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21 mai 2008 3 21 /05 /mai /2008 08:47

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Aujourd'hui je vais vous présenter un livre que j'aime vraiment beaucoup :

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La Cuisine provençale du Mas Tourteron ( Editions du Chêne)

Un livre qui sent bon le midi et la garrigue, un livre où l'émerveillement est à chaque page tellement les photos de Pierre Manetti sont magnifiques. Vous y trouvez des recettes nécessitant un certain savoir-faire et d'autres à la portée de tous comme celle que je vous présente à la fin de ce billet. C'est un recueil de ses 100 meilleures recettes pour le bonheur des amoureux de la Provence.

Quelques mots sur l'auteure :

Elisabeth Bourgeois-Baique est fille de restaurateurs. Elle ouvre son 1 er restaurant en Avignon sous l'enseigne du petit Bedon. Très vite récompensée par les guides, elle crée en 1988 le Mas Tourteron avec son mari, Philippe Baiqueet, en 1995, le Carré d'Herbes à l'Isle-sur-la-Sorgue, deux rendez-vous gastronomiques très appréciés et rapidement fréquentés par le monde du spectacle et des médias.

<<Au Mas Tourteron, on n'est pas au restaurant, on est enfin chez soi, au pays de l'enfance retrouvée>>

Pierre Arditi

Quelques exemples de recettes élaborées :

- Croustillant de pigeon au miel épicé

- Confit de poivrons et caillé de chèvre doux à la mélisse-citronnelle

- La terrine à l'agneau en gelée de thym-citron

- Les Petits Pots de mousse chocolat-caramel

- La Bourride de Saint-Jacques

Quelques exemples de recettes assez simples :

- Les petits Chèvres rôtis au romarin

- Bonbons à la brandade pour l'apéritif

- Le Nougat aux Bigarreaux << Cigalette >>

- Le Cake amandes-noisettes

- Ma tarte tiède au chocolat

- Les Mousses glacées potagères

A la fin du livre, vous trouverez des recettes utiles car elles interviennent dans la composition de nombreuses recettes, donc à conserver toujours à portée de main comme par exemple :

La Moutarde des pêcheurs, la Tapenade noire, la Tapenade verte,  La Confiture de fruits et de légumes d'hiver, Les petits pains coeurs, Le pain aux olives noires, le Pain noisettes-amandes etc...

A la fin de chaque recette le sommelier, Philippe Baique, vous propose un vin.

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Le Petit Gratin de courgette à l'ail doux :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Réalisation : très facile

Côté marché :

2 courgettes moyennes bien fermes

2 gousses d'ail nouveau

2 oeufs entiers

3 cs de crème fraîche épaisse

1 petit verre de lait

1 pincée de fleurs de thym frais

beurre, sel, poivre

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Lavez, essuyez les courgettes, coupez-les en très fines rondelles.

Beurrez les plats, disposez les courgettes dans les moules comme pour une tarte.

Battez les oeufs dans un bol avec la crème fraîche, le lait, le thym et l'ail pressé. Salez, poivrez et répartissez cette préparation sur les courgettes.

Enfournez à 180°C pendant 10 mn (chez moi 25 mn).

Servez bien chaud.

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Ce petit gratin accompagne merveilleusement un plat d'agneau.

Vin : Côtes du Ventoux rouge, Château blanc.

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Une autre recette :

Tartelettes aux courgettes, poires, St-Nectaire et 4 épices

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J'ai également testé la tarte au citron meringuée d'Elisabeth Bourgeois, je vous en parlerais dans un prochain billet.

Bonne journée à vous !

Je vous rappelle que vous pouvez tous voté même si vous n'avez pas de blog pour le concours de recettes sur le lait Ribot, c'est ici !

