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19 juin 2008 4 19 /06 /juin /2008 08:00

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Voici une excellente recette de pain de mie trouvée sur le blog de Miss Cricri qui elle l'a prise sur le blog de Steffy. Je vous conseille de le tester vous ne serez pas déçus !

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Le matin au petit-déjeuner tartiné de beurre et de confiture d'oranges et de clémentines de corse ce fût un vrai régal !

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La prochaine fois je m'en servirais pour faire des toasts pour l'apéritif.

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Je l'ai préparée dans mon robot kitchenaid et j'ai utilisé les moules de chez Flexipan.Si vous souhaitez les faire en MAP (machine à pain), je vous laisse voir sa recette ici.

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Côté marché :

Pour 12 petits pains

120 ml d'eau

110 ml de lait

1 cc de sel

450 g de farine

2 cs de sucre

5 g de levure SAF

20 g de beurre ramolli

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Préparation :

Mettez dans cet ordre les ingrédients dans le bol du robot kitchenaid et mélangez pendant environ 15/18 mn. Si vous avez un magimix seulement 2 mn.

Laissez la pâte dans le robot et mettez un torchon sur le dessus (sauf pour le magimix, laissez le couvercle sur le robot).

Laissez lever 70 mn environ. Dégazer un peu, divisez la pâte en 12 pâtons. Allongez-les en les roulant sur la table avec les mains très légèrement farinées. Posez-les dans les empreintes allongées Flexipan. Laissez à nouveau pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume en les couvrant d'un torchon, environ 50 mn.

Dorez-les à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf mélangé à très peu de lait.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 mn environ.

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Note pour les rémois :

Pour la levure SAF instant, vous la trouverez au magasin Lydia 20 place du forum à Reims ou à Cormontreuil 55 rue du commerce au prix de 3,51 € les 500 g, c'est à dire 10 fois moins cher que la briochin ou la francine de chez Carrefour. Vous pouvez la conserver 5/6 mois au réfrigérateur,  Mercotte me l'a confirmé, mais il préférable d'en prélever une partie et de la mettre dans une petite boîte fermée (elle-même conservée au réfrigérateur) pour ne pas avoir à ouvrir à chaque fois le paquet de 500 g. Maintenant je n'utilise plus que celle-ci pour toutes mes recettes. Vous pouvez certainement en trouver aussi à la Maison Pierné, rue Blanc Monts à Cormontreuil mais là je ne connais pas le prix.

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18 juin 2008 3 18 /06 /juin /2008 07:57

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Une tarte vite préparée et délicieuse. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des épinards congelés et une pâte toute prête. Vous pouvez aussi remplacer les épinards par des blettes et ajouter de la ciboulette.

Le soir, avec une petite salade et accompagné d'un petit vin blanc d'Alsace, c'est un régal !

Côté marché :

1 pâte feuilletée (ou brisée)

300 g de saumon cru

300 g d'épinards en branche

1 échalote

aneth

3 jaunes d'oeufs

300 g de crème fraîche d'Isigny

Muscade

Sel, poivre

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Coupez le saumon en dés, faites le revenir dans l'huile d'olive qqs instants dans la poêle avec l'échalote, salez, poivrez.

Faites cuire les épinards. Egouttez-les, salez, poivrez.

Préparez l'appareil en fouettant les jaunes avec la crème fraîche, la muscade râpée, sel, poivre.

Tapissez le moule avec la pâte feuilletée ou brisée.

Etalez les épinards sur le fond de la tarte, répartissez les dés de saumon, l'aneth, versez ensuite l'appareil.

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Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 45 mn.

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17 juin 2008 2 17 /06 /juin /2008 07:40

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Voici mes tous premiers Pastéis de nata, je ne sais pas si ce sont les vrais mais nous avons beaucoup aimé ces petits flans portugais. Mon amie Mabilia avait eu la gentillesse de me rapporter ces petits moules lors de ses dernières vacances au Portugal et je l'en remercie à nouveau.

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Cette recette est issue de mon progamme télé, ils conseillent de les déguster à la troisième mi-temps, ils se mangent sans faim ou sans fin, les deux je crois ! Et vive la France, soutenons-les pour ce soir, ils en ont besoin !

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Côté marché :

Pour 14 pièces

300 g de pâte feuilletée

25 cl de crème liquide

200 g de sucre

30 cl de lait

1 oeuf entier + 4 jaunes

60 g de farine

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

2 cs de jus de citron

cannelle moulue

sucre glace

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Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et le sel. Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Grattez les graines de vanille et dispersez-les dans le liquide avant de le verser dans le saladier en battant la préparation. Incorporez ensuite l'oeuf entier, les jaunes et le jus de citron.

Préchauffez votre four à 240°C.

Etalez la pâte feuilletée et tapissez-en des petits moules individuels. Garnissez-les de crème.

