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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 07:15

Empreintes tartelettes (Pour 12 tartelettes)

1 pâte sablée maison ou du commerce

500 g de pommes

1 + 1 cs de rhum

1/2 cs de miel

2 blancs d’œufs

1 pincée de sel

50 g de sucre

1/2 cc de cannelle (facultatif)

25 g de beurre

30 g de raisins secs

70 g d’amandes en poudre

Préparation :

Passez les raisins sous un filet d’eau froide puis mettez-les dans un bol avec 1 cs de rhum et 1 cs d’eau.

Détaillez les fonds de tartelettes avec le découpoir 9,5 cm, foncez les empreintes sur l’envers.

Pour plus d’explications, voir ce billet, clic !

Déposez une silpat avec une plaque perforée sur le dessus, réservez  au moins 30 mn au frais.

Préchauffez le four à 180°C et enfournez le tout pour 15 mn environ.

 Laissez les fonds refroidir 5 mn avant de les démouler sur une grille.

Lavez puis pelez les pommes, coupez-les en morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre, ajoutez les pommes, laissez-les dorer à feu moyen en les retournant souvent.

Ajoutez les raisins sans les égoutter, le miel et la cannelle, mélangez délicatement pendant 2 à 3 mn, laissez tiédir.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Dans un cul de poule, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre et la cs de rhum, ajoutez les blancs en neige.

Disposez les pommes sur les fonds, répartissez la crème amandine sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn. Dégustez tiède ou froid.

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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 07:10

Je vous offre une petite gourmandise pour bien commencer la semaine. Très rapide à préparer mais il faut prévoir un temps de repos au réfrigérateur d’environ 2 heures. Pour le sucre vanillé j’utilise toujours celui de Jamie, la recette est ici, clic !

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 3 mn

Réfrigération : 2 h

Pour 6 verrines

150 g de bon chocolat noir

15 cl de café fort

250 g de crème entière ou fleurette

10 g de sucre vanillé maison (ou du commerce)

Préparation :

Dans une casserole bain-marie, versez la moitié du café ainsi que le chocolat coupé en petits morceaux.

Laissez fondre doucement en mélangeant régulièrement.

Hors du feu, ajoutez le reste du café, mélangez pour avoir un ensemble homogène.

Laissez la crème refroidir, c’est important.

Fouettez la crème en chantilly avec le sucre vanillé.

Incorporez 2/3 de la chantilly à la crème suffisamment refroidie, mélangez bien le tout.

Versez dans les verrines, ajoutez le 1/3 restant de chantilly et réservez au frais jusqu’au service.

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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 07:08

 

Il me restait des champignons dans le frigo, l’occasion de tester cette recette que j’avais depuis plusieurs années.

Elle m’avait été donnée par Thérèse, ma marraine Guy Demarle.

Ces moelleux sont délicieux et vite préparés !

Vous pouvez aussi en congeler quelques uns si vous en avez trop, c’est ce que j’ai fait. Ils seront parfaits pour accompagner une viande pour les repas de fêtes.

 

Côté marché :

Empreintes savarins, borsalino, pyramides, charlottes…

200g de champignons de Paris extra frais

30g d’échalotes

50g de beurre

100g de lardons allumettes

20 cl de crème entière (remplacée par de la crème végétale)

4 œufs (2 entiers + 2 jaunes)

Sel & poivre

2 cas de ciboulette hachée (remplacée par 1 cs d’ail des ours)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c.

Posez vos empreintes sur la plaque perforée.

Brossez les champignons sous un filet d’eau froide.

Emincez les champignons, ciselez l’échalote.

Faites suer l’échalote dans le beurre, ajoutez les lardons puis les champignons. Couvrez 3-4 mn.

Enlevez le couvercle et continuez la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau, salez, poivrez.

Fouettez la crème avec les œufs, le sel et le poivre.

Prélevez les 4/5ème des champignons et des lardons, mixez avec l’appareil et la ciboulette ou l’ail des ours.

Disposez le reste des champignons dans le fond de chaque empreinte, remplissez les empreintes avec l’appareil.

Enfournez pour environ 15/20 minutes à 180°c (th6).

Laissez refroidir 5 mn avant de démouler. Servez-les chauds, tièdes ou froids.

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Légumes
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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 07:06

 

Un plat simple et plein de saveurs qui ne vous demandera que très peu de préparation.

Vous trouverez l’ail des ours sur le site Gourmandises Guy Demarle, clic

Avec mon code réduction : PAL13678 vous bénéficiez de 3 euros de réduction sur votre 1ère commande.

