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6 février 2009 5 06 /02 /février /2009 11:40



Voici une recette simple, rapide, délicieuse et peu onéreuse que nous apprécions tous à la maison.
 Je profite pour participer au jeu de "Cahier de Cuisine" :
La crise ne passera pas par notre assiette !
 qui nous demande de lui envoyer des recettes économiques.
Le concours se termine le 8 février à minuit.
Vous pourrez ensuite voter à partir du 9/2 et jusqu'au 22/2/2009


La crise ne passera pas par notre assiette




Côté marché :
Pour 4 personnes

Recette économique
 Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

3 ou 4 blancs de poulet (suivant la grosseur)
2 cs d'huile d'olive
8 t de chorizo (à la coupe)
1 oignon doux (de Roscoff pour moi)
1 branche de thym du jardin
1/2 boîte de tomates en dés
12 olives noires de Nyons
1 courgette
1 pincée de 5 épices (facultatif)
Persil
Sel, poivre 


Préparation :
Coupez les blancs en lanières. Dans la sauteuse, faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à une légère coloration, ajoutez le chorizo, l'oignon émincé, remuez qqs instants, versez la 1/2 boîte de tomate en dés,  la courgette en rondelles de 4/5 mm, les olives,
salez, poivrez, ajoutez la branche de thym et le 5 épices si vous en avez. 
Laissez à feu moyen 5 mn puis à couvert sur feu doux, environ 12 mn.
Saupoudrez de persil frais ou congelé.
Servez avec du riz.

 

  

 


   

Une recette vraiment extra que je vous invite à tester !

 

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Vous êtes nombreux à l'avoir déjà fait et je vous en remercie !

 


Bonne journée à tous !

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5 février 2009 4 05 /02 /février /2009 09:40



Dimanche, j'avais préparé un morceau d'échine de porc aux pruneaux et vin blanc, il m'en restait un beau morceau, j'ai donc fait dans un premier temps, un hachis parmentier que tout le monde apprécie le soir avec une bonne salade. Il m'en restait toutefois encore 200 g, cherchant comment j'allais les utiliser, mon regard à croisé ces 2 starlettes que j'avais achetées sur le marché il y a plusieurs mois déjà, l'idée m'est donc venue de faire ce risotto. Une bonne idée, car franchement délicieux !


Je profite en même temps pour participer au concours, comment recycler les restes chez  les Toqués du mois, c'est
ici ! Avec la collaboration d'Anne, de Mercotte et de Fred.
Date limite : 8 février minuit

 

Côté marché :
Pour 3 personnes
150 g de riz arborio
1 échalote
45 ml de Noilly Prat
200 g échine de porc cuite
100 g de lardons en allumettes
500 ml de bouillon de légumes fait avec 1/2 cube bio
1 branche de thym du jardin
3 cs de girolles (en boîte)
12 g de parmesan
1 noix de beurre
sel (très peu), poivre aux 5 baies
3 starlettes


Préparation :
Lavez les starlettes, coupez le chapeau, évidez-les et mettez-les à cuire avec le chapeau, dans une assiette au micro-ondes pour environ 3 mn. Hachez la viande de porc.
Préparer votre bouillon de légumes avec 500 ml d'eau et 1/2 cube bio. Laissez à feu moyen pendant la préparation.
Dans la poêle, faites-revenir les lardons, ajoutez l'échalote ciselée, mélangez bien pendant 2 mn. Ajoutez le riz arborio, remuez bien encore 2 mn et versez le Noilly Prat. Une fois le vin absorbé, mouillez avec le bouillon chaud et en ajoutez au fur et à mesure que le riz l'absorbe.  Ajoutez la viande hachée, la branche de thym, une pincée de sel, le poivre et laissez à feu moyen, au total 20 mn.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les girolles, effeuillez la branche de thym, rectifiez l'assaisonnement , si besoin est.
Dès que le risotto est cuit à point, ajoutez la noix de beurre et un peu de parmesan.
A l'aide d'une cuillère, remplissez vos starlettes. Réchauffez-les 1 mn au micro-ondes.
Servez le reste de risotto dans un plat à côté.


Note : c'est le maraîcher qui appelle ces mini-potirons des starlettes mais je n'ai trouvé aucune information dans mes livres sur cette variété. Si vous les connaissez, dites-le moi ! Je n'avais que 2 starlettes mais ce n'était pas grave car Romain ne l'aurait pas mangée, il a toutefois goûté au risotto mais il m'a reproché d'y avoir ajouté des girolles, ah ces enfants !!!


