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30 mai 2009 6 30 /05 /mai /2009 10:49

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Une recette de rillettes toute simple que vous pouvez servir sur des toasts à l’apéritif,  sur des rondelles de concombre, des feuilles d’endive ou en garnir de petites tomates cerises. Vous pouvez aussi les présenter tout simplement dans la boîte et les déguster avec des feuilletés au romarin, la recette est ici.

Vous pouvez aussi les tartiner sur des blinis, la recette est ici.

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Voici une petite recette simple et excellente que je fais très souvent. Je me souviens que ma mère faisait aussi ces rillettes mais en remplaçant le brocciu tout simplement par de la crème fraîche et c’était très bon aussi. Le tout est de prendre de bonnes sardines.

Je vais tester prochainement avec le fromage Madame Loik, je pense que cela devrait être pas mal non plus car je ne suis pas trop St-Morêt.

Côté marché :

1 boîte de sardines Connétable au piment

2 cc de jus de citron vert

3 cs de brocciu

1 oignon vert (facultatif)

sel, poivre aux 5 baies

 

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Préparation :

Ecrasez le contenu de la boîte avec la fourchette. Mélangez le brocciu avec sel, poivre, l’oignon vert ciselé et le jus de citron vert. Ajoutez aux sardines, mélangez délicatement le tout. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

Très rapide et très simple à préparer vous pouvez emmener ces rillettes en pique-nique, vous en servir pour préparer des tapas et varier les sardines : au citron, à la catalane, aux aromates. Cette fois je n’avais pas d’oignons verts mais c’est tout de même très bon, nous les avons dégustées sur une tranche de pain maison légèrement grillée.

Note pour les rémois : j’ai réussi à trouver ce brocciu chez Cora.

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29 mai 2009 5 29 /05 /mai /2009 09:50

 

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Suite à mon partenariat avec la rue du commerce voici ce que j’ai eu le plaisir de recevoir, une yaourtière Lagrange. Un grand merci à Mathias. Je viens de la tester en faisant mes 1ers yaourts, ils sont excellents et d’une texture comme j’aime. C’est la 1ère fois également que je teste ces ferments bio que je vais adopter car les yaourts ne sont pas liquides et je n’ai pas eu besoin d’ajouter de lait en poudre par contre il faut prévoir 2 heures de plus avec ce ferment c’est à dire 12 h au total pour la préparation.

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Côté marché :

Pour 7 yaourts

Préparation : 12 heures

1 l de lait entier

2 sachets de ferment lyophilisé BIO

Préparation :

Utiliser des ustensiles propres, du lait de ache ou autre lait d’origine animale UHT (ou fermier que vous aurez préalablement fait bouillir).

Dissoudre soigneusement le ferment dans 2 cs de lait puis délayer petit à petit le restant de lait (1 sachet pour 1/2 litre).

Ajouter selon votre goût, sucre, arôme…

Versez dans les pots et mettre en yaourtière pendant 12 heures pour cet appareil.

Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de les déguster.

Bon à savoir : les ferments se développent dans le yaourt et demeurent vivants dans l’intestin. Ils contribuent ainsi à équilibrer la flore intestinale et à régulariser les fonctions digestives.

Les 2 bactéries bienfaisantes du ferment pour yaourt sont le  Sreptococcus thermophilus et le Lacto bacillus bulgaricus. Tous deux opèrent en symbiose la transformation du lait en yaourt à une température de plus ou moins 40°C.

Note : j’ai acheté ces ferments chez Natureva mais vous pouvez les trouver sur le site suivant :

www.nature-aliments.com

Voici le lien direct pour ce produit, clic !

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Si vous voulez commander la yaourtière c’est ici, clic !

Ajoutez qqs framboises à vos yaourts, c’est un délice !

Une autre recette de yaourt avec le ferment yalacta, clic !IMG_9317 [1280x768]

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Voici la première rose de mon jardin !

