crèmes, des gâteaux, des crêpes…Elle est 100% végétal, sans cholestérol, sans lactose mais aussi sans colorant et sans OGM.

Pour les rémois : je trouve cette boisson chez Natureva ainsi que l’agar-agar et le sirop d’agave.

 

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Une autre recette sur mon blog avec le Nutriamande qui vous permettra d’utiliser les 500 ml restants avec une texture différente :

 

Petites crèmes sans gluten kiwis/fraises

 

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Pour le concours, les salades d’été, c’est ici !

Merci de prendre la peine de lire les consignes qui sont ici, clic ! (car je vois que vous êtes nombreuses à ne pas le faire) en notant que vous participez à ce jeu et de mettre une recette spécialement pour cette occasion comme indiqué dans ce billet et non pas des recettes déjà postées sur votre blog. Vous avez encore jusqu’au 30/5/2009.

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 08:40

 

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J’avais été contacté durant le mois d’Avril par Nicolas de l’agence marketing online Heaven pour savoir si cela m’intéressait de découvrir le bœuf irlandais.

Ayant répondu positivement j’ai reçu il y a qqs jours 4 pavés de rumsteck Angus (que j’avais choisi), voici donc la recette que je vous propose également.

Ces pavés de rumsteck étaient excellents !

Leur site est ici !

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Côté marché :

Pour 2 personnes

2 pavés de rumsteck Angus d’environ 200g

QS d’huile d’olive

20 g de cèpes séchés des Produits régionaux

1 dent d’ail

QS de poivre à steak

QS de baies roses

2 cs de Porto blanc

15 cl de crème liquide

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Préparation :

Mettez les champignons à tremper pendant 1 heure.

Egouttez-les, filtrez une partie de l’eau, environ 75 ml à travers une gaze.

Faites cuire rapidement les cèpes dans la poêle avec un peu d’huile d’olive et une dent d’ail, réservez.

Dans une assiette mélangez le poivre avec les baies roses concassées. Recouvrez les 2 faces des pavés en tapotant avec les doigts.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, lorsqu’elle est bien chaude, faites dorer les pavés 3 à 4 mn suivant l’épaisseur de chaque côté. Retirez les pavés et gardez-les au chaud entre 2 assiettes le temps de préparer la concassée de pommes de terre.

Déglacez la poêle avec le porto blanc et 75 ml de l’eau des cèpes filtrée, portez à ébullition, laissez réduire, versez la crème liquide, amenez de nouveau à ébullition, laissez réduire à nouveau. Remettez les champignons à chauffer, rectifiez l’assaisonnement et nappez vos pavés avec cette sauce.

Pour la concassée de pommes de terre :

6 belles pommes de terre

1 branche de romarin

1 pincée de gros sel bio

1 cs d’huile de truffes des Produits régionaux

130 ml de crème liquide

1 grosse noix de beurre

Sel gris de Guérande

Poivre aux 5 baies

Epluchez, lavez, coupez en morceaux 6 pommes de terre et laissez-les cuire dans l’eau bouillante salée avec une tige de romarin environ 18 mn. Otez le romarin. Ecrasez-les avec la crème liquide, la cuillère d’huile de truffe, une noix de beurre, sel, poivre.

Moulez à l’aide d’un emporte-pièce.

Déposez le pavé de viande et la sauce aux cèpes dans l’assiette avec cette concassée de pommes de terre  et servez sans attendre.

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Pour le concours, les salades d’été, c’est ici !

Merci de lire les consignes en faisant le lien vers cet article et de mettre une recette spécialement pour cette occasion comme indiqué dans ce billet.

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17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 17:13

C’est le blog Catsynth (USA) qui héberge nos chats ce week-end.

Nous n’avons eu que très peu de soleil durant ce mois de mai mais nous n’avons pas manqué d’eau. Les chats sont bien malheureux de ne pouvoir sortir à leur guise sous peine de se prendre une bonne averse, ils passent donc leur temps à observer le jardin derrière la fenêtre et bien au chaud.

Voici Melle Mina qui n’est pas très en forme et qui tousse depuis qqs jours.

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Et Mr Oliver qui vient d’aller chez le vétérinaire car il avait lui aussi qqs soucis de santé, après avoir eu une bonne piqûre (elle a du l’enfermer dans un sac plastique pour lui faire) tout semble rentré dans l’ordre. Dès que le soleil fait une faible apparition voici sa place favorite sur le bain de soleil.