Côté marché :

Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

2 escalopes de poulet label rouge ou bio

250 g de champignons

1 oignon

1 boîte de 165 ml de crème de coco

1 cc + 1 cc d’huile de coco

2 cc de moutarde à l’ancienne

Poivre

Préparation :

Passez les champignons sous un filet d’eau froide, coupez-les en 2 si besoin est. Séchez-les.

Faites-les suer dans une poêle avec 1 cc d’huile de coco.

Emincez les escalopes de poulet. Ciselez l’oignon.

Faites cuire le poulet avec 1 cc d’huile de coco, à mi-cuisson, ajoutez l’oignon ciselé.

Mélangez régulièrement, le poulet doit prendre une belle couleur dorée.

Ajoutez la crème de coco mélangée à la moutarde ancienne, mélangez, saupoudrez l’ail des ours, poivrez, je n’ai pas trouvé nécessaire de saler avec la moutarde.

J’ai servi ce plat avec une purée et un moelleux aux champignons, clic !

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Volailles
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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 07:03

 

Il me restait des bananes, de quoi préparer plusieurs desserts pour ne pas les perdre.

L’occasion de tester la recette de Marie-Laure que j’avais conservée sous le coude.

J’ai remplacé le lait végétal par une brique de soja cuisine qui s’utilise comme une crème liquide légère et la vanille en poudre par de l’extrait de vanille.

Verdict : des verrines vraiment délicieuses et très rapides à préparer que je vous conseille vivement !

 

Côté marché :

Préparation : 5 min

Repos : 4 h

Pour 4 petites verrines

25 cl de soja cuisine Bjorg pour moi (ou crème liquide)

1 banane bien mûre

1 cuillerée à soupe de miel

1/4 cuillerée à café d’extrait de vanille de Madagascar (ou 1/2 cc de vanille en poudre)

2 cuillères à soupe de graines de chia (magasin bio)

Préparation :

Versez le soja cuisine dans le bol du robot Cook’in ou dans votre robot préféré avec la banane, le miel et la vanille.

Appuyez 15 s sur la touche Turbo.

Ajoutez les graines de chia et mélangez-bien à l’aide d’une maryse afin qu’elles ne collent pas entre elles.

Versez dans des verrines et laissez reposer 4h au réfrigérateur.

Régalez-vous !!!!

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 07:01

 

Un plat rapide à préparer que nous avons bien apprécié ce midi. Une recette toute simple qui séduira vos convives, vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes.

Côté marché :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 2 personnes

400 g de dos de cabillaud

25 g d’amandes avec la peau

25 g de farine

25 g de beurre ou de margarine

10 g de parmesan

1 pincée de curry

2 cc de persil séché

Fleur de sel

Baies roses

Huile d’olive

Préparation :

Mixez les amandes en poudre dans le bol du robot. Ajoutez la farine, le beurre ou la margarine, le curry, le persil et le parmesan.

Mélangez pour obtenir une poudre sableuse.

Passez le dos de cabillaud sous un filet d’eau, séchez-le, coupez-le en 2, et déposez les 2 morceaux dans un plat à four.

Versez un filet d’huile d’olive sur les pavés, un peu de fleur de sel et des baies roses écrasées entre vos doigts.

Répartissez le crumble sur les pavés.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 12 mn environ, tout dépendra de l’épaisseur de vos pavés, puis 3 mn sur gril pour dorer légèrement le dessus.

Servez aussitôt avec la garniture de votre choix.

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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 06:50

 

Côté marché :

Pour 12 gâteaux

Empreintes kouglofs réf. FX 2103

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

4 œufs bio ou label rouge

40 g + 40 g de sucre roux

5 cs de lait

5 cs d’huile de pépins de raisin

100 g de farine T45 bio

1 cc de poudre à lever

1 zeste de citron bio (ou 1 pincée de poudre de vanille)

1 pincée de sel

12 griottes à l’eau de vie

QS de lemon curd (recette ci-dessous)

QS de sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

Dans le bol du robot, battez 3 jaunes (le 4 ème n’est pas utilisé, mettez-le de côté pour faire le lemon curd) avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait, l’huile, la farine et la poudre à lever (mélangée au préalable avec la farine), continuez de mélanger avec le robot.

Dans un second bol, battez au robot les 4 blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Environ 2 à 3 minutes avant la fin, versez les 40 g de sucre restants.

Mélangez 4 cs de blancs avec les jaunes pour assouplir l’appareil. Ajoutez le reste des blancs en 3 fois en soulevant délicatement la préparation avec une spatule en silicone.

Versez la pâte comme moi dans des empreintes mini-kouglofs (posées sur la plaque perforée) ou dans un moule à chiffon cake non beurré, (vous le trouverez facilement sur internet, il a la particularité d’avoir une cheminée). Tapotez la plaque sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air.

Enfournez pour 20 mn (ou 30 mn si vous avez choisi de faire un seul gros gâteau).