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Published by cuisine-guylaine - dans Yaourts
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28 mai 2009 4 28 /05 /mai /2009 08:56

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Un petit dessert préparé hier pour les 15 ans de Romain en attendant de pouvoir lui faire un beau gâteau. Normalement, je devrais retrouver mon four lundi, un peu long tout de même 1 mois d’attente pour une réparation et dire qu’il y a du chômage…

Côté marché :

Pour 4 personnes

2 fromages blancs jockey à 20%

1 petit suisse

30 g de crème fraîche d’Isigny

4 g de gélatine

3 cs de sirop d’agave (en magasin bio)

50 g de biscuits “Petit Brun”

30 g de poudre de biscuits roses

30 g de beurre fondu

1 cs de sirop de framboises ”Velours de Fruits”

QS de framboises fraîches ou surgelées

Sucre glace

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Préparation :

Mettez à tremper la gélatine 10 mn.

Dans le bol du robot mixeur, mélangez les biscuits avec le beurre fondu, le sirop de framboises et 1 cs d’eau.

Mélangez le fromage blanc, le petit suisse, la crème fraîche avec le sirop d’Agave.

Essorez la gélatine, faites-la fondre 3 s au micro-ondes et ajoutez-la aussitôt au mélange précédent. Fouettez pour avoir un ensemble bien homogène.

Découpez 4  rectangles de papier sulfurisé. Placez vos emportes-pièces sur ces papiers. Déposez équitablement le biscuit au fond de chaque emporte-pièce et tassez bien. Déposez le mélange à base de fromage sur le dessus. Réservez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Au moment du service, déposez qqs framboises sur le dessus et saupoudrez d’un voile de sucre glace.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 09:08

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Le copain de Romain étant venu passer qqs jours à la maison et étant toujours sans four, je leur ai préparé ces petites crèmes, elles sont extras ! Vous pouvez remplacer le sirop d’agave par du miel ou du sirop d’érable, à doser suivant votre goût !

Pour les rémois : vous trouvez l’agar-agar et le sirop d’agave chez Natureva.

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Côté marché :

250 ml de crème fleurette

250 ml de lait

2  cs de sirop d’agave (suivant le goût)

2 g d’agar-agar (1 cc rase)

40 g de cacao à la violette de chez Histoire de Goût

QS de violettes en sucre

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Préparation :

Dans une casserole à fond épais, mélangez la crème, le lait, le sirop d’agave et l’agar-agar. Portez sur le feu à ébullition 2 mn sans cesser de remuer.

Ajoutez le cacao, mélangez bien au fouet.

Versez dans les verrines, attendez le refroidissement pour les conserver au réfrigérateur.

Décorez avec des violettes concassées au moment du service.

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Aujourd’hui je vous propose un peu de musique avec Ridan. Il y a 5 ans on le découvrait avec “Le rêve ou la vie” . Depuis une Victoire de la Musique, un Grand Prix de l’académie Charles Cros et deux disques d’Or ont confirmés son talent. Avec “L’un est l’autre”, il s’inscrit comme l’un des plus dignes héritiers d’une chanson française issue de Brassens ou Renaud. Son nouvel album est sorti en février 2009.

Pour voir son site, clic !

“L’agriculteur” extrait de son album : “Le Rêve ou La Vie”

 

 

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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26 mai 2009 2 26 /05 /mai /2009 09:41

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Dans un précédent billet je vous avais dit que Nicolas de l’agence marketing online Heaven m’avait contacté pour savoir si cela m’intéressait de découvrir le bœuf irlandais.

J’avais reçu 4 pavés de rumsteck Angus, (morceau que j’avais choisi), après une 1 ère recette ici, en voici une autre.

Ces pavés de rumsteck étaient très savoureux, leur site est ici !

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Côté marché :

Pour 2 personnes

2 pavés de rumsteck Angus de 200 g environ

1 cc de fond de veau

1/2 cs de poivre noir à steak concassé

100 g de crème fraîche épaisse

2 échalotes

10 cl de vin rouge

1 cc de moutarde à l’ancienne

QS d’huile d’olive

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Préparation :

Pour la cuisson des rumstecks :

Faites dorer les pavés de chaque côté dans l’huile d’olive sur feu vif environ 3 à 4 mn suivant leur épaisseur. Réservez-les au chaud entre 2 assiettes.

