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3 avril 2007 2 03 /04 /avril /2007 10:23

Il me restait qqs asperges vertes après la recette de la Salade d'asperges aux St-Jacques, j'ai donc préparé ces oeufs cocotte revisités, recette tirée aussi du dernier Cuisine Actuelle. Délicieux !

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côté marché :

Pour 4 personnes :

6 oeufs extra-frais

6 asperges vertes

20 cl de crème liquide

20 g de beurre

poivres et baies roses mélangés

sel

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Chauffez le four à 240°C. Supprimez le talon dur des asperges, je vous rappelle que les asperges vertes ne s'épluchent pas. Gardez 4 belles pointes(pour la décoration). Coupez le reste en petits morceaux. Faites-les cuire 5 mn dans le beurre chaud en remuant souvent, laissez refroidir. En ce qui me concerne, je n'ai pas fait cuire les asperges ainsi car il m'en restait de la recette précédente et elles étaient déjà cuites.

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Battez les oeufs avec la crème, du sel, poivres et baies. Ajoutez les cubes d'asperges. Répartissez dans 4 verres allant au four. Piquez d'une pointe d'asperge. Je n'ai pas osé me servir de mes verres car je ne sais pas s'ils vont au four ! C'est donc moins joli au niveau de la présentation car j'ai tout simplement utilisé des pots de yaourts !

Alignez les verres dans un plat à gratin. Remplissez-le d'eau très chaude, mais non bouillante. Enfournez 10/12 mn le temps que la crème d'oeufs soit juste prise et encore très moelleuse.

Je vous conseille de vérifier avec la pointe d'un couteau avant de les sortir car j'ai du mettre un plus de temps dans mon four. Il faut que la crème ne soit plus liquide. Servez aussitôt !

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Mina la curieuse aime bien assister aux séances photos !

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2 avril 2007 1 02 /04 /avril /2007 10:08

Avec le soleil qui est revenu , ce week-end, j'ai eu envie de préparer ces petites verrines, je me suis largement inspirée de celles de Benoît Molin dans verres gourmands. C'est la 2ème fois que je prépare ce dessert, c'est très bon et vite fait !

Je profite pour participer au jeu de l'agar-agar en folie chez Hélène-Charlotte.

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Côté marché :

Pour 6 verrines

200 g de fromage blanc

20 cl de crème liquide

1 p de sucre vanillé bio

2 jaunes d'oeufs

le jus d'un citron

1 g d'agar-agar

50 g de sucre semoule

6 cs de biscuits roses en poudre

3 fruits de la passion

Préparez la mousse de fromage blanc au citron :

Mettez tout d'abord la crème fraiche liquide, le récipient pour la chantilly et les batteurs au congélateur pour 20 mn environ.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly avec le sucre vanillé, réservez.

Délayer l'agar-agar dans le jus de citron, portez à ébullition, et laisser frémir environ 1 mn.

Mélangez le citron, la chantilly et le fromage blanc avec la préparation jaunes/sucre. Dans les verrines déposez une couche de biscuits roses, une couche de mousse au fromage blanc, une couche de biscuits roses, une couche de mousse au fromage blanc et terminer par un demi-fruit de la passion. Filmez et réservez pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

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1 avril 2007 7 01 /04 /avril /2007 16:36

Une petite entrée faite ce midi que je vous invite à tester tellement nous avons aimé. C'est alors que je venais d'acheter Saint-Jacques et asperges vertes, que je suis tombée sur cette recette dans le dernier Cuisine Actuelle.  En plus, elle ne demande que peu de préparation, je l'ai donc préparée en rentrant du marché bien qu'il était presque 13 heures. On n'a pas regretté, à refaire sans hésiter ! Profitez du prix des SJ qui est en ce moment à 25 euros au lieu de 40 euros il y a encore qqs semaines !

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Côté marché :

Pour 4 personnes

800 g d'asperges vertes

12 noix de Saint-Jacques

1 avocat

1 poignée de roquette

1/2 cc de jus de citron

30 g de pignons de pin (ou de noix)

2 cs de vinaigre balsamique

5 cs d'huile d'olive

sel gris bio, poivre de sechuan

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Tranchez la base des asperges. Les asperges vertes ne s'épluchent pas, il faut seulement les laver.Cuisez les pointes dans de l'eau bouillante salée 5 à 6 mn. Avant de les égoutter, retirez 1 asperge et vérifiez en coupant un morceau qu'elles sont assez cuites, si c'est le cas, égouttez-les.

