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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 20:26

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Un petit dessert préparé ce midi que nous avons bien apprécié.

Vous pouvez préparer la mousse à l'orange la veille au soir pour gagner du temps. Je profite pour participer au concours organisé par O'Délices sur le thème oranges et mangues.

Si vous désirez voter pour l'une de mes recettes N°56 ou 57, c'est ici, clic !

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Côté marché :

250 ml de jus d'orange

100 ml d'eau

1 zeste d'orange non traitée (facultatif)

50 g de sucre + 50 g pour les blancs

30 g de fécule de maïs (ou de farine)

3 oeufs

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Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

Dans une casserole, mélangez la maïzena ou la farine, les jaunes, 50 g de sucre, l'eau, le zeste et le jus d'orange.

Amenez doucement le mélange à ébullition sans cesser de  remuer.

Laissez épaissir la crème qui doit napper la cuillère.

Laissez refroidir et fouettez de temps en temps.

Battez les blancs en neige ferme en ajoutant les 50 g de sucre restant.

Ajoutez délicatement les blancs à l'appareil.

Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Ensuite préparez le gélifié de mangue, attendez bien que la mousse d'orange soit refroidie pour cela.

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Pour le gélifié de mangue :

130 g de mangue

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

110 g d'eau

1 cc de basilic surgelé

1 pincée de vanille en poudre

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn.

Epluchez et coupez la mangue en morceaux. Passer au mixeur.

Dans une petite casserole, faites chauffer la purée de mangue avec l'eau et le sucre. Ajoutez la gélatine essorée. Passez le tout au mixeur plongeant, ajoutez le basilic et la vanille.

Attendez qqs minutes que le mélange refroidisse un peu et versez délicatement sur la mousse à l'orange.

Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures environ. Décorez avec des copeaux de chocolat.

Vous trouverez des recettes à base d'orange au Clin d'oeil gourmand.

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Published by guylaine - dans Verrines
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14 mars 2008 5 14 /03 /mars /2008 11:10

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J'ai découvert ce lait grâce à Estelle du blog le hamburger et le croissant et à Ester kitchen.

J'ai testé déjà 2 recettes le gâteau à l'envers aux abricots et les pancakes qui sont bien meilleurs que tous ceux testés auparavant, maintenant je ne fais plus que ceux-là !

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Cliquez sur la photo pour aller sur leur site.

Nous sommes nombreux à ne pas toujours savoir comment utiliser ce lait ou comment finir la bouteille entamée. Je vous invite donc à réfléchir à une recette utilisant soit le lait ribot, le babeurre, ou lait fermenté qui devra être créée pour l'occasion et ne pas être déjà sur votre blog. Vous trouverez ces produits au rayon frais.

1- Publier la recette sur votre blog

2- Reprendre la bannière (si possible)

2- Envoyer le lien uniquement sur ce billet

3- Date limite 1/5/2008 reportée au 12/5/08 à minuit

Pour pimenter un peu le jeu et vous donner l'envie de vous creuser un peu la tête, je ferais voter la blogosphère et j'aurais le plaisir d'envoyer un livre de cuisine à l'heureuse gagnante.

Pour ceux et celles qui n'ont pas de blog, envoyez moi la recette et la photo sur un mail et je la publierais sur mon blog.

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14 mars 2008 5 14 /03 /mars /2008 10:11

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Un petit jeu auquel je participe grâce à un commentaire laissé chez Annabelle

Les règles du "Pay it forward" sont très simples :

1-N’importe qui possédant un blog peut participer.
2-Les trois premières personnes à laisser un commentaire sur ce billet recevront un cadeau mijoté par moi-même.
3-Je vous enverrais votre cadeau dans les 365 prochains jours (sous la condition 4)
4-En échange, vous devrez "payer à l’avance" (pay it forward) en faisant la même promesse sur votre blog (je n’envoie pas le cadeau tant que vous n’aurez pas posté à propos du PIF!).

Qui seront donc les trois premières personnes à venir poster chez moi et recevoir un cadeau ?

Par la suite, je vous contacterai par mail pour avoir vos adresses complètes.

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13 mars 2008 4 13 /03 /mars /2008 09:28

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J'ai trouvé cette recette sur un livre d'Hélène Vincent que j'ai depuis très longtemps. Un régal, elle est tout en légèreté cette mousse, je les avais préparéées samedi avec le moelleux à la châtaigne et les glaces miel/gingembre. J'ai servi ces 3 desserts sur une grande assiette rectangulaire.

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Je viens d'en refaire car elles sont vraiment trop bonnes !

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Côté marché :

Pour 8/9 crèmes

2 citrons ou 1 dl de jus

1 zeste de citron (facultatif)

20 g ou 2 cs rases de maïzena

150 g de sucre (j'ai mis 120 g)

3 oeufs

2 dl ou un grand verre d'eau

20 g de beurre

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Séparez les jaunes des blancs. Dans une petite casserole, jetez les jaunes, le sucre, la maïzena, délayez avec l'eau.

