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21 novembre 2008 5 21 /11 /novembre /2008 09:00

 

 

 

J'aime beaucoup tous les desserts aux pommes. Dans cette recette, le blanc en neige allége la compote et le caramel au beurre salé rend cette verrine encore plus gourmande. Elle est bien appéciée après un bon repas. Je vous donne prochainement la recette de l'huile vanillée car je n'ai pas encore fait les photos, elle pourra ainsi vous servir à compléter la liste de produits à offrir pour vos paniers gourmands de Noël. Cette huile peut servir comme ici à caraméliser les pommes mais je l'emploie également avec les légumes, comme les courgettes ou encore avec le poisson.

 

Côté marché
Pour la compotée :
2 pommes
2 cs de sucre de canne roux (bio)
1 pincée de cannelle (facultatif)
1 blanc d'oeuf
Pour les pommes caramélisées :
2 pommes
2 cs de sucre de canne roux (bio)
Autres :
QS de pralin (recette ici)
QS de caramel au beurre salé (recette  ici)



Préparation :
Pour la compote :
Lavez, épluchez, épépinez les pommes. Coupez -les en morceaux et faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec une noisette de beurre et une pincée de cannelle. Laissez refroidir. Ajoutez le blanc monté en neige, mélangez délicatement.
Pour les pommes caramélisées :
Lavez, épluchez les pommes, coupez-les en dés. Faites-les revenir dans 1 cs d'huile vanillée et une noisette de beurre. Remuez fréquemment pour que les pommes aient une belle couleur. Arrêtez la cuisson dès qu'elles sont tendres.
Pour le pain d'épices :
C'est la recette de P.Conticini, la recette est sur mon blog,ici.

 

 

 

   Mon blog participe au classement des 10 meilleurs blogs chez Aftouch Cuisine, vous pouvez voter pour lui tous les jours jusque fin mars 2009 en cliquant sur le coq (à droite sur mon blog) en notant Cuisine Guylaine dans le moteur de recherche, puis cliquez sur votez. Vous êtes nombreux à l'avoir déjà fait et je vous en remercie.

Bonne journée !

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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20 novembre 2008 4 20 /11 /novembre /2008 07:10



Je vous ai posté dernièrement des Coquilles Saint-Jacques au beurre demi-sel, (de Christian Constant), aujourd'hui voici la recette de Joël Robuchon avec une cuisson également au four. Une recette faite de nombreuses fois car à la maison elle fait l'unanimité.


Côté marché :
Pour 2 personnes :
2 coquilles St-Jacques
50 g de beurre (je mets un peu moins)
Fleur de sel
Gros sel
1 brindille de thym
Poivre blanc
1 citron jaune
1 botillon de ciboulette
1 pincée de baies roses


Avant de commencer cette recette très rapide, préchauffez le four sur la position grill.

Beurrez généreusement les noix de SJ au pinceau de chaque côté.

Parsemez-les de qqs grains de fleur de sel. Posez les noix dans les coquilles préalablement lavées (ou bien faites comme moi prenez des coquilles de chez E.Henry).

Parsemez à nouveau de fleur de sel, de qqs grains de poivre blanc concassé et de thym.

Glissez au four pour 3 mn. Mettez du gros sel au fond des assiettes, il servira de socle aux SJ. Posez chaque coquille sur une assiette bien calée de gros sel. Arrosez de qqs gouttes de jus de citron.

Parsemez d'un peu de ciboulette ciselée et de baies roses.


 N'hésitez pas à préparer cette recette toute simple et rapide, c'est un délice !
Vous la retouverez dans la catégorie : Assiettes de fêtes, clic.
Si vous désirez m'envoyer votre mosaïque d'automne, vous pouvez encore le faire car il n'y a pas de date limite. Je vais faire bientôt un récapitulatif mais j'ajouterais au fur et à mesure les mosaïques que je recevrais.
N'oubliez pas de vous inscrire à la newsletter si vous voulez être prévenu lorsque je poste un article, merci à vous.
Un cyclamen de mon jardin planté à l'automne dernier.
Je vous souhaite une bonne journée .

