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27 août 2008 3 27 /08 /août /2008 06:30

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J'aime beaucoup les plats à base d'aubergines, voici une petite recette que nous avons beaucoup aimé. Si vous avez trop de farce, gardez-la au frais pour le soir et servez-la avec un plat de pâtes ou bien encore du riz, c'est délicieux !

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Côté marché :

Pour 2 personnes

2 aubergines

1 tomate

1 échalote

1 petit poivron rouge

1 boîte de thon à l'huile et au poivre vert (La belle îloise)

10 petits champignons de Paris

2 gousses d'ail

huile d'olive

sel, poivre

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Lavez les aubergines, retirez-en le pédoncule, coupez-les en deux et versez un peu d'huile d'olive sur chacune.

Déposez-les dans un plat à gratin et faites-les cuire au four environ 20/25 mn à 200°C.

Laissez-les refroidir un peu pour ne pas vous brûler.

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Pendant ce temps, lavez les champignons, émincez-les et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive à la poêle, ajoutez en fin de cuisson l'ail écrasé, sel, poivre. Réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir le poivron coupé en petits morceaux avec l'échalote hachée puis ajoutez la tomate en petits dés (que l'on aura mise au préalable 1 mn dans l'eau bouillante pour ôter la peau), assaisonnez et ajoutez l'ail.

Prélevez la pulpe des aubergines en faisant attention de ne pas abîmer la peau, mélangez cette pulpe au contenu de la poêle, ajoutez ensuite la boîte de thon et les champignons de Paris.

Laissez 10 mn sur feu doux. Garnissez les aubergines avec cette préparation, ajoutez un peu de parmesan râpé sur le dessus.

Enfournez le plat pour 15 mn environ à 200 °C. Servez bien chaud.

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Published by guylaine - dans Plats complets
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25 août 2008 1 25 /08 /août /2008 06:21

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Après une première tentative il y a qqs mois de cheese-naans qui ne m'avaient pas totalement satisfaits, j'ai renouvelé et cette fois, nous les avons trouvé à notre goût, donc à refaire ! La prochaine fois je vais tester avec d'autres fromages comme le munster ou avec du brocciu si j'ai la chance d'en trouver au marché.

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Côté marché :

200 ml d'eau tièdie ou à température ambiante

1,5 cs d'huile d'Argan (magasin bio)

1,5 cc de sel

80 g de yaourt nature

450 g de farine T 55

1 cc de levure SAF ou briochin

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Versez dans cet ordre les ingrédients dans le bol du robot Kitchenaid. Mélangez, vitesse 1 jusqu' à temps que la pâte soit bien lisse. Laissez dans le bol et posez un torchon humide sur le dessus. Je l'ai laissé un peu plus d'une heure, il faut qu'elle double de volume.

Partager la pâte (à l'aide d'un coupe-pâte) en 6 boules. Etalez chaque boule sur le plan de travail fariné avec le rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 20 cm de long. Déposez 2 portions de fromage Bio-Verde (magasin bio), voir la photo, ou bien 2 portions de Vache qui rit sur la moitié du cheese et refermez celui-ci en appuyant bien sur les bords.

Mettez-les soit sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat et enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 15/18 mn. Surveillez-lez et retirez-les dès que des taches brunes apparaissent sur le dessus.

Servez aussitôt car ils sont bien meilleurs chauds. Avec une petite salade, un vrai régal !

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23 août 2008 6 23 /08 /août /2008 17:04

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Il me restait qqs abricots, voici l'occasion de faire un petit dessert, nous l' avons bien appécié ce midi.  Je profite aussi pour participer au jeu : A Vos Casseroles # 17 Cuisinez avec des fleurs. Pour participer et voir le réglement, c'est ici !

A vos Casseroles

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Côté marché :

Pour 4 grandes verrines

550 g d'abricots (sans les noyaux)

4 cs de sucre de canne bio

50 ml d'eau

150 g de fromage blanc en faisselle

20 cl de crème liquide entière

2 ou 3 cs de sirop de violette

1 cc de myrtilles ou cassis

8 cc de confit de fleurs de violette + 4 violettes pour la déco

3 violettes concassées (bonbons)

8 cc de poudre de biscuits roses Fossier

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Pour la compotée d'abricots : (à préparer la veille)

Dénoyautez les abricots et laissez-les macérer 1 h au frais dans le sucre. Faites-les cuire à feu doux 15 mn environ, laissez-les refroidir, mixez et réservez au frais.

