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9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 02:00

 

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J'ai préparé ce dessert pour midi, cela faisait très longtemps que je n'avais pas préparé de riz au lait, avec les pommes c'est délicieux ! Vous pouvez y ajouter des raisins secs trempés dans du jus d'orange. Je préfère cette version sans jaunes d'oeufs mais à vous de voir.

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Côté marché :
Pour 12/14 personnes :

Pour le riz au lait :

750 ml de lait
500 ml de crème liquide
250 g de riz rond
70 g de sucre vanillé maison (recette ici)
30 g de sucre de canne bio
1/2 bâton de vanille fendu
1 anis étoilé
1 bâton de réglisse
1 pincée de sel

Pour les pommes vanillées:

QS de pommes
QS de sucre vanillé maison
Huile dolive + beurre

Pour le sirop de caramel parfumé à la châtaigne :

100 g de sucre + 50 ml d'eau
70 ml d'eau + 2 cs de sirop de châtaigne

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Dans une petite casserole, versez les 100 g de sucre avec 50 ml d'eau pour faire le caramel. Quand celui-ci a la coloration désirée, ajoutez hors du feu et avec précaution 70 ml d'eau mélangée avec 2 cs de sirop de châtaigne. Réservez. (Il m'en restait de cette recette).

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Préparation :

Versez le riz dans un chinois et passez-le sous l'eau froide. Mettez-le dans la casserole avec le lait froid et la crème liquide, faites cuire lentement à feu doux, sur induction à 3 ou 4.

Le riz doit avoir absorbé le lait en 45 mn, retirez les épices et ajoutez à ce moment là une pincée de sel et les sucres, mélangez délicatement. Versez dans des coupelles ou des verrines, laissez refroidir et réservez au frais pendant que vous préparez les pommes.

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Pour les pommes caramélisées :

Lavez et épluchez vos pommes, coupez-les en dés. Dans une poêle anti-adhésive, faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre. Lorsqu'elles commencent à devenir fondantes, ajoutez la quantité nécessaire de sucre vanillé (recette ici), laissez encore qqs minutes à feu moyen puis réservez.

Au moment de servir, déposez 1 cs de pommes vanillées sur le riz et nappez de sauce caramel parfumée à la châtaigne.

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Je vous laisse qqs jours de plus pour le concours de recettes autour du levain, c'est à dire jusqu'au 14 octobre. J'attends vos pizzas, brioches, pains au lait, crêpes....



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Merci de me les envoyer sur ce billet, clic ! J'accepte plusieurs recettes !

 

 

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8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 14:30

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Mon fils, Romain me réclamait un crumble depuis bien longtemps, je me suis enfin décidée pour son plus grand plaisir.

Côté marché :

4 pommes
2 poires
100 g de myrtilles et groseilles
3 cs de sucre vanillé fait maison (recette ici)

Pour la pâte à crumble :

150 g de farine
140 g de beurre
90 g de sucre canne bio
3 cs de pralin fait maison (recette ici)
3 cs de flocons de châtaigne bio toastés
1 pincée de sel

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Beurrez légèrement une tourtière.  Epluchez et coupez en dés les pommes et les poires. Déposez-les sur la tourtière et parsemez avec les myrtilles et groseilles. Saupoudrez avec le sucre vanillé.

Préparez la pâte à crumble :

Dans un saladier versez la farine, le sucre, le pralin, les flocons de châtaigne, le sel et le beurre en dés. Malaxez rapidement avec les mains, répartissez sur les fruits.

Enfournez pour environ 30 mn à 200°C.

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Bonne journée à vous !

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7 octobre 2008 2 07 /10 /octobre /2008 13:02

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Initiée par Jean-Luc PetitRenaud, cette semaine donne l'occasion depuis 1990 aux professionnels et au grand public, de se retrouver pour s'initier aux richesses du Patrimoine culinaire Français.

