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27 février 2008 3 27 /02 /février /2008 08:10

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Nous avons servi ce dessert dimanche midi, c'était tellement bon que je l'ai fait à nouveau ce midi. L'idéal est d'avoir un moule rectangulaire et de ne pas faire de bordure mais ma pâte feuilletée étant ronde, elle a été faite dans une tourtière ronde elle aussi.

Si vous voulez gagnez du temps, vous pouvez servir cette feuillantine avec une glace à la vanille et de la chantilly en bombe toute prête. Une recette faite par ma fille Marlène.

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Côté marché :

1 pâte feuilletée

5 pommes golden

50 g de beurre fondu

40 g de sucre

Etalez la pâte dans la tourtière, piquez-la à l'aide d'une fourchette, réservez au frais pendant que vous préparez les pommes.

Coupez les pommes en deux. Epluchez-les et ôtez le coeur. Coupez les pommes à la mandoline au dessus de la tarte. Etalez bien uniformément. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Mélangez-le avec le sucre.

Etalez à l'aide du pinceau ce mélange sur toute la surface de la tarte. Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pendant environ 25 mn.

Chantilly au Carambar

10 carambar

250 ml de crème liquide + 7 cs de crème liquide chaude

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Faites fondre les Carambar dans une casserole avec les 7 cs de crème liquide sur feu doux, remuez souvent pour qu'ils ne collent pas.

Ajoutez le reste de crème froide, mélangez bien, puis passez au chinois (au dessus d'un cul de poule ou d'un récipient avec bec verseur, c'est plus pratique après pour verser dans le siphon) afin d'éliminer les petits morceaux qui, pourraient obstruer le siphon.

Versez dans le siphon, fermez. Insérez la cartouche de gaz, secouez énergiquement, retirez la cartouche et réservez au réfrigérateur une bonne heure au moins.

Pour la glace au Carambar :

500 g de lait

50 g de poudre de lait

5 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

12 Carambar

Faites chauffer le lait avec la poudre de lait, déposez les carambars et laissez-les fondre doucement en ayant soin de mélanger de temps en temps.

Mélangez les jaunes et le sucre. Délayez peu à peu avec le lait bouillant. Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la crème. Versez dans un grand bol, attendez que le mélange refroidisse et réservez ensuite au réfigérateur pour 12 h minimum. Puis réalisez en sorbetière.

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Crème caramel au beurre salé :

Faites un caramel à sec avec 90 g de sucre, ajoutez ensuite 60 g de beurre salé puis 15 cl de crème liquide que vous avez préalablement chauffée.

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Dressage :

Sortez votre glace 6/7 mn avant le dessert.

Faites chauffer 25 s au micro-ondes à 450 la quantité de caramel au beurre salé que vous avez besoin.Il faut compter une cuillère à soupe par personne ou plus si vous êtes gourmand !

Présentez une part de feuillantine au centre de l'assiette, déposez sur celle-ci une boule de glace avec de la chantilly au Carambar et entouré d'un cordon de sauce caramel au beurre salé.

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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 09:13

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Mon petit mari avait préparé cette terrine pour samedi midi car il sait que son père les apprécie beaucoup. Il aimait aussi en préparer et son grand père aussi d'ailleurs, principalement avec du lapin ou du gibier, une affaire de famille donc ! Nous nous sommes régalés, vous pouvez la conserver qqs jours au réfrigérateur. Pour moi, je n'ai pas eu besoin, je n'ai pas eu de reste !

Côté marché :

300 g d'échine de porc

300 g de poitrine fraîche

300g de blancs de poulet label rouge

1 oeuf

1 oignon

1 échalote

QS  de persil

poivre 5 baies

17 g de sel

Qs de pistaches

2 brins de thym

1 feuille de laurier

60 ml de cognac pour la marinade

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La veille au soir :

Coupez les viandes en lanières et faites mariner la nuit dans un grand plat avec le Cognac.

