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31 juillet 2008 4 31 /07 /juillet /2008 09:42

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Une tarte que l'on apprécie toujours à la maison pourvue qu'il n'y ait pas de crème pâtissière en dessous. Cette fois je l'ai préparée avec une pâte sablée au lieu d'une pâte brisée. Si vous n'avez pas de myrtilles fraîches, prenez celles de chez M.Picard.

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Pour la pâte sablée, c'est celle d'Eric Kayser, elle est excellente.

Pour 3 fonds de tartes sablées

Côté marché :

300 g de beurre

60 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

2 oeufs entiers

560 g de farine

5 g de sel

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Mettez le beurre en pommade dans le robot. Ajoutez les sucres et le sel, mélangez.

Incorporez un à un les oeufs puis versez la farine et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.

Roulez celle-ci en boule et filmez. Conservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain, congelez les pâtes que vous n'avez pas besoin.

Pour la garniture aux myrtilles :

Côté marché :

400 g de myrtilles

3/4 cs de sucre

1 oeuf battu

Préchauffez le four à 200°C. Lavez les myrtilles, égouttez-les bien. Déposez la pâte sablée dans le moule beurré et badigeonnez avec l'oeuf battu. Versez les fruits. Saupoudrez de sucre et enfournez pour environ 30 mn et dégustez !

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Le Lac de Vassivière s’étend sur près de 1.000 hectares. Il comprend 6 plages, 3 ports de plaisance, 300 km de chemins de randonnée, 45 km de rivages, entre Creuse et Haute-Vienne. C’est le plus grand lac du Limousin.

La route dite "circumlacustre" permet d’en faire le tour. Le lac est souvent comparé aux fjords norvégiens, le bleu de son eau contrastant avec la palette des verts de la forêt qui l'entoure.

Parcourez ces lieux à votre rythme, que ce soit en bateau, en VTT, à pied ou à cheval, profitez de ses aires de jeux, terrains de sport, écoles de voile, bases nautiques... Il y en a pour tous les goûts ! ( source ici )

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Les ânes de Vassivière

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Si comme moi vous avez une passion pour les ânes, vous pouvez visiter l'asinerie à Champseau du 14/7 au 18/8, le rendez-vous est à 17 h sur place. Vous pouvez profiter aussi de passer une nuit insolite en yourte, prévoyez de réserver bien à l'avance car c'est vite complet. Pour les réservations, c'est ici.

En Limousin, les ânes ont des oreilles, découvrez leur site ici.

Je vous invite à continuer la visite sur mon autre blog.

Bonne journée à tous !

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29 juillet 2008 2 29 /07 /juillet /2008 09:09

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Cela fait plusieurs fois que je fais ces baguettes, extrêmement populaires dans le monde, elles tirent leur nom du 1er magasin de la maison Kayser, située au 8, rue Monge, à Paris.

Pour la préparation du levain :

Mélangez au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète. Laissez fermenter 24 h sous un torchon à (température ambiante 20 à 25°).

Mélangez au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 24 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°).

Mélangez au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau. Ajouter la préparation de la veille et mélanger. Laissez fermenter 12 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°C).

Le levain est prêt à être utilisé, il se garde dans une boîte hermétique 8 jours au réfrigérateur, passé ce délai, il convient de le rafraîchir avec un peu d'eau pour reprendre la 3ème étape.

Una autre recette de levain, c'est ici.

La baguette Monge :

Pour 3 baguettes :

Côté marché :

500 g de farine T 65

100 g de levain liquide

5 g de levure de boulanger

10 g de sel

27 cl d'eau à 20°C

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Versez la levure fraîche dans un bol et délayez-la dans 10 cl d'eau légèrement tiède et laissez-la 20 mn à température ambiante.

Versez farine et sel dans le bol du kitchenaid, creusez un puits puis déposez au milieu la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l'eau (17 cl). Pétrissez à 1 pendant 15 mn (pour le kitchenaid), si vous avez un magimix seulement 1 ou 2 mn. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 mn.

