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12 novembre 2008 3 12 /11 /novembre /2008 09:00


Des tapas préparés pour l'apéritif, ils sont délicieux, vous les retrouverez dans "Assiettes de fêtes ", clic ! En compter environ 4 ou 5 par personne.



Côté marché :
Pour 6 personnes
24 tomates cerises
400 g de champignons de Paris
1 échalote
1 gousse d'ail rose de Lautrec
1 pincée de gros sel bio
persil
qqs  tranches de pain  (recette ici)
sel au piment d'Espelette
Poivre 4 baies
2 cs d'huile d'olive
2 cs d'huile d'Argan


Préparation :
Lavez et coupez les tomates cerises en 2. Etalez-les sur un papier cuisson et mettez-les dans le four à 100°C pour environ 30/35 mn.
Faites griller les tranches de pain au four.
Pour la duxelles de champignons :
Lavez puis hachez les champignons avec l'échalote, mettez dans une poêle anti-adhésive avec une pincée de gros sel, couvrez.
Dès qu'ils ont rendu leur eau de végétation, égouttez-les puis faites les rissoler 5/6 mn dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, à feu moyen, poivrez, ajoutez le persil ciselé et l'ail pilée.
Coupez le pain en petits carrés, déposez une cuillère de champignons puis une 1/2 tomate dessus, ajoutez une pincée de thym et qqs gouttes d'huile d'Argan sur chaque tapas. Servez sans tarder.

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Je vous rappelle que vous avez encore qqs jours pour voter pour votre recette préférée, "Autour du levain", clic !
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Published by cuisine-guylaine - dans Amuse-bouches
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10 novembre 2008 1 10 /11 /novembre /2008 11:30



Une délicieuse recette tirée de : La Cuisine de Jamie, un livre que les enfants m'avaient offert pour la fête des mères car ils savent que je suis une fan, lol !
J'ai doublé les proportions car nous étions nombreux. Comme viande, j'ai mélangé porc, veau et boeuf. A refaire !





Côté marché :
Pour 4 à 6 personnes
900 g de viande à hacher
2 tranches de pain rassis
2 cs d'origan sec
1/2 cc de graines de cumin pilées
1/2 petit piment rouge pilé
1 cs de romarin finement haché
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
4 cs d'huile d'olive
sauce tomate
1 botte de basilic sans tiges, légèrement hachée
60 g de mozzarella
60 g de parmesan râpé
Les légumes cuits :
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
1 cs rase de moutarde de Dijon





Préparation :
Passez la viande dans le hachoir, versez dans un saladier. Mixez votre pain, vous devez obtenir une chapelure grossière. Ajoutez à la viande, l'origan sec, la chapelure, le jaune d'oeuf, le romarin, le cumin et le piment. Ajoutez le poivre et 2 cc rases de sel fin. Ajoutez les légumes que vous avez fait cuire 15 mn à feu moyen sans coloration.
Mélangez bien. Mouillez vos mains, formez les boulettes de la taille que vous souhaitez. Vous pouvez les faire cuire immédiatement ou les conserver 24 h au réfrigèrateur sur une plaque couverte de film alimentaire. Faites chauffer 3/4 cs d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif, posez les boulettes et faites-les frire sur toutes leurs faces. Baissez le feu et versez la sauce tomate. Mettez dans un plat à four, ajoutez le basilic, la mozzarella coupée en petits cubes et le parmesan râpé.
Faites cuire le tout au four à 200°C pendant 15/20 mn, la surface doit être légèrement colorée.




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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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9 novembre 2008 7 09 /11 /novembre /2008 12:45


J'ai préparé cette tarte hier, elle est tirée du magazine : Cuisine sympa.
Elle a été bien apprécié par mes invités.




Côté marché :
Pour 12 parts
Préparation : 40 mn
Repos : 30 mn
125 g de farine
125 g de fromage blanc lisse
125 g de beurre
4/5 belles pommes
2 oeufs
50 g de sucre glace
200 g de crème fraîche
1 cs de jus de citron
2 cs de confiture d'abricots (j'ai mis de la gelée de pommes à la cannelle)
1 cs de pignons de pin



Préparation :
Malaxez la farine, le beurre coupé en dés et le fromage blanc pour obtenir une pâte lisse. L'abaisser en forme de cercle entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncer un moule à charnière de 28 cm de diamètre.
Oter le papier sulfurisé qui se trouve sur la pâte, piquer la pâte avec une fourchette, placer celle-ci 30 mn au froid.
Préchauffer le four à 200°C. Eplucher les pommes, les couper en 4, les épépiner, les couper en fines lamelles. Battre les oeufs et le sucre glace pour obtenir une crème épaisse. Y incorporer la crème fraîche et le jus de citron. Enduire le fond de pâte de la moitié de la crème. Enfourner le gâteau 15 mn environ.
Chauffer la confiture, en enduire la tarte chaude, parsemer de pignons et éventuellement de sucre glace et continuer la cuisson 15 mn environ.



