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15 octobre 2008 3 15 /10 /octobre /2008 06:51




Aujourd'hui 16 octobre c'est la journée mondiale du pain qui est fêtée pour la 7ème fois,clic !
Vous trouverez de nombreuses informations sur les farines, les céréales, le pain
ici !




Partout dans le monde, le pain, aliment hautement symbolique, est synonyme de partage et de solidarité. Fabriqué à base de toutes sortes de céréales, fruit de la fermentation et d'une cuisson aux multiples variantes, le pain, ce produit universel, a accompagné toutes les civilisations, et trône aujord'hui encore sur toutes les tables.

Aliment de base incontournable pour les uns, produit de luxe et d'équilibre pour les autres, le pain mérite de se voir dédier une journée de fête mondiale. Cette journée est l'occasion toute particulière de parler du pain et des boulangers, de leur histoire, de ce qu'ils représentent aujourd'hui, de leurs projets pour demain... et le pain, c'est d'abord et avant tout un produit qui se déguste, alors profitez-en!

Pour en savoir plus, clic ! 






Voici ma participation pour répondre à l'invitation de Zorra avec ce de pain aux noix, vraiment excellent, à refaire !





Côté marché :

100 g de levain (celui d'Henri Granier)
420 g de farine T 55
80 g de farine de seigle
10 g de sel
1 cc de levure SAF (ou briochin)
2 cs d'huile de noix
120 g de cerneaux de noix






La veille au soir :
Laissez macérez  toute la nuit les cerneaux de noix dans 320 ml d'eau.

Le lendemain :

Dans le bol du robot, mettez dans l'ordre le levain, l'eau des noix, l'huile, le sel, les farines et la levure. Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant 7/8 mn à 1, ajoutez les noix concassées grossièrement et continuez de mélanger à 2 puis à 1 pendant environ 5 mn. Laissez la pâte dans le bol du robot ou transférez-la dans un saladier et couvrez avec un torchon, laissez lever pendant environ 2 h dans l'endroit le plus chaud de la maison, la pâte doit avoir doublée de volume.
Sortez délicatement la pâte et déposez-la sur la table légèrement farinée ou sur un silpat.
Repliez -la plusieurs fois sur elle-même en la tapant.

Façonnez-la en boule et déposez-la dans un panier (banneton) en farinant la toile ou bien sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat. Laissez à nouveau lever la pâte 60 mn environ, tout dépend de la température ambiante, en la couvrant d'un torchon.
Préchauffez le four 10 mn à 250°C.
Faites les grignes avec un cutter ou autre, mettez un petit  récipient rempli à moitié d'eau sur la plaque du four.
Enfournez et laissez cuire environ 30/35 mn.
Sortez le pain et laissez-le refroidir sur une grille avant de l'emballer dans un torchon.








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Je profite pour vous signaler que je suis revenue chez over-blog, voici ma nouvelle adresse :
http://cuisine-guylaine.over-blog.com
Pensez à changer vos liens, je vous souhaite une bonne journée.


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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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13 octobre 2008 1 13 /10 /octobre /2008 11:00

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Si comme moi vous aimez le sucré-salé alors vous aimerez ce plat que nous avons bien apprécié hier midi.

Côté marché :

Pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet
2 oranges
30 g de canneberges
1 l d'eau + 1 cube bio de légumes
1 poire
2 pommes
1 grappe de raisins noirs (muscat)
1 pincée de 5 épices
1 poivre long
2 cs de miel d'acacia
Une noix de beurre

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Préparation :

Pressez les 2 oranges, versez le jus dans un bol,et faites tremper les canneberges avec le poivre long.

Dans une casserole, portez 1 l d'eau à ébullition avec 1 cube de légumes bio, mettez les 4 escalopes de poulet et laissez-les cuire à feu moyen.

Pendant ce temps, épluchez les pommes et la poire, coupez-les en lamelles et faites-les revenir 5/6 mn dans une noix de beurre.

