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15 mai 2007 2 15 /05 /mai /2007 15:37

Voici la recette des macarons servis pour notre rencontre bloggeuses de samedi. J'avais fait des macarons à la crème au beurre au Bailey's, d'autres à la crème au beurre au limoncello et quelques uns avec une coque au café et un caramel au beurre salé, recette de Mercotte pour le caramel, mais j'ai oublié de les photographier, vous pouvez en voir quelques uns sur le plateau. Les coques et la crème au beurre sont de Sébastien Serveau.

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Pour les coques à la vanille :

Côté marché :

110 g de poudre d'amandes

225 g de sucre glace

120 g de blancs d'oeufs

50 g de sucre semoule

1/2 gousse de vanille

Des gavottes écrasées

Je ne vous recopie pas les explications, elles sont ici.

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Recette de la crème au beurre :

Côté marché :

Pour 250 g de crème au beurre :

125 g de beurre mou

1 oeuf entier + 2 jaunes

88 g de sucre semoule

25 g d'eau

Je vous renvoie ici pour l'explication.

Pour la crème au beurre au Bailey's :

100 g de crème au beurre

2 cs de Bailey's

Pour la crème au beurre au limoncello :

100 g de crème au beurre

2 cs de Limoncello

Pour le caramel au beurre salé de Mercotte

Faites un caramel à sec avec 80 g de sucre en poudre, fondu en 4 fois, laissez prendre une belle coloration puis l'éteindre avec 15 cl de crème fleurette chaude. Incorporez 20 g de beurre 1/2 sel et 1 pincée de fleur de sel. Débarassez et refroidir complètement. Fouettez 50 g de beurre doux pour l'aérer, incorporez le caramel et dressez les macarons sans attendre.

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Published by guylaine - dans Que des blancs
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14 mai 2007 1 14 /05 /mai /2007 09:25

Une date tant attendue et qui restera dans ma mémoire comme un merveilleux souvenir. C'était ma pemière rencontre entre bloggeuses et pourtant j'ai eu l'impression de les connaître depuis longtemps ! Nous avions tant de choses à nous dire que le temps me parut bien court. Une rencontre vraiment formidable, riche, inoubliable avec des bloggeuses extrêmement sympathiques. Après le repas, visite de la cave Pommery et de la Cathédrale de Reims avant le retour à la gare pour Senga et Monique. Micheline et Math sont repartis le lendemain soir vers la Belgique.

Voici quelques photos pour vous faire partager ces moments magiques de rencontre entre passionnées de cuisine. Avec une pensée particulière pour Catherine et Sandrine qui n'ont pu être présentes.

Nos amis, Mabillia, Claudette et Gérard se sont également joints à nous pour partager cette belle rencontre.

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Pascaloue, Senga, Monique et Mabillia (mon amie)

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Clipoye du blog : passe moi ta recette

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Claudette et Gérard, mes amis

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Micheline et Math du blog : au jardin des délices

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Monique, Mabillia et Claudette

la tarte aux quetsches de Clipoye

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Monique du blog : traiteur à domicile

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Julie du blog : La cucina di Julia et son amie Tiphaine du blog : dentelia

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Voici maintenant quelques photos de notre visite aux caves Pommery (celle de chez Piper-Heidsieck étant fermées pour cause de réception).

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Monique et Tiphaine

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Voici les plats préparés pour cette rencontre : les croissants de saumon fumé, le pain de thon, cake aux courgettes, herbes, lardons et Comté, cake aux olives, feta, jambon et graines de lin, cake aux pruneaux, bacon et nigelle, terrine porc/poulet au Cognac (que j'ai d'ailleurs oublié dans le frigo, nous l'avons mangée le soir avec Micheline et Math), petits pâtés (porc et boeuf), tian de légumes, pommes de terre au romarin, macarons à la crème au beurre au Bailey's, macarons café au caramel au beurre salé, macarons à la crème au beurre au limoncello. J'avais aussi préparé une brioche mousseline et un kouglof que nous avons déjeuné le dimanche matin avec Micheline et Math.

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macarons crème au beurre au Bailey's

Mon amie Mabillia avait préparé des croquettes de morue, des beignets à la cannelle, Agnès (Clipoye) une tarte aux quetsches et à la poudre de noisettes, Pascaloue un tiramisu aux fraises, Agnès (Senga) des mandarins, un pur délice en bouche et le fabuleux gâteau de Micheline qui était pour 30 personnes.

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le gâteau de Micheline

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les beignets à la cannelle de Mabillia

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Le tiramisu de Pascaloue

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Les mandarins de Senga

Le dimanche, nous avons fait déguster à Micheline et à Math le ratafia, l'apéritif de la région. Ensuite j'avais fait cette salade à la fourme d'Ambert et aux poires et du filet mignon au caramel. Pour les desserts il y avait beaucoup de bons restes, lol ! Je crois que cette semaine on va devoir faire régime ! 

