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19 décembre 2008 5 19 /12 /décembre /2008 03:10


 Aujourd'hui, je prête mon blog à Michèle, elle nous propose cette recette de craqueline pour participer au concours :
" Recettes de Noël, un monde de douceurs"


Côté marché :
Pour 4 personnes
8 feuilles de brick  
4 pommes
4 pruneaux
2 cs de sucre
2 cs de calvados
QS de beurre
QS de crème pâtissière   
Pour la crème pâtissière :
1/2 l de lait
50 g de farine
80 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille   


                                                       
Préparation :                                                              
 Prendre 4 ramequins, les beurrés. Superposer 2 feuilles de brick l'une et les introduires dans le ramequin, en formant bien le fond.  Eplucher et épépiner pommes, les couper en petits dés. Mettre une noix de beurre dans la poêle, laisser fondre, et ajouter les dés de pommes et les 2 cuil à soupe de sucre les faire légérement caraméliser, ajouter les 2 cuilléres de calvados, puis flamber.
 Disposer la moitié des dés de pommes dans les ramequins garnis de feuilles de brick et glisser un pruneau dénoyauté au milieu des dés de pommes. Verser la créme pâtissière et rabattre les bords de la feuille de brick sur le dessus.
 Mettre dans le four préchauffé à 180°C jusqu'à brunissement, il faut compter environ 30 mn.
Préparation de la crème pâtissière :
Mélangez les jaunes avec le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, ajoutez 1/2 verre de lait, mélanger bien.
Chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille fendue en 2 pendant 3/4 mn, verser sur le mélange précédent et porter à ébullition en tournant sans arrêt. Dès que la créme devient épaisse, arrêter la cuisson.
Merci à toi Michèle ! Je vous rappelle que si vous n'avez pas de blog vous pouvez m'envoyer votre recette et la ou les photos par mail ! Je vous attends nombreux !
Pour les renseignements sur le concours, c'est ici, clic !




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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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18 décembre 2008 4 18 /12 /décembre /2008 14:06

"Un monde de douceurs" est un ouvrage qui se veut un concentré de douceurs : douceurs des recettes, des textes, des illustrations, de la création graphique.  Mais il se veut également geste d'attention pour tous ceux qui n'ont jamais connu la douceur de vivre. En achetant ce livre ou en l'offrant, vous aidez Médecins du Monde à combattre là où chaque jour, inlassablement, l'association tente d'apporter à sa manière un peu de douceur aux vulnérables : en les soignant, en les écoutant, en les regardant, en les accompagnant.
Je viens d' acheter 2 de ces livres que je trouve vraiment superbes et cela m'a donné l'idée, à quelques jours de Noël de vous en offrir un.
Je vous propose donc ce nouveau concours sur le thème des fêtes.


 En voici les conditions :
Poster sur votre blog une recette de fêtes, une entrée, viande, volaille, dessert... Cette recette ne devra pas déjà figurer sur votre blog. Vous pouvez m'envoyer plusieurs recettes. Faites le lien de votre blog sur ce billet et laissez-moi un commentaire sur ce même billet avec le lien vers votre recette.
Reprenez le logo ci-dessous.
Je vous laisse jusqu'au 16/1/2009
Vous pouvez aussi participer si vous n'avez pas de blog en m'envoyant votre recette et la ou les photos par mail : linoue@laposte.net


Le jury sera composé de :
Michèle du blog : Croquant-Gourmand...Fondant
Marie-Flo du blog : Ma Nature 2
Piroulie du blog : Pâtisseries et Gourmandises
Anna du blog : La bouilloire bavarde
et de moi-même
Je vous attends nombreux (ses), que vous ayez ou non un blog.
Bonne soirée !