Pour la sauce au poivre :

Dans la poêle faites fondre les échalotes sans coloration avec le poivre à steak, ajoutez le vin rouge, laissez un peu réduire.

Ajoutez ensuite la crème épaisse avec le fond de veau, faites bouillir 1 mn. Au dernier moment ajoutez la moutarde, mélangez bien et ne laissez pas bouillir cette fois.

Servez cette sauce en accompagnement du pavé de rumsteck et décorez avec qqs brins de ciboulette (facultatif).

Note : choisissez votre mode de cuisson en vérifiant la cuisson de la viande du bout des doigts.

Bleu, il est mou et il s’affaisse.

Saignant, il garde un peu de sa souplesse,.

A point, il résiste à la pression et il rend un peu de jus rosé.

Bien cuit, il reste ferme sous le doigt.

 

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Un peu de musique avec Diana Krall, l’une des plus grandes voix du jazz actuel

Cry me a river (de l’album The look of Love)

Elle vient de sortir un nouvel album “Quiet Nights”, (fin mars).

J’adore !!!

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25 mai 2009 1 25 /05 /mai /2009 06:34

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Une recette faite la semaine passée que nous avons bien appréciée. Si vous n’avez pas de babeurre (lait de beurre), remplacez-le par du lait auquel vous ajouterez qqs gouttes de citron ou encore du vinaigre blanc soit 4 ml pour 120 ml de lait.

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Côté marché :

Pour 4 personnes

Pour la préparation du poulet :

4 pilons de poulet (ou cuisses)

50 g de farine

120 ml de babeurre (ou lait + qqs gouttes de citron)

1 verre de vin blanc

Huile d’olive

1 oignon vert

Coriandre

sel, poivre

Pour la préparation de la sauce :

55 g de saindoux

30 g de farine

4 oignons verts

1/2 poivron vert

1 dent d’ail

1/2 boîte de dés de tomates pelées en dés

225 ml de vin blanc

1 feuille de laurier

1/2 cs de sucre de canne

1 pincée de piment

Sel, poivre

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Préparation :

Commencez par préparer la sauce. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le saindoux, ajoutez la farine, remuez bien Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes, remuez souvent. Ajoutez ensuite le 1/2 poivron coupé en petite lanières, les oignons verts ciselés, les tomates en dés, l’ail haché, le piment, le laurier, le sucre de canne, salez poivrez et laissez mijoter 1 heure.

Pendant ce temps préparez le poulet :

Prenez 2 assiettes et déposez la farine (avec sel et poivre) dans l’une et le lait avec le citron dans l’autre.

Passez le poulet dans le lit citronné puis dans la farine.

Dans une sauteuse, faites revenir le poulet dans l’huile d’olive, ajoutez un petit verre de vin blanc et laisse-le mijoter environ 30 mn.

Servez le poulet avec la sauce Cajun accompagné de riz bio. Parsemez de coriandre et d’oignons verts ciselés.

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Pour le concours sur les salades d’été, c’est ici, clic !

Merci de bien lire les consignes en faisant le lien vers cet article et en publiant une recette spécialement pour cette occasion comme indiqué dans ce billet.

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Published by cuisine-guylaine - dans Volailles
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24 mai 2009 7 24 /05 /mai /2009 10:23

C’est le blog : “Life from a Cat’s Perspective” qui héberge nos chats aujourd’hui. Voici l’endroit que notre petite Mina a trouvé pour observer tranquillement les environs.

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IMG_8964 [1280x768] IMG_8963 [1280x768] IMG_8962 IMG_8957 [1280x768]   Je vous souhaite un excellent dimanche, chez nous c’est une journée très chaude qui s’annonce !

Pour le concours sur les salades d’été, c’est ici, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Cat-Blogging
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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 09:11

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Ma fille m’ayant rapporté des canneberges du Canada, je les ai utilisées pour faire ce plat hier midi, un vrai délice !