Divisez la pâte en 3 de même poids et façonnez les pâtons en boule avec la paume de la main sur le plan de travail fariné et déposez-les sur un silpain ou sur un silpat si vous n'en avez pas.  Recouvrez d'un linge humide et laissez à nouveau lever 40 mn.

Façonnez les boules en forme de baguettes avec les extrémités pointues. Déposez ces dernières sur le silform (pour les baguettes) de chez Flexipan ou sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, couvrez encore avec un linge humide et laissez lever 1h30.

Préchauffez le four à 220°C. Saupoudrez d'un peu de farine les baguettes, faites les grignes avec une lame incisette. Jetez un peu d'eau dans le fond du four ou bien, comme moi, vaporisez d'un peu d'eau les baguettes et enfournez pour 20/25 mn.

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Pour l'apéritif, coupez de petites tranches de pain et tartinez avec un peu de crevettes au calvados de la Belle-îloise, (que vous pouvez commander par internet) passez 4/5 mn sous la grille du four et dégustez à l'apéritif, c'est délicieux.

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27 juillet 2008 7 27 /07 /juillet /2008 19:47

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La chaleur étant de retour, un peu trop même aujourd'hui, ce sorbet a été bien apprécié ce midi.

Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter du vieux marc de champagne au moment de servir.

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Côté marché :

800 g de chair d'ananas

1/2 citron vert

200 ml d'eau

150 ml de sucre de canne liquide

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Préparation :

Coupez la chair de l'ananas préalablement lavé en morceaux et passez celle-ci à la centrifugeuse.

Mélangez au jus obtenu le sucre de canne, le jus de citron et l'eau. Mon ananas était particulièrement bien sucré, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de sucre de canne.

Réalisez ensuite en sorbetière et dégustez !

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J'ai mis le sorbet restant dans des empreintes en silicone, c'est plus pratique (on ne sort que le nombre de glace que l'on a besoin) et cela se démoule sans problème.

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Published by guylaine - dans Glaces et sorbets
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24 juillet 2008 4 24 /07 /juillet /2008 13:52

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Aujourd'hui je vais vous parler du livre "La Cuisine des parfums" des soeurs Scotto aux Editions du Chêne que je viens de parcourir avec beaucoup de plaisir.

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Un livre que je trouve très intéressant et qui nous donne une information sur chaque épice présenté, comme par exemple, la Cardamome, la Maniguette, la Nigelle, le Piment de la Jamaïque, le Tamarin, le Wasabi, le Sumac, la Réglisse, le Safran, le Ras-El-Hanout, la Vanille, le Pavot......

La nature a mis à notre disposition, sous forme de brins, feuilles, bâtons, écorces, tiges, graines, rhizomes, racines, de fabuleux parfums susceptibles d'apporter l'indispensable touche de magie, de mystère et de séduction qui transforme la recette la plus simple en une recette de rêve. Ce livre dévoile leur origine, leurs spécificités, leurs caractères, leurs goûts, à travers 50 portraits d'épices, herbes, aromates et condiments.

Il révèle également leurs plus heureux mariages et les affinités électives qu'ils entretiennent avec les mets.

Ce sont 120 recettes qui sont proposées dans cet ouvrage, en voici quelques unes :

* Magrets aux figues et au miel fleur de sel aux cinq parfums

* St-Jacques en brochettes de romarin, sauce au citron confit

* Blanquette de veau à la vanille

* Poulet au bois de réglisse et aux citrons rôtis

* Brioche florentine au safran

* Cerises en fine gelée d'hibiscus et amandes fraîches

* Crèmes en pots au parfum de réglisse

* Gâteau au chocolat, sauce café à la cardamome verte

* Mousse au chocolat, au gingembre confit

Crevettes sautées au piment antillais

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Côté marché :

500 g de crevettes

400 g de tomates

250 g d'oignons

100 g de gingembre frais

1 cs de basilic thai ciselé

1 cs d'huile d'arachide

2 piments antillais

sel, poivre

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Préparation :

Pelez le gingembre et râpez-le.