Enfournez pour 15/20 mn.

Démoulez et laissez tiédir sur une grille.

Avant de servir, saupoudrez de cannelle et de sucre glace (facultatif).

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Note :

Les moules à pastéis de nata ont une forme légèrement conique un peu spéciale. Si vous n'en avez pas, vous pouvez les remplacer par des moules à muffins.

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16 juin 2008 1 16 /06 /juin /2008 08:41

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Si vous avez des blancs à utiliser, n'hésitez pas à faire ce millefeuille de meringue, c'est délicieux. Pour la garniture, vous pouvez mettre d'autres fruits de saison : framboises, pêches, nectarines, abricots, mélange de fruits rouges...Ajoutez du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin blanc si vous n'en avez pas, cela permet d'avoir une meringue qui reste blanche (plus efficace que le citron).

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Côté marché :

Pour 6 personnes

Pour la meringue :

150 g de blancs d'oeufs

1 cc de vinaigre de cidre

20 g de maïzena tamisée

280 g de sucre en poudre

Pour la crème vanillée :

125 g de crème fraîche d'Isigny

125 g de mascarpone

30 g de sucre vanillé

1 cs de limoncello

Garniture :

18 fraises (3 par personne)

.

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Préchauffez le four à 150°C.

Mélangez le sucre et la maïzena

Dans le robot, battez vos blancs en neige, ajoutez le vinaigre de cidre et incorporez progressivement le mélange sucre/maïzena, continuez de battre jusqu'à ce que la préparation soit ferme.

Versez la préparation sur le flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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Enfournez pour 20 mn puis réduisez la température à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 30 mn environ.

Laissez refroidir puis retournez la meringue sur un silpat ou autre.

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Préparation de la crème :

Dans un saladier, mélangez à l'aide du fouet le mascarpone et la crème fraîche avec le sucre vanillé (recette ici), et ajoutez 1 cs de limoncello (facultatif).

Lavez et équeuttez les fraises.

Coupez la meringue de façon à avoir 12 rectangles.

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Déposez la crème vanillée sur 6 rectangles de meringue, ajoutez 3 fraises (ou autres) sur le dessus, couvrez avec la meringue restante.

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Tout le monde a beaucoup aimé, à refaire !

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Published by guylaine - dans Que des blancs
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14 juin 2008 6 14 /06 /juin /2008 16:14

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Je vous conseille cette façon de préparer le sucre vanillé, je viens de tester dans un dessert préparé ce midi et il est vraiment extra.

Cette recette est issue du livre de Jamie Oliver que les enfants viennent de m'offrir : "La Cuisine de Jamie"

N'achetez pas d'essence de vanille ni de sucre vanillé tout prêt. Ces produits sont très chers et décevants alors que vous pouvez les préparer facilement vous-mêmes. Il faut pour cela employer des gousses de vanille.

N'achetez pas des gousses sèches ou cassantes mais choisissez-les épaisses, collantes et ventrues.

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Côté marché :

1 kg de sucre

4 gousses de vanille (avec les graines)

Pour cette recette il faut posséder un mixer électrique. Placez les gousses dans l'appareil et réduisez-les en une pâte très fine. Ajoutez tout le sucre et continuez à mixer 2 mn.  Tamisez le mélange et repasser au mixer tous les grumeaux. Pour obtenir un bon résultat, il est parfois nécessaire de répéter plusieurs fois cette opération, on obtient de la sorte une préparation légèrement grise et très parfumée.

Voilà du vrai sucre vanillé !

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Vous pouvez le conserver de longs mois dans une boîte hermétiquement fermée.

Vous pouvez retrouver cette recette dans :

"Paniers gourmands"

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Bon week-end !

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Published by guylaine - dans Divers
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13 juin 2008 5 13 /06 /juin /2008 11:08

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Comme promis voici le roulé, il a eu beaucoup de succès. La recette du biscuit coco vient du livre "Délices en reliefs" de chez Flexipan et la crème café du livre "Gâteaux roulés" chez Marabout.

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Côté marché :

Pour le biscuit à la noix de coco :

60 g de noix de coco râpée

30 g de farine

50 g de beurre

3 oeufs

90 g de sucre

Pour la crème café :

4 jaunes d'oeufs

140 g de sucre glace

140 g de beurre

125 ml de lait

1 gousse de vanille

140 g d'amandes en poudre

3 cs de café en poudre

2 cs de rhum

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Préparation du biscuit :

Préchauffez le four à 200°C puis placez votre flexipat sur la plaque perforée. Dans le cul de poule, mélangez la noix de coco râpée et la farine. Faites fondre le beurre. Résevez. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs bien serrés avec le sucre. Ajoutez les jaunes puis mélangez avec la spatule. Ajoutez petit à petit le 1er mélange farine/coco. Mettez 2 cuillères de ce mélange dans le beurre fondu puis reversez dans le cul de poule. Etalez la préparation dans le Flexipat et faites cuire 5/7 mn à 200°C. Dès la sortie du four, couvrez d'une toile silpat. Pour démouler le biscuit, placez une plaque sur la toile, retournez puis démoulez.

