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5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 09:50


Une délicieuse recette qui provient du livre : Décors Salés Sucrés qui m'a été ennvoyé par les Editions SAEP. Ce livre, je l'aime vraiment beaucoup, Barbichounette m'a d'ailleurs avoué dernièrement qu'il faisait parti de ses 5 livres favoris. Pour arriver directement sur leur site, cliquez sur la couverture du livre. Vous pouvez aussi bénéficier des 1000 recettes gratuites en vous inscrivant. Si vous souhaitez être partenaire, consultez ce billet, clic !



Que ce soit au petit-déjeuner, à midi ou en début de soirée, les pâtes levées accompagnent bien volontiers la journée des gourmands et des gourmets.
Même s'il est consommé quotidiennement le pain peut sortir de l'ordinaire. La reine des pâtes levées le sait bien ; ,en effet la savoureuse brioche se décline sous des formes décoratives les plus variées.



Côté marché :
5 oeufs
20 g de levure de boulanger
20 g de lait
500 g de farine
10 g de sel
50 g de sucre
250 g de beurre



Préparation de la pâte à brioche :
Mettre dans un récipient les oeufs et le levure délayée dans le lait tiède. Ajoutez la farine, le sel et le sucre. Pétrir la pâte plusieurs minutes. La pâte doit se décoller des parois. Rassembler en boules. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez à nouveau la pâte. Laissez pousser 1 heure. Recouvrir et mettre au réfrigérateur jusqu' à 24 h au maximum. Eviter de conserver la pâte au congélateur car la levure perd alors de son pouvoir levant. Fariner le moins possible durant le façonnage. Couvrir ou humidifier souvent la pâte pour éviter qu'elle ne croûte.
Etalez en rectangle la pâte à 12 mm d'épaisseur environ. En conserver un peu pour le corps de l'escargot.
Garnir d'une fine couche de crème pâtissière. Rouler jusqu' à l'obtention d'un boudin bien serré. Détaillez au couteau les tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur. Les coller avec de la dorure sur le corps des escargots. 



La durée de la pousse varie selon la taille et la chaleur de l'endroit, entre 1 h pour de petites pièces et3 h pour les plus grosses. Il en est de même pour la cuisson : 15 mn pour les pièces individuelles et 45 mn pour les autres.
Dorer à l'oeuf avant de cuire à 200°C pendant 15 mn environ.
 Après cuisson, lustrer le dessus de fondant et décorer les escargots d'un oeil en pâte d'amandes et d'une paire d'antennes. (J'ai pris une gousse de vanille que j'ai coupée).
Note pour les rémois : vous trouverez le fondant chez Lydia ou à la Maison Pierné à Cormontreuil.



Recette de la crème pâtissière :
Côté marché :
1/2 l de lait
75 g de sucre en poudre
Vanille
50 g de farine
1 oeuf entier
3 jaunes

Préparation :
Travaillez la farine, le sucre et les oeufs à froid. Ajoutez peu à peu le lait et faire chauffer doucement en battant sans arrêt. Retirez au premier bouillon.
Note : je n'ai pas mis de vanille mais j'ai remplacé une partie du sucre par du sucre vanillé fait maison que je vous conseille vivement, la recette est ici, clic !



Il ne vous reste plus qu'à croquer dedans, avec un petit café, c'est trop bon !
______________________________________________________________

Encore qq jours pour voter : "Recettes autour du levain", c'est ici, clic !
Vous pouvez vous inscrire à la newsletter sur la droite de mon blog, sous le calendrier, vous serez ainsi prévenu par mail chaque fois que je posterais une nouvelle recette.



Si vous souhaitez m'envoyer votre mosaïque d'Automne et voir la mienne, c'est ici, clic . Il n'y a pas de date limite.
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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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4 novembre 2008 2 04 /11 /novembre /2008 00:00




Des petites étoiles préparées hier, elles sont délicieuses.
Une idée pour vos paniers gourmands, offrez-les dans une jolie boîte avec le fondant teinté de la couleur de celle-ci.
 Vous les retrouverez dans la catégorie : A vos paniers gourmands,ici.