Le jour même :

Hachez l'oignon, l'échalote et le persil.

Mettez 6 lanières de poulet de côté.

Passez le reste au hachoir ou dans votre robot. Ajoutez le poivre et le sel, le mélange oignon, échalote, persil puis l'oeuf.

Mélangez bien le tout à la main.

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Dans la terrine, déposez un premier tiers du mélange au fond, 3 lanières de poulet, qqs pistaches, le second tiers du mélange puis les lanières de poulet, qqs pistaches et terminez par le reste du mélange, tassez bien. Déposez une feuille de laurier et 2 branches de thym, préalablement lavés, sur le dessus. Enfournez pour environ 1h30 au bain-marie à 180°C. Laissez refroidir et réservez ensuite au réfrigérateur.

Servez avec des cornichons et des oignons blancs.

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Published by guylaine - dans Terrines
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25 février 2008 1 25 /02 /février /2008 09:42

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Ce week-end nous étions tous réunis pour fêter les 82 ans du papy. J'ai emprunté la recette de mousse aux fruits rouges de mon amie Agnès, vous pouvez préparer ce dessert à l'avance et le mettre au congélateur, un pur délice, tout le monde a adoré ! La recette de Clipoye est ici !

J'ai fait une nougatine de sésame pour la décoration mais c'est facultatif.

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Pour le biscuit
3 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzéna
20 g de sucre glace (pour saupoudrer)

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Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée.
Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d'oiseau".
Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite la farine et la maïzéna.
Mélangez toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
Placez le flexipat sur la plaque perforée (ou beurrez et farinez un moule pour biscuits roulés).
Versez la pâte sur la plaque.
Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes.
Démoulez quelques minutes après cuisson, mais surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Pour le sirop

80 g d'eau (8 cl)
90 g de sucre
1 cuillère à soupe de liqueur de framboise (j'ai pris du sirop de fraises des bois de chez Grand Rubren)

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Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboise (ou autre) après refroidissement.
Réservez.

Pour la mousse de fruits rouges


300 g de purée de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, cassis....) ou 300 g de framboises de chez Picard comme moi
Prévoyez quelques fruits pour la décoration
100 g de sucre
30 cl de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine de 2 g

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Mélangez la purée de fruits rouges ou les framboises mixées avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.

Montage du gâteau

Découpez le biscuit cuillère en deux. Je n'ai pas eu besoin de le faire car j'utilise un moule Westmark, acheté chez De Buyer. Il facilite la tâche car il y a une paroi intermédiaire au milieu (cela permet d'avoir 2 parties égales). Pour voir le moule, c'est ici !
Mettez une moitié de biscuit dans le cadre, garnissez ensuite de la moitié de mousses de fruits, puis garnissez de la deuxième moitié du biscuit et finissez par le reste de mousse de fruits.
Tapotez légèrement afin de lisser l'entremets.
Réservez 2 heures au congélateur (ou plus).

Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise, sur le côté qui était en contact avec la silpat, car celui-ci a un aspect légèrement poreux.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée ou directement sur le plateau (carré et plat) qui servira pour le service, et posez le cadre inox dessus.

Pour la finition :

370 g de framboises

60 g de sucre

3 feuilles de gélatine

Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15 mn.

Mixez les framboises, faites-en chauffer une partie avec le sucre à feu moyen.

Essorez la gélatine, incorporez-la hors du feu dans la casserole, ajoutez le reste de framboises mixées, mélangez bien au fouet. Réservez jusqu'à complet refroidissement.

Etalez ensuite sur le dessus de votre gâteau et mettez à nouveau au congélateur.

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Pour la nougatine au sésame

100 g de glucose

100 g de fondant

70 g de sésame blanc

Faites fondre sur feu doux le glucose et le fondant jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur blonde, environ 10 mn,  puis ajouter le sésame.