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Merci à Julia et Tiphaine pour leus spécialités Troyennes, merci à Monique pour les produits libanais qu'elle me fait découvrir, merci à Senga pour cette pyramide des Tropiques ( les 10 plus grands crus de chocolat 75%) Papouasie, Indonésie, Sao Tome, Trinidad, Venezuela, Tanzanie, Ghana, Madasgascar, Colombie, Equateur, merci à Micheline pour les nombreuses plaques de chocolat belge et le sirop de Liège que je vais aussi découvrir, enfin merci à tous et à toutes pour votre générosité, votre bonne humeur, vos talents qui ont fait de cette journée une vrai réussite !

Vous pouvez voir les reportages photos de Monique , de Clipoye et de Micheline.

Bonne semaine à tous ! 

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9 mai 2007 3 09 /05 /mai /2007 21:06

Voici une recette faite samedi et qui a recueilli des avis différents. Romain a adoré alors qu'il ne mange pratiquement pas de desserts, Nicolas, Marlène et moi avont aimé sans plus et mon ptit mari n'a pas aimé la texture. C'est vrai que celle-ci se rapproche plus du clafoutis que du cake, mais par contre il aime les clafoutis, où est l'erreur ? Cette recette a l'avantage de ne pas avoir de beurre !

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Côté marché :

3 oeufs

125 g de sucre

200 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 1/3 de sachet de levure)

25 cl de crème liquide

200 g de fraises

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Préchauffez votre four à 180°C sur chaleur tournante.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et incorporez la farine puis la crème liquide. Ajoutez les fraises lavées, équeutées et coupées en 2.

Versez cette préparation dans un moule en silicone, ou autre. Enfournez et laissez cuire 40 mn. Démoulez tiède.

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Si vous testez ce cake, dites moi ce que vous en pensez ! C'est la 1ère fois que je poste une recette qui ne fait l'unanimité mais comme elle a plu à Romain, je pense que peut-être d'autres enfants l'aimeront.

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9 mai 2007 3 09 /05 /mai /2007 13:41

reims

Aujourd'hui j'avais prévu de vous poster une recette mais voilà pas moyen de joindre les photos, je ne sais pas si cela vient de chez Canalblog ou de mon ordi qui fait encore des siennes.

Je voulais aussi vous rappeler que samedi 12 mai j'organise une rencontre entre bloggeuses et que si cela vous dit vous pouvez encore vous inscrire jusque demain.

Je vous donne le lien pour voir les bloggeuses qui seront présentes. J'ai reçu un mail de Catherine, (gastronom'eure), hier, qui ne pourra venir, c'est bien dommage !

Nous allons à la gare chercher Senga et Monique qui arrivent à 9 h 50 au train de Paris, donc si vous voulez vous joindre à elle, vous serez les bienvenues !

http://cuisineguylaine.canalblog.com/archives/2007/04/13/4612238.html#comments

Je vous souhaite une bonne journée !

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7 mai 2007 1 07 /05 /mai /2007 08:31

En allant faire mes courses ches Natureva j'ai découvert cette recette sur un guide des produits Bonneterre. J'ai testé ces muffins ce week-end, ils sont vraiment très bons de l'avis de tous.

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J'ai utilisé uniquement des produits bio mais vous pouvez bien sûre remplacer tout ou partie de ces produits si vous ne les avez pas. J'ai aussi ajouté qqs brins de ciboulette et 2 cs de graines de sésame.

Avec cette recette, j'ai réalisé 10 muffins dans les moules à briochettes.

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Côté marché :

1 fromage de chèvre frais bio (ou petit Billy)

150 g de farine

1 oeuf

3 cs de purée d'amandes blanches bio

10 cl de soja doux calcium

2 courgettes bio

3 cs de levure bio

sel gris bio

ciboulette

2 cs de graines de sésame

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Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Dans un saladier, tamisez la farine et la levure, ajoutez le sel. Dans un autre bol, battez l'oeuf avec la purée d'amandes blanches et le soja doux calcium puis ajoutez la courgette et le chèvre émietté, la ciboulette et les graines de sésame.

Mélangez les 2 préparations sans trop travailler la pâte.

Répartissez l'appareil dans vos moules à muffins en silicone ou autres.

Faites cuire environ 25 mn.

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Et maintenant régalez-vous ! Bonne semaine à tous !

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Published by guylaine - dans Muffins & Cupcakes
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6 mai 2007 7 06 /05 /mai /2007 10:24

Cette semaine, c'est le blog Abyootaful life (Australie) qui héberge nos chats pour l'anniversaire de cette 100 ème édition. Je vous présente Mina, Oliver et Maya.

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Je vous souhaite un joyeux dimanche !

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Published by guylaine - dans Cat-Blogging
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5 mai 2007 6 05 /05 /mai /2007 10:28

Voici une version fruitée et plus légère du célèbre entremets italien, aux parfums de fraise et de liqueur de citron. C'est une recette que j'ai vu dans mon magazine télé et qui m'a donné envie de tester hier soir car j'avais tous les ingrédients nécessaires. Si vous n'avez pas de limoncello, remplacez par de la liqueur de fraises des bois ou bien du muscat. La recette est pour 6 verrines.

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C'est très frais et très bon de l'avis de tous. Il ne se conserve pas longtemps comme toutes les préparations à base de blancs d'oeufs crus, donc à consommer de préférence le jour même.

