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3 janvier 2007 3 03 /01 /janvier /2007 11:51

Voici les petites verrines que j'avais faites pour le réveillon du jour de l'an , elles sont délicieuses ! Avec cette recette vous pouvez faire environ 12 à 15 verrines suivant leur taille.

 

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Côté marché :

Pour la crème de saumon fumé :

300 g de saumon fumé

1 pot de mascarpone

7 cs de crème liquide

1/2 citron

1 cs de cognac (facultatif)

aneth

Pour la crème de brocolis :

1 grosse tête de brocolis

3 cs de crème liquide

sel, poivre

1 bouillon cube bio (j'ai pris basilic huile d'olive)

huile d'olive

Pour le décor :

oeufs de saumon sauvage

 

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Mettez dans le robot mixeur, le saumon, le pot de mascarpone, l'aneth, poivre, mixez quelques secondes, ajoutez le jus de citron, la crème liquide, le cognac si vous en mettez, mixez jusqu'à ce que vous ayezune crème lisse.

Faites cuire le brocolis à l'eau bouillante salée, égouttez-le bien. Passez au robot avec 3 cs de crème liquide et un filet d'huile d'olive, sel, poivre.

Dans chaque verrine, mettez une couche de crème de saumon, puis la crème de brocolis et décorez avec 1 cc d'oeufs de saumon sauvage, filmez et réservez au frais.

Une recette que j'ai improvisée mais que je referai car tout le monde a aimé.

 

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2 janvier 2007 2 02 /01 /janvier /2007 09:57

Pour bien commencer l'année, ma 1ère recette sera un poisson en papillote pour vous remettre des petits excès faits pendant les fêtes.

Pour 4 personnes :

Côté marché :

4 petits bars

2 bâtons de réglisse

2 cs de graines de fenouil

4 cs d'huile d'olive

sel, poivre

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Demandez à votre poissonnier de vider et d'écailler les poissons.

Laissez infuser les bâtons de réglisse dans 15 cl d'eau froide, pendant 15mn.

Fendez les bâtons en deux dans le sens de la longueur, puis introduisez-les dans les poissons avec la moitié des graines de fenouil. Emulsionnez le jus de réglisse avec l'huile d'olive.

Réalisez les papillotes en déposant sur des feuilles de papier aluminium les poissons salés et poivrés, arrosez avec l'émulsion de réglisse.Parsemez le reste des graines de fenouil, puis fermez hermétiquement.

Déposez les papillotes dans un plat et faites cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 mn.

source : Tendance recettes

Conseil : Si la réglisse et l'anis ne vous enchantent pas, remplacez la réglisse par la vanille et l'anis par des zestes de citron vert (ou jaune).

C'est d'ailleurs cette version que j'ai faite n'ayant pas de graines de fenouil, c'est maintenant chose faite, je suis allée en chercher dans mon magasin bio qui est près de chez moi, je vais donc pouvoir tester la version originale.

C'est délicieux !

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1 janvier 2007 1 01 /01 /janvier /2007 02:32

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Cuisine Guylaine

souhaite à tous ses lecteurs une très bonne année 2007 !

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31 décembre 2006 7 31 /12 /décembre /2006 11:37

Une entrée faite pour les 21 ans d'Adeline. N'ayant pas beaucoup de temps pour cuisiner le 23 décembre car il fallait que je prépare le repas pour le réveillon, et nous étions tout de même 15, j'ai fait cette entrée qui est facile, rapide et très bonne, elle me vient de mon amie Marie-Cécile qui habite Villenave d'Ornon.

Côté marché :

2 boîtes de saumon

100 g de crevettes (ou 1 boîte de crabe)

3 t de pain de mie

4 oeufs

250 g de crème fraîche

2 cs de cognac

1 cs d'estragon haché (j'ai pris celui de chez Picard)

sel, poivre

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Dans un saladier, mettez la crème fraîche, le cognac, l'estragon. Battez les oeufs, les verser dans la crème, salez et poivrez, faites-y tremper les tranches de pain de mie.

