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26 mars 2008 3 26 /03 /mars /2008 14:27

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J'ai fait cette entrée ce week-end.  Je choisis de publier cette recette aujourd'hui pour rendre un dernier hommage à Sandrine. Vous pouvez retrouver la recette sur son blog, c'est ici.

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Côté marché :

Pour 10/12 personnes

500 g de thon émietté en boîte (3 boîtes pour moi)

100 g de farine

1 sachet de levure

4 oeufs entiers

20 cl de crème fraîche épaisse

100 g de gruyère râpé

1 cs de vinaigre d'alcool

persil ou ciboulette haché

sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients et versez-les dans un moule en silicone (ou autre).

Enfournez pour 45 mn. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau pointu.

Laisser refroidir qqs minutes puis démoulez-le sur une grille.

Servez froid avec une mayonnaise aux herbes ou encore avec un aïoli.

Une autre recette de pain de thon que je fais très souvent ici !

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Sandrine nous penserons bien à toi cet après-midi pour ton dernier voyage.

Repose en paix.

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Une autre recette de pain de thon que je fais très souvent  et qui est délicieuse, clic !

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24 mars 2008 1 24 /03 /mars /2008 17:07

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Voici mon gâteau préparé pour Pâques, il était délicieux !

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Je profite pour participer aux concours chez Table Monde et chez Cacaomania sur le chocolat.

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Côté marché

Pour le biscuit :

125 g de farine T 45

150 g de chocolat noir

3 oeufs

120 g de sucre

125 ml de crème fraîche entière

1 cc de levure

1 pincée de sel fin

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Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez la farine, le sel, levure dans un saladier.

Séparez les jaunes des blancs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et incorporez progressivement la préparation à base de farine en alternant avec le chocolat et la crème.

Battez les blancs en neige. Ajoutez-les délicatement et en plusieurs fois à l'appareil.

Versez l'appareil dans un moule rectangulaire avec séparation, (sinon dans un moule traditionnel puis coupez-le en 2 une fois refroidi).

Pour la crème au chocolat blanc, fève tonka et Bailey's :

80 g de chocolat blanc

1 oeuf

40 g de sucre

4 feuilles de gélatine

260 ml de crème liquide entière

1/4 de fève tonka râpée

80 ml de Bailey's

Mettez la gélatine dans l'eau froide pour 15 mn.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajoutez la fève tonka et laissez refroidir.

Battez l'oeuf avec 40 g de sucre, le mélange doit doubler de volume.

Faites chauffer à feu doux le Bailey's et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly.

Ajoutez le Bailey's suffisamment refroidi au mélange oeuf/sucre puis le chocolat blanc et ajoutez délicatement la chantilly.

Incorporez cette mousse sur le dessus du gâteau, lissez bien avec une spatule et passez-le qqs minutes au congélateur.

Déposez l'autre partie du biscuit sur le dessus.

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Pour la ganache :

200 g de chocolat noir

200 g de crème fleurette

Pour la décoration :

1 transfert

Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat finement haché.

Mélangez vivement au fouet pour obtenir une texture crèmeuse.

Coulez la ganache sur le gâteau, lissez uniformément.

Appliquez votre transfert avec un pinceau pour éviter les bulles d'air puis lissez avec une palette pour avoir un aplat parfait.

Passez au congélateur (-30°C) pour un minimum de 2 heures.

Décollez le transfert d'un coup sec.

Décorez à votre guise.

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Les votes sont ouverts jusqu'au samedi 5 avril, c'est par ici, clic !

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23 mars 2008 7 23 /03 /mars /2008 17:24

Je vous souhaite à tous de Joyeuses Pâques

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A bientôt pour une nouvelle recette !

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22 mars 2008 6 22 /03 /mars /2008 08:36

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Un petit rappel pour ceux qui n'ont pas vu le billet :

Nous sommes nombreux à ne pas toujours savoir comment utiliser ce lait ou comment finir la bouteille entamée.

Je vous invite donc à réfléchir à une recette utilisant soit le lait ribot, le babeurre, ou lait fermenté qui devra être créée pour l'occasion et ne pas être déjà sur votre blog. Vous trouverez ces produits au rayon frais.

1- Publier la recette sur votre blog

2- Reprendre la bannière (si possible)

2- Envoyer le lien uniquement sur ce billet

3- Date limite 1/5/2008 reportée au 12/5/08 à minuit

Pour pimenter un peu le jeu et vous donner l'envie de vous creuser un peu la tête, je ferais voter la blogosphère et j'aurais le plaisir d'envoyer un livre de cuisine à l'heureuse gagnante.

Pour ceux et celles qui n'ont pas de blog, envoyez moi la recette et la photo sur un mail et je la publierais sur mon blog.

Je vous attends nombreux !

