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14 juin 2008 6 14 /06 /juin /2008 16:14

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Je vous conseille cette façon de préparer le sucre vanillé, je viens de tester dans un dessert préparé ce midi et il est vraiment extra.

Cette recette est issue du livre de Jamie Oliver que les enfants viennent de m'offrir : "La Cuisine de Jamie"

N'achetez pas d'essence de vanille ni de sucre vanillé tout prêt. Ces produits sont très chers et décevants alors que vous pouvez les préparer facilement vous-mêmes. Il faut pour cela employer des gousses de vanille.

N'achetez pas des gousses sèches ou cassantes mais choisissez-les épaisses, collantes et ventrues.

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Côté marché :

1 kg de sucre

4 gousses de vanille (avec les graines)

Pour cette recette il faut posséder un mixer électrique. Placez les gousses dans l'appareil et réduisez-les en une pâte très fine. Ajoutez tout le sucre et continuez à mixer 2 mn.  Tamisez le mélange et repasser au mixer tous les grumeaux. Pour obtenir un bon résultat, il est parfois nécessaire de répéter plusieurs fois cette opération, on obtient de la sorte une préparation légèrement grise et très parfumée.

Voilà du vrai sucre vanillé !

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Vous pouvez le conserver de longs mois dans une boîte hermétiquement fermée.

Vous pouvez retrouver cette recette dans :

"Paniers gourmands"

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Bon week-end !

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13 juin 2008 5 13 /06 /juin /2008 11:08

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Comme promis voici le roulé, il a eu beaucoup de succès. La recette du biscuit coco vient du livre "Délices en reliefs" de chez Flexipan et la crème café du livre "Gâteaux roulés" chez Marabout.

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Côté marché :

Pour le biscuit à la noix de coco :

60 g de noix de coco râpée

30 g de farine

50 g de beurre

3 oeufs

90 g de sucre

Pour la crème café :

4 jaunes d'oeufs

140 g de sucre glace

140 g de beurre

125 ml de lait

1 gousse de vanille

140 g d'amandes en poudre

3 cs de café en poudre

2 cs de rhum

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Préparation du biscuit :

Préchauffez le four à 200°C puis placez votre flexipat sur la plaque perforée. Dans le cul de poule, mélangez la noix de coco râpée et la farine. Faites fondre le beurre. Résevez. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs bien serrés avec le sucre. Ajoutez les jaunes puis mélangez avec la spatule. Ajoutez petit à petit le 1er mélange farine/coco. Mettez 2 cuillères de ce mélange dans le beurre fondu puis reversez dans le cul de poule. Etalez la préparation dans le Flexipat et faites cuire 5/7 mn à 200°C. Dès la sortie du four, couvrez d'une toile silpat. Pour démouler le biscuit, placez une plaque sur la toile, retournez puis démoulez.

Préparation de la crème café :

Chauffez le lait avec le sucre glace et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez refroidir complètement.

Battez les jaunes et ajoutez petit à petit le lait refroidi.

Faites fondre le café en poudre dans le rhum et incorporez-le dans la préparation jaunes d'oeufs-lait. Ajoutez les amandes en poudre. Laissez ramollir le beurre, puis battez-le à l'aide d'un robot jusqu'à ce qu'il est l'aspect d'une chantilly. C'est assez long, il faut compter environ 10 bonnes minutes avec le Kitchenaid.

Incorporez délicatement le beurre dans la préparation jaunes d'oeufs-lait-amandes.

Dès que le biscuit est refroidi, étalez la crème dessus et roulez le gâteau.

Enveloppez-le dans un film alimentaire en le serrant bien.

Laissez prendre le roulé au refrigérateur au moins 3 heures.

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Bonne journée !

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12 juin 2008 4 12 /06 /juin /2008 09:46

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Hier, nous nous sommes réunies entre bloggeuses et non-bloggeuses pour passer un bon moment autour d'une coupe de champagne pour fêter mon anniversaire. A cette occasion, j'avais préparé un roulé au café, (la recette demain), et ce Maréchal absolument délicieux de l'avis de tous.