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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées
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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 09:25




J'ai préparé ce dessert pour une amie qui est venue me rendre visite hier. J'ai utilisé du chocolat de chez Valrhona (Equatoriale à 55%), la recette pour les meringues est ici, je vous les conseille, elles sont excellentes tout comme ce Parfait. La recette est tirée du livre : Cuisine de fêtes


Côté marché
Pour 6/7 personnes
Préparation : 20 mn
150 g de chocolat
150 g de beurre
60 g de sucre
2 oeufs
100 g de meringue
1 cs de cacao


Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le à fondre au bain-marie. Ajoutez le beurre au chocolat, lissez.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre, le cacao au chocolat fondu, fouettez.
Cassez la meringue en petits morceaux. Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige et les morceaux de meringue au chocolat. Versez la préparation dans un moule et laissez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Note : j'ai utilisé des moules en silicone en demi-sphère mais le démoulage est délicat.
A Reims, vous trouverez le chocolat Valrhona au magasin : Chez Lydia, Place du forum ou dans leur magasin à Cormontreuil. Pour le décor, j'ai utilisé des groseilles et un brin de menthe mais c'est facultatif.



Je me suis inscrite sur le site d'Aftouch Cuisine pour le concours des 10 meilleurs blogs culinaires, alors si vous aimez mon blog, vous pouvez voter en cliquant sur le coq à droite de mon blog, il suffit d'inscrire Cuisine Guylaine dans le moteur de recherche et ensuite de cliquer, c'est rapide, il n'y a rien à remplir. Vous pouvez le faire jusque fin mars 2009, merci à vous !

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 09:00

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Je tiens une nouvelle fois à  remercier tous les participants à ce concours dont le but était de vous inciter à faire votre pain, votre pizza, votre foccacia au levain. Rien de plus simple en fait, après quelques essais, on arrive rapidement à un résultat satisfaisant. Qui ne se souvient pas de son premier pain, même s'il n'était pas parfait, que les grignes  n'étaient pas aussi belles que dans les livres, de la fiéreté éprouvée à sa sortie du four, sans oublier cette odeur qui envahit la cuisine et le désir irrésistible de goûter ! Bon, je ne vous ai toujours pas donné envie ?, vous ne savez pas ce que vous perdez !
Sans plus attendre, voici maintenant les résultats. Vous avez été nombreux à voter sur les commentaires mais aussi par mail. Par contre, je signale une nouvelle fois que je n'accepte qu'un vote par adresse IP pour plus d'équité.
Il n'y a pas un mais deux gagnantes. Il s'agit de :
1) Marie Flo, Ma nature 2 qui est une experte en boulange, (n'hésitez pas à visiter son blog que j'aime beaucoup), avec sa Miche de pain au petit épeautre germé, clic

Miche_au_petit__peautre_germ_

2) Michèle de Croquant, fondant...gourmand ave la baguette Monge,clic, une recette que j'ai déjà testée plusieurs fois et qui est tirée de l'excellent livre d'Eric Kayser 100% Pain.

baguette_Monge_013_copie

Elles recevront chacune le livre d'Henri Granier : "Apprendre à faire son pain au levain naturel". J'aime beaucoup ce livre qui est riche en conseils et en informations, des photos accompagnent également les différentes étapes de fabrication. Il a d'ailleurs créé un site internet : www.opain.com

Respectueux d'une alimentation saine, équilibrée et harmonieuse, il confectionne dans son fournil à l'ancienne, des pains au levain naturel, préparés avec des ingrédients de qualité biologique.

Il veille à ce que son activité reste à échelle humaine, et partage depuis peu, son outil de travail.

La Micro-Boulange® est aussi un fournil d'accueil et de convivialité à vocation pédagogique et touristique.

Tout au long de l'année, des stages, formations, animations, visites sont organisés.

Des passionnés du monde entier viennent y apprendre l'art
de préparer son levain chef et de faire son pain. Pour en savoir plus,clic.