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20 mai 2008 2 20 /05 /mai /2008 13:14

 

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Une recette faite lors de l'atelier flexipan de mercredi dernier. Vous pouvez servir ces croque quiches à l'apéritif, ils seront bien appéciés et en plus cela fait beaucoup d'effet sur la table. Cette recette est tirée du livre Demarle : Sur le Pouce

On utilise les empreintes coeurs plats Réf : 2001

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Côté marché :

pour 30 croque quiches

80 g de poivron rouge

80 g ou 2 t de blanc de dinde fumée

160g ou 16 cl de crème fraîche liquide

2 oeufs

sel, poivre

60 g de maïs doux

persil plat

8 larges tranches de pain de mie

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Préchauffez le four à 180°C. Taillez le poivron et les tranches de dinde fumée en petits dés. Réalisez votre appareil à quiches en mélangeant la crème liquide, les oeufs, le sel, le poivre.

Placez les empreintes sur la plaque perforée puis déposez vos dés de dinde fumée, le maïs, le persil et les poivrons dans les empreintes. Versez l'appareil à quiches dessus.

Découpez les tranches de pain de mie à l'aide du découpoir coeur puis disposez les tranches dans chaque empreinte. La tranche doit rentrer dans l'empreinte de façon à absorber une partie de l'appareil à quiches et à se lier à celui-ci lors de la cuisson. Faites cuire pendant environ 15 mn à 180°C (th 6). Démoulez dès la sortie du four et dégustez !

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Vous pouvez aussi tester dans d'autres moules, comme dans les moules en forme de fleur cela fait aussi son effet.

 

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Les autres recettes de l'atelier culinaire :

Les croustillants de chèvre à l'estragon

Le Tourbillon Italien

Les cuillères de nougatine

___________________________________________________________

Bienvenue à Giverny

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Je vous invite à poursuivre la visite sur mon blog photo.

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Concours de recettes sur le lait Ribot :

Pour voter, c'est ici !

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19 mai 2008 1 19 /05 /mai /2008 09:26

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Voici le récapitulatif de toutes vos recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. Je remercie beaucoup toutes les participantes, eh bien oui, il n'y a pas eu de participants, sniff !

Vous pouvez dès à présent voter pour la recette qui vous fait le plus envie, un seul vote par adresse mail et par adresse IP. Vous pouvez le faire en bas de ce billet ou bien si vous préférez sur mon adresse mail. Celles et ceux qui n'ont pas de blog peuvent bien entendu voter !

Bonne chance et que la meilleure gagne, je rappelle que j'aurais le plaisir d'envoyer un joli livre de Cuisine (bien sûr !) à l'heureuse gagnante ! Je vous laisse jusqu'au 1/06/08.

Voici les recettes participantes à ce concours :

Briochettes au lait ribot et aux fruits rouges

1) Considérations culinaires

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Pancakes aériens à la farine de riz et au lait Ribot

2) Les petites choses qui se mangent

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Emulsion d'avocat et grissinis au cumin

3) Plaisir des papilles

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Des muffins pour la nonna ou comment utiliser le babeurre

4) Une trottinette dans la kitchenette

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Pancakes au lait Ribot, trois fromages, pignons et piment d'Espelette

5) Autour d'une recette

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Lassi fraises/pistaches

6) Chez Inoule

Lassi fraises-pistaches

Muffins anglais au levain naturel

7) Chez Inoule

Muffins anglais au levain naturel

Petits pains au levain et aux chataîgnes

8) Chez Inoule

Petits pains au levain et châtaignes

Un test cake : roquette, truite et wasabi

9) Chez Inoule

Cake roquette, truite et wasabi

Pain de maïs au levain naturel et miel de lavande

10) Chez Inoule

Pains de maïs au miel de lavande

Chaussons briochés aux pommes et myrtilles

11) Chez Inoule

Chaussons briochés pommes-myrtilles

Muffins Chocolat Blanc Noix de Coco

12) Confiture Maison

Muffins au babeurre et aux pépites de chocolat

13) Plaisir des Papilles

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Tarte mousseuse au lait Ribot et aux fraises

14) A côté de la plaque

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Galettes marocaines au lait Ribot dit : Harcha farcie au fromage frais

15) Saveurs d'Ailleurs

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Gâteaux du mercredi

16) Le blog de Tantine

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Buttermilk Scones parfumés à la fleur d'oranger

17) Kouka Cuisine

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Crème, tarte, clafoutis, gâteau ou bien... au lait Ribot

18) Autour d'une recette

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Muffins choco-rose au lait de beurre

19) Jasmine cuisine

Gâteau crousti/moelleux/mousseux...aux pommes & lait Ribot

20) Miamm, maman cuisine !