Contrôlez la cuisson avec une pique en bois.

Attendez 5 mn puis démoulez les gâteaux sur la grille et laissez-les refroidir complètement.

Note : si vous avez utilisé un moule à chiffon cake, déposez le moule à l’envers sur le col d’une bouteille remplie d’eau pour plus de stabilité. Laissez-le sur la bouteille jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi, cela évite que le gâteau retombe.

Pour démouler, passez la lame d’un couteau tout autour du gâteau.

Pour le lemon curd (à préparer à l’avance) :

Râpez un zeste de citron avec la râpe microplane. Pressez le jus de 3 citrons (il faut obtenir 150 ml de jus).

Fouettez 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier avec les 100 g de sucre dans une petite casserole pendant 2 mn hors du feu. Versez le jus de citron, le zeste, portez progressivement à ébullition en mélangeant sans cesse, baissez ensuite le feu et continuez à mélanger pendant 10 mn environ.

Hors du feu, ajoutez 70 g de beurre en dés. Versez dans un pot à confiture, laissez refroidir, réservez au réfrigérateur.

Pour la finition : coupez en 2 les chiffon cakes, garnissez-les avec une cuillerée de lemon curd, déposez une griotte au centre puis saupoudrez de sucre glace.

 

De délicieux petits gâteaux avec une texture moelleuse à souhait qui deviendront vite votre péché mignon.

Le chiffon cake est originaire des Etats Unis. Inventé en 1927 par Harry Baker à Los Angeles, il fut importé au Japon dans l’après guerre et eu de suite un grand succès. Il est devenu un incontournable du pays.

Note : vous pouvez le parfumer comme vous le souhaitez : café, cacao, thé matcha, yuzu, orange…

Vous pouvez aussi le servir avec une chantilly et des fruits de saison, une boule de glace, le décorer avec un glaçage, le recouvrir de meringue, laissez aller votre imagination !

Le Chiffon Cake ressemble à l’Angel Cake, on utilise le même moule cylindrique à bords hauts avec une cheminée au milieu à la différence que l’Angel Cake se prépare avec les blancs des œufs sans les jaunes et ne contient ni matière grasse, ni levure.

Pour cette recette, j’ai utilisé les nouvelles empreintes Kouglofs de chez Guy Demarle et c’était parfait !

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29 mai 2017 1 29 /05 /mai /2017 16:08

Une recette simplissime et rapide à préparer. J’ai utilisé de l’huile de noix de coco que j’apprécie beaucoup pour la cuisson. Vous la trouverez en grandes surfaces dans le rayon bio.

Côté marché :

Pour 3 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn + 5 mn

3 pavés de cabillaud

3 oranges

2 cc d’huile de coco

1/2 gousse de vanille coupée en deux

1/2 cuillère à café de cassonade

1 cuillère à café de vinaigre de miel

1 cc de margarine bio ou de beurre

Farine

Fleur de sel

Préparation :

Saupoudrez légèrement les pavés de cabillaud de farine. Faites-les cuire rapidement sur les 2 faces dans la poêle avec l’’huile de coco. (Note : vous pouvez aussi faire cuire le cabillaud à la vapeur si vous préférez).

Pressez les oranges, versez le jus dans une petite casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2, 1/2 cuillère à café de cassonade.

Laissez réduire quelques minutes puis ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de miel.

Laissez à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. A la fin ajoutez un petit morceau de margarine bio ou du beurre.

Saupoudrez le cabillaud d’une pincée de fleur de sel et servez avec la sauce à l’orange.

Vous pouvez accompagner le cabillaud de purée, de riz ou de quinoa par exemple.

 

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29 mai 2017 1 29 /05 /mai /2017 16:01

Les moutons de pré-salés, le goût particulier de leur chair a donné lieu à l’appellation AOC de « prés-salés » de la baie de Somme

La marque déposée « Estran », garantie l’origine régionale de cette viande.

Saint-Valéry, cité médiévale est encore aujourd’hui un port de pêche et de plaisance animé.

On aperçoit au fond Le Crotoy

 Cygne jeune tuberculé

L’aigrette garzette

 La mouette rieuse

Le cormoran : on trouve 2 espèces le grand cormoran et le cormoran huppé. Ses plumes retiennent peu d’air, ce qui lui permet de plonger plus profond jusqu’à 30 m et de dépenser moins de calories, mais il est ensuite obligé de s’exposer de longues minutes au soleil afin de se sécher et de récupérer une partie de l’énergie perdue.

Le port de Saint Valéry sur Somme

 

Une bonne table à Saint Valéry : Les Corderies

Une semaine bien agréable (passée en octobre 2014) en Baie de Somme, où nous aimons aller nous ressourcer plusieurs fois dans l’année.

