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7 avril 2008 1 07 /04 /avril /2008 07:14

 

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Un cocktail que mon ptit mari avait préparé à l'occasion de la St-Valentin mais pas besoin d'attendre la St-Valentin prochaine pour le boire, toutes les occasions sont bonnes !

J'ai trouvé cette recette sur la Table Monde, oui, je l'avoue j'ai changé le nom de ce cocktail, lol !

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Côté marché :

2 cl de Grand-Marnier

2 cl de liqueur de café (Kahlua, Tia Maria…)

2 cl de Baileys

Glaçons

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Versez tous les ingrédients dans un shaker, secouez puis servez dans de jolis verres !

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Bon cocktail !

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5 avril 2008 6 05 /04 /avril /2008 10:12

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Après avoir préparé pour la seconde fois les tartelettes amandines framboise/violette, j'ai voulu tester  chocolat et caramel au beurre salé.

C'est divin, un dessert régressif à souhait !

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La pâte sucrée et la crème amandine sont de Christophe Michalak.

Tartelettes amandines au chocolat et caramel au beurre salé

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Côté marché

Pour 4 personnes

4 fonds de tartelettes de 10 cm de diamètre

80 g de chocolat noir

140 g de créme amandine

QS de caramel au beurre salé

QS de fruits rouges (cassis, mûres, groseilles, framboises, myrtilles)

4 brins de menthe

QS de sucre glace

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Pour la recette de la pâte sucrée et de la crème amandine, c'est ici !

Pour la recette du caramel au beurre salé, c'est ici !

Faites cuire les fonds de tartelettes à 160°/170°C pendant 8 mn apès les avoir piqués à l'aide d'une fourchette.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Ajoutez-le à la crème amandine, mélangez bien.

Sur les fonds de tartelettes, déposez une quantité suffisante de crème caramel au beurre salé, puis la crème amandine au chocolat.

Enfournez à nouveau pour 20 mn à 160°/170°C.

Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

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Au moment de servir, décorez avec les fruits rouges, un brin de menthe et du sucre glace.

Et maintenant régalez-vous, c'est un délice !

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4 avril 2008 5 04 /04 /avril /2008 09:17

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Je viens de découvrir cette recette chez Miamourdises, elle est issue du livre de Patricia Wells, Les meilleures recettes des restaurants italiens, je vais d'ailleurs le commander prochainement. J'ai déjà celui des 200 meilleures recettes de bistrot, un livre que j'aime beaucoup et je crois le seul parmi toute ma collection qui soit sans photos. J'ai refais cette recette hier soir pour la 2 ème fois, un vrai régal !

Côté marché :

1 boîte de thon à l'huile (190 g)

60 g de beurre ramolli

zeste râpé d'un citron

2 cs de jus de citron

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1/2 cc d'origan

1 belle gousse d'ail hachée

baies roses (que j'ai ajouté)

sel fin

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Ouvrez la boîte de thon, ne l'égouttez pas et écasez-la avec une fourchette.

Mettez le thon et son huile dans le bol d'un robot ménager et ajoutez les autres ingrédients.

Réduisez l'ensemble en purée fine et onctueuse.

Goutez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est.

Versez le tout dans un bol et réservez au frais.

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Cette mousse de thon peut se conserver 3 jours à couvert dans le réfrigérateur.

Vous pouvez servir cette mousse sur des crackers au sésame ou aux olives pour l'apéritif avec baies roses et ciboulette, vos invités vont adorer !

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3 avril 2008 4 03 /04 /avril /2008 10:25

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Voici mes petits macarons préparés pour les fêtes de Pâques pour le plus grand plaisir de toute la famille.

Côté marché :

130 g de poudre d'amandes

235 g de sucre glace

120 g de blancs d'oeuf à température ambiante

50 g de sucre semoule

1/4 cc de colorant rouge et vert

Pour la crème de marron au Bailey's:

160 g de crème de marron

115 g de beurre à température ambiante

1 cs de Bailey's

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J'ai divisé ma pâte en 2 et teinté une moitié avec le colorant rouge et l'autre moitié avec le vert.