Participer à la Semaine du Goût c’est organiser une manifestation pédagogique portant sur le goût mais surtout c’est adhérer aux valeurs de cet événement unique :

1-Développer l'éducation et l'apprentissage du consommateur, notamment du jeune consommateur.
2-S'attacher à proposer goût et saveurs pour
le plus grand nombre  de consommateurs sous
toutes les formes de consommations alimentaires.
3-Produire et élaborer des aliments sûrs.
4-Offrir une information transparente et pédagogique auprès
du grand public sur l'origine des aliments concernés, de leurs modes
de production et de leur qualité.
5-Promouvoir des comportements alimentaires
s'inscrivant dans le cadre d'un mode de vie équilibré.



Les rendez-vous incontournables
...

La 19ème édition de la Semaine du Goût battra son plein dans toute le France du 13 au 19 octobre prochain, l’occasion pour le grand public entouré de tous les professionnels des métiers de bouche de découvrir les saveurs, de cuisiner et d’éveiller ses sens…

Un jeu concours est organisé par l'enseigne Champion sur le site http://semaine-du-gout-2008.champion.fr/.

Je vous invite à participer au concours de recettes pour gagner des week-ends ou des repas gastronomiques.

Cliquez ici pour envoyer votre recette.

LES LECONS DE GOÛT

Dans les écoles :

Opération fondatrice de la Semaine du Goût, les Leçons de Goût mobilisent, chaque année, 3000 chefs ou professionnels des métiers de bouche (chefs, artisans et agriculteurs...) qui se rendent dans 6000 classes de CM1 et CM2 afin de transmettre leur passion du goût.

Alors soyez actifs cette semaine là ...
Le temps d'une leçon, vous êtes le chef : décidez du thème que vous avez envie de développer. Vos recettes, vos connaissances, vos trucs et astuces sont autant de prétextes à inventer des exercices à la fois récréatifs et instructifs. La Leçon de Goût est un échange entre vous, professionnel du goût, et des enfants désireux d’apprendre.

Réveillons les papilles gustatives de nos enfants.

La semaine du goût, c'est aussi ...

 

LES TABLES DU GOUT

Depuis 1992, les restaurateurs distingués par les guides gastronomiques ouvrent leurs portes au grand public pour faire découvrir le meilleur de la gastronomie au travers d'une cuisine savoureuse.

Un menu dédié associant plats et vins est proposé à un prix attractif.

DES ATELIERS DU GOÛT
:

En 2007, plus de 600 manifestations ont eu lieu dans toute la France. Initiées par les Mairies, Conseils Généraux, Chambres de Commerce, Lycées Hôteliers, associations, musées, agriculteurs médaillés au Concours Général, entreprises membres de l'ANIA (Association Nationale des Industries Alimentaires). Ces actions ont permis au plus grand nombre de se retrouver autour d'une même passion : le goût. Au programme, marchés éphémères, journées portes ouvertes, animations commerçantes, fêtes, rallyes du goût, colloques, débats, visites… la France va vivre au rythme du plaisir et de la gourmandise pendant toute une semaine

Tous les évènements de votre Région sur le site
www.legout.com


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6 octobre 2008 1 06 /10 /octobre /2008 08:20

 

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Je vous avais parlé la semaine passée du levain naturel d'Henri Granier, le billet est ici, voici mon premier pain issu de ce levain.

Note : J'ai baissé le thermostat au bout des 30 mn de cuisson et laissez encore 10 mn à 220°C. J'ai aussi ajouté 1 cc de levure SAF (ou briochin) car je n'avais pas les 26 degrés requis même avec le chauffage. Vous n'êtes pas obligé d'ajouter de la levure mais à ce moment-là la levée sera beaucoup plus longue.

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Côté marché :

Pour un pain d'un kilo cuit

346 ml d'eau
654 g de farine
208 g de levain
9 g de sel marin

Pour la fabrication du levain et la fabrication du pain, toutes les explications sont ici.

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Je profite pour vous rappeler que vous avez jusqu'au 10 octobre pour m'envoyer votre recette au levain, tous les détails sont ici. J'accepte plusieurs recettes. Je vous attends encore nombreux(ses) !