J'ai trouvé aussi cet article très intéressant sur le site d'Henri Granier si vous voulez prendre la peine de lire, cela en vaut vraiment la peine surtout si vous vous sentez concerné par ce que vous mangez, c'est l'histoire d'une tarte aux cerises de supermarché. C'est ici, clic. Si vous voulez savoir de quoi est fait le pain que vous consommez chaque jour, c'est ici, clic !

Vous retrouverez toutes les recettes des participants ici, clic !


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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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17 novembre 2008 1 17 /11 /novembre /2008 13:50

Cela fait 3 ans aujourd'hui que j'ai ouvert ce blog qui n'était fait au départ que dans le but de me faciliter la tâche lorsque je cherchais une recette mais aussi pour rendre service à mes filles qui faisaient leurs études loin de la maison.
C'est avec beaucoup de plaisir que je vous fais partager mes recettes au fil des jours, j'essaie au maximum de les diversifier.
 Je profite de cet événement pour remercier tous les blogueurs et internautes qui me laissent des commentaires et ceux qui m'envoient de gentils mails en me disant pour certains que grâce à mon blog ils se sont remis à la cuisine, qu'ils ont eu beaucoup de succés à leur repas familial avec mes recettes ou encore que je leur ai donné l'envie d'ouvrir un blog. Cela me touche beaucoup et me donne envie de continuer cette aventure avec vous tous.
Comme vous le savez j'aime organiser de temps à autres des concours (sur les cassolettes, le lait ribot, le levain), je vais d'ailleurs les regrouper prochainement sous forme de dossiers pour que cela soit plus visible.
J'aime aussi y participer, j'ai eu le plaisir de gagner plusieurs concours durant cette année dont celui de C.Michalak (le Buzz gourmand 1) avec ma tartelette amandine framboise/violette et le privilège de recevoir son livre dédicacé : C'est du gâteau. J'ai reçu aussi le dictionnaire amoureux de la cuisine d'Alain Ducasse pour mon Coeur d'agrumes et sa gelée d'orange, un concours organisé pour la St-Valentin par la Table Monde.
Je remercie également les blogueurs et blogeuses qui m'ont décernés des prix à plusieurs reprises, cela m'a fait énormément plaisir même si je n'ai pas eu le temps d'y répondre moi-même.


Bientôt les fêtes, c'est l'occasion de rassembler famille et amis autour d'une jolie table. Je pense à vous, mes prochains billets seront donc consacrés pour la plupart aux fêtes avec 2 catégories que vous retrouverez à droite sur mon blog :
- Assiettes de fêtes avec déjà 97 recettes
-A vos paniers gourmands avec actuellement 46 recettes
Je vous invite à visiter ces catégories de temps en temps car je vais y ajouter le maximum de recettes avant Noël, beaucoup sont en attente sur mon blog, je posterais quelquefois 2 billets par jour pour que vous les ayez à temps. Je vous en donne un petit aperçu avec ces 2 mosaïques.


Sur mon 1er blog qui est aussi sur over-blog et qui a, à ma grande surprise presque autant de visiteurs que celui-ci, vous disposez de 400 recettes et sur celui-ci 660 recettes.
Pour terminer ce billet je vous offre cette dernière rose de mon jardin en vous souhaitant beaucoup de bonheur en famille et avec vos amis pour les fêtes de fin d'année et en vous remerciant pour votre fidélité. A très bientôt sur Cuisine Guylaine pour une nouvelle recette, si vous voulez ne pas passer à côté d'un billet, inscrivez-vous à la newsletter (en haut à droite), ainsi vous serez prévenu par mail à chaque fois que je poste. Vous êtes déjà très nombreux à l'avoir fait et je vous en remercie.

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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17 novembre 2008 1 17 /11 /novembre /2008 11:06



J'ai fait ces petites meringues samedi, après avoir testé différentes manières de cuisson, j'ai enfin trouvé celle qui me convient le mieux et que je vais dorénavant adopter. Elles sont vraiment délicieuses, je vous les conseille pour vos paniers gourmands de Noël, vous pouvez les préparer 2 ou 3 jours à l'avance et les conserver dans une boîte en métal avant de les enfermer dans un joli sachet.