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Pour les explications je vous laisse aller sur mon précédent billet, c'est ici !

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Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler, c'est ce que j'avais fait !

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On ne se lasse pas de photographier un macaron.

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D'autres recettes de macarons, dans la rubrique : Que des blancs

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2 avril 2008 3 02 /04 /avril /2008 00:03

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Voici la recette avec laquelle vous deviez composer votre amandine. La pâte à tarte sucrée est extra, je vais l'adopter définitivement pour mes prochaines recettes.

Voici ma petite contribution à ce concours. J'ai pris beaucoup de plaisir à faire ces tartelettes, elles sont délicieuses, une recette que je vais refaire la prochaine fois que je reçois mes amis.

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Pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak

Ingrédients pour 40 fonds de tartelettes

190g de farine
20g de fécule de pommes de terre
90g de sucre glace
130g de beurre
35g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 oeuf (50g)

Crème amandine
200g de beurre
200g de sucre semoule
200g de poudre d'amandes
4 oeuf (200g)
10cl de crème liquide (100g)

Préparation :

1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre en déset le travailler à la main.
3. Ajouter l'oeuf.
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette.
6. Faire des disques de 5 cm de diamètre et laisser reposer 1 heure avant cuisson.
7. La crème amandine: Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème.
8. Ajouter la crème. Surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. La réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.
9. Cuire les fonds de pâte sucrée environ 8 mn, à 170°C (th.5). Laisser refroidir puis poser des cercles à tarte beurrés et farinés de 5 cm de diamètre et 2 cm de haut.
10. Dresser la crème amandine sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettre au four 20 mn environ, à 170°C (th.5).
11. Sortir du four et laisser reposer sur une grille. Passer la lame d’un couteau entre le cercle et la tartelette pour décoller le tout.

Voilà, vos tartelettes sont prêtes à être garnies, décorées, tartinées,…A présent, c’est vous le Chef!

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Voici ma recette :

Pour 40 tartelettes (vous pouvez congeler la moitié de la pâte si vous pensez que cela fait trop mais je peux vous assurer qu'elles sont très vite mangées).

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Côté marché :

Pour la confiture :

300g de framboises

60 g de bonbons à la violette

100 g de sucre gélifiant

1 cs de sirop de violette

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Pour la garniture :

120 framboises (3 par tartelettes)

Pour la chantilly :

40 cl de crème liquide entière

6 cs de sirop à la violette

2 cs de sucre glace

35 g de cassis (pour la couleur)

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Pour la confiture : Mettez les framboises dans une casserole avec le sucre (Fruttina pour moi) et le sirop de violette.

Portez ce mélange à ébullition sur feu vif puis laissez cuire 3 mn à gros bouillon en tournant constamment.

Concassez les bonbons, ajoutez-les à la confiture, versez celle-ci dans pot, couvrez et laissez refroidir.

Vous pouvez bien entendu la préparer qqs jours avant.

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Battez la crème en chantilly dans votre robot en ajoutant les 6 cs de sirop de violette et les cassis, (vous pouvez les mixer avant si vous préférez, je ne l'ai pas fait, tout dépend de votre douille). Ajoutez les 2 cs de sucre glace en fin de parcours et battez encore 5 mn pour avoir une consistance ferme.

Elle est extra cette chantilly, cela ne me dérange pas de retrouver de petits morceaux, au contraire.

Tartinez vos tartelettes avec la confiture framboises/violettes, posez sur chacune 3 framboises et terminez par la chantilly que l'on dresse avec une poche et une douille cannelée. Décorez avec des brisures de bonbons à la violette et servez sans attendre !

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Une autre recette avec la même base :

Tartelettes amandines au chocolat et caramel au beurre salé

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31 mars 2008 1 31 /03 /mars /2008 23:10

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Voici une tarte que je fais régulièrement et que nous apprécions toujours autant.