Versez rapidement sur un silpat ou sur une feuille de cuisson, mettez une nouvelle feuille de cuisson sur le dessus et aplatissez au rouleau à pâtisserie très rapidement avant que la nougatine ne durcisse. Coupez la nougatine en losange ou comme bon vous semble.

Sortez la veille au soir votre gâteau et mettez-le au réfrigérateur. Décorez au dernier moment avec la nougatine. Un délice ! (une recette flexipan)

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24 février 2008 7 24 /02 /février /2008 10:40

Je n'ai pas réussi à poster de recettes hier car je recevais la famille et les enfants au complet. J'ai passé beaucoup de temps en cuisine, j'ai donc de bonnes recette à vous faire partager les prochains jours.

Mille et Une Escales #4 Le pays du coeur...

Avant tout, je dois vous dire que je viens d'avoir l'agréable surprise de savoir que j'étais l'heureuse gagnante du jeu

Mille et une escales # 4 : Le pays du Coeur

J'avais proposé mon Coeur d'agrumes et sa gelée à l'orange

C'est ici, clic !

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Je remercie donc tous les bloggeurs et bloggeuses qui ont voté pour cette recette que j'avais pris beaucoup de plaisir à préparer, cela me fait énormément plaisir.

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Flamiche au maroilles

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Cela fait plusieurs essais de pâte levée que je fais et cette fois je suis vraiment contente du résultat.

Je viens de préparer cette tarte au maroilles que les enfants aiment beaucoup, je profite pour participer au jeu d'Axelle chez Petits plats gourmands qui nous demande de lui envoyer une recette typique du Nord suite à la sortie du film de Dany Boon : "Bienvenue chez les chtis" que j'ai hâte d'aller voir.

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Côté marché :

Pour 8 personnes

250 g de farine

4 g de levure de boulangerie Vahiné

50 ml d'eau tiède

4 g de sel

16 g de sucre

2 oeufs

120 g de beurre

250 g de maroilles

200 g de crème épaisse

poivre ou mélange 5 baies

Délayez la levure dans l'eau tiède. Laissez reposer 15 mn.

Dans le robot, mettez la farine, le sucre, le sel, mélangez.

Ajoutez la levure, mélangez.

Ajoutez les oeufs, mélangez, puis versez le beurre ramolli mais pas fondu, mélangez à nouveau.

La pâte doit se décoller des parois, si besoin est rajouter un peu de farine.

Etalez la pâte dans votre moule beurré.

Faites lever dans le four à 25° jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume ou à l'air libre mais ce sera plus long.

Coupez le maroilles en tranches, puis en carrés, déposez-les sur la tarte. Disposez la crème sur le dessus avec un peu de poivre ou un mélange 5 baies.

Enfournez environ 18 mn à 190°C dans un four préchauffé.

Vous pouvez la servir le soir avec une salade ou bien pour l'apéritif comme on le fait dans le Nord.

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Et maintenant dégustez, c'est un délice !

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22 février 2008 5 22 /02 /février /2008 09:02

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Pour la St-Valentin, j'avais préparé cette petite salade en entrée pour nous mettre en appétit pour la suite.

Je vais d'ailleurs la refaire demain car nous l'avons bien appréciée. Vous pouvez la préparer avec différentes sortes de salades (frisée, mâche, pousses d'épinards...), ajoutez les herbes de votre choix, une recette vue sur Guide Cuisine.

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Côté marché :

Pour 4 personnes

200 g de mesclun

4 champignons de Paris

2 tomates ou 8 tomates cerises

4 figues séches

1 crottin de chèvre

2 cs de pignons

3 cs d'huile d'olive bio

1 cs de jus de citron

1 cs de vinaigre balsamique

qqs fines herbes

sel gris bio, mélange 5 baies

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Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive avec sel et poivre.

Lavez et coupez les champignons en lamelles. Coupez le crottin en petites tranches.

Coupez les tomates en quartiers. Grillez 30 s les pignons dans la poêle à sec en les remuant sans cesse.