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Je vous souhaite un très bon dimanche !

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8 novembre 2008 6 08 /11 /novembre /2008 10:07



 Le pain paysan est le "cousin" du pain de campagne, seule la proportion de farine de seigle utilisée est différente. L'apport de cumin, anis et pavot est facultatif.

Côté marché :
300 g de farine T55
150 g de farine de seigle
90 g de levain
255 ml d'eau
9 g de sel
1 pincée d'anis
1 pincée de cumin
1 cs de pavot
1 cc de levure SAF



Dans le bol du robot mettez l'eau, le levain, le sel, les farines, pétrissez 2 mn puis ajoutez la cuillère à café de levure et continuez à pétrir à vitesse 1 avec le crochet à pain pendant 10 mn, ajoutez les épices si vous souhaitez en mettre et pétrissez encore 5 mn. Laissez lever avec un torchon sur le dessus pendant environ 90 mn, il doit avoir doubler de volume. Travaillez la pâte durant 2 mn pour en chasser l'air. Donnez à votre pain la forme désirée et déposez celui-ci dans un baneton et laissez lever à nouveau à température ambiante environ 1 h avec un torchon sur le dessus. Préchauffez le four 10 mn à 250°C. Retournez le pain sur un silpat ou autre, faites des entailles (grignes) avec un cutter ou avec un couteau très coupant, vaporisez d'un peu d'eau et enfournez pour environ 25/30 mn à 220°C.
Sortez-le du four et déposez-le sur une grille. Vérifiez la cuisson en le tapotant, s'il sonne creux, c'est parfait, sinon poursuivez la cuisson un peu plus longtemps.
 Laissez-le refroidir avant de l'emballer dans un torchon de lin.
Note : si vous désirez faire ce pain avec de la levure de boulanger, (sans levain), mettez 400 ml d'eau et 15 g de levure de boulanger.
Une recette que j'ai adaptée du livre : pains et viennoiseries.





Il vous reste encore qqs jours pour voter pour votre recette favorite : "Recettes Autour du Levain", c'est ici, clic !
Bon dimanche à tous !
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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 08:40




J'ai préparé ces petits gâteaux pour un café avec Pascaloue, vous pouvez utiliser des moules plus petits de façon à avoir 24 pièces. Ils sont encore meilleurs le lendemain.



Côté marché :
Pour 12 gros gâteaux
220 g de farine T 45
80 g de farine de châtaigne bio
1 cc de sel
1/2 paquet de levure
2 cs de sucre vanillé maison (recette ici)
80 g de noix
120 g de sucre de canne bio
2 bananes
2 oeufs battus
1 cc de sirop pina colada
160 g de fromage blanc lisse
Pour le glaçage :
150 g de fondant
1 cc de sirop pina colada
qqs perles ou autres pour la décoration



Tamisez la farine avec la levure dans un saladier. Ajoutez les sucres et le sel. Faites un puits et versez les oeufs légèrement battus, les bananes écrasées à la fourchette, mélangez. Ajoutez ensuite le fromage blanc lisse, le sirop et les noix grossièrement écrasées. Versez dans des moules en silicone ou autres.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pour environ 40 mn.



 Laissez-les un peu refroidir avant de les démouler sur une grille. Faites fondre le fondant au bain-marie avec 1 cc de sirop pina colada. Etalez un peu de fondant sur chaque gâteau et posez qqs billes pour décorer.
Note : vous trouverez facilement ce sirop en grandes surfaces. Si vous ne mettez pas de fondant, mettez un peu plus de sucre.





Vous pouvez vous inscrire à la newsletter, vous recevrez ainsi un mail pour vous prévenir quand je publie un billet. Bonne journée à tous !
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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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6 novembre 2008 4 06 /11 /novembre /2008 09:13

 



 



Voici une recette que je fais depuis très longtemps et qui est fort appréciée à la maison. Ce pain de poisson convient aussi très bien pour un pique-nique car il se tient bien. Il a l'avantage d'être simple et rapide à préparer avec des produits que nous avons souvent sous la main. Je l'avais déjà publié dans mon 1er blog mais comme c'est une recette que l'on me demande souvent, la voici. C'est mon pain de thon préféré parmi les nombreux déjà testés. Il se conserve plusieurs jours sans problème. Vous pouvez le servir soit avec un aïoli ou avec une mayonnaise aux herbes, je vous conseille de le préparer la veille, il ne sera que meilleur.