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Egouttez et coupez les filets en 4 dans le sens de la longueur, ajoutez-les sur les fruits, ajoutez le jus d'orange avec les canneberges, une pincée de 5 épices, les 2 cs de miel et laissez mijoter doucement 10/12 mn à couvert. Qqs minutes avant de servir ajoutez les grains de raisin et servez sans attendre.

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Published by guylaine - dans Volailles
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10 octobre 2008 5 10 /10 /octobre /2008 23:12

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Octobre 2008 : 15ème édition de la campagne “Le cancer du sein, Parlons-en!”

Ensemble, portons le Ruban rose et gagnons ce combat !

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En octobre 2008, pour la quinzième année consécutive la campagne de lutte contre le cancer du sein est organisée par l'association "Le Cancer du Sein, Parlons-en !"  Elle vous propose de lutter contre le cancer du sein en vous informant et en dialoguant, clic !

Convaincre les femmes du rôle primordial du dépistage précoce et faire progresser la recherche, telle est la vocation de cette campagne et de l'Association.

Le Mois du Cancer du Sein est devenu un mois de rassemblement, de mobilisation de toutes les femmes du monde, pour faire reculer cette maladie si fréquente. Miss Diane nous invite à participer durant ce mois d'octobre en lui envoyant notre mosaïque rose.

Convaincre les femmes du rôle primordial du dépistage précoce et faire progresser la recherche, telle est la vocation de cette campagne et de l'Association.

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10 octobre 2008 5 10 /10 /octobre /2008 07:10

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Samedi, je suis allée faire un tour aux Artisanales de Chartres et je n'ai pu résister à acheter cette jolie tourtière qui vient de St Julien de Peyrolas. Je vous noterais prochainement leur site internet qui est actuellement en construction.

J'ai choisi une tarte aux légumes pour tester ma tourtière. Elle est vraiment très copieuse, on peut facilement la présenter pour 10 personnes.

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Côté marché
Pour 8/10 personnes :

1 pâte brisée
3 gros oeufs
150 ml de lait
2 cs de crème fraîche d'Isigny
50 g de parmesan
sel au piment d'Espelette
3 rougets barbets nettoyés par votre poissonnier
300g de champignons de Paris
2 endives
1 aubergine
2 courgettes
100 g de petits pois bio (Picard)
1 pincée de Panch Phoron
poivre aux 5 baies

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Préparation :

Préparez votre pâte brisée, la recette est ici !

Tapissez votre tourtière de pâte brisée et laissez celle-ci au réfrigérateur le temps de la préparation.

Lavez et émincez les champignons, mettez-les dans une poêle anti-adhésive avec une pincée de gros sel, couvez. Dès qu'ils ont rendu leur eau, égouttez-les. Faites-les revenir dans la poêle avec 1 cs d'huile d'olive et une noisette de beurre, poivrez, ce n'est pas la peine de les saler, étant donné que l'on a mis du gros sel auparavant. Réservez les champignons dans une assiette.

Lavez et coupez en petits dés l'aubergine et les courgettes, faites-les revenir dans la même poêle en ajoutant un peu d'huile d'olive, ajoutez les pois bio, le panch phoron, sel, poivre, couvrez et laissez jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réservez-les dans un plat.

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Lavez, coupez les endives en petits tronçons et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive pendant qqs minutes.

Dans un cul de poule, battez les oeufs avec le lait, la crème fraîche, sel, poivre, ajoutez tous les légumes, mélangez délicatement, ajoutez le parmesan, mélangez à nouveau.

Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 15 mn.

Versez l'appareil, déposez les rougets sur le dessus et enfournez pour environ  30 mn à 200°C.

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9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 02:00

 

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J'ai préparé ce dessert pour midi, cela faisait très longtemps que je n'avais pas préparé de riz au lait, avec les pommes c'est délicieux ! Vous pouvez y ajouter des raisins secs trempés dans du jus d'orange. Je préfère cette version sans jaunes d'oeufs mais à vous de voir.

