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12 septembre 2008 5 12 /09 /septembre /2008 19:40

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Voici une recette qui vient tout droit du blog de Miechambo qui a été inspirée par Marie Cuisine et chez Eglantine, désolée mais je n'ai pas trouvé le lien direct.

J'ai déjà réalisé plusieurs fois cette tarte, je vous la conseille, elle est délicieuse.

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Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Côté marché :

Pour l'appareil au fromage

1 pâte feuilletée ou brisée

20 cl de crème fraîche

2 oeufs

100 g de fromage râpé

muscade

sel, poivre

Pour la garniture aux courgettes :

3 petites courgettes

1 oignon

12 cl de crème liquide

15 g de farine

2 oeufs

2 cs d'huile

1 gousse d'ail

QS basilic

QS de safran

sel, poivre

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Préparez l'appareil au fromage en mélangeant tous les ingrédients ensemble, réservez.

Râpez l'oignon et les courgettes, faites-les revenir à feu doux avec 2 cs d'huile d'olive, ne laissez pas brunir. Ajoutez ensuite la farine, mélangez, ajoutez le reste des ingrédients, mélangez à nouveau, salez, poivrez.

Foncez un moule avec votre pâte. Versez l'appareil au fromage et enfournez à 210°C pour environ 10/12 mn, cela doit former une croûte sur le dessus.

Versez alors la garniture aux courgettes et enfournez à nouveau pour environ 15 mn en surveillant la fin de cuisson.

Imprimer la recette

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. Le Lac Blanc enchâssé dans de hautes falaises granitiques est le plus grand lac d'origine glaciaire dans le flanc oriental des Vosges. On dit que le lac Blanc et la rivière de la Weiss qui prend son origine ici doivent leur nom au sable blanc quartzeux au fond du lac. Il a aujourd'hui une profondeur de 72 m, le plus profond lac des Vosges et fonctionne comme bassin inférieur de la centrale hydro-électrique située sur la rive du Lac Noir. Il était particulièrement bas le jour où nous y sommes allés.

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Une délicieuse tarte aux myrtilles dégustée à l'auberge le 1000 mètres, voir leur site ici !

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10 septembre 2008 3 10 /09 /septembre /2008 10:20

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Cela fait un moment que je devais tester le flan de Jihène, c'est maintenant chose faite et je vous confirme ce flan est délicieux, Romain a beaucoup aimé, donc à refaire !

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Côté marché :

1 pâte brisée (ou feuilletée)

1 l de lait entier

180 g de sucre

120 g de maïzena

2 oeufs entiers + 1 jaune

1 cc d'extrait de vanille

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Garnissez votre moule avec la pâte, piquez le fond à l'aide d'une fourchette et réservez-la environ 3/4 h au frais.

Pendant ce temps préparez la garniture.

Prélevez 1 verre de lait, délayez avec la maïzena, les oeufs, la vanille.

Faites chauffer le reste avec le sucre. Lorsque celui-ci est bouillant, versez peu à peu sur le mélange précédent sans cesser de battre avec le fouet. Remettez le tout sur feu doux, laissez épaissir tout en tournant avec la cuillère en bois. Laissez bouillir qqs secondes.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez le tout sur votre pâte. Enfournez pour 35/40 mn en surveillant la fin de cuisson.

Sortez du four et attendez le lendemain pour le goûter, il n'en sera que meilleur ! Je sais c'est difficile et tentant mais après une nuit passée au réfrigérateur, il est si bon que vous ne le regretterez pas. Merci Jihène !

Imprimer la recette

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Le Hohneck et le lac de Schiessrothried d'une superficie de 5,6 ha sur le versant alsacien. Vous y trouverez de nombreux sentiers de randonnées, pour la liste, clic !

D'autres photos magnifiques de cet endroit trouvées sur le net, clic !

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Poursuivez la visite sur mon blog photo.

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9 septembre 2008 2 09 /09 /septembre /2008 09:18

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Je vous rappelle mon billet du 20/8 pour le concours autour du levain, ici, vos recettes doivent me parvenir au plus tard le 10/10 et je ferais le récapitulatif pour le 16/10, journée mondiale du pain.

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Côté marché :

260 ml d'eau

100 g de levain

1 cs de sucre de canne bio

1,5 cc de sel

420 g de farine T 65

80 g de farine de quinoa

1 cc de levure SAF (ou briochin)

1 cc de sésame noir

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Dans le bol du robot kitchenaid, déposez les ingrédients dans cet ordre. Mélangez à vitesse 1 pendant 15/20 mn.

