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16 mai 2008 5 16 /05 /mai /2008 13:09

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Dans mon billet d'hier je vous avais parlé de l'atelier culinaire flexipan que j'avais organisé mercredi, voici aujourd'hui la recette du tourbillon italien (préparé par notre conseillère) que nous avons eu la chance de déguster après l'atelier, un vrai délice, je vous le conseille, vous ne serez pas déçu. A bientôt pour les recettes suivantes.

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Côté marché :

Pour la mousse mascarpone et café

6 g de gélatine
70 g de sucre
30 g d'eau (3 cs)
3 jaunes d'oeufs
250 g de mascarpone
250 g de crème fraîche liquide à 35 % MG (25 cl)
4 cc d'extrait de café

Pour le punch au café :

50 cl de café fort (5 cl)
20 g de sirop de sucre de canne (2cs)
10 g d'amaretto (1 cs)
15 biscuits cuillers

Pour la sauce café chocolat :

50 g de crème liquide (5 cl)
60 g de café fort (6 cl)
90 g de chocolat noir
10 g de liqueur de café (1 cs)

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Préparation de la mousse mascarpone et café :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.

Battez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule.

Faites boullir l'eau et le sucre puis versez sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer au fouet.

Placez le cul de poule sur un bain-marie d'eau chaude et faites chauffer le mélange à 70°C en mélangeant constamment.

Dès que le mélange atteint la bonne température, faites-le refroidir au batteur électrique.

Faites fondre la gélatine réhydratée 5 à 10 s au micro-ondes ou sur feu doux et mélangez-la à la pâte à bombe réalisée.

Montez 200 g de crème liquide pour obtenir une crème fouettée.

Mélangez le mascarpone au 50 g de crème liquide restants.

Mélangez le mascarpone ainsi détendu à la pâte à bombe gélifiée puis ajoutez la crème montée.

Divisez la préparation en 2 puis versez l'extrait de café dans une moitié.

Garnissez la cannelure centrale du moule d'une fine couche de mousse mascarpone puis placez au congélateur 5 mn.

Préparation du punch café :

Mélangez le sirop de sucre de canne et le café fort puis ajoutez l'Amaretto.

Sortez le moule du congélateur et recouvrez de mousse au café. Disposez 6 biscuits trempés dans le punch au centre et en étoile.

Recouvrez avec la mousse mascarpone et finissez le montage par 6 biscuits trempés dans le punch et disposé en étoile.

Coupez les 3 biscuits restants en diagonale et insérez-les entre les 2 pour combler les trous. Placez au congélateur 4 heures.

Démoulez le gâteau 6 h avant de servir. Vous pouvez aussi le préparer à l'avance, il se conserve 1 mois au congélateur.

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Préparation de la sauce café chocolat :

Faites chauffer la crème liquide et le café. Versez le mélange chaud sur les morceaux de chocolat pour le faire fondre. Ajoutez la liqueur de café. Mélangez bien. Garnissez les cavités de sauce café chocolat.

C'est le moule twist FM 495 qui a été utilisé pour cette recette (Flexipan).

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Les autres recettes de cet atelier :

Les cuillères de nougatine

Flan de légumes au crabe

Les Croque Quiches au poivron rouge

Les Croustillants de chèvre à l'estragon

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15 mai 2008 4 15 /05 /mai /2008 08:59

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Hier, j'ai eu le plaisir d'organiser un atelier culinaire Flexipan avec des amies et des bloggeuses (Pascaloue et Clipoye), un moment fort sympathique pour nous toutes.

Voici un aperçu des recettes préparées avec notre conseillère Guy Demarle. Tout était très réussi, des recettes que je vous conseille car elles sont simples et vraiment délicieuses.

Croque Quiches

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Gâteau de légumes au surimi

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Les cuillères en nougatine

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Le Tourbillon italien

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Glace aux spéculoos

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Aujourd'hui je vous donne la recette des croustillants extraite du livre : "Sur le pouce", les autres suivront bientôt. On utilise les empreintes petits fours Réf : 2416 (pour ceux qui ont ces moules).