Nettoyez les SJ, salez et poivrez-les, et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 mn.

Fouettez le vinaigre avec l'huile, sel et poivre. Pelez l'avocat, coupez-le en lamelles et citronnez-les. Déposez de la salade, du mesclun ou de la roquette sur les assiettes.

Disposez les asperges tièdes, les SJ et les avocats sur celles-ci. Arrosez de vinaigrette et parsemez de pignons grillés ou comme moi de noix. Servez sans attendre et dégustez, un mélange de saveurs vraiment exquis !

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1 avril 2007 7 01 /04 /avril /2007 01:26

Vous êtes nombreux à m'envoyer des mails pour me demander où trouver les produits mentionnés dans les recettes. Je vais vous mettre les adresses où j'achète mes produits dans la région en espérant que cela vous sera utile. N'hésitez à venir de temps à autres sur cet article car je ferais des mises à jour au fil des recettes postées.

Vom FASS 5 rue Courmeaux à Reims
Huiles, vinaigres, liqueurs pour gourmets et connaisseurs
Au bon manger 7 rue Courmeaux à Reims
Epicerie fine, beurre Bordier, confiture de Christine Ferber ...
Ets Balourdet 4 rue N.Appert à Tinqueux

Fruits et légumes mais aussi poivre de Sechuan, piment d'Espelette, gingembre confit

Le Chapeau de paille à Muizon

Légumes de saison, charcuterie, confitures, miel, jus de pommes...

Natureva  à Tinqueux et à Reims

Farines diverses : lupin, petit épeautre, épeautre, quinoa, blé intégale T150, complète de riz, de maïs...

Les graines : sésame, tournesol, lin, pavot, fenugrec, mélange à germer...

Le soja vert, le soja jaune, les lentilles corail, le boulgour de riz, lentilles beluga...

Les raisins sultanines, les dattes medjool, le sucre rapadura, le sucre complet non raffiné...

Fenouil (graines), Verveine (feuille), Badiane (fruit), lavande (fleur)...

L'agar-agar, le sucre vanillé à la vanille bourbon, le fructose, le sirop d'agave, la poudre à lever sans phosphate, le vinaigre de riz, le miel d'oranger, le sel fin gris...

Les épices : moutarde jaune, citron poudre, écorce d'orange en poudre, cumin, persil, poivre noirs en graines, baies roses entières, ortie en poudre...

Les huiles essentielles : mandarine, citron, pruche, lavande, orange douce...

Les extraits naturels : café, vanille...

Maison Pierné à Cormontreuil

Tous produits pour la pâtisserie : farine du moulin Courtin de Francheville, praliné à l'ancienne, pâte de pistache, les violettes, les pralines roses, les pépites de chocolat, le pralin, les pistaches, le glucose...

Le petit matériel : moules en silicone, tamis pour la poudre d'amande et la farine, les poches à douilles..

Les décorations de gâteaux, les livres de cuisine...

Le champagne :

Gabriel-Pagin à Avenay Val d'Or, près d'Epernay sur les côteaux sud de la Montagne de Reims.

Tous leurs champagnes sont issus d'une culture raisonnée intégrée contrôlées suivant le cahier des charges AMPELOS.

Alimentation exotique : Le Tonkin

14 Allée Yves Gandon C.Cle les Hauts de Murigny à Reims

Lait et crème coco, sauce soja, sauce d'huîtres, kumbava, citronnelle, riz impérial extra parfumé...

Ets Fossier : à Reims et à La Neuvillette

Biscuits roses, gâteaux...

Moulin Lorin

1 rue des moulins 51600 AUBERIVE

Au comptoir des farines

Farines T 55, gruau (pâtisserie), T 65, T 70 bio, "T 150 complet", pain de campagne, épeautre, graines de champion, maïs, fournette, T 170 "seigle", pain aux épices, châtaigne, châtaigne figue-abricot.