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Côté marché :
Pour 12/14 personnes :

Pour le riz au lait :

750 ml de lait
500 ml de crème liquide
250 g de riz rond
70 g de sucre vanillé maison (recette ici)
30 g de sucre de canne bio
1/2 bâton de vanille fendu
1 anis étoilé
1 bâton de réglisse
1 pincée de sel

Pour les pommes vanillées:

QS de pommes
QS de sucre vanillé maison
Huile dolive + beurre

Pour le sirop de caramel parfumé à la châtaigne :

100 g de sucre + 50 ml d'eau
70 ml d'eau + 2 cs de sirop de châtaigne

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Dans une petite casserole, versez les 100 g de sucre avec 50 ml d'eau pour faire le caramel. Quand celui-ci a la coloration désirée, ajoutez hors du feu et avec précaution 70 ml d'eau mélangée avec 2 cs de sirop de châtaigne. Réservez. (Il m'en restait de cette recette).

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Préparation :

Versez le riz dans un chinois et passez-le sous l'eau froide. Mettez-le dans la casserole avec le lait froid et la crème liquide, faites cuire lentement à feu doux, sur induction à 3 ou 4.

Le riz doit avoir absorbé le lait en 45 mn, retirez les épices et ajoutez à ce moment là une pincée de sel et les sucres, mélangez délicatement. Versez dans des coupelles ou des verrines, laissez refroidir et réservez au frais pendant que vous préparez les pommes.

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Pour les pommes caramélisées :

Lavez et épluchez vos pommes, coupez-les en dés. Dans une poêle anti-adhésive, faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre. Lorsqu'elles commencent à devenir fondantes, ajoutez la quantité nécessaire de sucre vanillé (recette ici), laissez encore qqs minutes à feu moyen puis réservez.

Au moment de servir, déposez 1 cs de pommes vanillées sur le riz et nappez de sauce caramel parfumée à la châtaigne.

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Imprimer la recette

 

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Je vous laisse qqs jours de plus pour le concours de recettes autour du levain, c'est à dire jusqu'au 14 octobre. J'attends vos pizzas, brioches, pains au lait, crêpes....



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Merci de me les envoyer sur ce billet, clic ! J'accepte plusieurs recettes !

 

 

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8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 14:30

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Mon fils, Romain me réclamait un crumble depuis bien longtemps, je me suis enfin décidée pour son plus grand plaisir.

Côté marché :

4 pommes
2 poires
100 g de myrtilles et groseilles
3 cs de sucre vanillé fait maison (recette ici)

Pour la pâte à crumble :

150 g de farine
140 g de beurre
90 g de sucre canne bio
3 cs de pralin fait maison (recette ici)
3 cs de flocons de châtaigne bio toastés
1 pincée de sel

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Beurrez légèrement une tourtière.  Epluchez et coupez en dés les pommes et les poires. Déposez-les sur la tourtière et parsemez avec les myrtilles et groseilles. Saupoudrez avec le sucre vanillé.

Préparez la pâte à crumble :

Dans un saladier versez la farine, le sucre, le pralin, les flocons de châtaigne, le sel et le beurre en dés. Malaxez rapidement avec les mains, répartissez sur les fruits.

Enfournez pour environ 30 mn à 200°C.

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Imprimer la recette

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Bonne journée à vous !

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7 octobre 2008 2 07 /10 /octobre /2008 13:02

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Initiée par Jean-Luc PetitRenaud, cette semaine donne l'occasion depuis 1990 aux professionnels et au grand public, de se retrouver pour s'initier aux richesses du Patrimoine culinaire Français.

Participer à la Semaine du Goût c’est organiser une manifestation pédagogique portant sur le goût mais surtout c’est adhérer aux valeurs de cet événement unique :

1-Développer l'éducation et l'apprentissage du consommateur, notamment du jeune consommateur.
2-S'attacher à proposer goût et saveurs pour
le plus grand nombre  de consommateurs sous
toutes les formes de consommations alimentaires.
3-Produire et élaborer des aliments sûrs.
4-Offrir une information transparente et pédagogique auprès
du grand public sur l'origine des aliments concernés, de leurs modes
de production et de leur qualité.
5-Promouvoir des comportements alimentaires
s'inscrivant dans le cadre d'un mode de vie équilibré.



