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11 juillet 2008 5 11 /07 /juillet /2008 05:18

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Voici une recette faite il y a maintenant qqs mois, je n'avais pas eu le temps de la poster. C'est vraiment très bon ! Il faut dire que j'aime beaucoup ce mélange d'épices qui accompagne très bien ce plat de poisson.

Une recette issue du livre : "Quand cuisine rime avec tendances".

Côté marché :

400 g de loup de mer

1 cs de garam masala

2 yaourts nature

200 g de crevettes décortiquées

2 échalotes

400 g de carottes

200 g de fenouil

2 cs de bouillon de légumes

1 cc de fécule de maïs

3 cs de persil haché

Le jus d'un citron

Sel, poivre du moulin

Fouettez le garam masala dans le yaourt, salez et mettez le filet de poisson et les crevettes dans le mélange. Laissez mariner 1 h au frais.

Egouttez le poisson, faites le cuire au wok dans un fond d'huile qqs instants puis réservez-le sur une assiette.

Dans l'huile restante, faites fondre les échalotes émincées, ajoutez carottes et fenouil coupés en fines lamelles. Laissez cuire qqs instants puis versez le bouillon de légumes et faites cuire 5 mn à couvert. Les légumes doivent être légèrement croquants.

Délayez la fécule dans 1 cs d'eau froide, mélangez au yaourt de la marinade et versez ce mélange dans les légumes. Portez à ébullition, ajoutez les morceaux de poisson et les crevettes, le persil haché, le jus de citron, sel et poivre. Eteignez le feu, couvrez et laissez les saveurs se mélanger pendant 3 mn.

Décorez avec un peu de persil haché et servez !

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Bon à savoir :

Le garam masala est un mélange d'épices du Nord de l'Inde, il se compose de cumin, de graines de coriandre, de cardamome, de poivre noir, de clous de girofle, de macis, de laurier et de cannelle.

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9 juillet 2008 3 09 /07 /juillet /2008 06:45

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J'aime beaucoup ce type de galettes pour le soir avec une petite salade.

Le panch phoron est un mélange de fenugrec, nigelle, graines de moutarde, fenouil et carvi. Si toutefois vous n'en avez pas, remplacez par une pincée de 4 épices.

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Côté marché :

Pour 5 galettes

300 g de pommes de terre avec la peau

60 g de chèvre frais

QS de ciboulette

1/2 cc de panch phoron (facultatif)

1 oeuf

1 échalote

1 gousse d'ail

sel, poivre

Huile d'olive

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Faites cuire les pommes de terre à l'eau environ 20 mn.

Réduisez-les en purée avec une fourchette.

Ajoutez l'échalote ciselée, l'ail, la ciboulette, le chèvre, le panch phoron (facultatif), salez et poivrez.

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Façonnez les galettes avec la main.

Faites les cuire qqs minutes de chaque côté puis déposez sur un papier absorbant.

Servez bien chaud avec une petite salade.

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Une autre recette :

Les croquettes de pommes de terre aux épices

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Published by guylaine - dans Plats complets
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6 juillet 2008 7 06 /07 /juillet /2008 20:03

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Un plat qui plait beaucoup à la maison, à chaque fois je multiplie par 3 les ingrédients.

Une recette issue du livre de Marie-Laure : WOK !

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Pour 2 personnes :

Côté marché :

200 g de blancs de poulet

2 cs de sauce soja

1 oignon

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1 cs de maïzena

3 cs de vinaigre de riz

4 cs de sauce tomate

4 tranches d'ananas

2 cs d'huile

sel, poivre

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Coupez les blancs de poulet en petits cubes. Faites-les mariner 1 h dans la sauce soja.

Farinez légèrement les cubes de poulet et saisissez-les à feu moyen dans le wok avec l'huile. Réservez.

Emincez finement l'oignon et les poivrons. Faites-les revenir dans le wok sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajoutez la maïzena délayée dans 8 cl d'eau froide et mélangez bien.

Incorporez le vinaigre de riz, la sauce tomate, les tranches d'ananas coupées en cubes et laissez cuire 5 mn. Ajoutez le poulet, salez, poivrez. Faites réchauffer le tout qqs instants et servez.

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Published by guylaine - dans Volailles
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3 juillet 2008 4 03 /07 /juillet /2008 08:04

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Un gâteau à préparer la veille ou mieux 2 jours avant, cette recette vient de chez Mercotte.

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Côté marché :

280 g de chocolat guanaja de chez Valhrona

280 g de sucre

250 g de beurre

9 jaunes d'oeufs

5 blancs

QS de cacao amer

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Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Mixez pendant 5 mn le sucre et les jaunes.

Ajoutez le mélange beurre-chocolat et mixer encore 3 mn, le mélange est très compact.

Ajoutez ensuite les blancs montés en neige ferme.

Versez la moitié du mélange dans un moule à manqué beurré et fariné et cuire 1 h à 170°C.

Laissez refroidir complètement et étalez le reste de la crème sur le dessus.

Saupoudrez de cacao amer.