Je vous rappelle aussi que si vous êtes en manque d'idées pour demain,

vous pouvez consulter la rubrique :

Assiettes de fêtes

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21 mars 2008 5 21 /03 /mars /2008 05:06

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Une plat que la famille aime beaucoup et que je prépare très souvent au moment des fêtes. Je vous poste la recette (elle était déjà sur mon ancien blog) si vous voulez tester pour Pâques bien que les photos ne soient pas terribles mais c'est délicieux  !!!

Côté marché :

Pour 6 personnes :

300 g de foie gras

6 t de pain d'épices Fossier

2 oignons bio

4 figues (M.Picard)

3 cs de miel d'acacia

Huile d'olive

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Coupez les oignons en fines lamelles, faites-les blondir doucement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les figues coupées en 2 et laissez cuire doucement à feu doux environ 10 mn en remuant souvent.

Ajoutez le miel, remuez et laissez caraméliser qqs minutes puis réservez.

Faites dorer les tranches de pain d'épices rapidement dans une poêle avec du beurre.

Laissez-les refroidir.

Déposez la confiture d'oignons aux figues sur les tranches de pain d'épices et posez une tranche de foie gras sur le dessus.

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Vous pouvez servir aussi en cuillère, j'ai seulement ajouté des baies roses sur le dessus.

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Je vous rappelle que vous pouvez voter pour l'une de mes recettes (n°56 ou n° 57) sur O'délices, c'est ici !

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20 mars 2008 4 20 /03 /mars /2008 06:25

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J'ai fait ces feuilletés le mois dernier, ils sont délicieux et vite préparés.

Je vais d'ailleurs les refaire pour les Fêtes de Pâques puisque je reçois toute la petite famille.

Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les congeler. J'ai pour habitude de congeler tous mes feuilletés cuits mais je pense que l'on peut tout aussi bien les congeler crus, il faudra que je teste d'ailleurs pour voir ce qui est le mieux !

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Côté marché :

Pour 30 feuilletés

1 pâte feuilletée

1 boîte de crabe

1 oeuf

10 cl de crème liquide

1 pincée de muscade

ciboulette

1/4 de courgette râpée

QS de gruyère râpé

sel gris bio

poivre 5 baies

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Découpez à l'emporte-pièce les fonds de tartelettes.

Déposez-les dans vos moules en silicone. Râpez la courgette, pressez-la un peu dans une passoire.

Mélangez dans un bol, l'oeuf, la crème, la muscade, la ciboulette, sel, poivre 5 baies.

Déposez un peu de crabe dans chaque fond de tartelette, versez la préparation. Déposez de la courgette sur le dessus puis du gruyère râpé.

Enfournez à 180°C pour environ 18 mn.

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Published by guylaine - dans Amuse-bouches
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19 mars 2008 3 19 /03 /mars /2008 06:26

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Un dessert tout en douceur, tout simplement délicieux !

Côté marché :

Pour 4 personnes

2 pommes granny

90 ml de cidre

40 g de sucre

2 g d'agar-agar

chantilly carambar

4 disques meringués

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Faites d'abord les disques meringués et laissez refroidir. La recette des meringues est ici !

Délayer l'agar-agar dans un peu de cidre (il doit juste recouvrir la poudre).

Faites chauffer le reste du cidre avec le sucre dans une casserole. Ajoutez ensuite les pommes coupées en dés, laissez qqs minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Ajoutez ensuite l'agar-agar, laissez encore 2 mn sur la plaque à induction ou sur le feu en mélangeant bien. Versez dans de petits moules du même diamètre que les meringues.

Laissez refroidir complètement. Vous pouvez aussi les préparer la veille au soir.

Au dernier moment, démoulez délicatement les gélifiés de pommes.

Chantilly au Carambar

10 carambar

250 ml de crème liquide + 7 cs de crème liquide chaude

Faites fondre les Carambar dans une casserole avec les 7 cs de crème liquide sur feu doux, remuez souvent pour qu'ils ne collent pas.

Ajoutez le reste de crème froide, mélangez bien, puis passez au chinois (au dessus d'un cul de poule ou d'un récipient avec bec verseur, c'est plus pratique après pour verser dans le siphon) afin d'éliminer les petits morceaux qui, pourraient obstruer le siphon.

Versez dans le siphon, fermez. Insérez la cartouche de gaz, secouez énergiquement, retirez la cartouche et réservez au réfrigérateur une bonne heure au moins.

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Montage :

Disposez un disque meringué dans chaque assiette, le gélifié de pommes sur le dessus et terminez par la chantilly au Carambar et servez aussitôt.

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Vous pouvez utiliser le reste  de chantilly sur ce feuilleté aux pommes qui est un vrai délice !

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18 mars 2008 2 18 /03 /mars /2008 08:30

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Un plat que j'avais préparé dimanche midi, c'est vraiment extra ! Vous trouverez la plupart de ces produits dans les épiceries asiatiques. A refaire !