Le lendemain, préparez la chantilly au fromage blanc et à la violette. Faites égoutter le fromage blanc. Je le mets dans un chinois que je pose dans la passoire, (environ 1 h avant). Préparer maintenant votre chantilly, versez la crème entière dans le robot, augmentez progressivement la vitesse. Lorsque la chantilly commence à être ferme, versez le sirop de violette ainsi que les fruits (myrtilles ou cassis surgelés ou non, pour la couleur) et à la fin ajoutez le fromage blanc égoutté.

Déposez 2 cc de biscuits roses dans le fond des verrines, le confit de violette, la compotée d'abricots, la chantilly au fromage blanc au parfum de violette, décorez avec des brisures de violettes (bonbons) et sur le dessus mettez 1 violette que l'on récupère dans le pot de confit de fleurs de violettes (se trouve en grandes surfaces).

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Je vous souhaite un bon week-end !

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Published by guylaine - dans Verrines
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21 août 2008 4 21 /08 /août /2008 14:13

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Côté marché :

300 ml d'eau

150 ml de levain Kayser

1,5 cc de sel

250 g de farine T 65

150 g de farine T110

140 g de farine de petit épeautre

1 cc de SAF ou briochin

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Vous trouverez toutes ces farines dans les magasins bio. Je fais mon pain dans le robot Kitchenaid mais vous pouvez le préparer de la même façon dans votre MAP.

Versez tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. A l'aide du crochet pétrisseur,mélangez environ 20 mn sur vitesse 1. Retirez le crochet, laissez la pâte dans le bol et couvrez avec un torchon que vous vaporisez d'eau. Laissez lever environ 90 mn. La pâte doit avoir doublée de volume.

Sortez la pâte, farinez légèrement vos mains et non la pâte, posez celle-ci sur un silpat ou sur le plan de travail si vous n'en avez pas. Travaillez rapidement la pâte, 2 mn environ en la pliant et façonnez votre boule de pain avec la clé sur le dessus.

Pour mieux comprendre cette opération Le Sahuc du blog : Grignotages Sauvages vous invite à voir 9 vidéos, c'est ici.

Déposez la boule dans le banneton fariné (environ 5 euros chez Carrefour) ou sur un silpat et mettez à nouveau un torchon humidifié (ou un film alimentaire) sur le dessus. Laissez lever encore 1 heure.

Préchauffez le four à 250°C pendant 10 mn.

Déposez le pain sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisée et faites de jolies grignes avec soit un cutter, un couteau pointu ou mieux avec une incisette. Vaporisez (j'ai un vapo mastrad), ou bien déposez un récipient avec de l'eau dans le four, c'est le coup de buée.

Enfournez aussitôt le pain et baissez le thermostat à 220°C. Laissez environ 30 mn. Si votre pain venait à colorer trop vite, baissez le four à 200°C en fin de cuisson. A la sorie du four, démoulez celui-ci sur une grille, laissez-le complètement refroidir avant de l'emballer dans un torchon de lin de préférence. Il peut se conserver facilement 3 jours.

Petit Epeautre ou Epeautre ?
Une confusion de vocabulaire existe depuis toujours entre le Petit Epeautre ou Engrain (Triticum Monococcum) et le Grand Epeautre (Triticum Spelta). Ces deux dénominations voisines définissent en fait des produits forts différents.
Au travers de la mention “Petit Epeautre de Haute-Provence” le syndicat vous assure la consommation d’une céréale locale et authentique n’ayant subi aucune manipulation génétique. Pour en savoir plus, clic !

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Pour le Concours de Recettes au Levain, c'est ici !

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Pour les explications pour confectionner le levain-chef, clic !

Je vous rappelle que vous pouvez m'envoyer le lien vers votre blog si vous avez posté une recette de levain-chef qui soit différente.

Bonne journée à tous et bon levain !

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20 août 2008 3 20 /08 /août /2008 19:43

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Je vous ai proposé un nouveau jeu sur "les recettes autour du levain" , ici, voici maintenant les différents levains que vous pouvez utiliser pour vos recettes.

Le levain du site d'Adelirose :

Le 1er jour, le matin :

Dans votre bol ébouillanté, mélangez 15 cl d'eau avec 1 cc de miel et 80 g de farine complète.

Mélangez bien et recouvrir avec une assiette, il faut que l'air puisse passer pour que le levain respire.

Gardez votre bol sur l'évier de la cuisine, il faut de la chaleur mais aussi de l'humidité.

Le 1er jour, le soir :

Mélangez 10 cl d'eau tiède avec 50 g de farine complète, versez dans le levain du matin, remez bien et transvasez dans un nouveau bol ébouillanté, couvrez de nouveau pour laisser fermentez.