La maison de Lydia

20 place du forum à Reims ou 55 rue du commerce à Cormontreuil

Chocolat Valrhona, fruit confits, extrait de café trablit, pâte d'amande, pâte de pistaches, farines...

Tout le matériel de cuisine et un grand choix de livres.

A Reims passage Subé :

Toutes sortes de thé mais principalement le thé matcha 6 euros les 20 grammes.

Fromagerie des barbiches :

sur le marché du Boulingrin et de Ste Anne de Reims le dimanche matin

Brocciu, fromage et tomme corse, lonzu, fromage pour l'aligot...

Les volailles de la Crottière 08460 Lalobbe

sur les marchés rémois : boulingrin, Ste Anne, Jean-Jaurès.

Oeufs de plein air, volailles prêtes à cuire...

Voilà je viens de faire un tour d'horizon de mes placards pour vous mettre les adresses des endroits où j'achète régulièrement mes produits. Si vous avez des questions ou si j'ai oublié certains produits, n'hésitez pas à me le demander soit par un commentaire sur cet article, soit par mail !

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by guylaine - dans Bonnes adresses
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30 mars 2007 5 30 /03 /mars /2007 16:16

Pour l'anniversaire de Marlène j'avais préparé des macarons, des crèmes brûlées au pain d'épices et un cake au thé vert, pistaches et fruits rouges, je vous donnerais la recette de ce dernier très prochainement !

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Côté marché :

50 g de pain d'épices

40 cl de crème liquide

5 cl de lait entier

4 jaunes d'oeufs

1 oeuf

80 g de sucre

50 g de cassonade

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Versez le lait et la crème liquide dans une casserole et chauffez-les jusqu'à ébullition. Battez énergiquement les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre. Ajoutez le mélange obtenu dans la casserole et le pain d'épices que vous aurez émietté.

Versez la préparation dans des ramequins et faire cuire au bain-marie à 100 °C pendant 1 heure environ. Dans mon four je dois compter plutôt 1h30. Une fois cuits et refroidis, mettez les ramequins au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrez les crèmes bien froides de cassonade et mettez-les 2/3 mn dans le four à 250°C, ou mieux, servez vous d'un chalumeau pour caraméliser. Cette recette vient du site marmiton.

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Et maintenant dégustez, elles sont très bonnes !

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29 mars 2007 4 29 /03 /mars /2007 10:38

Hier, je n'ai pas eu le temps d'aller faire un tour sur vos blogs ni même de poster car c'était les 23 ans de ma fille, Marlène et j'ai passé la plupart de ma journée en cuisine. Toute contente d'avoir trouvé, enfin, du sumac j'avais préparé  le Chich Taouk, c'était vraiment très bon, mais voilà j'ai raté toutes mes photos, elles sont toutes floues, pfff ! Par contre celles des macarons sont toutes réussies !

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Marlène n'étant pas là le jour où j'avais testé mes premiers macarons, (pour les voir c'est ici), j'ai décidé d'en refaire mais cette fois-ci, j'ai testé la recette de Sébastien Serveau, (tirée de son livre : macarons).

Absolument délicieux ! J'ai choisi de faire les coques à la vanille car je viens tout juste d'en acheter chez Epicez-tout (La place aux Epices), que Mercotte connait bien.

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Côté marché :

110 g de poudre d'amandes

225 g de sucre glace

120 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)

50 g de sucre semoule

1/2 gousse de vanille

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Mixez qqs minutes la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine. Versez dans un tamis. Tamisez le mélange.

Battez les blancs d'oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule petit à petit sans cessez de fouetter. Continuez de battre les blancs environ 3 mn, (neige ferme).

A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.

A l'aide d'un couteau, grattez l'intérieur de la 1/2 gousse de vanille pour récupérer les graines. Ajoutez-les à l'appareil. Mélangez un peu plus énergiquement.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide. Remplissez la poche à douille de pâte. Pochez régulièrement les coques sur les 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.

Enfournez et laissez cuire la plaque 12 mn à 150°C. J'ai laissé 15 mn à 170°C, tout dépend de votre four et de la grosseur de vos macarons.

Sortez les coques du four et laissez refroidir. Les coques se sont bien décollées, je n'ai pas eu besoin de mettre d'eau sous le papier sulfurisé. J'ai par contre gardé le système des 3 plaques.