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Pour 48 croustillants

Côté marché :

100 g d'échalotes

5 cs huile d'olive

5 feuilles de pâte filo

350 g de chèvre frais

2 oeufs

125 g (12,5 cl) de crème fraîche

10 g (1 cs) d'estragon ciselé

50 g de raisins de Corinthe (facultatif)

sel, poivre

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Préchauffez le four à 180°C. Ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer dans 1 cc d'huile d'olive. Assaisonnez et réservez au frais.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Avec un pinceau, badigeonnez les feuilles de pâte filo avec l'huile d'olive. Détaillez 96 carrés de 8 cm de côté puis enfoncez 48 carrés dans les empreintes.

Superposez en quinconce un deuxième carré. Faites cuire à vide 3/4 mn à 180°C. Laissez refroidir.

Dans un cul de poule, mélangez le fromage frais, les échalotes, les oeufs, la crème liquide, l'estragon, les raisins, le sel et poivre. Remplissez les croustillants de préparation. Faites cuire 9 mn à 180°C, jusqu'à ce que vous obteniez une belle coloration.

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Vous pouvez les préparer à l'avance, je les trouve encore meilleur le lendemain. La conseillère dit que l'on peut aussi les congeler, il faut bien sûr les manipuler avec précaution car ils sont fragiles.

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Les recettes publiées de cet atelier :

Les cuillères de nougatine

Les Croque Quiches au poivron rouge

Le Tourbillon italien

Le Flan de légumes Carottes/Brocolis

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Published by guylaine - dans Amuse-bouches
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13 mai 2008 2 13 /05 /mai /2008 08:34

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Je suis ravie d'avoir à nouveau le plaisir de refaire mon pain au levain, alors je teste différents pains, différentes farines, voici celui d'hier que nous avons bien aimé. J'ai eu la chance d'avoir aussi de bons conseils d'un ancien meunier. J'ai fait ce pain aux noisettes mais vous pouvez remplacer par des noix et de l'huile de noix. Il accompagne merveilleusement le fromage.

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Côté marché

350 g de T55 tradition

100 g de farine de seigle

255 ml d'eau

90 g de levain

1 cc de levure SAF

1 cs d'huile de noisette

1 cs de sucre

8 g de sel fin

60 g de noisettes

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Dans le robot, versez l'eau tiède, le levain, l'huile, le sucre et le sel. Mélangez avec une cuillère en bois.

Ajoutez les 2 farines et la levure SAF. Pétrissez à vit 1 pendant environ 20 mn.

Laissez fermenter 1h30 environ avec un torchon humide sur le dessus à température ambiante.

Pendant ce temps cassez les noisettes et coupez-les en deux.

Pétrissez à nouveau la pâte sur votre plan de travail fariné en incorporant les noisettes et laissez lever à nouveau 1 h avec un torchon humide sur le dessus.

Faites préchauffer le four 10 mn à 240°C.

Donnez les coups de lame cutter, vaporisez le pain et enfournez aussitôt.

Au bout de 10 mn baissez à 220°C et laissez encore environ 25 mn.

Sortez votre pain et vérifiez la cuisson, déposez-le sur une grille.

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Note :

Sur les conseils d'un ancien meunier, j'ai acheté un vaporisateur (MASTRAD), je vaporise le pain avant de l'enfourner et je ne mets plus de récipient avec de l'eau dans le four. Il m'a dit qu'ainsi la croûte serait plus fine et croustillante, c'est vrai je la trouve bien meilleure ainsi.

Ne jetez plus votre pain sec : enveloppez-le dans un torchon humide, laissez-le durant 30 mn et enfournez le environ 15 mn à 150°C, mangez-le aussitôt. J'ai testé hier soir et ça marche !

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12 mai 2008 1 12 /05 /mai /2008 07:20

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Voici une recette tirée du livre de Michel Bruneau, chef cuisinier chez la mère Poulard, rapporté de mes dernières vacances :

"Les meilleurs desserts de Normandie"

J'ai voulu tester mon nouveau moule à fond amovible acheté depuis peu, c'est pourquoi j'ai réduit la crème fraîche, et mis un jaune en moins. J'ai utilisé 3 pommes pour le dessus au lieu de 4 et c'était parfait pour un moule rectangulaire de 21 x 29 cm.