Laissez la pâte dans le bol du robot et couvrez-la d'un torchon humide.

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Laissez lever 75 mn environ à température ambiante, la pâte doit avoir doublée de volume. Retravaillez la pâte sur le plan de travail fariné ou sur un silpat en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Pour voir la technique, clic !

Façonnez-la en boule et déposez-la dans un panier (banneton) en farinant la toile ou bien sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat. Laissez à nouveau lever 60 mn environ.

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Préchauffez le four à 250°C.

Retournez le pain (s'il est dans un panier) sur un silpat ou autre.

Faites des grignes avec un cutter, un couteau pointu ou une incisette.

Vaporisez celui-ci rapidement avec un vaporisateur ou mettez une coupelle d'eau dans le four au moment du préchauffage.

Enfournez et baissez le thermostat à 220°C pendant 25/30 mn. En régle générale, si la surface du pain colore trop, baissez un peu le thermostat avant la fin de la cuisson.

Sortez le pain du four et vérifiez en tapant sur le dessous que celui-ci sonne bien le creux pour vérifier si la cuisson est suffisante.

Laissez-le refroidir sur une grille et attendez le lendemain pour le déguster.

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La Roche du Diable, sur la route du col de la Schlucht avec une vue impressionnante sur le lac de Retournemer mérite que l'on s'y arrête.

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Pour connaître la légende de la Roche du Diable, cliquez ici.

Pour la suite des photos, c'est ici !

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8 septembre 2008 1 08 /09 /septembre /2008 09:30

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Vous avez un reste de ratatouille dont vous ne savez que faire, voici une façon originale de l'utiliser et ce ne sera pas pour déplaire aux enfants.

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Côté marché :

Pour environ 10/12 mini-crêpes

pour la pâte à cannellonis :

125 g de farine

25 cl de lait

1 oeuf

1 pincée de sel

sel, poivre 5 baies

Pour la béchamel :

70 g de beurre

30 cl de lait

30 g de farine

1 pincée de noix de muscade

30 g de feta émiettée

sel, poivre 5 baies

Pour la sauce tomate :

3 tomates

1 gousse d'ail

1 échalote

sel, poivre 5 baies

1 branche de thym

Pour la viande :

200 g de viande de boeuf haché

1 échalote

huile d'olive

sel, poivre 5 baies

Pour la farce :

350 g de ratatouille

Pour gratiner :

QS de parmesan ou de gruyère

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Préparation :

Préparez tout d'abord la pâte. Versez la farine dans un saladier, au centre mettez l'oeuf et délayez peu à peu avec le lait, ajoutez sel et poivre, réservez.

Pelez les tomates et faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec une échalote et la branche de thym. Ajoutez la gousse d'ail et laissez cuire doucement environ 15 mn, salez, poivrez, versez dans une assiette, réservez.

Dans cette même poêle, faites revenir l'échalote dans un peu d'huile et ajoutez la viande hachée, mélangez souvent, salez, poivrez, ajoutez la ratatouille, mélangez.

Pour la béchamel :

Faites chauffer le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, mélangez avec une cuillère en bois en versant le lait peu à peu, salez, poivrez, muscadez. Ajoutez la feta émiettée.

Faites maintenant vos petites crêpes, environ 10/12 suivant la taille de votre poêle.

Versez la sauce tomate dans le fond du plat à four.

Confectionnez vos cannellonis en mettant environ 2 cuillères de farce dans chaque petite crêpe.

Déposez les cannellonis sur les tomates et versez la sauce béchamel sur le dessus, râpez  parmesan ou  gruyère sur le dessus.

Enfournez à 180°C pour environ 15 mn. Servez aussitôt !

Note : vous pouvez très bien les réaliser avec seulement les légumes.

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Lors de mes vacances à Gérardmer, c'est toujours avec plaisir que je rends visite au magasin de Buyer situé au Val d'Ajol (Vosges). Le catalogue est disponible sur internet.

Voici qqs uns de mes achats bien utiles que je viens de tester :

- l'éplucheur pour tomates et poivrons. Plus besoin de passer vos tomates dans l'eau bouillante, vos tomates sont pelées en un clin d'oeil.

- la râpe micro-plane que je cherchais depuis un moment, elle vous râpe avec une facilité déconcertante la fève tonka, le chocolat, la noix de muscade, le parmesan et les zestes d'agrumes. Une fois que vous l'avez essayée, croyez-moi vous ne sauriez vous en passer !