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Se déguste le lendemain à température ambiante. Si vous le conservez au réfrigérateur, pensez à le sortir au moins 4 h à l'avance, un conseil de Mercotte.

Pour les rémois, vous trouverez le chocolat de la maison Valhrona à la maison de Lydia à Reims ou à Cormontreuil. Pour toutes les adresses, c'est ici, clic !

On peut le congeler.

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Toutes mes félicitations à mes filles, à Adeline qui vient d'être diplomée en Orthophonie et à Marlène qui vient tout juste de savoir qu'elle avait réussi le concours de professeur des écoles.

Des vacances bien méritées pour toutes les deux.

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1 juillet 2008 2 01 /07 /juillet /2008 06:05

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Le  soleil est revenu pour notre plus grand plaisir, voici une entrée que j'avais préparée ce week-end et qui a l'avantage d'être très vite faite, avec cette chaleur, c'est parfait !

Côté marché :

Pour 6 verrines

400 g de courgettes ( + 40 g pour la décoration)

1 cs de crème fraîche épaisse

1 rocamadour

150 g de truite fumée (en garder 6 lanières pour la décoration)

1 pincée de nigelle

Sel, poivre

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Lavez puis coupez les courgettes en gros dés et faites-les cuire au micro-ondes.

Coupez les 40 g restant en très petits dés.

Versez-les dans le mixeur, ajoutez la crème fraîche, le rocamadour, la truite fumée, sel, poivre.

Mixez le tout et versez dans 6 verrines. Parsemez de dés de courgettes crues. Faites une rose avec la lanière de truite fumée et posez celle-ci au centre, parsemez de nigelle.

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Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Published by guylaine - dans Verrines
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29 juin 2008 7 29 /06 /juin /2008 11:00

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Une nouvelle recette pour le jeu de la vache qui rit. Nous les avons bien appréciés hier à l'apéritif.

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Côté marché

1 pâte feuilletée

1 pot de vache qui rit chèvre et romarin

QS de tomates cerises

1 cs de romarin frais ciselé ou à défaut du thym

QS de miel

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Avec un emporte-pièce, découpez des petits ronds dans la pâte, posez-les sur un silpat.

Lavez et coupez en 2 les tomates cerises.

Avec une petite cuillère, déposez un peu de vache qui rit sur le fond des tartelettes, une moitié de tomate et parsemez de romarin ou de thym. Versez qqs gouttes de miel mais pas trop.

Enfournez à 180°C pour environ 20/25 mn.

Servez sans plus attendre. Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les congeler, c'est ce que j'avais fait.

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Une autre recette avec la vache qui rit :

Tarte aux courgettes chèvre et romarin

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Passez un bon dimanche !

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Published by guylaine - dans Amuse-bouches
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28 juin 2008 6 28 /06 /juin /2008 06:30

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Cela fait un moment que je fais des essais afin d'obtenir la brioche au sucre que je cherche, tendre, légère et moelleuse et ce soir je l'ai trouvée, mon ptit mari m'a dit maintenant tu ne changes plus de recette, c'est parfait ! Romain a aussi apprécié tartiné de nutella. A l'intérieur j'avais glissé une noisette de pâte d'amande, c'était encore meilleur. Normalement c'était pour le petit déjeuner de demain matin mais ce soir ils n'ont pu résister à l'envie de les goûter !

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J'ai profité pour utiliser mes nouveaux moules flexipan pour les cuire, je ne regrette pas mon achat, ces moules sont vraiment supers.

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Côté marché :

Pour 12 brioches

500 g de farine de gruau

140 ml de lait tiède

2 cc de levure SAF

1 cc de sel

50 g de sucre

3 oeufs + 1 jaune

135 g de beurre ramolli

QS de sucre perlé

Garniture :

Pâte d'amande, pépites de chocolat, pralines...

Pour dorer :

1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait

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Préparation :

Dans le robot kitchenaid, déposez la farine et la levure, mélangez, versez le lait tiède (surtout pas chaud), pétrissez qqs minutes puis ajoutez le sel, le sucre, les oeufs et le jaune, pétrissez 10 mn, ajoutez ensuite le beurre ramolli en 3 fois et pétrissez encore 10 mn. Laissez dans le bol du robot, déposez un torchon sur le dessus et laissez lever environ 1h 15 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.

Dégazez rapidement la pâte (2 mn environ) et formez 12 boules identiques.

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Posez-les dans un moule à briochettes ou dans les empreintes pour petits pains ronds de chez Flexipan et laissez lever encore environ 1 heure à température ambiante. (Je n'ai pas couvert cette fois).

Préchauffez le four à 220°C.

Dorez-les au pinceau avec le jaune mélangé à 1 cs de lait.

Enfournez dans le four à 220°C pour 10 mn, baissez le thermostat à 200°C et poursuivez la cuisson encore 10 mn.

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Note : Pour la pâte d'amande, privilégiez celle à 50% ou à 65 %, ne l'achetez pas en grande surface, pour les rémois vous pouvez en trouver à la maison Pierné à Cormontreuil ou chez Lydia place du forum et à Cormontreuil.