Note : pour les rémois, si vous désirez acheter ce livre pour l'offrir à Noël, vous le trouverez à la Cuisine de Lydia à Cormontreuil. Pour les autres, vous pouvez le commander sur alapage.com, clic !
Voici qqs photos de cet ouvrage, 48 desserts à l'assiette par 16 grands chefs :
James Berthier, Bertrand Bluy, Thierry Bridron, Pierre-Dominique Cécillon, Eric Coisel, Philippe Conticini, Christophe Felder, Nicolas Gras, Philippe Gobet & Christophe Rhedon, Gilles Marchal, Guy Martin, Pascal Niau, Alain Reix & Philippe Rollando, Michel Roth & Eddie Benghanem, Jean-François Sicalac et Christophe Tafforeau.
Edit du 4/12/2009 :
L'initiateur de ce livre me signale que celui-ci est aussi en vente sur Amazon, clic !












  Voici la 1ère recette de la préface :
de Dominique Cappronnier

Prenez quelques grands chefs,
Demandez-leur quelques desserts
Prenez une Poétesse,
Demandez-lui quelques poèmes,
Ajoutez un Photographe pour fixer les émulsions,
Liez l'ensemble avec une excellente Graphiste.
Saupoudrez abondamment le tout d'humanité.
Servez, dès finition, au plus grand nombre.

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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18 décembre 2008 4 18 /12 /décembre /2008 11:54


Côté marché :
500 g de figues
60 g de raisins secs
1 oignon rouge
90 g de sucre bio
1/2 pomme granny
1/2 cc  de 4 épices
1 cs de miel
25 cl de vinaigre de vin rouge au jus de framboise ( Clovis)
1/2 verre de ratafia de champagne
5 g de gingembre frais
2 cs d'huile d'olive
sel fin bio
poivre blanc


Préparation :
Faites macérer les raisins secs dans le ratafia.
Lavez, coupez le pédondule des figues et coupez-les en 4, versez le sucre dessus, mélangez.
Emincez l'oignon rouge en fines lamelles ou hachez-le. Coupez en dés la pomme.
Dans une poêle faites revenir l'oignon pendant qqs minutes dans l'huile d'olive, ajoutez les dés de pommes puis les figues avec le sucre, remuez bien pendant qqs minutes  et ajoutez les raisins, le miel, le gingembre râpé avec la râpe micro-plane (ou passer au mixeur) et le vinaigre.
Ajoutez ensuite le 4 épices, salez, poivrez. Portez à ébullition puis continuez la cuisson à feu doux pour environ 30 mn.
Stérilisez les pots 15 mn à partir de l'ébullition, retournez-les sur un torchon propre mais ne les essuyez pas.
Mettez en pots sans attendre à l'aide d'une louche et d'un entonnoir, fermez les pots avec le couvercle. Patientez une bonne semaine voire plus avant de goûter.
A consommer avec du foie gras, des viandes blanches...
Se conserve plusieurs mois, si le pot est entamé le réserver dans le réfrigérateur.
Encore une bonne idée pour vos paniers gourmans de Noël, vous retrouverez cette recette dans la rubrique : A vos Paniers Gourmands, clic.




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Published by cuisine-guylaine - dans Confitures - chutneys
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18 décembre 2008 4 18 /12 /décembre /2008 08:20

J'ai préparé différents chutneys le mois dernier pour mes paniers gourmands, voici celui à la mangue. Le petit pot blanc devant, c'est du chutney aux figues, je vous donne la recette dans un prochain billet.
Vous pouvez le préparer à l'avance car il se conserve environ 3 mois. Par contre lorsque le pot est entamé, notez la date sur celui-ci et conservez-le environ 15 jours au réfrigérateur. Mieux vaut préparer le chutney dans de petits pots.