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Muffins aux bananes et à la coriandre fraîche parce qu' avec le lait Ribot, on devient accro !

21) Tarzile.com

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Petits pains au lait Ribot, au fromage et à la ciboulette

22) Gato Azul

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Faire son lait Ribot

23) Gato Azul

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Biscuits moelleux aux bleuets

24) Les Gourmandises d'Isa

Gâteau rouge St-Valentin

25) Les plats cuisinés d'Esther B

Gâteaux choco/noisettes au lait Ribot

26) Cook'in

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Gâteau norvégien explosif aux épices

27) Eggs & Mouillettes

Muffins extra moelleux au lait Ribot

28) Les Nectars de Maya

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Crêpes moelleuses de maïs à l'avocat

29) Les Nectars de Maya

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Pain de maïs

30) Les Nectars de Maya

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Blueberry muffins

31) Les Nectars de Maya

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J'espère que toutes ces belles recettes vous auront donné l' envie de tester ce lait merveilleux qu'est le lait Ribot !

N'oubliez pas de voter, merci !

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17 mai 2008 6 17 /05 /mai /2008 20:00

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Les terrines sont toujours appréciées sur la table, à déguster avec une petite salade, c'est délicieux !

Pour changer du Cognac que j'utilise le plus souvent, j'ai testé la marinade au Porto cette fois, c'est très bon aussi.

Je profite pour envoyer cette recette à Marie-Laure qui organise un grand concours pour fêter la millième recette du site Ô délices.

Je vous rappelle que vous avez jusqu'à minuit pour envoyer votre recette.

Côté marché :

300 g de poitrine de porc

300 g de veau

300 g d'escalopes de poulet

3 échalotes

1 gousse d'ail

12 marrons bio

1 oignon

2 oeufs

persil

17 g de sel

1 cc de 4 épices

Thym, laurier

poivre 5 baies

10 cs de Porto

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Coupez les viandes en lanières et faites-les mariner une nuit dans le Porto.

Le lendemain, passer les viandes au mixer avec oignon, ail, échalotes et persil.

Ajoutez ensuite les oeufs, sel, poivre, 4 épices, mélangez bien à la main.

Déposez dans la terrine en 3 couches et intercalez sur les 2 premières les marrons bio.

Tassez bien, posez 2 branches de thym frais et 2 feuilles de laurier sur le dessus.

Mettez le couvercle et enfournez au bain-marie à 180°C pour environ 1 h 30.

Laissez refroidir.

Vous pouvez la préparer à l'avance, elle n'en sera que meilleure.

Réservez au réfrigérateur. Servez avec des cornichons.

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17 mai 2008 6 17 /05 /mai /2008 15:12

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Vous êtes nombreuses à m'avoir demander la recette de ces cuillères, donc la voici. Je rappelle qu'elle fait partie des recettes élaborées lors de l'atelier flexipan de mercredi.

Côté marché :

30 g d'eau ou 3 cs

2 gouttes de jus de citron

100 g de sucre semoule

30 g de glucose (Gourmandises chez Flexipan)

60 g d'amandes effilées concassées

Préchauffez le four à 180°C et posez les empreintes cuillères (FP2127) sur la plaque perforée.

Versez l'eau et les gouttes de citron dans une casserole.

Mélangez le sucre et le glucose ensemble puis versez dans la casserole, portez à ébullition.

Ajoutez les amandes effilées, mélangez.