Losque celles-ci sont bien ramollies, écrasez avec la fourchette, ( je passe ensuite un coup de mixer ),ajoutez le contenu des boîtes de saumon,( après avoir retiré les arêtes ), mélangez bien. Ajoutez ensuite les crevettes, la plupart du temps je remplace par 1 boîte de crabe car je n'aime pas du tout les crevettes en boîte et je n'ai pas toujours le temps de courir acheter des crevettes fraîches, je peux vous dire que c'est tout aussi bon !

Mettez une feuille de papier cuisson dans le moule à cake ( cela facilite le démoulage ), versez la préparation et enfournez à 180°C pour environ 45 à 50 mn. Vérifiez avec la lame du couteau. Ce pain se sert froid avec de la mayonnaise, une salade ou des tomates, c'est un délice, je le fais souvent !

A tous, je vous souhaite de passer un très bon réveillon !

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Published by guylaine - dans Entrées
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30 décembre 2006 6 30 /12 /décembre /2006 14:55

J'ai fait à nouveau la recette de bûche de C.Felder à Noël car elle avait beaucoup plu l'an dernier.

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Côté marché :

Biscuit :

4 oeufs

120 g de farine

120 g de sucre 1 tasse de café

Tiramisu :

3 jaunes d'oeufs

200 g de mascarpone

100 g de sucre glace

20 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Décor :

50 g de cacao en poudre non sucré

Elaboration :

Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les jaunes et le sucre avant d'incorporer les blancs montés en neige, puis la farine. Etalez sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 10 mn.

A la sortie du four, recouvrez quelques minutes le biscuit d'un linge humide pour le garder bien moëlleux, une fois le linge ôté, imbibez le biscuit de café.

Préparez la crème du tiramisu en mélangeant les jaunes d'oeufs avec le sucre glace. Ajoutez le mascarpone puis la crème montée en chantilly ( n'oubliez pas de mettre 1/2 h avant le bol et les fouets au congélateur ) et enfin les feuilles de gélatine fondues dans l'eau froide et essorées. Je conseille de réserver un moment au frais, puis étalez la crème sur le biscuit.

Décollez avec précaution la génoise du papier. Commencez à rouler le biscuit sur lui-même. Une fois le rouleau entamé, attrapez le haut du papier et le ramener vers soi. Suivant ce mouvement, la génoise finira de s'enrouler d'elle même.

Enlevez totalement le papier et à l'aide d'une spatule, étalez le restant de la crème sur le dessus de la bûche. Placez le cacao en poudre dans une passoire et secouez rapidement sur toute la longueur du gâteau. Posez délicatement la bûche sur le plat de service et décorer à votre guise.

L'an dernier j'avais fait de petits champignons en meringues pour la décoration mais cette année j'ai fait simple à cause de mon problème de dos. Elle est délicieuse et simple à faire !

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30 décembre 2006 6 30 /12 /décembre /2006 10:53

Une recette trouvée dans le magazine Régal de Novembre 2006 et que j'ai testé hier, prévoir 1 ou 2 bouchées par personne, pas plus si vous avez d'autres amuse-bouche.

Côté marché :

1 banane

150 g de fourme d'Ambert

Quelques tranches de pain d'épice

Quatre-épices

Des piques en bois

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Confectionnez vos bouchées avec un carré de pain d'épice, une rondelle de banane et un copeau de fourme. Plantez un pique dans chaque bouchée et saupoudrez de quatre-épices.

J'ai acheté le pain d'épice car je n'avais pas le temps de le faire mais si vous le faites vous même ce ne sera que meilleur !

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30 décembre 2006 6 30 /12 /décembre /2006 10:27

Aujourd'hui je vous poste des petites choses pour l'apéritif qui peuvent vous servir pour le réveillon et le jour de l'an. Voici une recette faite il y a 2 jours car il me restait du saumon fumé et du mascarpone, c'était délicieux.

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Côté marché :

1 pâte feuilletée

3 tranches de saumon fumé

4 cs de mascarpone

1 cs de crème fraîche

ciboulette ou aneth

qqs gouttes de citron

sel, poivre 5 baies

Avec un emporte-pièce ou un verre, formez des ronds sur la pâte et déposez-les sur un silpat ou sur du papier sulfurisé ( je me sers de celui qui est sous la pâte ).