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Bonne soirée à vous et à demain pour une nouvelle recette !

Mots clés Technorati : ,,
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Published by cuisine-guylaine - dans Cat-Blogging
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17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 09:55

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Voici une recette que je viens de revoir par mail de Cinde pour participer au concours :

Les salades de l’été

Je profite pour vous rappeler que si vous n’avez pas de blog il suffit de m’envoyer par mail recette et photo (vous pouvez m’en envoyer plusieurs) que je publierais sur mon blog.

 

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La salade simplissime de Cinde (sans blog)

Ingrédients:

Pour une personne
4 poignées de salade mélangée
1/4 d'oignon
1/2 pomme jaune

1 tomate
QS de maïs
QS de soja
QS de câpres

Pour l'assaisonnement:
2 cs d'huile d'olive d'Espagne
1 cs de vinaigre balsamique de Modène
Fleur de sel
Poivre blanc
Basilic surgelé
Pour la p'tite tartine :
1 tranche de baguette
1 rondelle de chèvre
QS de lardons

Préparation :

Pelez et épluchez la pomme et l’oignon, coupez-les en lamelles.

Réservez qqs lamelles de pomme pour décorer le pourtour de l’assiette.

Ajoutez la salade, la tomate coupée en quartiers, le maïs, le soja, les câpres.

Préparez l’assaisonnement et mélangez le tout.

Faites chauffer dans un four chaud la tranche de pain avec la rondelle de chèvre et qqs lardons. Déposez sur la salade et servez sans attendre.

 

Un petit rappel pour le concours :

 

A vous de composer assiettes ou verrines parfumées et colorées.

Que ce soit des salades raffinées ou faites en un clin d’œil, qui se glissent dans la malle pour un pique-nique, des salades qui laisseront nos papilles en émoi, je compte sur votre imagination pour nous surprendre !

Si vous souhaitez participer, il vous faut :

- Publier spécialement pour cette occasion une recette de salade sur votre blog et mettre le lien sur ce billet mais aussi me mettre un commentaire sur le même billet vers votre recette.

- Reprendre le logo mais ce n’est pas obligé !

- Je vous laisse jusqu’au 30/5

- Le jury prendra en compte l’originalité de la recette mais aussi la qualité de la photo, 2 notes seront attribuées.

- Un joli livre récompensera la recette gagnante !

- J’accepte jusqu’à 3 recettes !

Pour celles et ceux qui n’ont pas de blog, vous pouvez participer en m’envoyant votre recette et photo sur mon adresse mail : linoue@laposte.net

Les liens de vos recettes sont à envoyer sur ce billet, clic !

 

Je vous souhaite un bon dimanche, ici il pleut encore et toujours si bien que mes projets pour cet après-midi tombent à l’eau, lol !

Voici qqs photos de mon rhododendron :

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Published by cuisine-guylaine - dans Salades
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15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 23:19

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Voici une crème vite préparée où vous pouvez y ajouter les fruits de saison de votre choix et changer le sirop de poire pour un autre parfum (fraise/framboise/pêche/mangue).

C’est la 1ère fois que j’utilise ce produit et je dois dire que j’ai vraiment beaucoup appréciée. La texture est comparable à celle d’un yaourt, un peu liquide mais pas trop. Si vous préférez plus ferme, ajoutez 5 g d’arrow-root.

Côté marché :

1/2 l de boisson biologique Nutriamande Nature Evernat (magasin bio)

20 g d ‘Arrow-Root

5 cs de sirop de poire Velours de fruits

QS de fraises

QS de kiwis

Menthe (facultatif)

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Préparation :

Délayez l’Arrow-Root dans 50 ml (prélevé de cette boisson).

Faites chauffer le reste avec le sirop de poire à ébullition ajoutez le lait mélangé avec l’Arrow-Root, fouettez jusqu’à épaississement, éteignez le feu et laissez refroidir.

Coupez les fraises et les kiwis en petits morceaux. Déposez les kiwis au fond des verrines, mélangez les fraises avec la crème refroidie. Versez sur les verrines. Décorez avec qqs rondelles de kiwis une fraise entière ou coupée en 2 en laissant la queue et réservez au frais.