Côté marché :
Pour 6 à 8 personnes :
500 g de thon en boîte au naturel
8 oeufs bio ou label rouge
100 g de crème fraîche
80 g de farine
5/6 brins de persil
10 brins de ciboulette

sel, poivre 5 baies

sauce :
6 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
4 dl d'huile d'olive
un filet de citron
 



Egoutter le thon, écraser-le à la fourchette, malaxer-le avec les oeufs entiers, la crème fraîche et la farine, ajouter les herbes lavées et ciselées, assaisonner le tout et verser la composition dans un moule à cake beurré.
Faire cuire au bain-marie 1 h à four chaud,  200 °C, en protégeant éventuellement le dessus du pain avec une silpat ou du papier d'aluminium.
D'autre part, préparer la sauce : éplucher les gousses d'ail, piler-les dans un mortier de façon à avoir une purée fine, ajouter les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et verser l'huile en filet en tournant sans arrêt pour monter la sauce comme une mayonnaise.
Terminer par un filet de citron.
Server cette sauce avec le pain de thon démoulé et refroidi et une salade verte à volonté.
Vous pouvez décorer le pain de poisson de filets d'anchois.

Envie d'un atelier culinaire Guy Demarle à votre domicile ou au mien ou simplement de passer une commande, contactez-moi :

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Vous pouvez feuilleter le catalogue qui se trouve à droite sur mon blog, clic !

 

 

 

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5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 09:50


Une délicieuse recette qui provient du livre : Décors Salés Sucrés qui m'a été ennvoyé par les Editions SAEP. Ce livre, je l'aime vraiment beaucoup, Barbichounette m'a d'ailleurs avoué dernièrement qu'il faisait parti de ses 5 livres favoris. Pour arriver directement sur leur site, cliquez sur la couverture du livre. Vous pouvez aussi bénéficier des 1000 recettes gratuites en vous inscrivant. Si vous souhaitez être partenaire, consultez ce billet, clic !



Que ce soit au petit-déjeuner, à midi ou en début de soirée, les pâtes levées accompagnent bien volontiers la journée des gourmands et des gourmets.
Même s'il est consommé quotidiennement le pain peut sortir de l'ordinaire. La reine des pâtes levées le sait bien ; ,en effet la savoureuse brioche se décline sous des formes décoratives les plus variées.



Côté marché :
5 oeufs
20 g de levure de boulanger
20 g de lait
500 g de farine
10 g de sel
50 g de sucre
250 g de beurre



Préparation de la pâte à brioche :
Mettre dans un récipient les oeufs et le levure délayée dans le lait tiède. Ajoutez la farine, le sel et le sucre. Pétrir la pâte plusieurs minutes. La pâte doit se décoller des parois. Rassembler en boules. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez à nouveau la pâte. Laissez pousser 1 heure. Recouvrir et mettre au réfrigérateur jusqu' à 24 h au maximum. Eviter de conserver la pâte au congélateur car la levure perd alors de son pouvoir levant. Fariner le moins possible durant le façonnage. Couvrir ou humidifier souvent la pâte pour éviter qu'elle ne croûte.
Etalez en rectangle la pâte à 12 mm d'épaisseur environ. En conserver un peu pour le corps de l'escargot.
Garnir d'une fine couche de crème pâtissière. Rouler jusqu' à l'obtention d'un boudin bien serré. Détaillez au couteau les tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur. Les coller avec de la dorure sur le corps des escargots. 



La durée de la pousse varie selon la taille et la chaleur de l'endroit, entre 1 h pour de petites pièces et3 h pour les plus grosses. Il en est de même pour la cuisson : 15 mn pour les pièces individuelles et 45 mn pour les autres.
Dorer à l'oeuf avant de cuire à 200°C pendant 15 mn environ.
 Après cuisson, lustrer le dessus de fondant et décorer les escargots d'un oeil en pâte d'amandes et d'une paire d'antennes. (J'ai pris une gousse de vanille que j'ai coupée).
Note pour les rémois : vous trouverez le fondant chez Lydia ou à la Maison Pierné à Cormontreuil.



Recette de la crème pâtissière :
Côté marché :
1/2 l de lait
75 g de sucre en poudre
Vanille
50 g de farine
1 oeuf entier
3 jaunes

Préparation :
Travaillez la farine, le sucre et les oeufs à froid. Ajoutez peu à peu le lait et faire chauffer doucement en battant sans arrêt. Retirez au premier bouillon.
Note : je n'ai pas mis de vanille mais j'ai remplacé une partie du sucre par du sucre vanillé fait maison que je vous conseille vivement, la recette est ici, clic !