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Ce week-end, avec mon ptit mari nous sommes allés faire une virée en Alsace, plus particulièrement à Kaysersberg. J'ai pour habitude de rapporter un kougloff ou kougelhopf de la maison HILLBRAND car ce sont nos préférés. Il proposait à la vente 2 recueils de recettes gourmandes d'une quarantaine de boulangers alsaciens tous animés par la même passion. On trouve dans ces recueils qui sont très bien illustrés, une grande variété de préparations sucrées comme le Lamala de Pâques, la tarte aux pommes streusel, la tarte à la crème, le Saint-Honoré, le Paris-Genève aux famboises, Le marc de Gewurztraminer, les bouchées à la noix de coco... Pour les plats salés, vous avez le choix entre le feuilleté aux crevettes et saumon, la tourte de saumon aux épinards, la tourte de la Vallée de Munster, la tourte aux 3 fromages, la quiche à la truite fumée et au raifort, la terrine de volaille...

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Je suis ravie de mes achats car pour 15 euros les 2 livres ce sont 80 recettes gourmandes , clairement expliquées, bien illustées avec l'adresse à chaque page de l'artisan proposant la recette et ses spécialités.

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Voici maintenant la première recette testée de ce livre

Boulangerie-pâtisserie DIEBOLD

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LE MARECHAL

Préparation : 40 mn

Cuisson 14 mn (chez moi 18 mn)

Côté marché :

200 g de chocolat noir

180 g de beurre

6 oeufs

220 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes blanches en poudre

100 g de farine de gruau

40 g de sucre semoule

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Beurrez d'abord vos moules puis farinez-les quand le beurre est figé. Pensez à vider l'excédent de farine.

Préchauffez le four à 200°C.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, faites fondre le beurre et le chocolat séparément.

Attention, rajoutez le chocolat dans le beurre et non l'inverse. Joignez ensuite successivement le sucre glace, les amandes en poudre et les jaunes d'oeufs.

Montez les blancs en neige en y incorporant le sucre semoule.

Mélangez progressivement et en alternance les blancs montés, la farine, le mélange chocolaté jusqu' à obtention d'une pâte homogène.

Versez dans les moules et mettez au four 14 mn à 200°C, (un peu plus pour moi, mais tout dépend aussi de vos moules).

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Note : n'ayant pas de moules individuels de 10 cm, je me suis servie des empreintes charlottes de chez flexipan. Ne montez pas trop vos blancs. Conservez à température ambiante, sous cloche de préférence. Si vous confectionnez le Maréchal la veille de sa dégustation, il n'en sera que meilleur !

Les adresses :

Boulangerie-Pâtisserie Hillbrand

84 rue du Général de Gaulle

68240 Kaysersberg

Boulangerie-Pâtisserie DIEBOLD

9 rue de Provence

68100 Mulhouse

Ce Maréchal est vraiment excellent et nous avons passé une superbe après-midi, merci encore à vous toutes !

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10 juin 2008 2 10 /06 /juin /2008 07:40

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Ils sont délicieux, nous les avons biens appréciés. Pour ceux qui habitent Reims, voici l'adresse de l'épicerie exotique où je me fournis régulièrement.  Leurs produits sont moins chers que chez Carrefour,  vous êtes très bien acceuillis, on vous renseigne et si le produit que vous souhaitez n'est pas disponible on vous le commande.

Alimentation exotique : Le Tonkin

14 Allée Yves Gandon C.Cle les Hauts de Murigny à Reims

Lait et crème coco, sauce soja, sauce d'huîtres, kumbava, citronnelle, riz impérial extra parfumé, pâte de crevettes, oignons verts,...

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Côté marché :

Pour 8 nems :

8 feuilles de riz

1 /1 tige de citronnelle

1 cc de pâte de crevettes

2 cs de sauce soja

1 cs de Nuoc-Mam

1 cc de sucre

poivre

3/4 oignons verts

1 gousse d'ail

1 poignée de germes de soja

60 g de pousse de bambou (en boîte)

1 petite boîte de crabe

10 g de champignons noirs séchés

1 belle carotte

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Tout d'abord mettez à tremper les champignons noirs dans l'eau chaude durant 30 mn.

Coupez la carotte en julienne. Coupez finement la citronnelle, les pousses de bambou. Emincez les champignons noirs, la ciboulette et coupez grossièrement les germes de soja.

Dans une sauteuse, faites revenir les champignons, la carotte en julienne, la citronnelle, les germes de soija et les pousses de bambou avec la pâte de crevettes pendant 2/3 mn. Ajoutez la sauce soja et le Nuoc-Mam, poivrez et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez le crabe avec le contenu de la sauteuse et les oignons verts ou la ciboulette.

Trempez vos feuilles de riz dans un récipient avec de l'eau chaude, posez la feuille sur un torchon. Déposez une bonne cuillère de farce sur le bord (à 1 cm) et enroulez. Pour voir la technique si vous ne la connaissez pas, allez voir ici, c'est très bien expliqué.