 


Vous désirez participer à l'édition 2 de la popotte de nos zhoms, tous les renseignements sont ici ! C'est jusqu'au 28/3/2009 !



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4 février 2009 3 04 /02 /février /2009 09:45



Voici le magret que j'ai préparé hier midi, vraiment extra avec sa sauce griottes & pain d'épices. Ce magret a la particularité de cuire au four, j'ai trouvé qu'il était encore plus tendre et savoureux avec cette cuisson. A refaire !!!

 


Côté marché
Pour 2 personnes
1 magret de canard
1 cs d'huile d'olive
1/2 cc de sel au piment d'Espelette
75 ml de vin de Xérés
75 ml de bouillon de volaille (fait avec 1/4 de cube de bouillon bio)
12 griottes
2 t de pain d'épices bio (soit 28 g)
1  oignon émincé ( de Roscoff pour moi)
1/2 cs de miel
sel au piment d'Espelette, poivre aux 5 baies



Préparation :
Préchauffez le four à 210°C.
Faites dorer l' oignon émincé à l'huile d'olive, assaisonnés de sel et poivre.
Ajoutez le miel et les cerises, laissez  5 mn à feu moyen, puis ajoutez le vin de Xérés, laissez encore 12 mn environ. Coupez en dés le pain d'épices, ajoutez-le et laissez compoter encore 5 mn.
Passez le tout au mixeur et ajoutez le bouillon de volaille peu à peu tout en mixant, arrêter dès que vous avez la texture souhaitée.
Badigeonnez  avec un pinceau, le magret d'huile d'olive, saupoudrez-le de sel au piment d'Espelette. 
Faites-le cuire dans un plat  allant au four pendant 18 mn environ.
Coupez-le en tranches, si vous ne le servez pas aussitôt, pensez à mettre une assiette retournée dessus ou un papier aluminium pour qu'il ne refroidisse pas.
Servez nappé de sauce aux griottes et pain d'épices.
Note : voici les griottes que j'utilise, pour les rémois, vous les trouverez à la Cuisine de Lydia à Reims ou à Cormontreuil.





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Je vous propose découter Patricia Kaas : Et s'il fallait le faire
 Elle défendra avec cette chanson les couleurs de la France à  l'Eurovision le 16/5 à Moscou.


"S'il fallait le faire, j'arrêterais la terre, j'éteindrais la lumière, que tu restes endormi. S'il fallait pour te plaire lever des vents contraires, dans un désert sans vie, je trouverais la mer", sont les premières paroles de sa chanson.

Le CD sortira en mars.




Toutes les dates de ses concerts sont ici, clic  ! Pour les rémois, elle sera à Epernay au Millénium le 28/3/09.

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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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3 février 2009 2 03 /02 /février /2009 10:05

 


Je me suis largement inspirée d'une recette de Cuisine TV de Carinne Teyssandier et d'Eric Léautey (que j'aime beaucoup) vue ces jours-ci. Je venais justement d'acheter des Saint-Jacques, par contre je n'ai utilisé que de la mangue car je n'avais ni papaye, ni grenade mais c'est une recette que je vais refaire la prochaine fois que j'ai des invités car c'est vraiment très bon !!!
Pour la recette, de Cuisine TV,  c'est
ici.

 


Côté marché :
Cuisson : 1 mn
Pour 2 personnes

6 belles noix de Saint-Jacques
1/2 mangue (en réservez 1 cs pour la mixer)
Herbes (cerfeuil, estragon, persil, coriandre)
50 g de miel
2 cs d'huile
1 jus de citron vert


Préparation :
Lavez, essuyez les noix de Saint-Jacques. Coupez-les en tranches et déposez-les dans un plat à four. Pressez le citron vert et versez-en la moitié sur les noix.
Lavez, épluchez la mangue et coupez-la en dés. Passez environ 1 cs de mangue au mixeur, réservez.
Préchauffez le four et mettez les Saint-Jacques environ 1 mn sous le gril.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste du jus de citron vert, la cuillerée de mangue mixée, le miel, l'huile d'olive et les herbes fraîches ou surgelées.
Servez les SJ à l'assiette avec de la salade coupée finement, qqs cubes de mangue ou dans des cuillères si vous les présentez à l'apéritif avec un fond de  salade et une baie rose écrasée dans vos doigts sur le dessus.
A tester absolument !