Côté marché :
Pour environ 14/15 sablés
250 g de farine
100 g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf
50 g de sucre
1 cs de sucre vanillé maison (recette ici)
1 pincée de sel
1 pincée de 4 épices
1 cs de crème fraîche d'Isigny
Confit de fleurs de violette
Pour le glaçage :
120 g de fondant
QS de myrtilles



 Préparation :
 Dans un grand saladier, mélangez le tout du bout des doigts, réservez la pâte au réfrigérateur pour 1 heure.
Préchauffez le four à 150°C.
Déposez la pâte sur un silpat ou sur la table légèrement farinée, Etalez-la sur une épaisseur de 5/6 mm et taillez les étoiles avec un emporte-pièce. Dans la moitié des étoiles, découpez une étoile plus petite au centre. Disposez-les sur une plaque munie d'un silpat ou d'une feuille de cuisson. Enfournez pour 15/16 mn.
Pendant ce temps faites fondre le fondant au bain-marie avec qqs myrtilles ou autre suivant la couleur recherchée.



Laissez-les refroidir sur une grille et tartinez-les de confit de fleurs de violette (ou autre) et déposez sur chaque sablé, un sablé évidé. Déposez une violette (récupérée dans le pot) au centre. Décorez avec le fondant coloré à la myrtille ou autre.
Note : vous trouverez facilement ce confit en grandes surfaces.






Imprimer la recette


Je vous rappelle que vous pouvez encore voter (que vous ayez ou non un blog) pour les recettes : Autour du levain, c'est ici.
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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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3 novembre 2008 1 03 /11 /novembre /2008 11:10


J'ai conservé mes fonds d'artichaut pour faire cette petite entrée, c'est extra. Vous la retrouverez dans la rubrique : Assiettes de fêtes, ici.
Note : vous pouvez utiliser des fonds d'artichaut surgelés pour cette recette.



Côté marché :
Pour 4 personnes

1 boîte de crabe
1 oeuf dur
60 g de concombre
4 brins de persil
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
1 noix de beurre
1pincée de poivre mélange 5 baies
1 pincée de sel
1 cs de mayonnaise
2 fonds d'artichaut
4 coquilles Saint-Jacques
4 baies roses
fleur de sel



Lavez, épluchez et coupez le poivron en dés. Faites-le revenir qqs instants dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoute l'ail puis le crabe, sel (très peu) et poivre 5 baies. Laissez cuire à feu doux qqs minutes. Versez dans le magimix et mixez le tout avec l'oeuf dur,  liez avec la mayonnaise.
Coupez les fonds d'artichaut en dés et répartissez-les dans les verrines.
Poêlez les SJ dans un peu d'huile et de beurre 2 à 3 mn de chaque côté.
Versez sur le dessus la mousse de crabe et déposez une coquille Saint-Jacques sur le dessus et un brin de persil. Ecrasez 1 baie rose entre vos doigts et déposez sur la coquille. Servez et régalez-vous !





Un petit tour dans la forêt de Vauclair qui se situe dans l'Aisne non loin du Chemin des Dames, les couleurs en Automne sont toujours superbes. Pour voir la mosaïque, c'est ici, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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3 novembre 2008 1 03 /11 /novembre /2008 11:00



Nous avons profité des vacances pour faire une balade dans la forêt de Vauclair qui se situe non loin du Chemin des Dames, pour en savoir plus, clic . Il ne faisait pas particulièrement beau ce jour-là, même un peu froid mais la couleur des arbres était magnifique. Cela m'a donné envie de vous présenter cette mosaïque.
Si vous désirez m'envoyer la vôtre, vous pouvez le faire en me notant le lien dans les commentaires. Je serais ravie de faire un billet pour publier vos mosaïques. Avec Picasa, c'est un jeu d'enfant, n'est ce pasTarzile et Miss Diane ?
 Pour en savoir plus sur cette abbaye, c'est ici !

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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2 novembre 2008 7 02 /11 /novembre /2008 13:42

 
Voici petite Mina qui a eu de petits soucis cette semaine. Il y a qqs jours, elle est rentrée couverte de vase, il n'y avait que la tête qui était propre. Je ne sais pas ce qui s'est passé, où elle est allée mais elle était méconnaissable. Elle a eu le droit à sa 1 ère douche, elle s'est laissée faire, heureusement !
C'est le blog Mind of Mog (USA) qui héberge nos chats ce week-end.