Répartissez dans les empreintes avec une cuillère à soupe.

Faites cuire environ 8/10 mn à 180°C. Vous devez obtenir une couleur caramel clair.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Démoulez.

Suggestion d'accompagnement :

Décorez vos cuillères avec une ganache au chocolat moulée dans les empreintes mini-savarins ovales (FP2080). Vous pouvez réaliser une chantilly et répartir des fruits frais.

Je n'ai pas beaucoup de photos car elles ont été très vite mangées !

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Pour les autres recettes de cet atelier :

Le Tourbillon Italien

Croustillants de chèvre à l'estragon

Je vous souhaite  un très bon week-end !

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16 mai 2008 5 16 /05 /mai /2008 13:09

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Dans mon billet d'hier je vous avais parlé de l'atelier culinaire flexipan que j'avais organisé mercredi, voici aujourd'hui la recette du tourbillon italien (préparé par notre conseillère) que nous avons eu la chance de déguster après l'atelier, un vrai délice, je vous le conseille, vous ne serez pas déçu. A bientôt pour les recettes suivantes.

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Côté marché :

Pour la mousse mascarpone et café

6 g de gélatine
70 g de sucre
30 g d'eau (3 cs)
3 jaunes d'oeufs
250 g de mascarpone
250 g de crème fraîche liquide à 35 % MG (25 cl)
4 cc d'extrait de café

Pour le punch au café :

50 cl de café fort (5 cl)
20 g de sirop de sucre de canne (2cs)
10 g d'amaretto (1 cs)
15 biscuits cuillers

Pour la sauce café chocolat :

50 g de crème liquide (5 cl)
60 g de café fort (6 cl)
90 g de chocolat noir
10 g de liqueur de café (1 cs)

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Préparation de la mousse mascarpone et café :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.

Battez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule.

Faites boullir l'eau et le sucre puis versez sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer au fouet.

Placez le cul de poule sur un bain-marie d'eau chaude et faites chauffer le mélange à 70°C en mélangeant constamment.

Dès que le mélange atteint la bonne température, faites-le refroidir au batteur électrique.

Faites fondre la gélatine réhydratée 5 à 10 s au micro-ondes ou sur feu doux et mélangez-la à la pâte à bombe réalisée.

Montez 200 g de crème liquide pour obtenir une crème fouettée.

Mélangez le mascarpone au 50 g de crème liquide restants.

Mélangez le mascarpone ainsi détendu à la pâte à bombe gélifiée puis ajoutez la crème montée.

Divisez la préparation en 2 puis versez l'extrait de café dans une moitié.

Garnissez la cannelure centrale du moule d'une fine couche de mousse mascarpone puis placez au congélateur 5 mn.

Préparation du punch café :

Mélangez le sirop de sucre de canne et le café fort puis ajoutez l'Amaretto.

Sortez le moule du congélateur et recouvrez de mousse au café. Disposez 6 biscuits trempés dans le punch au centre et en étoile.

Recouvrez avec la mousse mascarpone et finissez le montage par 6 biscuits trempés dans le punch et disposé en étoile.

Coupez les 3 biscuits restants en diagonale et insérez-les entre les 2 pour combler les trous. Placez au congélateur 4 heures.

Démoulez le gâteau 6 h avant de servir. Vous pouvez aussi le préparer à l'avance, il se conserve 1 mois au congélateur.

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Préparation de la sauce café chocolat :

Faites chauffer la crème liquide et le café. Versez le mélange chaud sur les morceaux de chocolat pour le faire fondre. Ajoutez la liqueur de café. Mélangez bien. Garnissez les cavités de sauce café chocolat.

C'est le moule twist FM 495 qui a été utilisé pour cette recette (Flexipan).