Emincez les figues. Mélangez les diverses salades dans le saladier, ajoutez tomates, champignons, figues, chèvre, fines herbes et pignons, mélangez juste avant de servir.

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Published by guylaine - dans Salades
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21 février 2008 4 21 /02 /février /2008 07:00

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Une recette empruntée à Esterelle adaptée du Gourmet Cookbook . J'ai cependant réduit la quantité de sucre et de beurre. Pour voir la vrai recette c'est ici !

Vous pouvez également voir ce gâteau chez Marie, c'est ici !

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Côté marché :

2 gros oeufs de ferme

100 g de beurre

200 g de farine

40 g de poudre d'amandes

80 g de fructose

200 ml de lait ribot battu ou de lait fermenté

1,5 c à thé de levure bio

1/2 c à thé de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

vanille en poudre

1 pincée de cannelle

Pour le fond :

80 g de beurre

130 g de sucre de canne roux bio

24 à 30 demi-abricots (de chez Picard) suivant la taille du moule

Matériel : un moule à charnière de 24 cm. J'ai pris mon plat à tatin Le Creuset mais j'avoue qu'il est un peu grand, la prochaine fois j'essaie avec un moule de 24 cm comme le préconise Esterelle.

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Sortez les abricots du congélateur et mettez-les sur position décongélation au micro-ondes ou laissez dégeler à température ambiante.

Faites fondre le beurre sur la plaque à induction ou sur le gaz puis ajoutez le sucre, laissez à feu très doux pendant 2/3 mn.

Déposez les abricots sur le dessus, côté creux posé sur le fond.

Préchauffez le four à 210°C.

Travaillez le beurre ramolli, au micro-ondes si besoin est, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez un à un les oeufs en mélangeant bien.

Mélangez les éléments secs : farine, levure, sel, cannelle, bicarbonate dans un saladier.

Ajoutez ce mélange à la pâte en alternant avec le lait ribot battu jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Versez l'appareil sur les abricots, lissez la surface et enfournez pour environ 35/40 mn.

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Laissez refroidir avant de démouler. Décorez avec un peu de sucre glace ou du sucre à l'abricot.

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20 février 2008 3 20 /02 /février /2008 09:11

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Côté marché :

Pour 2 personnes

2 cuisses de poulet fermier

1 yaourt nature bio

1 citron

1 gousse d'ail

5 g de curry

5 g de poudre à tandoori

1 cc de fenugrec

1 cs d'huile d'arachide

sel, mélange 5 baies

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Enlevez la peau du poulet. Piquez la chair à l'aide d'un couteau pointu. Placez ces morceaux dans un plat creux pouvant aller au four. Versez le jus de citron et la cuillère d'huile.

Broyez l'ail et les épices avec un pilon. Mélangez ensuite avec le yaourt, sel et poivre. Versez sur le poulet et mélangez bien, laissez mariner 1 h ou plus c'est encore mieux ou bien toute une nuit. Filmez et réservez au frais.

Enfournez à 220°C pendant 20 mn environ. L'été vous pouvez le faire au barbecue.

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Vous pouvez aussi remplacer les cuisses de poulet par des escalopes.

Composition du mélange tandoori :

piment doux, paprika, ail, piment fort, thym, coriandre, cumin, poivre noir, sel, céleri, carvi, romarin, fenugrec, girofle, laurier, cannelle.
Cette association d'épices typiquement indienne, légèrement relevée, se mélange au yaourt, dans des marinades de viandes blanches.
On peut aussi le saupoudrer directement sur les grillades.

Bon à savoir :

Le tandoor est un four creux en argile, en forme de jarre, on y plonge les aliments marinés enfilés sur des broches. La chaleur vive les saisit, préservant leur saveur et leur moelleux. Les cuissons courtes (tandoori), les cuissons longues (dum).

J'ai servi avec des potatoes mais sans paprika cette fois, la recette est ici.

Vous pouvez également servir ce plat accompagné de crudités, de chutneys et de pickles.