Ebouillantez les tomates et rafraîchissez-les sous l'eau courante. Pelez-les et coupez-les en 2, éliminez les graines et hachez la pulpe. Pelez les oignons et hachez-les menu.

Mettez les oignons dans une poêle antiadhésive avec l'huile et 2 cs d'eau. Laissez cuire 4/5 mn sur feu doux, juqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle et que les oignons soient blonds.

Ajoutez le gingembre, mélangez 1 mn puis ajoutez la pulpe de tomates, salez, poivrez. Laissez bouillir 2 mn à feu vif, puis ajoutez les crevettes.

Mélangez 30 s le temps de réchauffer les crevettes sans les faire recuire car elles durcisseraient.

Versez les crevettes dans un plat creux, parsemez de basilic ciselé et servez.

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Présentez avec ce plat les piments coupés en deux, chaque convive en frottera plus ou moins longtemps les crevettes, afin de les pimenter à leur goût car ce piment est trop fort pour être croqué.

Accompagnez de riz pour un plat principal. Vous pouvez choisir toutes sortes de crevettes, petites ou grosses, bouquets, gambas et même langoustines.

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Personnellement j'ai choisi de les servir en entrées dans de petites coupelles. Nous avons beaucoup aimé, donc à refaire !

Pour les piments antillais, vous les trouverez en grandes surfaces, pour moi chez Carrefour ainsi que le gingembre, pour le basilic dans une épicerie thaï, pour les rémois l'adresse est ici.

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La semaine passée nous étions dans le Limousin et nous avons eu le plaisir de déjeuner au restaurant "les Mille sources", une cuisine raffinée dans un joli cadre et un accueil chaleureux. Une adresse trouvée grâce au guide du routard qui nous accompagne souvent lors de nos vacances. Voici ce qui était noté :

"Voici l'adresse people de la Creuse, les personnalités du coin s'y bouculent comme Nathalie Baye, qui aime y passer. Un peu cher certes, mais l'une des adresses incontournables de la région. C'est que Philippe Courtisson est un grand chef, et ceux qui ont goûté son canard ou gigot à la ficelle cuit au feu de cheminée ne le démentiront pas. Pour parfaire le tout accueil chaleureux, assiette copieuse et cadre ravissant, avec un jardin où les fleurs sont cultivées avec amour."

Voici quelques photos pour vous donner envie si quelquefois vos vacances vous mènent sur les routes du Limousin.

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Romain qui est ravi de découvrir son assiette

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Terrine de pigeon aux griottes au foie gras de canard et son sorbet cerise au Kirsch

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Dos de sandre sauce homardine et son feuilleté de petits légumes aux Noix de St-Jacques et Ecrevisses

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L'adresse :

Restaurant Les Mille Sources

Route de Lavaud-Gelade

Le Bourg

23460 ST-MARC-A-LOUBAUD

Tél : 05/55/66/03/69

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Published by guylaine - dans Entrées
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22 juillet 2008 2 22 /07 /juillet /2008 18:18

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Me voici de retour parmi vous après ces quelques jours de vacances à La Rochelle puis dans le Limousin.

Je voulais aussi vous remercier pour tous vos commentaires et mails, je vais essayer d'y répondre le plus vite possible.

J'ai eu l'immense plaisir de me rendre à Feytiat pour le Festival International du Pastel (qui existe depuis 8 ans), cela se trouve à 5 km de Limoges.

Consacré comme le plus prestigieux Salon européen avec près de 20 000 visiteurs par an, le Festival International du Pastel, reçoit cette année la Degas Pastel Society of America. Elle a aussi invité un artiste russe, Gueorgui Chichkine, dont le talent réjouira les amateurs d'art.

Vous retrouverez également les oeuvres des pastellistes professionnels de renommée internationale, français et étrangers, ainsi que plusieurs artistes qui méritent l'attention de ceux qui aiment découvrir de nouveaux talents prometteurs.