Pour une recette 100% levain, c'est ici, clic ! C'est un pain que j'ai fait pendant environ 3 ans avec le même levain. Je n'ajoutais jamais de levure mais les levées étaient de 10 à 12 h en général. J'ai refait ce levain dernièrement (Prosper) mais maintenant pour faire le pain j'ajoute 1 petite cuillère à café de levure SAF et je laisse lever 2 h 30 au total, c'est donc plus facile à gérer.

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3 octobre 2008 5 03 /10 /octobre /2008 16:29

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Après les douceurs à la farine de châtaigne d'hier, j'ai préparé ces petits flans pour notre dessert ce midi, un vrai régal !

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Côté marché :

Pour 8 petits flans + 1 gros

4 faisselles de fromage blanc de 100 g
4 oeufs
50 g de beurre ramolli
50 g de sucre
10 g de sucre vanillé (recette ici)
100 g de crème de marrons (C.Faugier)
12 g de farine de châtaigne
QS de marrons confits de Corse
1 cs de jus des marrons confits (parfumé à l'eau de vie)

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Préparation :

Egouttez les faisselles de fromage blanc pendant environ 1 h.

Faites ramollir le beurre au micro-ondes 1 mn en position décongélation si vous n'avez pas pensé à le sortir à l'avance.

Mélangez le beurre et les sucres, ajoutez la crème de marrons, 1 cs du jus à l'eau de vie du pot de marrons confits, mélangez bien, puis versez les jaunes d'oeufs, mélangez à nouveau. Incorporez le fromage blanc égoutté, fouettez de façon à avoir une préparation homogène, et incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme.

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Versez la préparation dans de petits moules en silicone (c'est plus facile pour démouler) ou autres (vous pouvez prendre aussi bien de petits pots de récupération), déposez sur le dessus un morceau de marron confit à l'eau de vie. Les miens viennent de Corse, voici l'adresse :

Castagna Corsa

A Casabianca Paese Novu

20600 BASTIA

Enfournez pour environ 20/25 mn à 200°C. Laissez-les refroidir puis démoulez. Réservez ensuite au réfrigérateur.

Pour la sauce caramel à la châtaigne :

Dans une petite casserole, versez 100 g de sucre avec 50 ml d'eau pour faire un caramel. Quand celui-ci a la coloration désirée, ajoutez hors du feu et avec précaution 70 ml d'eau mélangée avec 2 cs de sirop de châtaigne. Versez dans un petit bol, attendez que celui-ci refroidisse et réservez au frais.

Servez le flan nappé de sa sauce caramel et dégustez !

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Les Artisanales de Chartres ont lieu cette année du 3/10 au 6/10, pour en savoir plus clic !

Côté saveurs, une étape gastronomique incontournable. Un espace de 2400 m2 uniquement dédié aux artisans de l'alimentaire : charcuterie corse, pâtisseries bretonnes, spécialités d'Eure et Loir...

J'y serais le samedi après-midi, si quelquefois vous vous y rendez, faites-moi signe !

Bon Week-end à vous tous !

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2 octobre 2008 4 02 /10 /octobre /2008 07:31

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Je vous conseille de tester ces douceurs que nous avons bien appréciées, elles sont légères, moelleuses à souhait. Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes et mettre du sirop de châtaigne à la place de la liqueur.

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Côté marché

Pour 8 douceurs

4 gros oeufs
1 pincée de sel
40 g de sucre bio
70 g de crème de marrons (C.Faugier)
80 g de beurre fondu
65 g de farine de châtaigne bio
50 g de noix concassées
1 cs de liqueur de châtaigne de Corse (domaine Orsini)

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Préparation :

Faites fondre à feu doux le beurre. Séparez les blancs des jaunes.

Battez pendant 5 mn les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la crème de marrons, la liqueur de châtaigne puis le beurre refroidi. Tamisez la farine au dessus de l'appareil, mélangez bien.

Battez les blancs en neige au robot avec une pincée de sel. Incorporez l'appareil précédent aux blancs en mélangeant avec précaution.

Cassez les noix et répartissez-les dans le fond de vos moules en silicone. Versez l'appareil dans les empreintes, sur les noix.

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Enfournez à 200°C pour environ 20/25 mn. Laissez refroidir qqs minutes avant de démouler sur une grille.