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Un très bon week-end à vous tous !

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26 juin 2008 4 26 /06 /juin /2008 07:45

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Une délicieuse tarte que je vous conseille ! Je profite pour participer au jeu de la vache qui rit, je vous rappelle que vous pouvez envoyer votre recette jusqu'au 30/6.

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Côté marché :

1 pâte brisée

2 courgettes

30 g de farine

250 ml de lait

3 cs de vache qui rit au chèvre et romarin

2 cs de romarin frais ciselé

sel, poivre

150 g de lardons fumés

1 gousse d'ail

huile d'olive

40 g de beurre

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Garnissez votre moule avec la pâte, piquez-la à l'aide d'une fourchette et réservez au frais.

Faites revenir rapidement les lardons dans la poêle, réservez-les et essuyer la poêle avec un sopalin.

Lavez et coupez les courgettes en dés. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d'huile si nécessaire, ajoutez l'ail pilé et laissez à feu moyen pendant 15 mn environ, salez et poivrez.

Pendant ce temps préparer la sauce à la vache qui rit. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, tournez avec une cuillère en bois puis versez peu à peu le lait. Ajoutez la vache qui rit au chèvre et romarin, salez (pas trop) et poivrez.

Sur le fond de tarte, déposez les lardons égouttés. Sur le dessus, mettez les courgettes et terminez par la sauce à la vache qui rit. Etalez bien avec la spatule et saupoudrez de romarin frais ciselé.

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Enfournez à 200°C pour environ 25/30 mn.

Un vrai délice !

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Si vous aimez les roses, suivez-moi ici pour une visite au Centre Botanique de la Presle.

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24 juin 2008 2 24 /06 /juin /2008 07:27

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J'ai préparé ces petits gâteaux hier soir, ils sont extras. Par contre, j'ai mis moité de la quantité de cerises, je trouvais que c'était bien suffisant mais à vous de voir. J'ai aussi remplacé le kirsch par 1 cc d'extrait d'amande amère. Cette recette est issue du dernier Elle à table.

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Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 15 mn

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Côté marché :

pour 12 gâteaux

300 g de cerises (150 g pour moi)

100 g de farine

70 g de beurre

100 g de sucre semoule

4 oeufs

1 citron non traité

5 cl de kirsch (remplacé par 1 cc d'extrait d'amande amère)

sucre glace (facultatif)

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Préchauffez le four à 210°C. Lavez puis zestez finement le citron bio. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez peu à peu la farine, le beurre fondu, le zeste du citron et son jus, l'extrait d'amande amère.

Montez les blancs en neige au robot avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Lavez puis dénoyautez les cerises. En réservez 12 avec les queues et ajoutez les autres à la préparation. Versez la pâte dans des moules en silicone ou autres.

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Enfournez pour 10 mn à 210°C. Sortez les empreintes et déposez une cerise avec la queue au milieu de chaque gâteau, baissez le thermostat à 180°C  et poursuivez la cuisson encore 10 mn.

Sortez les gâteaux du four et attendez 15 mn avant de les démouler sur une grille, vous pouvez les saupoudrez de sucre glace.

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D'autres recettes sur le blog :

Excellence aux cerises

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Clafoutis aux cerises

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23 juin 2008 1 23 /06 /juin /2008 08:00

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Un nuage de meringue croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

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Côté marché :

150 g de blancs

280 g de sucre

2 cc de maïzena

1 cc de vinaigre de framboise

Garniture :

160 g de mascarpone

100 g de ricotta

1/2 citron jaune bio (jus + zeste)

2 cs de sucre vanillé (recette ici)

200 g de framboises

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Dans le robot, battez les blancs en neige, ajoutez le vinaigre de framboise. Incorporez en plusieurs fois le mélange de sucre et maïzena. Battez jusqu' à ce que la préparation soit ferme et brillante.

Versez soit sur un papier sulfurisé ou sur le flexipat (qui est vraiment très pratique), laissez cuire environ 20 mn dans le four préchauffé à 150°C puis baissez la température à 110°C et laissez encore 20/25 mn.

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Sortez du four, laissez refroidir puis démoulez délicatement en mettant une feuille de papier sulfurisé sur le dessus.

Dans un bol, mélangez mascarpone et ricotta avec le sucre vanillé, le zeste et le jus d'un 1/2 citron.

Etalez la crème sur le biscuit meringué et répartissez les framboises sur le dessus.

C'est ici que commence l'étape la plus difficile, lol ! En vous servant du papier sulfurisé, roulez le biscuit meringué. Réservez au frais. Vous pouvez conserver ce roulé 2 jours au réfrigérateur.

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Note :

Un dessert très apprécié que vous pouvez décliner à votre goût en variant la garniture : crème chantilly, crème légère (chantilly + crème pâtissière), crème au lemon curd, fraises, fruits rouges, pêches ... et qui vous permet d'utiliser vos blancs.

Une autre recette :

Mille-feuille meringué aux fraises

Je vous rappelle que vous pouvez aussi consulter la rubrique : Que des blancs

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Published by guylaine - dans Que des blancs
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