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Pour la crème au beurre :

Côté marché :

Pour 250 g de crème

125 g de beurre mou

1 oeuf entier + 2 jaunes

88 g de sucre semoule

25 g d'eau (environ 2,5 cl)

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Attention : on ne peut pas préparer moins de 250 g de crème au beurre, sinon le blanc d'oeuf est en quantité insuffisante pour monter. Conservez le reste de crème pour garnir un autre dessert : fond de tarte, choux, mille-feuille ...

Pesez séparément tous les ingrédients. Fouettez le beurre mou afin d'obtenir du beurre en pommade. Versez l'oeuf entier et les 2 jaunes dans un bol.Dans la casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à 121°C.

A 110°C, battez les oeufs à vitesse maximale, puis, sans cesser de fouetter, ajoutez le sucre bouillant.

Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède, 5 mn environ. Ajoutez le beurre. Fouettez 5 mn à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Filmez la crème au beurre et réservez-la au réfrigérateur.

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Pour la crème au beurre au matcha :

Prélevez un peu de cette crème ( selon vos besoins), ajoutez un peu de thé vert ou thé matcha. Ayez la précaution de l'ajouter peu à peu et goûtez car il en faut très peu.

Dans cette crème vous pouvez ajouter de la pâte de pistache ou encore de l'extrait de café.

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Pour la crème caramel au Bailey's

Côté marché :

40 g de Bailey,s

40 g de sucre

40 g de beurre 1/2 sel

1/2 verre de Bailey's

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Faites chauffer les 40 g de bailey's avec le sucre et le beurre pdt qqs minutes, le temps que cela épaississe en tournant avec une cuillère en bois, puis ajoutez le 1/2 verre de Bailey's hors du feu, (attention aux projections possibles). Laissez refroidir puis conservez cette crème au réfrigérateur. Il vaut mieux prévoir de la préparer à l'avance. Vous pouvez ajouter du chocolat blanc dans cette crème, comme Shinobi. Je ne l'ai pas fait car mon ptit mari ne peut hélas pas manger de chocolat mais j'imagine que ce doit être très bon.

Bon à savoir :

Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la cuisson du sucre en passant une cuillère sous l'eau froide et en la trempant très rapidement dans le sucre ; repassez-la immédiatement sous l'eau froide. Vous devez pouvoir former une petite boule de sucre entre vos doigts : C'est le petit boulé.

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Published by guylaine - dans Que des blancs
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27 mars 2007 2 27 /03 /mars /2007 16:32

Voici ma participation pour cette 4 ème édition, " le sucré s'invite chez le salé ". Cette fois, c'est Mamina, l'heureuse gagnante du jeu précédent, qui nous propose le pain d'épices. Une recette faite ce midi, j'ai accompagné ce plat avec des fleurs de pomme de terre pour utiliser le spiraller acheté ce week-end !

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Côté marché :

Pour 2/3 personnes :

4 morceaux de filet mignon de porc

1 ou 2 t de pain d'épices (suivant la taille des tranches)

2 cs de sauce de soja

2 cs de sauce aux huîtres

1 cs de vin de riz chinois

1 cs de cranberries

1 cs de sirop d'érable

1/2 ou 1 orange pressée (suivant la taille)

1/2 boîte de crème coco

1 petite gousse d'ail pilée

1 petite pincée de cannelle

Huile d'olive

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Faites mariner la viande pendant au moins 3 heures dans le mélange soja, sauce aux huîtres, le vin de riz, la moitié de l' orange pressée, l'ail pilée, le sirop d'érable et la cannelle. Laissez au réfrigérateur.

Egouttez la viande et faites revenir les morceaux dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Pendant ce temps émiettez le pain d'épices dans la marinade et mettez aussi les cranberries.

Ajoutez ensuite la marinade au pain d'épices et aux cranberries et laissez cuire doucement à couvert pendant environ 15 mn. Ajoutez ensuite la crème de coco et laissez encore qqs minutes.

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Merci à Minouchka qui est à l'origine de ce jeu bien sympathique où tout le monde peut participer, même si vous n'avez pas de blog !

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Published by guylaine - dans Viandes
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26 mars 2007 1 26 /03 /mars /2007 10:14

J'ai fait cette recette ce week-end, je peux vous affirmer que ces petits pains sont vraiment délicieux, je vous invite à tester, vous ne serez pas déçus.