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Côté marché :

1 pâte sablée faite maison

8 pommes ( 7 pour moi )

3 jaunes d'oeufs (j'ai mis 2 jaunes)

100 g de sucre

25 g d'amandes en poudre

10 cl de crème fraîche ( j'ai mis 8 cl)

7 cl de Calvados

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Faire une compote avec la moitié des pommes.

Emincer, sans éplucher les pommes restantes, les faire macérer dans le Calvados mélangées avec 50 g de sucre.

Etalez dans un moule ou un cercle la pâte, piquer le fond avec une fourchette, garnir de compote puis recouvrir avec les pommes.

Mettre à four chaud 30 mn (200°C).

Mélanger la crème, les amandes en poudre, le sucre restant et deux ou trois jaunes d'oeufs.

Versez sur la tarte et faire recuire 15 mn.

Servir encore tiède.

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Une tarte vraiment extra avec ce petit goût de Calvados que je vous conseille de tester, à refaire !

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10 mai 2008 6 10 /05 /mai /2008 20:25

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Une terrine préparée ce midi et faite de nombreuses fois, nous l'apprécions bien quand il fait chaud car c'est très frais. Cette recette est tirée d'un guide Cuisine hors série de 1996. Cette fois j'ai remplacé une partie de la crème fraîche par du lait car il ne m'en restait plus assez.

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Préparation : 25 mn

Cuisson : 55 mn

Côté marché :

Pour 8 personnes

1 grosse boîte de thon au naturel

5 oeufs

3 petites courgettes

50 cl de crème fraîche épaisse

10 g de beurre

2 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 cs de thym

sel, poivre 5 baies

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Lavez, séchez les courgettes et retirez les extrémités. Débitez-les en rondelles fines et régulières, puis recoupez-les en petits bâtonnets. Pelez et hachez l'ail.

Dans une poêle, faites revenir dans l'huile, l'ail et les bâtonnets de courgettes 10 mn à feu doux. Salez, poivrez, puis épongez-les dans du papier absorbant.

Chauffez le four à 180°C, puis placez-y un grand plat à demi rempli d'eau.

Egouttez le thon, puis mixez-le en purée (je ne le fais pas). Rassemblez dans une jatte le thon, les courgettes, les oeufs battus en omelette, la crème et le thym. Remuez longuement pour que la préparation soit homogène, mais délicatement pour ne pas briser les courgettes.

Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Placez le moule dans un bain-marie frémissant et laissez cuire 45 mn.

Vérifiez la cuisson en glissant dans la terrine la lame d'un couteau qui doit en ressortir sèche.

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Laissez la terrine refroidir avant de la démouler. Servez froid mais non glacé.

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Bon à savoir :

Vous pouvez servir cette terrine avec une sauce tomate au basilic et servir un blanc sec, riesling ou gewurztraminer ou encore un muscadet.

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Published by guylaine - dans Entrées
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8 mai 2008 4 08 /05 /mai /2008 09:05

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Voici un petit cake que nous avons dégusté hier à l'heure du thé entre amies, il est délicieux.

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Je me suis largement inspirée d'une recette de Cuisine Actuelle mais la prochaine fois je doublerais les ingrédients. Je l'avais préparé dans un moule en silicone de 25 cm mais on peut aussi le faire dans le moule à mini-cakes, ce serai même mieux dans le cas où on le prépare avec ces proportions.

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Côté marché :

150 g de framboises (surgelées pour moi)

100 g de farine

1 cc de levure chimique

50 g de poudre de noisettes (j'ai préféré prendre 50 g de noisettes entières)

2 oeufs moyens

100 g  85 g de beurre fondu (j'ai pris du 1/2 sel)

2 cs de confit de noisettes au miel (que j'ai ajouté)

100 g  75 g de sucre (j'ai pris du sucre de canne blond bio)

2 cs de Get 27 (que j'ai ajouté)

Zeste et jus d'un 1/2 citron vert (pas mis)

1 pincée de sel (pas mis à cause du beurre salé)

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Mettez les noisettes dans un sac congélation et écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie puis passez-les qqs instants à la poêle. Vous pouvez aussi prendre de la poudre de noisettes comme sur la recette mais c'est meilleur ainsi.