Côté marché :
380 g de mangues épluchées et coupées en dés (3 mangues)
120 g de sucre de canne blond bio
45 g d'abricots secs
1 poignée de raisins blonds secs
60 g de figues moelleuses de montagne
150 ml de vinaigre de vin aux framboises (Clovis)
1 pomme granny
2 cm de gingembre frais
1/2 cc de 4 épices


Préparation :
Dans une casserole faites chauffer le sucre et le vinaigre. Quand le sucre est dissout, ajoutez les mangues en petits cubes, la pomme et les fruits secs coupés en dés. Râpez le gingembre avec la râpe micro-plane si vous en avez une, sinon passez-le dans un petit mixeur et ajoutez-le dans la casserole avec le 4 épices.
Laissez compoter doucement environ 45 mn en remuant de temps en temps.
Stérilisez vos pots 15 mn à partir de l'ébullition, retirez-les avec une écumoire et laissez-les sécher à l'envers sur un torchon propre, ne les essuyez pas.
Versez le chutney bouillant dans les pots, vissez le couvercle. Attendez un peu avant de consommer, il n'en sera que meilleur.
Ce chutney est un condiment, il accompagne à merveille les viandes froides, les terrines, la charcuterie et les poissons grillés.
Vous retrouverez cette recette dans la catégorie : A vos paniers gourmands


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Published by cuisine-guylaine - dans Confitures - chutneys
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17 décembre 2008 3 17 /12 /décembre /2008 19:00


 Je viens de faire cette recette pour mes paniers gourmands de Noël, vous la retrouverez dans la catégorie : "A vos paniers gourmands"

Côté marché :
Pour un bocal d'1 litre
Préparation : 30 mn
Pas de cuisson
Macération : 1 mois

6 citrons jaunes non traités parfaitement sains et à la peau très fine
250 g de gros sel bio
2 petites feuilles de laurier

Rincez à l'eau bouillante un bocal suffisamment grand et bien hermétique, type "Le Parfait" avec un joint en caoutchouc neuf ou sinon un bocal à vis, puis retournez-le sur un torchon propre. Brossez les citrons sous un filet d'eau froide et épongez-les soigneusement.
Faites une incision assez profonde dans le sens de la hauteur sur chaque citron.
Ouvrez délicatement le fruit et glissez-y une cuillère de gros sel bio puis refermez-le. Rangez les citrons dans le bocal, en les pressant bien et en les tassant le plus possible. Glissez les feuilles de laurier entre les fruits, ajoutez le sel restant, puis versez de l'eau pour bien recouvrir le tout.
Fermez le bocal et rangez-le dans un endroit sec et obscur au moins un mois avant de l'ouvrir. Utilisez ces citrons dans les tagines, ajoutez-en qqs uns dans les poissons rôtis au four ou qqs dés dans une sauce tomate ou une ratatouille.
Une sauce vite faite : mélangez de l'huile d'olive, du jus de citron et un demi-citron confit coupés en petits dés.
Servez avez du poisson cuit à la vapeur.
Source : Modes & Travaux hors série
Une autre recette :
Citrons confits à l'ail et au romarin, clic !



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Published by cuisine-guylaine - dans Divers
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16 décembre 2008 2 16 /12 /décembre /2008 16:22


 J'ai préparé ce dessert samedi midi, le décor est fait un peu à la va vite mais c'était tout de même trés bon ! Promis je ferais mieux pour Noël !




Côté marché :
Pour le biscuit :
5 oeufs
75 g de sucre
70 g de T 55
50 g de farine de châtaigne
1 pincée de sel
Pour la crème :
130 g de crème de marrons
20 cl de crème entière
1 cs de liqueur de châtaigne
qqs gouttes de citron
QS de marrons glacés
Pour la finition :
500 g de crème de marrons
QS de crème fraîche d'Isigny