Des achats que l'on ne regrette pas tellement cela vous simplifie la vie !

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5 septembre 2008 5 05 /09 /septembre /2008 05:31

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Il me restait quelques bluets mais aussi du saumon de la recette que je vous ai proposée hier, clic ! Voici donc de délicieux blinis qui feront des heureux à l'heure de l'apéritif, délicieux !

Côté marché :

Pour 6 gros blinis + 6 petits

50 g de farine bio T 45

50 g de farine de chataigne bio

1 sachet de poudre à lever sans phosphate (BIO) ou levure

1 cc de zeste de citron râpé

2 oeufs

1 yaourt nature bio

2 poignées de bluets (en conserver 12 pour la déco)

sel, poivre aux 5 baies

huile (cuisson)

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Dans un saladier, battez les oeufs avec le yaourt, sel, poivre. Incorporez le mélange des 2 farines et de la levure. Mélangez bien avec une cuillère en bois.

Ajoutez le zeste râpé du citron et les bluets en mélangeant délicatement.

Laissez en attente 1 h au réfrigérateur.

Avec une petite louche, faites-les cuire dans une poêle huilée anti-adhésive pendant qqs minutes. Lorsque de petites bulles apparaissent, retournez-les à l'aide d'une petite spatule. Essayez au maximum de les faire ronds.

Vous pouvez les faire cuire par 3 ou 4 suivant la taille des blinis et la taille de votre poêle.

Je les ai servis avec du saumon fumé, on peut aussi ajouter un peu de crème fraîche avec sel, poivre et  fines herbes.

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Si vous désirez les servir à l'apéritif, pensez à ne pas les faire trop gros.

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Puis, dégustez...

Imprimer la recette

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La cascade deTendon, la plus longue chute d'eau des Vosges, pour en savoir plus, clic.

Pour continuer la visite sur mon autre blog, clic !

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4 septembre 2008 4 04 /09 /septembre /2008 06:22

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Nous avons eu le plaisir de rencontrer Roland Balandier dans le petit village du Girmont-Val d'Ajol lors de notre semaine dans les Vosges. C'est ici qu'il cultive le célèbre Bluet (de manière biologique), cette baie de la famille des myrtilles si célèbre au Canada. Les pieds peuvent atteindre 2 m de hauteur. La récolte est faite entre le 10/7 et le 15/8, chaque pied procure environ 3 à 4 kg de fruits. La cueillette se fait à la main, de bonne heure le matin afin d'assurer une bonne conservation du fruit. Le bluet possède les mêmes vitamines et les mêmes vertus que la myrtille. Il est délicieux dans les péparations salées autant que sucrées. Le bluet peut se cuisiner en confitures, en compotes, pâtes de fruits, sorbets. Il remplace aussi les condiments habituels, il accompagne à merveille une terrine de viande ou de poisson, la charcuterie, un gibier, une salade composée ou encore avec le foie gras poêlé. On peut visiter la plantation sur réservation. Pour en savoir plus, je vous conseille de visiter son site, le bluet au fil du temps, c'est ici !

Vous pouvez également retrouver ce producteur de fin juin à fin août au marché nocturne du vendredi soir à Girmont-Val d'Ajol, où tous les produits locaux sont réunis tels que : foie gras et canard, munster, fromage de chèvre, miel, bonbons de fabrication artisanale, sirops et confitures, vins et petits crus vosgiens, pain et pâtisseries, escargots, fumé et andouilles du Val d'Ajol ainsi que de nombreux produits biologiques. J'ai voulu prendre des photos mais pas moyen, il y avait beaucoup trop de monde, des milliers de personnes ! Vous pouvez également acheter et déguster vos produits sur place, tout est prévu. Pour en savoir plus , c'est ici !

Profitez pour aller faire un tour au magasin De Buyer qui se trouve à Faymont, c'est à dire tout près, je vous en reparlerai dans un prochain billet.

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L'adresse :

Roland Balandier

3 - Les Haies Vallées

88340 Le Girmont-Val d'Ajol

Tél : 03/29/30/61/36

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Voici comment j'ai utilisé mes bluets, ces bouchées sont délicieuses. Vous pouvez les faire plus petites et les présenter à l'apéritif. j'ai pris ce fromage bio mais vous pouvez mettre tout aussi bien du yaourt.