Ajoutez le zeste d'un citron et l'ajoutez au jus des citrons. Je n'ai pas mis le zeste car Romain adore ces crèmes mais s'il s'aperçoit que j'ai mis le zeste, il ne les mange pas.

Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Retirez la casserole au premier frémissement, ne pas attendre l'ébullition. Ajoutez le beurre hors du feu et laisser bien refroidir. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème.

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Versez dans une grande coupe ou bien dans des coupelles ou verrines et laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 10:09

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Samedi j'avais préparé 3 petits desserts servis sur une même assiette pour mes invités. Le moelleux à la châtaigne que je vous ai posté lundi, cette glace et une mousse au citron que je vous donnerais demain.

Le tout était très bon. Je vous conseille de tester vous ne serez pas déçus !

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Côté marché :

Pour 6 glaces

100 g de miel d'acacia

200 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

150 ml de crème liquide

QS de morceaux de gingembre confits

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Faites chauffer le lait dans une petite casserole, ajoutez le miel et mélangez bien à l'aide d'un fouet. Attendez que le miel soit complétement fondu et la reprise de l'ébullition pour stopper la cuisson.

Dans un cul de poule ou un récipient à bec verseur (c'est plus pratique), fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème. Versez doucement le lait au miel bouillant en continuant à bien mélanger au fouet.

Coupez en petits dés le gingembre, j'ai mis 5 petits dés par alvéoles. Il est préférable de les mettre dans chaque empreintes pour que le gingembre soit bien réparti.

Versez le mélange dans le moule à muffins, à 1/2 sphère ou bien encore dans celui à briochettes.

Faites prendre au congélateur au moins 4 h avant ou préparez-les la veille c'est encore mieux !

La base est une recette tupperware.

Démoulez-les au dernier moment et décorez avec une arabesque au caramel.

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Pour les arabesques au caramel :

Faites un caramel blond en faisant cuire 50 g de sucre avec 1 c à soupe d'eau sur feu doux, dès qu'il a une jolie couleur ambre, stoppez la cuisson.

Verser dans un cornet de papier sulfurisé découpé à la pointe et dessiner des arabesques de caramel sur un papier sulfurisé ou versez tout simplement le caramel à l'aide d'une cuillère à soupe sur le papier sulfurisé ou sur un silpat, attendre que celui-ci refroidisse, cassez les morceaux à la forme désirée. Prenez des précautions, gare aux brûlures !

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Sandrine on devait se rencontrer

je regrette que tu n'aies pu venir

On ne t'oubliera pas.

Que ton étoile veille sur Sara.

Cliquez sur la photo pour joindre son blog

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Published by guylaine - dans Glaces et sorbets
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10 mars 2008 1 10 /03 /mars /2008 06:14

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Voici l'un des 3 desserts servis à mes invités samedi et qui a beaucoup plu.

Une recette qui m'a été donnée sur un stand De Buyer la semaine passée et que je viens de voir chez Côté Maison, c'est ici !

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J'ai accompagné ce dessert d'une chantilly à la châtaigne mais vous pouvez faire aussi un coulis de clémentines caramélisé comme sur le magazine que je testerais la prochaine fois.

Pour décorez déposez un peu de pralin sur la chantilly, la recette est ici, ou de petits éclats de marrons glacés.

Côté marché :

Pour 18 pièces

150 g de crème de marron

100 g de beurre mou

2 oeufs

3 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

25 g de farine de châtaigne

5 g de farine

4 g de levure

Pour la chantilly :

33 cl de crème fleurette

75 ml de sirop de châtaigne

ou

Pour le coulis de clémentines :

1/2 l de jus de clémentines

15 g de sucre

25 g de beurre

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Mélangez la crème de marron et le beurre mou. Fouettez 15 mn au batteur les 3 jaunes, les 2 oeufs, le sucre.Mélangez la farine de châtaigne, la farine, la levure. Incorporez dans l'ordre les 3 préparations. Versez dans les moules en silicone, enfournez pour 9 mn au four à 190°C. (12 mn pour mon four).

Sortez du four, attendez qqs minutes avant de les démouler sur une grille.

Pour la crème chantilly :

Préparez au moins 1 h à l'avance la chantilly. Mélangez le sirop de châtaigne avec la crème fleurette, versez dans le siphon. Insérer la cartouche de gaz et réservez le siphon au réfrigérateur.

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Pour le coulis de clémentines :

Laissez réduire doucement le jus de clémentines et le sucre. Dès qu'il épaissit, ajoutez le beurre.

Fouettez bien et servez le froid sur les moelleux.

Pour utiliser vos blancs, je vous invite à parcourir la catégorie "Que des blancs"

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D'autres recettes à base de châtaigne :

* Biscuits à la farine de châtaigne

* Fondants à la crème coco, à la châtaigne et aux pralines roses

*Gâteaux à la farine de châtaigne, bruccio et crème de marron

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9 mars 2008 7 09 /03 /mars /2008 17:14

C'est le blog Pet's Garden Blog (USA) qui héberge nos chats ce week-end.

Voici Mina qui se repose tranquillement sur le lit de Romain mais aussi sur ses livres et cahiers.