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Côté marché :

Pour 20 petits pains

75 g de beurre

15 g de levure de boulanger

16,5 cl de lait

500 g de farine

50 g de sucre en poudre

1 cc de sel

1/2 cc de cardamome

1 oeuf

Pour la garniture :

35 g de vergeoise brune

1 cc de cannelle

25 g de beurre

Pour dorer :

1 jaune d'oeuf

Pour le glaçage :

40 g de sucre en poudre

50 g de sucre perlé

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Faites ramollir le beurre en morceaux. Délayez la levure de boulanger dans le lait tiédi. Dans une terrine, tamisez la farine, incorporez le sucre en poudre, le sel et la cardamome. Creusez un puits. Ajoutez l'oeuf, puis versez progressivement le lait additionné de levure. Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Laissez-la lever recouverte d'un linge pendant 1h30 dans un endroit tiède.

Rompez la pâte. laissez pousser au réfrigérateur pendant 2 heures. Rompez à nouveau la pâte, puis laissez-la une nuit au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire.

Préparez la garniture. Dans un bol, mélangez la vergeoise brune et une petite cuillère à café de cannelle. Pétrissez la pâte qqs instants pour expulser l'air et la rendre homogène. Déposez-la sur le plan de travail fariné et abaissez-la en un carré d'environ 30 cm. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte avec le beurre fondu puis saupoudrez-la de sucre à la cannelle. Laissez une bordure non couverte de 1 cm et humectez-la d'eau froide. En commençant par la bordure recouverte, roulez la pâte vers la bordure non garnie.

Recouvrez deux plaques de cuisson avec un silpat (ou autre). Découpez le rouleau en 20 parts égales de 1,5 cm, en biais, puis disposez-les sur les plaques en les espaçant suffisamment. Recouvrez d'un linge propre et laissez lever les petits pains 1 h dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 160°C. Dorez les pains au jaune d'oeuf délayé dans 2 cs d'eau. Saupoudrez de sucre perlé. Faites cuire 15 mn. Préparez le glaçage. Portez à ébullition 6 cl d'eau et le sucre pendant 3 mn, jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Badigeonnez les pains chauds de ce sirop. la recette est tirée du livre de Florence Edelmann : Pâtisseries maison chez Marabout.

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Et maintenant régalez-vous car ils sont délicieux !

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26 mars 2007 1 26 /03 /mars /2007 09:11

Voilà, je dois rencontrer Julia du blog : La Cucina di Julia, le samedi 12 Mai, je propose donc aux bloggeurs et bloggeuses intéressés de se joindre à nous, que vous soyez de la région ou non. La rencontre se ferait chez moi, (Tinqueux-Reims), la maison étant assez grande pour vous accueillir. On pourrait faire un repas tous ensemble le midi et après aller visiter une cave de champagne, la maison Fossier, etc... suivant vos souhaits. Je me ferais un plaisir de vous accueillir ! Pour vous inscrire faites-le sur ce billet ! Je pourrais venir vous chercher à la gare de Reims, environ 1h 30 de Paris car le TGV ne sera en service que le 10 Juin, après ce sera 45 mn.

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Ces photos viennent de la banque d'images matton.

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25 mars 2007 7 25 /03 /mars /2007 18:36

Je vous avais dit dans un précédent billet que je trouvais du brocciu sur le marché le dimanche matin. Je vous ai posté dernièrement la recette des falculelle de Corti, voici maintenant l'omelette au brocciu et à la menthe que l'on prend toujours plaisir à déguster lors de nos séjours en Corse.

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Côté marché :

Pour 4 personnes :

8 oeufs

250 g de brocciu

2 cs d'huile d'olive

Des feuilles de menthe

sel, poivre

Cassez les oeufs dans une terrine et battez-les au fouet avec sel, poivre.

Ecrasez le brocciu avec une fourchette et incorporez-le aux oeufs.

Lavez et ciselez finement la menthe, ajoutez-la au mélange précédent.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, versez le mélange. Faites cuire à feu moyen et retournez-la à mi-cuisson.

Servez l'omelette baveuse mais légèrement dorée, c'est un délice !

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