Côté marché :
pour 80 petites meringues
120 g de blancs (environ 4 blancs)
1 cc de jus de citron
250 g de sucre fin


Dans le bol du robot, mettez les blancs que vous avez sorti un peu à l'avance avec le jus de citron, positionnez sur vitesse 3/4 pendant 5 mn puis ajoutez le sucre et augmentez la vitesse jusqu'au maximum pendant environ 7 mn.
A l'aide d'une poche à douille, déposez vos meringues sur 2 plaques recouvert d' un silpat ou d'un papier sulfurisé. Enfournez dans le four préchauffé à 90°C. Laissez-les cuire pendant 2 h avec une spatule coincée dans la porte. J'ai cuit avec le four ventilé.
Sortez et vérifiez qu'elles se décollent facilement, goutez pour vous assurer que la cuisson est suffisante, sinon remettez-les qqs minutes en les surveillant.


Si vous aimez mon blog, vous pouvez voter en cliquant sur le coq (colonne de droite sur le blog) jusqu'au 31/3/09. Pour cela il suffit de noter Cuisine Guylaine dans le moteur de recherche et cliquez ensuite sur voter. Merci à vous et bonne journée !
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Published by cuisine-guylaine - dans Que des blancs
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16 novembre 2008 7 16 /11 /novembre /2008 18:40

elu_recette_de_la_semaine
Trois de mes recettes choisies "Recettes de la Semaine", merci à vous, cela me fait très plaisir. Un petit rappel de ces recettes :
- Pain de thon sauce aïoli, par Pich du blog : Pich à la fraise



- Verrines d'artichaut, mousse de crabe et Saint-Jacques, par Aurélie, du blog : A table !



- Verrines aux courgettes, crème de saumon et son feuilleté au romarin par Chouya du blog : Qui dort dîne

 
 
Maintenant c'est donc à moi d'établir mes préférences, les voici, le choix étant vraiment difficile.


Le principe:

Choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans Blog appétit et sélectionner selon vous les meilleures recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

Règle du jeu:

  • Mettre le logo
  • Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
  • Mettre le règlement du jeu
  • Mettre le titre de la recette et le lien du blog (2 entrées, 2 plats, 2 desserts)
  • Les avertir sur leur blog "Tu es tagué(e) !!! J'ai selectionné ta recette !!!"

Voici les recettes sélectionnées:
Quiche feuilletée au poulet et aux noix de pécan d'Elvira.
Feuilletés à la purée de pommes de terre, champignons des bois et lard fumé de Micheline.
Filet mignon de porc au Miel, Thym et Noix de Pécan de Vanessa.
Lagnelle al limone con scampi e zucchine de Michèle.
Petit gâteau au caramel de friuits rouges, chantilly fraise et rose de Michette.
Macarons au peuplier, Baumier Pamplemousse curd à la Cardamome d'Isa.

Bon dimanche à tous et à demain pour une nouvelle recette.


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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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15 novembre 2008 6 15 /11 /novembre /2008 20:52


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Voici revenu le temps de faire une bonne soupe, en voici une faite le mois dernier et que nous avons bien appréciée.

Côté marché :
600 g de carottes (de sable pour moi)
1 oignon rouge
1 fenouil
1 orange
1 cube de légumes bio
huile d'olive
crème liquide
poivre
ortie en poudre (en magasin bio, facultatif)

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 Epluchez les légumes en ayant soin de retirer le coeur du fenouil.
Faites revenir les légumes coupés en morceaux dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le cube bio et 1 l d'eau. Laissez cuire environ 15 mn.
Ajoutez le jus d'orange et deux tours de moulin à poivre.
Mixez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est.
Servez avec de la crème liquide à disposition, vous pouvez saupoudrez comme moi de poudre d'ortie bio.