Je profite pour participer au jeu : Votre recette fétiche chez BoubiedouCuisine.

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Côté marché :

Pour 8 personnes

1 pâte feuilletée

4 ou 5 oignons (jaune et rouge)

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 poivron jaune

2 c à soupe de miel

2 c à soupe d'huile d'olive

2 branches de romarin

1 c à soupe de farine

sel et poivre

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Emincez les oignons et coupez les poivrons en fines lamelles.

Faites-les revenir dans une poêle à l'huile d'olive , puis couvrez-les 15 mn.

Egouttez l'eau avec le couvercle si besoin est.

Saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine et mélangez bien.

Ajoutez le miel.

Faites cuire la pâte à blanc 10 mn à 180°.

Garnissez avec la préparation, émiettez le romarin et remettez au four 20 mn.

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Et maintenant régalez vous car elle est délicieuse !!

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31 mars 2008 1 31 /03 /mars /2008 06:00

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Côté marché

Pour environ 12 briochettes

500 g de farine T 45

1 sachet de levure de boulangerie (Vahiné)

55 g de sucre en poudre

2 cs de lait tiède

1 cc de sucre

5 cs d'eau tiède

130g de pralines rouges

10 g de sel

6 oeufs

225 g de beurre à température ambiante

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Délayez la levure avec 2 cs de lait tiède (chauffé à 35°C). Laissez en attente pour 15 mn.

Pendant ce temps, dans le bol du robot, mettez la farine, le sel, le sucre, mélangez sur vitesse 1 avec le crochet pétrisseur.

Augmentez la vitesse à 3 et ajoutez les oeufs un par un puis les 5 cs d'eau tiède.

Ajoutez (au bout des 15 mn) la levure que vous avez délayée, dès que la pâte se détache des parois, ajoutez le beurre ramolli en dés, pétrissez vitesse 6 pendant 3/4 mn.

Laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume ou laisser comme moi lever dans le four éteint et fermé. Pour cela préchauffez le four à 50°C pendant 10/15 mn puis éteignez-le et déposez le récipient avec la pâte dans le four. Cette méthode permet de diviser par 2 le temps de levée. J'ai laissé 45 mn dans le four.

Pétrissez à nouveau la pâte sur le plan de travail, incorporez les pralines préalablement mixées.

Versez la pâte dans vos moules en silicone ou autres. Laissez lever à nouveau, cette fois à température ambiante environ 2 h (car j'avais besoin de mon four).

Enfournez pour 35 minutes à 180°C.

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J'ai été bien inspirée car elles sont délicieuses ! A refaire !

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29 mars 2008 6 29 /03 /mars /2008 15:50

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J'ai préparé ces profiteroles hier soir car les enfants venaient dîner avec nous, le froid de la glace, le chaud du chocolat, un délice, je vous fait envie, non ?

La recette de la pâte à choux est de mon amie Pascaloue que je remercie au passage, mon ptit mari m'a dit plusieurs fois : ils sont vraiment extras ces choux ! Nous les avons terminés ce midi et j'ai été surprise car ils n'avaient même pas ramollis. 

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Côté marché :

Pour 10 personnes

75 g de beurre

25 cl d'eau

150 g de farine

4 oeufs

1 pincée de sel

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Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le beurre coupé en dés. Incorporez la farine en une seule fois. Desséchez la pâte 1 mn sur le feu. Placez-la dans un saladier, incorporez les oeufs un à un en veillant que le premier soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.

La pâte est prête quand elle retombe en formant un ruban.

Préchauffez le four à 200°C.

Avec une poche à douille à embout lisse ou 2 cuillères à soupe, formez les choux de la taille d'un abricot sur le silpat.

Enfournez pour 15 mn à 200°C, 5 mn à 180°C et laissez encore 5 mn dans le four éteint.

Laissez-les bien refroidir. Incisez les choux sur le côté avec une paire de ciseaux. Garnissez de glace à la vanille et versez le chocolat chaud sur le dessus. On compte 3 choux par personne.