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Côté marché :

500 g de fraises

250 g de mascarpone

3 oeufs

12 biscuits roses de Reims

90 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

5 cl de limoncello

feuilles de menthe

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Lavez et équeutez les fraises. Dans un bol, écrasez la moitié des fraises en 3 ou 4 à la fourchette avec le limoncello. Coupez les autres en 2 ou 3 dans le sens de la hauteur.

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 50 g de sucre, ajoutez le mascarpone, le sucre vanillé et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Montez les blancs en neige au batteur électrique. Dès qu'ils sont bien mousseux, ajoutez les 40 g de sucre restant et continuez à battre qqs minutes.

Incorporez délicatement ces blancs à la préparation au mascarpone. Disposez les biscuits au fond d'un plat ou bien dans six verrines individuelles. nappez-les du coulis de fraises au limoncello. Répartissez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits puis disposez une couche de fraises et recouvrez à nouveau de crème au mascarpone. Décorez le dessus de qqs fraises et de feuilles de menthe.

Laissez au moins 3 heures au frais avant de servir.

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Published by guylaine - dans Verrines
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4 mai 2007 5 04 /05 /mai /2007 07:42

Après avoir vu cette  recette chez Choupette et chez Dedicacessen, j'ai eu envie de tester moi aussi, c'est vraiment très bon. Par contre, j'ai voulu aller vite car Yann et Cindy voulait repartir tôt pour éviter les problèmes sur Paris et je n'avais pas assez monté la chantilly. Mais nous avons tout de même bien apprécié et je referais cette recette.

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Je ne vous mets que les ingrédients, pour le déroulement de la recette, vous pouvez aller voir ici ou.

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Côté marché :

2 bottes d'asperges vertes

15/20 brins de ciboulette (ou 12 brins de coriandre)

20/25cl de crème liquide

2 cs de mascarpone

1 échalote

sel, poivre

parmesan

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Un bon vendredi à vous tous !

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Published by guylaine - dans Verrines
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2 mai 2007 3 02 /05 /mai /2007 09:04

J'ai fait ce gâteau hier et j'ai vraiment beaucoup aimé. Je l'ai accompagné d'une mousse au chocolat blanc de chez marmiton et de fraises gariguettes. Cette fois c'est Oliver qui joue les curieux !

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Côté marché :

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

150 g de beurre

200 g de chocolat amer

2 cs de farine

100 g d'amandes en poudre

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Préchauffez le four à 220°C.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez vivement les jaunes avec le sucre dans une terrine jusqu'à ce que le mélange mousse.

Faites ramollir le beurre. Mettez à fondre le chocolat détaillé en morceaux dans une casserole placée au bain-marie. Incorporez-le au mélange jaunes d'oeufs-sucre.

Ajoutez en remuant la farine, la poudre d'amande et le beurre.

Fouettez les blancs en neige et incorporez-les au mélange, sans trop travailler pour ne pas les casser.

Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte. Enfournez pour 20 mn. Vérifiez la cuisson du gâteau avec une aiguille ; sa pointe doit ressortir un peu humide.

Laissez refroidir et démoulez.

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Mousse au chocolat blanc

côté marché :

100 g de chocolat blanc

30 cl de crème entière liquide

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Déposez le bol et les batteurs au congélateur pour la chantilly.

Hachez le chocolat avec un couteau-scie. Pour le bain-marie, choisissez une casserole suffisament petite pour que le fond de la jatte ne touche pas celui de la casserole. Remplissez d'eau aux deux tiers de sa hauteur et placez-la sur feu moyen. Lorsque l'eau commence à frémir, posez la jatte dedans, mélangez les copeaux avec une cuillère en bois et retirez du feu dès qu'ils sont fondus.

Versez 10 cl de crème liquide dans une petite casserole et portez-la à ébullition. Laissez tièdir hors du feu.

Ajoutez la crème au chocolat fondu en un mince filet en mélangeant pendant 3 mn. Travaillez le reste de la crème en chantilly et mélangez délicatement en plusieurs fois à la préparation précédente. Réservez au moins 1 heure au frais.

Servez accompagné de fraises ou de framboises.

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1 mai 2007 2 01 /05 /mai /2007 14:49

Je vous offre ce petit brin de muguet et vous souhaite tout le bonheur du monde !

mug

Voici une tarte faite il y a un petit moment déjà et que nous avons bien aimée. La recette de la pâte brisée est ici. J'ai seulement ajouté des graines de pavot dans la pâte.

Côté marché :

1 pâte brisée

460 g de saumon frais

120 g de truite fumée

25 cl de crème légère

3 oeufs

sel gris bio

poivre et baies rouges

10 brins de ciboulette

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Faites cuire à blanc la pâte pendant environ 15 mn à 180°C.

Emiettez le saumon frais dans le fond de la tarte, si celui-ci est congelé, le mettre qqs minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-le.

Déposez la truite fumée en lanières sur le dessus.

Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème liquide, la ciboulette ciselée, sel, poivre et versez sur le fond de tarte qui a été précuit.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 20/25 mn.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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