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Les autres recettes de cet atelier :

Les cuillères de nougatine

Flan de légumes au crabe

Les Croque Quiches au poivron rouge

Les Croustillants de chèvre à l'estragon

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15 mai 2008 4 15 /05 /mai /2008 08:59

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Hier, j'ai eu le plaisir d'organiser un atelier culinaire Flexipan avec des amies et des bloggeuses (Pascaloue et Clipoye), un moment fort sympathique pour nous toutes.

Voici un aperçu des recettes préparées avec notre conseillère Guy Demarle. Tout était très réussi, des recettes que je vous conseille car elles sont simples et vraiment délicieuses.

Croque Quiches

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Gâteau de légumes au surimi

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Les cuillères en nougatine

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Le Tourbillon italien

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Glace aux spéculoos

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Aujourd'hui je vous donne la recette des croustillants extraite du livre : "Sur le pouce", les autres suivront bientôt. On utilise les empreintes petits fours Réf : 2416 (pour ceux qui ont ces moules).

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Pour 48 croustillants

Côté marché :

100 g d'échalotes

5 cs huile d'olive

5 feuilles de pâte filo

350 g de chèvre frais

2 oeufs

125 g (12,5 cl) de crème fraîche

10 g (1 cs) d'estragon ciselé

50 g de raisins de Corinthe (facultatif)

sel, poivre

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Préchauffez le four à 180°C. Ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer dans 1 cc d'huile d'olive. Assaisonnez et réservez au frais.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Avec un pinceau, badigeonnez les feuilles de pâte filo avec l'huile d'olive. Détaillez 96 carrés de 8 cm de côté puis enfoncez 48 carrés dans les empreintes.

Superposez en quinconce un deuxième carré. Faites cuire à vide 3/4 mn à 180°C. Laissez refroidir.

Dans un cul de poule, mélangez le fromage frais, les échalotes, les oeufs, la crème liquide, l'estragon, les raisins, le sel et poivre. Remplissez les croustillants de préparation. Faites cuire 9 mn à 180°C, jusqu'à ce que vous obteniez une belle coloration.

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Vous pouvez les préparer à l'avance, je les trouve encore meilleur le lendemain. La conseillère dit que l'on peut aussi les congeler, il faut bien sûr les manipuler avec précaution car ils sont fragiles.

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Les recettes publiées de cet atelier :

Les cuillères de nougatine

Les Croque Quiches au poivron rouge

Le Tourbillon italien

Le Flan de légumes Carottes/Brocolis

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13 mai 2008 2 13 /05 /mai /2008 08:34

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Je suis ravie d'avoir à nouveau le plaisir de refaire mon pain au levain, alors je teste différents pains, différentes farines, voici celui d'hier que nous avons bien aimé. J'ai eu la chance d'avoir aussi de bons conseils d'un ancien meunier. J'ai fait ce pain aux noisettes mais vous pouvez remplacer par des noix et de l'huile de noix. Il accompagne merveilleusement le fromage.

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Côté marché

350 g de T55 tradition

100 g de farine de seigle

255 ml d'eau

90 g de levain

1 cc de levure SAF

1 cs d'huile de noisette

1 cs de sucre

8 g de sel fin

60 g de noisettes

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Dans le robot, versez l'eau tiède, le levain, l'huile, le sucre et le sel. Mélangez avec une cuillère en bois.

Ajoutez les 2 farines et la levure SAF. Pétrissez à vit 1 pendant environ 20 mn.

Laissez fermenter 1h30 environ avec un torchon humide sur le dessus à température ambiante.

Pendant ce temps cassez les noisettes et coupez-les en deux.

Pétrissez à nouveau la pâte sur votre plan de travail fariné en incorporant les noisettes et laissez lever à nouveau 1 h avec un torchon humide sur le dessus.

Faites préchauffer le four 10 mn à 240°C.

Donnez les coups de lame cutter, vaporisez le pain et enfournez aussitôt.

Au bout de 10 mn baissez à 220°C et laissez encore environ 25 mn.

Sortez votre pain et vérifiez la cuisson, déposez-le sur une grille.