On peut ajouter 1 brin de menthe au moment de servir.

 

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Bon à savoir :

L’Arrow-Root est une fécule extraite du rhizome de la maranta qui est une plante tropicale. Facile à digérer, elle permet de préparer des bouillies très légères pour les nourrissons. En usage courant c’est un liant pour les potages, les sauces et les desserts.

Le Nutriamande Nature est une boisson biologique à base d’amandes, elle peut être bue nature ou accompagner des céréales mais aussi servir pour faire des crèmes, des gâteaux, des crêpes…Elle est 100% végétal, sans cholestérol, sans lactose mais aussi sans colorant et sans OGM.

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Pour les rémois : je trouve cette boisson ainsi que l’arrow-root chez Natureva.

Pour le sirop de poire (moulin de Valdonne, bouteille blanche) en grandes surfaces.

 

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Pour le concours, les salades d’été, c’est ici !

Merci de lire les consignes en faisant le lien vers cet article et de mettre une recette spécialement pour cette occasion comme indiqué dans ce billet.

 

Un bon week-end à tous !

 

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14 mai 2009 4 14 /05 /mai /2009 23:24

 

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Cela faisait un moment que je n’avais pas fait ce plat. Je le cuisine toujours en suivant mon inspiration mais cette fois il était vraiment meilleur que les précédents et à mon goût au niveau des épices, alors le voici :

 

Côté marché :

Pour 2 ou 3 personnes

250 g de viande hachée de bœuf bio

140 g d’haricots noirs de chez Quai Délices

1 petite boîte de tomates pelées en dés

1/2 poivron rouge

1 oignon de Roscoff

1 gousse d’ail

1 cc de cumin

2 cc d’origan

2 cc de chili

1/2 cc de piment doux

1 cs de paprika

Sel, poivre

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Préparation :

La veille au soir mettez les haricots à tremper dans un grand saladier.

Le lendemain : égouttez-les, rincez-les sous l’eau froide. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau froide ( 2 fois et demi le volume) et non salée. Laisser venir doucement l’ébullition puis laissez cuire à feu moyen et sans couvercle pendant environ 90 mn. Egouttez-les, rincez bien à l’eau froide et réservez.

Pendant ce temps préparez la viande. Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir l’oignon ciselé dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail hachée, tournez avec la cuillère en bois, ajoutez ensuite la viande hachée, remuez qqs minutes, ajoutez la boîte de tomates en dés, la moitié de cette boîte en eau, le poivron coupé en petits morceaux, les épices, sel et poivre.

Mélangez et laissez cuire à feu doux.

Ajoutez les haricots noirs égouttés et laissez cuire encore 30 mn à feu moyen.

Servez bien chaud.

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Un vrai délice !

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Pour le concours, les salades d’été, c’est ici !

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14 mai 2009 4 14 /05 /mai /2009 09:00

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Nous mangeons tous les jours des salades différentes suivant ce que je trouve sur le marché et le contenu de mes placards, voici celle que nous avons dégustée hier.

Côté marché :

Pour 3 personnes

1 tranche de truite fumée

1/4 de concombre

2 cs d’huile de sésame

2 cs de Feta au basilic

1 pincée de sucre

1 cm de gingembre râpé

1 cs de graines de sésame

1 cs de sauce de soja claire

2 petits oignons blancs

6 œufs de caille

9 gambas

QS de pousses d’épinard

IMG_8599 [1280x768] Préparation :

Faites cuire les œufs de caille 4 mn dans l’eau bouillante. Ecalez-les.

Lavez le concombre et ôtez les graines du cœur et découpez-le en petits dés. Coupez la truite fumée en petits carrés. Epluchez et ciselez les oignons blancs.

Dans un saladier déposez la truite, le concombre, la féta, les oignons blancs, mélangez. Ajoutez l’huile de sésame, la sauce soja, la pincée de sucre, le gingembre râpé avec la râpe microplane si vous en avez, le sésame revenu 1 mn dans une poêle chaude, les œufs de caille et les gambas. Mélangez délicatement. Présentez en assiette ou en verrine avec les pousses d’épinard.

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Je suis heureuse de vous annoncer les membres du jury pour ce nouveau concours :

Les Salades de l’été

1) Elise du blog  Les Gourmandises d’Elise

2)  Rosa du blog Rosa’s Yummy Yums

3) Clémence Les tentations culinaires de Clémence

4) Ceci du blog Les recettes de Céci

Vous pouvez m’envoyer vos recettes jusqu’au 31/5, tous les détails sont ici, clic !