Il ne vous reste plus qu'à croquer dedans, avec un petit café, c'est trop bon !
______________________________________________________________

Encore qq jours pour voter : "Recettes autour du levain", c'est ici, clic !
Vous pouvez vous inscrire à la newsletter sur la droite de mon blog, sous le calendrier, vous serez ainsi prévenu par mail chaque fois que je posterais une nouvelle recette.



Si vous souhaitez m'envoyer votre mosaïque d'Automne et voir la mienne, c'est ici, clic . Il n'y a pas de date limite.
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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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4 novembre 2008 2 04 /11 /novembre /2008 00:00




Des petites étoiles préparées hier, elles sont délicieuses.
Une idée pour vos paniers gourmands, offrez-les dans une jolie boîte avec le fondant teinté de la couleur de celle-ci.
 Vous les retrouverez dans la catégorie : A vos paniers gourmands,ici.



Côté marché :
Pour environ 14/15 sablés
250 g de farine
100 g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf
50 g de sucre
1 cs de sucre vanillé maison (recette ici)
1 pincée de sel
1 pincée de 4 épices
1 cs de crème fraîche d'Isigny
Confit de fleurs de violette
Pour le glaçage :
120 g de fondant
QS de myrtilles



 Préparation :
 Dans un grand saladier, mélangez le tout du bout des doigts, réservez la pâte au réfrigérateur pour 1 heure.
Préchauffez le four à 150°C.
Déposez la pâte sur un silpat ou sur la table légèrement farinée, Etalez-la sur une épaisseur de 5/6 mm et taillez les étoiles avec un emporte-pièce. Dans la moitié des étoiles, découpez une étoile plus petite au centre. Disposez-les sur une plaque munie d'un silpat ou d'une feuille de cuisson. Enfournez pour 15/16 mn.
Pendant ce temps faites fondre le fondant au bain-marie avec qqs myrtilles ou autre suivant la couleur recherchée.



Laissez-les refroidir sur une grille et tartinez-les de confit de fleurs de violette (ou autre) et déposez sur chaque sablé, un sablé évidé. Déposez une violette (récupérée dans le pot) au centre. Décorez avec le fondant coloré à la myrtille ou autre.
Note : vous trouverez facilement ce confit en grandes surfaces.






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Je vous rappelle que vous pouvez encore voter (que vous ayez ou non un blog) pour les recettes : Autour du levain, c'est ici.
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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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3 novembre 2008 1 03 /11 /novembre /2008 11:10


J'ai conservé mes fonds d'artichaut pour faire cette petite entrée, c'est extra. Vous la retrouverez dans la rubrique : Assiettes de fêtes, ici.
Note : vous pouvez utiliser des fonds d'artichaut surgelés pour cette recette.



Côté marché :
Pour 4 personnes

1 boîte de crabe
1 oeuf dur
60 g de concombre
4 brins de persil
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
1 noix de beurre
1pincée de poivre mélange 5 baies
1 pincée de sel
1 cs de mayonnaise
2 fonds d'artichaut
4 coquilles Saint-Jacques
4 baies roses
fleur de sel



Lavez, épluchez et coupez le poivron en dés. Faites-le revenir qqs instants dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoute l'ail puis le crabe, sel (très peu) et poivre 5 baies. Laissez cuire à feu doux qqs minutes. Versez dans le magimix et mixez le tout avec l'oeuf dur,  liez avec la mayonnaise.
Coupez les fonds d'artichaut en dés et répartissez-les dans les verrines.
Poêlez les SJ dans un peu d'huile et de beurre 2 à 3 mn de chaque côté.
Versez sur le dessus la mousse de crabe et déposez une coquille Saint-Jacques sur le dessus et un brin de persil. Ecrasez 1 baie rose entre vos doigts et déposez sur la coquille. Servez et régalez-vous !





Un petit tour dans la forêt de Vauclair qui se situe dans l'Aisne non loin du Chemin des Dames, les couleurs en Automne sont toujours superbes. Pour voir la mosaïque, c'est ici, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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3 novembre 2008 1 03 /11 /novembre /2008 11:00



Nous avons profité des vacances pour faire une balade dans la forêt de Vauclair qui se situe non loin du Chemin des Dames, pour en savoir plus, clic . Il ne faisait pas particulièrement beau ce jour-là, même un peu froid mais la couleur des arbres était magnifique. Cela m'a donné envie de vous présenter cette mosaïque.
Si vous désirez m'envoyer la vôtre, vous pouvez le faire en me notant le lien dans les commentaires. Je serais ravie de faire un billet pour publier vos mosaïques. Avec Picasa, c'est un jeu d'enfant, n'est ce pasTarzile et Miss Diane ?
 Pour en savoir plus sur cette abbaye, c'est ici !

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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