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Côté marché :

100 g de farine

1 cc de poudre à lever sans phosphate (dans les magasins bio)

ou de la levure chimique

1 cc d'aneth

2 gros oeufs

200 g de fromage blanc bio (Vrai)

2 cs d'huile d'olive

1 cs d'huile d'Argan

1 poignée de bluets

2 petites tranches de saumon fumé

sel, poivre 5 baies

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Dans un saladier, mélangez les oeufs, le fromage blanc, l'huile.

Dans un autre, mélangez la farine avec la levure.

Mélangez les 2, ajoutez sel, poivre, aneth et incorporez les bluets délicatement (en réservant 8 bluets pour la déco). Coupez le saumon en petits morceaux et déposez-le au fond des moules en silicone ou autres.

Versez la pâte dans les empreintes.

Enfournez à 180°C pour 30/35 mn. Attendre qqs minutes, puis démoulez-les sur une grille.

Vous pouvez les déguster tièdes ou froids.

Imprimer la recette

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La cascade du Géhard, pour en savoir plus c'est ici !

Pour la suite je vous invite sur mon blog photo.

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1 septembre 2008 1 01 /09 /septembre /2008 09:30

 

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Me voici revenue de ma semaine de vacances dans les Vosges où nous avons profité un maximum du soleil, pas une goutte de pluie, la plus belle semaine que nous ayons eu de tout l' été. J'aime beaucoup Gérardmer (situé au coeur de la vallée des lacs) et ses environs, il y a quantité de jolies balades comme la route des Crêtes qui est un véritable ravissement. La proximité de la forêt offre de magnifiques randonnées et le lac permet de nombreuses activités. Pour en savoir plus, c'est ici. Sans oublier que l'Alsace est toute proche avec ses jolis villages fleuris : Kaysersberg, Riquewihr, Eguisheim, Turckeim... je vous posterai qqs photos au fil des recettes.

Voici un plat très rapide à faire, il faut simplement prévoir de faire mariner la viande au moins 1 h avant et après on met le tout au four. J'ai doublé la recette. C'est délicieux !


Préparation : 10 mn

 

Repos : 1 h

Cuisson : 35 mn

Côté marché :

300 g de filet mignon

200 g de riz blanc thaï

4 cs de miel de montagne

2 cs de sauce tomate

10 g d'ail moulu

1 cc de cannelle moulue

1 cc de gingembre moulu

1 cc de cumin moulu

2 cs de sauce soja

1 jus de citron

Thym (que j'ai ajouté)

sel

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Découpez le filet mignon en morceaux réguliers de 4 x 4 cm. Mettez-les dans un plat creux.

Préparez la marinade : mélangez à la cannelle, le gingembre, le cumin, le miel, la sauce tomate, la sauce soja, le thym, le jus de citron et l'ail. Versez ce mélange sur la viande. Couvrez de film alimentaire et réservez 1 h à température ambiante.

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez la viande avec sa marinade pour 35 mn, en l'arrosant à mi-cuisson. Salez si nécessaire. Une recette tirée du livre : Cuisinez bio et gourmand.

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Servez avec du riz thaï.

Imprimer la recette

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Gérardmer, "la Perle des Vosges" est le plus grand lac du Massif des Vosges (115,5 ha). Abel Hugo, le frère de Victor hugo, était venu se reposer à Gérardmer. La contemplation du lac lui inspira ces quelques vers :

"Le lac de Gérardmer en sa belle vallée

Nous enchante dans l'ombre et nous rit au réveil

C'est un pur diamant sous la voûte étoilée

C'est une perle exquise aux baisers du soleil."

D'où le nom de "Perle des Vosges", resté à jamais pour nommer Gérardmer et son lac.

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Pour la suite c'est ici sur mon blog photo !

 

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29 août 2008 5 29 /08 /août /2008 07:02

Plat simple et chaleureux, le pâté Bourbonnais est une sorte de tourte aux pommes de terre, une spécialité de la Creuse. Nous avons eu l'occasion de déguster ce pâté cet été à Peyrat le château.

Cette recette est peu onéreuse et toujours appéciée, le soir avec une petite salade c'est un vrai régal !

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Côté marché :

Pour 8 personnes

2 pâtes feuilletées

1 kg de pommes de terre

2 oignons ou échalotes

persil

sel, poivre

50 cl de crème fraîche (je mets un peu moins)

1 jaune d'oeuf pour dorer

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Lavez, épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Mixez les oignons ou échalotes, le persil.