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Voici une autre vidéo pour vous expliquer comment rouler vos nems.

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Published by guylaine - dans Divers
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9 juin 2008 1 09 /06 /juin /2008 08:56

Tout d'abord, je tiens à remercier tous les participants(tes) de cette nouvelle édition des muffins que j'ai eu le plaisir d'organiser. La tâche n'a pas été facile pour le jury car vos muffins, il faut le dire, sont tous bien alléchants.

Je vous rappelle le jury :

Vanessa : Confitures maison

Pascaloue : La table de Pascaloue

Senga : Les bonheurs de Senga

Micheline : Au Jardin des délices

et moi-même

Sans plus attendre, j'ai l'immense plaisir d'annoncer la grande gagnante :

1ère place :

LiliBox du blog : Foodbox

avec ses Muffins façon forêt noire

2ème place pour :

Le blog de l'atelier des chefs

avec leurs Muffins au chocolat

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3ème place pour :

Cuisine Plurielle

avec ses Muffins chocolat épicé coeurs gélifiés poivrons/gingembre/piment

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Egalement un grand merci au jury qui a pris de son temps, je le sais, pour étudier chaque recette.

C'est donc maintenant à LiliBox que revient la tâche de nous dévoiler la nouvelle édition des muffins.

Pour consulter toutes les recettes de muffins au chocolat, c'est ici !

Bonne semaine à tous !

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6 juin 2008 5 06 /06 /juin /2008 08:00

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Voici le gâteau fait samedi dernier pour l'anniversaire de Romain, c'est encore une recette flexipan issue du livre : Délices en reliefs, un livre que j'aime beaucoup car les recettes sont simples et l'effet garantie.

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Côté marché

Pour 10 personnes

Pour le pailleté feuilletine :

80 g de chocolat blanc

200 g de pralinoise

125 g de Gavottes

Pour la crème anglaise au spéculoos :

350 g de lait

3 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

10 g de gélatine

140 g de spéculoos

350 g de crème fraîche liquide

10 g d'extrait de café

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Préparation de la pailletée feuilletine :

Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie. Ajoutez les crêpes dentelle émiettées. Placez le cercle inox sur la toile Silpat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 h au réfrigérateur.

Préparation de la crème anglaise au spéculoos :

Réhydratez la gélatine 15 mn dans l'eau froide. Faites bouillir le lait. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu. Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout. Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.

Démoulez délicatement la pailletée feuilletine. Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement dans la crème anglaise aux spécullos. Prélevez environ 5 cs de crème puis ajoutez l'extrait de café. Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de crème colorée.

Mettez 5 mn au congélateur pour figer le motif. Placez le cercle sur le disque puis coulez la mousse au spéculoos dedans. Terminez en déposant délicatement la pailletée feuilletine.

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Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler. Décorez de croustillant au chocolat noir et de morceaux de spéculoos autour. (J'ai oublié de mettre les spéculoos autour).

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Bonne journée à vous tous !

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5 juin 2008 4 05 /06 /juin /2008 07:35

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Une délicieuse recette tirée du livre : Saveurs de Corse que mon ptit mari m'a offert le mois dernier. Si vous habitez Reims vous pouvez trouver du brocciu sur le marché de Ste Anne le dimanche matin à la fromagerie des Barbiches, devant l'église Ste Clothilde. Pour toutes les adresses, voir ici !

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Côté marché :

Pour 6/8 personnes

200 g de brocciu

3 oeufs

10 cl de lait

250 g de farine de châtaigne

125 g d'amandes en poudre

100 g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

6 gouttes d'extrait d'amande amère

2 cs d'eau de vie

4 cs d'huile d'olive

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Mélangez la levure avec la farine de châtaigne et tamisez-les. Dans un saladier, réunissez les oeufs et le sucre, mélangez bien, ajoutez l'extrait d'amande amère, l'eau de vie et l'huile d'olive.

Mélangez et ajoutez le brocciu, la poudre d'amande, puis incorporez le lait et la farine de châtaigne.

Préchauffez le four à 150°C.

Graissez un moule à gâteau ou à cake et remplissez-le aux 3/4 de pâte à biscuit.

Glissez au four et faites cuire pendant 40 mn environ.

Servez tiède avec une crème anglaise ou un caramel à l'orange.

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Recette du caramel à l'orange :

100 g de sucre semoule

1 cs de miel

2 cs de jus de citron

5 cs de jus d'orange

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Dans une petite cassserole, mélangez le sucre et 2 cs d'eau, portez à ébullition et faites cuire pendant 5/6 mn jusqu'à l'obtention d'un caramel brun clair.