Un plat savoureux que nous avons tous apprécié à faire et à refaire !!

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Published by guylaine - dans Volailles
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19 février 2008 2 19 /02 /février /2008 08:42

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Je viens de retrouver cette fiche cuisine de novembre 78 au fond d'un tiroir. Dommage qu'elle y soit restée si longtemps car ce gâteau est vraiment délicieux, je n'attendrais certainement pas 30 ans pour le refaire !

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Vous pouvez préparer la pâte comme moi dans le robot, je n'ai pas ajouté le rhum pour que Romain puisse en manger et c'est très bien ainsi. Je vous conseille de tester vous ne serez pas déçus si vous aimez le citron !

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Côté marché :

Pour 8 personnes

3 oeufs

100 + 80 g de sucre

80 g de beurre

150 g de farine

3 citrons bio

2 verres à liqueur de rhum (facultatif)

1/2 sachet de levure bio

1/2 cc de bicarbonate de soude

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Brossez les citrons sous l'eau, séchez-les et râpez-les finement.

Battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'au ruban, ajoutez la farine additionnée de la levure puis le beurre en crème (non pas fondu) et le zeste râpé des citrons.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné si vous n'avez pas de moule en silicone.

Enfournez pour 25 mn à 180°C.

Démoulez le gâteau et laissez-le tiédir.

Piquez le gâteau avec une pique en bois sur toute la surface.

Préparez le sirop :

Faites fondre les 80 g de sucre avec le jus des citrons et 3 cs d'eau. Ajoutez le rhum si vous le désirez.

Arrosez le gâteau tiède avec le sirop chaud en plusieurs fois. Décorez de qqs rondelles fines de citrons et saupoudrez d'un peu de sucre glace.

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18 février 2008 1 18 /02 /février /2008 10:55

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Pour notre repas de St-Valentin, j'avais préparé des SJ avec une émulsion à la vanille, la recette est ici, et après ces brochettes de lotte vraiment extra. Vous pouvez remplacer la mandarine par de l'orange ou encore du pamplemousse, ce sera d'ailleurs plus présentable. Mes quartiers de mandarine se sont un peu abîmés à la cuisson, j'ai dû les remplacer pour la photo. Je ne connaissais pas la joue de lotte, c'est vraiment très bon, à refaire !

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Côté marché :

Pour 2 personnes

8 morceaux de joue de lotte

huile d'olive

2 mandarines

1 citron

250 ml de Noilly Prat

poivre 5 baies

fleur de sel

ciboulette

Piques en bois

Mélangez dans un plat, le jus de citron avec 1 cs d'huile d'olive et faites mariner les joues de lotte pendant 1 h ou un peu moins si vous êtes pressés !

Pelez les mandarines à vif puis détachez les quartiers à l'aide d'un petit couteau.

Egouttez les joues et enfilez les morceaux sur une pique.

Faites-les revenir dans une poêles de chaque côté dans l'huile d'olive pendant qqs minutes. Déposez les quartiers de mandarine et déglacez avec le Noilly Prat.

Ajoutez de la ciboulette, un peu de fleur de sel et du poivre 5 baies.

Servez les brochettes sur un lit de riz basmati ou pilaf avec les quartiers de mandarine (ou autres agrumes).

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Si vous désirez voter pour votre recette préférée sur Mille et une escales qui organisait un concours de recettes pour la St-Valentin, vous pouvez le faire jusqu'au 23 février que vous ayez un blog ou non. Il vous suffit de voter par mail (uniquement), pour en savoir plus, c'est ici !

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17 février 2008 7 17 /02 /février /2008 11:08

C'est le blog "Life From A Cat's Perspective" (USA) qui héberge nos chats ce week-end.

Voici Mina à sa place habituelle c'est à dire sur le piano. Elle surveille ainsi les oiseaux et les tourterelles qui viennnent picorer dans leur mangeoire.

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Bon dimanche ensoleillé à vous !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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