Les jours suivants matin et soir :

Refaites la même chose avec 10 cl d'eau tiède et 50 g de farine complète , pendant une durée de 3 à 5 jours, tout dépend de la température ambiante.

Votre levain est prêt lorque vous voyez apparaître de petites bulles sur les bords du bol.

L'odeur doit toujours être aigrelette mais doit rester agréable, et le bol parfaitement propre pour éviter les bactéries.

Pour lui donner de la force :

C'est la dernière étape, il faut lui donner sa consistance définitive.

Mélangez dans un bol 5 cl d'eau et 50 g de farine complète, c'est la consistance qu'il doit avoir.

Prenez votre levain et en ajoutant de la farine complète et de l'eau tiède, faites lui prendre la même consistance. (C'est la partie la plus délicate).

Pour terminer ajoutez le contenu  du 1er bol.

Mettez le dans un petit bol en céramique avec une assiette à dessert sur le dessus.

Pendant 2 à 3 jours ajoutez-lui 5 cl d'eau tiède et 50 g de farine complète.

Votre levain est prêt, vous pouvez faire votre 1er pain. Vous pouvez voir qqs uns de mes pains ici ou .

Le pain aux céréales de Jane (avec ce levain)

Quelques petits conseils bien utiles pour conserver votre levain :

- utiliser uniquement une cuillère en bois

- éviter de laver le bol contenant le levain avec du produit vaisselle ou sinon rincer abondamment

- éviter lui les courants d'air

- toujours lui ajouter de l'eau tièdie soit du robinet, soit de l'eau de source (à 20°)

- le laisser dans un récipient en verre ou en terre avec une assiette sur le dessus car il faut que l'air continue à passer

- il est préférable de prendre une farine complète bio soit T 110 soit de la farine intégrale T 150 pour nourrir le levain

- faites une copie de secours que vous mettez au congélateur au cas où il arrive malheur à votre levain

Le levain Kayser : (plus simple)

Mélangez au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète. Laissez fermenter 24 h sous un torchon à (température ambiante 20 à 25°).

Mélangez au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 24 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°).

Mélangez au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau. Ajouter la préparation de la veille et mélanger. Laissez fermenter 12 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°C).

Le levain est prêt à être utilisé, il se garde dans une boîte hermétique 8 jours au réfrigérateur, passé ce délai, il convient de le rafraîchir avec un peu d'eau pour reprendre la 3ème étape.

Mes recettes au levain Kayser :

Petits pains maison au levain

La baguette Monge

Le pain aux noisettes

Pain de campagne

Pain aux céréales (avec levée au réfrigérateur)

Le pain au levain de Pascaloue

Le levain aux raisins (je suis en train de tester)

Mettez à trempez 10 raisins secs dans 25 cl d'eau tiède. Laissez fermenter pendant 3 jours. Les raisins vont se gorger d'eau et une pélicule opaque va se former sur le dessus. C'est tout à fait normal, c'est le résultat du processus de fermentation.
Filtrez l'eau sucrée et ajoutez lui 250 gr de farine et mélangez soigneusement. Laissez fermenter ce mélange jusqu'à ce qu'il gonfle et fasse des bulles, le levain est prêt.
Source : Pains et brioches de Chantal et Lionel Clergeaud (ed. Dangles)

D'autres recettes de levain sur les blogs :

Chez MC du blog : Bombance, clic

Chez Confiture maison, clic !

Chez Fidji, le levain au sucre

Chez Jane, sur son nouveau blog, Au levain

Sur le net :

http://enfourner.free.fr/

http://www.cuisine-facile

http://www.cfaitmaison

et encore ici ou là.

Si vous avez des recettes différentes de levain, envoyez-moi le lien vers votre blog, je l'ajouterais sur cet article, merci à l'avance !

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20 août 2008 3 20 /08 /août /2008 19:40

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Je constate que vous êtes de plus en plus nombreux(ses) à consulter mes recettes de pain au levain, je ne saurais que vous encourager à vous lancer dans cette aventure. Cependant, certains(nes) n'osent pas encore tenter l'expérience en pensant que c'est long et compliqué mais sachez que vous pouvez garder ce levain au frais et ne faire qu'un pain par semaine.

Je ne suis pas une pro du pain mais j'ai beaucoup de plaisir à le faire chaque jour en variant les farines et les formes.