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Un petit rappel, voici le lien direct pour m'envoyer votre recette avec du levain, clic ! Vos recettes peuvent être du pain bien entendu mais pas seulement, brioches, focaccias, pizzas, gaufres, crêpes etc.... seront les bienvenus.

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1 octobre 2008 3 01 /10 /octobre /2008 11:35

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Voici une idée pour remplacer les traditionnels gâteaux apéritifs et faire manger des légumes à ceux qui les boude. C'est rapide à préparer et délicieux !

 

Pour le caviar d'aubergines :

Côté marché :

750 g d'aubergines
1 cs de sésame
1/2 jus de citron
1 pincée de paprika
sel, poivre 5 baies
2 gousses d'ail
Persil ou ciboulette (facultatif)
2 cs d'huile d'olive
1 concombre
QS d'olives bio de Nyons

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Préparation :

Piquez les aubergines avec les dents d'une fourchette et faites-les cuire au four environ 40 mn à 200°C en les retournant à mi-cuisson.

Retirez la chair avec une cuillère et mettez-la dans le mixer avec les autres ingrédients (sauf le persil) et versez l'huile d'olive en filet.

Ajoutez du persil ou de la ciboulette ciselée si vous souhaitez en mettre.

Réservez dans un bol au réfrigérateur.

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Pour les fleurs de concombre au caviar d'aubergines :

Lavez le concombre, ne l'épluchez pas.

Coupez de petites rondelles, puis à l'aide d'un emporte-pièce en forme de fleur, coupez le concombre.

Déposez un peu de caviar d'aubergines sur chaque fleur et mettez une olive sur le dessus.

Réservez au frais jusqu'au moment de l'apéritif et régalez vous !

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30 septembre 2008 2 30 /09 /septembre /2008 15:00

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Une entrée préparée ce midi spécialement pour le concours organisé par 750 g autour du champignon. Mon ptit mari a adoré, une recette que je referais donc lorsque j'aurais les enfants à déjeuner.

Côté marché :

Pour 12 grosses gougères

25 cl d'eau
80 g de beurre
150 g de farine
4 oeufs + 1 jaune (pour dorer)
90 g de gruyère râpé
1 pincée de sel fin

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Préparation :

Versez les 25 cl d'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez les 80 g de beurre et la pincée de sel.

Portez à ébullition, retirez la casserole du feu et incorporez la farine.

Travaillez la pâte énergiquement en mélangeant avec une cuillère en bois.

Mettez à nouveau sur le feu, 1 mn, pas plus en tournant sans arrêt. La pâte doit se détacher des bords et du fond de la casserole.

Versez dans un saladier. Incorporez les oeufs un par un en fouettant vivement entre chaque oeuf. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Façonnez 12 grosses boules à l'aide de 2 cuillères à soupe et déposez-les sur un silpat ou un papier cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Dorez les choux avec le jaune à l'aide du pinceau.

Enfournez pour 40 mn environ. Une fois la cuisson terminée, laissez-les encore 10 mn dans le four éteint avec la porte entrouverte pour ne pas qu'ils retombent.

Note : si vous faites de petites gougères, 20 mn de cuisson seront suffisantes.

Pour la recette on aura seulement besoin de 4 gougères, servez les autres à l'apéritif ou bien adaptez le reste des ingrédients par rapport au nombre de vos convives.

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Côté marché :

Pour le beurre de truffes :

1 boîte de pelure de truffes noires de 12,5 g
18 g de beurre

Préparation :

Réservez qqs pelures pour le décor final.

Mélangez les pelures de truffes ainsi que le jus de la boîte avec le beurre ramolli, réservez.

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Pour la préparation des champignons sauvages :

Côté marché :

275 g de champignons sauvages (girolles/pleurotes/chanterelles)
1 pincée de gros sel
1 cs d'huile d'olive
sel, poivre
cerfeuil

Nettoyez les champignons soit les grattant avec la pointe d'un couteau ou bien en les brossant ou bien encore à l'aide d'un linge humide.