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Note :

Sur les conseils d'un ancien meunier, j'ai acheté un vaporisateur (MASTRAD), je vaporise le pain avant de l'enfourner et je ne mets plus de récipient avec de l'eau dans le four. Il m'a dit qu'ainsi la croûte serait plus fine et croustillante, c'est vrai je la trouve bien meilleure ainsi.

Ne jetez plus votre pain sec : enveloppez-le dans un torchon humide, laissez-le durant 30 mn et enfournez le environ 15 mn à 150°C, mangez-le aussitôt. J'ai testé hier soir et ça marche !

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12 mai 2008 1 12 /05 /mai /2008 07:20

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Voici une recette tirée du livre de Michel Bruneau, chef cuisinier chez la mère Poulard, rapporté de mes dernières vacances :

"Les meilleurs desserts de Normandie"

J'ai voulu tester mon nouveau moule à fond amovible acheté depuis peu, c'est pourquoi j'ai réduit la crème fraîche, et mis un jaune en moins. J'ai utilisé 3 pommes pour le dessus au lieu de 4 et c'était parfait pour un moule rectangulaire de 21 x 29 cm.

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Côté marché :

1 pâte sablée faite maison

8 pommes ( 7 pour moi )

3 jaunes d'oeufs (j'ai mis 2 jaunes)

100 g de sucre

25 g d'amandes en poudre

10 cl de crème fraîche ( j'ai mis 8 cl)

7 cl de Calvados

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Faire une compote avec la moitié des pommes.

Emincer, sans éplucher les pommes restantes, les faire macérer dans le Calvados mélangées avec 50 g de sucre.

Etalez dans un moule ou un cercle la pâte, piquer le fond avec une fourchette, garnir de compote puis recouvrir avec les pommes.

Mettre à four chaud 30 mn (200°C).

Mélanger la crème, les amandes en poudre, le sucre restant et deux ou trois jaunes d'oeufs.

Versez sur la tarte et faire recuire 15 mn.

Servir encore tiède.

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Une tarte vraiment extra avec ce petit goût de Calvados que je vous conseille de tester, à refaire !

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10 mai 2008 6 10 /05 /mai /2008 20:25

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Une terrine préparée ce midi et faite de nombreuses fois, nous l'apprécions bien quand il fait chaud car c'est très frais. Cette recette est tirée d'un guide Cuisine hors série de 1996. Cette fois j'ai remplacé une partie de la crème fraîche par du lait car il ne m'en restait plus assez.

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Préparation : 25 mn

Cuisson : 55 mn

Côté marché :

Pour 8 personnes

1 grosse boîte de thon au naturel

5 oeufs

3 petites courgettes

50 cl de crème fraîche épaisse

10 g de beurre

2 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 cs de thym

sel, poivre 5 baies

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Lavez, séchez les courgettes et retirez les extrémités. Débitez-les en rondelles fines et régulières, puis recoupez-les en petits bâtonnets. Pelez et hachez l'ail.

Dans une poêle, faites revenir dans l'huile, l'ail et les bâtonnets de courgettes 10 mn à feu doux. Salez, poivrez, puis épongez-les dans du papier absorbant.

Chauffez le four à 180°C, puis placez-y un grand plat à demi rempli d'eau.

Egouttez le thon, puis mixez-le en purée (je ne le fais pas). Rassemblez dans une jatte le thon, les courgettes, les oeufs battus en omelette, la crème et le thym. Remuez longuement pour que la préparation soit homogène, mais délicatement pour ne pas briser les courgettes.

Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Placez le moule dans un bain-marie frémissant et laissez cuire 45 mn.

Vérifiez la cuisson en glissant dans la terrine la lame d'un couteau qui doit en ressortir sèche.

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Laissez la terrine refroidir avant de la démouler. Servez froid mais non glacé.

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Bon à savoir :

Vous pouvez servir cette terrine avec une sauce tomate au basilic et servir un blanc sec, riesling ou gewurztraminer ou encore un muscadet.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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