Mélangez la farine, levure et poudre de noisettes.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu' à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez la farine aux noisettes, le beurre fondu, le jus et le zeste de citron vert ou bien le Get 27. Incorporez délicatement les framboises dans cette pâte.

Versez la pâte dans un moule en silicone ou autre et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 35/40 mn environ.

Laissez-le tiédir sur une grille.

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Bon à savoir :

Vous pouvez utiliser des framboises surgelées, mettez-les non décongelées dans la pâte.

Le moule utilisé pour cette recette est de 18 cm, sinon vous pouvez prendre un moule en silicone pour mini-cakes, c'est ce que je ferais la prochaine fois.

N'hésitez pas à doubler les proportions car il est délicieux !

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Ces quelques fleurs de mon jardin pour vous souhaiter une bonne journée !

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7 mai 2008 3 07 /05 /mai /2008 18:15

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La flammenküche ou tarte flambée est une spécialité d'Alsace, vous pouvez la garnir également avec du munster, c'est excellent aussi.

Côté marché :

200 g de farine T 55

12 cl d'eau

5 g de levure de boulanger fraîche

5 g de sel

Pour la garniture :

3/4 oignons (suivant la grosseur)

75 g de lard fumé

75 g de crème fraîche

75 g de fromage blanc

poivre 5 baies

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Versez la farine et le sel dans un saladier. Faites une fontaine, creusez un puits, versez l'eau au milieu et incorporez peu à peu la farine à l'eau. Pétrissez environ 5 mn, la pâte doit être souple et lisse.

Diluez la levure dans un peu d'eau tiède, ajoutez-la à la pâte, pétrissez bien.

Laissez-la lever dans une pièce tempérée pendant 90 mn ou comme moi dans le four à 30°C environ 40 mn.

Préchauffez le four à 240°C.

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La pâte doit avoir doublée de volume. Faites-la retomber avec la main et déposez-la sur un silpat. Etalez avec le rouleau très finement.

Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc, étalez sur la surface, en réservant 1 cm de bord.

Répartissez les oignons en lamelles et les lardons, un peu de poivre du moulin.

Enfournez pour environ 12/15 mn. Servez aussitôt !

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Pour continuer la visite au naturospace d'Honfleur, je vous avais présenté les papillons ici, voici maintenant les orchidées, la suite sur le blog photo.

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Bonne soirée !

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6 mai 2008 2 06 /05 /mai /2008 16:22

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Côté marché :

450 g de farine T 65

50 g de farine de seigle bio

2 cc de sel

1 cc de levure SAF

300 ml d'eau tiède

125 ml de levain liquide

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Pour la recette du levain, c'est ici !

Dans le bol du robot, versez le levain liquide, puis l'eau et le sel.

Mélangez avec une spatule.  Ajoutez ensuite les deux farines et la levure.

Pétrissez au robot à vitesse 1 durant 20/25 mn.

Versez la pâte dans un grand saladier, couvrez d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez lever environ 2 heures. Vérifiez le développement de la pâte, laquelle doit avoir doublé de volume.

Déposez la pâte sur la table très légèrement farinée et faites-la retomber en appuyant dessus avec la main et en la repliant sur elle-même plusieurs fois.

Formez le pain et laissez à nouveau lever pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume avec un torchon ou un film alimentaire.

Préchauffez le four à 220°C et déposez dans le fond du four un petit plat avec de l'eau chaude.

A l'aide d'une petite passoire, saupoudrez légèrement le pain de farine et faites des grignes très rapidement avec une lame de rasoir.

Enfournez le pain pour 10 mn puis baissez la température à 200°C pour environ 30 mn.

Déposez le pain sur une grille, laissez-le refroidir complètement.