La Baie de Somme est un des grands sites de passage des oiseaux migrateurs en France. Plans d’eau, marais, dunes et prés-salés composent ce paysage entre terre et eau. Elle est connue et reconnue dans le monde entier pour ses espaces préservés et la richesse de sa biodiversité.

Etant considérée comme l’un des plus beaux sites littoraux de France, la Baie de Somme a ainsi pu intégrer en 1999 le club des plus belles baies du monde, au même titre que la Baie d’Ha Long (Vietnam) ou encore la Baie du Mont Saint-Michel.

source : wikipedia

Le tourisme de nature s’y est fortement développé au cours de la dernière décennie, les visiteurs étant particulièrement attirés par la richesse écologique, en particulier la colonie de phoques veaux marins mais aussi par la réserve naturelle de la Baie de Somme et le Parc du Marquenterre.

Deux espèces de Phoques sont actuellement présentes en Baie de Somme. La population en août 2012 était constituée de 370 Veaux-marins et 92 Phoques gris (Source Picardie Nature). Environ un tiers passe l’hiver en Baie de Somme.

Les 2 espèces se distinguent très aisément par leur morphologie :

  • le Veau-marin a une tête ronde, un museau de chien avec un décrochement bien marqué entre le front et le nez, des narines formant un V et une fourrure parsemée de fines marques plus claires ;
  • le Phoque gris présente un museau plus allongé dans le prolongement du front et des narines verticales parallèles, sa fourrure est parsemée de grosses taches plus claires que le reste du pelage.

Bien que craintifs, ces mammifères sont curieux et vous pouvez facilement les apercevoir à marée haute dans le port du Crotoy, dans le chenal devant Saint-Valéry ou aux environs du poulier face au port du Hourdel.

En revanche, les phoques étant des espèces protégées, tout dérangement est passible d’une amende. Une approche à moins de 300 mètres peut déclencher la panique au sein du groupe et favoriser l’abandon d’un petit par sa mère, conduisant à l’échouage de ce dernier. Aussi il est vivement conseillé de vous munir d’une paire de jumelles ou d’une longue-vue et de partir accompagné d’un guide qualifié pour ne pas les déranger.

Voici quelques photos pour donner l’envie de découvrir ce site classé 10ÈME grand site de France.

Photos prises de notre balcon des résidences de la plage chez Madame Vacances

La Molière d’Aval

 

L’argousier aussi appelé “saule épineux” est utilisé en Baie de Somme comme fixateur des dunes.

Ses fruits ainsi que ses feuilles sont très riches en vitamine C, (en quantité 30 fois supérieure à celle de l’orange) mais également en vitamine A et E. Les fruits sont très appréciés en confiture, compote et gelée.

 

Les goélands : ils sont très nombreux le long des côtes

 

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29 mai 2017 1 29 /05 /mai /2017 15:55

Des petits pains bien appréciés à l’heure du goûter, je suis sûre que vos enfants vont adorer !

Vous pouvez saupoudrer les pommes d’un peu de cannelle ou encore ajouter des raisins secs.

 

Côté marché :

Pour 10 à 12 pains

Silpat réf : SP 4035

180 g de lait 

2 œufs bio 

50 g de sucre + 1 cs de sucre vanillé

400 g + 20 g de farine T45

1 sachet de préparation  pour pâtes briochées Gourmandises (sel inclus) 

ou 8 g de levure SAF (ou autres) et 1 cc de sel 

50 g de beurre en dés 

3 pommes

QS de sucre glace

Préparation :

Versez le lait et le sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises dans le bol du robot Cook’in.

Réglez le minuteur sur 30 s, la T° sur 40°C et la vitesse sur 2. 

Ajoutez les 400 g de farine, les sucres, les œufs. Appuyez sur pétrissage pendant 1 mn. 

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Appuyez à nouveau 1 mn sur pétrissage. 

Versez par dessus les 20 g de farine, appuyez 10 s sur pétrissage. 

Boulez, déposez la pâte dans un cul de poule et filmez ou mettez la toile silpat sur le dessus. 

Laissez  reposer 30 mn dans le four éteint mais avec la lumière ou à T° ambiante. 

Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. 

Etalez la pâte en un grand rectangle avec la main.

Disposez les pommes coupées en lamelles fines puis recoupées en 4.

Roulez la pâte dans sa largeur.

Coupez 10 ou 12 tranches égales, déposez-les sur 2 plaques perforées munies de silpat.

Couvrez le dessus avec un papier cuisson siliconé (ainsi la pâte ne colle pas au papier) et laissez lever à nouveau 40 mn dans le four éteint avec la lumière.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 18 à 20 mn. Laissez refroidir sur la grille.

Saupoudrez de sucre glace.

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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