Les rendez-vous incontournables
...

La 19ème édition de la Semaine du Goût battra son plein dans toute le France du 13 au 19 octobre prochain, l’occasion pour le grand public entouré de tous les professionnels des métiers de bouche de découvrir les saveurs, de cuisiner et d’éveiller ses sens…

Un jeu concours est organisé par l'enseigne Champion sur le site http://semaine-du-gout-2008.champion.fr/.

Je vous invite à participer au concours de recettes pour gagner des week-ends ou des repas gastronomiques.

Cliquez ici pour envoyer votre recette.

LES LECONS DE GOÛT

Dans les écoles :

Opération fondatrice de la Semaine du Goût, les Leçons de Goût mobilisent, chaque année, 3000 chefs ou professionnels des métiers de bouche (chefs, artisans et agriculteurs...) qui se rendent dans 6000 classes de CM1 et CM2 afin de transmettre leur passion du goût.

Alors soyez actifs cette semaine là ...
Le temps d'une leçon, vous êtes le chef : décidez du thème que vous avez envie de développer. Vos recettes, vos connaissances, vos trucs et astuces sont autant de prétextes à inventer des exercices à la fois récréatifs et instructifs. La Leçon de Goût est un échange entre vous, professionnel du goût, et des enfants désireux d’apprendre.

Réveillons les papilles gustatives de nos enfants.

La semaine du goût, c'est aussi ...

 

LES TABLES DU GOUT

Depuis 1992, les restaurateurs distingués par les guides gastronomiques ouvrent leurs portes au grand public pour faire découvrir le meilleur de la gastronomie au travers d'une cuisine savoureuse.

Un menu dédié associant plats et vins est proposé à un prix attractif.

DES ATELIERS DU GOÛT
:

En 2007, plus de 600 manifestations ont eu lieu dans toute la France. Initiées par les Mairies, Conseils Généraux, Chambres de Commerce, Lycées Hôteliers, associations, musées, agriculteurs médaillés au Concours Général, entreprises membres de l'ANIA (Association Nationale des Industries Alimentaires). Ces actions ont permis au plus grand nombre de se retrouver autour d'une même passion : le goût. Au programme, marchés éphémères, journées portes ouvertes, animations commerçantes, fêtes, rallyes du goût, colloques, débats, visites… la France va vivre au rythme du plaisir et de la gourmandise pendant toute une semaine

Tous les évènements de votre Région sur le site
www.legout.com


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6 octobre 2008 1 06 /10 /octobre /2008 08:20

 

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Je vous avais parlé la semaine passée du levain naturel d'Henri Granier, le billet est ici, voici mon premier pain issu de ce levain.

Note : J'ai baissé le thermostat au bout des 30 mn de cuisson et laissez encore 10 mn à 220°C. J'ai aussi ajouté 1 cc de levure SAF (ou briochin) car je n'avais pas les 26 degrés requis même avec le chauffage. Vous n'êtes pas obligé d'ajouter de la levure mais à ce moment-là la levée sera beaucoup plus longue.

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Côté marché :

Pour un pain d'un kilo cuit

346 ml d'eau
654 g de farine
208 g de levain
9 g de sel marin

Pour la fabrication du levain et la fabrication du pain, toutes les explications sont ici.

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Je profite pour vous rappeler que vous avez jusqu'au 10 octobre pour m'envoyer votre recette au levain, tous les détails sont ici. J'accepte plusieurs recettes. Je vous attends encore nombreux(ses) !

Pour une recette 100% levain, c'est ici, clic ! C'est un pain que j'ai fait pendant environ 3 ans avec le même levain. Je n'ajoutais jamais de levure mais les levées étaient de 10 à 12 h en général. J'ai refait ce levain dernièrement (Prosper) mais maintenant pour faire le pain j'ajoute 1 petite cuillère à café de levure SAF et je laisse lever 2 h 30 au total, c'est donc plus facile à gérer.

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3 octobre 2008 5 03 /10 /octobre /2008 16:29

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Après les douceurs à la farine de châtaigne d'hier, j'ai préparé ces petits flans pour notre dessert ce midi, un vrai régal !