Alors, si vous êtes en vacances dans cette région (près de Limoges), n'hésitez pas à faire un détour, cela en vaut la peine. J'ai eu le plaisir de découvrir les oeuvres de Patrick Martin , de Michel Normant et de Nathalie Picoulet que j'admire beaucoup et bien d'autres artistes dont Lionel Asselineau que je ne connaissais pas et pour qui j'ai eu un coup de coeur. Vous pouvez voir quelques unes de ces oeuvres ici et encore ici. (ce ne sont pas celles exposées à Feytiat). Dommage, cela était interdit de photographier mais cela se comprend aussi.

Voici maintenant le dessert préparé pour ce midi, bien de saison et très rapide à réaliser lorsque l'on rentre de vacances et que l'on a mille choses à faire.

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Le Clafoutis Limousin

500 g de cerises

70 g de farine

100 g de sucre

20 g de sucre vanillé (recette ici)

250 ml de lait

3 oeufs

1 pincée de sel

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Faites préchauffer le four à 190°C.

Beurrez largement un moule à clafoutis et déposez les cerises non dénoyautées au fond du moule.

Dans un saladier, mélangez la farine avec les sucres et le sel.

Incorporez les oeufs un à un puis versez en plusieurs fois le lait froid. Fouettez bien pour avoir une pâte homogène.

Enfournez et laissez cuire environ 45 mn.

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Vous pouvez saupoudrer de sucre glace, servez tiède ou froid.

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19 juillet 2008 6 19 /07 /juillet /2008 05:35

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Un cake que vous pouvez emmener en pique-nique ou coupez en petits cubes pour l'apéritif, il sera de toute façon toujours apprécié !

Côté marché :

250 g de farine avec poudre levante

4 oeufs

100 ml de Noilly Prat

65 g de carottes

10 pétales de tomates séchées

100 g de pancetta

100 g de gruyère

50 g d'olives de Nyons bio

70 g de feta

4 cs d'huile d'olive

1 branche de romarin

sel gris, poivre 5 baies

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Faites cuire à la vapeur les carottes. Réhydratez les pétales de tomates séchées.

Battez les oeufs avec le Noilly Prat et les 4 cs d'huile d'olive.

Dans un cul de poule, mélangez la farine avec la branche de romarin ciselée, sel et poivre.

Mélangez les 2 préparations et ajoutez la pancetta coupée en morceaux, les olives dénoyautées, les pétales de tomates coupées en petits morceaux, les carottes en dés puis la feta.

Ajoutez le gruyère râpé et mélangez délicatement.

Versez dans un moule à cake et enfournez pour environ 45 mn à 180 °C dans le four préchauffé.

Attendez que le cake refroidisse un peu, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir.

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D'autres recettes de cakes :

Cake aux tomates séchées et crottins de Chavignol

Petits cakes à la truite, courgettes et mimolette

Cake au bacon, pruneaux et nigelle

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17 juillet 2008 4 17 /07 /juillet /2008 05:34

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Au Moyen Orient, on sert les abricots comme accompagnement du canard ou de l'agneau. En Espagne, on les apprécie pour la touche d'originalité qu'ils donnent à la farce du poulet, mais pour ne rien vous cacher, ce sont les Chinois, les véritables découvreurs de ce fruit délicieux.

C'est une recette d'un ancien Marianne Maison que j'ai arrangé à ma façon.

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Côté marché :

Pour 8/10 personnes

2 filets mignons de porc

10/12 abricots mûrs

1 bâton de cannelle

2 verres de vin blanc sec

10/12 tranches fines de bacon

Huile d'olive

2 belles branches de romarin

sel, poivre

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Posez les tranches de bacon sur les filets mignon avec la branche de romarin sur le dessus.

Ficelez bien le tout. Préparez les abricots, lavez-les puis coupez-les en 2 et ôtez le noyau.

Dans une cocotte, faites revenir la viande de tous les côtés puis ajoutez les abricots, le miel, le bâton de cannelle concassé, le vin blanc et autant d'eau. Salez, poivrez.

Laissez cuire doucement avec le couvercle pendant 30/35 mn environ.

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Retirez la ficelle et coupez délicatement en tranches puis servez accompagné des abricots et du jus de cuisson.