Préparation de la crème café :

Chauffez le lait avec le sucre glace et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez refroidir complètement.

Battez les jaunes et ajoutez petit à petit le lait refroidi.

Faites fondre le café en poudre dans le rhum et incorporez-le dans la préparation jaunes d'oeufs-lait. Ajoutez les amandes en poudre. Laissez ramollir le beurre, puis battez-le à l'aide d'un robot jusqu'à ce qu'il est l'aspect d'une chantilly. C'est assez long, il faut compter environ 10 bonnes minutes avec le Kitchenaid.

Incorporez délicatement le beurre dans la préparation jaunes d'oeufs-lait-amandes.

Dès que le biscuit est refroidi, étalez la crème dessus et roulez le gâteau.

Enveloppez-le dans un film alimentaire en le serrant bien.

Laissez prendre le roulé au refrigérateur au moins 3 heures.

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Bonne journée !

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12 juin 2008 4 12 /06 /juin /2008 09:46

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Hier, nous nous sommes réunies entre bloggeuses et non-bloggeuses pour passer un bon moment autour d'une coupe de champagne pour fêter mon anniversaire. A cette occasion, j'avais préparé un roulé au café, (la recette demain), et ce Maréchal absolument délicieux de l'avis de tous.

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Ce week-end, avec mon ptit mari nous sommes allés faire une virée en Alsace, plus particulièrement à Kaysersberg. J'ai pour habitude de rapporter un kougloff ou kougelhopf de la maison HILLBRAND car ce sont nos préférés. Il proposait à la vente 2 recueils de recettes gourmandes d'une quarantaine de boulangers alsaciens tous animés par la même passion. On trouve dans ces recueils qui sont très bien illustrés, une grande variété de préparations sucrées comme le Lamala de Pâques, la tarte aux pommes streusel, la tarte à la crème, le Saint-Honoré, le Paris-Genève aux famboises, Le marc de Gewurztraminer, les bouchées à la noix de coco... Pour les plats salés, vous avez le choix entre le feuilleté aux crevettes et saumon, la tourte de saumon aux épinards, la tourte de la Vallée de Munster, la tourte aux 3 fromages, la quiche à la truite fumée et au raifort, la terrine de volaille...

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Je suis ravie de mes achats car pour 15 euros les 2 livres ce sont 80 recettes gourmandes , clairement expliquées, bien illustées avec l'adresse à chaque page de l'artisan proposant la recette et ses spécialités.

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Voici maintenant la première recette testée de ce livre

Boulangerie-pâtisserie DIEBOLD

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LE MARECHAL

Préparation : 40 mn

Cuisson 14 mn (chez moi 18 mn)

Côté marché :

200 g de chocolat noir

180 g de beurre

6 oeufs

220 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes blanches en poudre

100 g de farine de gruau

40 g de sucre semoule

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Beurrez d'abord vos moules puis farinez-les quand le beurre est figé. Pensez à vider l'excédent de farine.

Préchauffez le four à 200°C.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, faites fondre le beurre et le chocolat séparément.

Attention, rajoutez le chocolat dans le beurre et non l'inverse. Joignez ensuite successivement le sucre glace, les amandes en poudre et les jaunes d'oeufs.

Montez les blancs en neige en y incorporant le sucre semoule.

Mélangez progressivement et en alternance les blancs montés, la farine, le mélange chocolaté jusqu' à obtention d'une pâte homogène.

Versez dans les moules et mettez au four 14 mn à 200°C, (un peu plus pour moi, mais tout dépend aussi de vos moules).

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Note : n'ayant pas de moules individuels de 10 cm, je me suis servie des empreintes charlottes de chez flexipan. Ne montez pas trop vos blancs. Conservez à température ambiante, sous cloche de préférence. Si vous confectionnez le Maréchal la veille de sa dégustation, il n'en sera que meilleur !

Les adresses :

Boulangerie-Pâtisserie Hillbrand

84 rue du Général de Gaulle

68240 Kaysersberg

Boulangerie-Pâtisserie DIEBOLD

9 rue de Provence

68100 Mulhouse

Ce Maréchal est vraiment excellent et nous avons passé une superbe après-midi, merci encore à vous toutes !

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10 juin 2008 2 10 /06 /juin /2008 07:40

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Ils sont délicieux, nous les avons biens appréciés. Pour ceux qui habitent Reims, voici l'adresse de l'épicerie exotique où je me fournis régulièrement.  Leurs produits sont moins chers que chez Carrefour,  vous êtes très bien acceuillis, on vous renseigne et si le produit que vous souhaitez n'est pas disponible on vous le commande.