La sauce chocolat :

150 g de chocolat noir ou au lait

20 g de beurre

20 cl ou 200 g de crème liquide

Mélangez dans une petite casserole le chocolat, le beurre et le lait. Laissez fondre doucement, tournez avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange est bien homogène, c'est prêt !

Bon à savoir :

Vous pouvez les préparer à l'avance, les mettre au congélateur et les sortir 10 mn avant le dessert, il ne vous restera plus qu'à préparer le chocolat.

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Et maintenant régalez-vous !

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28 mars 2008 5 28 /03 /mars /2008 08:50

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Aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma fille, Marlène, voici le gâteau fait ce week-end car nous avons profité que toute la famille était réunie pour le fêter une 1 ère fois. C'est une recette flexipan tirée du livre "Desserts en reliefs", il est très bon.

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Côté marché :

Pour 10 personnes

Pour les poires caramélisées :

100 g de sucre

15 g de beurre

300 g de poires au sirop

Pour la dacquoise aux amandes :

3 blancs d'oeufs

100 g 30 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

20 g de farine

Pour la mousse au miel :

200 g de lait (20 cl)

160 g de miel de romarin d'acacia

4 jaunes d'oeufs

10 g de sucre

8 g de gélatine

200 g ou 20 cl de crème fraîche liquide 35% MG

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Dans une poêle, faites fondre le sucre et le beurrejusqu'à ce que vous obteniez un caramel blond. Ajoutez les poires coupées en morceaux et faites-les dorer 3 mn. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Préparation de la dacquoise :

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige avec le sucre. Dans un autre bol, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec la spatule. Placez le silpat et le cercle sur la plaque perforée. Etalez la préparation dans le cercle, faites cuire à 180°C pour 20 mn 12 mn.

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Préparation de la mousse au miel :

Mettez la gélatine dans l'eau foide pour 15 mn.

Dans une casserole, chauffez le lait et le miel.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez progressivement le mélange dans le lait bouillant sans cesser de remuer. Laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons.

Faites refroidir la crème au miel rapidement dans un bain marie froid. Ajoutez la gélatine égouttée. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez délicatement dans la crème au miel.

Placez le disque relief sur une plaque perforée. Prélevez 4 cs de crème puis garnissez le relief du disque. Placez le cercle sur le disque relief. Laissez durcir 5 mn au congélateur. Versez 2/3 de la mousse au miel dans le cercle, laissez prendre 30 mn au congélateur. Incorporez les poires caramélisées dans le reste de mousse puis versez-les dans le cercle. Déposez la dacquoise par dessus et laissez prendre au congélateur pendant 5 h avant de démouler.

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Un Joyeux anniversaire ma fille pour tes 24 ans !

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27 mars 2008 4 27 /03 /mars /2008 20:50

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J'aime beaucoup aller visiter le blog : Grignotage sauvage, lorsque j'ai vu cette recette, cela m'a un peu intrigué, ayant du romarin en fleurs, j'ai voulu tester.

Je ne le regrette pas, c'est vraiment divin, essayez vous ne serez pas déçus !

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Côté marché :

145 à 160 g de romarin en fleurs

1 l de bon vin rouge bio

1 petit verre de Cognac bio

100 g de sucre en poudre blond bio

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Lavez bien le romarin et placez-le dans un récipient qui ferme hermétiquement avec le vin, le sucre et le Cognac. Laissez macérer 3 jours, filtrez et attendez 8 jours avant de le déguster !

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Je profite pour remercier Mamzelle Gwen ainsi que son jury de m'avoir désigné gagnante du Muffin Monday # 7 avec ma recette de muffins aux olives, à la feta, aux tomates confites, thym et piment d'espelette.

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Pour voir la recette, cliquez ici !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, toutes les recettes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Sans oublier les bonnes adresses en Champagne-Ardenne (et autres)pour savoir où acheter vos produits.
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