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Published by guylaine - dans Viandes
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15 juillet 2008 2 15 /07 /juillet /2008 06:57

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Une recette trouvée sur le blog de Cléa qui m'a permis d'utiliser la ricotta que j'avais dans le réfrigérateur.

Nous avons beaucoup aimé, j'ai seulement ajouté qqs petits dés de poires.

Côté marché :

200 g de farine

1 cc de levure

100 g de beurre

1 oeuf

150 g de ricotta

150 g de sucre

le zeste d'un citron

le jus d'un citron

qqs gouttes d'extrait d'amandes amères

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Mélangez la farine et la levure dans un bol. Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, battez l'oeuf avec la ricotta, le beurre fondu, le sucre, le zeste, le jus de citron et l'extrait d'amandes amères.

Ajoutez la farine, mélangez juste ce qu'il faut mais pas trop. Versez dans les moules à muffins en silicone.

Enfournez pour environ 25 mn à 200°C.

Et dégustez, ils sont délicieux !

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Published by guylaine - dans Muffins & Cupcakes
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13 juillet 2008 7 13 /07 /juillet /2008 05:20

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Un dessert très simple et très rapide à préparer mais ô combien délicieux !

Côté marché

Pour 7 tartelettes

1 pâte feuilletée

QS d'abricots

QS de pistaches

60 g de beurre

60 g de poudre d'amande

60 g de sucre glace

glace au nougat (ou à la vanille)

1 oeuf

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Découpez des ronds de 10/11 cm à l'aide de l'emporte pièce et mettez-les dans le congélateur.

Préparer la crème d'amande en mélangeant dans un saladier, la poudre d'amande, le sucre glace et le beurre ramolli., ajoutez l'oeuf entier. Travaillez bien le mélange pour qu'il devienne onctueux et réservez au frais.

Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez le noyau.

Etalez la crème sur les ronds de pâte feuilletée congelée. diposez les abricots coupés en lamelles.

Enfournez dans le four à 200°C pendant 10 mn puis baissez le thermostat à 180°C et continuez la cuisson encore 15/20 mn.

Sortez les tartes du four et déposez une boule de glace au nougat sur le dessus avec qqs pistaches concassées et servez sans attendre.

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11 juillet 2008 5 11 /07 /juillet /2008 05:18

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Voici une recette faite il y a maintenant qqs mois, je n'avais pas eu le temps de la poster. C'est vraiment très bon ! Il faut dire que j'aime beaucoup ce mélange d'épices qui accompagne très bien ce plat de poisson.

Une recette issue du livre : "Quand cuisine rime avec tendances".

Côté marché :

400 g de loup de mer

1 cs de garam masala

2 yaourts nature

200 g de crevettes décortiquées

2 échalotes

400 g de carottes

200 g de fenouil

2 cs de bouillon de légumes

1 cc de fécule de maïs

3 cs de persil haché

Le jus d'un citron

Sel, poivre du moulin

Fouettez le garam masala dans le yaourt, salez et mettez le filet de poisson et les crevettes dans le mélange. Laissez mariner 1 h au frais.

Egouttez le poisson, faites le cuire au wok dans un fond d'huile qqs instants puis réservez-le sur une assiette.

Dans l'huile restante, faites fondre les échalotes émincées, ajoutez carottes et fenouil coupés en fines lamelles. Laissez cuire qqs instants puis versez le bouillon de légumes et faites cuire 5 mn à couvert. Les légumes doivent être légèrement croquants.

Délayez la fécule dans 1 cs d'eau froide, mélangez au yaourt de la marinade et versez ce mélange dans les légumes. Portez à ébullition, ajoutez les morceaux de poisson et les crevettes, le persil haché, le jus de citron, sel et poivre. Eteignez le feu, couvrez et laissez les saveurs se mélanger pendant 3 mn.

Décorez avec un peu de persil haché et servez !

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Bon à savoir :

Le garam masala est un mélange d'épices du Nord de l'Inde, il se compose de cumin, de graines de coriandre, de cardamome, de poivre noir, de clous de girofle, de macis, de laurier et de cannelle.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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