Préparation :
Séparez les jaunes des blancs, battez les jaunes avec 75 g de sucre dans le bol du robot. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le mélange des 2 farines tamisées, continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et réservez dans un saladier, à moins que vous n'ayez 2 bols pour votre robot.
Dans le bol du robot, battez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Incorporez-les en plusieurs fois au mélange précédent. Versez sur la plaque flexipan si vous en avez une ou sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pour 12/15 mn environ.
Sortez la plaque de génoise du four, posez un tapis en silicone sur le dessus et une autre plaque, retournez le tout. Retirez les plaques et décollez le biscuit du flexipat, laissez-le sur le tapis en silicone.
Si vous n'avez pas de flexipat et que le biscuit a cuit sur une feuille sulfurisée, couvrez d' un torchon humide, retournez, retirez le papier sulfurisé et laissez tièdir.
Préparation du fourrage :
Mélangez la crème de marrons avec 1 cs de liqueur de châtaigne (ou autre). Versez la crème liquide très froide dans le bol du robot, ajoutez qqs gouttes de citron et fouettez jusqu'à ce qu'elle forme des pics. Ajoutez délicatement la crème de marrons (à la main) et les brisures de marrons glacés.
Dès que la génoise est refroidie, étalez cette crème sans tasser jusqu'à 2 cm des bords. Soulevez un long côté du biscuit en vous aidant du papier, enroulez sans serrer. Coupez les extrémités en biais et remettez-les sur le dessus de la bûche. (pour donner l'effet de branches sciées).
Mélangez la crème de marrons avec de la crème fraîche épaisse (d'Isigny pour moi) et couvrez le dessus à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille spéciale bûche ou avec une spatule et décorez avec les dents d'une fourchette. J'ai pourtant pesé la crème mais je ne retrouve pas le papier sur lequel j'ai écrit, désolée ! Goûter c'est le mieux pour savoir la quantité de crème à ajouter.
 Je n'ai pas mis de beurre car mon mari préfère sans.
Pour la décoration :
Des physalis, un ou deux sapins en chocolat, des copeaux ou des vermicelles en chocolat...
Posez celle-ci sur un plat très long et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.


Note : si vous voulez faire un sirop pour imbiber le gâteau, je ne l'ai pas fait cette fois mais je pense le faire pour Noël, voici comment procéder : Mélangez 5 cl de citron avec 3 cs de rhum, 8 cl d'eau et 20 g de sucre et imbibez le biscuit à l'aide d'un pinceau.


Pour le sapin en chocolat, il vient du blog de Cachou, je vous invite à aller voir le sien qui est bien plus joli que le mien mais je n'ai pas dit mon dernier mot, le prochain sera certainement mieux réussi !
 (Je me suis servie du chocolat qu'il me restait de cette recette de bouchées au chocolat, c'est ici, clic ! )
- chocolat de couverture
- grué de cacao
- sucre glace
Faites une matrice avec 5 ronds de tailles différentes : 6,5 cm, 5 cm, 4,5 cm, 3,5 cm, 2,5 cm.
Posez la matrice sous une feuille de rhodoïd.


A l'aide d'une poche à douille formez des marguerites, saupoudrez de grué de cacao. Laissez au réfrigérateur. Collez-les avec une pointe de chocolat et saupoudrez-les de sucre glace. Un grand merci à Cachou.

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16 décembre 2008 2 16 /12 /décembre /2008 09:00



Côté marché :
1 kg 100 de chair de  pommes
1 citron
1 kg de sucre
25 ml de Calvados
1 ou 2 gousses de vanille suivant le goût



Préparation :
Lavez, ébouillantez les pots et laissez-les sécher à l'envers.
Lavez, épluchez, épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux. Versez dans une bassine avec le sucre, le citron et les gousses de vanille fendues en 2.
Portez  à ébullition et laissez sur feu vif environ 6/7 mn en tournant de temps en temps et en veillant que cela n'attache pas. Baissez à feu moyen et faites cuire encore environ 15 mn, ajoutez ensuite le calvados, mélangez bien, laissez encore 5 mn.
Versez avec une louche dans les pots, retournez-les.
Vous retrouverez cette recette sur mon blog dans la catégorie :
 "A vos paniers gourmands"



 


D'autres recettes de confitures :

- Confiture  poire et marron glacé
- Confiture  de pommes, coings et carambar
- Confiture de melon d'Espagne


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15 décembre 2008 1 15 /12 /décembre /2008 08:00

 

Voici quelques idées pour tous vos repas de fêtes :

 

Cheese-cake saumon et aneth



 

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Moelleux aux tomates

 

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Petits chaussons au saumon fumé

 

 Crème de petits pois et coques à la nage
Pour une entrée, présentez cette crème dans de petites assiettes creuses, blanches de préférence et mettez par exemple 6 coques par personne dont une avec la coquille au centre de l'assiette.