 




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 Aujourd'hui je vous propose d 'écouter Sinéad O'Connor, chanteuse et compositrice irlandaise dans : Back were you belong



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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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2 février 2009 1 02 /02 /février /2009 08:15




Un cheesecake vraiment extra et très frais que j'ai préparé samedi pour les enfants. Je l'ai garni avec des décors en caramel, vous faites un caramel clair et versez doucement  sur un papier sulfurisé en formant les formes de votre choix. Vous laissez durcir et vous décollez, c'est très simple ! J'ai ajouté aussi qqs physalis qu'il me restait.


Côté marché :
Pour 10 personnes
125 g de shortbread
125 g de spéculoos
120 g de beurre fondu
125 g de sucre de canne blond bio
150 g de St-Morêt
220 g de petits suisses
130 g de fromage blanc à 20%
120 g de crème fraîche épaisse
1 cs de maïzena
3 oeufs
1 boîte de mandarine au sirop



Préparation :
Passez au mixeur les biscuits, ajoutez le beurre fondu et mixez encore qqs secondes.
Tapissez le fond du moule à charnière de papier sulfurisé. Graissez de beurre le tour du moule à l'aide d'un pinceau, pour cela, prélevez un peu du beurre que vous avez fait fondre pour mélanger aux biscuits.
 Déposez les gâteaux mixés et tassez bien avec une cuillère en faisant remonter les biscuits sur le pourtour.
Réservez au frais pendant que vous préparez la suite.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un cul de poule, mélangez les petits suisses, le st-morêt, le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre et la maïzena tamisée. AJoutez ensuite les oeufs battus à la fourchette et battez rapidement l'ensemble au batteur électrique. Déposez la moitié sur les biscuits, mettez les mandarines égouttées dessus (en prélever qqs unes pour la décoration), versez le reste de l'appareil.
Enfournez pour environ 45/50 mn, vérifiez la cuisson avant de sortir le cheese du four, poursuivez qqs minutes si besoin est.
Sortez-le du four, attendez une dizaine de minutes puis démoulez-le et laissez refroidir sur une grille avant de le réserver au réfrigérateur.

 




Note : à préparer la veille. Ce dessert est excellent après un bon repas. A refaire !
Pour les rémois : vous trouverez ces mandarines au sirop à la cuisine de Lydia à Reims ou à Cormontreuil, les adresses sont ici !






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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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1 février 2009 7 01 /02 /février /2009 16:34



C'est le blog "Tabbylicious" (USA) qui héberge nos chats ce week-end. Voici petite Mina qui est sur son fauteuil préféré avec comme à son habitude une patte dans le vide ! Elle ne sort pas beaucoup en ce moment , 5 mn au plus car c'est une frileuse contrairement à son copain, Mr Oliver.


Un peu d'humour avec les têtes à claques que j'aime beaucoup, dans les joies de l'hiver !
Si vous ne comprenez pas, cliquez ici vous aurez la vidéo avec la possibilité d' avoir les sous-titres !



Passez un bon dimanche !

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Published by cuisine-guylaine - dans Cat-Blogging
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31 janvier 2009 6 31 /01 /janvier /2009 16:45

En décembre je vous avais proposé de m'envoyer vos recettes pour gagner ce livre qui est vraiment superbe ! Un grand merci à toutes pour vos participations avec de belles réalisations. Et maintenant le choix du jury va être difficile une fois de plus.
A bientôt pour le résultat !


Le jury est composé de :
Michèle du blog : Croquant-Gourmand...Fondant
Marie-Flo du blog : Ma Nature 2
Piroulie du blog : Pâtisseries et Gourmandises
Anna du blog : La bouilloire bavarde
et de moi-même

Les recettes :

1) Les craquelines de Michèle
(sans blog)


2) Les blinis de pomme de terre au saumon fumé

Au jardin des délices

Hebergeur d'images

3) Le forêt noire de Kitnou
(sans blog)


4) Truffes au chocolat
La cuisine de Doria


5) Pain aux épices et pépites de chocolat
La cuisine de Doria


6) Biscuits en pain d'épices
Clara et compagnie

 
7) Muffins au saumon fumé
Clara et compagnie


8) Sushi version sucrée aux clémentines confites
 Recettes-de-ml



9)  Délice de potiron et son glaçage à la clémentine
Palais des Lys


10) Croustillant amandes et noisettes sur compotée de pommes vanillée
La Table de Pascaloue