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Côté marché :

Pour 8 petits flans + 1 gros

4 faisselles de fromage blanc de 100 g
4 oeufs
50 g de beurre ramolli
50 g de sucre
10 g de sucre vanillé (recette ici)
100 g de crème de marrons (C.Faugier)
12 g de farine de châtaigne
QS de marrons confits de Corse
1 cs de jus des marrons confits (parfumé à l'eau de vie)

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Préparation :

Egouttez les faisselles de fromage blanc pendant environ 1 h.

Faites ramollir le beurre au micro-ondes 1 mn en position décongélation si vous n'avez pas pensé à le sortir à l'avance.

Mélangez le beurre et les sucres, ajoutez la crème de marrons, 1 cs du jus à l'eau de vie du pot de marrons confits, mélangez bien, puis versez les jaunes d'oeufs, mélangez à nouveau. Incorporez le fromage blanc égoutté, fouettez de façon à avoir une préparation homogène, et incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme.

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Versez la préparation dans de petits moules en silicone (c'est plus facile pour démouler) ou autres (vous pouvez prendre aussi bien de petits pots de récupération), déposez sur le dessus un morceau de marron confit à l'eau de vie. Les miens viennent de Corse, voici l'adresse :

Castagna Corsa

A Casabianca Paese Novu

20600 BASTIA

Enfournez pour environ 20/25 mn à 200°C. Laissez-les refroidir puis démoulez. Réservez ensuite au réfrigérateur.

Pour la sauce caramel à la châtaigne :

Dans une petite casserole, versez 100 g de sucre avec 50 ml d'eau pour faire un caramel. Quand celui-ci a la coloration désirée, ajoutez hors du feu et avec précaution 70 ml d'eau mélangée avec 2 cs de sirop de châtaigne. Versez dans un petit bol, attendez que celui-ci refroidisse et réservez au frais.

Servez le flan nappé de sa sauce caramel et dégustez !

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Les Artisanales de Chartres ont lieu cette année du 3/10 au 6/10, pour en savoir plus clic !

Côté saveurs, une étape gastronomique incontournable. Un espace de 2400 m2 uniquement dédié aux artisans de l'alimentaire : charcuterie corse, pâtisseries bretonnes, spécialités d'Eure et Loir...

J'y serais le samedi après-midi, si quelquefois vous vous y rendez, faites-moi signe !

Bon Week-end à vous tous !

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2 octobre 2008 4 02 /10 /octobre /2008 07:31

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Je vous conseille de tester ces douceurs que nous avons bien appréciées, elles sont légères, moelleuses à souhait. Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes et mettre du sirop de châtaigne à la place de la liqueur.

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Côté marché

Pour 8 douceurs

4 gros oeufs
1 pincée de sel
40 g de sucre bio
70 g de crème de marrons (C.Faugier)
80 g de beurre fondu
65 g de farine de châtaigne bio
50 g de noix concassées
1 cs de liqueur de châtaigne de Corse (domaine Orsini)

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Préparation :

Faites fondre à feu doux le beurre. Séparez les blancs des jaunes.

Battez pendant 5 mn les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la crème de marrons, la liqueur de châtaigne puis le beurre refroidi. Tamisez la farine au dessus de l'appareil, mélangez bien.

Battez les blancs en neige au robot avec une pincée de sel. Incorporez l'appareil précédent aux blancs en mélangeant avec précaution.

Cassez les noix et répartissez-les dans le fond de vos moules en silicone. Versez l'appareil dans les empreintes, sur les noix.

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Enfournez à 200°C pour environ 20/25 mn. Laissez refroidir qqs minutes avant de démouler sur une grille.

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Imprimer la recette

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Un petit rappel, voici le lien direct pour m'envoyer votre recette avec du levain, clic ! Vos recettes peuvent être du pain bien entendu mais pas seulement, brioches, focaccias, pizzas, gaufres, crêpes etc.... seront les bienvenus.

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  • : Cuisine Guylaine
  • Cuisine Guylaine
  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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