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Published by cuisine-guylaine - dans Cat-Blogging
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2 novembre 2008 7 02 /11 /novembre /2008 11:10

 
Voici une salade que je fais régulièrement avec les produits de saison et que je vous conseille si vous ne connaissez pas encore le quinoa, vous serez séduits par cette petite graine qui nous vient de Bolivie.
Cette fois je n'ai pas mis de radis mais des crevettes et des oeufs de caille. On ne les voit pas sur les photos car je n'ai pas pensé à en refaire. C'était tout aussi bon. Je sers toujours la vinaigrette à part et chacun se sert suivant son envie.

Le quinoa est une graine complète, il appartient à la famille des Chénopodiacées tout comme les épinards et les betteraves et non pas des graminées comme le blé.
C'est une des  plantes les plus nutritives du monde.
Le quinoa ne contient pas de gluten, offre tous les acides aminés essentiels, possède majoritairement des acides gras insaturés et essentiels et il est riche en fibres. Il convient à tous.


 

Côté marché :
pour 6/8 personnes

1/2  verre de quinoa blanc
1/2 verre de quinoa rouge
2 poignée d'haricots verts frais
8 oeufs de caille
1 boîte de maïs
qqs radis
3 tomates coupées en cubes ou 12 tomates cerises
1 jus de citron
300 g de crevettes
1 oignon rouge
persil, menthe
sel, poivre



Pour la vinaigrette :
1 cc de moutarde bio
2 cs de vinaigre balsamique
3 cs d'huile d'olive bio
 2 cs d'huile de noisettes bio (ou de noix)
fines herbes
sel, poivre

Je mets le tout dans un bocal en verre, style pot à confiture avec les herbes ciselées, sel, poivre et je secoue énergiquement, voilà c'est prêt. S'il reste de la sauce, vous remettez le couvercle et vous la gardez au réfrigérateur.



Lavez le quinoa à grande eau en le mettant dans un chinois, laissez-le s'égoutter.
Mettez-le dans l'eau froide avec 2 fois son volume d'eau froide. Portez à ébullition puis mettez un couvercle et laissez-le cuire à feu doux environ 18/20 mn. Salez à la fin. La cuisson est parfaite lorsque chaque petit grain a doublé de volume et libéré son germe blanc. Faites cuire les haricots verts et les oeufs de caille. Versez le quinoa dans un grand saladier et ajoutez les autres ingrédients, suivant vos envies.



 Pensez à vous inscrire à la newsletter, je vous souhaite à tous un bon dimanche !
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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées
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1 novembre 2008 6 01 /11 /novembre /2008 17:15


Une petite entrée que je vous conseille vivement, c'est extra ! J'aime beaucoup le gouda vieux que j'ai découvert il y a peu de temps, attendez-vous à ce que je vous propose d'autres recettes avec ce fromage.

Pour 2 personnes :
Côté marché :
1 boule de mozzarella
 2 tomates
1 échalote
1 gousse d'ail
2 brins d'origan
qqs lamelles de gouda vieux
huile d'olive
huile d'Argan
1/2 cc de sucre
sel au piment d'Espelette
poivre aux 5 baies





Préparation :
Pelez, épépinez les tomates et découpez-les en dés. Dans une poêle, faites revenir l'échalote émincée et l'ail pressée, ajoutez les dés de tomates, l'origan, sucre, sel, poivre. Laissez mijoter doucement 10 mn.
Découpez l'aubergine en rondelles, (il  faut 6 rondelles) faites-la dorer dans l'huile bien chaude, égoutte-la sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 180°C.





Dans 2 petits plats huilés, déposez une rondelle d'aubergine, une couche de tomates, une tranche de mozzarella, qqs copeaux de gouda, recommencez l'opération et terminez par une rondelle d'aubergine. Versez sur le dessus un filet d'huile d'Argan et enfournez pour environ 18/20 mn. Servez sans attendre.
Vous trouverez l'huile d'Argan dans les magasins bio.





Pensez à voter pour le concours de recettes : Autour du levain, c'est ici !
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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées
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31 octobre 2008 5 31 /10 /octobre /2008 13:15



Aujourd'hui c'est Halloween, voici les petits gâteaux que je vais offrir aux petits monstres qui viendront sonner à ma porte.