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Côté marché

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet (soit 430 g) label rouge

20/25 g de champignons noirs

1 cs de maïzena

2 cs de sauce soja

1 cs de vinaigre de riz

2 cs d'huile de sésame

2 cc de sucre

1 cm de gingembre frais

1 oignon

3/4 ciboules

4 cs d'huile d'olive bio

sel de l'himalaya

poivre 5 baies

1/2 cube de bouillon de volaille bio

160 g de nouilles chinoises

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Faites tremper les champignons noirs dans un saladier avec de l'eau tiède pendant 1 heure.

Préparez la marinade : dans un saladier, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, sucre, sel et poivre.

Détaillez le poulet en lanières, dans un plat, saupoudrez-le avec la maïzena, mélangez bien avec les mains, puis ajoutez-le à la marinade. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Hachez finement l'oignon, râpez le gingembre frais et faites-les revenir avec les champignons égouttés pendant 3/4 mn dans 2 cs d'huile d'olive, réservez dans un plat.

Egouttez le poulet et faites-le revenir  dans 2/3 cs d'huile d'olive pendant qqs minutes à feu moyen.

Préparez 200/250 ml de bouillon de volaille avec la moitié d'un cube bio.

Ajoutez au poulet le reste de la marinade, le mélange champignons noirs et oignons, les ciboules coupées en tronçons puis 200 ml environ de bouillon de volaille.

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Pendant ce temps faites cuire les nouilles dans l'eau chaude salée pour 3/4 mn environ. Egouttez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson puis ajoutez-les dans le poulet en sauce. Mélangez sur feu doux très peu de temps, juste pour réchauffer et servez.

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Published by guylaine - dans Volailles
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17 mars 2008 1 17 /03 /mars /2008 10:00

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J'ai trouvé cet extrait de pandan dans mon épicerie asiatique, c'est un produit artificiel si vous voulez obtenir une jolie couleur verte, il faudra tout de même ajouter qqs gouttes de colorant vert.

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L'essence de pandan sert à aromatiser des gâteaux, des confiseries. C'est à partir des feuilles de pandanus que l'on fabrique l'extrait naturel de pandan mais il est difficile à trouver ici alors que celui-ci vous pouvez l'acheter facilement dans toutes les épiceries asiatiques. Pour le goût, je dirais indescriptible, testez et vous me donnerez votre avis.

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Côté marché

4 blancs

120 g d'amandes en poudre

35 g de maïzena

1 cc de pandan

80 g de beurre

100 g de sucre

qqs gouttes de colorant vert (env 1/4 cc)

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Mélangez le sucre avec les amandes en poudre et ajoutez d'abord les blancs d'oeufs, la fécule puis le pandan sans cesser de remuer pour avoir un mélange bien homogène. Faites fondre le beurre à feu doux et le versez peu à peu dans le mélange précédent, mélangez bien.

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Répartissez dans les moules en silicone. N'ayant qu'un seul moule à mini-financier, j'ai utilisé un moule à mini-tartelette pour le reste de la pâte.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15 mn.

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Je vous rappelle le jeu sur le lait ribot, pour en savoir plus, cliquez sur la bannière.

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Si vous avez aimé mes recettes mangue/orange :

Tatin de mangue au caramel d'orange à la lavande

Mousse d'orange au gélifié de mangue au basilic

Vous pouvez voter pour moi, même si vous n'avez pas de blog c'est ici !

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Published by guylaine - dans Que des blancs
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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 22:27

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Cela faisait bien longtemps que je n'avais fait de tatin, c'est vrai que c'est délicieux mais je n'y pense pas. J'ai choisi mangue et orange pour participer au concours O'délices.

Si vous désirez voter pour l'une de mes recettes N° 56 ou 57, c'est ici, clic !

Côté marché :

1 pâte feuilletée

2 mangues

jus d'une 1/2 orange

2 cs de miel de lavande

60 g de sucre

60 g de beurre

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Coupez les mangues en lamelles.

Dans un moule tatin faites caraméliser 60 g sucre puis hors du feu ajoutez le beurre et le jus d'orange mélangé au miel. Je remercie au passage une nouvelle fois Christine qui m'a fait connaître ce miel.

Déposez les lamelles de mangues sur le caramel.

Disposez la pâte feuilletée piquée (avec la pointe d'un couteau pointu) sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 20 mn.

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Attendez qqs minutes avant de la retourner sur un plat.

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Vous pouvez servir cette tarte avec une boule de glace.

Pour d'autres recettes à base d'orange, allez voir sur Clin d'oeil gourmand.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, toutes les recettes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Sans oublier les bonnes adresses en Champagne-Ardenne (et autres)pour savoir où acheter vos produits.
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