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11) Douceur chocolatée
Les tentations culinaires de Clémence

12) Quand le chocolat rencontre la framboise
Mellebanane's cuisine

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13)Bûche bijou, framboise, litchi et chocolat blanc
Mirliton

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14) Tarte à la frangipane et à la crème pâtissière
Amour de cuisine

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15) Bûche mangue et noix de coco
Cuisine et délices

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16) Ile flottante à la châtaigne
Saveur Passion


17) Bûche à l'ananas
Dans la cuisine de Corinne

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18) Nougat glacé sur dacquoise aux pralines
Ma ptite cuisine



19) Pithiviers des rois
Chez Vanillemauve


20) Tiramisu aux cerises
Quand Nad cuisine...


21) Tiramisu au champagne, chocolat et framboises
Cuisine et couleurs

tira_champ

22) Romantique aux 2 chocolats
La table de Pascaloue

PICT0244

23) Crèmet à l'ananas caramélisé et coulis d'orange
A mes nuits blanches

cremet_ananas10

24) Douceur & réconfort
La cuisine des 3 soeurs

Photo - entremet mangue/chocolat 2

25) Tiramisu aux agrumes
La cuisine de Corinne


26) Coquilles Saint-Jacques à l'orge perlé bio en risotto alla milanese
Et si c'était bon !


27)  Les bugnes de Christine
(sans blog)



Recettes hors concours :

Petits biscuits pim's
Pâtisseries et gourmandises

PIM_S__8_

Médaillon de thon au coulis de tomate et poivron rouge
Cuisine Guylaine


Bon week-end !

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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30 janvier 2009 5 30 /01 /janvier /2009 15:40




Ah le brocciu c'est vraiment un fromage que j'aime par dessus tout et qui me rappelle de bons souvenirs lors de mes nombreuses vacances en Corse. J'avais pour habitude de l'acheter au domaine Martini à Cauro, chez Pauline, où nous étions toujours très bien reçus, et même devenus des amis, elle produisait également un excellent vin bio, leur site ici, clic ! Depuis son décès je ne sais pas si la fabrication du fromage continu, je pense m'y rendre cet été, j'aurais donc l'occasion d'y aller faire un petit tour.
Moi qui aime tant la Corse je ne pouvais que vous présenter une crêpe avec les saveurs de cette île. Si vous trouvez du brocciu, je vous conseille de tester, c'est un délice !
 Grâce à mon fromager, j'ai réussi à m'en procurer un, c'est pourquoi je profite pour participer une 3ème fois au concours de recettes avec  750 g et Mamina.





 


Côté marché :
Pour la pâte à crêpes
Pour 12 crêpes
125 g de farine de blé
125 g de farine de châtaignes
3 oeufs
50 cl de lait (ou 25 cl de lait + 25 cl d'eau)
2 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel

Pour la sauce aux tomates :
Pour garnir 6 crêpes
1 grosse boîte de tomates pelées
2 échalotes
2 dents d'ail
2 cs d'huile d'olive
1 pincée de noix de muscade
1 cs d'herbes du maquis (ou thym + romarin ciselé)
qqs feuilles de basilic
sel, poivre  

 Pour la garniture :
pour 6 crêpes :
300 g de brocciu
1 bocal d'épinards en branches de 530 g (poids net égoutté)
qqs feuilles de basilic
Parmesan ou gruyère râpé


Préparation :
Pour la pâte à crêpes : pour 12 crêpes
Tamisez les 2 farines ensemble dans un cul de poule, ajoutez la pincée de sel. Au milieu, déposez les oeufs, battez au fouet en ajoutant progressivement les liquides.
Laissez reposer 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce aux tomates :
Pour 6 crêpes, sinon doubler les ingrédients. Les 6 crêpes restantes, nous les avons mangées avec de la confiture de Cédrat.

Dans une poêle, versez l'huile et faites-y revenir les échalotes ciselées, versez le contenu de la boîte de dés de tomates pelées, mélangez bien. Ajoutez l'ail haché, une pincée de muscade râpée, les herbes du maquis ou thym et romarin, sel, poivre. Laissez mijoter à feu moyen 15 mn.

Préparez vos crêpes sur la krampouz ou dans une crêpière.