Dans un grand plat, mélangez (avec les mains c'est mieux) les pommes de terre avec le persil, oignons, sel, poivre.

Déposez la pâte feuilletée dans la tourtière, puis les pommes de terre. Couvrez avec l'autre pâte. Faites un trou pour la cheminée qui servira à verser la crème fraîche.

Dorez le dessus avec le jaune mélangé d'une cuillère de lait.

Enfournez à 180°C pour environ 1 heure. Accompagnez ce plat d'un Saint-Pourçain rouge.

Edit du 2/9 : La crème liquide se met par la cheminée lorsque la cuisson est terminée, on peut aussi mettre de la crème épaisse de qualité, à ce moment là, il faut retirer la pâte feuilletée du dessus, napper avec la crème et remettre délicatement la pâte. Je préfère la 2 ème solution mais à vous de voir.

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Imprimer la recette

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Voici qqs photos de Peyrat le château où nous avons eu le plaisir de passer une semaine en Juillet. Pour plus de renseignements sur ce joli village, c'est ici !

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27 août 2008 3 27 /08 /août /2008 06:30

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J'aime beaucoup les plats à base d'aubergines, voici une petite recette que nous avons beaucoup aimé. Si vous avez trop de farce, gardez-la au frais pour le soir et servez-la avec un plat de pâtes ou bien encore du riz, c'est délicieux !

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Côté marché :

Pour 2 personnes

2 aubergines

1 tomate

1 échalote

1 petit poivron rouge

1 boîte de thon à l'huile et au poivre vert (La belle îloise)

10 petits champignons de Paris

2 gousses d'ail

huile d'olive

sel, poivre

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Lavez les aubergines, retirez-en le pédoncule, coupez-les en deux et versez un peu d'huile d'olive sur chacune.

Déposez-les dans un plat à gratin et faites-les cuire au four environ 20/25 mn à 200°C.

Laissez-les refroidir un peu pour ne pas vous brûler.

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Pendant ce temps, lavez les champignons, émincez-les et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive à la poêle, ajoutez en fin de cuisson l'ail écrasé, sel, poivre. Réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir le poivron coupé en petits morceaux avec l'échalote hachée puis ajoutez la tomate en petits dés (que l'on aura mise au préalable 1 mn dans l'eau bouillante pour ôter la peau), assaisonnez et ajoutez l'ail.

Prélevez la pulpe des aubergines en faisant attention de ne pas abîmer la peau, mélangez cette pulpe au contenu de la poêle, ajoutez ensuite la boîte de thon et les champignons de Paris.

Laissez 10 mn sur feu doux. Garnissez les aubergines avec cette préparation, ajoutez un peu de parmesan râpé sur le dessus.

Enfournez le plat pour 15 mn environ à 200 °C. Servez bien chaud.

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25 août 2008 1 25 /08 /août /2008 06:21

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Après une première tentative il y a qqs mois de cheese-naans qui ne m'avaient pas totalement satisfaits, j'ai renouvelé et cette fois, nous les avons trouvé à notre goût, donc à refaire ! La prochaine fois je vais tester avec d'autres fromages comme le munster ou avec du brocciu si j'ai la chance d'en trouver au marché.

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Côté marché :

200 ml d'eau tièdie ou à température ambiante

1,5 cs d'huile d'Argan (magasin bio)

1,5 cc de sel

80 g de yaourt nature

450 g de farine T 55

1 cc de levure SAF ou briochin

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Versez dans cet ordre les ingrédients dans le bol du robot Kitchenaid. Mélangez, vitesse 1 jusqu' à temps que la pâte soit bien lisse. Laissez dans le bol et posez un torchon humide sur le dessus. Je l'ai laissé un peu plus d'une heure, il faut qu'elle double de volume.

Partager la pâte (à l'aide d'un coupe-pâte) en 6 boules. Etalez chaque boule sur le plan de travail fariné avec le rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 20 cm de long. Déposez 2 portions de fromage Bio-Verde (magasin bio), voir la photo, ou bien 2 portions de Vache qui rit sur la moitié du cheese et refermez celui-ci en appuyant bien sur les bords.

Mettez-les soit sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat et enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 15/18 mn. Surveillez-lez et retirez-les dès que des taches brunes apparaissent sur le dessus.

Servez aussitôt car ils sont bien meilleurs chauds. Avec une petite salade, un vrai régal !

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  • : Cuisine Guylaine
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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