Hors du feu, ajoutez le miel, puis versez progressivement les jus d'orange et citron. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez tièdir. Ensuite versez dans un bol et laissez refroidir.

Note : On peut faire un caramel aux agrumes en remplaçant les jus de citron et orange par 6/7 cs d'un mélange de jus d'agrumes.

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4 juin 2008 3 04 /06 /juin /2008 08:00

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J'avais préparé ces amuse-bouches samedi midi pour le repas d'anniversaire de Romain. C'est une recette flexipan, cela m'a permis d'utiliser le tapis relief que je venais d'acheter lors de l'atelier culinaire dont je vous avais parlé ici.

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Côté marché :

Pour 60 amuse-bouches

Pour le biscuit à l'estragon :

10 g de beurre

15 g d'estragon frais

2 oeufs

2 g de sel fin

3 blancs d'oeufs

10 g de sucre semoule

60 g de farine T 55

Pour la mousse de jambon :

3 g de gélatine (1 feuille 1/2)

100 g de jambon dégraissé

sel, poivre

150 g de crème fraîche liquide (35% de MG)

Pour la mousse de chèvre frais :

6 g de gélatines

200 g de chèvre frais

50 g de crème fraîche liquide (35% MG)

150 g de crème fraîche liquide (35% MG)

Sel, poivre

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Préparation du biscuit à l'estragon :

Préchauffez le four à 210°C, placez votre flexipat sur la plaque perforée.

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Ciselez finement l'estragon.

Battez les oeufs au batteur avec le sel pendant 4 mn puis ajoutez l'estragon.

Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre dès qu'ils commencent à mousser.

Incorporez dans les oeufs battus la moitié de la farine puis 1/4 des blancs en neige.

Mélangez bien avec une spatule, ajoutez le reste de la farine puis le reste des blancs.

Incorporez le beurre fondu froid.

Faites cuire à 210°C pendant environ 7 mn.

Préparation de la mousse de jambon :

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn.

Mixez finement le jambon. Egouttez la gélatine et faites-la fondre. (Je l'ai mise 3 /4 s au micro-ondes).

Incorporez-la au jambon mixé.

Battez la crème liquide au fouet jusqu'à ce que vous obteniez une mousse et incorporez-la au mélange.

Ajoutez sel et poivre.

Placez votre tapis relief sur la plaque perforée. Prélevez une cuillère à soupe de mousse de jambon puis avec le racloir, incrustez-la dans le relief du tapis.

Placez le cadre inox puis laissez prendre 5 mn au congélateur.

Préparation de la mousse de chèvre frais :

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide durant 15 mn.

Mélangez le chèvre frais avec les 50 g de crème liquide.

Egouttez la gélatine et faites-la fondre. Incorporez-la au mélange de chèvre.

Battez la crème liquide au fouet jusqu' à ce que vous obteniez une mousse et incorporez-la au mélange.

Ajoutez sel et poivre.

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Montage :

Dans le cadre inox, étalez la mousse de chèvre puis la mousse de jambon. Terminez par le biscuit à l'estragon puis placez 3 h au congélateur.

Note : J'ai coupé en 2 le biscuit à l'estragon, j'ai mis la mousse de chèvre puis la moitié du biscuit estragon, ensuite la mousse de jambon et mis la dernière moitié du biscuit estragon.

Avant de servir : retirez le tapis relief puis le cadre inox, attendre qqs minutes et il se décollera de lui-même.

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Coupez 60 amuses-bouches et attendre env 20 mn avant de servir.

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Bonne journée à tous !

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3 juin 2008 2 03 /06 /juin /2008 08:35

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Merci à vous tous qui avait eu la gentillesse de participer à ce petit concours.

Le lait Ribot ou encore babeurre, lait battu ou lait fermenté possède cette texture moelleuse et ce petit goût aigrelet bien particulier, il se consomme cru ou chauffé (mais pas bouilli), il vous servira à faire de délicieuses pâtisseries, pains...

Sans plus attendre, voici la grande gagnante de ce concours :

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Gato Azul et sa recette :

Petits pains au lait Ribot, au fromage et à la ciboulette, clic !

Je vais donc avoir le plaisir de lui envoyer un livre (de cuisine bien sûr) très prochainement.

Voir également sa recette : comment faire son lait Ribot, c'est ici !

Voici le lien du billet où vous pouvez retrouver toutes les délicieuses recettes des participantes, c'est ici. Vous avez aussi la possibilité de cliquer sur "catégories", dans la colonne de gauche : concours avec le lait Ribot.