Déposez-les dans une poêle avec une bonne pincée de gros sel, couvrez. Dès qu'ils ont rendu leur eau, égouttez-les puis faites les rissoler 5/6 mn dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, à feu moyen, salez (si besoin est), poivrez, saupoudrez avec un peu de cerfeuil frais ou surgelé, réservez.

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L'omelette au beurre de truffes :

1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
1 cs de crème fraîche d'Isigny
1 cs de lait
sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole placée au bain-marie, fouettez à la fourchette jusqu'à consistance crémeuse l' oeuf entier, le jaune, la crème fraîche, le lait, le beurre de truffes, salez, poivrez et réservez.

Pour les billes de pommes de terre :

Côté marché :

Pour 12 billes

1 ou 2 pommes de terre (suivant la grosseur)
1 cube de bouillon de légumes bio
1 pincée de curcuma

Prélevez 12 billes de pommes de terre avec la cuillère parisienne et faites-les cuire dans 1/2 l d'eau avec un bouillon de légumes bio et une pincée de curcuma pendant 10 mn. Egouttez les billes et conservez le bouillon pour la suite.

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Pour la brunoise de légumes :

Côté marché :

1 carotte de sable
1/2 poivron rouge
70 g de pois bio surgelés

Epluchez la carotte et pelez la moitié d'un poivron. Coupez la carotte en lanières et mettez-la à cuire dans le bouillon de légumes (qui a servi à cuire les billes de pommes de terre) avec les pois pendant 12 mn.

Coupez en dés le poivron et faites-le cuire 1 à 2 mn au micro-ondes. Egouttez les pois et les lanières de carotte que l'on coupe en dés.

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Finition et présentation :

Coupez en 2 les gougères. Déposez une grosse cuillère d'omelette au beurre de truffes puis ajoutez une bonne quantité de champignons, posez le couvercle sur le dessus avec qqs lamelles de truffes.

Déposez la brunoise de légumes autour de la gougère avec 3 billes de pommes de terre. Passez qqs minutes au four si besoin est, saupoudrez d'un peu de curcuma l'assiette et servez sans tarder.

Puis dégustez, c'est vraiment un délice !

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29 septembre 2008 1 29 /09 /septembre /2008 12:15

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Mon amie m'ayant rapporté fruits de la passion et physalis de son village, j'ai préparé ces verrines pour le dessert, elles sont pleines de fraîcheur, pour terminer un bon repas, c'est l'idéal.

un grand merci à toi Mabilia !

Côté marché :

Pour 10 petites verrines

40 cl de lait de coco

15 cl de crème liquide légère à 3 %

3 cs de sirop de fruits de la passon bio (ou plus suivant le goût) + 3 cs pour la gelée

sucre (facultatif)

3 feuilles de gélatine + 2 feuilles pour la gelée

5 fruits de la passion pour la gelée

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Pour la crème :

Faites ramollir les feuilles de gélatine 10/15 mn dans l'eau froide.

Chauffez le lait de coco et la crème dans une petite casserole. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien, puis ajoutez le sucre (si vous souhaitez en mettre) et le sirop. Goûtez pour adapter le sucre et le sirop à votre goût.

Versez dans de petites verrines, laissez refroidir et réfrigérez.

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Pour la gelée :

Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide 10/15 mn.

Faites chauffer 200 ml d'eau dans une petite casserole avec 3 cs de sirop bio aux fruits de la passion.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien. Ajoutez ensuite la pulpe de 5 fruits de la passion. Laissez refroidir et versez sur le dessus des crèmes (qui doivent être prises). Décorez avec un physalis par verrine.

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Je vous rappelle qu'il vous reste 12 jours pour participer au concours sur le levain, vous trouverez toutes les explications dans mon billet du 20/8, clic !

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28 septembre 2008 7 28 /09 /septembre /2008 09:00

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C'est le blog "The House of the (Mostly) Black Cats" qui héberge nos chats ce week-end. Mina profite de ces derniers jours bien ensoleillés pour faire un petit tour dans le jardin et se faire dorer au soleil.

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La suite des photos sur mon blog photo, clic !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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