Alimentation exotique : Le Tonkin

14 Allée Yves Gandon C.Cle les Hauts de Murigny à Reims

Lait et crème coco, sauce soja, sauce d'huîtres, kumbava, citronnelle, riz impérial extra parfumé, pâte de crevettes, oignons verts,...

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Côté marché :

Pour 8 nems :

8 feuilles de riz

1 /1 tige de citronnelle

1 cc de pâte de crevettes

2 cs de sauce soja

1 cs de Nuoc-Mam

1 cc de sucre

poivre

3/4 oignons verts

1 gousse d'ail

1 poignée de germes de soja

60 g de pousse de bambou (en boîte)

1 petite boîte de crabe

10 g de champignons noirs séchés

1 belle carotte

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Tout d'abord mettez à tremper les champignons noirs dans l'eau chaude durant 30 mn.

Coupez la carotte en julienne. Coupez finement la citronnelle, les pousses de bambou. Emincez les champignons noirs, la ciboulette et coupez grossièrement les germes de soja.

Dans une sauteuse, faites revenir les champignons, la carotte en julienne, la citronnelle, les germes de soija et les pousses de bambou avec la pâte de crevettes pendant 2/3 mn. Ajoutez la sauce soja et le Nuoc-Mam, poivrez et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez le crabe avec le contenu de la sauteuse et les oignons verts ou la ciboulette.

Trempez vos feuilles de riz dans un récipient avec de l'eau chaude, posez la feuille sur un torchon. Déposez une bonne cuillère de farce sur le bord (à 1 cm) et enroulez. Pour voir la technique si vous ne la connaissez pas, allez voir ici, c'est très bien expliqué.

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Voici une autre vidéo pour vous expliquer comment rouler vos nems.

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Published by guylaine - dans Divers
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9 juin 2008 1 09 /06 /juin /2008 08:56

Tout d'abord, je tiens à remercier tous les participants(tes) de cette nouvelle édition des muffins que j'ai eu le plaisir d'organiser. La tâche n'a pas été facile pour le jury car vos muffins, il faut le dire, sont tous bien alléchants.

Je vous rappelle le jury :

Vanessa : Confitures maison

Pascaloue : La table de Pascaloue

Senga : Les bonheurs de Senga

Micheline : Au Jardin des délices

et moi-même

Sans plus attendre, j'ai l'immense plaisir d'annoncer la grande gagnante :

1ère place :

LiliBox du blog : Foodbox

avec ses Muffins façon forêt noire

2ème place pour :

Le blog de l'atelier des chefs

avec leurs Muffins au chocolat

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3ème place pour :

Cuisine Plurielle

avec ses Muffins chocolat épicé coeurs gélifiés poivrons/gingembre/piment

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Egalement un grand merci au jury qui a pris de son temps, je le sais, pour étudier chaque recette.

C'est donc maintenant à LiliBox que revient la tâche de nous dévoiler la nouvelle édition des muffins.

Pour consulter toutes les recettes de muffins au chocolat, c'est ici !

Bonne semaine à tous !

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Published by guylaine - dans Muffins 8
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6 juin 2008 5 06 /06 /juin /2008 08:00

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Voici le gâteau fait samedi dernier pour l'anniversaire de Romain, c'est encore une recette flexipan issue du livre : Délices en reliefs, un livre que j'aime beaucoup car les recettes sont simples et l'effet garantie.

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Côté marché

Pour 10 personnes

Pour le pailleté feuilletine :

80 g de chocolat blanc

200 g de pralinoise

125 g de Gavottes

Pour la crème anglaise au spéculoos :

350 g de lait

3 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

10 g de gélatine

140 g de spéculoos

350 g de crème fraîche liquide

10 g d'extrait de café

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Préparation de la pailletée feuilletine :

Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie. Ajoutez les crêpes dentelle émiettées. Placez le cercle inox sur la toile Silpat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 h au réfrigérateur.

Préparation de la crème anglaise au spéculoos :

Réhydratez la gélatine 15 mn dans l'eau froide. Faites bouillir le lait. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu. Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout. Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.

Démoulez délicatement la pailletée feuilletine. Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement dans la crème anglaise aux spécullos. Prélevez environ 5 cs de crème puis ajoutez l'extrait de café. Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de crème colorée.

Mettez 5 mn au congélateur pour figer le motif. Placez le cercle sur le disque puis coulez la mousse au spéculoos dedans. Terminez en déposant délicatement la pailletée feuilletine.

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Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler. Décorez de croustillant au chocolat noir et de morceaux de spéculoos autour. (J'ai oublié de mettre les spéculoos autour).

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Bonne journée à vous tous !

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