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21 février 2008 4 21 /02 /février /2008 07:00

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Une recette empruntée à Esterelle adaptée du Gourmet Cookbook . J'ai cependant réduit la quantité de sucre et de beurre. Pour voir la vrai recette c'est ici !

Vous pouvez également voir ce gâteau chez Marie, c'est ici !

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Côté marché :

2 gros oeufs de ferme

100 g de beurre

200 g de farine

40 g de poudre d'amandes

80 g de fructose

200 ml de lait ribot battu ou de lait fermenté

1,5 c à thé de levure bio

1/2 c à thé de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

vanille en poudre

1 pincée de cannelle

Pour le fond :

80 g de beurre

130 g de sucre de canne roux bio

24 à 30 demi-abricots (de chez Picard) suivant la taille du moule

Matériel : un moule à charnière de 24 cm. J'ai pris mon plat à tatin Le Creuset mais j'avoue qu'il est un peu grand, la prochaine fois j'essaie avec un moule de 24 cm comme le préconise Esterelle.

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Sortez les abricots du congélateur et mettez-les sur position décongélation au micro-ondes ou laissez dégeler à température ambiante.

Faites fondre le beurre sur la plaque à induction ou sur le gaz puis ajoutez le sucre, laissez à feu très doux pendant 2/3 mn.

Déposez les abricots sur le dessus, côté creux posé sur le fond.

Préchauffez le four à 210°C.

Travaillez le beurre ramolli, au micro-ondes si besoin est, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez un à un les oeufs en mélangeant bien.

Mélangez les éléments secs : farine, levure, sel, cannelle, bicarbonate dans un saladier.

Ajoutez ce mélange à la pâte en alternant avec le lait ribot battu jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Versez l'appareil sur les abricots, lissez la surface et enfournez pour environ 35/40 mn.

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Laissez refroidir avant de démouler. Décorez avec un peu de sucre glace ou du sucre à l'abricot.

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20 février 2008 3 20 /02 /février /2008 09:11

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Côté marché :

Pour 2 personnes

2 cuisses de poulet fermier

1 yaourt nature bio

1 citron

1 gousse d'ail

5 g de curry

5 g de poudre à tandoori

1 cc de fenugrec

1 cs d'huile d'arachide

sel, mélange 5 baies

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Enlevez la peau du poulet. Piquez la chair à l'aide d'un couteau pointu. Placez ces morceaux dans un plat creux pouvant aller au four. Versez le jus de citron et la cuillère d'huile.

Broyez l'ail et les épices avec un pilon. Mélangez ensuite avec le yaourt, sel et poivre. Versez sur le poulet et mélangez bien, laissez mariner 1 h ou plus c'est encore mieux ou bien toute une nuit. Filmez et réservez au frais.

Enfournez à 220°C pendant 20 mn environ. L'été vous pouvez le faire au barbecue.

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Vous pouvez aussi remplacer les cuisses de poulet par des escalopes.

Composition du mélange tandoori :

piment doux, paprika, ail, piment fort, thym, coriandre, cumin, poivre noir, sel, céleri, carvi, romarin, fenugrec, girofle, laurier, cannelle.
Cette association d'épices typiquement indienne, légèrement relevée, se mélange au yaourt, dans des marinades de viandes blanches.
On peut aussi le saupoudrer directement sur les grillades.

Bon à savoir :

Le tandoor est un four creux en argile, en forme de jarre, on y plonge les aliments marinés enfilés sur des broches. La chaleur vive les saisit, préservant leur saveur et leur moelleux. Les cuissons courtes (tandoori), les cuissons longues (dum).

J'ai servi avec des potatoes mais sans paprika cette fois, la recette est ici.

Vous pouvez également servir ce plat accompagné de crudités, de chutneys et de pickles.

Un plat savoureux que nous avons tous apprécié à faire et à refaire !!

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Published by guylaine - dans Volailles
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19 février 2008 2 19 /02 /février /2008 08:42

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Je viens de retrouver cette fiche cuisine de novembre 78 au fond d'un tiroir. Dommage qu'elle y soit restée si longtemps car ce gâteau est vraiment délicieux, je n'attendrais certainement pas 30 ans pour le refaire !

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Vous pouvez préparer la pâte comme moi dans le robot, je n'ai pas ajouté le rhum pour que Romain puisse en manger et c'est très bien ainsi. Je vous conseille de tester vous ne serez pas déçus si vous aimez le citron !

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Côté marché :

Pour 8 personnes

3 oeufs

100 + 80 g de sucre

80 g de beurre

150 g de farine

3 citrons bio

2 verres à liqueur de rhum (facultatif)

1/2 sachet de levure bio

1/2 cc de bicarbonate de soude

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Brossez les citrons sous l'eau, séchez-les et râpez-les finement.

Battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'au ruban, ajoutez la farine additionnée de la levure puis le beurre en crème (non pas fondu) et le zeste râpé des citrons.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné si vous n'avez pas de moule en silicone.

Enfournez pour 25 mn à 180°C.

Démoulez le gâteau et laissez-le tiédir.

Piquez le gâteau avec une pique en bois sur toute la surface.

Préparez le sirop :

Faites fondre les 80 g de sucre avec le jus des citrons et 3 cs d'eau. Ajoutez le rhum si vous le désirez.

Arrosez le gâteau tiède avec le sirop chaud en plusieurs fois. Décorez de qqs rondelles fines de citrons et saupoudrez d'un peu de sucre glace.

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18 février 2008 1 18 /02 /février /2008 10:55

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Pour notre repas de St-Valentin, j'avais préparé des SJ avec une émulsion à la vanille, la recette est ici, et après ces brochettes de lotte vraiment extra. Vous pouvez remplacer la mandarine par de l'orange ou encore du pamplemousse, ce sera d'ailleurs plus présentable. Mes quartiers de mandarine se sont un peu abîmés à la cuisson, j'ai dû les remplacer pour la photo. Je ne connaissais pas la joue de lotte, c'est vraiment très bon, à refaire !

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Côté marché :

Pour 2 personnes

8 morceaux de joue de lotte

huile d'olive

2 mandarines

1 citron

250 ml de Noilly Prat

poivre 5 baies

fleur de sel

ciboulette

Piques en bois

Mélangez dans un plat, le jus de citron avec 1 cs d'huile d'olive et faites mariner les joues de lotte pendant 1 h ou un peu moins si vous êtes pressés !

Pelez les mandarines à vif puis détachez les quartiers à l'aide d'un petit couteau.

Egouttez les joues et enfilez les morceaux sur une pique.

Faites-les revenir dans une poêles de chaque côté dans l'huile d'olive pendant qqs minutes. Déposez les quartiers de mandarine et déglacez avec le Noilly Prat.

Ajoutez de la ciboulette, un peu de fleur de sel et du poivre 5 baies.

Servez les brochettes sur un lit de riz basmati ou pilaf avec les quartiers de mandarine (ou autres agrumes).

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Si vous désirez voter pour votre recette préférée sur Mille et une escales qui organisait un concours de recettes pour la St-Valentin, vous pouvez le faire jusqu'au 23 février que vous ayez un blog ou non. Il vous suffit de voter par mail (uniquement), pour en savoir plus, c'est ici !

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17 février 2008 7 17 /02 /février /2008 11:08

C'est le blog "Life From A Cat's Perspective" (USA) qui héberge nos chats ce week-end.

Voici Mina à sa place habituelle c'est à dire sur le piano. Elle surveille ainsi les oiseaux et les tourterelles qui viennnent picorer dans leur mangeoire.

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Bon dimanche ensoleillé à vous !

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Published by guylaine - dans Cat-Blogging
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16 février 2008 6 16 /02 /février /2008 20:00

Voici une soupe très rapide à faire si vous êtes pressées et délicieuse avec l'ajout du lard fumé.

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Côté marché :

1/2 boule de céleri rave

1 l d'eau + 1 cube de bouillon de légumes bio

3 ou 4 carottes de sable

1/2 cc de curry

4 fines tranches de lard fumé

sel (très peu),mélange 5 baies (Raoul gey)

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Epluchez le céleri et les carottes de sable. Faites chauffer 1 l d'eau avec le cube bio.

Ajoutez les légumes coupés en morceaux et le curry et laisser cuire environ 15mn puis mixez.

Salez si vous le désirez, moi je ne le fais pas et poivrez avec un mélange 5 baies ou sinon du poivre.

Faites griller les tranches de lard fumé à sec dans une poêle à feu doux.

Servez le velouté bien chaud accompagné d'une tranche de lard. Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraîche au dernier moment.

Saupoudrez de sel gomasio dans l'assiette.

C'est un délice, à refaire !

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Bonne soirée à vous tous !

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Published by guylaine - dans Bar à soupes
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15 février 2008 5 15 /02 /février /2008 12:10

J'espère que vous avez tous passé une bonne soirée de St-Valentin.

J'ai été encore bien gâtée cette année par mon ptit mari, un bouquet de violettes, j'en raffole, une jolie présentation de chez mon amie Maryse mais aussi une nouvelle terrine de Soufflenheim.

Je vous en avais déjà parlé dans ce billet car c'est elle qui avait confectionné les fleurs à l'occasion du mariage de ma fille. Pour voir ses présentations sur le site interflora, c'est ici !

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Passons maintenant à notre petite entrée d'hier soir, un vrai régal, la recette est tirée de What's up, la cuisine tendance. La recette est prévue pour 6 personnes mais je l'ai faite pour nous 2, c'est un régal !