Je vous offre mes premières roses Pierre de Ronsard pour vous souhaiter une belle et douce journée !

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A demain pour une nouvelle recette !

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2 juin 2008 1 02 /06 /juin /2008 09:15

Voici le récapitulatif tant attendu de ces muffins au chocolat, je vois que vous avez été bien inspirés car vos recettes sont très gourmandes. Si toutefois je vous ai oublié dans la liste dites le moi rapidement que je répare l'oubli.

Une tâche difficile attend donc le jury pour départager la recette gagnante. Je vous en rappelle la composition :

Pascaloue du blog "La table de Pascaloue"

Senga du blog "Les bonheurs de Senga"

Vanessa du blog "Confiture Maison"

Micheline du blog "Au jardin des délices"

et bien sûr moi-même.

Muffins oranges tonka amandes et pépites de chocolat

1) Les tentations culinaires de Clémence

Muffins façon forêt noire

2) Food box

Muffins au maïs et au chocolat

3) La Cuisine de Gigi

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Muffins version Belle-Hélène

4) Nanou, sa cuisine, sa vie

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Muffins Amarula-Chocolat

5) A Flavor Capture

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Muffins double chocolat

6) Détour Gourmand

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Muffins chocolat cappuccino aux noix du Brésil et au coeur fondant

7) Palais des Lys

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Muffins chocolat-Pralin

8) Chez Pupuce

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Muffins chocolat au coeur de coco

9) Palais des Lys

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Les muffins framboises céréales et chocolat blanc

10) Ma petite vie en cuisine

Muffins au chocolat blanc qui valait des pièces en chocolat

11) Pour courir faut des vitamines

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Muffins pas très sobres pour une préparation chocolatée

12) Un "flo" de bonnes choses

Chocolates muffins aux cranberries

13) Cuisine Framboise

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Muffins au blé complet et aux 3 chocolats

14) Gourmands avec Leila

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Muffins tout chocolat

15) Lily 2b

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Muffins au chocolat et pistaches croquantes

16) Miamm, maman cuisine !

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Muffins coeur nutella aux pépites blanches

17) Les recettes de Céci

Dark chocolate chunk and earl grey muffins

18) Packt like pralines in a crushd tin box

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Muffins noisette et chocolat

19) Le ptit grain de sel

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Muffin tout chocolat au tourbillon de ricotta, ou les black bottom cupcakes revisités

20) Cute Cakes...

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Muffins au chocolat coeur coco

21) La Cuisine d'Elles

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Muffins à l'orange, aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

22) Cuisine de la fée Nathi

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Muffin tout cacao au tofu soyeux et à la farine de petit épeautre

23) Saveur Passion

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Muffins au chocolat surprise

24) Un, deux, trois, petits plats !

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Muffins choco-rose au lait de beurre

25) Jasmine cuisine

Muffins américains aux morceaux de chooooocolat!

26) La cuisine de Babeth

Muffin au chocolat ganache et un peu de banane

27) A la Cuisine de Shoko

very chocolate banana muffin

Crottes de Shrek ou Mint chips double

28) Delimoon

Muffins aux deux chocolats

29) Testé et Approuvé...ou pas !

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Muffins chocolat corsé et pistaches au miel

30) Julia (sans blog, mais qui en a ouvert un depuis)

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Muffins piña colada

31)  Patricia (sans blog)

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Muffins chocolat épicé coeurs gélifiés poivrons/gingembre/piment

32) Cuisine plurielle

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Muffins chocolat orange

33) La gazette des fourneaux

Les muffins au chocolat

34) Le blog de l'Atelier des Chefs

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Muffins marbrés chocolat - menthe

35) Greshka & Camille

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Muffins chocolat - éclats de nougatine au sésame

36) Greshka & Camille

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Muffins au chocolat blanc et aux canneberges

37) la table Monde

Muffins au chocolat blanc et aux canneberges

Muffins chici - choco

38) Chez Inoule

Muffins chico-choco

Gâteaux agastache chocolat

39) Cuisine Sauvage

Muffin crousti-moelleux marbré chocolat blanc-noisette/pralinoise avec un fond de pralin et un chapeau en chocolat

40) Le plaisir du chocooolat

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Muffins au Nutella et noisettes, coeur de Kinder surmontés de crumble au cacao-pralin

41) Le plaisir du chocooolat

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Hors concours :

La cerise sur le muffin

Les Bonheurs de Senga

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Présentation

  • : Cuisine Guylaine
  • Cuisine Guylaine
  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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