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Et Mr Oliver que l'on a toujours un peu de mal à photographier car il est rarement de bonne humeur contrairement à Mina qui est toujours prête à se laisser caresser.

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Published by guylaine - dans Cat-Blogging
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8 mars 2008 6 08 /03 /mars /2008 21:19

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Ce matin, j'ai eu la grande surprise de recevoir par Interflora ce joli bouquet aux magnifiques couleurs de mon fils que je remercie beaucoup !

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Voici maintenant une recette de Jane, ces petits fours sont délicieux avec le café.

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Côté marché :

100 g de beurre

3 gros blancs d'oeuf

100 g de sucre glace

40 g de farine

40 g d'amandes en poudre

1 cc de thé matcha

1/2 cc de miel

30 g d'amandes effilées

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Préchauffez le four à 180°C.

Mettez le beurre en morceaux dans une casserole. Faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il est une couleur noisette. Laissez-le tièdir hors du feu.

Fouettez les blancs au fouet pour les faire mousser un peu.

Ajoutez le sucre, la farine, la poudre d'amandes, le thé vert, le miel et le beurre, remuez vivement pour obtenir un mélange bien lisse.

Répartissez cette pate dans vos moules en silicone, déposez qqs amandes sur le dessus.

Enfournez pour environ 15 mn, laissez tièdir et démoulez sur une grille.

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7 mars 2008 5 07 /03 /mars /2008 09:08

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Cela fait quelque temps que j'avais acheté ces feuilles à la Maison Pierné, voici donc mon premier essai.

Vous pouvez consulter le site de Décors & Créations, c'est ici !

Je profite pour participer au jeu d'Edith

"les petits biscuits du dimanche".

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Côté marché :

Pour 20/22 sablés

250 g de farine

80 g de sucre

120 g de beurre ramolli

1 pincée de sel

1 oeuf + 1 jaune

Pour dorer :

1 jaune d'oeuf + 2 cs de lait

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Travaillez le beurre en pommade avec le sucre, les oeufs et le sel.

Ajoutez la farine en plusieurs fois, formez une boule. Couvrez-la avec un film et laissez-la reposer environ 35/40 mn au frais.

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Préchauffez le four à 200°C.

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Abaissez la pâte au rouleau et découpez des ronds avec un emporte-pièce cannelé de 5 cm. Dans un bol, délayez le jaune avec le lait et badigeonnez les sablés à l'aide d'un pinceau.

Posez la feuille FPC sur une plaque. Déposez vos sablés côté dorure sur le FPC. Posez une feuille de cuisson neutre sur les sablés et appuyez légèrement. Passez environ 10 mn au surgélateur. Je les ai mis au congélateur mais j'ai dû laisser 10 mn de plus. Décollez les sablés, ils sont prêts à cuire.

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Enfournez 12 mn environ, ils doivent être tout juste dorés. Sortez la plaque et attendez qu'ils refroidissent un peu avant de les décoller. Posez-les sur la grille, attendez qu'ils refroidissent complètement avant de les déposer dans une boîte.

Vous pouvez utiliser le FPC sur pâte crue, sur pastillage, sur mousse, sur sucre coulé. Pour plus d'informations, aller voir ici !

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6 mars 2008 4 06 /03 /mars /2008 06:30

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Il me restait des fruits confits de mon panettone, j'ai profité pour faire ces mini-cakes, je me suis servie du kitchenaid pour faire la pâte. Ils peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte métallique.

Il est important d'utiliser des fruits confits de qualité et non pas ceux des grandes surfaces.

Pour ceux et celles qui habitent Reims vous les trouverez soit à la maison Pierné ou chez Balourdet. Vous trouverez les adresses ici !

Côté marché :

Pour 12 pièces

200 g de farine

3 oeufs

125 g de beurre ramolli

11/2 cc de levure bio

1 pincée de sel

1 cs de rhum

130 g de sucre de canne roux bio

100 g de fruits confits (orange, cerise, angélique, cédrat)

100 g de raisins secs

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Lavez les raisins, faites-les macérer dans le rhum avec les autres fruits confits coupés en petits morceaux.

Dans le bol du mixer équipé du crochet, mettez le beurre ramolli avec le sucre et la pincée de sel. Mixez pour obtenir une crème lisse.

Ajoutez ensuite les oeufs entiers et mixez entre chaque oeuf. Versez ensuite et en plusieurs fois la farine mélangée à la levure, mixez avec le robot.

Ajoutez en dernier les fruits confits avec le rhum, mélangez à vitesse 1 ou à la main.

Versez dans vos moules en silicone, enfournez à 190°C pour environ 20 mn.

Vérifiez la cuisson, attendez 5/6 mn avant de les démouler sur une grille.

Ils sont extras !

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Bon à savoir :

A l'achat de vos moules en silicone, choisissez des modèles indiquant une température maximale de cuisson de 260/280°C (même s'ils sont plus chers), c'est une garantie de qualité des matériaux utilisés.

Au dessous une enquête a révélé que certaines particules volatiles nuisibles à la santé pouvaient passer dans les aliments.

 

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