Mélangez dans un bol tous les ingrédients et déposez 1cc dans chaque mini-tartelette.

On peut dorer le tour au jaune d'oeuf, mais j'avais oublié.

Enfournez environ 15 mn à 210°C.

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29 décembre 2006 5 29 /12 /décembre /2006 18:06

Je me suis servie de la recette du site de Laurent, Epicurien.be pour mes citrons confits destinés à mes paniers de Noël.

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Côté marché :

6 citrons non traités

6 gousses d'ail

2 cc de gros sel de mer

1 cc de coriandre en graines

1 brin de romarin

huile d'olive extra vierge

préparation :

Epluchez et hachez finement les gousses d'ail. Lavez les citrons et essuyez-les.Les citrons doivent être très propres et secs pour éviter toute fermentation. Coupez les citrons en fines lamelles, 2 ou 3 mm. Déposez dans un plat à gratin une fine couche de gros sel, posez une couche de rondelles de citron, saupoudrez avec les graines de coriandre, l'ail haché, et les petites feuilles de romarin. Couvrez d'une fine couche de gros sel. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des rondelles de citron. Ajoutez le jus qui se sera écoulé dans la terrine où vous avez coupé les rondelles. Placez le plat au réfrigérateur et laissez macérer 2 à 3 jours.

Au terme de la macération, stérélisez un grand bocal en verre que vous pourrez fermer hermétiquement. Pour le stériliser, lavez soigneusement le bocal, plongez-le ensuite 10 mn dans l'eau bouillante et laissez-le sécher sur un drap propre.

Disposez une première couche de rondelles de citrons dans le fond du bocal en tassant légèrement pour éviter qu'il y ait trop d'air entre les rondelles. Couvrez avec l'huile d'olive. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des rondelles de citron. l'huile d'olive doit recouvrir complètement les rondelles.Veillez à ce que l'huile pénètre bien entre chaque couche. Secouez le bocal vigoureusement pour vous en assurer. Fermez le bocal et placez-le dans un endroit frais et sombre. Il faut attendre 1 semaine avant de les consommer.

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Vous pouvez les utiliser dans une salade, avec du poisson, ou de la volaille et bien sûr dans la tajine.

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29 décembre 2006 5 29 /12 /décembre /2006 16:45

Voici les paniers garnis offerts à Noël à Yann, Marlène, Adeline et à ma belle-soeur. Vous pouvez même voir Mina qui pose derrière les paniers ;).

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Ces paniers contenaient du sel bio aux épices, du sel bio à la noix de coco, de la confiture de lait, du beurre de pomme à l'érable, des truffes au chocolat, des caramels mous, des pavés au chocolat, des meringues, des étoiles à la cannelle, des citrons confits, du sel gomasio, de la liqueur de lait aux fraises tagada.

Ils étaient tous très contents et Marlène m'a dit hier que c'était une bonne idée et que je pouvais renouveller l'an prochain et aux anniversaires.

Je vous donne les recettes manquantes dans les prochains billets.

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28 décembre 2006 4 28 /12 /décembre /2006 12:21

Voici la recette de l'anodine salade de fruits de Dorian qui fait hummm, faite le soir de Noël, c'est un délice !

Côté marché

1 orange

1/2 citron

4 clous de girofle

4 étoiles de badiane

2 bâtons de vanille fendus en 2

2 bâtons de cannelle

300 g de sucre

400 ml d'eau

Pour les fruits (à votre choix)

3 kiwis

2 bananes

2 oranges

1 mangue

1 ananas frais

Des litchees

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Portez l'eau à ébullition avec le sucre. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez frémir à petits bouillons pendant 10 mn. Pendant ce temps, pelez et découpez les fruits de votre choix.

Laissez refroidir le sirop complètement avant de le verser sur les fruits. Réservez au frais.

Et régalez-vous, c'est simple mais délicieux !!!

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, toutes les recettes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Sans oublier les bonnes adresses en Champagne-Ardenne (et autres)pour savoir où acheter vos produits.
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