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Published by cuisine-guylaine - dans Bar à soupes
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14 novembre 2008 5 14 /11 /novembre /2008 19:49


Des pains d'épices vraiment délicieux à faire et à refaire, pas trop sucrés, comme j'aime.
Et pourquoi pas en préparer qqs jours avant Noël et les mettre dans une jolie boîte pour les offrir le soir du réveillon. Vous retrouverez cette recette dans la catégorie : "A vos Paniers Gourmands", située à droite de mon blog.







Côté marché :
pour 16 pièces
100 g de beurre
10 cl de miel
15 cl de lait (ou de crème)
100 g de sucre vergeoise
1 oeuf
1 clou de girofle
1 fruit de la passion
100 g de farine blanche
100 g de farine de sarrasin
1cc de bicarbonate de soude
1 zeste d'orange (ou de l'orange confite en dés)
2 cc de gingembre en poudre
2 cc de cannelle
40 g d'amandes effilées



Préparation :
Portez le lait à ébullition ou la crème et mettez à infuser le clou de girofle pour environ 5 mn. Retirez-le.  Dans une petite casserole, faites fondre  à feu doux le beurre avec le sucre et le miel. Battez l'oeuf et incorporez-le dans la casserole lorsque le mélange est un peu refroidi.
Dans un cul de poule, mélangez les farines avec le zeste de l'orange (ou les dés d'oranges confites), les épices et le bicarbonate. Incorporez l'appareil précédent, ajoutez les graines du fruit de la passion, les amandes et le lait ou la crème tiédi.
Versez dans un moule à cake en silicone ou dans des mini-moules, laissez reposer 10 mn avant d'enfourner.
Faites préchauffer le four à 170°C et enfournez pour 35 mn dans un moule à cake ou 20/25 mn dans des mini-moules à cake.
Note : j'ai remplacé le zeste d'orange par des dés d'oranges confites et le gingembre par du 4 épices car je n'ai pas réussi à mettre la main sur le gingembre. J'ai mis de la crème liquide entière, pas d'amandes ni fruit de la passion.





 Si vous voulez être prévenu chaque fois que je publie un billet, pensez à vous inscrire à la newsletter. Bon week-end à tous !

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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13 novembre 2008 4 13 /11 /novembre /2008 19:25


Côté marché :
100 g de saumon fumé
2 cs de crème liquide entière
2 cs de Mme Loik échalote et fines herbes
6 brins de ciboulette
1 échalote
3/4 de courgette
sel au piment d'espelette
poivre 5 baies



Préparation :
Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive et ajoutez la courgette coupée en dés. Laissez revenir 5/6 mn en remuant souvent. Ajoutez sel, poivre et mixez le tout. Réservez.
Mixez le saumon fumé avec la crème liquide et le fromage. Ajoutez la ciboulette ciselée à l'aide d'un ciseau.
Déposez une bonne cuillère de crème de saumon au fond de chaque verre puis la préparation à la courgette sur le dessus. Réservez au frais.
Au moment de servir, vous pouvez décorer avec soit une tomate cerise, un morceau de saumon fumé roulé en forme de fleur, des fines herbes...



Ils sont extras, cette recette provient du Thuriès d'octobre.

Sablés feuilletés au romarin
Côté marché :
pour 10 personnes
250 g de farine
125 g de beurre
80 g de gruyère râpé
20 g de parmesan râpé
2 g de sel
0,5 g de poivre
2 g de romarin frais haché
80 g de jaunes d'oeufs (soit 4)
80 g de crème



Préparation :
Sabler la farine avec le beurre, le gruyère râpé, le parmesan râpé, sel, poivre et le romarin haché, incorporez les jaunes d'oeufs et la crème. Filmez et laissez reposer au froid.
Donner 2 tours doubles, bloquer au froid. Abaisser la pâte à 3 mm et détaillez des allumettes de 19 cm de longueur, les disposer sur des feuilles de papier cuisson puis laisser reposer. Cuire dans un four à 150°C pendant 10/12 mn, un peu plus dans mon four.
Imprimer la recette




Servez en accompagnement des verrines. Une recette que vous retrouverez dans la catégorie : "Assiettes de fêtes"


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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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  • : Cuisine Guylaine
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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