Mon premier levain était celui du site d'Adelirose, il y a un peu plus de 4 ans. J'ai conservé ce levain "Prosper" pendant près de 3 ans avant qu'il ne lui arrive malheur. Ensuite j'ai fait du pain pendant qqs mois avec la machine à pain (sans levain) avant de tester le levain Kayser dont je suis ravie car il me fait de beaux pains tous les jours mais aussi des viennoiseries, des pizzas... Je viens de refaire le levain d'Adelirose et je démarre aujourd'hui celui aux raisins que je ne connais pas.

J'ai trouvé qu'il serait intéressant de partager nos connaissances en terme de levain dans le but de motiver toutes celles et ceux qui n'ont pas encore tenté cette expérience, c'est pourquoi je vous invite à participer à ce nouveau jeu, je vous laisse jusqu'au 10 octobre 2008, les recettes seront publiées pour le 16/10 qui est la journée mondiale du pain.

Les graines que vous pouvez utiliser :

Sésame, pavot, tournesol, millet, lin, cumin, nigelle, anis, aneth, fenouil, ...,

Les poudres :

Cardamome, cannelle, curry, curcuma, gingembre, piment d'Espelette...,

Les fruits secs :

figues, dattes, abricots, pruneaux, raisins, noix, noisettes, pignons, cranberries, noix de coco

Les fromages :

gouda, bleu, munster, roquefort, chèvre

les poissons :

saumon, sardine, poulpe...

les viandes :

poulet, lardons...

les légumes :

oignons, poivrons, carottes, petits pois, tomates, olives, champignons...

Mais aussi : du riz, de la semoule...

Les différentes farines que vous pouvez utiliser :

Farine de quinoa, farine de petit-épeautre, farine d'épeautre, farine de chanvre, farine de seigle, farine de châtaigne, farine de sarrasin...

Le mélange idéal semble être : bise, complète et seigle (d'après H. Granier)

2 valeurs1/2 de farine bise T 80

1 valeur de farine complète T 110

1/2 valeur de farine de seigle T 130

Pour visionner la technique de fabrication du pain, clic !

Pour participer, vous devez :

Publiez la recette sur votre blog avec le lien sur ce billet (en indiquant également la recette du levain utilisé). Cela peut-être une recette de pain bien entendu mais aussi une pizza, une fougasse, une focaccia, une brioche, une ciabatta, des crêpes, des gaufres....mais il faut absolument que la recette contienne du levain, vous pouvez par contre ajouter au levain de la levure sèche de boulanger SAF-instant, Briochin... ou de la levure de boulanger fraîche. Pour ceux et celles qui n'ont pas de blog, envoyez-moi la recette et la photo par mail. Vous pouvez reprendre ce logo sur votre blog :

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Date de clôture : le 10 octobre 2008

A gagner :

Un petit livre sur le pain pour la recette gagnante qui sera élue par la blogosphère, histoire de vous motiver un peu au retour des vacances !

Je vous attends nombreux(ses).

Les recettes des différents levains sont sur le billet suivant pour que ce soit plus lisible, clic.

Si vous avez une recette de levain différente sur votre blog, n'hésitez pas à m'envoyer le lien, merci !

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20 août 2008 3 20 /08 /août /2008 09:37

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Ma fille revenant du Canada m'a rapporté ce livre : "je cuisine avec des produits d'érable" et bien entendu du sirop d'érable provenant de la cabane de Dany où elle a eu le plaisir de déjeuner.

Voici donc la 1ère recette testée de ce livre, un vrai régal ! J'ai accompagné ce plat de croés.

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Temps de préparation : 8 mn (pour moi un peu plus)

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Côté marché :

4 blancs de volaille

sel, poivre

1 cs d'huile végétale

1 oignon haché (remplacé par 1 échalote)

125 g de lard coupé en lardons

1 gousse d'ail

8 girolles coupées en 4

2 cèpes coupés en 4

4 morilles

4 pleurotes coupés en 4

4 cs de sirop d'érable

250 ml de bouillon de volaille

4 cs de vin blanc

4 cs de crème 15 %

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Préparation :

Assaisonnez les blancs de volaille. Poêlez-les dans l'huile chaude. Faites-les bien colorer de chaque côté.A mi-cuisson,ajoutez l'oignon ou l'échalote, les lardons, l'ail et les champignons. Faites cuire 2 mn. Versez le sirop d'érable, le bouillon de volaille et le vin blanc. laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, assaisonnez et finissez la cuisson sur feu doux à couvert.

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Note : J'ai utilisé 250 g de girolles fraîches que j'ai fait cuire à part. Vous trouverez facilement ces champignons en supermarchés, vous pouvez aussi utiliser des champignons congelés ou des champignons secs. Cette recette est extra !