Déposez un peu de sauce aux tomates au fond d'un plat à gratin. Sur chaque crêpe, mettez un peu d'épinards et qqs cuillerées de cette sauce, émiettez le brocciu sur le dessus avec une feuille ou deux de basilic, roulez-les et déposez-les dans un plat à gratin. Mettez le restant de la sauce aux tomates sur le dessus et parsemez de parmesan râpé ou de gruyère.
Enfournez 10 mn dans un four préchauffé à 220°C.

Note pour les rémois :
Vous pouvez trouver le fromager :
Fromagerie des barbiches,  sur tous les marchés de Reims


 

 Et dégustez !
D'autres recettes de crêpes :

La ficelle picarde (Picardie)


Crêpe au caramel au beurre salé (Normandie)




Pour l' anniversaire de Phil Collins, 58 ans aujourd'hui, voici un petit extrait de batterie que mon ptit mari adore, (je l'entends souvent à la maison ce morceau) !
Ecoutez, vous ne serez pas déçus !





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Published by cuisine-guylaine - dans Spécialités corses
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29 janvier 2009 4 29 /01 /janvier /2009 10:30


Une recette que je vous conseille, c'est un délice,  je me suis largement inspirée du chef Asfaux, sur Aftouch Cuisine,ici.

 

Côté marché :
Pour 2 ou 3 personnes
1 rognon de veau
1 échalote ciselée très fine
50 ml de Noilly Prat (ou de vin blanc)
1 cc de fond de veau
1 cs de farine
100 g de crème légère
1/2 cs de moutarde ancienne
20 g de beurre + 1cs d'huile d'olive


Préparation :
 Commencez par nettoyer le rognon en retirant tous les nerfs (c'est ce qui est blanc). Coupez-le en morceaux de 2 à 3 cm, saupoudrez de farine et réservez.
Epluchez et émincez finement l'échalote.
Faites revenir 2 à 3 mn environ les rognons dans le mélange huile/beurre qui doit être très chaud. Placez-les dans un plat que vous mettrez dans le four qui a été préalablement chauffé pour qu'ils ne refroidissent pas. Retirez le gras de votre poêle si besoin est, mettez l'échalote à suer puis versez le vin blanc ou comme moi le Noilly Prat, laissez encore chauffer 5 mn. Mélangez la cuillère de fond de veau avec la crème liquide, versez dans la poêle, laissez réduire légérement et ajoutez la moutarde ancienne, mélangez bien avec la cuillère en bois. Déposez les rognons dans la poêle et laissez réchauffer doucement, ajoutez sel, poivre.
 Servez sans attendre car les rognons ne doivent pas trop cuire sous peine d'être durs, ils doivent restés rosés à l'intérieur.
J'ai accompagné de pommes de terre à la vapeur mais vous pouvez aussi servir du riz.

 

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28 janvier 2009 3 28 /01 /janvier /2009 10:40

 
J'ai préparée ces petites crèmes hier, ayant besoin de blancs d'oeufs pour une prochaine recette. Elles sont très bonnes, la recette est tirée du livre d'Isabel Brancq : Petites crèmes

 

Côté marché :
Pour 6 ou 7 ramequins
4 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
45 cl de lait
80 g de sucre en poudre
5 cl de café fort


Préparation :
Préchauffez le four à 150°C.
Battez les oeufs dans un cul de poule, ajoutez le sucre et remuez énergiquement à l'aide du fouet.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et le café à feu doux, versez progressivement sur les oeufs battus tout en fouettant.
Répartissez la préparation dans vos ramequins ou cassolettes. Versez de l'eau dans un plat à four, à mi-hauteur et faites-les cuire au bain-marie pendant 30 mn.
Sortez-les, laissez-les refroidir avant de les placer au réfrigérateur.
Servez bien frais.



Note : j'ai utilisé un café nespresso et j'ai ajouté 1/2 cc de trablit, pour les rémois vous le trouverez à la Cuisine de Lydia, vous trouverez les adresses, ici !

 

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de Jackson Pollock, il est l'un des plus grands peintres américains du XXe siècle.
Il a inauguré une nouvelle lignée d'artistes. Son travail était une sorte de quête spirituelle exigeant une extraordinaire force psychique. Se confronter à la surface vide de la toile et chercher à y projeter de l'ordre et du sens était, selon lui, une démarche représentative de la crise existentielle de l'homme moderne. Son mouvement artistique est l'expressionnisme abstrait. (source wikipédia)

Ma fille avait choisi de présenter cet artiste l'an dernier pour son concours d'entrée à l'IUFM et elle s'est vue attribuée 19/20.


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