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Côté marché :

Pour 6 personnes

6 noix de St-Jacques

1 citron vert non traité

1 gousse de vanille

1 mangue

15 cl de crème fraîche entière liquide

1 cs d'huile d'olive

1 noisette de beurre

Fleur de sel, poivre

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Retirez le corail des noix de SJ. Zestez le citron vert. Fendez la gousse de vanille en 2 et prélevez les graines. Epluchez et coupez la mangue en tranches puis en dés.

Faites chauffez la crème avec le zeste de citron et la vanille dans une casserole sans faire bouillir. A frémissements, laissez infuser 30 mn hors du feu. Passez la crème au tamis fin. Réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Poêlez les SJ 2 mn de chaque côté.

Répartissez les cubes de mangue dans les verres. Déposez une SJ sur le lit de mangue. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu. Emulsionnez la crème avec un mixeur à tête plongeuse ou avec un siphon. Versez l'écume sur les noix et servir aussitôt.

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Je vous souhaite une bonne journée !

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14 février 2008 4 14 /02 /février /2008 15:43

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Voici un petit gratin préparé pour la St-Valentin, je profite pour envoyer ma recette à Louise pour son jeu : Galerie de photos-As-tu du coeur

Côté marché :

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre

1/2 boule de céleri rave

1 litre de crème liquide

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

sel, poivre du moulin

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Portez 1 litre de crème liquide à ébullition dans une cocotte. Ajoutez 4 gousse d'ail pelées, le bouquet garni, salez, poivrez.

Epluchez 1 kg de pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles de 3/4 mmm d'épaisseur, à l'aide d'une mandoline pour plus de facilité. Ne les lavez surtout pas une fois coupées.

Pelez le 1/2 céleri rave coupez-le en deux et détaillez-le en tranches fines comme pour les pommes de terre.

Commencez par cuire le céleri dans la crème à légère ébullition pendant 5 mn en remuant bien, puis ajoutez les pommes de terre, baissez le feu et prolongez la cuisson 15 mn.

Préchauffez le four à 140°C.

Transvidez les pommes de terre et le céleri dans de petits plats à gratin (ou un grand), ajoutez la crème de cuisson. Enfournez pour environ 1h30 à 140°C. J'ai laissé un peu moins.

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Une recette du chef Stéphane Gaborieau.

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A vous tous, une trés bonne fête de St-Valentin

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Une peinture de Jim Warren que j'aime beaucoup, vous pouvez le retrouver dans mes liens.

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Published by guylaine - dans Légumes
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14 février 2008 4 14 /02 /février /2008 08:50

De tout coeur je remercie toutes les participantes d'avoir mis du coeur à confectionner une mosaïque de coeurs pour ce jour de Saint-Valentin. C'est vrai que je ne vous ai laissé que quelques jours pour le faire. Elles sont toutes plus jolies les unes que les autres, je vous laisse admirer...

La Cuisine de Christine

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Gato Azul

La Cuisine de Doria

La Cuisine de Miss Diane

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Les notes bleues d'une gourmande

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Un pt'it tour dans ma cuisine

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Talons hauts & cacao

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La Cuisine de Tini

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Pour courir faut des vitamines !

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Tarzile

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100 % Gourmande

Provence sans gluten

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Cuisine guylaine

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Une excellente St-Valentin à vous tous !

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13 février 2008 3 13 /02 /février /2008 19:00

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Je vous ai proposé dernièrement des coeurs d'agrumes, la préparation était un peu longue à faire. Voici maintenant une recette vraiment vite préparée pour fêter la St-Valentin mais néanmoins délicieuse !

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Je propose également cette recette pour le jeu : Le Pays du Coeur chez Mille et une escales.

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Côté marché :

Pour 4 personnes

40 g de beurre

50 g de miel

50 g de sucre

50 g de farine

1 orange

20 cl de crème entière

sirop de fraises des bois

sucre glace (facultatif)

qqs fraises

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Préchauffez le four à 180°C.

Déposez la crème au congélateur pour env 15 mn.

Pour les tuiles :

Dans une casserole, mélangez le beurre, le miel, le sucre et 4 cs de jus d'orange.

Portez à ébullition. Versez ensuite sur la farine en mélangeant bien avec un fouet.

Déposez de petits tas sur le silpat à l'aide d'une cuillère à soupe. Vous pouvez aussi utiliser des moules en inox pour nonnettes.

Laissez cuire environ 10 mn.

Pour la chantilly rose :

Préparez votre crème chantilly en ajoutant suffisamment de sirop de fraise de bonne qualité.

Le mien vient de chez Grand Rubren à Barcelonnette, leurs produits sont vraiment extras !

Servez d'une poche à douille pour déposez la crème sur les tuiles. Déposez une fraise coupée en deux, posez à nouveau une tuile, de la chantilly rose et une fraise sur le dessus. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour une présentation avec les moules carrés à nonnettes :

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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