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Conservez-le emballé dans un torchon propre.

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Ce pain est vraiment extra !

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5 mai 2008 1 05 /05 /mai /2008 13:09

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Voici une recette tirée directement du livre : l'essentiel de la cuisine avec Kitchenaid.

Ce plat italien, traditionnellement grillé au-dessus d'un feu ouvert, est arrosé d'un filet d'huile d'olive et saupoudré de gros sel.

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Il en existe de nombreuses variantes, celle-ci contient de la purée de pommes de terre et est agrémentée de tomates et d'origan.

Je l'ai préparé pour ce midi, avec le soleil, dégustée sur la terrasse, c'était un vrai régal.

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Préparation : 10 mn + 3 h de levée

Cuisson : 30 mn

Côté marché :

Pour 12 personnes

500 g de farine blanche

500 g de purée de pommes de terre

4 cs d'huile d'olive

7 g de levure de boulanger

2 oeufs

1 cc de sel

Pour la garniture :

150 ml d'huile d'olive

15 petites tomates coupées en 2 ou en 4 (ou des tomates cerises)

2 cs d'origan ou de thym frais ciselé

1 pincée de sel

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Mettez la farine, la purée de pommes de terre, l'huile d'olive, la levure, les oeufs et le sel dans le bol du batteur sur socle.

Avec le crochet pétrisseur, mélangez la pâte sur vitesse 2 pendant 30 s. Augmentez à vitesse 4  et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Divisez la pâte en 2.

Graissez légèrement 2 moules de 20 cm environ de diamètre et placez la pâte dans les moules. Couvrez mais non hermétiquement et laissez lever la pâte pendant 3 h dans un endroit tiède.

Faites préchauffer le four à 180°C. Badigeonnez la pâte d'huile d'olive et répartissez les morceaux de tomates. Saupoudrez d'origan ou de thym et de sel, faites cuire au four 30 mn, en recouvrant avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour empêcher la garniture de brûler. (Je ne l'ai pas fait).

Servez chaud et régalez vous !

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Un petit tour au Naturospace d' Honfleur, je vous invite sur mon blog photo !

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4 mai 2008 7 04 /05 /mai /2008 18:47

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Aujourd'hui je suis ravie de prêter mon blog à Julia qui désire participer à l'édition 8 sur les Muffins au chocolat.

Je profite pour rappeler que si vous désirez participer à ce concours sur les muffins ou encore sur celui au lait ribot, ici, et que vous n'avez pas de blog, c'est tout à fait possible. Il suffit de m'envoyer votre recette et vos photos sur mon adresse mail.

Je vous laisse découvrir sa recette et je la remercie beaucoup pour sa participation.

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Muffins chocolat corsé et pistaches au miel

Pour 12 beaux muffins:

° Mélange sec


- 100 gr de farine à levure incorporée
- 1 cc de bicarbonate

° Mélange humide


-1 yaourt brassé 0%
- 25 gr d'édulcorant
- 2 œufs entiers
- 1 c. à soupe de crème fraiche
- 200 gr de chocolat noir 85 % + 12 carrés
- 60 gr de pistaches non salées, émondées + quelques une pour la déco
- 2 c. à soupe de miel

1.Préchauffer le four à 180 °C.
2.Dans un saladier mélanger la farine et le bicarbonate.
3.Dans un autre, mélanger le sucre et les œufs entiers en fouettant bien. Rajouter le yaourt brassé.
4.Faire fondre le chocolat avec la cuillère de crème fraiche au micro-ondes.
5.Rajouter le chocolat à la préparation humide et bien homogénéiser le tout.
6.Mélanger les pistaches entières dans le miel et les incorporer au mélange chocolaté.
7.Disposer 1 carré de chocolat au fond de chaque moule à muffins en silicone et compléter avec de la pate. Au 2/3 rajouter une couche de pistache nature puis remplir et poser une dernière pistache sur le dessus pour le décor.
8.Faire cuire 20 min. Déguster.

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Published by guylaine - dans Muffins 8
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  • Cuisine Guylaine
  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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