Oeufs farçis à l'avocat et au crabe


Salade de quinoa
Une entrée que l'on fait avec les produits de saison, pour les fêtes présentez cette salade dans des verrines, ce sera plus joli sur la table.



Gougères à la mousse de crevettes épicées



Fond d'artichaut à la crème de crevettes




Crevettes sautées au piment antillais

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Flan de légumes au crabe

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Terrine de thon

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Les timbales de Jeanne

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Mousse de thon citron et origan
Vous pouvez présenter cette mousse de thon dans une petite verrine avec une tomate cerise coupée en 2 et un feuilleté au romarin (recette ici) ou le servir pour l'apéritif sur des toasts ou sur des wasa par exemple que l'on trouve en supermarchés.

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Roulé d'aubergine au crabe, coulis de poivron

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Chèvre chaud pané aux noix

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Terinne de courgettes au chèvre

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Pain de thon à la grecque
Ce pain peut convenir aussi pour l'apéritif.

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Pain de cabillaud, saumon fumé aux asperges vertes


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Pain de saumon à l'estragon et au Cognac

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Crevettes au pomelo, Sauce au Whisky

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Pain de thon sauce aïoli
Je fais très souvent ce pain de thon, il se conserve facilement plusieurs jours, vous pouvez le préparer à l'avance sans problème.



Mousse de brocoli/courgette au gouda vieux


Champignons à la grecque


Verrines crabe, carottes et noisettes


Verrines de courgettes, crème de saumon et son feuilleté au romarin



Verrines d'artichaut, mousse de crabe et St-Jacques



Verrines de courgettes au rocamadour et à la truite fumée

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Verrines légères courgettes et thon

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Verrines aux carottes, pesto et endives caramélisées

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Croustillants de sardine à la moutarde ancienne

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Crevettes au parfum de Madras et tagliatelles de courgettes

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Crevettes curry, curcuma et bananes

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Crevettes en habit de coco, un délice !

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Tarte à la courgette et au fromage

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Tartelettes aux courgettes, poire, St-Nectaire et 4 épices

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Tarte à l'endive et au saumon

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Tarte aux légumes, ricotta et menthe

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Tarte aux courgettes, 3 fromages et nigelle

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Petites quiches au saumon, asperges vertes et fenouil confit

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Tarte au Saint-Nectaire, poire et fenouil confit

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VOLAILLES :

Emincé de dinde parfumé aux épices et à l'orange


Volaille à la saveur des bois et à l'érable

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Poulet en sauce aigre-douce

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Poulet aux amandes

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Poulet aux champignons noirs

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Poulet Tandoori

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Poulet en croûte de sel

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Poulet façon tikka massala

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Le Poulet moutarde de Valérie Saignie

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Pintade aux épices de Noël

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Poulet Vallée d'Auge aux épices

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POISSONS

Dos de cabillaud et sa sauce parfumée aux épices/Petits flans de saumon aux courgettes et au chèvre cendré

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Dos de cabillaud au fenouil et sa sauce à l'orange vanillée

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Rouget au beurre d'orange

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VIANDES :
Sauté de porc aux senteurs de Noël


Curry de porc coco/citronnelle

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Filet mignon de porc aux abricots
Utilisez des abricots de chez Picard avec qqs abricots secs pour cette recette.