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Salades
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13 mai 2009 3 13 /05 /mai /2009 07:03

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Une petite entrée faite hier soir, c’est frais et délicieux avec les œufs de truite qui craquent sous la dent, nous avons beaucoup aimé !

Côté marché :

Pour 3 verrines

3 tranches de truite fumée

1/2 pot d’œufs de truite

10 radis roses

1/2 pomme granny

2 cs de jus de citron

Pour la sauce au yaourt :

1 yaourt nature bio

1 cs de jus de citron

2 cs de mayonnaise maison

1 cs de vinaigre Balsam pomme de chez Vomfass

1/2 cc de raifort

1 cs d’aneth

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Préparation :

Dans un bol mélangez le yaourt avec le citron, la mayonnaise, le vinaigre balsam de pomme, le raifort, l’aneth, sel, poivre.

Lavez et coupez la pomme granny en deux. Coupez la moitié de la pomme en lamelles et versez dessus 2 cs de jus de citron, réservez. On ne se sert que d’une moitié alors vous avez le droit de manger le reste, c’est ce que j’ai fait ! (à moins que vous ne fassiez 6 verrines !)

Coupez la truite fumée en petits carrés. Ajoutez celle-ci dans la sauce au yaourt avec les œufs de truites, les lamelles de pomme (en réservez 3 pour la décoration) et les radis coupés en fines rondelles.

Versez dans les verrines et réservez au frais jusqu’au moment du service.

Note : il vous restera un peu de sauce, servez-la en accompagnement de crudités : tomates, concombre, carottes râpées, céleri râpé …

Pour les rémois, je vous rappelle que vous pouvez trouver les huiles et vinaigres Vomfass qui sont d’excellentes qualité au 5 rue Courmeaux à Reims près de la place du Forum à qqs mètres de la Cuisine de Lydia dont je vous parle souvent.

 

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Hier, je vous conviais à la découverte de Veules-les-Roses, voici une excellente adresse pour vous arrêter prendre le thé, (servi avec des palets bretons à la pistache vraiment délicieux), un endroit romantique, reposant et calme au bord de la rivière. Voici qqs photos et le lien vers leur site, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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12 mai 2009 2 12 /05 /mai /2009 07:50

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Voici des petits choux au foie gras que j’avais préparé le mois dernier lorsque mon four fonctionnait encore. Le réparateur est passé cet après-midi, il me faut attendre entre 10 et 15 jours pour qu’ils reçoivent les pièces car il faut changer la résistance et la sécurité thermique. Comme il a moins de 3 ans je préfère tout de même faire les réparations que de le changer.

Je pense que ce problème doit être lié avec le fait de préparer mon pain tous les jours et de faire le coup de buée, il n’a pas aimé ! Je procéderai donc différemment en vaporisant le pain juste avant de l’enfourner, comme je l’ai déjà fait d’ailleurs mais je le trouvais meilleur en faisant ce fameux coup de buée.

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Côté marché :

Pour les choux :

250 ml d’eau

30 g de beurre

130 g de farine

3 œufs

1 pincée de sel

Garniture :

Confit d’oignons de la maison Petricorena

1 bocal de Foie gras

 

 

 

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Préparation :

Faites chauffer l’eau, le beurre, le sel. A ébullition, versez la farine d’un seul coup, tourner avec une cuillère en bois. Déposez la boule de pâte dans le robot, mixer à puissance moyenne, ajoutez les œufs un par un. Formez les choux avec une poche à douille ou 2 cuillères à soupe et déposez-les dans les empreintes. Faites cuire à 210°C pour 30 mn.

Une fois les choux refroidis, coupez-les et déposez 1 cc de confit d’oignon et un morceau de foie gras.

Note : ces petits choux sont très appréciés pour l’apéritif, le confit d’oignons est excellent comme tous les produits déjà testé de cette maison, pour le commander, clic !

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Un petit tour à Veules-les-Roses sur la Côte d’Albâtre, l’un des plus anciens villages du Pays de Caux. Pour plus de détails, rendez-vous sur mon blog photo, clic !

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Pour le concours, les salades d’été, c’est ici !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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