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Côté marché :

Pour 4 personnes

4 escalopes de dinde

65 g de canneberges séchées

1 pomme

50 g de sauce cranberry (en grandes surfaces)

1 cm de gingembre râpé

120 g de sirop de canneberges (en grandes surfaces)

1 cs de sirop d’érable

3 cs de xérès sec (chez Nicolas)

Huile d’olive

Sel, poivre aux 5 baies

IMG_8933 [1280x768] Préparation :

Placez l’escalope entre 2 feuilles de papier film et aplatissez-les avec une casserole à fond épais pour avoir une épaisseur d’environ 3 mm. Attention à vos doigts, non ne riez pas, j’ai laissé le mien au passage de la casserole, Aïe, Aïe, Aïe !!!

Pour la farce : mettez dans le bol du robot les canneberges, la pomme pelée en morceaux, le gingembre coupé en petits dés, la sauce cranberry, le sirop de canneberges. Mixez.

Filtrez le jus à travers un chinois, réservez. Mélangez le sirop d’érable avec les fruits.

Salez, poivre légèrement les escalopes, déposez la farce uniformément sur celles-ci. Roulez-les, nouez avec la ficelle de cuisine et mettez une pique aux extrémités.

Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, posez les escalopes roulées, faites-les dorer de chaque côté à feu vif. Arrosez ensuite avec le jus et laissez mijoter à feu doux 20 mn.

Retirez les escalopes, maintenez-les au chaud entre 2 assiettes. Faites réduire le jus, ajoutez 3 cs de vin de xérès sec, laissez réduire à nouveau à feu vif 2 ou 3 mn. Otez la ficelle et coupez les rouleaux d’ escalopes en fines tranches.

Nappez de sauce et servez aussitôt.

Pour en savoir plus sur les canneberges, clic !

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Il ne vous reste plus que qqs jours (jusqu’au 31/5) pour me poster vos recettes pour le concours sur les salades d’été, c’est ici, clic !

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Je vous rappelle que vous pouvez accéder à la blogothèque en cliquant sous le calendrier à droite sur mon blog.

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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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22 mai 2009 5 22 /05 /mai /2009 23:46

Je vous invite à découvrir vos blogs favoris dans la boglothèque de Denise, je viens d’ajouter ce logo sur la droite de mon blog, sous le calendrier.

 

 

Vous y trouverez un peu plus de 700 blogs répertoriés et pourrez y consulter les derniers articles publiés.

Je vous souhaite bonne visite sur vos blogs préférés !

A bientôt pour une nouvelle recette !

 

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Un peu de musique avec Calogéro avec “C’est dit” de son nouvel album : L’embellie

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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22 mai 2009 5 22 /05 /mai /2009 09:13

 

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Une petite crème vite préparée où vous pouvez varier les fruits au fil des saisons.

Vous pouvez remplacer l’agar-agar si vous n’en avez pas par de la gélatine.

Côté marché :

2 yaourts bio à la vanille

1 yaourt bio nature

125 ml de crème liquide

1 cs de sirop d’agave (en magasin bio)

2 g d’agar-agar (en magasin bio)

1 cs de pâte de pistache

1 cs ,de pistaches concassées

QS de fruits frais

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Préparation :

Délayer l’agar-agar avec la crème liquide froide.

Faites- la chauffer avec la cuillère de pâte de pistache, mélangez bien, portez à ébullition, faites cuire 2 mn sans cesser de remuer.

Mélangez les yaourts avec le sirop d’agave et versez la crème à la pistache, fouettez pour avoir un ensemble homogène.

Versez dans les verrines et laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur pour 2 heures.

Au dernier moment décorez avec les fruits frais de votre choix et saupoudrez de pistaches concassées.

Note : si vous mettez 3 yaourts natures, pensez à ajoutez 1 cs de plus de sirop d’agave.

Le sirop d’agave :

C’est le jus d’une plante vivace concentré riche en fructose (90%). Il a la couleur du miel mais est plus liquide, je trouve que sa présentation en bouteille de sirop est très pratique, on arrive mieux à doser. Vous le trouverez en magasin bio.

Ce sirop est 2 fois moins calorique que le sucre, il est parfait aussi bien dans les recettes salées que sucrées. Je vous invite à découvrir ce produit si vous ne le connaissez pas, personnellement je m’en sers régulièrement.

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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