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Mignon de porc et sa sauce griotte au pain d'épices

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Filet de porc à la sauce aigre-douce

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Boeuf aux oignons et cinq parfums

 
Boeuf au gingembre

 
DESSERTS :

Dessert de Noël au biscuit rose, lemon curd et mousse de framboise


Parfait au chocolat et pépites de meringue


Petits pots de riz au lait aux pommes vanillées

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Gâteau tout chocolat

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Pastéis de nata

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Roulé moelleux au café

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Le Maréchal (moelleux au chocolat)

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Mousse au spéculoos sur pailletée feuilletine

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Le Tourbillon italien

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Gâteau choco/coco

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Profiterolles vanille/chocolat


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Mousse au miel sur lit de poires caramélisées

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Gélifié de pommes sur meringues et chantilly au carambar

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Mousse au citron

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Moelleux à la chataîgne et sa chantilly

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Renverse aux pommes

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Feuillantine aux pommes caramélisées et sa glace au carambar

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Gâteau à la framboise

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Moelleux au citron


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Soufflé à la clémentine

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Gâteau moelleux à l'ananas confit et à la ricotta

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Soufflés glacés à la clémentine

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Tiramisu framboises/litchis

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Moelleux coulants à la pralinoise

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Moelleux aux pommes et sa sauce au caramel beurre salé

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Gâteau aux poires, amandes et fruits de la passion

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Gâteau sublime aux 3 laits

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Délice de chocolat de Pierre Hermé et mousse au chocolat blanc

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Moelleux aux pommes et à la ricotta


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Bûche au tiramisu de C.Felder


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La salade de fruits aux épices de Dorian
Je vous la conseille vivement, c'est un délice !

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Vacherin

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Parfait glacé au café et sa sauce au caramel


Verrines de pommes, pain d'épices au caramel beurre salé



Bavarois à la pistache et sa gelée d'agrumes




Verrines exotiques et sa glée aux fruits de la passion


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Le tiramisu aux framboises de P.Hermé et J.Andrieu

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Panna cotta framboise/violette à la gelée de violette

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Verrines framboises, mangue et litchis



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Verrines de pommes aux marrons confits

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Verrine fraîcheur aux fruits de la passion

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Panna cotta à l'ananas confit

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Trifle au pain d'épices fondant et aux pommes caramélisées

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Tarte fondante aux pommes



Tarte amandine chaude aux abricots et sa glace au nougat
Utlisez les abricots de M.Picard pour cette recette.

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La Tarte au Citron meringué du Mas Tourteron


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Tarte aux pommes d'hier

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Un amour de dessert

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Tartelettes amandines framboise/violette

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Tatin de mangues au caramel d'orange à la lavande

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Roulé de meringue, crème citronnée à la framboise

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Fruits frais meringués au pralin

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Damnation à la crème de marron et son sapin au chocolat




Je vous souhaite de Joyeuses fêtes de fin d'année !

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14 décembre 2008 7 14 /12 /décembre /2008 20:55


Côté marché :
700 g de chair de poires
1 orange
250 g de sucre gélifiant
4 marrons glacés (ou plus)


Préparation :
Lavez, ébouillantez vos pots, laissez-les sécher à l'envers.
Lavez, épluchez, épépinez les poires. Coupez-les en morceaux. Laissez-les toute une nuit dans une bassine avec le sucre et le jus de l'orange.
Mettez sur feu vif pendant 8 mn en remuant souvent, baissez  un peu et laissez cuire encore une quinzaine de minutes, ajoutez les brisures de marrons glacés, mélangez bien, laissez encore qqs minutes. Versez immédiatement dans les pots, mettez le couvercle et retournez-les. Il ne vous reste plus qu'à ajouter une belle étiquette, à joindre la recette avant de trouver une place à cette confiture dans votre panier gourmand. D'autres recettes pour vos paniers gourmands ici, clic !


Voici une confiture que j'ai faite la semaine passée pour mes paniers gourmands. C'est un vrai délice ! Je vais en refaire dans la semaine mais pour moi cette fois !


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14 décembre 2008 7 14 /12 /décembre /2008 13:00



C'est le blog "Sour Dough" qui héberge nos chats ce week-end.
Voici petite Mina qui reste bien au chaud en ce moment, elle se prélasse sur le piano ou dans le panier à bois près de la cheminée !
 Quelques photos du chat de ma fille, Benny dont je vous avais parlé ici. Nous avons eu le plaisir de le voir le week-end dernier, il se porte bien et a l'air de se faire à la vie parisienne. Le voici sur le lit de ma fille Adeline.



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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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