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Aujourd'hui je vous emmène faire un tour sur L' île d'Oléron, pour plus de renseignements, visiter leur site ici !

Vous y trouverez également de délicieuses recettes.

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Published by guylaine - dans Volailles
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18 août 2008 1 18 /08 /août /2008 23:05

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Je vous rappelle que 750 grammes organise durant tout le mois d'août un jeu sur les courgettes, je profite pour y participer avec cette recette.

Côté marché :

2 ou 3 courgettes (suivant la taille)

1 boîte de thon germon à l'huile d'olive (80 g)

100 g de fromage frais St Céols (rians)

1 échalote

1 cs de jus de citron vert bio

1 cc de zeste râpé de citron vert bio

5 baies roses écrasées

sel au piment d'Espelette

poivre

12 brins de ciboulette

Parmesan

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Lavez puis coupez les courgettes en tronçons d'environ 4 cm de hauteur. Videz l'intérieur en faisant attention de ne pas percer le fond. Cuire les courgettes 4 mn environ au micro-ondes dans une assiette.

Pendant ce temps, faites revenir une échalote dans la poêle avec un peu d'huile, ajoutez la chair coupée en dés et laissez revenir qqs minutes. Salez, poivrez.

Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la ciboulette ciselée, sel, poivre, ajoutez le thon, mélangez bien et ajoutez les dés de courgettes.

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Avec une cuillère, garnissez vos bouchons et déposez-les dans un plat à four. Saupoudrez de parmesan avant d'enfournez 15 mn à 200° C puis 5 mn sur position grill, surveillez-les afin qu'ils ne noircissent pas.

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Une île avec beaucoup de charme notamment grâce à ses roses trémières qui ornent les ruelles.

Nous avons eu le plaisir de visiter ces petits villages en juillet : Le Bois de la plage en Ré, Ars en Ré, St-Clément des baleines, Ste-Marie de Ré et St-Martin en Ré.

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Je vous laisse découvrir la suite sur mon blog photo, clic !

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16 août 2008 6 16 /08 /août /2008 18:38

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Un pot de ricotta qui s'ennuie dans le frigo et voilà une petite recette toute simple et vite préparée.

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Côté marché :

Pour 12 gâteaux

250 g de ricotta

3 oeufs

180 g de sucre

75 g de farine

75 g de poudre d'amandes

125 g de myrtilles

10 g de beurre (pour beurrer les moules)

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Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la ricotta et continuez à battre. Incorporez la farine et la poudre d'amandes. Battez les blancs et versez-les dans le mélange. Beuurez les moules ou prenez des moules en silicone et remplissez-les aux 2/3. Enfoncez qqs myrtilles. Placez-les dans le four chaud (180°C)pendant 30 mn environ. Source : Cuisine Light

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Note : Ne faites pas comme moi, ne prenez pas des moules en papier car ça colle et ce n'est pas très facile à démouler, préférez vos moules en silicone. Je n'ai pas pesé les fruits. J'ai garni le dessus de myrtilles (de chez M.Picard) mais vous pouvez aussi mettre d'autres fruits.

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Treignac (Corrèze) est classé comme l'un des plus beaux villages de France.

Le coeur de Treignac est parcouru de ruelles bordées de vieilles demeures aux fenêtres et portes décorées de nombreux motifs de coquilles St Jacques qui attestent que la bourgade fut une étape sur la route de Compostelle, il est classé parmi les plus beaux villages de France.

Pour en savoir plus, c'est ici ou encore ici !

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Je vous souhaite un bon dimanche !

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13 août 2008 3 13 /08 /août /2008 08:17

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Un petit dessert vite fait et bien agréable. Je vous conseille d'ajouter un tout petit peu plus de framboises.

On peut saupoudrer de sucre coloré sur le dessus au moment de servir, ou encore saupoudrer de pistaches ou mettre des amandes effilées.

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Côté marché :

Pour 8/10 verrines

200 g de framboises

50 cl de lait de coco

30 cl de lait demi-écrémé

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

40 g de farine

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Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille. Ajoutez le lait de coco. Eteignez juste avant l'ébullition. Enlevez la vanille.

Dans un récipient, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis la farine. Incorporez le lait chaud à la préparation, mélangez bien. Remettez le mélange à chauffer, remuez sans cesse jusqu'à ébullition, puis réservez.

Une fois la couche refroidie, faites alterner dans un verre une couche de crème et une couche de framboises. Laissez 1 h au réfrigérateur avant de servir. Source : Cuisine Light

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Juste avant la pluie à Peyrat le château dans le Limousin.

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Bonne journée à vous !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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