Côté marché :
Pour 40 pièces
300 g de farine
3 cs de Van Houten
150 g de sucre
2 cs de sucre vanillé maison (ici)
1 cs de pavot
1/2 paquet de levure chimique
2 oeufs
80 g de beurre fondu
1 yaout brassé bio
125 ml de lait





Pour le glaçage :
220 g de fondant
carambar ou Van-houten



Préchauffez le four à 180°C.
Dans un 1 er bol mélangez la farine, la levure, le pavot, les sucres et le Van-Houten.
Dans un 2ème, mélangez les oeufs, le beurre fondu, le yaourt et le lait.
Mélez rapidement les 2 bols, sans trop travailler la pâte.
Répartissez dans de petites empreintes en silicone.
Enfournez pour 13 mn. Laissez refroidir et démoulez-les sur une grille.
Faites fondre le fondant au bain-marie. Nappez à l'aide d'une petite cuillère les fondants.
 Si vous souhaitez avoir une couleur marron, ajoutez des carambar dans le fondant, ou du Van-Houten si vous voulez une couleur plus foncée. Faites fondre les carambar en même temps que le fondant. 
 Décorez avec de petits bonbons et des lanières de réglisse pour les pattes d'araignée. J'ai ajouté des graines de pavot pour le côté croustillant des araignées.
Ces petits gâteaux sont extras !







Pour une autre recette, clic !
Un bon Halloween à vous tous ! Ces gifs viennent de chez Kiss Design.
  




 

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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30 octobre 2008 4 30 /10 /octobre /2008 10:30




Côté marché :
Pour la mousse de crevettes épicée :

500 g de crevettes non décortiquées
80 g de crème fraîche d'Isigny
1 cm de gingembre
1 tige de citronnelle
2 cs de Mme Loik aux fines herbes
1 cs d'huile d'olive
90 g de courgette râpée
1 pincée de piment d'espelette
sel, poivre



Pour la recette des gougères :
Je vous laisse voir ici, clic !





Décortiquez les crevettes. Faites-les chauffer à feu moyen qqs minutes dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive, le gingembre râpé, la citronnelle ciselée, la courgette râpée, sel, poivre. Ajoutez la crème fraîche mélangée avec le fromage aux herbes et laissez encore qqs minutes.
Déposez le tout  dans le magimix, mixez afin d'avoir un mélange homogéne, ajoutez une pincée de piment d'Espelette, mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Garnissez vos gougères. Faites-les réchauffer tout doucement dans le four et servez.
Vous retrouverez cette recette dans la catégorie : "Assiettes de fêtes", ici !

Je vous rappelle que vous pouvez  voter jusqu'au 16/11 pour les recettes : "Autour du levain", dans les commentaires, c'est ici ou sur mon adresse mail : linoue@laposte.net

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29 octobre 2008 3 29 /10 /octobre /2008 11:00



Une recette qui va sans nul doute plaire aux enfants, mais pas seulement. Cela fait 2 fois que je prépare cette compotée et je peux vous dire qu'elle ne s'éternise pas dans le réfrigérateur. Un conseil : doubler les proportions.

Côté marché :
5 pommes
1 coing
5 carambar
15 g de beurre
50 ml d'eau
pralin (facultatif)




Préparation :
Lavez, épluchez les fruits, coupez-les en morceaux.
Déposez-les dans une casserole avec l'eau et le beurre. Faites cuire doucement ( je mets à 3 sur l'induction) avec un couvercle pendant 20 mn. Surveillez et tournez de temps en temps. Ajoutez ensuite les carambar, tournez jusqu'à ce que la compotée soit homogène. Passez au mixeur. Versez dans des coupelles ou un saladier. Quand la compotée est refroidie, réservez au réfrigérateur, c'est meilleur bien frais.
Pour servir, vous pouvez décorer de pralin fait maison, la recette est ici.





Un reste de compotée et de sablés bretons et voici de délicieuses verrines.
Verrines de compotée pommes, coing, carambar :
Emiettez grossièrement un sablé breton (la recette est ici) dans le fond de vos verrines, déposez qqs cuillerées de compotée et décorez avec des copeaux de chocolat.
Note : je vous conseille de les préparer au dernier moment pour que le sablé reste croquant.






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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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